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文檔簡介
烹飪原料介紹
2014.1.1
----野兔肉類一、屬性
野兔是指兔屬下的動物及粗毛兔屬與巖兔屬中四個物種的合稱。野兔十分靈活，當中歐洲野兔能以時速72公里奔跑。在北美洲的北極地區(qū)較為普遍的是白靴兔，南部則以加利福尼亞兔、草原兔及其他物種較為普遍。二、產(chǎn)地
世界各地混交林內(nèi)、草原地區(qū)砂土荒漠區(qū)等地。三、營養(yǎng)功效
1.兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；2.經(jīng)常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性；3.兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
四.烹飪應(yīng)用
兔肉適用于炒、烤、燜等烹調(diào)方法；可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等。6
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