幼兒園食品安全管理制度

—幼兒園食品安全管理制度幼兒園食品安全管理制度11.非廚房工作人員一律不得進入食堂。2.食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產(chǎn)日清。3.食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人配比運用。4.選購有包裝食品，必需有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗合格證。5.食品應分類保管存放，應在安全期內(nèi)運用。6.幼兒每日食用的熟食品，必需在冰箱內(nèi)留樣48小時以上，每個食物樣品留樣量不少于XXX克。7.冰箱有專人保管運用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購置腐爛變質(zhì)食品，嚴防食物中毒。8.食堂遠離小好友活動區(qū)，嚴防幼兒進入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員打開水。9.留意食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等事故的'發(fā)生。10.食堂內(nèi)的機械裝備、電器裝備定期檢查修理，操作人員應熟識操作標準，確保安全運用。幼兒園食品安全管理制度2為了防止幼兒園食堂發(fā)生火災或損害事故，預防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的大事發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。一、防止食物污染措施。（一）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。（二）徹底毀滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。（三）嚴禁選購，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。（四）易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應作廢棄處理。（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。（六）把好食品選購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類特地貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。（八）劇（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。（九）一旦發(fā)惹事故，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應搜集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，按時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。二、食堂安全操作、預防火災、防火措施。（一）食堂的裝備應符合消防標準，并需要配備充足的消防裝備。（二）強化火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱裝備及電源掌握柜應有專人負責，下班前，應將全部的電源切斷。（三）隨時消退油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應禁止吸煙。（四）必需對全部的員工進行消防學問的培訓，定期組織對全部的消防設備的檢查。（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械損害預防措施。（一）全部裝備施行包機制，操作人員必需嚴守操作規(guī)程和安全制度。（二）強化刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點運用，下班后集中存放保管。（三）爐灶操作人員在烹制、運輸食品過程中，應防止直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。（四）員工如受到損害，應立刻送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防掌握度。為切實做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作，確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全，特訂、食堂衛(wèi)生安全制度如下：（一）定期組織食堂員工學習有關食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級政府、機關對有關食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參與衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生學問培訓，、不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識。（二）依據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結(jié)合學校食堂實際情況，備齊各功能用房，、配全相關設備，并將設備的.管理、運用分工到人，落實責任，切實發(fā)揮其作用。（三）食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪、指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。（四）各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設備等的衛(wèi)生責任人及、時組織相關人員清掃、擦抹，按時清理雜物等。（五）嚴把選購、儲存食品衛(wèi)生關。杜絕選購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工、食品。標準采買肉品渠道，查驗肉品的動物產(chǎn)品檢疫合格證，同時做好必要記載，做到貨證相符。（六）用專用水池洗刷餐具；用專用消毒柜對餐具進行消毒；用專用保潔柜存放餐具。（七）標準備餐間設備，充足發(fā)揮備餐間功能。庫房、設備、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)、域的清掃、檢查責任落實到人，確保按時清掃，不留污物、灰塵。（八）食物粗加工、精加工，分場所進行；葷、素食物清洗分池進行；生、、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設備正常運轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過5毫米。確保庫房加工間通風、無鼠蠅、無灰塵。（九）供應的熟食特別是葷菜須充足加熱。（十）食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理，并做好記錄。五、從業(yè)人員健康檢查制度。食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。（一）食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責任心強。（二）食堂從業(yè)人員必需具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到、法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。（三）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動、性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。（四）從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗、衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。（五）從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個人衛(wèi)生不良不能上崗。六、幼兒園食品留樣管理制度。食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。（一）每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于XXX克。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。按時儲存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。（二）飯菜留樣必需保存四十八小時前方可倒掉。（三）留樣前，必需對用于飯菜留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。四）食堂廚師必需負責對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。七、食品原料選購索證制度。（一）選購員要認真根據(jù)學習，熟識并把握食品原料選購索證要求。（二）選購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和裝備），要根據(jù)國家有關規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時留意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必需與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。（三）所索取的檢驗合格證明由選購部門妥當保存，以備查驗。（四）不得選購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新奇的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。（五）不得選購無衛(wèi)生答應證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。（六）選購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。（七）驗收員在驗收食品時，要檢查所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。八、庫房管理制度。（一）主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。（二）倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或機械通風裝備通風，保持枯燥。（三）做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇的食品，無衛(wèi)生答應證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。（四）做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。（五）食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時常常檢查，防止霉變。（六）肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏裝備，必需貼有明顯標識，結(jié)霜不得超過5毫米。