第三章采收及采后商品化處理

第三章

采收及采后商品化處理【教學(xué)目標(biāo)】1、理解園藝產(chǎn)品成熟度的判別標(biāo)準(zhǔn)及采收方法。2、掌握園藝產(chǎn)品采后商品化處理的主要流程及其技術(shù)要求；了解采后預(yù)冷、清洗和涂蠟、分級、催熟、包裝等處理的目的和必要性。目前一頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)第一節(jié)園藝產(chǎn)品的采收

第二節(jié)采后商品化處理

目前二頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)第一節(jié)園藝產(chǎn)品的采收

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采收是園藝產(chǎn)品生產(chǎn)的最后環(huán)節(jié)，是貯藏加工的第一個(gè)環(huán)節(jié)；

●采收的目標(biāo)：使園藝產(chǎn)品在適當(dāng)成熟度時(shí)由農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品。

●采收原則：保證采收質(zhì)量。及時(shí)、無損、保質(zhì)、保量、減少損耗。

●種類繁多，分屬不同器官，難以建立統(tǒng)一采收標(biāo)準(zhǔn)。目前三頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的調(diào)查報(bào)告顯示:發(fā)展中國家在采收過程中造成的果蔬損失達(dá)8-10%。1、采收成熟度不當(dāng);2、田間采收容器不適當(dāng)、采收方法不當(dāng)引起機(jī)械傷；3、從采后的貯運(yùn)到包裝處理過程中缺乏對產(chǎn)品的有效保護(hù)。一、采收目前四頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)

食用部分（果實(shí)）充分長成，營養(yǎng)物質(zhì)充分積累，但風(fēng)味還未達(dá)到頂點(diǎn)，這時(shí)的成熟度，稱采收成熟度。這時(shí)的果實(shí)適合貯運(yùn)，并經(jīng)后熟方可達(dá)到加工要求。

采收時(shí)間確定：在生產(chǎn)實(shí)踐中要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、采后用途、貯藏時(shí)間長短進(jìn)行全面評價(jià)，以判定最適采收期。什么時(shí)候采收？目前五頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)（2

二、采收成熟度的標(biāo)準(zhǔn)1）貯運(yùn)成熟度果實(shí)已充分長大，但未完全成熟，適當(dāng)提前采收，果實(shí)質(zhì)地尚硬實(shí)，有利于貯藏和長途運(yùn)輸。通常用于當(dāng)?shù)叵M(fèi)的采收時(shí)成熟度比異地消費(fèi)的大。2）食用成熟度果實(shí)充分成熟，表現(xiàn)出良好的色、香、味，營養(yǎng)價(jià)值也高，適于即時(shí)鮮食，也適于就地銷售或短途運(yùn)輸。目前六頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)3）加工成熟度根據(jù)加工品對原料的要求來確定采收期，有利于提高加工品的質(zhì)量。4）生理成熟度是指植物器官在生理上達(dá)到充分成熟的程度。果實(shí)類和水果以種子充分成熟為標(biāo)準(zhǔn)。但這時(shí)果實(shí)過熟，果肉組織軟化，品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值大為降低，即失去商品價(jià)值，也不適于食用，更不適于貯藏運(yùn)輸。目前七頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)

但有些蔬菜情況例外例如：供貯藏用的塊根、塊莖、鱗莖類蔬菜，如紅薯、馬鈴薯等必須在生長結(jié)束時(shí)采收，這時(shí)也達(dá)到了生理成熟度，生理成熟度和采收成熟度一致；其他根、莖、葉菜類，大致是營養(yǎng)生長結(jié)束，開始轉(zhuǎn)入生殖生長。例如，大白菜葉球達(dá)到“十成心”，菠菜、芹菜開始抽薹，這時(shí)產(chǎn)量雖高，但不耐貯藏，有些蔬菜品質(zhì)也已降低。目前八頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)采收過早或過晚均對產(chǎn)品品質(zhì)和耐藏性帶來不利影響。采收過早:產(chǎn)品的大小和重量不達(dá)標(biāo),且產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味和品質(zhì)也不好，耐藏性差；采收過晚:產(chǎn)品已經(jīng)過熟，開始衰老，不耐貯運(yùn)。目前九頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)

