花生的品質(zhì)指標及品質(zhì)形成

作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學資源庫花生的品質(zhì)指標及品質(zhì)形成田偉/2014花生收獲與貯藏作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學資源庫花生測產(chǎn)花生收獲花生品質(zhì)標準花生貯藏作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學資源庫花生生產(chǎn)技術(shù)花生品質(zhì)標準 作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學資源庫作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學資源庫花生生產(chǎn)技術(shù)一、花生的品質(zhì)指標及品質(zhì)形成 二、花生品質(zhì)的影響因素及調(diào)控措施 三、花生產(chǎn)品質(zhì)量標準一、花生的品質(zhì)指標及品質(zhì)形成（一）花生的品質(zhì)指標作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學資源庫作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學資源庫花生生產(chǎn)技術(shù)3、營養(yǎng)品質(zhì)2、貯藏加工品質(zhì)4、質(zhì)量安全指標1、工藝品質(zhì)大花生莢果普通型，果長，果型舒展美觀，果腰、果嘴明顯，質(zhì)地堅硬、顏色新鮮；籽仁長橢圓型或橢圓型，外種皮粉紅色，色澤鮮艷，無裂紋、無黑色暈斑，內(nèi)種皮橙黃色。小花生莢果蠶型或蜂腰型，籽仁圓形或桃形，種皮粉紅色，無裂紋。以油用為主的品種，籽仁含油要在50%以上，其中亞油酸含量40%左右，O/L比率1.0左右；以食用為主的品種，要求低脂肪（含量50%以下），高蛋白（含量30%以上），亞油酸含量35%～30%以下，O/L比率1.4～2.0，包括農(nóng)藥殘留限量指標、重金屬含量限值指標、黃曲霉毒素及其它有害物質(zhì)限量指標。不同產(chǎn)品質(zhì)量安全指標不同。花生中農(nóng)藥殘留限量要符合食品安全國家標準《食品中農(nóng)藥最大殘留限量指標》（GB2763—2012）的規(guī)定（表7-8）。大花生O/L比率應在1.5以上，小花生應在1.2以上；從加工角度要求果、仁整齊、飽滿，加工損耗少、成品率高。一、花生的品質(zhì)指標及品質(zhì)形成（二）花生品質(zhì)形成過程

1、花生莢果發(fā)育過程中油脂的形成

莢果形成期（果針入土至入土后20～30天）內(nèi)積累的物質(zhì)主要是碳水化合物（還原糖、蔗糖、戊糖、淀粉等），油脂和蛋白質(zhì)積累還很少，含油量一般低于30%；莢果充實期脂肪合成累積速率日益增長，很快達到累積高峰（果針入土后35～45天），以后累積速率逐漸變慢，但直到成熟脂肪含量都不斷在增加。因此，從種子開始生長，籽仁中含油率隨著莢果的發(fā)育成熟而提高。一批種子含油總量的高低取決于種子總體成熟度或成熟種子所占比例。不同品種間含油量變化很大（可達15%～22%），不同亞種之間或不同類型之間均有含油量高的品種和含油量低的品種。常有小花生品種或珍珠豆型花生含油量高的說法，這是因為小花生或珍珠豆型花生系早熟品種，飽果率較高之故。作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學資源庫作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學資源庫花生生產(chǎn)技術(shù)一、花生的品質(zhì)指標及品質(zhì)形成（二）花生品質(zhì)形成過程

1、花生莢果發(fā)育過程中油脂的形成

油脂中O/L值的高低是花生的一項重要品質(zhì)指標，O/L值大小因品種、種子成熟度和栽培環(huán)境條件而異。一般珍珠豆型O/L值較低，普通型較高，同一類型之內(nèi)O/L值仍有較大的變異幅度，在各種類型花生中都有可能選出O/L值特高或特低的品種；隨著種子成熟度的增加O/L值逐漸提高；地膜覆蓋栽培花生、或結(jié)果層溫度較高和適宜的土壤濕度有利于提高O/L值，粘土地生產(chǎn)的花生O/L值高于沙土地、南方高于北方。作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學資源庫作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學資源庫花生生產(chǎn)技術(shù)一、花生的品質(zhì)指標及品質(zhì)形成（二）花生品質(zhì)形成過程

2、花生莢果發(fā)育過程中蛋白質(zhì)的形成在籽仁發(fā)育過程中，籽仁中蛋白質(zhì)含量與籽仁干物質(zhì)積累大體一致，呈“S”型增長曲線。隨著種子發(fā)育成熟，蛋白質(zhì)與脂肪含量雖都同時提高，但脂肪含量增長速率遠快于蛋白質(zhì)，使脂肪含量與蛋白質(zhì)含量的比率逐步提高。成熟種子中蛋白質(zhì)含量因品種而有較大的差異，變幅為16%～35.2%，各品種類型內(nèi)不同品種的蛋白質(zhì)含量均有較大差異，而類型之間亦有高有低、沒有一致的差異。所以，在花生各種類型內(nèi)均有可能選出蛋白質(zhì)含量較高或較低的品種。多數(shù)測定結(jié)果表明，籽仁蛋白質(zhì)含量與其含油量呈顯著的負相關(guān)（r=－0.6209）。作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學資源庫作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學資源庫花生生產(chǎn)技術(shù)一、花生的品質(zhì)指標及品質(zhì)形成（二）花生品質(zhì)形成過程

2、花生莢果發(fā)育過程中蛋白質(zhì)的形成花生蛋白質(zhì)中約有10%是水溶性的，稱作清蛋白，其余90%為球蛋白，由花生球蛋白和伴花生球蛋白兩部分組成，二者的比例因分離方法的不同大約是2～4∶1。花生球蛋白主要存在于蛋白質(zhì)粒中，伴花生球蛋白大部分分散存在于細胞質(zhì)中，其中含有較多的必需氨基酸。在種子發(fā)育過程中，伴花生球蛋白主要在早期合成，而花生球蛋白則以中后期合成為主。因此，成熟度較差的花生種仁所含必需氨基酸較多，但蛋白質(zhì)含量則較低。作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學資源庫作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學資源庫花生生產(chǎn)技術(shù)復習思考題1、花生的品質(zhì)指標分為哪幾類？2、簡述花生莢果發(fā)育過程中油脂的形成

。3、簡述花生莢果發(fā)育過程