2023年藥物制劑期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（藥物制劑）考試歷年高頻考點真題附帶含答案

2023年藥物制劑期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（藥物制劑）考試歷年高頻考點真題附帶含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.綜合考核題庫(共65題)1.有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速（難度：2）2.下列食品需要收取標(biāo)志管理費的是()。（，難度：5）A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、轉(zhuǎn)基因食品3.下列說法錯誤的是（）(，難度：4)A、黃曲霉毒素存在于土壤,動植物以及各種堅果中。B、熱帶和亞熱帶地區(qū),食品中黃曲霉毒素的檢出率低C、紫外線照射下，黃曲霉毒素易發(fā)出熒光D、AFB1在動物體內(nèi)經(jīng)細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)微粒體混合功能氧化酶系代謝。E、橘霉素長波紫外線的激發(fā)下能發(fā)出黃色熒光4.在許可原則中，食品生產(chǎn)許可實行一地一證原則（難度：1）5.屬于我國食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)的有（）（，難度：3）A、食品藥品監(jiān)督管理總局B、衛(wèi)生和計劃生育委員會C、農(nóng)業(yè)部D、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局E、商務(wù)部6.氰化物對生命有損害的原因是()(，難度：4)A、可以使生命活動中蛋白質(zhì)凝固B、可以造成人體組織壞死C、導(dǎo)致人體的血液循環(huán)障礙D、引發(fā)高鐵血紅蛋白癥E、抑制酶的活性7.AA指的是()(，難度：5)A、丙烯酰胺B、多氯聯(lián)苯C、雜環(huán)胺D、氯丙醇E、多環(huán)芳烴8.歐盟對食品安全實行各成員國和歐盟兩級監(jiān)控制度（難度：1）9.有關(guān)朊病毒錯誤的是（）(，難度：3)A、易溶于去污劑B、有致病力C、不誘發(fā)抗體D、含有通常病毒所含有的核酸E、朊病毒顆粒耐高溫10.食源性疾病包括（）（，難度：1）A、食物中毒B、與食物有關(guān)的變態(tài)反應(yīng)性疾病C、.進(jìn)食某種食物引起的傳染病D、以長期毒害為主要特征的疾病E、以慢性毒害為主要特征的疾病11.下列說法錯誤的是（)(，難度：3)A、蓖麻油不可食用B、菜籽油經(jīng)常使用可能對加重高血壓C、棉酚可致低血鉀D、新鮮黃花菜毒性比較大E、發(fā)芽的馬鈴薯經(jīng)過加入食醋可以吃。12.簡述水產(chǎn)品的安全性問題？（難度：4)13.長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病(，難度：4)A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥E、糖尿病14.紅曲霉可以產(chǎn)生橘毒素。（難度：2）15.下列哪種食品的標(biāo)志屬于無償使用(，難度：2)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、常規(guī)食品16.簡述食品添加劑使用時應(yīng)符合的基本要求？（難度：4)17.旋毛蟲可以通過肉眼觀察進(jìn)行辨認(rèn)。（難度：2）18.首次發(fā)生在中國的重大食品安全事件為（）。(，難度：1)A、瘋牛病B、禽流感C、二f英D、甲肝大流行E、O157事件19.有關(guān)獸藥殘留的分類正確的是（）（，難度：5）A、非法使用違禁藥物：瘦肉精、己烯雌酚B、不遵守休藥期：青霉素、四環(huán)素C、以未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物作飼料添加劑：磺胺藥D、亞劑量預(yù)防用藥E、控制某些細(xì)菌病、寄生蟲疾病20.化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是()。(，難度：4)A、根菜類B、薯芋類C、綠葉菜類D、食用菌類E、皮類21.2009年6月事件：零度可樂“致癌門”主要是它含有一種叫做阿斯巴甜的甜味劑成分，網(wǎng)絡(luò)盛傳該成分可能導(dǎo)致偏頭痛甚至致癌。阿斯巴甜在體內(nèi)降解過程中，還生成甲醇，因此這種甜味劑的安全性受到質(zhì)疑。自20世紀(jì)70年代始，陸續(xù)有試驗結(jié)果指出其動物毒性作用并有個體不良反應(yīng)報告，如可引起頭痛、乏力、性格改變、惡心、嘔吐、關(guān)節(jié)疼痛、視力減退和內(nèi)分泌失調(diào)等，也可使某些腫瘤的發(fā)病率升高。