1、根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)考慮采收成熟度:1）就地銷售的產(chǎn)品可以適當(dāng)晚采；2）用做長期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品，應(yīng)適當(dāng)早采；3）有呼吸高峰的園藝產(chǎn)品，應(yīng)該在達(dá)到生理成熟或呼吸躍變前采收。目前十頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)1）必須及時(shí)并且由經(jīng)過培訓(xùn)過的工人進(jìn)行采收；2）采收前必須做好人力和物力上的安排和組織工作，選擇適合產(chǎn)品特點(diǎn)的采收容器、采收時(shí)期和采收方法。2、采收工作有很強(qiáng)的時(shí)間性和技術(shù)性目前十一頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)1）園藝產(chǎn)品的表面結(jié)構(gòu)是良好的天然保護(hù)層，當(dāng)表面結(jié)構(gòu)受到破壞后，組織就失去了天然的抵抗力，容易受到細(xì)菌的感染而造成腐爛；2）采收過程中引起的機(jī)械傷在以后的各個(gè)環(huán)節(jié)中無論用何處理也不能完全恢復(fù)；3）機(jī)械傷會加重采后包裝、運(yùn)輸、貯藏和銷售過程中的損耗，大大影響貯藏保鮮的效果，降低經(jīng)濟(jì)效益。3、采收應(yīng)避免造成機(jī)械傷害目前十二頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)

----及時(shí)而無傷達(dá)到保證質(zhì)量減少損耗提高貯藏加工性能4、園藝產(chǎn)品采收的總原則目前十三頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)目前十四頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)三、采收成熟度的確定判斷園藝產(chǎn)品成熟度的方法有：（1）表面色澤（2）飽滿度和硬度（3）果實(shí)形態(tài)（4）生長期和成熟特征（5）果梗脫離的難易程度（6）主要化學(xué)物質(zhì)的含量目前十五頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)

1、表面色澤的顯現(xiàn)和變化

隨著果實(shí)成熟，葉綠素逐漸降解（退綠），底色逐漸呈現(xiàn)出來，表現(xiàn)其特有果皮顏色。目前十六頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)

遠(yuǎn)途運(yùn)輸或貯藏番茄，應(yīng)該在綠熟階段采收；就地銷售番茄，可在著色期采收。成熟標(biāo)志：顏色顯現(xiàn)目前十七頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)目前十八頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)草菇采收荔枝采收目前十九頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)龍眼采收櫻桃采收目前二十頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)石榴采收柚類采收目前二十一頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)2、飽滿度、硬度和質(zhì)地

一般未成熟果實(shí)硬度較大，達(dá)到一定成熟度時(shí)才變得柔軟多汁。

甘藍(lán)、花椰菜堅(jiān)實(shí)度大時(shí)，發(fā)育良好；

蘋果、梨硬度大時(shí)，采收耐貯藏。目前二十二頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)遼寧的國光蘋果采收時(shí)，一般硬度為19kg/cm，煙臺的青香蕉蘋果采收時(shí)，一般為28kg/cm。22目前二十三頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)測其抗壓力的強(qiáng)度：目前二十四頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)3、果實(shí)形態(tài)

果實(shí)必須長到一定的大小、重量和充實(shí)飽滿的程度才能達(dá)到成熟。不同種類、品種的水果和蔬菜都具固定的形狀及大小特點(diǎn)：如香蕉：飽滿、渾圓，橫切面呈圓形→成熟。未熟香蕉呈多角形目前二十五頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)4、生長期和成熟特征不同果實(shí)產(chǎn)品由開花到成熟有一定的生長期和成熟特征。如山東元帥系列的蘋果的生長期為145d左右，國光蘋果的生長期為160d左右，早熟西瓜品種從雌花開放到果實(shí)生理成熟為28－32d，中熟品種為32－35d，晚熟品種35d以上。各地可以根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)得出適合當(dāng)?shù)夭墒盏钠骄L期。目前二十六頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)園藝產(chǎn)品在成熟過程中還表現(xiàn)出許多不同特征。一些水果和瓜果可以根據(jù)其種子從尖端開始由白色逐漸變褐、變黑做為成熟的標(biāo)志。西瓜果實(shí)附近幾節(jié)的卷須枯萎，果柄茸毛消失，果面條紋散開而清晰可見、果粉退去，果皮光滑發(fā)亮等都是成熟的特征。還有一些地下生長的園藝產(chǎn)品，可以從地上部分植株的生長情況判斷其成熟度。如洋蔥、大蒜等地上部變黃、枯萎、倒伏，為最佳采收期。目前二十七頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)

