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文檔簡介

名優(yōu)綠茶初制技術(shù)針形綠茶初制技術(shù)南京雨花茶為針形名茶。外形緊細圓直，形似松針。

南京雨花茶的內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，滋味鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻凈。雨花茶特級雨花茶鮮葉要求一芽一葉初展，采摘的鮮葉要及時進行揀剔，剔除不合格的芽葉后，將鮮葉置于通風(fēng)的環(huán)境下薄攤3~4h。一、鮮葉雨花茶鮮葉鮮葉下鍋鍋溫140～150℃左右，投葉量500g左右。葉子下鍋后用手翻炒，當(dāng)葉子燙手，葉間散發(fā)出大量水蒸汽時，立即悶炒1min左右，同時鍋溫降至100℃左右，隨后再拋炒至殺青適度。一、殺青揉捻手法以推揉為好，

揉捻程度要充分，揉至茶條緊細，茶汁少量外溢為度。

特級雨花茶可以不揉捻。二、揉捻鍋溫從80℃左右逐步降低至50℃左右。

投葉量為一鍋殺青葉數(shù)量。做形手法主要是理條和搓條。

開始輕翻抖炒，散發(fā)水分，同時將茶條理直。

到葉子略微干燥時進行搓條。搓條時要使茶條在手掌中滾轉(zhuǎn)，逐步緊結(jié)。

搓后再理，理后再搓，搓理結(jié)合，交替進行；理條是基礎(chǔ)，搓條是關(guān)健。三、做形搓條開始用力要輕，防止茶條相互粘結(jié)。

搓到茶條相互不粘時，要加大搓條力度，促使茶條緊細圓直。

搓至茶條比較干硬，搓時在手中打滑時，用力要輕，防止斷碎。

然后轉(zhuǎn)入拉條，即手抓茶葉沿鍋壁來回拉炒，促使茶條進一步緊細圓直光滑。炒至茶條緊細渾圓，挺直似針，達九成干左右起鍋。四、做形要點既可采用烘干，也可在鍋中焙干。采用烘籠烘干，須在烘頂上鋪一層棉紙或紗布，茶葉攤在上面，既方便翻烘，又可避免茶條卡籠，翻烘斷碎。烘頂溫度50～60℃，每隔10～15min翻烘一次，烘至足干。采用鍋中

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