涼拌粉絲的具體做法

/涼拌粉絲的具體做法龍口粉絲(或其它細(xì)粉絲)200克，蒜苗50克。需要準(zhǔn)備的調(diào)料：蔥絲、姜絲、辣油、香醋、味精、精鹽.做法:（1)將粉絲放入盆中，用開水泡軟，撈出切成段,蒜苗洗凈切成絲。?(2)將粉絲、蒜苗一起放在盤中，加調(diào)料拌勻即可。油炸花生米的做法類別:私家菜工藝：清炸口味:炸燒味食用:早餐｜中餐｜晚餐口感：色彩棕黃，香脆可口。主料:花生仁(生)500克調(diào)料:色拉油50克鹽5克烹飪方法１.勺放火上，倒入油，接著下花生米，油熱快要冒大泡時(shí),用手勺不斷推轉(zhuǎn);2。油面的大花變成小花，花生米劈啪作響時(shí)，或撈一點(diǎn)在勺子中，聽到嗖嗖作響，色彩微黃時(shí)，可迅速撈起，撒上鹽面拌勻即成涼拌土豆絲做法１.土豆去皮切成細(xì)絲,用冷水泡一會(huì)，去除里面的淀粉。2.青椒切成絲待用。３.水燒開，土豆絲在開水里焯上30秒,在水重新開之前撈出，泡在涼水里。４．土豆絲撈出控凈,放盆里加青椒絲,拌上鹽、醋、味精、生抽、香菜段。５.鍋里放一勺油，把大蔥切成段,加熱煸出香味后將蔥撈出.6.再放1０多?；ń罚丶訙?，爆出香味后再將花椒撈出,切兩個(gè)干紅辣椒，加一小勺老干媽辣醬，煸炒幾下，然后一起倒在土豆絲上,攪拌均勻就可以吃了。青椒變蛋原料:青椒、變蛋、香油、味精、鹽

做法:青椒洗凈去蒂連籽剁碎,放碗中用精鹽腌一會(huì)。變蛋切瓣，同青椒混在一起，然后加上味精、香油調(diào)味就可以了。??這道菜做法簡單,在夏天是道很開胃的小菜，吃稀飯是很好的搭配.不怕辣的可以做來試試看.

個(gè)人經(jīng)驗(yàn):１。青椒要選比較辣一點(diǎn)的那種，腌的時(shí)間不能太短,否則有生青椒味道,一般來說，見到出水即可，大約一刻鐘左右；?2。變蛋盡量切小塊點(diǎn)，但是要保持好看的外形，在盤中擺放成花朵形狀，將腌好的青椒中加入香油和味精調(diào)好味,然后放在變蛋中間，這樣黃綠的顏色搭配，比較誘人。

3．如果沒有變蛋,松花蛋同樣也可以，就是做出來的菜型不太好看.有一點(diǎn)千萬記得，任何用松花蛋做的菜，松花蛋都要先用醋泡一泡,否則有很濃重的氨味，很難吃。老虎伴美人就是青椒拌香菜涼拌西紅柿將西紅柿洗凈,用開水燙一下，去皮去蒂，一切兩半,再均勻切成小月牙塊.將西紅柿塊分三層擺在盤上。涼拌蕨根粉做法：蕨根粉放入開水鍋中煮10分鐘左右（煮到芯軟)，撈出在涼水中浸泡至涼。放入冰箱也不錯(cuò),晾涼的吃起來口感很清爽.調(diào)味我用的是：香油、鹽、海鮮粉、胡椒粉、醋、生抽、紅綠辣椒、香蔥、蒜粒、姜汁。炒土豆絲【原料】土豆400克,青椒１00克【調(diào)料】花生油、精鹽、味精、花椒、香醋、大蔥?！局品ā?1)土豆削皮洗干凈切成細(xì)絲；青椒去蒂,去籽洗凈切成絲，蔥切成絲.

