2023餐飲店長工作計(jì)劃（2篇）

第7頁共7頁2023餐飲店長工作計(jì)劃3、檢查并督導(dǎo)下屬是否有效執(zhí)行已安排部署的工作4、驗(yàn)收貨物1、堅(jiān)持原則（三人在場、現(xiàn)場驗(yàn)收現(xiàn)場簽字）2、熟練掌握原材料的等級(jí)、價(jià)格、規(guī)格、數(shù)量等信息除專門規(guī)定時(shí)間外內(nèi)做完時(shí)間1、熟知昨日的經(jīng)營重要數(shù)據(jù)，并據(jù)此作出相關(guān)判斷或1、主要針對前廳部、操作間的準(zhǔn)備工作檢查是否達(dá)標(biāo)（同11：00-11：30;17：00-17：5、對各部門營業(yè)時(shí)檢查工作程序是否達(dá)標(biāo)及時(shí)糾正），有無疏漏30前準(zhǔn)備工作的巡視2、分店整個(gè)的營業(yè)環(huán)境（衛(wèi)生、整潔整齊、設(shè)施設(shè)備、11：30-12：00;17：30-18：安全事項(xiàng)、服務(wù)狀態(tài)、產(chǎn)品等）是否達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn)001、抽樣性進(jìn)行部門的衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備、產(chǎn)品、服務(wù)檢查，并進(jìn)行相應(yīng)的表揚(yáng)或懲處;做好記錄。6、對各部門餐前檢2、安全檢查：（財(cái)產(chǎn)、食品衛(wèi)生、員工、顧客、消防、查行政等安全）2、對于各項(xiàng)工作不合格的，查明原因并及時(shí)與部門負(fù)責(zé)人溝通1、觀察服務(wù)和出品是否達(dá)到既定的標(biāo)準(zhǔn)，處理或記錄出7、營業(yè)高峰期的現(xiàn)場巡視現(xiàn)的問題。主要巡查服務(wù)程序、服務(wù)導(dǎo)語、產(chǎn)品質(zhì)量及缺項(xiàng)。并做好記錄。2、對熟客、?？偷膯柡蚣爸匾腿说陌才沤哟Ｃ刻旖哟腿瞬坏陀?桌。并做好記錄。1、根據(jù)現(xiàn)場經(jīng)營狀況督促各部門的人員區(qū)域分配更加高營業(yè)高峰期效、合理;觀察員工的工作狀態(tài)、直接下屬的工作狀態(tài)與8、對各部門工作方法的協(xié)調(diào)2、協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，使經(jīng)營管理活動(dòng)更為順暢3、記錄各項(xiàng)工作中存在的問題，思考解決辦法9、收銀復(fù)核每天最低復(fù)核5桌，并在備單上簽名。1、針對下屬的工作計(jì)劃、工作部署進(jìn)行抽樣性檢查或指10、對直接下屬的導(dǎo)工作檢查和指導(dǎo)2、檢查下屬是否按照標(biāo)準(zhǔn)流程開展工作，必要時(shí)對其方式方法進(jìn)行指導(dǎo)14：30-16：3019：30-21：3011：30;17：3011、員工管理12、其他管理工作分別找員工談話，了解員工的思想動(dòng)態(tài)、收集意見等、每周不低于____人思考本店存在的問題及解決辦法、匯報(bào)各工項(xiàng)工作進(jìn)展情況、做好記錄1、參與并主持前廳部每周的衛(wèi)生大掃除檢查（主要死角、每周五14：30通過各種途徑了解及掌握1、每周的衛(wèi)生工整潔整齊、環(huán)境3600檢查）作檢查2、參與并主持操作間每周的衛(wèi)生大掃除檢查（地面操作臺(tái)冰箱貨架等的整潔整齊）1、參與并主持前廳部每周的安全大檢查（桌椅設(shè)施、爐2、每周的安全工作的檢查具、庫房、門窗、氣罐）每周一17：302、參與并主持操作間每周的安全大檢查（爐灶、電器）每周二14：303、行政安全大檢查（消防、食品衛(wèi)生、工商稅務(wù)證照、治安等）1、每周五進(jìn)行員工培訓(xùn)（技能、企業(yè)文化、思想培訓(xùn)、3、每周培訓(xùn)工作素質(zhì)提升輪流培訓(xùn)）的檢查2、檢查上周培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施情況和實(shí)施效果3、檢查培訓(xùn)后的實(shí)際應(yīng)用效果和相關(guān)考核情況4、每周能耗工作1、審核每周由萬能工統(tǒng)計(jì)的周能耗報(bào)表的檢查5、每周財(cái)產(chǎn)管理工作的檢查2、根據(jù)報(bào)表數(shù)據(jù)做好相關(guān)的控制管理工作1、審核每周由萬能工統(tǒng)計(jì)的各部門財(cái)產(chǎn)管理（報(bào)損）報(bào)表2、根據(jù)報(bào)表數(shù)據(jù)做好相關(guān)的控制管理工作1、組織相關(guān)人員到所在城市的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場進(jìn)行原材料1、對原材料市場品種、質(zhì)量、價(jià)格的調(diào)查的考察2、對所調(diào)查的結(jié)果進(jìn)行書面記錄，并據(jù)此對現(xiàn)有供貨商進(jìn)行評(píng)估考核1、組織相關(guān)人員到所在城市同行業(yè)競爭對手處進(jìn)行實(shí)地2、對同行業(yè)競爭對手的考察了解考察2、了解競爭對手的