成熟特征因不同產(chǎn)品而異。如：瓜果類：可根據(jù)其種子的變色來判斷其成熟度；（種子由白色變褐、變黑表示瓜果類充分成熟）食用豆類蔬菜以及黃瓜、絲瓜、茄子等：應(yīng)在種子膨大、硬化前采；否則木質(zhì)化、纖維化、品質(zhì)下降；作種用豆類蔬菜：應(yīng)在充分成熟時(shí)采收；南瓜應(yīng)在果皮形成白粉并硬化時(shí)采收；冬瓜在果皮上的茸毛消失，出現(xiàn)蠟質(zhì)白粉時(shí)采收；目前二十八頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)筍頭緊湊，鱗片重疊，間隙小有些果實(shí)成熟時(shí)呈現(xiàn)一些特征目前二十九頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)

5、果梗脫離的難易程度

有些種類果實(shí)，成熟時(shí)果實(shí)與果柄間產(chǎn)生離層，稍一振動果實(shí)就會脫落。如蘋果、梨、桃、杏、李、棗、獼猴桃等。

離層形成時(shí)，果實(shí)達(dá)到了較好成熟度，此時(shí)應(yīng)及時(shí)采收否則，果實(shí)會大量脫落。目前三十頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)6、主要化學(xué)物質(zhì)含量變化

馬鈴薯、芋頭檸檬蘋果參數(shù)：目前三十一頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)園藝產(chǎn)品在生長、成熟過程中：糖、淀粉、有機(jī)酸、可溶性固形物不斷變化。糖酸比：總含糖量與總酸量的比值固酸比：可溶性固形物與總酸量的比值四川甜橙采收時(shí)以固酸比10:1,糖酸比8:1作為最低采收成熟度的標(biāo)準(zhǔn);蘋果和梨糖酸比為30:1時(shí)采收,果實(shí)品質(zhì)風(fēng)味好。目前三十二頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)

蘋果：果實(shí)成熟前，淀粉含量較高。用碘溶液浸泡，觀察果肉變藍(lán)的面積及程度。目前三十三頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)目前三十四頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)目前三十五頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)原理：單寧為強(qiáng)還原劑，F(xiàn)e3+

→Fe2+

藍(lán)黑色物質(zhì)。未熟果實(shí)單寧含量較高目前三十六頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)

1、人工采收

鮮銷和長期貯藏的果蔬。

優(yōu)點(diǎn)：

靈活性高：可以保留果柄；可以有選擇采收；

機(jī)械損傷少：可以做到輕采輕放；

便于調(diào)節(jié)控制：可以根據(jù)成熟度做到分次采收。二、采收方法目前三十七頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)

人工采收存在的問題：

工具原始，效率低。

注意事項(xiàng)：戴手套采收；適宜采收工具：果剪周轉(zhuǎn)箱大小適中；袋、籃，筐等；采收時(shí)間：低溫時(shí)段，避免雨天。目前三十八頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)具體采收方法應(yīng)根據(jù)園藝產(chǎn)品的各類而定，如:1）柑橘、葡萄等果實(shí)的果柄與枝條不易分離，需要用采果剪采收；2）為了使柑橘果蒂不被拉傷，此類產(chǎn)品多用復(fù)剪法進(jìn)行采收，即先將果實(shí)從樹上剪下，再將果柄齊萼片剪平；3）蘋果和梨成熟時(shí)，果梗與果枝間產(chǎn)生離層，采收時(shí)以手掌將果實(shí)向上一托，果實(shí)即可自然脫落。

4）桃、杏等果實(shí)成熟后果肉特別柔軟，容易造成傷害，所以人工采收時(shí)應(yīng)剪平指甲或戴上手套，小心用手掌托住果實(shí)，左右輕輕搖動使其脫落；目前三十九頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)

5）采收香蕉時(shí)，應(yīng)先用刀切斷假莖，緊護(hù)母株讓其輕輕倒下，再按住蕉穗切斷果軸。

6）同一棵樹上的果實(shí)，應(yīng)按照由外向內(nèi)、由下向上的順序采收；成熟度不一致，分批采收可提高產(chǎn)品品質(zhì)。目前四十頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)2、機(jī)械采收

