食品廠實習報告計劃

食品廠實習報告計劃食品廠實習報告計劃/食品廠實習報告計劃食品廠實習報告實習目的、要求：1、經(jīng)過實習，將書本和實質相結合，理論和實質掛鉤2、經(jīng)過實習，培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運用所學的基礎理論、基本技術和專業(yè)知識，去獨立解析和解決實責問題的能力；3、經(jīng)過實習，把理論和實踐結合起來，提高自己運用理論和創(chuàng)新理論的能力。4、學有所獲，為自己的畢業(yè)設計水蜜桃生產(chǎn)供應實質的依據(jù)。實習主要內(nèi)容：1、進入專業(yè)相關的食道德業(yè)實習，對行業(yè)的發(fā)展進行初步的認識；2、認識產(chǎn)品在生產(chǎn)工藝流程及管理，發(fā)現(xiàn)其存在的不足之處，并提出解決方案；3、認識花銷集體的愛好，對產(chǎn)品加工過程的質量風味的要求；實習簡介：2016年11月份，我抵達了ｘｘ市ｘｘｘｘ食品有限企業(yè)進行實習工作。ｘｘ?。称酚邢奁髽I(yè)位于美麗的中國詩書城、泡菜之鄉(xiāng)——ｘｘ?。?。花園式的生態(tài)工業(yè)園占地228.23畝，注冊資本1066萬元，總投資規(guī)模8000萬元，年設計產(chǎn)能4—5億元，是國內(nèi)唯一一家只生產(chǎn)特級產(chǎn)品的特大型現(xiàn)代化科技型食品工業(yè)企業(yè)。企業(yè)全部生產(chǎn)ｘｘ特色產(chǎn)品(ｘｘ五大名菜均為低鹽健康食品，全部包裝均按國際標準設計高檔小菜的空白。

)，全部產(chǎn)品均不增加任何防腐劑、全部產(chǎn)品;填補了國內(nèi)ｘｘ特色傳統(tǒng)小菜產(chǎn)業(yè)化后無實習內(nèi)容：我在工廠里主要負責的工作就是對泡菜的整個生產(chǎn)過程的流程進行控制以及成品檢驗。經(jīng)過在ｘｘｘｘ的實習工作，我學到了好多的東西，而最重要的就是，我個人的實踐能力加強了好多，這是令人欣喜與激勵的。自己對泡菜行業(yè)和生產(chǎn)流程也有了比較深得認識：一、加工原理泡菜加工實質是經(jīng)過食鹽的高浸透壓迫制有害菌。并在缺O(jiān)2條件下促使乳酸菌行乳酸發(fā)酵的結果。乳酸菌是一類較耐鹽的厭氧微生物，寬泛附著在蔬菜上。發(fā)酵先期以腸膜明串球菌、乳酸片球菌為盛，中后期以短乳桿菌為主(尤以植物乳桿菌最常有)。腸膜明串球菌首先倡導乳酸發(fā)酵使pH值迅速下降，并促使其他乳酸菌活動，阻攔有害菌生殖，控制果膠酶活性，保證了成品的質地(硬脆度)和營養(yǎng)(Vc)。認識了加工原理才能讓我們抓住技術要點，改進工藝條件，實現(xiàn)精加工。二、加工工藝工藝流程：選料→原輔料配方→原料辦理→制鹽水→入壇泡制→成品。1．選料采用質地脆嫩、肥厚新鮮者為佳，如苦瓜、嫩姜黃瓜、青紅椒等。2．配方水5000克、鹽500克、白糖100克、各種蔬菜共2500克、白胡椒粉10克、紅干辣椒絲25克。3．原料辦理將選好的原料剔除粗老根部，漂冼、切條、晾干。4．制鹽水接配方比率將鹽和水入鍋煮沸，冷卻備用。5．入壇泡制泡菜壇洗凈。晾硒至干。將辦理好的各色蔬菜及輔料拌勻，壓入壇中，倒入鹽水吞沒，扣蓋后加冷開水入槽封壇。6．成品10～20天即可食用。正品醇厚鮮美、成酸爽口、清香嫩脆，具開胃增食助消化、解葷去腥之功能．三、技術要點1．創(chuàng)立缺氧環(huán)境厭氧狀態(tài)為乳酸菌完成乳酸發(fā)酵所必需。在有O2條件下，泡菜色彩暗黃、Vc破壞，同時霉菌、酵母等好氧菌生殖，造成加工失敗。做法有：①選擇合理的發(fā)酵容器，倒如泡菜壇，這是一種既科學又簡單的厭氧容器：壇口外側有溝，細頸、胖肚、尖底；尖底可積淀雜質，胖肚可盡量容納蔬菜鹽水，細頸能減少空氣進入機遇，水槽可隔O2防菌污染，利CO2外逸。②裝壇時壓實，泡漬液吞沒菜體。③利用自己發(fā)酵耗O2產(chǎn)生CO2，泡制時期不宜開蓋。2．控制合適的食鹽濃度加工中食鹽的作用一是防腐，一般有害菌的耐鹽力差；二是使蔬菜組織中水解析出，成質量地柔韌、咀嚼感強，宜控制在10%～15%。過高，乳酸發(fā)酵受控制，風味差；過低，雜菌易生殖引起異味或變質。最好采用分批加鹽，兼顧發(fā)酵和防腐，并可防皺皮使外觀伸展飽滿，縮短加工周期，實現(xiàn)低鹽化工藝，最后平衡鹽濃度為8%下。3．控制合適的溫度以20～25℃為宜，偏高利于有害菌活動，偏低不利乳酸發(fā)酵。值得注意，溫度與鹽濃度互相限制，當發(fā)酵溫度偏高，應提高食鹽濃度；偏低可合適降低鹽濃度，保證在自然室溫下既能縮短周期，又能衡定質量。4．控制必然的