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場定位、風(fēng)味特色、整每周五培訓(xùn)，每日營業(yè)高峰檢查每周五14：30體環(huán)境氛圍、管理狀況、營業(yè)狀況、營銷狀況等方面，作好相關(guān)記錄1、調(diào)查了解所在城市的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)趨勢、消費(fèi)心理2、調(diào)查了解同行業(yè)競爭對手的開展的營銷活動(dòng)和其促銷手段3、對營銷工作的3、對本店的消費(fèi)者進(jìn)行相關(guān)信息的反饋搜集、整理、分調(diào)查研討析4、預(yù)先做好近期的節(jié)日、公益日的歸類和分析5、綜上所述，因地制宜地制訂適合本店的營銷計(jì)劃，并進(jìn)行跟蹤調(diào)查1、了解競爭對手的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場定位、風(fēng)味特色、市4、對菜品研發(fā)的研討場歡迎度2、了解本店消費(fèi)者的偏好、習(xí)慣3、了解川菜原產(chǎn)地的新菜品、流行菜品、經(jīng)典菜品4、組織相關(guān)人員進(jìn)行新菜品的研發(fā)、調(diào)試、推廣在周三的管理例會(huì)上解決5、對下屬的評(píng)估考核1、每月對供貨商的評(píng)估協(xié)調(diào)1、評(píng)估考核采用類似垂直領(lǐng)導(dǎo)的方式，層層考核。在考核過程中，做到一視同仁、公正公開2、評(píng)估考核的具體辦法參見連鎖分店檢查考核標(biāo)準(zhǔn)1、向供貨商提供關(guān)于當(dāng)月供貨問題的書面記錄，協(xié)調(diào)并解決相關(guān)事宜2、對供貨商進(jìn)行甄選或更換時(shí)，必須上報(bào)公司1、根據(jù)財(cái)務(wù)室提供的當(dāng)月財(cái)務(wù)報(bào)表，對各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行詳實(shí)的分析2、與上月和去年同期相比較之間產(chǎn)生的差異，分析原因每周一例會(huì)上交工作日志（其工作內(nèi)容要求在每周工作日志上體現(xiàn)）2、每月對分店經(jīng)以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策營現(xiàn)狀的總結(jié)分析3、根據(jù)當(dāng)月的經(jīng)營狀況，歸納并比較各項(xiàng)數(shù)據(jù)的合理性和平衡性，分析原因以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策4、參照行業(yè)平均值，比較差異并找出主要因素以便于調(diào)整或決策1、參照各管理標(biāo)準(zhǔn)對當(dāng)月的管理成效進(jìn)行定性、定量的分析和評(píng)估3、每月對管理現(xiàn)2、總結(jié)成績和管理漏洞或矛盾，找出主要因素并擬訂解狀的總結(jié)分析決方案3、參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，比較差異并找出主要因素以便于調(diào)整或決策1、審核當(dāng)月各項(xiàng)關(guān)于成本控制的數(shù)據(jù)，比較與上月的差異并找出原因4、每月對成本控制的總結(jié)2、根據(jù)當(dāng)月的經(jīng)營狀況，歸納并比較各項(xiàng)數(shù)據(jù)的合理性和平衡性，分析原因以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策5、每月工作計(jì)劃與總結(jié)（____日務(wù)必上交）1、每月按照規(guī)定時(shí)間親自完成所在店《店經(jīng)理月度報(bào)告》的編制2、保證所有數(shù)據(jù)欄無空缺且各項(xiàng)數(shù)據(jù)的完整性、準(zhǔn)確性3、保證對所有文字類欄目無空缺且都有較詳盡的描述1、確保認(rèn)真仔細(xì)地審閱當(dāng)月《分店財(cái)務(wù)報(bào)表》并署名上6、每月《分店財(cái)報(bào)總部務(wù)報(bào)表》的審核2、與財(cái)務(wù)共同針對各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，對差異因素進(jìn)行歸類總結(jié)1、每周根據(jù)業(yè)務(wù)情況召集前后堂主管、收銀員、庫管、領(lǐng)班召開二次的管理例會(huì)6、每周的管理例會(huì)召開不低于二次的管理例會(huì)2、搜集、聽取各部門的工作匯報(bào)，并于會(huì)上做出相應(yīng)回復(fù)或協(xié)調(diào)3、部署下一步的工作，并提出具體的完成時(shí)間和相關(guān)要求7、每月的經(jīng)營管理1、于每月____日15：30召集前廳主管、后堂主管、收銀、例會(huì)領(lǐng)班、庫管召開月度經(jīng)營管理例會(huì)2、針對上月的及出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析整理，研討最佳解決方案和決策3、制定下月的各項(xiàng)目標(biāo)，并就目標(biāo)制訂和部署各部門工作計(jì)劃1、于每月的第____周的周二、周三在五丁、基地、科華召開員工大會(huì)，對上月的經(jīng)營情況、財(cái)務(wù)狀況、管理狀況做概括性的回顧，對各部門工作做定性評(píng)估。