DB36-T 1524-2021 狗牯腦紅茶加工技術(shù)規(guī)程

DB36TechnicalspecificationsforprocessingofGougunaoblacktea2021-12-14發(fā)布江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 1 2 5 5本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件起草單位：遂川縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、遂川縣狗牯腦茶葉協(xié)會(huì)、江西華中標(biāo)準(zhǔn)化事務(wù)1狗牯腦紅茶加工技術(shù)規(guī)程GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)GB/T20014.12良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第12部分：茶國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的決定（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令GB/T14487和GB/T35810界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。狗牯腦紅茶Gougunaobla4鮮葉原料4.1鮮葉質(zhì)量及分級(jí)24.1.2鮮葉原料分為特供特級(jí)、貢品特級(jí)、特級(jí)和壹級(jí)四個(gè)等級(jí)。4.2鮮葉運(yùn)輸、驗(yàn)收與管理4.2.1鮮葉運(yùn)輸時(shí)，用清潔、透氣良好的籃、簍、筐4.2.2運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸時(shí)避免日曬雨淋，不得與有異味、有毒的物品混裝。4.2.3鮮葉采摘后及時(shí)運(yùn)輸?shù)郊庸S。及時(shí)驗(yàn)收，分級(jí)管理。不同品種、不同嫩度鮮葉、上午與下午采5加工工序5.1場(chǎng)所及人員5.2設(shè)備和用具5.3衛(wèi)生要求符合GB/T32744和GB/T35.4工藝流程5.5.1.1攤?cè)~厚度5.5.1.2翻抖3上午10時(shí)前或下午2時(shí)以后進(jìn)行，陽(yáng)光過(guò)強(qiáng)時(shí)不宜5.5.2.1攤?cè)~厚度將鮮葉薄攤在萎凋簾上，每㎡萎凋簾攤?cè)~0.5㎏～0.75㎏，嫩葉、雨水葉和露水葉薄攤，中低檔5.5.2.2環(huán)境條件室溫：20℃~30℃,空氣相對(duì)濕度:（65±5）％。具有空氣調(diào)節(jié)設(shè)施。5.5.2.3翻抖每隔2h翻抖一次，翻抖時(shí)手勢(shì)輕，抖得松，翻得透，避免損傷根據(jù)環(huán)境溫度、濕度、攤?cè)~厚度、翻拌次數(shù)、鮮葉原料老嫩確定，時(shí)間85.5.3.1攤?cè)~厚度將鮮葉攤放在萎凋槽中。攤?cè)~厚度一般為10㎝～15㎝，嫩葉、雨水葉5.5.3.2萎凋槽參數(shù)條件5.5.3.3翻抖前期每隔2h～3h翻抖一次，雨水葉勤翻。中后期每隔1.5h～2h翻抖一次，含水量高的鮮葉每隔0.5h5.5.4程度消失，發(fā)出輕微的清香；萎凋葉含水量5560％。5.6揉捻45.6.2投葉量：以裝滿揉桶為宜。5.6.3時(shí)間：60min～90min。5.6.5程度：葉細(xì)胞破壞率＞85成條率＞90條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附于茶條表面，局部5.7.1發(fā)酵室發(fā)酵5.7.1.1室溫：24℃~25℃。5.7.1.2相對(duì)濕度≥95采用噴霧或?yàn)⑺{(diào)節(jié)，保持室內(nèi)新鮮空氣流通，每間隔30min吹冷風(fēng)3min~5.7.1.3攤?cè)~厚度8㎝～12㎝，厚薄均勻、疏松，上蓋一層濕發(fā)酵布。5.7.2發(fā)酵機(jī)發(fā)酵5.7.2.1溫度25℃~28℃,每隔30min左右通風(fēng)2min～3min。5.8.1整形5.8.1.2筒體溫度升到180℃左右時(shí)投葉，通過(guò)調(diào)節(jié)筒5.8.2毛火5.8.2.1采用自動(dòng)烘干機(jī)、烘箱等。5.8.2.2自動(dòng)烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度110℃~140℃開始上葉，攤放厚度1㎝～2㎝，時(shí)間15min左右；烘干過(guò)程溫度保持110℃~120℃。5.8.2.3烘至手捏稍感刺手，含5.8.3攤涼回潮5.8.4.1采用自動(dòng)烘干機(jī)、廂式烘焙機(jī)等設(shè)備。5.8.4.2采用自動(dòng)烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度80℃~90℃開始上葉，攤?cè)~厚度2cm～3cm，時(shí)間15min～20min；烘干過(guò)程溫度保持80℃~90℃。55.8.4.3采用廂式烘焙機(jī)烘焙，溫度80℃~90℃,攤?cè)~厚度3㎝～5㎝，時(shí)間1h～3h。5.8.4.4烘至含