食品衛(wèi)生管理制度

食品衛(wèi)生管理制度1.概述為了保障公眾的飲食安全，維護(hù)社會(huì)的健康穩(wěn)定，制訂本文檔，規(guī)定食品衛(wèi)生管理的標(biāo)準(zhǔn)和要求。本文檔適用于各種食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，包括餐飲服務(wù)、食品生產(chǎn)、銷售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。任何從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的組織、個(gè)人，必須遵守本文檔的規(guī)定。2.人員管理2.1人員崗前培訓(xùn)食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)該對(duì)進(jìn)入食品生產(chǎn)、銷售等崗位的員工進(jìn)行相關(guān)知識(shí)和技能的培訓(xùn)，包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)等方面的培訓(xùn)。2.2體檢制度對(duì)于從事食品生產(chǎn)、銷售等崗位的員工，食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)該建立定期健康體檢制度，全面了解員工的健康狀況，以保證員工的健康狀態(tài)符合食品從業(yè)人員健康衛(wèi)生要求。2.3執(zhí)業(yè)資格證的認(rèn)證要求食品生產(chǎn)、銷售等崗位的員工，應(yīng)該在從業(yè)前，取得相應(yīng)的執(zhí)業(yè)資格，如食品從業(yè)人員健康證，通過培訓(xùn)合格證等，這樣可以確保員工符合職業(yè)資格要求，從而更好的保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。2.4人員衛(wèi)生管理食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)該要求從業(yè)人員在就餐前要洗手，并督促員工定期進(jìn)行身體衛(wèi)生，保持工作環(huán)境的整潔衛(wèi)生。3.食品加工與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理3.1采購(gòu)清單與確認(rèn)單飲食服務(wù)單位應(yīng)該建立采購(gòu)清單，同時(shí)還要與供應(yīng)商簽訂食品品質(zhì)與安全保證協(xié)議，保證所采購(gòu)的食品安全。3.2進(jìn)口食品的檢驗(yàn)檢疫進(jìn)口食品的檢驗(yàn)檢疫是保證食品國(guó)內(nèi)運(yùn)輸前和銷售后的質(zhì)量安全的先決條件。食品企業(yè)應(yīng)建立相應(yīng)的申報(bào)程序，承擔(dān)并合理應(yīng)用檢驗(yàn)檢疫費(fèi)用。3.3保質(zhì)期長(zhǎng)短的控制門檻食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)該建立食品保質(zhì)期長(zhǎng)短的控制門檻，避免過期食品的出現(xiàn)。3.4相對(duì)應(yīng)的食品貯存方式對(duì)于不同類別的食品，應(yīng)采取相應(yīng)的貯存方式，保證食品的貯存環(huán)境符合食品安全衛(wèi)生要求。4.食品銷售衛(wèi)生管理4.1營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的衛(wèi)生管理要求食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持干凈、整潔，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)南咎幚?，從而可以保障食品衛(wèi)生和質(zhì)量安全。4.2留樣要求食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)該建立留樣制度，對(duì)食品樣品進(jìn)行留樣保存，方便日后利用。4.3食品銷售的防偽標(biāo)識(shí)與標(biāo)志食品銷售的防偽標(biāo)識(shí)與標(biāo)志可以有效的控制食品犯罪和騙局，同時(shí)也可以讓消費(fèi)者對(duì)食品的品質(zhì)和來源有更好的了解。5.廢棄物處理衛(wèi)生管理5.1廢棄物管理辦法餐飲服務(wù)、食品生產(chǎn)等食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)制訂廢棄物管理辦法，包括廢棄物的分類、分離、分裝、存儲(chǔ)、加工、處理和處置等環(huán)節(jié)。5.2廢棄物處置設(shè)施食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)該配備合適的合法廢棄物處置設(shè)施，保證廢棄物的安全處理和處理成本的有效控制。6.總結(jié)制定食品衛(wèi)生管理制度，是對(duì)食品生產(chǎn)、銷售過程進(jìn)行規(guī)范，加強(qiáng)食品安全管理，確保人民群眾的身體健康