(2)炒鍋放油燒熱后，放入花椒，煽炒出香味后撈出,再倒入京蔥絲、青椒絲煸炒幾下，隨即放入土豆絲，加精鹽翻炒數(shù)次后,放入味精、香醋炒熟,淋上明油即可出鍋裝盆。青椒肉絲

【所屬菜系】川菜?【特點(diǎn)】色美，紅綠相間；肉嫩，焦脆適口。?【原料】?豬肉(肥肉與瘦肉之比為3比7)200克，青柿子椒７0克，大油75克，鹽2克,炒酒、面醬、蔥各13克,醬油20克，濕淀粉15克,味精3克，姜8克，湯適量。

【制作過程】

(1）將肉、蔥、姜和青椒(去仔和瓤)均切成絲，肉絲用少許醬油、料酒、鹽拌勻，然后漿上濕淀粉，再抹些花生油。?(2)用醬油、料酒、味精、蔥、姜、濕淀粉對(duì)成汁。

（3)炒勻燒熱注油，油熱后即下肉絲，邊下邊用手勺推動(dòng)，待肉絲散開，加入面醬,待散出味后加青椒炒幾下,再倒入對(duì)好的汁，待起泡時(shí)翻勻即成。螞蟻上樹

準(zhǔn)備時(shí)間：１0分鐘?烹飪時(shí)間：1０分鐘

用料：?粉絲200g，豬肉餡５０克,蒜茸1湯匙（15克),高湯（或水)３湯匙（４5毫升）,豆瓣醬1湯匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升)，油1湯匙(1５毫升)，姜末2茶匙（１0克），醬油1茶匙（５毫升),白砂糖１茶匙(５克),蔥花１湯匙(15克），?做法：

1。鍋中倒入半鍋水燒熱，放入分絲略燙2分鐘，至顏色變白并膨脹,撈出,瀝干水分.?２.鍋中倒入油燒熱，放入蒜茸、蔥花、姜末煸炒片刻,香味出來后放入豬肉餡撥散。?3.大火爆香鍋中的用料,淋入高湯(或水）、豆瓣醬、醬油、香油、白砂糖。最后加入粉絲煮至湯汁收干即可螞蟻上樹

【原料】

主料：粉絲１０0克，豬肉末75克.調(diào)料:植物油7５０，（實(shí)耗雞50克)，蔥5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣醬１3克,辣椒粉1克,醬油２0克，料酒13克，味精3克，湯１50克。??【制作過程】?（1)用旺火把炒勺內(nèi)的油燒到6～7成熱，下入粉條，炸至發(fā)泡時(shí)撈出。

(2)蔥、姜、蒜均切末。

（３)炒后，再把蔥、姜、蒜、辣椒粉炒幾下，隨即把料酒、湯和醬油倒入，再下入粉條，待收干汁,加味精便成。土豆燒牛肉的幾種做法

方法一

原料：土豆500g醬牛肉:300g番茄：100g洋蔥少許切成粒?配料:八角一個(gè)。干辣椒3—４個(gè)（視口味而定，有無均可)

調(diào)味料:油,鹽,味精,糖,醬油

做法：?1．把土豆去皮整個(gè)切成3—4毫米的厚片。牛肉切2厘米見方的薄片.番茄切片

２。熱鍋里放油要多放,火不要大,先把土豆煎透，煎成金黃色,顏色越深越好,不過不要糊了．?３.土豆好了以后鍋內(nèi)留少許油，放八角，干辣椒,然后放洋蔥炒香,接著把番茄放入.翻炒一會(huì)家土豆和牛肉放2茶匙醬油，2茶匙糖，和2茶匙鹽（依據(jù)個(gè)人口味)放水,最好是冷水并且要蓋住一半鍋內(nèi)的食物．大火煮開后轉(zhuǎn)中火，等湯差不多沒有的時(shí)候家味精出鍋．要注意的是土豆在煎的時(shí)候一定要有耐心,要等它變色,而且熟了,那么后來水不用多加，等開了以后就能吃了。?方法二

原料：牛腿肉一斤左右(用牛腩也可以的),小土豆三四個(gè)，青紅辣椒若干（也可以不要,主要是為了調(diào)色),蔥，姜,大料兩個(gè)，桂皮一兩片?過程：

1、首先把牛肉切成兩厘米見方的小塊。?２、把切好的牛肉放到開水里焯一下，去掉血沫.

