公共營養(yǎng)師職業(yè)技能等級中級理論考核試題

公共營養(yǎng)師職業(yè)技能等級中級理論一、選擇題1.冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應(yīng)為（）℃。[單選題]*A、-4B、-0C、-18√D、-232.按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）mL。[單選題]*A、100B、150C、200D、250√3.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法（）是不正確的。[單選題]*A、營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。B、常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。C、詢問法又稱為24小時回顧法√D、記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確。4.檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為（）之內(nèi)。[單選題]*A、10min√B、1hC、10hD、1天5.下列哪項法規(guī)對預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定（）。[單選題]*A、《食品衛(wèi)生法》B、《預(yù)包裝食品通則》√C、《食品包裝使用規(guī)范》D、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》6.一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部位（）。[單選題]*A、65％B、80％√C、85％D、53．3％7.一般每升尿液加入（）mL甲苯是適宜的。[單選題]*A、1-2B、2-3C、5-10√D、10-158.在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時，應(yīng)能夠針對項目所選定的（）產(chǎn)生效果。[單選題]*A、暴露人群B、受眾人群C、高危人群√D、普通人群9.知信行理論模式英文為（）。[單選題]*A、knowledge，attitudeandpmeessB、knowledge，beliefC、knowtedge，attitudeandpractice√D、mowledgc，att:tedi10.減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。[單選題]*A、低溫儲藏√B、水浸泡C、避光儲藏D、使用時加堿11.鉛污染食品的主要途徑是（）。[單選題]*A、土壤B、水C、包裝材料D、工業(yè)三廢和汽車尾氣√12.下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。[單選題]*A、姜黃B、檸檬黃√C、紅曲D、蟲膠紅酸13.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。[單選題]*A、抗疲勞B、輔助抑制腫瘤，防癌√C、減肥D、調(diào)節(jié)血脂14.能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。[單選題]*A、基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小√B、食物特殊動力作用C、腦力勞動強(qiáng)度大小D、體力勞動強(qiáng)度大小15.提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因為魚（）。[單選題]*A、熱量含量高B、飽和脂肪酸較多C、不飽和脂肪酸較多√D、口感好，且易消化16.下面（）為半必需氨基酸。[單選題]*A、亮氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸√17.癩皮癥是由于缺乏（）。[單選題]*A、維生素PP√B、維生素BC、維生素B2D、維生素A18.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。[單選題]*A、占全天總熱能的10％B、60gC、40g√D、飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)19.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。[單選題]*A、B族維生素和無機(jī)鹽√B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、維生素C20.蔗糖攝入過多的危害主要是（）。[單選題]*A、冠心病B、糖尿病C、齲齒D、三者都包括√21.人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。[單選題]*A、從出生到周歲√B、1~3歲的幼兒C、3~6歲兒童期D、青春期22.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。[單選題]*A、阿托品B、巰基解毒劑√C、美蘭D、抗菌素23.長期過量攝入脂溶性維生素時（）。[單選題]*A、以原形從尿中排出B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈、導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒√24.豬肝含高量的（）。[單選題]*A、鐵√B、硫C、鈉D、鎂25.高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（）以下。[單選題]*A、20gB、25g√C、30gD、35g26.甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。[單選題]*A、高能量、高蛋白、高糖、高維生素√B、高鉀C、高鈣D、高碘27.女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦年。查體:消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗:T3、T4曾高。最可能的診斷是（）。[單選題]*A、腫瘤B、甲亢√C、甲低D、肺結(jié)核28.