舌尖上的山西非遺面點制作技藝+炸煮類非遺傳統(tǒng)小+聞喜煮餅歷史淵源

華夏面食傳承與創(chuàng)新HeritageandInnovationofShanxiWheat-basedFood魯迅送友人的點心省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)NationalIntangibleCulturalHeritage聞喜煮餅地方風(fēng)物

聞喜煮餅是一種油炸的點心，形似圓月，外皮粘滿白芝麻，掰開兩半，外皮可拉出3～6

厘米的一窩金絲，吃到嘴里，酥沙松軟，不皮不粘，甜而不膩，食后回味有一種松柏的余香。聞喜縣在春秋時候?qū)贂x國曲沃，秦時改名為左邑，西漢年間漢武帝外巡途徑此地，聞平南越大捷，遂將此地改名為“聞喜”，并一直沿用至今。聞喜山西面點

歷史淵源

聞喜歷史悠久，宰相門第不僅僅只有裴家，還有一河之隔的趙家，在歷史上也出了數(shù)位宰相，其中就有“南宋賢相之首”的趙鼎?！吧綎|出將，山西出相”，而聞喜縣被稱之為宰相之鄉(xiāng)，正如司馬光所言：“聞喜士大夫之林藪也！”據(jù)記載，煮餅在明末就已有名氣，遠銷天津、北京、西安、濟南、開封、太原、成都、廣州等大城市，聞名全國。因為曾經(jīng)被列為皇家貢品，名揚九州、蜚聲海內(nèi)外。

魯迅先生在其小說《孤獨者》中有：“我提著兩包聞喜產(chǎn)的煮餅去看友人”的字句?？梢娫诿駠鴷r期的禮品市場中，聞喜煮餅已聞名遐邇了。正月十五

3000多年前，周武王伐紂，商朝太師聞伸出征應(yīng)戰(zhàn)，兵至古唐(山西省南部翼城一帶，古稱唐國)，為了減少埋鍋造飯，縮短進兵時間，聞仲設(shè)計了一種用飴糖與炒熟的谷粉摻和粘起來做成的糖餅，風(fēng)干后作為士兵的干糧。“炸”和“煮”

在晉南的方言中，不說油“炸”，而說“煮”。聞喜餅多了油煮的工藝，應(yīng)該是在油料大量生產(chǎn)之后。根據(jù)記載，中國的榨油技術(shù)在北魏時期就已出現(xiàn)，到了唐代，這種珍貴的物資還不是普通人家能享用的，而當(dāng)時山西南部經(jīng)濟富庶，又盛產(chǎn)許多適合榨油的大麻籽，榨油作坊大量出現(xiàn)。

相傳康熙皇帝巡行路經(jīng)聞喜時，聞喜官紳為迎接圣駕，遍選名師治宴。席間，皇上覺得其它菜肴都淡而無味，唯有煮餅滋味獨特，余味綿長，不禁喜問其名，眾官搜索枯腸，都想取一個吉利的名稱來討皇上高興，但因皇上猝然發(fā)問，不免一時語塞，無言以對?；噬弦姶饲闋畈挥X笑說:“就叫煮餅吧?！?/p>

抗美援朝期間，由著名歌唱家郭蘭英組成的祖國慰問團，用2000斤聞煮餅慰問最可愛的人——中國人民志愿軍。

食風(fēng)食俗

聞喜煮餅形似圓月，代表“團團圓圓”；蜜絲之長，寓意“情意綿綿”；芝麻之多預(yù)示“多福多壽”，有著祥和美滿的文化內(nèi)涵。在祭祀、婚嫁、建房、喬遷等