優(yōu)點(diǎn)：

采收效率高；節(jié)省勞動力；改善工人工作條件。

缺點(diǎn)：產(chǎn)品損傷嚴(yán)重，無選擇性。目前四十一頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)機(jī)械采收主要適用于用來加工的，或能一次性采收且對機(jī)械損傷不敏感的園藝產(chǎn)品。水果：成熟時(shí)果梗與果枝間形成離層的果實(shí)。蔬菜：根莖類。采收后及時(shí)進(jìn)行預(yù)處理，將機(jī)械損傷的影響降到最低。目前四十二頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)

機(jī)械采收，如美國：1）使用機(jī)械采收番茄、櫻桃、葡萄、蘋果、柑橘、堅(jiān)果類等；2）根莖類蔬菜使用大型犁耙等機(jī)械采收，可以大大提高采收效率；3）豌豆、甜玉米、馬鈴薯均可機(jī)械采收；采收前也常噴果實(shí)脫落劑如萘乙酸等；采收后及時(shí)進(jìn)行挑果等處理，可以將機(jī)械傷的影響降到最低。目前四十三頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)

番茄采收

蘋果采收

辣椒采收

葡萄采收目前四十四頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)馬鈴薯收獲機(jī)土豆挖掘機(jī)馬鈴薯采收目前四十五頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)

花卉采收切花應(yīng)在適宜的時(shí)期進(jìn)行采收，采收過早或過晚，都會影響切花的觀賞壽命。在能保證開花的前提下，應(yīng)盡早采收。采收后的花應(yīng)盡快放入水中以防花萎蔫，并應(yīng)使用清潔的設(shè)施：如清潔的水、清潔的桶及保持工作間的清潔。目前四十六頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)（1）花期采收有些花適宜在花期采收，如在蕾期采收，則花朵不能完全開放。如月季、菊花、唐菖蒲等。唐菖蒲月季目前四十七頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)（2）蕾期采收在能滿足采收后能開花的前提下，有些花在蕾期采收也能較好的開花，花卉的觀賞期也較長。如香石竹，采收時(shí)花蕾也不能太小，應(yīng)在花莖達(dá)到時(shí)采收，否則會影響開花度。蕾期采收的花有非洲菊、鶴望蘭、滿天星、郁金香、金魚草等。目前四十八頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)采收小結(jié)產(chǎn)品種類繁多，收獲的產(chǎn)品是植物的不同器官，其成熟采收的標(biāo)準(zhǔn)、方法難以統(tǒng)一。在生產(chǎn)實(shí)踐中要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，采后用途進(jìn)行全面評價(jià)，以判斷最適采收期，采用適當(dāng)?shù)牟墒辗椒?。目前四十九頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)第二節(jié)采后商品化處理一、采后商品化處理的概念

采后商品化處理是園藝產(chǎn)品采收后的再加工再增值過程，包括挑選、預(yù)貯、愈傷、預(yù)冷、清洗打蠟、藥劑處理、分級、包裝、催熟等技術(shù)環(huán)節(jié)。目前五十頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)二、采后商品化處理的必要性經(jīng)過商品化處理，既有利于保持優(yōu)良品質(zhì)乃至在某些方面改善品質(zhì)，提高商品性，又有利于減少腐爛，避免浪費(fèi)；既方便人民生活，又可使產(chǎn)品增值，使生產(chǎn)者和經(jīng)營者增加經(jīng)濟(jì)效益；實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。目前五十一頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)三、采后商品化處理的靈活性商品競爭實(shí)質(zhì)上是質(zhì)量的競爭，如何把果品變成商品是果品商品化處理的目的；果蔬的采后商品化處理應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)上市目的，有選擇性地使用；不同的種類品種和用途，采后商品化處理環(huán)節(jié)有差異，應(yīng)區(qū)別對待，靈活掌握。

目前五十二頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)四、現(xiàn)狀1、果蔬質(zhì)量緩慢提高，但采后商品化處理落后。果品優(yōu)質(zhì)率30%左右，50%的大路貨，20%的劣質(zhì)果沒有市場。2、意識不強(qiáng),處理設(shè)施不先進(jìn),挑選分級不嚴(yán)格,包裝不規(guī)范等現(xiàn)象普遍存在。目前五十三頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)五、提高采后商品化處理的關(guān)鍵1、標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化是果蔬現(xiàn)代化生產(chǎn)和管理的紐帶。標(biāo)準(zhǔn)化：在果蔬產(chǎn)銷的各個(gè)環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)格提高果品采后商品化處理的程度，嚴(yán)格控制商品質(zhì)量，使整個(gè)的果蔬商品流通在各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)控制下進(jìn)行，使生產(chǎn)者能獲得較好的收益，消費(fèi)者也能購買到質(zhì)優(yōu)鮮嫩的商品。2、自動化設(shè)計(jì)或引進(jìn)國外自動化程度高的設(shè)備，提高各種果蔬采后商品化處理的程度。

