酒店餐飲各崗位職責(zé)

崗位：餐飲主管:部門：餐飲部直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下級：餐飲部領(lǐng)班主要責(zé)任:巡視所管轄的各餐廳、宴會廳的營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日謝謝閱讀常的經(jīng)營活動提出有關(guān)建議;工作任務(wù)1．檢查各轄區(qū)的衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、所需物品、確保工作效率；謝謝閱讀2．參加每天餐飲部的例會，提出合理化建議，聽取工作批示；精品文檔放心下載3.每周做好主管、領(lǐng)班和員工的排班表，監(jiān)督制作員工排班表，編制員工出勤感謝閱讀表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指謝謝閱讀甲、鞋子是否符合要求；4。重視屬下員工的培訓(xùn)工作,定期組織員工學(xué)習(xí)技巧技能，對員工進行酒店意感謝閱讀識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄；5。加強對所管轄餐廳的財物管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用謝謝閱讀開支和物品損耗;6.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生,負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、感謝閱讀用具清潔消毒；7.發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的各種合理要求,主動與客人溝通；處理精品文檔放心下載客人的投訴，并立即采以行動予以解決，必要時報告餐飲部經(jīng)理;精品文檔放心下載8。與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向謝謝閱讀客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù);9．完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。崗位：餐飲領(lǐng)班：部門：餐飲部直接上級：餐飲部主管直接下級：餐飲部服務(wù)員主要責(zé)任：服從主管領(lǐng)導(dǎo)，完成指派任務(wù)，協(xié)助主管做好餐廳的管理工作，精品文檔放心下載當(dāng)好餐廳主管的參謀;工作任務(wù)1。安排本班各崗位人員工作謝謝閱讀心本班員工的思想狀況和操作特長，搞好班內(nèi)團結(jié),協(xié)助主管做好業(yè)務(wù)培訓(xùn)精品文檔放心下載工作；2．檢查服務(wù)員的儀表儀容，凡達不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗，監(jiān)督服務(wù)感謝閱讀員的具體操作,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)工作符合標(biāo)準(zhǔn);感謝閱讀3.明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前準(zhǔn)備工作，著謝謝閱讀重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損等；4.開餐后，注意觀察客人用餐情況,隨時滿足客人的各種用餐需求；遇到重要感謝閱讀客人和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù)；督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特色菜、謝謝閱讀飲料，主動介紹;5.主動征求客人的就餐的意見,及時向上匯報；6。保持與其他班組及部門的溝通協(xié)調(diào);7．認(rèn)真執(zhí)行和檢查餐廳清潔衛(wèi)生工作,以身作則，督促服務(wù)人員愛護、節(jié)約感謝閱讀餐廳的一切物品.8．征求客人用餐意見,及時向主管反映就餐情況及工作意見;精品文檔放心下載9．做好每日的跟班工作，離崗前做好檢查工作，包括鎖門、各類水、電掣精品文檔放心下載開關(guān)等。前廳部迎賓員崗位職責(zé)崗位：迎賓員部門:前廳部直接上級：領(lǐng)班主要責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù)；精品文檔放心下載工作任務(wù)1。按照服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和程序,接待賓客;2．接受預(yù)訂，安排座位，領(lǐng)客入座，注意觀察，控制流量；謝謝閱讀3。熟悉賓館各種服務(wù)設(shè)施及各餐廳的經(jīng)營特色，以便解答賓客的詢問;精品文檔放心下載4．統(tǒng)計就餐人數(shù)及周轉(zhuǎn)率,及時向主管上級匯報;6.主動與各方面聯(lián)系溝通，做好接待工作；7。遵守各項規(guī)章制度，加強團結(jié)協(xié)作。8。服飾整潔，淡裝上崗，佩戴工號牌；9．開餐前要掌握當(dāng)市訂座情況，到總營業(yè)部填寫好每市客人訂餐總表,并做感謝閱讀好有關(guān)準(zhǔn)備工作;10。開餐時要堅守工作崗位，使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，不卑不亢,熱情有精品文檔放心下載禮。領(lǐng)客要走在前面，送客離去要走在后面；11.當(dāng)餐廳客滿時，應(yīng)耐心向客人解釋，主動為客人聯(lián)系餐位,介紹客人到別的精品文檔放心下載餐廳就餐；12.當(dāng)有電話訂座或來人訂座時，應(yīng)準(zhǔn)確填寫訂座單，并復(fù)述給客人聽，并謝謝閱讀留下客人的聯(lián)系電話;13.主動征詢賓客的就餐意見，及時向上級匯報;并做好迎送賓客精品文檔放心下載14.做好本崗位的環(huán)境衛(wèi)生。服務(wù)員崗位職責(zé)崗位：服務(wù)員部門：餐飲部直接上級：餐飲部領(lǐng)班主要責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班的安排,完成指派的工作任務(wù)；感謝閱讀工作任務(wù)1.服從領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù);2.按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);3。熟悉本餐廳的經(jīng)營品種和情況，積極主動向賓客推銷，按規(guī)格填寫好點菜感謝閱讀單和酒水單；;感謝閱讀5.按主動、熱情、耐心、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度;感謝閱讀6。妥善安排客人就座，注意客人用餐情況及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人感謝閱讀點煙；及時清理桌面，更換干凈的桌布;做到五勤、三輕、兩靜、四到、精品文檔放心下載六新、六好，及時為客人提供服務(wù);7。按規(guī)定迎送客人，替賓客按電梯,做好餐廳的收尾工作；精品文檔放心下載8.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，愛護餐廳財產(chǎn)，努力減少損耗;9。積極參加各類培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量;10.遵守各項規(guī)章制度，加強團結(jié)協(xié)作。11。做好餐前的各項準(zhǔn)備工作；12。接待賓客要做到“六知”(知臺數(shù)、人數(shù)、主人身份、消費標(biāo)準(zhǔn)、開餐時精品文檔放心下載間、菜色品種)、“三了解”(了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需精品文檔放心下載要）、百問不煩、白拿不厭、主動巡臺、搞好服務(wù).13.堅持使用服務(wù)敬語，以誠以禮待客，對外地人要講普通話，對外賓盡可能講精品文檔放心下載外語；14。發(fā)現(xiàn)賓客有不滿情況，應(yīng)妥善處理，及時報告當(dāng)班的領(lǐng)班;謝謝閱讀15.認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生崗位責(zé)任制，搞好廳房的環(huán)境衛(wèi)生和布局；感謝閱讀傳菜員崗位職責(zé)崗位：傳菜員部門：餐飲部直接上級：餐飲部領(lǐng)班主要責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班的安排,完成指派的工作任務(wù);感謝閱讀工作任務(wù)1.著裝統(tǒng)一，整潔大方,見客問好,讓客人先行.2．認(rèn)真打掃工作區(qū)域衛(wèi)生，備好配料調(diào)料及傳菜用具配合廚師做好出菜前的感謝閱讀準(zhǔn)備工作。2.了解菜品特點名稱提配服務(wù)員。3.按照出菜的次序要求準(zhǔn)確傳菜.4.熟悉端托要求，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，按上菜順序，看清樓層幾房間號碼，做到準(zhǔn)精品文檔放心下載確無誤，將菜傳到各個房間。5.保持托盤清潔，平端平放,保持菜品的形狀不變。6.靠右走，不允許觸摸樓梯扶手和墻面。7.協(xié)助服務(wù)員餐中撤盤和餐中工作。8.嚴(yán)把菜品質(zhì)量，上菜前檢查器皿邊緣,菜品質(zhì)量。9.溝通前廳信息及時把客人需要傳遞后廚。10.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，清理承擔(dān)的區(qū)域衛(wèi)生。11.完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。12.下班要注意打掃環(huán)境衛(wèi)生,將托盤,洗凈待用。洗刷崗位職責(zé)：崗位：洗刷部門：餐飲部直接上級：餐飲部領(lǐng)班主要責(zé)任：配合餐飲部做好每天餐具的清洗保養(yǎng)工作工作任務(wù)餐具清潔按“一沖、二洗、三漂浸、四消毒的過程進行清洗；謝謝閱讀2．保證洗干凈的餐具無水跡，無污跡；3．在洗刷間內(nèi)嚴(yán)格區(qū)分已消毒的餐具和未消毒的餐具，并分類擺放在感謝閱讀不同的盤內(nèi)及放置在不同的位置；4．及時將已洗干凈的餐具由家俬工放回餐廳的指定位置并保存；感謝閱讀5．洗刷間保持清潔衛(wèi)生，每周要大搞衛(wèi)生，并且將垃圾及時清走，保精品文檔放心下載證洗刷間的干凈衛(wèi)生,無異味；6．加強個人衛(wèi)生工作，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服;謝謝閱讀對洗刷間公共設(shè)施進行清理及實行不定期的保養(yǎng),以確保正常運精品文檔放心下載轉(zhuǎn)；保潔員崗位職責(zé)崗位：PA員

