中國(guó)茶藝之泡茶與制作

節(jié)泡茶方法1聞香品茶分茶洗茶凈器投茶沖泡2茶藝：“四要”、“三法”：“四要”：精茶、真水、活火、妙器，四者缺一不可，“三法”：制茶法、烹茶法、佐茶法，茶道寓于其中。3第五節(jié)茶葉沖泡法一、茶葉的烹制與品飲二、清飲茶沖泡法三、添加茶沖泡法四、配料茶制作法五、冰茶制作法4一、茶葉的烹制與品飲51．煮茶法直接將茶放在釜中烹煮，是我國(guó)唐代以前最普遍的飲茶法。常稱為：唐煮6煮茶法：將餅茶研碎→茶末。煮水：以炭火燒開(kāi)至一沸。一沸時(shí)，魚(yú)目似的水泡微露之時(shí)，便加入茶末。茶與水交融，二沸時(shí)出現(xiàn)沫餑。將沫餑杓出，備用。繼續(xù)燒煮，茶與水進(jìn)一步融合，波滾浪涌，稱為三沸?！熬确小保捍藭r(shí)將二沸時(shí)盛出之沫餑澆入釜中，稱為“救沸”、“育華”。待精華均勻，茶湯便好了。斟茶：茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。72．點(diǎn)茶法-----(抹茶)宋代：斗茶時(shí)用之。流程：餅茶→碾成粉→茶碗→沖入沸水→茶筅→用力擊打→茶水交融→漸起沫餑→如堆云積雪。一人一碗，一氣飲下。領(lǐng)略其中的意趣：茶中寄托著對(duì)人生的希望，增添搏擊的勇氣。8茶筅9點(diǎn)茶：103．毛茶法即在茶中加入干果，直接以熱水點(diǎn)泡，飲茶食果。茶人于山中自制茶，自采果，別具佳趣。如：八寶茶（綠茶、枸杞、菊花、紅棗、芝麻、參片、核桃、冰糖、）114．點(diǎn)花茶法為明代朱權(quán)等所創(chuàng)。將含苞欲放梅花、桂花、的茉莉花、玫瑰等蓓蕾數(shù)枚直接與茶同置碗中，熱茶水氣蒸騰，雙手捧定茶盞，使茶湯催花綻放，既觀花開(kāi)美景，又嗅花香，茶香。色、香、味同時(shí)享用，美不勝收。12點(diǎn)花茶法135．泡茶法此法明清以至現(xiàn)代，為民間廣泛使用。中國(guó)各地泡法大有區(qū)別。紅茶、綠茶，花茶，沖泡方法皆不盡相同。發(fā)茶味，顯其色，不失真香。濃淡亦隨所好。袋泡茶，發(fā)味快，而又避免渣葉入口。14二、清飲茶沖泡法茶→水→品茶。最通常的飲用方法。茶類不同，沖泡的方法亦有所區(qū)別。15（一）名優(yōu)綠茶——玻璃杯泡法16綠茶茶藝基本步驟：1.備器6.沖泡2.凈器7.敬茶3.賞茶8.品茶4.投茶9.收具5.潤(rùn)茶10.謝茶17綠茶茶藝基本程序：第一道——冰心去凡塵第二道——葉嘉酬賓第三道——清官迎佳人第四道——甘露潤(rùn)蓮心第五道——鳳凰三點(diǎn)頭第六道——敬奉香茗第七道——慧心悟茶第八道——百倉(cāng)歸一18龍井茶沖泡龍井茶品質(zhì)四絕：色綠、香郁、味甘、形美19（二）花茶、黃茶、白茶——蓋碗泡法。蓋碗既用來(lái)泡茶，又是喝茶的器具。20（三）普通茶類綠茶、花茶、黃茶、白茶、工夫紅茶原料一般；價(jià)位中等；飲茶人數(shù)較多；飲茶為主、解渴為主。21——壺泡法。小壺泡茶22大壺泡法大壺泡茶23（四）烏龍茶泡法。烏龍茶因地區(qū)差異和泡茶用具不同，方法略異。24烏龍茶泡法基本步驟1．備具7．泡茶2．賞茶8．出茶3．燙具9．分茶4．投茶10．聞香5．潤(rùn)茶11．觀茶6．沖泡12．品茶25烏龍茶泡法（工夫茶藝）基本程序