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給予何種物質(zhì)（）。[單選題]*A、維生素B2B、葉酸C、維生素B2D、維生素C√29.運(yùn)動后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。[單選題]*A、3小時內(nèi)高糖飲食B、5小時內(nèi)高糖飲食√C、2小時內(nèi)高糖飲食D、24小時內(nèi)高糖飲食30.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。[單選題]*A、茶葉B、磷酸C、多糖D、肉因子√31.畢脫斑的形成是由于（）。[單選題]*A、核黃素缺乏B、硫胺素缺C、體內(nèi)脂質(zhì)過多D、維生素A攝入不足√32.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。[單選題]*A、9％B、26％C、3％√D、36％33.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。[單選題]*A、鈣、磷、鈉√B、乳糖C、脂肪D、維生素D34.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5-20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。[單選題]*A、體重B、身高C、皮褶厚度D、身高、體重、皮褶厚度√35.實際體重在理想體重±0％內(nèi)為（）。[單選題]*A、正常范圍B、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱D、無法判斷√36.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個方面的指標(biāo)。[單選題]*A、貨架時間B、加工方式C、微生物√D、食品性質(zhì)37.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和（）。[單選題]*A、抗生素√B、甲狀腺素C、抗原D、抗體38.在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）。[單選題]*A、色氨酸√B、賴氨酸C、蛋氨酸D、蘇氨酸39.人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是（）。[單選題]*A、動物蛋白B、薯類淀粉C、動物脂肪D、谷類淀粉√40.燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）。[單選題]*A、α－苯并芘√B、二嗯英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺41.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。[單選題]*A、易感染旋毛蟲病√B、易引起食物中毒C、不易被人體消化D、以上說法都正確42.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是（）。[單選題]*A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出√C、滅菌D、使菜肴色澤好看43.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。[單選題]*A、不再使用√B、用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用C、用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用44.蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。[單選題]*A、水腫型√B、夜盲型C、亞健康型D、佝僂型45.下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。[單選題]*A、速凍B、鹽腌√C、使用防腐劑D、加熱46.年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。[單選題]*A、較長期√B、當(dāng)前C、較長期和當(dāng)前D、無47.主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。[單選題]*A、維生素B、B2√B、維生素D、EC、維生素A、CD、維生素E、K48.人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應(yīng)細(xì)嚼慢咽。[單選題]*A、1000-1300mLB、1100-1400mL√C、1200-1500mLD、1300-1600mL49.下列油脂中（）含亞油酸最高[單選題]*A、花生油B、大豆油√C、菜籽油D、棕櫚油50.我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d[單選題]*A、800B、900C、1000√D、110051.下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。[單選題]*A、甜煉乳√B、調(diào)制奶粉C、淡煉乳D、全脂奶粉52.下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。[單選題]*A、能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩B、每增加g新組織需要4．4-5．7kcal能量C、出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60％以上√D、嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8％53.影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。[單選題]*A、磷酸B、淀粉C、果糖D、植酸√54.肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。[單選題]*A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)√D、纖維素55.亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。