目前五十四頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)3、配套化現(xiàn)代果蔬采后商品化處理技術(shù)工作集采后處理、運(yùn)輸和貯藏為一體。除配有采后處理、分級和包裝的機(jī)械外，還配備了冷藏運(yùn)輸車以及冷藏車和氣調(diào)庫。并將包裝車間與冷藏庫和氣調(diào)庫連接起來，生產(chǎn)場地內(nèi)還設(shè)有涼棚，以便于空包裝容器的堆放。4、組織化盡快建立與高檔優(yōu)質(zhì)果品相適應(yīng)的現(xiàn)代果蔬批發(fā)市場、零售網(wǎng)點(diǎn)和貯運(yùn)體系；重點(diǎn)建立現(xiàn)代果蔬的貯藏加工業(yè)和果蔬采后預(yù)冷、分級、打蠟等處理體系，提高包裝的檔次，完善“冷鏈”環(huán)節(jié)，使我國園藝產(chǎn)品的商品化處理率逐漸提高。

目前五十五頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)六、采后商品化處理過程(一)預(yù)處理1、整理與挑選

采后處理第一步，剔除機(jī)械傷、病蟲害、外觀畸形、老葉黃葉等不符合商品要求的產(chǎn)品。

蔬菜：整理；水果：挑選。目前五十六頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)田間收獲：往往帶有殘葉、敗葉、泥土、病蟲污染等，它們攜帶了大量有害微生物等，必須及時(shí)處理；有的還要去除不可食用的部分：如去根、去葉、去老化部分等。目前五十七頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)2、晾曬

果蔬含水量較高，但對于某些果蔬在貯藏前進(jìn)行適當(dāng)晾曬，反而減少貯藏中病害的發(fā)生，延長貯藏期。如柑橘適當(dāng)晾曬，使其失重達(dá)3%-5%時(shí)可明顯減輕貯藏期枯水病的發(fā)生。哈密瓜適當(dāng)晾曬，可使采摘、運(yùn)輸過程中造成的傷口愈合；大白菜適當(dāng)?shù)牧罆袷?，使外層菜幫變軟、減少貯期中機(jī)械損傷的發(fā)生，還可殺死部分微生物，以增強(qiáng)耐性；洋蔥、大蒜經(jīng)適當(dāng)?shù)牧罆裼欣谕鈱痈铮ぃ┵|(zhì)化鱗片的形成，以增強(qiáng)其耐貯性。目前五十八頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)3、愈傷

果蔬在采收過程中，常會造成不同程度的機(jī)械損傷，使微生物侵入而引起生物病害的發(fā)生，特別是塊根、塊莖、鱗莖類的蔬菜，在貯運(yùn)前必須進(jìn)行愈傷處理。

不同的果蔬愈傷組織形成時(shí)，對溫度、濕度要求不同。馬鈴薯愈傷的最適條件為溫度21～27℃，相對濕度90%～95%，并通風(fēng)良好2ｄ完成愈傷。山藥在38℃，相對濕度95%～100%，并通風(fēng)良好條件下24h完成愈傷。常選擇遮陰、保溫保濕的通風(fēng)貯藏庫進(jìn)行愈傷處理。目前五十九頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)4.預(yù)冷果蔬采后帶有大量的田間熱，體溫高，如果不及時(shí)預(yù)冷降溫就進(jìn)行入貯或裝車啟運(yùn)，將減慢冷藏庫庫溫、冷藏車車溫的迅速降低，大大影響果蔬的貯藏效果和運(yùn)輸品質(zhì)。有實(shí)驗(yàn)表明：蘋果在20℃溫度下放1ｄ的品質(zhì)變化，相當(dāng)于在1℃溫度下放10ｄ的品質(zhì)變化。

預(yù)冷處理的方法

目前預(yù)冷的方法有多種，一般有自然預(yù)冷和人工預(yù)冷。人工預(yù)冷中有水冷卻、冰冷卻、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻、真空冷卻等方法。這些預(yù)冷的方法有其優(yōu)缺點(diǎn)，在選擇時(shí)要依果蔬的種類、現(xiàn)有設(shè)備、包裝類型、成本等因素確定。