pH值乳酸菌能耐受較強的酸性，而腐敗菌則不能夠。酵母、霉菌雖能耐受更強的酸性，但其屬好氧菌，在缺氧環(huán)境中不能夠活動，故在發(fā)酵初期調(diào)治至低pH值(=5.5～6.5)。5．其他注意點鹽水煮沸以消毒殺菌；蔬菜及泡壇晾干防發(fā)霉變質；水槽水要盛滿，勤換保持干凈；泡過萊的老鹽水應再用，可世代相傳；季節(jié)蔬菜交替泡漬，使泡菜風味更佳泡菜成品的要求也很嚴格，其中就感官來說，要求其色彩正常，無腐化、霉變、異物、黑斑和蟲蛀。理化指標及衛(wèi)生指標均能達到DB51/T975-2009ｘｘ泡菜標準和國家標準。實習心得領悟：實習是每一個大學畢業(yè)生必定擁有的一段經(jīng)歷，它使我們在實踐中認識社會、在實踐中牢固知識；實習又是對每一位大學畢業(yè)生專業(yè)知識的一種檢驗，它讓我們學到了好多在課堂上根本就學不到的知識，為我今后進一步走向社會打下牢固的基礎，也是我們走向工作崗位的第一步。剛開始對于從未接觸的崗位，我感覺是那么的陌生和懼怕，由于我不想做不好，但是我相信只要有信心，就必然能做好。ｘｘｘｘ在人員管理上是比較系統(tǒng)的，分工比較明確。不相同的工作都由不相同的部門經(jīng)理管理。我企業(yè)大體可分為兩個部門，其中包括連鎖事業(yè)部和生產(chǎn)事業(yè)部。產(chǎn)品事業(yè)部大體可分為六個部門，其中包括物流部、保留部、品控部、財務部、銷售部和生產(chǎn)車間。連鎖事業(yè)部由董事長領導，產(chǎn)品事業(yè)部由總經(jīng)理和廠長負責。各個部門又分設部門經(jīng)理。其中保留部隸屬于物流部。生產(chǎn)及銷售由總經(jīng)理負責，其他事情由廠長負責。我在實習的這段日子里，本以外的知識和處世的道理。

ｘｘｘｘ讓我領悟到了好多，最大的滿足就是學到了好多的書我是做品控的，工作在生產(chǎn)一線，大部分時間都是在車間度過的，我的工作主若是經(jīng)過感官檢測泡菜的口胃、色彩、組織狀態(tài)、口胃。沒有正式工作的時候感覺品控的工作比較單調(diào)，但是自己真切從事這份工作的時候才領悟到其實不是這樣。這個工作不不過需要感清楚，更需要果斷的判斷力，不能夠有一點點的馬虎，經(jīng)過不斷的品嘗、記憶各種泡菜的味道，慢慢積累，最后才能掌握它。時間長了就沒有了當初的迷惑，日新月異經(jīng)驗也就多了很多，這些都是我在書本上學不到的。剛開始上由于和別人一起工作都是別人做著我看著，并沒有感覺到工作所帶給我的壓力，當有一天我自己獨立工作的時候才真切領悟到了自己肩上的擔子有多么的重，領悟到了作為一名品控所肩負的任。企業(yè)里的領導對待員工都很好。在我們完成了自己工作的前提下，能夠有自己的空間，做一些自己喜歡做的事情。企業(yè)的領導對待員工就象自己的親