３、起鍋,放入少量油，蔥姜倒入，接著放入牛肉,翻炒一下,然后放入適量醬油，大料，桂皮,少量糖,適量的鹽，最后放入足量的水,要沒過牛肉的，大火燒,然后蓋上鍋蓋，休息會(huì)。?4、等鍋中水開之后，就可以把火調(diào)小，一旁休息玩耍去了.鍋中的牛肉用小火燉阿燉,不到半個(gè)小時(shí),就可以聞到香味了.不要管它，接著燉。?５、等燉了一兩個(gè)小時(shí)之后牛肉就完全酥爛了，這個(gè)時(shí)候加入切好的土豆塊(片也行，更容易煮爛），再接著燉十幾二十分鐘，這個(gè)時(shí)候土豆燒得也差不多了,可以放入青紅辣椒，翻炒一下,最后放入少許味精，就可以起鍋了。

方法三?原料：牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量.?制作程序：

1牛肉用沸水永去血水洗凈，切成小方塊;土豆削皮切滾刀塊.?2.鍋置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反復(fù)燉炒,待豆瓣吐紅油出香味時(shí),摻入鮮湯燒開，撈去渣料,下牛肉、干辣椒節(jié)、整大蒜、五香粉、自釉、雞精，欲、少許糖色，燒開，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，然后大火收汁，加味精、香油起鍋即成.走菜時(shí)可加少許香菜。

操作要領(lǐng):?1.燒此菜時(shí)湯汁要寬些,土豆下鍋后要隨時(shí)用炒勺輕輕推動(dòng),以免糊鍋。?２．火不宜過大,不然牛肉不爛，達(dá)不到成菜的效果。營養(yǎng)特點(diǎn):牛肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B１、維生素Ｂ2、鈣、磷、鐵等成分.土豆含大量淀粉、蛋白質(zhì)和膠質(zhì)檸檬酸、乳酸及鉀鹽。牛肉味甘性平，能補(bǔ)脾胃,益氣血，強(qiáng)筋骨,止消渴,民間有“牛肉補(bǔ)氣,與黃芪同功”之說.牛肉蛋白質(zhì)比豬肉高一倍.而脂肪、膽固醇含量則低得多。土豆配牛肉是非?？茖W(xué)的食品。蔥爆羊肉

用料：?切片羊肉30０g，切片蒜瓣４瓣，白醋1湯匙(１５毫升),香油1茶匙（５毫升)，５厘米長大蔥段15段,切絲大洋蔥1/２只,油3湯匙（４５毫升)，炒熟的白芝麻2茶匙(1０克），雞精1/2茶匙（3克），香菜１5克，白砂糖２茶匙(10克），水淀粉2茶匙（10克）,生抽2湯匙(３０毫升),干淀粉1茶匙(５克)?做法：

１。羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌,腌1０分鐘，倒出多余汁料，瀝干備用。

２。大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時(shí)，爆炒羊肉1分鐘，盛出.?3．大火加熱炒鍋中的1湯匙油,入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸２分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒,并調(diào)入白醋、香油、白砂糖。

4.炒鍋中的所有材料煸炒２分鐘后均勻盛入平底鐵鍋鐘，大火加熱，并調(diào)入水淀粉略勾芡,撒上香菜和白芝麻,連鍋一同端上桌即可。制作方法:將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1/3)，切成1工厘米的長條,再切成方丁，放入碗內(nèi)加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻.將大蔥一剖為二，改刀成１.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁.炒鍋內(nèi)放入花生油，在旺火上燒至六成熱(約15０℃）時(shí)，放入羊肉丁,用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出.鍋內(nèi)留少量油,用旺火燒熱后放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內(nèi)芡汁翻炒,淋上芝麻油，顛翻幾下,速退出鍋即成。?

菜品特點(diǎn)：羊肉滑嫩，鮮香不膻,汪油包汁,食后回味無窮.

一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會(huì)變成片。

二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里.

