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2023-2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-烹飪?cè)现R(shí)考試題庫(kù)（含答案）（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第I卷一.全考點(diǎn)試題庫(kù)(共15題)1.斬排骨、斬生的雞塊、剪蝦等工作一般是由（）負(fù)責(zé)

A、水臺(tái)

B、砧板

C、剪菜

D、雜工

正確答案:A2.牡蠣是高檔的烹飪?cè)希鼘儆冢ǎ┧a(chǎn)品。

A、軟體類

B、魚(yú)類

C、甲殼類

D、爬行類

正確答案:A3.中式烹飪的誕生是以用鹽為標(biāo)志，大致經(jīng)歷了萌芽期、形成期、發(fā)展期和繁榮期等幾個(gè)歷史階段。（）

正確答案:錯(cuò)誤4.干粉滅火器（）年之內(nèi)必須換干粉，10年滅火器報(bào)廢。

A、1

B、2

C、3

D、4

正確答案:A5.烹任原料

正確答案:是指用以烹飪加工制作各種菜點(diǎn)的原材料。烹飪?cè)埔笫菬o(wú)毒、無(wú)害、有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以制作萊點(diǎn)的材料。6.下列選項(xiàng)中，不屬于烹調(diào)熱源必須滿足的條件是（）

A、提供足夠的熱量，污染少

B、便于調(diào)節(jié)，方便使用

C、耗能低，安全性好

D、價(jià)格低，美觀耐用

正確答案:D7.醬囪制品

正確答案:是將畜禽肉，畜禽副產(chǎn)品及某些加工過(guò)的制品故在鹵汁中，燒煮入味，成熟后所得的產(chǎn)品稱為醬鹵制品。8.在烹飪應(yīng)用中，要根據(jù)昆蟲(chóng)的變態(tài)階段、蟲(chóng)體大小、（）等選擇適宜的烹調(diào)方法。

正確答案:質(zhì)地軟硬9.生魚(yú)都是采用背部下刀切開(kāi)取內(nèi)臟的方法加工

正確答案:錯(cuò)誤10.在食用野生動(dòng)物是必須注意遵守野生動(dòng)物保護(hù)條例，對(duì)于其中所規(guī)定的珍稀動(dòng)物給以保護(hù)，不得獵取和食用，但是可以獵殺的野生動(dòng)物品種，就可以無(wú)節(jié)制的獵取和食用。

正確答案:錯(cuò)誤11.粒的代表性菜肴是（）。

A、松仁魚(yú)米

B、麻婆豆腐

C、三色魚(yú)丁

D、八寶辣醬

正確答案:A12.蛋白質(zhì)占全蛋的百分率為（）。

A、11%

B、70%

C、58%

D、31%

正確答案:C13.醫(yī)界認(rèn)為，梨子是百果之宗。

正確答案:正確14.高郵麻鴨是江蘇高郵一帶的特產(chǎn)，屬于（）家禽。

A、肉用型

B、兼用型

C、卵用型

D、藥用型

正確答案:B15.烹飪?cè)系?/p>

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