綠色食品的標準體系

作物生產(chǎn)技術專業(yè)/教學資源庫任務二綠色食品的標準體系北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學院柳青副教授綠色食品標準的概念1綠色食品標準體系的內(nèi)容3主要內(nèi)容綠色食品標準的定位與特點2我們店里的蔬菜都是綠色食品……

一、綠色食品標準的概念

一、綠色食品標準的概念

1、概念應用科學技術原理，結合綠色食品生產(chǎn)實踐，借鑒國內(nèi)外相關標準所制定，在綠色食品生產(chǎn)中必須遵守，在綠色食品質量認證時必須依據(jù)的技術性文件。屬性國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標準（根據(jù)適用范圍分）NY/T推薦性標準（根據(jù)法律約束性分）對于綠色食品生產(chǎn)企業(yè)來說，是強制性標準，必須嚴格執(zhí)行。

從95年開始發(fā)布第一版標準，目前農(nóng)業(yè)部累計發(fā)布綠色食品標準204項

現(xiàn)行有效標準126項通則類標準16

項產(chǎn)品標準110項中心制定發(fā)布生產(chǎn)技術操作規(guī)程23項；地方制定以地方標準發(fā)布的綠色食品生產(chǎn)規(guī)程300余項。2、標準體系的現(xiàn)狀二、綠色食品標準的定位與特點二、綠色食品標準定位、構建原則和特點定位綠色食品的發(fā)展理念決定了綠色食品標準的定位；安全與優(yōu)質并重，先進性和實用性相結合；在生產(chǎn)技術可行的條件下達到國際先進標準水平。（CAC、歐盟、美國、日本）原則遵循“從土地到餐桌”全程質量控制原則；遵循可持續(xù)發(fā)展原則；遵循安全、優(yōu)質原則；遵循開放性原則。特點先進性：項目指標嚴于國標，接軌國際先進標準；實用性：適用于我國現(xiàn)有生產(chǎn)條件，經(jīng)充分調研和驗證，生產(chǎn)可行；系統(tǒng)性：體現(xiàn)了從土地到餐桌全程質量管理，準則與產(chǎn)品標準相互協(xié)調形成有機聯(lián)系的整體。三、綠色食品標準體系的內(nèi)容綠色食品標準體系內(nèi)容（一）綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質量標準（二）綠色食品生產(chǎn)技術標準（三）綠色食品產(chǎn)品標準（四）綠色食品包裝貯運標準（五）綠色食品產(chǎn)品檢驗標準

綠色食品產(chǎn)地環(huán)境標準綠色食品生產(chǎn)技術標準綠色食品產(chǎn)品質量標準綠色食品包裝貯運標準綠色食品產(chǎn)品檢驗標準

種植業(yè)產(chǎn)品（7大類，37小類）畜禽業(yè)產(chǎn)品（4大類，6小類）漁業(yè)產(chǎn)品（7大類，14小類）加工產(chǎn)品（15大類，57小類）綠色食品包裝通用準則綠色食品貯藏運輸準則農(nóng)藥使用準則肥料使用準則獸藥使用準則漁藥使用準則動物衛(wèi)生準則飼料及飼料添加劑使用準則動物飼養(yǎng)防疫準則食品添加劑使用準則綠色食品生產(chǎn)技術規(guī)程綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質量綠色食品產(chǎn)地環(huán)境調查、監(jiān)測與評價規(guī)范

三、綠色食品標準體系內(nèi)容綠色食品產(chǎn)品抽樣準則綠色食品產(chǎn)品檢驗規(guī)則

2014年新實施準則序號標準名稱標準號實施日期1綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質量NY/T391-20132014年4月1日2綠色食品食品添加劑使用準則NY/T392-20132014年4月1日3綠色食品農(nóng)藥使用準則NY/T393-20132014年4月1日4綠色食品肥料使用準則NY/T394-20132014年4月1日5綠色食品獸藥使用準則NY/T472-20132014年4月1日6綠色食品漁藥使用準則NY/T755-20132014年4月1日7綠色食品產(chǎn)地環(huán)境調查、監(jiān)測與評價規(guī)范NY/T1054-20132014年4月1日1、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質量標準綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質量標準

NY/T391-2013空氣質量標準水質質量標準農(nóng)田灌溉水漁業(yè)水質畜禽養(yǎng)殖用水加工用水食用鹽原料水質土壤環(huán)境質量標準綠色食品產(chǎn)地環(huán)境調查、監(jiān)測與評價導則NY/T1054-2013環(huán)境調查空氣、水質、土壤監(jiān)測布點原則采樣點數(shù)量免測區(qū)域采樣方法產(chǎn)地環(huán)境質量評價污染指數(shù)評價土壤肥力評價生態(tài)環(huán)境質量分析