三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎)熗鍋燒至高熱時(shí)，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋.羊肉片（500克)、雞蛋（1只)、大蔥（半根)、姜（3片）

腌料：

鹽（1/2湯匙)、雞蛋清（1只）、生粉(１湯匙）、水(１湯匙)

醬汁：?醬油(1湯匙）、鹽（１/3湯匙)、料酒（１湯匙）、雞粉(１／3湯匙）、生粉(1/2湯匙）、水（3湯匙）

調(diào)料:?油(５湯匙)、料酒（1湯匙)、芝麻油（1/2湯匙)?1將羊肉片放入碗里，加1／2湯匙鹽、１個(gè)雞蛋清、1湯匙生粉和１湯匙水拌勻,腌制1０分鐘。?２洗凈大蔥切去頭部，斜切成薄片.?３調(diào)醬汁。取一空碗，放入1/３湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。?４灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒１分鐘,倒１湯匙料酒和1／2湯匙芝麻油炒至肉色變白?５倒入醬汁翻炒調(diào)味后,即可出鍋咯!

菜品：蔥爆羊肉

工藝：蔥爆

口味：蔥香味

類別:北京菜清真菜補(bǔ)陽調(diào)理壯腰健腎調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理?主料：羊肉（后腿）２00克

?輔料：大蔥100克

?調(diào)料：

子姜5克

花生油3０克

大蒜１0克

香油1０克

味精2克

醬油20克

鹽2克

料酒10克西紅柿炒雞蛋?原料：

?

雞蛋3個(gè)，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。

制作過程:

1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。?2、將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?３、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。?4、將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。?炒制此菜時(shí)，要旺火速成。雖然這道菜是最普通的家常菜，但炒的好壞一眼可知。這才叫烹飪技法。雞蛋中加水淀粉可以使雞蛋口感更爽滑。

?其他的幾種西紅柿炒雞蛋的做法：

西紅柿炒雞蛋方法一?說明：西紅柿炒雞蛋人人會(huì)做，但是要做的好吃，難。主要是由幾個(gè)誤區(qū),等會(huì)我會(huì)詳細(xì)說.?材料:西紅柿，雞蛋?配料:植物油，鹽。注意,西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精,因?yàn)槲骷t柿炒雞蛋是吃一個(gè)“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時(shí)候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時(shí)候不放蔥姜蒜的原因。?制作方法:?１。西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻,放入少許的鹽.?2。鍋內(nèi)放入適量（炒雞蛋的時(shí)候,油放多少很關(guān)鍵,我的經(jīng)驗(yàn)是放相當(dāng)于雞蛋液的２／3）的油，等油熱了的時(shí)候，（我后面詳細(xì)講如何判斷油的溫度）,倒入雞蛋液，注意這個(gè)時(shí)候,雞蛋液會(huì)自然的凝固,不要?jiǎng)?，等到這個(gè)雞蛋液都凝固的時(shí)候(要小心油干了,造成雞蛋糊了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入，將雞蛋翻過來,煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時(shí)候，把雞蛋從鍋里取出來(也可以不取,不過等熟練以后再說吧），這個(gè)時(shí)候鍋里面應(yīng)該還有一些油，把西紅柿翻進(jìn)去，翻炒幾下，由于西紅柿里面含有大量的水分，會(huì)有水份析出，這個(gè)時(shí)候把炒好的雞蛋放進(jìn)去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。ＰＳ:有人喜歡做的時(shí)候，放一些水進(jìn)去,本人不推薦,其實(shí)西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時(shí)候可以適量放一些白糖。?[西紅柿炒雞蛋的方法二］

主料：西紅柿２個(gè)，雞蛋2個(gè)?調(diào)料:蔥，姜，鹽，糖,雞精

做法：先把打散的雞蛋下鍋翻炒

利用炒雞蛋的余油放蔥姜熗鍋?放入西紅柿翻炒,至出湯?加入炒好的雞蛋，鹽，糖入味?出鍋時(shí)加入雞精調(diào)味

[西紅柿炒雞蛋的方法三]