對本案例以下說法不正確的是A、阿斯巴甜屬于食品添加劑B、可樂中應(yīng)嚴(yán)格控制阿斯巴甜的限量C、可樂中應(yīng)禁止使用阿斯巴甜的含量D、本案例違反了食品安全法E、本案例違反了消費者權(quán)益法22.海綿狀腦病也叫（）(，難度：2)A、乙肝病毒B、瘋牛病病毒C、口蹄疫病毒D、輪狀病毒E、禽流感病毒23.輻照對食物中的維生素沒有影響（難度：1）24.有關(guān)鉛的生殖毒性敘述錯誤的是？(，難度：1)A、能導(dǎo)致女性的不孕、流產(chǎn)及畸胎等B、能引起男性的不育C、能引起染色體畸變細(xì)胞數(shù)目增加D、只有有機(jī)鉛才會引起致畸E、能通過乳汁導(dǎo)致哺乳期胎兒中毒25.對肉毒梭菌菌描述錯誤的是()(，難度：3)A、肉毒梭狀芽胞桿菌，簡稱肉毒梭菌。屬厭氧性革蘭陽性桿菌B、肉毒梭狀芽胞桿菌產(chǎn)生的肉毒毒素具有毒性C、肉毒毒素耐熱D、該菌主要存在火腿、香腸、罐頭食品E、中毒早期全身乏力、頭暈、食欲不振，然后是視覺改變26.有關(guān)FMDV描述錯誤的是（）(，難度：3)A、耐熱性高B、病獸的肉只要加熱超過100℃也可將病毒全部殺死C、惡性FMDV還會導(dǎo)致病畜心臟麻痹并迅速死亡D、口蹄疫病毒不怕干燥，但對酸堿敏感E、FMDV并發(fā)心肌炎27.氰化物進(jìn)入人體后析出氰離子，與細(xì)胞線粒體內(nèi)氧化型細(xì)胞色素氧化酶的三價鐵結(jié)合，阻止氧化酶中的三價鐵還原，妨礙細(xì)胞正常呼吸，組織細(xì)胞不能利用氧，造成組織缺氧，導(dǎo)致機(jī)體陷入內(nèi)窒息狀態(tài)。（難度：1）28.克汀病是碘缺乏疾病。（難度：1）29.HCAs指的是()(，難度：1)A、持久性有機(jī)污染物B、多氯聯(lián)苯C、雜環(huán)胺D、氯丙醇E、多環(huán)芳烴30.能導(dǎo)致貧血是的重金屬是（）(，難度：3)A、鉛B、硒C、氟D、鎘E、汞31.有關(guān)多環(huán)芳烴的來源說法不正確的是？（）(，難度：2)A、高溫烹調(diào)食物時可產(chǎn)生B、油墨未干的包裝紙包裝食物時可能被PAHs污染C、在瀝青鋪的馬路上曬糧食，可致糧食受PAHs污染D、萵苣受PAHs的污染程度與靠近公路的距離成正比E、魚類食品中的苯并芘主要來源于水體的污染32.新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是()。(，難度：2)A、龍葵毒素B、秋水仙堿C、皂苷D、亞硝胺E、黃樟素33.巴氏消毒和一般家庭烹調(diào)溫度不能破壞金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素。（難度：4）34.有關(guān)食品殺菌的描述錯誤的是（）(，難度：3)A、食品原料、加工品為對象B、殺滅對引起食品變質(zhì)的微生物C、有效延長食品的保質(zhì)期D、提高食品中有害細(xì)菌的存活數(shù)量E、避免活菌的攝入引起人體感染35.在生產(chǎn)過程中允許限量合理使用化學(xué)合成物的食品為()。(，難度：4)A、常規(guī)食品B、A級綠色食品C、AA級綠色食品D、無公害農(nóng)產(chǎn)品E、有機(jī)食品36.簡述有害元素污染食品的特點？（難度：4)37.如何控制食品中抗菌素類藥物殘留？（難度：4)38.亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。(，難度：3)A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧E、蛋白質(zhì)類食物39.口蹄疫是人畜共患?。y度：1）40.溶血性尿毒癥是()病菌食物中毒后的表現(xiàn)(，難度：4)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌41.下列哪些食品不需要進(jìn)行強(qiáng)制認(rèn)證()。（，難度：4）A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、轉(zhuǎn)基因食品42.雜交水稻屬于轉(zhuǎn)基因食品（難度：1）43.2010年3月，地溝油事件，主要是由于地溝油中含有的黃曲霉素具有強(qiáng)烈致癌作用，還可導(dǎo)致肝臟病變、肝細(xì)胞變性、壞死。對本事件以下說法不正確的是A、中毒原因為生物性食物中毒B、中毒原因為化學(xué)性食物中毒C、應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管力度，改善監(jiān)管模式，完善監(jiān)管體制D、消費者不要購買無證、來路不明的食用油E、地溝油事件，是由于地溝油中含有的黃曲霉素具有強(qiáng)烈致癌作用44.中國現(xiàn)行的與食品安全有關(guān)的法規(guī)不包括(，難度：5)A、《食品安全法實施條例》B、《食鹽專營辦法》C、《消費者權(quán)益保護(hù)法》D、《生豬屠宰管理條例》E、《糧食流通管理條例》45.在對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行評估時，只需評估該技術(shù)能否帶來巨大的經(jīng)濟(jì)和社會效益。（難度：1）46.