[單選題]*A、阿托品B、巰基解毒劑C、美藍(lán)√D、抗菌素56.以下（）是屬于食物中毒。[單選題]*A、吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B、含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐C、吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀√D、吃含鎘食品引起的慢性肝癌57.一學(xué)生，男，7歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常口角潰爛，舌體疼痛，同時肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。[多選題]*A、VC缺乏√B、VB2缺乏√C、鋅缺乏D、碘缺乏58.痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。[單選題]*A、雞蛋B、冬瓜C、羊肉D、魷魚√59.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法（）是不正確的。[單選題]*A、營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面B、常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。C、詢問法又稱為24小時回顧法√D、記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確。60.對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值（均值X）距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差（S）進(jìn)行評價，此種方法稱（）。[單選題]*A、Gomez分類法B、離差法√C、百分位數(shù)評價D、方差法61.關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。[單選題]*A、能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡B、攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡C、膳食能量達(dá)到推薦量的00％才為合格√D、膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5％最為理想62.以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。[單選題]*A、出血點(diǎn)B、牙齦腫脹出血C、皮下瘀斑D、口角炎√63.維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。[單選題]*A、維生素A－視黃醇B、維生素E－生育酚C、維生素D－生物素√D、維生素C－抗壞血酸64.飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（）。[單選題]*A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低√C、麥芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低65.下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。[單選題]*A、葉黃素B、番茄紅素C、β－胡蘿卜素√D、辣椒紅素66.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。[單選題]*A、魚肉B、牛肉√C、大豆D、奶酪答案解析：食物蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式接近的食物,在體內(nèi)的利用率就高,反之則低。例如,動物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近,以上四個選項中以牛肉蛋白所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率較高,故稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。67.根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（）。[單選題]*A、>0√B、=0C、<0D、≤068.以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）。[單選題]*A、食物多樣谷類為主B、進(jìn)食量與體力活動要平衡，保持適宜體重C、吃清淡少鹽的飲食D、戒煙限酒√69.以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。[單選題]*A、黃豆B、魔芋C、燕麥D、蜜餞√70.下面（）微量元素是B12的組成部分。[單選題]*A、鐵B、銅C、鈷√D、鉬71.若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。[單選題]*A、維生素BB、維生素CC、類胡蘿卜素√D、維生素E72.嬰兒體內(nèi)（）含量最低。[單選題]*A、唾液淀粉酶√B、脂肪酶C、膽鹽D、胃蛋白酶73.微量元素（）是維生素B12的組成成分。[單選題]*A、鈷√B、鉻C、硒D、銅74.電離輻射對機(jī)體的主要損害是（）。[單選題]*A、脂質(zhì)過氧化B、線粒體損傷C、RNA損傷D、DNA損傷√75.學(xué)齡前兒童脂肪供能比以（）為最佳。[單選題]*A、30％~35％√B、35％~40％C、45％~50％D、25％~30％答案解析：老版教材是30~35，新教材是20~30.如選項中沒有20~30，就選老教材數(shù)據(jù)76.水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。[單選題]*A、寡糖√B、單糖C、雙糖D、多糖77.膽汁主要是對（）進(jìn)行消化和吸收。[單選題]*A、脂肪√B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、維生素78.胃有以下主要功能，但不包括（）。[單選題]*A、消化吸收蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)√B、儲存食物C、將食物與胃液混合形成食糜D、分泌可消化食物的胃液79.玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（）。[單選題]*A、硫胺素B、核黃素C、尼克酸√D、泛酸80.用于測定食物中蛋白質(zhì)含量的元素是（）。[單選題]*A、碳B、氫C、氮√D、氧81.維生素有多種命名法，下列兩種命名法不一致的是（）。[單選題]*A、維生素A一視黃醇B、維生素E一生育酚C、維生素B一硫胺素D、維生素D一抗壞血酸√82.下列膳食中，食物特殊動力作用消耗能量最高的是（）。[單選題]*A、進(jìn)食碳水化合物B、進(jìn)食脂肪C、進(jìn)食蛋白質(zhì)√D、進(jìn)食混合型食物83.大腸主要吸收（）。[單選題]*A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、水和鹽類√84.人體內(nèi)分泌系統(tǒng)包括的器官是（）。[單選題]*A、腮腺B、胰腺C、甲狀腺√D、舌下腺85.通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括（）兩個血型系統(tǒng)。[單選題]*A、OAB，RYB、ABO，RYC、OAB，RHD、ABO，RH√86.孕婦生理性貧血主要是因為（）。[單選題]*A、紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加√B、孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少C、孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加D、孕婦血液進(jìn)入胎兒的血液循環(huán)87.下列水果中VC含量最高的是（）。[單選題]*A、檸檬B、山楂C、桔子D、獼猴桃√88.人體的基本組織不包括（）。[單選題]*A、上皮組織B、結(jié)締組織C、神經(jīng)組織D、骨組織√89.大腸可以合成下列哪些維生素（）。[單選題]*A、維生素AB、維生素BC、維生素K√D、維生素E90.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項較為多見（）。[單選題]*A、沙門菌食物中毒B、肉毒桿菌食物中毒C、河豚魚中毒D、副溶血性弧菌中毒√91.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標(biāo)是（）。[單選題]*A、坐高、身高、頭圍B、體重、身高、頭圍C、胸圍、頭圍、體重D、體重、身高、皮褶厚度√92.菌落總數(shù)可以預(yù)測（）和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。[單選題]*A、食品耐貯藏期限√B、食品保潔程度C、食品價格D、食品變質(zhì)率93.（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。[單選題]*A、口腔B、食道C、胃√D、小腸94.青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。[單選題]*A、平衡膳食，多運(yùn)動√B、防止肥胖C、適當(dāng)節(jié)食D、不宜控制高能量食品95.中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是（）。[單選題]*A、對營養(yǎng)有興趣的人士B、營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C、食品企事業(yè)單位管理人士D、全體中國居民√96.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（）。[單選題]*A、劇烈嘔吐B、黃綠色水樣便C、紫紺D、神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀√97.下列營養(yǎng)素為微量營養(yǎng)素的是（）。[單選題]*A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、礦物質(zhì)√D、糖類98.體質(zhì)指數(shù)(BMI)26者為（）。[單選題]*A、消瘦B、正常范圍C、超重√D、重度肥胖99.膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致（）。[單選題]*A、肥胖癥和膽石癥B、便秘和憩室病C、大腸癌D、以上都包括√100.癩皮癥是由于缺乏（）。[單選題]*A、維生素PP√B、維生素BC、維生素B2D、維生素A101.關(guān)于斷乳食物（）。[單選題]*A、就是斷乳期以后嬰兒的食品B、又稱嬰兒輔助食品√C、就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品D、是斷乳嬰兒的安慰食品102.合格奶粉不會出現(xiàn)（）。[單選題]*A、天然的淡黃色B、結(jié)晶√C、清淡的乳香氣D、松散柔軟103.考慮營養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況，正常分娩后適宜進(jìn)食（）。[單選題]*A、固體食物B、半流質(zhì)食物√C、流質(zhì)食物D、豆?jié){104.孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是（）。[單選題]*A、紅細(xì)胞增加B、肝臟的儲留C、預(yù)防貧血√D、增加胎兒免疫力105.魚食用的最佳時間是（）。[單選題]*A、活魚B、剛死的魚C、僵直期剛過的魚√D、存放很久的魚106.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。[單選題]*A、禽、畜肉類B、魚、蝦類√C、奶類及制品D、咸菜類107.巴氏殺菌是殺死所有的（）。[單選題]*A、致病菌√B、細(xì)菌C、微生物D、生物108.如果采用鮮牛乳作為新生兒的代乳品，那么合適的稀釋比例為（）。[單選題]*A、鮮牛乳:水=2:1√B、鮮牛乳:水=1:2C、鮮牛乳:水=:1D、鮮牛乳:水=2:3109.（）是營養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。[單選題]*A、膳食計算軟件B、食物成分表√C、計算器D、膳食指南110.用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是（）。