（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。（八）任何冷藏食品都必需加蓋。不得混放。九、防食物中毒。（一）成立防食物中毒領導小組，落實各部門職責。1、成立由園長、后勤分管副園長、保健人員、食品選購員、各班班長、保育員組成的領導小組。2、保健人員幫助醫(yī)療人員負責搶救工作。3、食堂班長負責保存好食物留樣。（二）日常工作要求。1、食品原材料要到信譽好的正規(guī)廠家或商家購置。除調(diào)料外，全部食品全部由食堂加工制作，不購置現(xiàn)成的食品。2、把握好食品原材料庫存量及存放時間，妥當管理，不得顯現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。倉庫內(nèi)要做好滅鼠工作。3、原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地。食品的.存放、加工、分發(fā)要生熟分開。用具要有標識。4、已加工完的飯菜盛桶后要按時加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。5、飯菜按量制作與分發(fā)，不得存放剩飯菜。6、飯菜施行48小時留樣并做好具體記錄。7、非食堂人員嚴禁進入食堂。8、各班老師、保育員做好餐前消毒和幼兒衛(wèi)生工作，防止食物的污染，強化對幼兒的觀看，按時發(fā)現(xiàn)異樣現(xiàn)象。幼兒園食品安全管理制度3一、幼兒園建立由園領導、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生答應證前方可開辦。三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。四、食堂員工必需每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平常應當接受衛(wèi)生學問培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。五、選購食品應當根據(jù)以下規(guī)定予以實施：（1）食堂選購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進入廚房。（2）選購原料必需做到無害無毒，不運用國家禁止運用的動植物及有礙人體健康的原料，不運用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的`食品原料。（3）選購食品原料時必需向供貨商索取衛(wèi)生答應證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自選購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，選購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。（4）配菜中心的報價和自行選購的發(fā)票都必需寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。（5）食品原料必需做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，運用售貨夾。（6）加工蔬菜做到反復漂洗，防止蔬菜污染，預防引起食物中毒。（7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要標準、干凈、有序。（8）全部食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。（9）食堂應有食堂工作人員保持衛(wèi)生、干凈、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并按時清理，定時進行大掃除。（10）脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后按時擰緊開關。六、飲水衛(wèi)生應當根據(jù)以下規(guī)定予以實施：（1）提供應幼兒的飲水裝備必需具有衛(wèi)生答應證。（2）由總務處負責，保健室監(jiān)督，定期請專業(yè)人員做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作。（3）要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒，嚴禁運用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。七、保健老師每天應認真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不合適工作的病癥應讓其停止工作，回家治療。八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時間無特別情況不準離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。九、廚房倉庫、儲藏柜要按時上鎖，由專人保管鑰匙。幼兒園食品安全管理制度4第一條、購進的任何食品一律應當進行實地查驗。第二條、在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。第三條、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清楚標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特別膳食用食品是否在顯著位置予以清楚標示能量養(yǎng)分素、食用方法和適合人群的。②是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。③對運用不當，簡單造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語。④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異樣，可能對人體健康有害的。⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的'質(zhì)量情況。⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的；⑦進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清楚標示的。第四條、法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗或者檢疫的，必需查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場建立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第五條、應強化檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應按時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并立刻停止銷售，并進行無害化處理。幼兒園食品安全管理制度5一、從業(yè)人員食品安全學問培訓制度1、食堂的食品安全管理人員應常常參與食品安全學問及有關衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，把握與食品安全有關的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全學問教育和培訓。2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全學問培訓，做到人人把握應知應會的食品安全學問，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓，每年培訓不少于10學時，并進行食品安全學問考試，對食品安全學問考試不合格者要重新進行培訓。二、食堂食品留樣制度1、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。2、食堂每餐、每樣食品必需按要求留足XXX克，分別盛放在食品袋內(nèi)。3、留樣食品冷卻后，必需用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必需立刻存入專用留樣冰箱內(nèi)。4、每餐必需作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。5、留樣食品必需保存24小時，時間到滿前方可倒掉。三、食品添加劑運用管理制度1、烹飪食品時不得運用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽。2、選購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購置，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和運用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生答應證編號，沒有廠名、廠址，沒有運用范圍、運用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購置。3、加工烹調(diào)食品必需運用添加劑時，要在運用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得運用。4、調(diào)料罐必需有明顯標記，說明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必需向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得運用。四、食堂庫房管理制度1、食堂庫房必需專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。2、庫房內(nèi)設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置。3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄。4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放。5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好。6、設置防蠅、防鼠等設備，安全有效。7、庫房管理人員必需穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全學問培訓證上崗工作。8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。五、烹調(diào)加工管理制度1、進入烹調(diào)間的人員必需攜帶健康證和食品安全學問培訓合格證。2、進入烹調(diào)間的人員必需穿戴工作衣、帽。3、全部待運用的容器、用具必需洗凈、消毒。4、食品加工前應檢查是否有感官異樣。5、進入烹調(diào)間的`食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定的臺案上，不得放置在地面。6、炸制食品的食用油不得反復運用二次以上。7、各崗位工作時必需隨時清掃地面、案臺。8、廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開。10、個人物品不得帶入烹調(diào)間。11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。