（組合3：?jiǎn)螇仉p杯泡法。）1．孔雀開(kāi)屏。10．玉液移壺，2．葉嘉酬賓。11．祥龍行雨，3．大彬淋淋。12．鳳凰點(diǎn)頭。4．烏龍入宮。13．龍鳳呈祥，5．精茗蓄香。14．鯉魚(yú)翻身。6．高山流水。15．捧杯敬茶，7．春風(fēng)佛面。16．喜聞高香。8．重洗仙顏。17．鑒賞湯色，9．若琛聽(tīng)泉。18．盡杯謝茶。261.壺泡法組合1：壺盅雙杯泡法。組合2：壺盅單杯泡法。組合3：?jiǎn)螇仉p杯泡法。組合4：?jiǎn)螇貑伪莘ā?7組合1、壺盅雙杯泡法。這是通常所說(shuō)的“臺(tái)灣工夫茶藝”泡法，主茶具：紫砂壺、茶海、聞香杯、品茗杯，與眾不同：有聞香杯目前大部分茶藝館常用此泡法。28壺盅雙杯泡法29組合2、壺盅單杯泡法。主茶具：紫砂壺、茶海、品茗杯。無(wú)聞香杯。分茶時(shí)，茶海將茶直接倒入品茗杯中。茶海起調(diào)勻茶湯滋味濃淡的作用品茶時(shí)：先端杯聞香，再觀色，后分三口啜飲。30組合3、單壺單杯泡法。即所謂的“潮汕工夫茶藝”泡法，有紫砂壺、品茗杯。無(wú)聞香杯和茶海。31單壺單杯泡法—調(diào)勻茶湯的做法：需通過(guò)操作手法調(diào)勻茶湯。關(guān)公巡城：循環(huán)分茶。韓信點(diǎn)兵：點(diǎn)斟分茶。如：潮汕功夫茶32壺盅雙杯泡法33潮汕功夫茶基本程序1．焚香靜氣，活煮甘泉。10．鑒賞湯色，喜聞高香。2．孔雀開(kāi)屏，葉嘉酬賓。11．三龍護(hù)鼎，初品奇茗。3．大彬淋淋，烏龍入宮。12．再斟流霞，二探蘭芷。4．高山流水，春風(fēng)佛面。13．二品云腴，喉底留甘。5．烏龍入海，重洗仙顏。14．三斟石乳，蕩氣回腸。6．玉液移壺，再注甘露。15．含英咀華，領(lǐng)悟巖韻。7．祥龍行雨，鳳凰點(diǎn)頭。16．君子之交，水清味美。8．龍鳳呈祥，鯉魚(yú)翻身。17．名茶探趣，游龍戲水。9．捧杯敬茶，眾手傳盅。18．賓主起立，盡杯謝茶。34組合4、單壺雙杯泡法。主茶具：紫砂壺、聞香杯、品茗杯。需通過(guò)操作手法調(diào)勻茶湯。關(guān)公巡城：循環(huán)分茶。韓信點(diǎn)兵：點(diǎn)斟分茶。352.蓋碗泡法組合1：蓋碗+品名杯，組合2：蓋碗+茶海+品名杯，組合3：蓋碗+茶海+品名杯+聞香杯，36蓋碗組合1：蓋碗+品名杯即是所謂的“閩南泡法”。蓋碗為瓷質(zhì)，品茗杯也多為瓷質(zhì)，玻璃杯也可。用于沖泡高香、輕發(fā)酵、輕焙火的烏龍茶較佳。37蓋碗組合1：蓋碗+品名杯38蓋碗組合1泡法—調(diào)勻茶湯的做法：同潮汕功夫茶需通過(guò)操作手法調(diào)勻茶湯。關(guān)公巡城：循環(huán)分茶。韓信點(diǎn)兵：點(diǎn)斟分茶。39組合2：蓋碗+茶海+品名杯40蓋碗組合3：蓋碗+茶海+聞香杯+品名杯41蓋碗泡法組合3：—調(diào)勻茶湯的做法出茶時(shí)：先將茶湯移入茶海中，調(diào)勻茶湯濃度。分茶時(shí)，茶海將茶直接倒入品茗杯中茶海：起調(diào)勻茶湯滋味濃淡的作用42三、添加茶沖泡法準(zhǔn)備好茶水：茶葉+沸水→茶湯再加入各種調(diào)味料。如：牛奶紅茶；檸檬紅茶、果汁(果晶)茶、姜鹽綠茶等等。如：薄荷綠茶43牛奶紅茶及檸檬紅茶制作法：①茶具：茶罐、茶匙、賞茶盤(pán)，有柄杯、茶壺、有膽濾壺(杯)、糖缸(帶夾)、奶缸、檸檬切片盤(pán)(帶夾)；②原料：紅茶、糖塊、牛奶、檸檬片③作法：茶湯+糖塊+牛奶+檸檬片→飲用④品質(zhì)：甜醇、暖胃、營(yíng)養(yǎng)好、44檸檬紅茶沖泡法準(zhǔn)備好茶水：紅茶+沸水→茶湯加入各種調(diào)味料：牛奶、檸檬、冰糖45四、配料茶制作法配料：各種干果、果仁、食用中藥，增加茶的保健和滋補(bǔ)功能。泡法：配料+茶葉+沸水→飲（食）用46四、配料茶制作法配料：各種干果、果仁、食用中藥，增加茶的保健和滋補(bǔ)功能。作法：配料+茶葉+沸水→飲（食）用47侗家打油茶（一）配料：主料有：茶葉、蕨粑；齋粑；油炸的花生仁、炒黃豆、紅薯干、陰米、爆谷、油炸粉條、嫩玉米等等。佐料有：食鹽、紅糖、茶油、生姜、胡椒（花椒）、辣椒、蒜瓣、芝麻等。

48（二）侗家打油茶做法：侗家打油茶：釅茶、甜茶、回味茶炒制油茶湯：茶葉→熱水→燙洗→下鍋→茶油+蔥白+姜塊+大蒜→爆炒→邊炒邊錘打→加水+鹽→煮沸→濾出茶水→油茶湯。入碗：蕨粑、油炸花生仁、炒黃豆、紅薯干、爆炒米花、油炸粉條、嫩玉米→小碗→油茶湯→飲(食)用。在燒第二鍋油茶時(shí)，則加紅糖。以示先苦后甜的喻意。49侗家打油茶