空氣質量要求：項目指標日平均a1小時

b總懸浮顆粒物，mg/m3≤0.30—二氧化硫，mg/m3

≤0.15≤0.50二氧化氮，mg/m3

≤0.08≤0.20氟化物，μg/m3≤7≤20（二氧化氮原為氮氧化物項目）在保護公共健康、自然生態(tài)前提下，借鑒WHO、美國、歐盟、GB3095-2012《環(huán)境空氣質量》標準，根據(jù)我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀制定標準。1、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質量標準要求生產(chǎn)用水數(shù)量要有保證；產(chǎn)地應選擇在地表水、地下水水質清潔無污染的地區(qū)；水域、水域上游沒有對該產(chǎn)地構成威脅的污染源；生產(chǎn)用水質量符合綠色食品水質環(huán)境質量標準。15水質總體要求：1、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質量標準2.水質要求1）農(nóng)田灌溉水質（包括水培蔬菜和水生蔬菜）農(nóng)田灌溉水質要求項目pH總汞，mg/L總鎘，mg/L總砷，mg/L總鉛，mg/L六價鉻，mg/L氟化物，mg/L化學需氧量（CODcr）,mg/L石油類，mg/L糞大腸菌群，個/L為防止醫(yī)藥、生物制品、化學試劑、農(nóng)藥、石化和有機化工等行業(yè)的廢水作為灌溉水，特增加化學需氧量、石油類兩項檢測指標。CODcr：作為水體有機物含量的綜合指標,各國水質標準都對其有較為嚴格的控制。GB5084－2005對生食類蔬菜、瓜類和草本水果≤60mg/L。綜合國內(nèi)外已有的研究成果和相關標準和實測數(shù)據(jù)，本標準將CODcr設置為≤60mg/L。石油類：指礦物油類化學物質，是各種烴類的混合物。石油類可以溶解態(tài)、乳化態(tài)和分散態(tài)存在于水體中。石油類進入水環(huán)境后，其含量超過0.1～0.4mg/L，即可在水面形成油膜，影響水體的復氧過程，造成水體缺氧，危害水生物的生活和有機污染物的好氧降解。當含量超過3mg/L時，會嚴重抑制水體自凈過程。本標準確定為1mg/L。（按蔬菜要求）糞大腸菌群：灌溉蔬菜、瓜類和草本水果的地表水需測此項，其他情況不測。2）漁業(yè)水質（分為海水和淡水）：主要依據(jù)歐洲漁業(yè)用水標準、國內(nèi)漁業(yè)水質調查情況及GB3097-1997《海水水質標準》。漁業(yè)水質項目色、臭、味pH溶解氧，mg/L生化需氧量（BOD5）,mg/L總大腸菌群，MPN/100mL總汞，mg/L總鎘，mg/L總鉛，mg/L總銅，mg/L總砷，mg/L六價鉻，mg/L揮發(fā)酚，mg/L石油類，mg/L活性磷酸鹽（以P計），mg/L注：水面不應出現(xiàn)油膜或浮沫磷酸鹽在人類的日常生產(chǎn)和生活中具有重要作用，但磷化工迅猛發(fā)展帶來的環(huán)境污染狀況也日趨嚴重,是造成水體富營養(yǎng)化的重要因素。因此，借鑒歐盟漁業(yè)用水標準及我國GB3097-1997海水水質標準，增加活性磷酸鹽項目，指標數(shù)參考GB3097-1997，活性磷酸鹽（以P計）≤0.030mg/L。3）畜禽養(yǎng)殖用水（包括養(yǎng)蜂用水）4）加工用水（包括食用菌生產(chǎn)用水、食用鹽生產(chǎn)用水）畜禽養(yǎng)殖用水項目色度a

渾濁度a（散射渾濁度單位），NTU臭和味肉眼可見物apH氟化物，mg/L氰化物，mg/L總砷，mg/L總汞，mg/L總鎘，mg/L六價鉻，mg/L總鉛，mg/L菌落總數(shù)a，CFU/mL總大腸菌群，MPN/100mL加工用水項目pH總汞，mg/L總砷，mg/L總鎘，mg/L總鉛，mg/L六價鉻，mg/L氰化物，mg/L氟化物，mg/L菌落總數(shù)，CFU/mL總大腸菌群，MPN/100mL食用鹽原料水項目總汞，mg/L總砷，mg/L總鎘，mg/L總鉛，mg/L食用鹽原料水：包括海水、湖鹽或井礦鹽天然鹵水散養(yǎng)模式免測

