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文檔簡介
中國家常菜——魯菜
青椒炒茄子1.菜品介紹青椒炒茄子，具有濃郁的鄉(xiāng)村風(fēng)味，以干香滋潤、麻辣鮮香、味濃味厚為特色，廣受人們喜愛，老少皆宜
2.原料配備茄子、青椒、鹽、味精、蒜、鹽、味精、料酒
3.原料切配茄子切段，青椒切段，蒜切片
4.菜品烹調(diào)茄子、青椒去蒂洗凈，瀝干，切成2CM長的段；蒜瓣切片。鍋內(nèi)倒入稍多一點(diǎn)的食用油，大火將油燒旺，將切好的茄子、青椒、蒜片一起倒入鍋內(nèi)快速翻炒，這樣可以保持茄子顏色。然后改中火一直翻炒至茄子斷生，茄子皮有點(diǎn)起皺。倒出多余的熟油，然后加入適量的鹽和味精翻炒均勻既可裝盤
成品特點(diǎn)：麻辣爽口、茄子外焦里嫩操作關(guān)鍵：茄子可以不用打皮，顏色更加鮮艷思考題：
1.“青椒炒茄子”的特點(diǎn)是什么？2.“青椒炒茄子”的操作關(guān)鍵是什么？
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