部門:餐飲部

直接上級:餐飲領(lǐng)班主要職責(zé)：負(fù)責(zé)所管區(qū)域衛(wèi)生,打掃客用衛(wèi)生間，員工衛(wèi)生間。謝謝閱讀工作任務(wù):1。清理工作場地衛(wèi)生，保持地面、垃圾桶等公共區(qū)域衛(wèi)生整潔.謝謝閱讀2.負(fù)責(zé)餐前、餐中和餐后衛(wèi)生間的衛(wèi)生。3.負(fù)責(zé)員工衛(wèi)生間的清理工作。完成上級交辦的其它工作。

酒水員崗位職責(zé)崗位：酒水員部門：餐飲部直接上級：餐飲領(lǐng)班主要職責(zé)：在直接上級的帶領(lǐng)下,按照各項服務(wù)工作的程序與標(biāo)準(zhǔn)為謝謝閱讀客人提供令其滿意的酒水服務(wù)；工作任務(wù):1.按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作。包括:環(huán)境、個感謝閱讀人衛(wèi)生、儀容儀表、餐前準(zhǔn)備、設(shè)備設(shè)施檢查等,確保開餐期間正常感謝閱讀工作;2.掌握各種酒水知識。熟記酒水單的內(nèi)容、價格。按賓客需求進行服感謝閱讀務(wù)；3。餐中執(zhí)行各項服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，與相關(guān)人員積極配合,謝謝閱讀確保對賓客提供各項優(yōu)質(zhì)服務(wù)；精品文檔放心下載部長，尋求解決辦法；5.參加部門組織的培訓(xùn)，不斷提升服務(wù)水平；

6。熟知店內(nèi)各項規(guī)章制度,并認(rèn)真貫徹貫徹執(zhí)行；7.完成上級交辦的其它工作。收銀員崗位：收銀員部門：餐飲部直接上級：大堂領(lǐng)班精品文檔放心下載客人提供令其滿意的結(jié)帳服務(wù);工作任務(wù):1.按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作.包括:環(huán)境、個人精品