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家常菜—川菜菜品

麻辣土豆絲一.菜品介紹芷江鴨是懷化市芷江侗族自治縣的招牌美食，以其色、香、味俱全的特點(diǎn)馳名中外，芷江鴨系中國湘西著名侗鄉(xiāng)特產(chǎn)食品，歷史悠久，色香味俱佳，馳名中外。自元朝開始，芷江就有中秋節(jié)必吃芷江鴨的傳統(tǒng)食俗，同時(shí)有將制好的鴨制品贈(zèng)送親朋好友的習(xí)俗。芷江鴨的制作主要是利用芷江秋、冬兩季獨(dú)特的氣溫和獨(dú)特的配料，使之泛發(fā)出一種獨(dú)特的香味。選用放養(yǎng)于稻田山澗小溪的純種麻鴨為原料，經(jīng)抹蜜、油炸，用芷江本地野生芷草等多種天然香料和多年循環(huán)老湯，加上侗鄉(xiāng)傳統(tǒng)工藝精細(xì)烹制而成，具有皮色鮮艷、肉嫩可口、滑爽不膩、回味悠久等獨(dú)特風(fēng)味和營養(yǎng)滋補(bǔ)之功效，大加贊賞芷江鴨肉香、酥、脆、辣，鮮味醇香，油而不膩，口感獨(dú)特，流傳至今。二、原料配備鴨1只，柴火大鍋、油、姜、辣椒、干辣椒、胡椒粉、鹽、米酒（白酒）、大蒜、蔥、生抽王、五花肉

三．原料切配鴨切塊，蔥姜切大片，蒜切片

四．菜肴烹調(diào)1.活鴨宰殺后去內(nèi)臟，剁成大塊洗凈，姜、辣椒切片，大蔥切好備用，再切200g左右的五花肉。2.炒鍋放油，旺火燒熱后，依次把鴨掌、鴨頭、鴨腿、鴨翅、鴨胗下鍋至金黃；3.在把其余鴨肉、五花肉下鍋猛火翻炒至水分幾乎炒干；4.加入米酒（白酒）一大把姜片和蒜頭繼續(xù)翻炒幾下5.加入干辣椒、胡椒粉、鹽、醬油、繼續(xù)翻炒幾下6.加水沒過鴨肉蓋上蓋子，煮大概30分鐘左右，收汁裝盤即可五．菜肴成品特點(diǎn)及操作關(guān)鍵成品特點(diǎn)：香辣爽口，肥而不膩操作關(guān)鍵：鴨子一定要把血水沖洗干凈，否則影響口感思考題:

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