六、食堂粗加工管理制度1、食堂管理員依據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料。2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用。3、蔬菜類依據(jù)不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不行食部分，用洗菜池清洗潔凈后，用專用案板、專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。根莖類：在洗菜池中清洗潔凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。4、粗加工人員必需穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全學問培訓證上崗工作。5、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。七、食堂原料選購索證制度1、食堂原料選購必需有專人負責，并把握食品安全學問和選購常識。2、定點選購食品及食品原料，選購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生答應證、食品檢驗合格證或化驗單等，選購肉、禽類食品要索取檢疫證明，選購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間挨次存檔管理。4、每次選購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異樣。5、食品原料選購負責人應穿戴干凈的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全學問培訓證。八、面食制作管理制度1、進入面食間的人員必需攜帶健康證和食品安全學問培訓合格證，必需穿戴工作服、帽，操作前必需洗手。2、加工面食品的機械運用前應檢查是否有污物，運用后應當清洗潔凈。面板運用后不得有殘留物。3、直接入口的食品容器、用具必需專用。4、墻壁、地面應保持清潔。5、污物桶必需加蓋。6、個人物品不得帶入面食間。九、餐具、用餐清洗消毒制度1、餐具必需按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具。2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設備中消毒。3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。4、廚房內(nèi)待運用的餐具及供客人運用的餐具必需運用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得運用。5、廚房內(nèi)運用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得運用。十、食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查。2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設備，毀滅“四害”。3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）。4、餐廳服務人員要常常保持儀表干凈、勤洗頭、洗澡、幼兒園食品安全管理制度6一、建立更衣、洗手消毒專用間。二、建立與售餐數(shù)量相順應的盛放待售食品的.臺（架）。三、盛放食品的容器要專用，并有標志。四、銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。五、不售變質(zhì)、變味食品。六、售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。七、要設置與配餐間相順應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。八、售飯人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。幼兒園食品安全管理制度7一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必需堅持預防為主的工作方針，施行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園詳細實施的工作原則。二、食堂應保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。三、食堂的設備裝備布局合理，應有相對獨立的'食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。四、餐具運用前必需運用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關衛(wèi)生標準。五、嚴格把好食品選購關，食堂選購員必需持有衛(wèi)生答應證的經(jīng)營單位選購食品，以保證其質(zhì)量。六、食品存放應當分類、定期檢查，按時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必需標志明顯，做到分開運用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。九、食堂盈余食品必需冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必需高溫徹底加熱后，方可食用。十、食堂從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，取得健康證前方可上崗。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。幼兒園食品安全管理制度81、餐具用具衛(wèi)生消毒制度（一）餐具用具運用前必需洗凈消毒。（二）洗刷餐飲用具必需運用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。（三）洗滌、消毒餐飲用具運用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。（四）消毒后的餐飲用具必需存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，防止污染。（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必需有明顯標志。2、粗加工管理制度（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠裝備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。（三）洗肉、洗菜的水池要分開運用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開運用。（四）加工完的食品要妥當保管，做好三防。（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。3、食堂衛(wèi)生檢查制度（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立刻放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。4、配餐制度（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開運用，定位存放。用后少將保持清潔。（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后運用。5、食品衛(wèi)生“五四制”（一）由原料到成品施行“四不”制度：1、選購員不買腐爛變質(zhì)原料。2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。（二）成品食品存放施行“四隔離”、：1、成品與半成品隔離。2、生熟食品隔離。3、食品與藥物隔離。4、食品與自然水隔離。（三）用（食）具施行“四過關”、一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。（四）環(huán)境衛(wèi)生施行“四定”、定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責。（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”、勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。6、食品衛(wèi)生安全管理制度1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必需堅持“預防為主”的工作方針，施行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園詳細實施的工作原則。2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到詳細崗位和詳細人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。3、幼兒園食堂必需取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生答應證》，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關幼兒園食堂規(guī)定的.設備、人員配置標準，并主動協(xié)作、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。5、必需認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與養(yǎng)分學問的學習和培訓，并進行考核。6、落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員根本功大比武活動。7、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度1、食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員任意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。2、食堂從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進行健康檢查，取得健康證明前方可參與工作。3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必需做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。4、認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調(diào)。5、嚴格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事的應急處理機制”，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關是否關閉。7、冬夏季節(jié)供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必需加蓋。8、食品選購、驗收、儲存、加工制度1、食品選購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。2、特別情況下，由選購人員外出選購時，必需做到根據(jù)有關規(guī)定索證、驗證，嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生答應證