任務(wù)一冷庫特點與分類

（優(yōu)選）任務(wù)一冷庫特點與分類目前一頁\總數(shù)二十三頁\編于二十二點【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1.熟悉冷藏庫的特點（重點）2.熟悉冷庫的幾種分類方式（重點）3.了解冷庫的構(gòu)成，有哪些主要設(shè)備，日常作業(yè)內(nèi)容（難點）4.土建、裝配、氣調(diào)庫的功能與特點（重點）目前二頁\總數(shù)二十三頁\編于二十二點【案例導(dǎo)入】

更新制冷設(shè)備節(jié)省倉儲費用

某倉儲公司冷庫的制冷系統(tǒng)，每凍結(jié)1噸肉平均功率為140W，而同行業(yè)最低平均功率電為70W。為提高企業(yè)生產(chǎn)效益，公司領(lǐng)導(dǎo)決定采取節(jié)能措施，首先，建立了能耗管理制度，及時了解每臺制冷設(shè)備的運行狀態(tài)；其次，改進(jìn)技術(shù)，淘汰能耗大的設(shè)備，用8AS-12.5氨活塞式制冷壓縮機替代20世紀(jì)50年代生產(chǎn)地5-135/12氨活塞式制冷壓縮機；最后，合理堆垛，提高庫房的利用率。通過以上措施的實施，現(xiàn)在，每凍結(jié)1噸肉平均功率降為90W?！鞠胍幌搿?.生鮮食品為什么對倉儲環(huán)境有較高的要求？2.用電成本在冷凍倉庫的成本中重要嗎？目前三頁\總數(shù)二十三頁\編于二十二點2.1冷藏庫特點冷藏鏈?zhǔn)鞘挂赘称吩谏a(chǎn)、儲藏、運輸、配送、銷售的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下的鏈路，它是減少食品損耗、保證食品質(zhì)量的一項系統(tǒng)工程。食品原料冷凍加工冷凍儲藏冷凍運輸冷凍儲藏冷凍送貨冷凍儲藏冷凍銷售冷凍儲藏食用食品冷藏鏈的結(jié)構(gòu)圖目前四頁\總數(shù)二十三頁\編于二十二點2.1冷藏庫特點冷藏庫

是指用于在低溫條件下儲存物品的倉庫，包括庫房、氨壓縮機房、變配電室及其附屬建筑物等。目前五頁\總數(shù)二十三頁\編于二十二點2.1冷藏庫特點（1）冷藏庫是一種保持較低溫度的特殊建筑物，與一般的民用和工業(yè)建筑不同。（2）冷藏庫儲存的對象多為食品、工業(yè)原料、藥品、生物制品等對溫度有特殊要求的貨物。（3）冷藏庫一般安裝人工制冷設(shè)備，也有少量季節(jié)性的冷藏庫是利用自然的氣候達(dá)到低溫狀態(tài)。（4）為了減少外部導(dǎo)入熱量，冷藏庫的墻壁、地板及屋頂都鋪設(shè)一定厚度的隔熱材料。（5）冷藏庫的外墻絕大多數(shù)漆涂成白色或淺色，以反射太陽光，降低溫度。

理解冷藏庫應(yīng)注意：目前六頁\總數(shù)二十三頁\編于二十二點1.按結(jié)構(gòu)類別分類2.2冷藏庫的分類（3）覆土冷庫（土窯洞冷庫）（4）山洞冷庫（2）組合板式冷庫（1）土建冷庫目前七頁\總數(shù)二十三頁\編于二十二點2.按冷庫容量規(guī)模分類目前，我國商業(yè)系統(tǒng)冷藏按容量可分為大型冷藏庫、中型冷藏庫和小型冷藏庫四類。冷藏庫庫容與稱謂稱謂容量大型冷藏庫10000t以上中型冷藏庫1000~10000t小型冷藏庫1000t以下目前八頁\總數(shù)二十三頁\編于二十二點目前九頁\總數(shù)二十三頁\編于二十二點3.按冷藏庫設(shè)計溫度分類按冷藏庫設(shè)計溫度可分為（1）冷卻庫，指庫溫保持在0OC的冷庫，保存果蔬、種子、藥材、飲料等。（2）凍結(jié)庫，低溫冷庫，庫溫保持在-20OC（3）冷藏庫，冷卻后凍結(jié)后食品的儲藏庫，不同貨物的溫度各不相同。目前十頁\總數(shù)二十三頁\編于二十二點4.按使用性質(zhì)分類分布地區(qū)主要作用儲存時間冷藏容量生產(chǎn)性冷藏庫分配性冷庫中轉(zhuǎn)性冷庫零售性冷庫目前十一頁\總數(shù)二十三頁\編于二十二點4.按使用性質(zhì)分類分布地區(qū)主要作用儲存時間冷藏容量生產(chǎn)型冷藏庫食品產(chǎn)地附近、貨源集中（漁業(yè)）食品在此進(jìn)行冷加工后經(jīng)過短期儲存即運往銷售地區(qū)短期較大分配型冷庫大中城市、人口較多的工礦區(qū)專門儲存經(jīng)過冷加工的食品，用以調(diào)節(jié)淡旺季節(jié)、保證市場供應(yīng)、做長期儲備長期很大中轉(zhuǎn)型冷庫漁業(yè)基地的水產(chǎn)冷庫在冷藏車船的配合下，起中間轉(zhuǎn)運作用，向外地調(diào)撥或提供出口短期一般零售型冷庫工礦企業(yè)或城市大型副食店供臨時儲存零售食品之用短期小目前十二頁\總數(shù)二十三頁\編于二十二點2.3冷藏庫的構(gòu)成1.冷藏倉庫的組成主庫包括晾肉間、冷卻間、再凍間、冷卻物冷藏間、凍結(jié)物冷藏間、凍結(jié)間、制冰間、電梯間、站臺及整理間、更衣室（1）主庫（2）動力設(shè)施