目前六十頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)（一）預(yù)冷的方法及設(shè)備

1、自然降溫冷卻：

將采后園藝產(chǎn)品放在陰涼通風(fēng)的地方，使其自然散熱降溫。冷卻時(shí)間長，受環(huán)境條件影響大，難以達(dá)到產(chǎn)品所需要的預(yù)冷溫度。

簡便易行，應(yīng)用普遍。

目前六十一頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)

2、水冷卻(hydrocooling)：用冷水沖淋產(chǎn)品，或?qū)a(chǎn)品浸在水中，使其降溫的一種冷卻方法。

冷卻水：0-3℃低溫水，也有用自來水。降溫快，成本低。但要防冷卻水污染，防腐藥劑。

適合產(chǎn)品：胡蘿卜、芹菜、甜玉米、菜豆等。

目前六十二頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)

3、冷庫空氣冷卻(roomcooling)：

簡單的預(yù)冷方法----直接將產(chǎn)品放在冷庫內(nèi)。目前，修建的冷庫都單獨(dú)設(shè)置了預(yù)冷間。

要求：包裝不能完全密封，堆垛之間、包裝容器之間，要留較大空隙冷卻速度較慢18-24h；冷庫冷卻產(chǎn)品易失水，庫內(nèi)要保證足夠濕度。目前六十三頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)4、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻(pressurecooling)：在包裝箱堆垛兩個(gè)側(cè)面造成空氣壓力差，讓冷空氣流從包裝箱的縫隙中流過，將產(chǎn)品散發(fā)熱量帶走。

制冷機(jī)械+鼓風(fēng)機(jī)；大部分果蔬產(chǎn)品較適合。

比冷庫預(yù)冷快4-10倍，但比水冷和真空預(yù)冷時(shí)間長，產(chǎn)品易失水。目前六十四頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)5、包裝加冰冷卻(icecooling)：在裝有產(chǎn)品的包裝容器內(nèi)加入細(xì)碎的冰塊，一般采用頂端加冰。適宜于那些與冰接觸不會產(chǎn)生傷害的產(chǎn)品。草莓、櫻桃、荔枝、菠菜、甘藍(lán)、蘿卜、蔥等。

降溫效果有限，一般僅作為其它預(yù)冷方式的輔助措施。結(jié)合使用。目前六十五頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)

6、真空冷卻(vacuumcooling)：將產(chǎn)品放在堅(jiān)固、氣密容器內(nèi)，迅速抽出空氣和水蒸氣，使產(chǎn)品表面的水在真空負(fù)壓下蒸發(fā)而冷卻。壓力減小時(shí)，水分蒸發(fā)加快。4.6mmHg時(shí)，水的沸點(diǎn)是0℃。降溫速度快，適于比表面積大的葉菜類產(chǎn)品。

目前六十六頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)

幾種預(yù)冷方法的優(yōu)缺點(diǎn)比較目前六十七頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)(二)采后商品化處理一)清洗和涂蠟1）清洗除去表面帶有的大量泥土污物,改善商品外觀,提高商品價(jià)值;減少表面病原微生物。注意事項(xiàng):清洗用水必須清潔,不能反復(fù)使用,清洗槽的設(shè)計(jì)要便于清洗,可在水中加入漂白粉或50-200mL/L氯進(jìn)行消毒防止病菌的傳播.1%-2%的碳酸氫鈉或1.5%碳酸鈉----可迅速除表面污物及油脂;1.5%肥皂水加1%磷酸三鈉,水溫38-43℃----可迅速除表面污物2%-3%的氯化鈣洗蘋果可以減少蘋果果實(shí)的采后損失.清洗方法分為:人工清洗和機(jī)械清洗(傳送帶).目前六十八頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)清洗目前六十九頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)2）涂蠟即人為地在園藝產(chǎn)品表面涂一層蠟質(zhì)。涂蠟后可以增加產(chǎn)品光澤，改進(jìn)外觀，同時(shí)對園藝產(chǎn)品的保存也有利。涂蠟的目的：

--減少水分蒸騰,保持產(chǎn)品新鮮度；--抑制呼吸代謝,延緩衰老；--清洗后對產(chǎn)品表面固有的蠟層有一定破壞,所以常需要涂蠟。目前七十頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)涂蠟的方法:

