茶藝六要素-茶

中華黑茶：普洱茶制作技藝項目四：茶藝-品鑒皇家普洱茶任務(wù)1學習情景一普洱茶茶藝鑒賞知識點1：普洱茶沖泡六要素之“茶”

茶藝六要素之茶茶名之美；茶形之美；茶色之美；茶香之美；茶味之美；

茶藝六要素之茶茶名之美；茶形之美；茶色之美；茶香之美；茶味之美；

茶藝六要素之茶——茶名美莊子《莊子?逍遙游》曰：“名者，實之賓也?！彼悦M很重要。我國茶葉的名稱大體上可分為五大類：地名加茶樹的植物學名稱：如西湖龍井、武夷山大紅袍、閩北水仙、安溪鐵觀音、永春佛手等；地名加茶葉的形狀特征：如六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖等；

茶藝六要素之茶——茶名美地名加上富有想象力的名稱：如廬山云霧、敬亭綠雪、舒城蘭花、恩施玉露、南京雨花、顧渚紫筍等；有著美妙動人的傳說或典故：如洞庭碧螺春、文君嫩綠、大紅袍、鐵羅漢、白雞冠等；其他統(tǒng)統(tǒng)可歸為第五種：這類茶名有的具有濃厚的宗教色彩，如普陀佛茶、金佛、佛手等；有的以吉祥物命名，如太平猴魁、銀猴等；有的反映了采茶時令，如谷雨春、不知春等。總之好的茶名都能引發(fā)茶人美好的聯(lián)想；

茶藝六要素之茶——茶名美

茶藝六要素之茶——茶名美

茶藝六要素之茶茶名之美；茶形之美；茶色之美；茶香之美；茶味之美；

茶藝六要素之茶——茶形美以綠茶為例就可細分為光扁平直的扁形茶，細緊圓直的針形茶，緊結(jié)如螺的螺形茶，彎秀似眉的眉形茶，芽壯成朵的蘭花形茶，單芽扁平的雀舌形茶，圓如珍珠的珠形茶，片狀略卷的片形茶，細緊彎曲的曲形茶，以及卷曲成環(huán)的環(huán)形茶等類型；

茶藝六要素之茶——茶形美烏龍茶(青茶)屬于葉茶，采青時一般要到長出駐芽后的一芽三開片才采摘，所以制成的成品茶顯得“粗枝大葉”；但是在茶人眼中，烏龍茶也自有烏龍茶之美；例如對于安溪“鐵觀音”即有“青蒂綠腹蜻蜓頭”、“美如觀音重如鐵”之說；對于武夷巖茶則有“乞丐的外形，菩薩的心腸，皇帝的身價”之說；

茶藝六要素之茶——茶形美茶葉的形狀包括干茶形狀和葉底形狀，一般指干茶形狀；其形成與鮮葉和制茶工藝有關(guān)；主要的成形物質(zhì)有：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠物質(zhì)、可溶性糖、水分及內(nèi)含可溶性成分的總量等；

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茶藝六要素之茶——茶色美茶葉的色澤，給人一種質(zhì)量的美感：茶色之美包括干茶的茶色、葉底的顏色以及茶湯的湯色；在茶藝中主要是鑒賞茶的湯色之美；不同的茶類應(yīng)具有不同的標準湯色；

茶藝六要素之茶——茶色美對于具體色澤按審評專業(yè)術(shù)語有嫩綠、黃綠、淺黃、深黃、橙黃、黃亮、金黃、紅艷、紅亮、紅明、淺紅、深紅、棕紅、暗紅、黑褐、棕褐、紅褐、姜黃等等；鑒賞茶的湯色宜用內(nèi)壁潔白的素瓷杯或晶瑩剔透的玻璃杯；在光的折射作用下，杯中茶湯的底層、中層和表面會幻出三種色彩不同的美麗光環(huán)，十分神奇，很耐觀賞；茶人們把色澤艷麗醉人的茶湯比作“流霞”，把色澤清淡的茶湯比作“玉乳”，把色彩變幻莫測的茶湯形容成“煙”；

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茶藝六要素之茶——茶香美茶葉的香氣物質(zhì)一般占干物重的0.02%，茶葉中的芳香物質(zhì)對茶葉品質(zhì)的形成具有重要作用：茶葉中已發(fā)現(xiàn)香氣成分700多種，且大部分是在加工過程中產(chǎn)生的，如：炒青綠茶的板栗香、焦糖香；茶香有的甜潤馥郁，有的清幽淡雅，有的高爽持久，有的鮮靈沁心；按照茶香的香型可分為花香型和果香型或細分為水蜜桃香、板栗香、木瓜香、蘭花香、桂花香等等。按照香氣的表現(xiàn)則可分為馥郁、高爽、持久、濃郁、濃烈、純正、純和、平和等；

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茶藝六要素之茶——茶味美茶有百味，其中主要有“苦、澀、甘、酸、鮮、活”：

茶味名稱代表特征苦舌根感到類似奎寧的一種不適味道澀一股不適的麻舌之感甘入口回味甜美酸有機酸作用于舌面中部兩側(cè)的微妙反應(yīng)鮮茶湯滋味清爽宜人活品茶時人的心理感受到舒適、美妙、有活力

茶藝六要素之茶——茶味美在此基礎(chǔ)上，評茶員們對茶的滋味有鮮爽、濃烈、濃厚、濃醇、醇爽、鮮醇、醇厚、回甘、醇正等贊言；品鑒茶的天然之味主要靠舌頭，因為味蕾在舌頭的各部位分布不均，一般人的舌尖對甜味敏感，舌面兩側(cè)前部對咸味敏感，舌側(cè)中部對酸敏感，舌心對鮮澀敏感，舌