藥物在動物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物屬于獸藥殘留（難度：1）47.有關(guān)丙烯酰胺描述錯誤的是()(，難度：3)A、化工原料B、致癌物C、存在于油炸食品中D、不引起神經(jīng)損傷E、飲用水中含有48.有關(guān)對常規(guī)食品描述不正確的是()(，難度：2)A、一般生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)條件下生產(chǎn)加工的產(chǎn)品。B、縣級以上衛(wèi)生防疫部門檢驗C、縣級以上質(zhì)檢部門檢驗D、管理和認(rèn)證由國家質(zhì)檢系統(tǒng)和國家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)E、國家對其進(jìn)行強(qiáng)制認(rèn)證。49.下列哪種藥物會導(dǎo)致灰嬰綜合征(，難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅50.人體可以產(chǎn)生硝酸鹽的部位是（）、胃和膀胱。（難度：4）51.下列（）真菌產(chǎn)生的毒素有光學(xué)活性(，難度：2)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、橘青霉E、紅曲霉52.下列哪種藥物會致肝臟毒性(，難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅53.影響兒童智力的添加劑（）（，難度：5）A、檸檬黃B、喹啉黃C、藍(lán)光酸性紅D、食用胭脂紅E、苯甲酸納54.在生產(chǎn)過程中允許限量合理使用限定的化學(xué)合成物的食品為()。(，難度：4)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、常規(guī)食品55.病毒污染食品具有一定的時間性。（難度：2）56.哪種農(nóng)藥被認(rèn)為是POPs(，難度：5)A、氯氰菊酯B、滅多威C、敵百蟲D、敵敵畏E、DDT57.綠色食品認(rèn)證說法錯誤的是()(，難度：2)A、該認(rèn)證不屬于政府強(qiáng)制行為B、該認(rèn)證獨立處于綠色食品生產(chǎn)企業(yè)和采購企業(yè)之外的第三方公正地位。C、AA級綠色食品即使通過國際授權(quán)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證，也不能認(rèn)為是有機(jī)食品。D、我國可以進(jìn)行綠色食品認(rèn)證只有一種機(jī)構(gòu)可以。E、經(jīng)過認(rèn)證后的綠色食品，其標(biāo)識屬于有償使用。58.中國用于輻照食品的輻射源是()。（難度：3）59.Rotavirus描述錯誤的是（）(，難度：3)A、人類、哺乳動物和鳥類腹瀉的重要病原體B、一種從溫和到嚴(yán)重的疾病，有一些表征像是嘔吐，水狀腹瀉，以及低程度的發(fā)熱C、在癥狀發(fā)生前大約會有兩天的潛伏期D、A型輪狀病毒易發(fā)生在兒童和成年人E、B型病毒易發(fā)生在兒童和成年人60.克汀病是是由于食用含有()元素過少的食物導(dǎo)致的病變.(，難度：5)A、碘B、硒C、氟D、銅E、汞61.河豚體內(nèi)毒素最重的部位(，難度：2)A、卵巢B、肌肉C、心臟D、眼睛E、肺62.有毒成份經(jīng)加工不可以去除的食物是()(，難度：4)A、白果B、黃花菜C、油菜D、蠶豆E、杏仁63.有關(guān)亞硝酸鹽說法錯誤的是？(，難度：2)A、添加在肉類食品中有助于防腐B、腌制不充分的蔬菜中亞硝酸鹽的含量高C、亞硝酸鹽是我國禁止使用的一類食品添加劑D、亞硝酸鹽能改善肉類食品的色香味E、新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量低64.下列哪個中毒事件是由于真菌毒素造成的（）(，難度：4)A、瘋牛病事件B、黃變米事件C、過橋米線事件D、瘦肉精事件E、蘇丹紅事件65.輻照后的糧食（）年內(nèi)不會生蟲、霉變(，難度：5)A、1B、2C、3D、4E、5第1卷參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:正確2.正確答案:A,B,D3.正確答案:B4.正確答案:錯誤5.正確答案:A,B,C,D6.正確答案:E7.正確答案:A8.正確答案:正確9.正確答案:D10.正確答案:A,B,C,D,E11.正確答案:E12.正確答案:微生物污染、天然毒素和過敏原、水環(huán)境污染、魚藥殘留、水產(chǎn)加工中摻雜使假13.正確答案:A14.正確答案:正確15.正確答案:C16.正確答案:不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；b)不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；c)不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；d)不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；e)在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。