五丁、基地均安排在周二下理狀況做概括性的回顧，對各部門的工作作定性評(píng)估8、每月的員工大會(huì)午，科華在周三下午;行政2、對優(yōu)秀員工或嚴(yán)重過失員工于會(huì)上進(jìn)行褒獎(jiǎng)或批評(píng)并部到會(huì)參加。上店《員工園地》;3、對下月的工作重點(diǎn)進(jìn)行概括性闡述，鼓舞士氣、統(tǒng)一思想1、由各部門負(fù)責(zé)人對當(dāng)月和上月內(nèi)過生日的員工進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并上報(bào)9、每月的員工生日2、員工生日派對定于雙月月末準(zhǔn)時(shí)舉辦，屆時(shí)由店經(jīng)理2023餐飲店長工作計(jì)劃（二）餐飲部是整個(gè)會(huì)所營業(yè)面積最大，顧客停留時(shí)間最長，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更方便部門管理，激發(fā)員工熱情，增強(qiáng)客戶歸屬感，樹立部門發(fā)展的方向，特作____年工作計(jì)劃，請領(lǐng)導(dǎo)給予幫助和指點(diǎn)。一、衛(wèi)生眾所周知，所有服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之一，清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會(huì)讓我們的顧客有更好的消費(fèi)體驗(yàn)。所以，為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費(fèi)和工作環(huán)境，我們必須有一個(gè)切實(shí)可行的辦法，并且絕不徇私，公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行。那就是《餐飲部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，我們會(huì)分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時(shí)監(jiān)督。二、服務(wù)服務(wù)的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢？其實(shí)有一句話說得好“剛開始時(shí)面對面，最重要是心貼心”，我們相信機(jī)械式的，千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒有了競爭力，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路，本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實(shí)《服務(wù)流程》，《服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》，《細(xì)節(jié)服務(wù)》，《顧客分類需求》。以循序漸進(jìn)的辦法堅(jiān)持培訓(xùn)，理論實(shí)操相結(jié)合，從員工中選出合適的管理員接班人。逐漸強(qiáng)大團(tuán)隊(duì)，為下一年的旺季打好基礎(chǔ)，讓顧客滿意打造公司良好的口碑。三、安全我們是餐飲行業(yè)，顧客進(jìn)店時(shí)沖著我們提供的服務(wù)來的。如果連最基本的安全都有問題，那么，后果絕對是不容樂觀的。人身安全，財(cái)物安全，食品安全，隱私安全，環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問題尤為重要。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決，我們會(huì)結(jié)合店內(nèi)實(shí)際情況，完善預(yù)案，制作成冊，逐一排查。并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的高低同餐飲部所有人員一同學(xué)習(xí)落實(shí)。也希望公司在這項(xiàng)給予大力支持。四、人員員工是企業(yè)的根本，所以對員工的培養(yǎng)，幫助就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎(jiǎng)罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓勵(lì)和幫助，讓員工覺得受重視，有價(jià)值。滿意的員工帶來滿意的顧客，滿意的顧客帶來滿意的企業(yè)，滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛員工，關(guān)愛顧客，關(guān)心和關(guān)愛所有幫助我們成長的人。五、銷售酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動(dòng)銷售時(shí)很有必要的，這也是我們工作中主動(dòng)服務(wù)的內(nèi)容，好的東西要讓大家來分享，我們會(huì)把公司