帶魚的家常做法

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家常燜帶魚的制作方法：

材料：鮮帶魚l條、豬大油、醋、面醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、姜片、香菜段、香油各適量。

做法：

1、將帶魚剖腹去掉內(nèi)臟、雜物，洗凈，剁去魚頭及尾尖、魚鰭，切成長(zhǎng)約5厘米的段，撤上精鹽、醋腌漬一會(huì)。

2、將鍋洗凈，加入少許豬大油，燒至四、五成熱時(shí)，投入蔥段、姜片、花椒、大料，炸出香味。

3、隨即放入面醬炒散，烹入醋，注入清水，倒入帶魚段，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燜約20分鐘。

4、待湯汁濃稠后，加味精調(diào)口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。

糖醋帶魚的制作方法：

材料：帶魚(凈)600克、米醋100克、生油750克(耗75克)、白糖100克、醬油15克、料酒30克、蔥花5克、番茄沙司50克、麻油5克。

做法：

1、帶魚洗凈，斬去頭尾，魚肉兩面用刀剞成l厘米見方的塊形〔刀深至脊骨〕，然后斬成10厘米長(zhǎng)的魚毆，放入盤內(nèi)，加入料酒、醬油拌和，稍腌一下待用。

2、將炒鍋置于爐上，放入生油，待油燒至八成熱時(shí)，將魚塊放入鍋中炸2分鐘撈出，倒出熱油。

3、用原熱鍋放入少許油，投入蔥花略爆一下，放進(jìn)魚塊，烹入料酒，加蓋稍燜片刻，然后揭蓋加入醬油、番茄沙司、白糖、米醋，即用小火烤5分鐘，待糖醋汁收濃后，加入麻油，顛翻幾下出鍋裝盆即成。

紅燒帶魚的制作方法：

材料：帶魚、姜片、大蒜、蔥、生抽、陳醋、冰糖、鹽少許。

做法：

1、熱油加姜片，入魚兩面略微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段。

2、先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入濕料略微晃動(dòng)鍋就好，不要翻炒。

3、一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉至水快干〔20-25分鐘，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味〕。

4、然后加入其它的蔥段和青紅椒片，最末收汁出鍋即可。

干煎帶魚的制作方法：

材料：帶魚、鹽、料酒、胡椒粉、姜片。

做法：

1、將帶魚去鱗、頭尾、腸后洗凈，剪成段。

2、將帶魚段放入容器里，加鹽、料酒、胡椒粉、姜片拌勻，腌制20分鐘。

3、將腌好的帶魚段取出，放在籃子或其他合適的物件里，濾水吹干表面水分。

4、炒鍋燒熱，用姜片將鍋搽一下后倒入油，油熱后將魚放入鍋中煎。

5、煎至一面金黃后當(dāng)心翻面，至另一面也呈金黃色，盛起濾油即可。

孕婦吃帶魚有利于胎兒腦組織發(fā)育；少兒多吃帶魚有益于提高智力；