17.正確答案:錯誤18.正確答案:D19.正確答案:A,B,C,D,E20.正確答案:D21.正確答案:E22.正確答案:B23.正確答案:錯誤24.正確答案:D25.正確答案:C26.正確答案:A27.正確答案:正確28.正確答案:正確29.正確答案:C30.正確答案:A31.正確答案:D32.正確答案:B33.正確答案:正確34.正確答案:D35.正確答案:D36.正確答案:（1）具有強(qiáng)蓄積性⑵具有生物富集作用⑶產(chǎn)生的危害是長效性和慢性的事故性污染可造成急性中毒37.正確答案:（1）正確使用抗生素⑵加大對養(yǎng)殖生產(chǎn)者的教育、培訓(xùn)，提高食品安全生產(chǎn)意識⑶積極開發(fā)抗生素添加劑替代品，推廣使用綠色飼料添加劑⑷改善檢驗方法，完善獸藥監(jiān)控體系，加大行政執(zhí)法力度38.正確答案:C39.正確答案:正確40.正確答案:B41.正確答案:A,B,D,E42.正確答案:錯誤43.正確答案:B44.正確答案:C45.正確答案:錯誤46.正確答案:正確47.正確答案:D48.正確答案:E49.正確答案:B50.正確答案:口腔51.正確答案:B52.正確答案:D53.正確答案:A,B,C,D,E54.正確答案:A55.正確答案:正確56.正確答案:E57.正確答案:C58.正確答案:60Co59.正確答案:D60.正確答案:A61.正確答案:A62.正確答案:A63.正確答案:C64.正確答案:B65.正確答案:C第2卷一.綜合考核題庫(共65題)1.家畜、禽的飼料受農(nóng)藥污染導(dǎo)致肉蛋奶農(nóng)藥污染（難度：1）2.Escherichiacoli.描述正確的是（，難度：4）A、革蘭氏陰性桿菌B、能發(fā)酵乳糖及多種糖類，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣C、該菌屬在自然界中生命力很強(qiáng)，能在土壤、水中存活數(shù)月D、加熱60℃15-20min即可被殺滅E、在人體腸道中存在此類細(xì)菌3.以下不屬于N-亞硝基化合物對健康的危害的是？(，難度：1)A、急性毒性通常表現(xiàn)為肝臟損傷及血小板破壞B、亞硝胺和亞硝酰胺都具致癌性，且致癌途徑表現(xiàn)相同C、已研究的90%以上的N-亞硝基化合物能誘發(fā)動物腫瘤D、目前研究的所有動物對N-亞硝基化合物的致癌作用均沒有抵抗力E、同種N-亞硝基化合物對不同動物致癌的靶器官可以不同4.鋁制包裝材料表面性能優(yōu)異，阻隔性高，耐腐蝕，焊接性好。（難度：3）5.（）是指在食品中含有某些能引起人產(chǎn)生不適反應(yīng)的抗原分子。（難度：1）6.有關(guān)食品添加劑的描述正確的是（）(，難度：3)A、改善食品及其原料的感官性狀B、有利于食品的保藏，防止食品腐敗、變質(zhì)C、保持或提高食品的營養(yǎng)價值D、提高運(yùn)輸、攜帶和攝食的方便性E、有利于食品的加工處理，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動化7.無公害農(nóng)產(chǎn)品的頒證有效期為（）年。（難度：3）8.有關(guān)丙烯酰胺描述錯誤的是()(，難度：4)A、人體可通過消化道、呼吸道等途徑接觸丙烯酰胺。B、飲水是丙烯酰胺的主要接觸途徑。C、食物為人類丙烯酰胺的主要來源D、人體不可能通過皮膚粘膜等途徑接觸丙烯酰胺。E、通過吸煙接觸丙烯酰胺9.可能產(chǎn)生食物中毒的有（）（，難度：2）A、蛋糕中含有沙門氏菌B、使用未煮熟的豆?jié){C、使用未煮熟的黃花菜D、食物中含有益生菌E、食物中含有膨松劑10.輻照過的含脂肪類食品中會產(chǎn)生（）（難度：3）11.用于轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)主要有：（，難度：5）A、基于核酸的PCR檢測技術(shù)B、基于蛋白質(zhì)的酶學(xué)和免疫學(xué)檢測技術(shù)C、生物傳感器技術(shù)D、生物芯片技術(shù)E、近紅外光譜和質(zhì)譜分析技術(shù)12.綠色食品頒證的有效期為()年。(，難度：3)A、1B、2C、3D、4E、513.硒對有機(jī)汞和無機(jī)汞中毒均有拮抗作用，可以減少汞在人體內(nèi)的毒性（難度：1）14.不屬于誘發(fā)性食源性疾?。ǎ?，難度：2)A、食品在烘烤過程中產(chǎn)生的亞硝胺B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、煙熏食品時產(chǎn)生的多環(huán)芳烴D、腌制食品中產(chǎn)生的亞硝酸鹽E、油脂加熱時所產(chǎn)生的熱聚物。15.轉(zhuǎn)基因的潛在危險問題主要表現(xiàn)在轉(zhuǎn)基因植物的（）和轉(zhuǎn)基因食品的（難度：3）16.肉塊深部溫度達(dá)到80℃時可以殺死一般的細(xì)菌及毒素。（難度：2）17.下列哪種食品認(rèn)證收費中只收取檢測費。