原料:西紅柿3個(gè)雞蛋3個(gè)（我的經(jīng)驗(yàn)是自己想放幾個(gè)就放幾個(gè)）嘿嘿還有尖椒一個(gè)?配料：蔥鹽（我不喜歡吃糖）雞精?做法：把雞蛋打勻，加少許鹽（特別聲明:鹽千萬不要放太多，否則后果自負(fù))。然后均勻倒入油鍋,油溫不易太高(一般六七成熱就行)。對(duì)于炒雞蛋,我有個(gè)經(jīng)驗(yàn)。不知道是不是地球人都知道了。以前看別人炒雞蛋都是一面抄熟再翻過來炒另一面，最后形成一個(gè)雞蛋餅.但是吃的過程中，發(fā)現(xiàn)里面很嫩但外皮炒的過火了,很老。而我呢，把雞蛋均勻倒入油鍋后，用鏟子不停的攪和雞蛋,直到凝固成雞蛋塊兒．不要炒的時(shí)間太長，剛一凝固即可．這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩。?然后，把炒熟的雞蛋到出來。從新在鍋里倒上油，等油溫有六七成的時(shí)候把提前準(zhǔn)備好的蔥沫，西紅柿塊兒和尖椒絲一起倒進(jìn)鍋里爆炒。等到西紅柿完全炒熟并且傲出湯汁時(shí),加少許鹽后再把剛才提前炒好的雞蛋到入鍋中和勻即可出鍋．

[西紅柿炒雞蛋方法四］??原料：雞蛋5個(gè)，西紅柿150克，青豆5０克，植物油６湯匙,鹽1茶匙，糖2湯匙，味精適量。

做法:?1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂,切塊待用；青豆仁用開水煮熟，撈出瀝干水分待用.

2、將雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼??3、炒鍋置于旺火上，放油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，炒熟后，下西紅柿、青豆仁,最后下糖、鹽、味精，調(diào)好咸淡，炒勻后出鍋即成.?炒制此菜時(shí)，要旺火速成，以保持西紅柿脆嫩?［西紅柿炒雞蛋的做法的五大竅門]

西紅柿炒雞蛋第一大竅門:一般我們用兩雞蛋配上這樣大小的西紅柿兩個(gè).雞蛋和西紅柿的比例很關(guān)鍵,如果西紅柿少了,炒蛋吃起來會(huì)感覺味道不足、油膩、干澀；西紅柿多了會(huì)太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎(chǔ)，而且是營養(yǎng)均衡的保障。

西紅柿炒雞蛋第二大竅門:打雞蛋的時(shí)候我們要注意方法，“要狠狠的打”打雞蛋時(shí),要用力多打一會(huì)，要逐漸加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里,直到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí),幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面,并且停住打蛋時(shí)，雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了.?

西紅柿炒雞蛋第三大竅門：炒雞蛋時(shí)要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油,等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi),倒雞蛋前，把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底，這樣就不會(huì)讓雞蛋粘在鍋壁上了.倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動(dòng)雞蛋，這樣可以使所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。??西紅柿炒雞蛋第四大竅門:在炒西紅柿的時(shí)候我們可以加點(diǎn)糖。這樣可以中和西紅柿的酸味,口感更好.而且要利用西紅柿汁水的滋潤,在切西紅柿?xí)r，盡量切成橘子瓣大小的塊,這樣才能得到比較多的汁水.??西紅柿炒雞蛋第五大竅門:先關(guān)火，并且最后出鍋時(shí)才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個(gè)密技。您會(huì)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)您把菜端到桌上,番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！??好了，下面我們來回顧一下西紅柿炒雞蛋的小竅門。西紅柿炒雞蛋第一大竅門：雞蛋和西紅柿的比例很關(guān)鍵,一般我們用兩個(gè)雞蛋和這樣大小的兩個(gè)西紅柿。西紅柿炒雞蛋第二大竅門：打雞蛋的時(shí)候我們要注意方法，停住打蛋時(shí),雞蛋表面要有大量泡沫.西紅柿炒雞蛋第三大竅門：炒雞蛋時(shí)要多加油，而且油要熱。西紅柿炒雞蛋第四大竅門：在炒西紅柿的時(shí)候我們可以加點(diǎn)糖。這樣可以中和西紅柿的酸味,口感更好。西紅柿炒雞蛋第五大竅門：先關(guān)火,并且最后出鍋時(shí)才加鹽。

炒雞蛋1、雞蛋六個(gè)，打入碗中，加少許清水?dāng)噭??2、將鍋燒熱,倒入油,油要比炒一般的菜多倒一些;?3、油燒到大熱,放入姜末、蔥花,聞到蔥香味的時(shí)候，把攪好的雞蛋倒入國內(nèi)；