刷涂浸涂噴淋①涂被厚度均勻、適量。過厚會引起呼吸失調(diào)，導(dǎo)致一系列生理生化變化，果實(shí)品質(zhì)下降；過薄效果不明顯；②涂料本身必須安全、無毒、無損人體健康；③成本低廉，材料易得，便于推廣。目前七十一頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)在國外,涂蠟技術(shù)已有80多年的歷史,1922年,美國福爾德斯公司首先在甜橙上開始使用并獲得成功；果蠟的主要成分是天然蠟（如棕櫚蠟、米糠蠟等）、合成或天然的高聚物（包括多聚糖、蛋白質(zhì)、纖維素衍生物、乳化劑（包括脂肪酸蔗糖酯、油酸鈉、嗎啉脂肪酸鹽等）、水和有機(jī)溶劑等。目前七十二頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)涂蠟(a)蠟液是將蠟微粒均勻地分散在水或油中，在乳化劑的作用下形成穩(wěn)定的水油(O/W)體系；蠟微粒的直徑通常為0.1-10μm,蠟在水中或溶劑中的含量一般為3%-20%,最好是5-15%；目前商業(yè)上使用的大多數(shù)蠟液都以石蠟(可以很好控制失水)和巴西棕櫚蠟混合作為基礎(chǔ)原料。目前七十三頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)涂蠟(b)近年來,含有聚乙烯、合成樹脂物質(zhì)、乳化劑和潤濕劑的蠟液材料逐漸普遍使用。涂蠟的方法可以分為人工（浸30-60s）和機(jī)械涂蠟，蠟液通過加壓，通過特制的噴嘴，以霧狀噴至產(chǎn)品表面，同時(shí)通過轉(zhuǎn)動的馬尾刷，將表面蠟液涂抹均勻、拋光，并經(jīng)過干燥裝置烘干。目前七十四頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)涂蠟?zāi)壳捌呤屙揬總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)

二)分級（grading）

將產(chǎn)品收獲后按不同銷售市場要求的分級標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行大小或品質(zhì)分級。1、分級意義①按級決定用途，殘次品可及時(shí)加工處理；②按級定價(jià)，便于貫徹優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的政策；③有利于引導(dǎo)市場價(jià)格及提供市場信息；④便于收購、包裝、貯藏和銷售。目前七十六頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)2、分級標(biāo)準(zhǔn)

我國標(biāo)準(zhǔn)分為四級：國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。分級是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、商品化必不可少的步驟。

水果：在前處理符合基本要求的基礎(chǔ)上，按大小進(jìn)行分級。

蔬菜：食用部分不同，成熟標(biāo)準(zhǔn)不一致，沒有統(tǒng)一的分級標(biāo)準(zhǔn)。個(gè)別標(biāo)準(zhǔn)。目前七十七頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)果蔬的分級標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：又稱專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、部標(biāo)準(zhǔn)，是在無國家標(biāo)準(zhǔn)情況下由主管機(jī)構(gòu)或?qū)I(yè)標(biāo)準(zhǔn)化組織批準(zhǔn)發(fā)布，并在某一行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)。2地方標(biāo)準(zhǔn)：則是在上面兩種標(biāo)準(zhǔn)都不存在的情況下，由地方制定，批準(zhǔn)發(fā)布，在本行政區(qū)域范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)。

3企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：由企業(yè)制定發(fā)布，在本企業(yè)內(nèi)統(tǒng)一使用。4國家標(biāo)準(zhǔn)：是由國家標(biāo)準(zhǔn)化主管機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)頒布，在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)。1目前七十八頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)

3、分級方法

人工分級：適于形狀不規(guī)則和容易受傷的產(chǎn)品，如葉菜類蔬菜、草莓、蘑菇等。分級標(biāo)準(zhǔn)：視覺判斷，差別很大。參照分級板、比色卡等。最大限度減輕果蔬的機(jī)械傷害。目前七十九頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)人工分級

工人對剛采收的果蔬進(jìn)行初選分級。保證果蔬的大小、色澤等外觀品質(zhì)一致。方法簡單、直觀，成本低，效率低。目前八十頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)○機(jī)械分級：