(，難度：1)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、轉(zhuǎn)基因食品18.下列屬于真菌毒素的是（，難度：2）A、金黃色葡萄球菌B、魚類毒素C、黃曲霉毒素D、嘔吐毒菌E、伏馬毒素19.ISO的中文名稱是（）(，難度：2)A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序B、危害分析與關(guān)鍵控制點C、國際食品法典委員會D、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范20.為了保證食鹽的質(zhì)量，經(jīng)常在食鹽加工中加入抗結(jié)劑，，以亞鐵氰化鉀小姑最好（難度：1）21.平均劑量不超過輻照的任何食品是安全的，不存在毒理學(xué)的危害。(，難度：2)A、5KGy(1Mard)B、10KGy(1Mard)C、15KGy(1Mard)D、20KGy(1Mard)E、30KGy(1Mard)22.食品安全是“人類基本生存權(quán)利”在()提出(，難度：1)A、世界糧食大會B、聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織糧食安全委員會C、FAO總部會議D、世界衛(wèi)生組織E、加強(qiáng)國家級食品安全計劃指南23.下列()動物不易被傳染口蹄疫病毒(，難度：1)A、水牛B、豬C、駱駝D、羊E、雞24.有關(guān)鎘的毒性敘述正確的是？(，難度：2)A、鎘中毒的病理變化主要發(fā)生在神經(jīng)系統(tǒng)B、鎘中毒不會導(dǎo)致死亡C、鎘化合物的種類會影響食品中鎘的吸收D、鎘不能與血紅蛋白結(jié)合E、鎘中毒時不影響腎臟組織25.鎘導(dǎo)致鈣代謝功能紊亂的機(jī)理不正確的是？(，難度：3)A、鎘使腎中維生素D的活性受到抑制B、鎘能影響骨膠原的正常代謝C、缺鈣時腸道對鎘的吸收率會增高D、影響骨膠原的代謝是引起“痛痛病”的原因E、不會導(dǎo)致鈣磷代謝失調(diào)26.吊白塊又稱甲醛次硫酸氫鈉，加熱時可分解產(chǎn)生甲醛和二氧化硫，有強(qiáng)烈的還原作用，可用于食品中的漂白劑。（難度：2）27.肉毒梭菌屬厭氧性革蘭陽性桿菌，其菌體本身對熱抵抗力弱，易于殺滅。（難度：2）28.下列哪些不屬于水體富營養(yǎng)化的成因()(，難度：3)A、工業(yè)廢污水排放總量巨大B、生活廢污水排放總量巨大C、氣候變化導(dǎo)致酸雨D、水循環(huán)能力降低E、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)造成的污染面廣量大29.通過適量施用（）肥，可以減少農(nóng)作物中硝酸鹽的富集。（難度：3）30.河豚魚的毒素主要存在于()和肝臟。（難度：3）31.一些生產(chǎn)企業(yè)為了提高面粉白度，增白劑過氧化苯甲酰的使用量嚴(yán)重超標(biāo)。（難度：2）32.在許可原則中，食品生產(chǎn)許可實行一（）一（）原則（難度：2）33.下列（）真菌產(chǎn)生的毒素易溶于碳酸氫鈉溶液中(，難度：5)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、橘青霉E、紅曲霉34.B(a)P指的是()(，難度：1)A、持久性有機(jī)污染物B、多氯聯(lián)苯C、雜環(huán)胺D、氯丙醇E、多環(huán)芳烴35.氮肥的濫用可能導(dǎo)致藍(lán)嬰綜合征（難度：1）36.下列哪個中毒事件是由于二惡英污染造成的（）(，難度：5)A、污染雞事件B、黃變米事件C、過橋米線事件D、瘦肉精事件E、蘇丹紅事件37.產(chǎn)地環(huán)境當(dāng)年檢測合格后即可轉(zhuǎn)入生產(chǎn)，無轉(zhuǎn)換期的是()類食品。（，難度：3）A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、轉(zhuǎn)基因食品38.抑制骨骼和牙齒發(fā)育的殘留藥物為（）(，難度：3)A、氯霉素B、四環(huán)素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素39.（）是歐盟和各成員國制定食品安全管理措施以及建立歐洲食品安全管理機(jī)構(gòu)的核心指令。（難度：3）40.原生環(huán)境是指沒有受人類活動影響的自然環(huán)境，因此不會對食品安全有影響。（難度：2）41.長期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害？（）(，難度：5)A、神經(jīng)B、消化C、內(nèi)分泌D、泌尿E、肝臟42.下列不屬于真菌毒素的是（，難度：5）A、沙門菌B、魚類毒素C、黃曲霉毒素D、大腸桿菌E、伏馬毒素43.平均劑量不超過()KGy(1Mard)輻照的任何食品是安全的，不存在毒理學(xué)的危害。（難度：2）44.肉塊深部溫度達(dá)()可以認(rèn)為Salmonellaspp.被殺死，食用安全。(，難度：2)A、≥80℃B、≥90℃C、≥100℃D、≥60℃E、≥70℃45.