４、待雞蛋稍微凝固后，快速翻炒幾下，加入精鹽，就可以起鍋裝盤了。?溫馨提示：炒好后，最好趁熱吃，熱的時(shí)候吃著香，涼了以后吃著腥，炒雞蛋不需要放味精。紅燒肉做法第一種紅燒肉的做法：

1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管,只管長寬);

２、鍋里放油(多放點(diǎn)）,熱后放入糖（白糖也可）一勺(可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙,別怕)。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣(不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮）)，大火爆炒三分鐘,這時(shí)肉變成了深紅色;

3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1／5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉３毫米，大火煮沸（開始冒香味了);

4、倒入燉鍋小火熬１個(gè)半小時(shí),此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著),加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜,然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。?５、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。第二種紅燒肉的做法:

紅燒肉可說是一家常菜,不同地方，不同人，做法肯定不一樣.俺出來乍到，獻(xiàn)上一道紅燒肉,給各位饕哥、饕姐解讒.

買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。?肉洗凈切方塊,２厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油)，油熱后放肉入鍋，炸!炸這道工序少不得,一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。

另起鍋,倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜,略拍，去皮,不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭,一起煸炒至出香味，然后很重要-—?jiǎng)e忘放糖!冰糖最好,白糖也行，至少1湯匙，(俺是放２匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油,不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。

熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬)，然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r(shí)間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧,至少一小時(shí),越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后,停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁,汁濃后,加味精一點(diǎn)，?；鸪鲥?第三種紅燒肉的做法:

白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。?調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油?炒鍋里放少許油,下白砂糖，炒糖色。?搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料,下入肉塊!（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）?隨個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會(huì)豐富些?上好了顏色,就可以加水了,然后等水燒開～~～

水開后，將火放小燉著就可以了!(我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)是兩小時(shí)）

等水剩不多了，放鹽,大火收汁即可。魷魚的多種做法涼拌魷魚材料：

1.魷魚1只，洋蔥1／4個(gè)，香菜末５０克，蔥花50克，薄荷葉切末1０克.2．辣椒２個(gè),蒜頭6瓣，白醋1/2杯調(diào)味料：糖2大勺,檸檬汁1大勺，魚露２大勺做法：1.魷魚洗凈，左右交叉斜切條紋，再切成片,用滾水燙至熟后撈起,洋蔥切絲備用.２。將材料２混合,以小火煮３分鐘,等到變涼以后，再用果汁機(jī)打成醬汁。3.將做好的醬汁與調(diào)味料拌勻，再跟魷魚、洋蔥絲、蔥花及薄荷葉末一起拌勻。4．備注:一般而言，泰式?jīng)霭璨耍蠖际怯瞄_水燙主材料后，和調(diào)味料拌勻即可。作法２可多做一些，放入冰箱冷藏，也可應(yīng)用在其它涼拌菜里。特點(diǎn):蔥香撲鼻，色澤淡雅,鮮嫩清淡。辣炒魷魚絲主料：魷魚

輔料：醋,醬油，濕淀粉，花生油,大蔥，干紅辣椒，料酒，雞湯,芝麻油,精鹽?制作方法：

１、取凈魷魚塊,去膜洗凈,切成6厘米長、2厘米寬的絲,泡入清水中；

２、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱,烹入料酒,放鹽和雞湯,燒開，倒入魷魚絲,稍煮一下,撈出待用;

３、干紅辣椒擦凈、去蒂根、去籽,切成細(xì)絲，大蔥去皮、洗凈、切碎;

4、凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油,旺火燒至五成熱時(shí),放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下,倒入余下的雞湯、魷魚，燒開,放入濕淀粉，勾芡,放入蔥末,淋上芝麻油，出鍋即可熗魷魚卷?特點(diǎn)：色澤柿黃，鮮脆可口。

原料：魷魚。蔥,姜絲,花椒。鹽水，醬油，料酒,味精，糖，花生油，小磨油，湯.

