餐飲業(yè)學生食堂衛(wèi)生管理制度

餐飲業(yè)學生食堂衛(wèi)生管理制度一、制度目的本制度的目的是為了保證餐飲業(yè)學生食堂的衛(wèi)生安全，規(guī)范食品加工和儲存過程，保證食品的質量，防止食品安全事故的發(fā)生。二、制度適用范圍本制度適用于所有餐飲業(yè)學生食堂。三、食品加工管理食品加工人員應具備醫(yī)學衛(wèi)生知識和基本的操作技能，定期進行健康檢查。食品加工操作室應保持干凈、整潔，及時消毒，嚴禁在室內吸煙、喝飲料等影響操作衛(wèi)生的行為。食品加工過程中，應注意食品的衛(wèi)生安全，操作前應將手部洗凈，換上清潔工作衣帽，使用消毒餐具和器具，以保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工原料和食品應符合有關規(guī)定，檢測前應進行外觀、氣味、口感等多種檢驗，嚴禁使用過期食品、變質品和不合格食品。四、食品儲存管理食品儲存房間應保持清潔、通風、干燥，并設置合理的溫度和濕度。食品儲存應分類存放，分區(qū)管理，使用專門的儲存設備，并標明儲存日期、保質期等信息，以確保食品質量安全。儲存食品的器皿、容器應定期清洗、消毒并去除異味、避免食品變質。對于易變質的食品，應設置儲存期限，以保證食品的質量和安全。五、食品銷售管理食品銷售點應定期檢查設備的安全和衛(wèi)生，及時進行清潔和消毒，嚴禁在銷售間隙時間內處理其他非餐飲業(yè)務。關于售賣熟食的操作員，應按標準規(guī)定進行操作，不得出現(xiàn)過期、變質、變味等情況。對于售賣互聯(lián)網(wǎng)的操作人員，應根據(jù)銷售渠道的特點，設置合理的保溫設備，并及時處理食品。食品銷售應關注消費者的需求和安全，健全消費者投訴處理制度，加快投訴處理時間，包括請求消費者提供意見的意見反饋渠道等。六、衛(wèi)生監(jiān)督管理食堂的經(jīng)營者應依法取得相關資格證書，按照衛(wèi)生和防疫標準進行操作。食堂的衛(wèi)生監(jiān)督人員應定期對食品加工、儲存、銷售情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時制定糾正措施，確保食品安全。對于食堂內的環(huán)境衛(wèi)生、食品清潔、儲存等工作，應建立完善的記錄和檔案，加強責任追蹤，確保規(guī)章制度的執(zhí)行。七、制度執(zhí)行本制度應重視宣傳和培訓，提高食品衛(wèi)生知識和技能，健全制度執(zhí)行機制。對于未執(zhí)行本制度的部門、人員等應及時給予糾正和處罰，確保執(zhí)行制度的嚴肅性和有效性。八、制度修訂本制度的修改和解釋權屬于相關主管部門和食堂經(jīng)營者。對本制度的修改和解釋，應全員知情，明確授權和責任，確保修改的公正和有效。以上是餐飲業(yè)學生食堂衛(wèi)生管理制度，制度的嚴格執(zhí)行能夠有效保障