凡是列入標(biāo)識管理目錄并用于銷售的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)貼有“轉(zhuǎn)基因”等相關(guān)標(biāo)識（難度：4）46.轉(zhuǎn)基因食品安全性評價的內(nèi)容包括：（，難度：3）A、過敏原B、毒性物質(zhì)C、抗生素抗性標(biāo)記基因D、營養(yǎng)成分和抗?fàn)I養(yǎng)因子E、轉(zhuǎn)基因作物對生態(tài)環(huán)境可能造成的影響47.油菜中主要含有下列哪種物質(zhì)(，難度：3)A、生物堿B、芥子苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸48.醬油中主要可能有的不安全化合物為（）(，難度：3)A、N-亞硝基化合物B、多環(huán)芳烴化合物C、雜環(huán)胺類化合物D、丙烯酰胺化合物E、氯丙醇49.下列不屬于真菌毒素的是(，難度：5)A、貝類毒素B、魚類毒素C、黃曲霉毒素D、大腸桿菌E、伏馬毒素50.農(nóng)藥噴灑比拌土施灑殘留高（難度：1）51.中國在CAC標(biāo)準(zhǔn)中作為食品法典委員會的主持國（難度：1）52.重金屬鎘受損的靶器官為（）（難度：3）53.N-亞硝化劑和可亞硝化的含氮化合物在一定條件下經(jīng)亞硝化作用合成的，該過程在環(huán)境和體內(nèi)均可進(jìn)行。（難度：2）54.哪種食物由于食用量過多可能致病()(，難度：5)A、煮熟的蠶豆B、白果C、姜D、未發(fā)芽馬鈴薯E、胡蘿卜55.蜂蜜的安全問題主要是殘留抗生素問題（難度：1）56.100℃溫度不可殺滅口蹄疫病毒。（難度：2）57.2011年4月,上海染色饅頭事件，該公司利用防腐劑、甜蜜素、色素等添加劑制作饅頭,在使用過程中任意添加，不按國家規(guī)定，甚至工業(yè)染料來加工饅頭，工人更將過期饅頭回收再重新和面加工成新品。對本案例以下不正確的是A、中毒原因為化學(xué)性食物中毒B、中毒原因為生物性食物中毒C、違反食品添加劑的使用D、應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑E、應(yīng)加強(qiáng)對添加劑的管理58.導(dǎo)致灰嬰綜合癥的殘留藥物為（）(，難度：3)A、氯霉素B、四環(huán)素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素59.下列有關(guān)甲型肝炎描述錯誤的是（）(，難度：2)A、對紫外線照射不敏感B、耐酸堿（pH3－12）C、耐乙醚D、4℃放置1年，室溫放置300天，仍保持抗原性及組織培養(yǎng)活性；E、60℃12h不能完全滅活60.簡述CAC食品法典標(biāo)準(zhǔn)體系？（難度：4)61.最大允許殘留限量(，難度：2)A、veterinarydrugresidueB、withdrawalperiodC、ADID、MRLE、markerresidue62.有機(jī)磷農(nóng)藥屬()毒物，主要抑制血液和組織中（）的活性（難度：5）63.下列說法正確的是（）(，難度：3)A、丙肝病毒是通過糞便污染的食物或水經(jīng)口傳播B、通過血液傳播的是甲肝病毒C、甲肝病毒是通過糞便污染的食物或水經(jīng)口傳播D、甲型肝炎對紫外線照射不敏感E、乙肝病毒不會在嬰兒出生時母親傳播64.直線排列多環(huán)芳烴是（）(，難度：4)A、苯并芘B、蒽C、菲D、三亞苯E、苯并蒽65.“痛痛病”發(fā)病的主因是食用了哪種元素過量的食品導(dǎo)致的(，難度：3)A、汞B、鉛C、鎘D、銀E、銅第2卷參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:正確2.正確答案:A,C,D,E3.正確答案:B4.正確答案:錯誤5.正確答案:食物過敏6.正確答案:C7.正確答案:38.正確答案:B9.正確答案:A,B,C10.正確答案:2烷基環(huán)丁酮11.正確答案:A,B,C,D,E12.正確答案:C13.正確答案:正確14.正確答案:B15.正確答案:環(huán)境安全性食用安全性16.正確答案:正確17.正確答案:C18.正確答案:C,D,E19.正確答案:D20.正確答案:正確21.正確答案:B22.正確答案:A23.正確答案:E24.正確答案:C25.正確答案:E26.正確答案:錯誤27.正確答案:正確28.正確答案:C29.正確答案:鉬30.正確答案:卵巢31.正確答案:正確32.正確答案:企證33.正確答案:B34.正確答案:E35.正確答案:正確36.正確答案:A37.正確答案:A,C38.正確答案:B39.正確答案:食品安全白皮書40.正確答案:錯誤41.正確答案:A42.正確答案:B,D43.正確答案:1044.正確答案:A45.正確答案:正確46.正確答案:A,B,C,D,E47.正確答案:B48.正確答案:E49.正確答案:C50.正確答案:正確51.正確答案:正確52.正確答案:腎臟53.正確答案:正確54.正確答案:B55.正確答案:正確56.正確答案:錯誤57.正確答案:B58.正確答案:A59.正確答案:A60.