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文檔簡介
職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《茶藝技能訓(xùn)練》壺盅泡法工夫茶藝技能、學(xué)校:武漢交通職業(yè)學(xué)院授課老師:余曉玲學(xué)校:武漢交通職業(yè)學(xué)院授課老師:余曉玲●
知識(shí)目標(biāo)
了解壺盅泡法的基本特點(diǎn);
掌握壺盅泡法茶藝的基本手法及基本程序,學(xué)會(huì)正確地選擇泡茶用水,掌握合適的水溫●
能力目標(biāo)
規(guī)范泡茶基本動(dòng)作;
掌握規(guī)范、得體的操作流程及典雅、大方的動(dòng)作要領(lǐng);
能自糾錯(cuò)誤,熟練操作。學(xué)校:武漢交通職業(yè)學(xué)院授課老師:余曉玲●
工作任務(wù)
熟練掌握壺杯沖泡工夫茶的基本手法,規(guī)范泡茶動(dòng)作,增加行茶過程的美
感,培養(yǎng)優(yōu)雅大方的行為之美●
任務(wù)分解任務(wù)一知識(shí)準(zhǔn)備任務(wù)二實(shí)踐操作學(xué)校:武漢交通職業(yè)學(xué)院授課老師:余曉玲任務(wù)一
知識(shí)準(zhǔn)備
臺(tái)灣高山烏龍茶源于烏龍茶發(fā)祥地—福建武夷山。其依據(jù)發(fā)酵程度和工藝流程的區(qū)別可分為:輕發(fā)酵的文山型包種茶和凍頂型包種茶;重發(fā)酵的臺(tái)灣高山烏龍茶。臺(tái)灣高山烏龍茶茶外形美觀整潔,色澤墨綠有光澤。
因?yàn)楦呱綒夂蚶錄觯缤碓旗F籠罩平均日照短,致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成份較低,而茶氨酸及可溶氮等對甘味有貢獻(xiàn)之成份含量提高,且芽葉柔軟,葉肉厚,果膠質(zhì)含量高,因此高山茶具有色澤翠綠鮮活,滋味甘醇、滑軟、厚重帶活性,香氣淡雅,水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特性。學(xué)校:武漢交通職業(yè)學(xué)院授課老師:余曉玲任務(wù)二
實(shí)踐操作操作技能:壺盅泡法工夫茶藝
器具準(zhǔn)備:主泡器:紫砂小壺一把、公道杯一個(gè)
只、品茗杯四套(含聞香杯、杯墊)備水器:隨手泡輔助器具:茶盤、茶道組、茶巾、茶船、茶葉罐(含茶葉)、水盂、茶荷學(xué)校:武漢交通職業(yè)學(xué)院授課老師:余曉玲1、布席2、擇水3、侯湯4、賞茶5、溫壺6、置茶7、搖香、聞香8、洗茶9、燙杯10、沖水11、投湯12、奉茶13、品飲14、續(xù)茶15、收具操作程序:學(xué)校:武漢交通職業(yè)學(xué)院授課老師:余曉玲
模塊小結(jié):
壺盅泡法又可稱為臺(tái)式小壺烏龍點(diǎn)茶法,是臺(tái)灣地區(qū)常見的一種品茶方式。它是在秉承內(nèi)地茶文化精髓的基礎(chǔ)上,結(jié)合本地的民俗風(fēng)情而產(chǎn)生的工夫茶茶藝。它的特點(diǎn)是注重泡茶過程及茶人內(nèi)心世界的反省和感悟。因此應(yīng)注意在學(xué)習(xí)的過程中用心體會(huì),融會(huì)貫通。
關(guān)鍵詞:
搖茶、聞香、淋壺、投湯
思考與練習(xí)題1、沖泡不同茶類如何選擇沖泡器具?
2、沖泡茶葉時(shí)如何煮水?職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫
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