適于形狀規(guī)則和不容易受傷的產(chǎn)品，如蘋果、柑橘、番茄和馬鈴薯等。

①果徑大小分級機(jī)：果實(shí)橫徑大小。②果實(shí)重量分級機(jī)：果實(shí)重量。目前八十一頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)1浸果水槽2輸送裝置3大小分檔揀理器鏈4輥式傳送帶5洗滌液6果臘7洗滌器8干燥器9打臘10烘烤固化11光電分揀器12旋轉(zhuǎn)動力系統(tǒng)13雙向傳送帶14托盤包裝機(jī)15紙箱式裝箱機(jī)16電子打包機(jī)17果箱填裝機(jī)18包裝桌果蔬分級成套設(shè)備基本配置示意圖機(jī)械分級機(jī)械分級目前八十二頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)目前八十三頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)黃瓜的分級標(biāo)準(zhǔn)

目前八十四頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)

蒜薹等級規(guī)格

目前八十五頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)三）包裝

包裝的作用包裝又是商品的一部分，包裝的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)格有助于流通和銷售過程中規(guī)范化。

合理的包裝可使果蔬在貯運(yùn)過程中，保持良好的商品狀態(tài)，減少擠壓、碰撞造成的機(jī)械傷；避免水分的蒸發(fā)和病害發(fā)生后的蔓延；提高商品率和衛(wèi)生安全質(zhì)量；目前八十六頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)

果蔬包裝與容器的材料具備的基本條件對于所選材料重量要輕、生產(chǎn)成本要低、最好能就地取材，對環(huán)境不造成污染、易回收利用。具有保護(hù)性；清潔、無污染、無毒、無異味、安全衛(wèi)生；具有防潮性；具有通透性；目前八十七頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)包裝容器種類、材料及使用范圍種類材料使用范圍塑料箱高密度聚乙烯/聚苯乙烯任何果蔬、高檔果蔬紙箱板紙果蔬鈣塑箱聚乙烯/碳酸鈣果蔬板條箱木板條果蔬筐竹子、荊條任何果蔬加固竹筐筐體竹皮/筐蓋木板任何果蔬網(wǎng)袋天然纖維或合成纖維不易檫傷、含水量少的果蔬目前八十八頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)鈣塑箱塑料箱板條箱紙箱竹筐網(wǎng)袋目前八十九頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)果蔬包裝材料目前九十頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)

包裝過程中注意事項(xiàng)：

①在冷涼環(huán)境下進(jìn)行，避免風(fēng)吹、日曬、雨淋；

②采取定位包裝、散裝、捆扎等方式，以防產(chǎn)品在容器內(nèi)滾動和碰撞；

③包裝量要適度，過滿和過少都會使產(chǎn)品受傷；

④不耐壓產(chǎn)品包裝時(shí)，應(yīng)加支撐物、襯墊物等；

⑤易失水產(chǎn)品包裝時(shí)，應(yīng)加塑料襯等；

⑥應(yīng)輕拿輕放，避免機(jī)械損傷。目前九十一頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)三、其它采后處理1、保鮮防腐處理果蔬采后貯前化學(xué)藥劑處理可分為兩大類：植物生長調(diào)節(jié)劑：2,4-D（2,4二氯苯氧乙酸），IAA（吲哚乙酸）、NAA（萘乙酸）、MH（青鮮素）、B9、CCC（矮壯素）、BA（芐基腺嘌呤）、KI（激動素）、GA（赤霉素）。

目前九十二頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)○化學(xué)防腐劑類：

仲丁胺類（簡稱2-AB）：克霉靈、保果靈；

苯并咪唑類：多可多、多菌靈、托布津等；

山梨酸（2，4-己二烯酸）；

撲海因等。目前九十三頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)2、鈣處理

鈣，在抑制果蔬呼吸作用、防止生理病害方面效果顯著。果蔬中鈣含量高，呼吸強(qiáng)度低，生理病害少、貯藏時(shí)間長。

處理藥劑：氯化鈣、硝酸鈣、過氧化鈣和硬脂酸鈣：

處理辦法：鈣鹽濃度3%-5%，采后常壓浸果，或減壓浸果。目前九十四頁\總數(shù)一百零四頁\編于十七點(diǎn)3、催熟和脫澀⑴催熟：→最佳成熟度

首先，用來催熟的果實(shí)必須達(dá)到生理成熟；其次，要求較高的溫度、濕度和良好的通氣條件，一般21～25℃，RH85%～90%；定期通風(fēng)，排除CO2。第三，要有適宜的催熟劑。乙烯利、乙烯。目前九十