正確答案:通用標(biāo)準(zhǔn)包括通用的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)和良好規(guī)范，由一般專題委員會負(fù)責(zé)制定；專用標(biāo)準(zhǔn)針對某一特定或某一類別食品的標(biāo)準(zhǔn)，由各商品委員會負(fù)責(zé)制定61.正確答案:D62.正確答案:神經(jīng)乙酰膽堿酯酶63.正確答案:C64.正確答案:B65.正確答案:C第3卷一.綜合考核題庫(共65題)1.以下哪些食物食用后容易造成中毒（）(，難度：1)A、河豚魚B、煮熟的豆?jié){C、脫水的蔬菜D、發(fā)芽的大蒜E、未發(fā)芽的馬鈴薯2.美國食品安全法令以（）為核心(，難度：3)A、公共衛(wèi)生服務(wù)法B、聯(lián)邦肉類檢驗法C、聯(lián)邦殺蟲劑、殺真菌劑和滅鼠劑法D、聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法E、食品質(zhì)量保障法3.有機(jī)食品頒證的有效期為()年。(，難度：2)A、1B、2C、3D、4E、54.綠色食品在一定條件下可以認(rèn)為與有機(jī)食品等同。（難度：3）5.簡述食品安全常見的認(rèn)證類型？（寫出英文縮寫）（難度：4)6.下列哪項不是獸藥殘留引起的危害（）(，難度：3)A、菌群失調(diào)B、微生物危害C、免疫危害D、化學(xué)危害E、耐藥性7.肉毒毒素是一種神經(jīng)毒素，是目前已知的化學(xué)毒素和生物中毒性最強(qiáng)的一種。（難度：2）8.以下哪種食物可以安全食用（）(，難度：1)A、發(fā)霉甘蔗B、不認(rèn)識的蘑菇C、發(fā)芽馬鈴薯D、徹底煮沸的豆?jié){E、未煮熟的四季豆9.Rabiesvirus是（）病毒的縮寫(，難度：5)A、乙肝病毒B、瘋牛病病毒C、口蹄疫病毒D、輪狀病毒E、狂犬病毒10.食品安全法規(guī)所涉及的部門不包括(，難度：5)A、農(nóng)業(yè)B、衛(wèi)生C、質(zhì)檢D、建設(shè)E、環(huán)保11.有關(guān)囊尾蚴描述錯誤的是（）(，難度：5)A、囊尾蚴寄生在人大腸中B、囊蟲呈橢圓形，乳白色，半透明，位于肌纖維的結(jié)締組織內(nèi)，長徑與肌纖維平行。C、囊尾蚴可在腸壁發(fā)育為成蟲D、囊尾蚴主要寄生在骨骼肌E、生食或半生食豬肉而感染的豬肉絳蟲，可出現(xiàn)消化道癥狀，并發(fā)腸梗阻、闌尾炎12.N-亞硝基化合物在人體的內(nèi)源性合成部位是（）（，難度：2）A、口腔B、胃C、膀胱D、肝臟E、細(xì)胞13.感染型食物中毒是指因食用含有大量病原菌的食物引起消化道感染而造成的中毒。（難度：1）14.食品安全管理體系的簡稱是(，難度：5)A、GLPB、GMPC、GB/T22000D、HACCPE、CAC15.有關(guān)鎘的慢性毒性敘述錯誤的是？(，難度：2)A、缺鈣能使腸道對鎘的吸收降低B、鎘主要是損害腎近曲小管上皮細(xì)胞，使其重吸收功能下降C、鎘可以導(dǎo)致鈣代謝紊亂D、鎘能影響膠質(zhì)原的正常代謝E、鋅、鈣對鎘中毒有一定的保護(hù)作用16.食物中毒，指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的（）的急性、亞急性疾病。（難度：2）17.調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（）(，難度：3)A、食鹽B、味精C、醋D、醬油E、食用油18.殘留標(biāo)示物(，難度：5)A、veterinarydrugresidueB、withdrawalperiodC、ADID、MRLE、markerresidue19.有關(guān)寄生蟲的描述錯誤的是（）(，難度：2)A、不能或不能完全獨立生存B、只在另一種生物的體表或體內(nèi)才能生存，并使后者收到危害，受到危害的生物成為宿主。C、寄生蟲通過多種途徑污染食品和飲水D、寄生蟲從宿主獲得營養(yǎng)，生長繁殖，不會引起宿主生病。E、食源性污染的寄生蟲主要有絳蟲、線蟲和原蟲20.無公害農(nóng)產(chǎn)品的頒證有效期為()年。(，難度：3)A、1B、2C、3D、4E、521.含草酸過多的食物，在食入后會影響()在人體的吸收。（難度：3）22.有關(guān)食品中鉛污染防控措施錯誤的是？(，難度：3)A、控制食品容器的衛(wèi)生質(zhì)量B、改進(jìn)食品工藝、降低鉛含量C、將食品烹調(diào)后再使用D、減少汽車尾氣的排放E、加強(qiáng)監(jiān)測土壤、水體中鉛污染的情況23.GMP的中文名稱是（）(，難度：2)A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序B、危害分析與關(guān)鍵控制點C、國際食品法典委員會D、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范24.目前我國食品生產(chǎn)有（）類別（難度：2）25.哪種毒素具有溶血的作用(，難度：3)A、生物堿B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸26.綠色食品種植過程中不得使用農(nóng)藥。