[單選題]*A、體質(zhì)指數(shù)(BMI)B、Kaup指數(shù)√C、WHO指數(shù)D、Vervaeck指數(shù)111.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16％，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是（）。[單選題]*A、7．25B、8．25C、6．25√D、5．25112.50歲以上婦女的首要死因是（）。[單選題]*A、骨質(zhì)疏松B、阿爾茨海默病C、乳腺癌D、冠心病√113.不能使用食品添加劑（）。[單選題]*A、改善食品品質(zhì)B、防止食品腐敗變質(zhì)C、改善食品感官性狀D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)√114.罐頭食品保藏應(yīng)采用（）。[單選題]*A、鹽漬保藏B、高溫殺菌法√C、巴氏消毒法D、熏制法115.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。[單選題]*A、水分B、微生物√C、紫外線D、氧116.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）。[單選題]*A、20℃~24℃B、25℃~30℃C、30℃~35℃D、35℃~40℃√117.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（），具有一定的毒性。[單選題]*A、單體殘留√B、聚合度不夠C、著色劑D、裝有不同食品118.下列不屬于人畜共患傳染病的是（）。[單選題]*A、炭疽B、布氏桿菌病C、口蹄疫D、囊蟲病√119.保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫（）天。[單選題]*A、4B、5C、6D、7√120.下列說法錯誤的是（）。[單選題]*A、天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水B、礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成C、天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定D、在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水√121.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是（）。[單選題]*A、五谷雜糧B、堅果類的零食C、保健品√D、自然食物122.具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）。[單選題]*A、鈣B、硒√C、鎂D、磷123.會出現(xiàn)神經(jīng)損傷癥狀食物中毒的是（）中毒。[單選題]*A、霉變甘蔗√B、四季豆C、亞硝酸鹽D、葡萄球菌腸毒素124.在堿性條件下易破壞的維生素是（）。[單選題]*A、維生素AB、維生素DC、尼克酸D、硫胺素√125.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量不超過（）。[單選題]*A、3克B、6克√C、9克D、2克答案解析：新標(biāo)準(zhǔn)是5克，選項中無5克時，按老標(biāo)準(zhǔn)選126.植物性食物中不含（），只能靠微生物來合成。[單選題]*A、尼克酸B、維生素CC、維生素B12√D、維生素E127.為了滿足生長發(fā)育的需要，10~13歲兒童（）。[單選題]*A、銅的攝入量應(yīng)高于成年人B、碘的攝入量應(yīng)高于成年人C、鐵的攝入量應(yīng)高于成年人D、鈣的攝入量應(yīng)高于成年人√128.發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分是（）。[單選題]*A、組胺B、龍葵素√C、皂苷D、氰苷129.以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生的主要營養(yǎng)素的是（）。[單選題]*A、糖類B、脂肪C、蛋白質(zhì)√D、水答案解析：基礎(chǔ)知識P91130.既不參與機(jī)體組成又不提供能量的營養(yǎng)素是（）。[單選題]*A、蛋白質(zhì)B、礦物質(zhì)C、碳水化合物D、維生素√131.有利于非血紅素鐵吸收的是（）。[單選題]*A、維生素C√B、鈣C、草酸D、膳食纖維132.下列（）是天然抗氧化物質(zhì)的主要來源。[單選題]*A、糧谷類B、山珍海味C、蔬菜水果√D、深海魚類133.海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來源（）。[單選題]*A、鐵B、氟C、鎂D、碘√134.碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的形式是（）。[單選題]*A、蔗糖B、葡萄糖√C、麥芽糖D、淀粉135.魚類蛋白質(zhì)的含量一般為（）。[單選題]*A、5％B、10％~15％C、15％~22％√D、25％~35％136.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）。[單選題]*A、魚油√B、豬油C、牛油D、羊油137.按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳（）個。[單選題]*A、2~6B、3~7C、6~9D、8~12√138.屬于可溶性膳食纖維的是（）。[單選題]*A、果膠√B、木質(zhì)素C、纖維素D、淀粉139.營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（）和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。[單選題]*A、被消化吸收的程度√B、蛋白質(zhì)種類C、氨基酸分類D、蛋白質(zhì)的生物價140.實驗期內(nèi)動物平均每天攝入克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是（）。[單選題]*A、蛋白質(zhì)功效比值√B、生物價C、利用率D、消化率141.營養(yǎng)生理需要量是指（）。[單選題]*A、維持人體正常生長發(fā)育所需要的量B、維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量√C、從事勞動所需要的量D、維持基礎(chǔ)代謝所需要的量142.