制作過程:

1、魷魚卷的發(fā)制方法同“熘魷魚卷".將蔥椒、鹽水、料酒、醬油、味精、糖、湯對(duì)成汁。

2、鍋放旺火上,油熱七成,將魷魚下入，魷魚卷成卷,花紋裂開時(shí)，出鍋潷油。鍋放火上，將對(duì)好的汁下入鍋內(nèi)；汁沸，下入魷魚卷，淋入小磨油，簸鍋兩次,盛入盤內(nèi)即可。醬爆魷魚的做法材料：魷魚須、蒜茸辣醬、蔥、姜、植物油?做法：

1、魷魚須洗凈切段,蔥姜切絲。?2、炒鍋內(nèi)放油,油溫八成熱時(shí)放蔥姜爆香后，放魷魚翻炒至魷魚變色。?3、放蒜茸辣醬再翻炒片刻即可。洋蔥魷魚卷的做法

原料：魷魚二條，洋蔥一頭,姜,花椒,大料，料酒,醬油，十三香.鹽．雞精．。做法：1.魷魚洗凈去頭去尾，切開成長片狀，交叉切成十字花形，用開水燙熟撈出備用。洋蔥切好備用．2。取一铞放入調(diào)和油，油溫?zé)嶂?－6層時(shí)放入姜．花椒。大料。十三香.炒香．烹料酒。醬油。翻炒幾下隨后倒入洋蔥和魷魚,放入鹽和雞精炒熟就可以了．回鍋肉做法一:

?

豬后腿的二刀肉370克，青蒜（青椒、黃蒜臺(tái)亦可）70克,大油25克,面醬12克,醬油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣醬、蔥各5克，味精3克，大蒜、老姜、花椒各5克。?

（1)將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。?

(2)將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調(diào)料，再翻炒幾下即成.

做法二：?

用料：五花肉（肥:瘦＝3：2、帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等

配菜:蒜苗/青椒??

1、將鮮肉煮至八成熟?

2、將煮過的肉切片?

3、燒油

4、油開后,下郫縣豆瓣,用大火炒至有香味溢出?

５、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷?

6、下配菜,炒熟即可

做法三??

主料：豬肉(瘦）２5０克?

輔料:青椒４5克

青蒜３0克?

調(diào)料:甜面醬20克

豆瓣辣醬10克

白砂糖10克

味精5克

植物油3０克

各適量?

1.肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘;?

2.用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用;

3.青椒洗凈，去蒂去籽,切成3厘米見方的小塊;?

４。青蒜去干皮,切段；

5.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒；

６。見肥肉部分收縮,再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出；?

7.用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻；?

8．再倒回肉片、青椒一起翻炒；?

9.起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。

（也可以加些老干媽作輔料，味道更加?。?/p>

HYPERＬINＫ"＂\l”＃＂＼o”返回頁首"四、要領(lǐng)

1、選肉要精：

要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，后腿二刀,肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦,太寬太窄都難成型。

2、煮肉要調(diào)味:

清水煮肉,難出肉香，因此,水滾開以后,要先放入生姜（用刀拍開)、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉,六成熟就撈起備用,不能煮得太軟。

３、切肉要巧：?

很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時(shí)候又燙手，下刀難以均勻,懂行的廚師,把撈起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷內(nèi)熱時(shí)下刀,現(xiàn)在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。

?

４、配料要正當(dāng)：?

豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細(xì)，甜面醬要色澤黑亮,甜香純正,醬油要濃稠可掛瓶壁。

5、煎熬要拿準(zhǔn)火候：

掌握火候是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火，下肉片后，即下剁細(xì)的郫縣豆瓣,混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中?；鸷蛴蜏啬媚蟮卯?dāng)?shù)膸煾?能把肉片熬制成一個(gè)一個(gè)的卷窩形狀,俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時(shí),立即放入甜面醬、醬油少許,也可適當(dāng)放幾滴料酒,放一點(diǎn)雞精,以增加香味和鮮味.然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。HYPEＲLINK""五、注意事項(xiàng)

做回鍋肉,關(guān)鍵在精細(xì)二字,越簡單的，就要越用心.

熱鍋中油到四成溫燙，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一陣子,肉片就會(huì)粘連在一起，若要炒散，容易使肥瘦分離，若讓肉片待粘連的油化開,自己分散，又容易造成下焦上膩，煎熬不均勻,因此,煮肉的湯要保持一定溫度,肉片下鍋前，用漏瓢將肉在