（難度：1）27.下列哪個藥物可以作為飼料添加劑使用(，難度：3)A、瘦肉精B、己烯雌酚C、青霉素D、磺胺藥E、四環(huán)素28.（）是普通食品向有機(jī)食品發(fā)展的一種過渡性產(chǎn)品。（難度：2）29.水產(chǎn)品中殘留的孔雀石綠具有那些毒副作用，對人體危害較大。（）（，難度：3）A、高毒B、高殘留C、“三致”（致畸、致癌、致突變）D、染色E、破壞免疫系統(tǒng)30.有關(guān)瘋牛病病毒的描述錯誤的是（）(，難度：3)A、食用感染了瘋牛病的牛肉及其制品也會導(dǎo)致感染，特別是從脊椎剔下的肉B、化妝品不可能含有瘋牛病病毒C、國家應(yīng)當(dāng)建立BSE的監(jiān)督和義務(wù)公告D、國家應(yīng)當(dāng)禁止在反芻動物飼料中使用反芻動物組織E、攜帶瘋牛病病毒的人不準(zhǔn)獻(xiàn)血31.以下不屬于食品試驗，檢驗和檢疫方法的有(，難度：5)A、微生物檢疫方法B、理化檢驗方法C、藥理學(xué)評價D、毒理學(xué)評價E、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)32.不屬于磺胺類藥物有關(guān)特征的是（）(，難度：3)A、阻礙細(xì)菌細(xì)胞壁粘肽的合成B、在代謝中形成結(jié)晶尿，損害腎臟C、影響造血系統(tǒng)，造成粒細(xì)胞減少、再障及血小板減少癥D、易發(fā)生過敏反應(yīng)E、抑制細(xì)菌二氫葉酸的合成33.（）是指利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在形狀、營養(yǎng)品質(zhì)、消費品質(zhì)等方面向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變（難度：2）34.水俁病是由于食用含有()元素過多的食物導(dǎo)致的病變.(，難度：4)A、碘B、硒C、氟D、銅E、汞35.理想的食品添加劑應(yīng)當(dāng)是（）（，難度：5）A、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑B、對食品的營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用C、食品添加劑在達(dá)到一定的工藝功效后，若能在以后的加工、烹調(diào)過程中消失或破壞，避免攝入人體D、食品添加劑在進(jìn)入人體后,能被正常解毒過程解毒后全部排出體外E、食品添加劑本身應(yīng)該經(jīng)過充分的毒理學(xué)鑒定程序36.最大無作用劑量可表示為（）(，難度：5)A、MELB、LOAELC、MNELD、NOAELE、JACA37.痛痛病是由什么金屬引起的？（）(，難度：1)A、砷B、鎘C、汞D、鉛E、鋁38.大骨節(jié)病是是由于食用含有()元素過少的食物導(dǎo)致的病變.(，難度：3)A、碘B、硒C、氟D、銅E、汞39.能導(dǎo)致再生障礙性貧血的抗菌素是（）（難度：4）40.對副溶血性弧菌描述不正確的是()(，難度：3)A、該菌為嗜鹽菌B、食物中毒沿海地區(qū)多發(fā)，夏秋季多發(fā)C、經(jīng)常暴露于該菌者，不會有較強(qiáng)的免疫力D、繁殖速度快E、中毒食品主要為魚、蝦、蟹、貝類等海產(chǎn)品41.輪狀病毒易導(dǎo)致秋季腹瀉的發(fā)生（難度：2）42.下列哪個中毒事件是由于寄生蟲污染造成的（）(，難度：2)A、瘋牛病事件B、黃變米事件C、過橋米線事件D、瘦肉精事件E、蘇丹紅事件43.有關(guān)許可證的說法錯誤的是（）(，難度：4)A、許可證的編號中出縮寫外有14個數(shù)字組成B、經(jīng)營許可證的前兩位縮寫為SCC、生產(chǎn)許可證的前兩位縮寫為SCD、許可證編碼數(shù)字中含有許可地點的代碼E、許可證編碼中有類別碼44.食品中的有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)包括（，難度：4）A、農(nóng)藥B、獸藥殘留C、有害金屬D、非金屬E、化肥45.二惡英的性質(zhì)描述錯誤的是（）(，難度：5)A、二f英被列為國際癌研究所致力研究的強(qiáng)致癌物之一B、二f英存在不會影響智力C、二f英污染容易導(dǎo)致糖尿病D、二f英污染會使精子活力降低和子宮內(nèi)膜炎E、二f英會導(dǎo)致人致畸胎46.食品輻照會使微生物遺傳變異（難度：1）47.影響食品中雜環(huán)胺形成的因素主要是（）和烹調(diào)方式（難度：3）48.有關(guān)食物中雜環(huán)胺類化合物來源不正確的是？(，難度：4)A、蔬菜類產(chǎn)品烹調(diào)后一般不會檢測到HCAB、肉類食物容易產(chǎn)生HCAC、含肌肉組織的食品可大量產(chǎn)生雜環(huán)胺類化合物D、烹飪溫度在200-300度時，雜環(huán)胺開始生成E、烹飪時間和溫度都會影響雜環(huán)胺的生成49.蔬菜瓜果表面農(nóng)藥量相對較少。（難度：2）50.沒有絕對的食品安全，只有相對的食品安全。（難度：1）51.沒有污染的情況下沙門氏菌在（）動物腸道內(nèi)不