大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）[單選題]*A、淀粉B、半乳糖C、阿拉伯糖D、水蘇糖√143.下列關(guān)于脂肪消化的描述正確的是（）。[多選題]*A、脂肪的消化在胃內(nèi)已經(jīng)開始B、小腸蠕動可使脂肪油珠乳化成脂肪小滴√C、脂肪消化之后與肝臟分泌的磷脂膽固醇復(fù)合體結(jié)合成膽汁酸鹽微團(tuán)√D、經(jīng)激活的胰脂肪酶水解為甘油和脂肪酸√E、約70％的脂肪被水解為單酰甘油和兩分子脂肪酸，20％的甘油三酯被小腸黏膜細(xì)胞分泌的腸脂肪酶繼續(xù)水解為脂肪酸及甘油√144.孕期體重的增加是由于（）。[多選題]*A、胎兒√B、羊水√C、胎盤√D、血容量的增加√E、乳腺√145.下列有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育的說法正確的有（）。[多選題]*A、身長年均增長為5cm√B、體重年均增長為2kg√C、體重=年齡×2+7（或8）√D、身高=年齡×7+70√E、發(fā)育較嬰兒期減緩√146.老年人生理特點(diǎn)主要包括（）。[多選題]*A、合成代謝功能降低√B、脂肪組織增多√C、免疫功能減弱√D、消化系統(tǒng)功能減退√E、容易出現(xiàn)骨折√147.宏量營養(yǎng)素包括（）。[多選題]*A、蛋白質(zhì)√B、脂類√C、碳水化合物√D、礦物質(zhì)E、維生素148.以下關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素中，說法正確的有（）。[多選題]*A、肌肉越發(fā)達(dá)者，活動能量消耗越多√B、體重越重，能量消耗越多√C、勞動持續(xù)時間越長，能量消耗越多√D、勞動強(qiáng)度越大，能量消耗越多√E、工作熟練程度高者，能量消耗越多149.碳水化合物的主要生理功能有（）。[多選題]*A、供給和儲存能量√B、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)√C、節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用√D、增強(qiáng)腸道功能√E、解毒作用√150.促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)包括（）。[多選題]*A、維生素D√B、乳糖√C、青霉素D、氨基酸√E、膳食纖維151.造成鈉缺乏的原因包括（）。[多選題]*A、腹瀉√B、嘔吐√C、使用利尿劑√D、過量出汗√E、膽石癥152.依賴于維生素K的凝血因子包括（）。[多選題]*A、凝血酶原√B、轉(zhuǎn)變加速因子前體√C、凝血因子Ⅸ√D、因子ⅪE、血小板因子153.水平衡調(diào)節(jié)的影響因素包括（）。[多選題]*A、胰腺B、口渴中樞√C、抗利尿激素√D、腎臟√E、習(xí)慣154.孕中期的膳食要點(diǎn)包括（）。[多選題]*A、補(bǔ)充充足的能量√B、增加鈣的攝入量√C、保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量√D、注意鐵的補(bǔ)充√E、上述說法都不對155.關(guān)于乳母營養(yǎng)需要，說法正確的有（）。[多選題]*A、脂溶性維生素A不易通過乳腺進(jìn)入乳汁，因此嬰兒要補(bǔ)充魚肝油B、膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高√C、乳母應(yīng)進(jìn)食營養(yǎng)素含量豐富的膳食√D、乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)√E、孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量√156.初乳的特點(diǎn)包括（）。[多選題]*A、蛋白質(zhì)含量約為0％，成熟乳為1％√B、含豐富的抗體，尤以分泌性免疫球蛋白A為主√C、初乳中乳糖比成熟乳多D、為嬰兒提供較多特殊的營養(yǎng)素√E、初乳中脂肪比成熟乳多157.學(xué)齡兒童的膳食指南包括（）。[多選題]*A、保證吃好早餐√B、少吃零食√C、飲用清淡飲料√D、控制食糖攝入√E、重視戶外活動√158.老年人的膳食指南包括（）。[多選題]*A、飲食多樣化√B、主食中包括一定量的粗糧、雜糧√C、吃大豆及其制品√D、每天飲用牛奶或食用奶制品√E、多吃蔬菜水果√159.生吃雞蛋的習(xí)慣不好，是由于（）。[多選題]*A、生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化B、生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收√C、生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化√D、生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化E、生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收160.含?；撬?gt;500mg／100g食部的食物有（）。[多選題]*A、海螺√B、毛蚶√C、雜色蛤√D、鯽魚E、章魚161.谷類蛋白質(zhì)的主要營養(yǎng)成分包括（）[多選題]*A、谷蛋白√B、白蛋白√C、醇溶蛋白√D、球蛋白√E、谷蛋白氨基酸162.黃曲霉毒素主要污染的食物包括（）。[多選題]*A、蔬菜B、咸肉C、玉米√D、花生√E、水果163.糧豆在農(nóng)田生長期和收割時混雜的有毒植物種子包括（）。[多選題]*A、麥角√B、毒麥√C、菜籽D、蒼耳籽√E、麥仙翁籽√164.目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是（）。[多選題]*A、過多攝入可能不會有危害B、不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的√C、目前沒有足夠的資料來制定√D、過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險√E、說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的165.關(guān)于AI和RNI，下列說法正確的是（）。[多選題]*A、AI和RNI都是個體攝入量的目標(biāo)值√B、AI的準(zhǔn)確性不如RNI√C、AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同D、AI通常比RNI高E、AI通常比RNI低166.