綠色食品生產(chǎn)過程的控制是綠色食品質量控制的關鍵環(huán)節(jié)，綠色食品生產(chǎn)技術標準是綠色食品標準體系的核心。綠色食品生產(chǎn)技術標準包括兩部分：（一）生產(chǎn)資料使用準則；（二）生產(chǎn)操作規(guī)程。192、綠色食品生產(chǎn)技術標準

三、綠色食品標準體系內(nèi)容生產(chǎn)資料使用準則生產(chǎn)綠色食品農(nóng)藥使用準則生產(chǎn)綠色食品的肥料使用準則生產(chǎn)綠色食品的其它生產(chǎn)資料及使用原則202、綠色食品生產(chǎn)技術標準綠色食品生產(chǎn)資料使用準則種植業(yè)農(nóng)藥使用準則肥料使用準則畜禽養(yǎng)殖業(yè)獸藥使用準則畜禽飼料及飼料添加劑使用準則動物衛(wèi)生準則畜禽飼養(yǎng)防疫準則漁業(yè)漁藥使用準則海洋捕撈水產(chǎn)品生產(chǎn)管理規(guī)范加工業(yè)食品添加劑使用準則

三、綠色食品標準體系內(nèi)容（二）綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程種植業(yè)生產(chǎn)操作規(guī)程畜牧業(yè)生產(chǎn)操作規(guī)程水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)操作規(guī)程食品加工業(yè)操作規(guī)程22

生產(chǎn)操作規(guī)程是綠色食品生產(chǎn)資料使用準則的要求在每一個物種上的落實。2、綠色食品生產(chǎn)技術標準綠色食品加工的生產(chǎn)操作規(guī)程

加工區(qū)環(huán)境衛(wèi)生必須達到綠色食品生產(chǎn)要求加工用水必須符合綠色食品加工用水水質標準加工原料主要來源于綠色食品產(chǎn)地加工所用的設備及產(chǎn)品包裝材料的選用，都要具備安全無污染條件在食品加工過程中，食品添加劑的使用必須符合《生產(chǎn)綠色食品的食品添加劑使用準則》233、綠色食品產(chǎn)品標準

綠色食品產(chǎn)品標準的內(nèi)容包括外觀品質、營養(yǎng)品質及衛(wèi)生品質三部分。24綠色產(chǎn)品標準特點：

安全指標一般多于和嚴于現(xiàn)行國家標準和行業(yè)標準；品質指標采用優(yōu)等品要求。25綠色食品產(chǎn)品標準項目綠色食品產(chǎn)品標準初級農(nóng)產(chǎn)品標準種植業(yè)產(chǎn)品畜禽業(yè)產(chǎn)品漁業(yè)產(chǎn)品加工產(chǎn)品標準（一）原料要求

要求綠色食品的主要原料來自綠色食品產(chǎn)地。這一項主要針對加工食品。26(二)感官要求

包括產(chǎn)品的外形、色澤、氣味、口感、質地等項目。綠色食品產(chǎn)品標準中感官要求有定性、定量、半定量指標。其要求嚴于同類非綠色食品。例如，國家標準大豆油一級品以及食用植物油衛(wèi)生標準中，均無“透明度”這項感官指標，而綠色食品大豆油產(chǎn)品標準中，有“透明度”指標，要求大豆油澄清、透明、無任何懸浮物。27綠色食品綠葉類蔬菜感官要求

28品質規(guī)格限度1同一品種或相似品種，成熟適度，色澤正，新鮮、果面清潔2無腐爛、畸形、異味、冷害、凍害、病蟲害及機械傷同規(guī)格的樣品其整齊應≥90%每批樣品中不符合品質要求的樣品按質量計總不合格率不應超過5%（三）理化要求

這是綠色食品的內(nèi)涵要求，它包括應有的成分指標。如蛋白質、脂肪、糖類、維生素等。這些指標不低于國標要求，同時它還包括不應有的成分指標，如汞、鉻、砷、鉛、鎘等重金屬和六六六、DDT等國家禁用的的農(nóng)藥殘留，要求與國外先進標準或國際標準接軌。29（四）微生物學要求

產(chǎn)品的微生物學特性必須保證，如活性酵母、乳酸菌等，這是產(chǎn)品質量的基礎。而微生物污染指標必須嚴于國標的限定，例如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、糞便大腸桿菌、霉菌等。304、綠色食品包裝貯運標準綠色食品包裝標簽貯運標準包裝通用準則預包裝食品標簽通則標志設計使用規(guī)范貯藏運輸準則食品包裝的基本要求

1、較長的保質期(貨架壽命)

2、不帶來二次污染

3、少損失原有營養(yǎng)及風味

4、包裝成本要低

5、儲藏運輸方便、安全

6、增加美感，引起食欲

32綠色食品的包裝標準