地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)包括（）。[多選題]*A、富含植物性食物，食物新鮮程度高√B、每天食用適量的奶酪和酸奶√C、橄欖油占食用油的比例高√D、吃大量的紅肉E、飲用葡萄酒√167.下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是（）。[多選題]*A、胡椒面B、食鹽√C、醋D、味精√168.下列屬于蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的分類的是（）。[多選題]*A、水腫型√B、消瘦型√C、腹突型D、肌肉萎縮型E、混合型√169.下列屬于糖尿病的預(yù)防原則的是（）。[多選題]*A、防止肥胖，保持理想體重，合理進(jìn)食，不吸煙，少飲酒√B、不吃甜食和水果C、減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張√D、多運(yùn)動、常體檢，以及時發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量減低√E、少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等√170.營養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識和技能包括（）。[多選題]*A、掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識√B、具有社會心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)√C、了解社會、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響√D、具有傳播營養(yǎng)知識的能力√E、具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識171.關(guān)于膳食攝入量調(diào)查中常用公式的描述，正確的是（）。[多選題]*A、標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)√B、家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量一剩余總量C、家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)D、食物中某些營養(yǎng)素含量=[食物量(g)÷100×可食部比例]×每百克食物中營養(yǎng)素含量√E、標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)√172.兒童體格測量的主要指標(biāo)包括（）。[多選題]*A、皮褶厚度B、身高√C、胸圍√D、體重√E、頭圍√173.阻礙維生素A吸收的因素包括（）。[多選題]*A、脂肪酸B、植酸√C、堿性藥物D、草酸√E、礦物質(zhì)174.非可溶性膳食纖維主要包括（）。[多選題]*A、樹膠B、纖維素√C、果膠D、半纖維素E、木質(zhì)素√答案解析：基礎(chǔ)知識P139175.身體活動的基本類型有（）。[多選題]*A、屈曲運(yùn)動√B、有氧運(yùn)動√C、快速運(yùn)動D、無氧運(yùn)動√E、伸展運(yùn)動√176.四季豆可引起食物中毒的成分有（）。[多選題]*A、亞硝酸鹽B、黃曲霉毒素C、皂苷√D、龍葵素E、植物血凝素√177.醫(yī)學(xué)科普作品應(yīng)該具有的基本要求包括（）。[多選題]*A、通俗性√B、科學(xué)性√C、藝術(shù)性√D、思想性√E、實用性√178.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的敘述，正確的是（）。[多選題]*A、午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量，以應(yīng)對下午的活動B、早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營養(yǎng)素的30％√C、晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30％√D、午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營養(yǎng)素的40％√E、晚餐應(yīng)清淡，以避免影響睡眠√179.下列關(guān)于成年男子混合系數(shù)的說法，正確的是（）。[多選題]*A、混合系數(shù)可以表示某一團(tuán)體內(nèi)人們的年齡、性別、勞動強(qiáng)度等總情況√B、成年男子混合系數(shù)=折合成年男子總?cè)巳諗?shù)／各年齡組總?cè)巳諗?shù)√C、成年男子混合系數(shù)=各年齡組總?cè)巳諗?shù)一折合成年男子總?cè)巳諗?shù)／折合成年男子總?cè)巳諗?shù)D、成年男子混合系數(shù)=各年齡組總?cè)巳諗?shù)÷折合成年男子總?cè)巳諗?shù)E、某人群的成年男子混合系數(shù)大于，說明該人群中青壯年人數(shù)較多√180.下列關(guān)于INQ評價標(biāo)準(zhǔn)的敘述，正確的是（）。[多選題]*A、INQ>1，表示食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力，特別適合體重超重和肥胖者選擇√B、INQ=1，表示食物提供營養(yǎng)素的能力與提供熱能的能力相當(dāng)，二者滿足人體需要的程度相等，為“營養(yǎng)質(zhì)量合格食物”√C、INQ<1的食物為“營養(yǎng)價值低的食物”，若長期食用，會發(fā)生該營養(yǎng)素不足或供能過剩的危險√D、INQ<1，表示食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力√E、INQ>1的食物為“營養(yǎng)質(zhì)量合格的食物”√181.下列關(guān)于計數(shù)資料的說法，正確的是（）。[多選題]*A、如缺乏病人數(shù)等√B、將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個數(shù)的資料√C、觀察單位個數(shù)所得的資料D、一般為無序變量√E、一般有單位為有