（3）生產(chǎn)設(shè)施（4）其他附屬建筑物

包括機器間、設(shè)備間、變配電間及鍋爐房

屠宰間、理貨間、包裝間、加工間、化驗室、冷卻塔、水泵房、鐵路專用線、道路、停車場和污水處理場

辦公樓、醫(yī)務(wù)室、食堂、浴室、門衛(wèi)室、及危險品倉庫目前十三頁\總數(shù)二十三頁\編于二十二點2.3冷藏庫的構(gòu)成1.冷藏倉庫的組成2.冷藏倉庫的重要功能空間（1）高溫冷藏間（冷藏蛋類、水果和蔬菜，溫度0.5~1度）（2）低溫冷藏間（長期儲存肉類、禽類、魚，溫度-18度）（3）凍結(jié)間（加速肉類凍結(jié)，溫度-23度）（4）冰庫（溫度-8~-4度）（5）機器間目前十四頁\總數(shù)二十三頁\編于二十二點2.3冷藏倉庫的使用（1）建筑物的維護(hù)和保養(yǎng)作業(yè)①冷庫安裝完畢第一次使用或長時期停用再次開啟時，需在0度保持一段時間，然后慢慢降溫，每天控制在-10~-8度為宜。②為了保護(hù)地坪，不得把商品直接鋪在地坪上凍結(jié)。③庫板保養(yǎng)。④密封保護(hù)。⑤商品堆垛、吊軌懸掛時，其質(zhì)量不得超過設(shè)計負(fù)荷，防止損壞建筑物。⑥要定期對建筑物進(jìn)行全面檢查。⑦經(jīng)常維護(hù)電器線路。2.庫房作業(yè)目前十五頁\總數(shù)二十三頁\編于二十二點2.3冷藏倉庫的使用（2）冷庫機組的日常保養(yǎng)及維護(hù)①發(fā)現(xiàn)機油臟或油面下降，及時處理②對于冷風(fēng)機組，經(jīng)常清掃③對于水冷機組，經(jīng)常檢查冷卻水的混濁程度④對于風(fēng)冷式機組⑤經(jīng)常檢查壓縮機運行狀態(tài)⑥仔細(xì)傾聽壓縮機、冷卻塔、水泵運作聲音，發(fā)現(xiàn)異常及時處理⑦壓縮機在運行30天后需要換一次冷凍油和干燥過濾器2.庫房作業(yè)目前十六頁\總數(shù)二十三頁\編于二十二點2.3冷藏倉庫的使用（3）節(jié)能降耗作業(yè)①選擇氣溫較低的時間作業(yè)，如早晨、傍晚和夜間；盡可能縮短作業(yè)時間；提高作業(yè)速度。②日常運行管理③制定單位冷量耗電量定額④制定單位產(chǎn)品耗電量定額⑤節(jié)約用水既能省水，又能節(jié)省電能⑥制冷系統(tǒng)運行時，應(yīng)根據(jù)庫房的熱負(fù)荷和外界環(huán)境溫度合理調(diào)配制冷設(shè)備⑦未經(jīng)凍結(jié)的熱貨不得直接進(jìn)入凍結(jié)物冷藏間⑧維護(hù)風(fēng)幕運轉(zhuǎn)正常2.庫房作業(yè)目前十七頁\總數(shù)二十三頁\編于二十二點2.3冷藏倉庫的使用（4）除霜作業(yè)①掃霜②制冷劑加熱蒸汽融霜③水沖霜或乙二醇沖霜④制冷劑加熱蒸汽和水結(jié)合融霜⑤用電熱器、蒸汽加熱或溫水加熱器融霜2.庫房作業(yè)目前十八頁\總數(shù)二十三頁\編于二十二點2.3冷藏倉庫的使用2.庫房作業(yè)（1）建筑物的維護(hù)和保養(yǎng)作業(yè)（2）冷庫機組的日常保養(yǎng)及維護(hù)（3）節(jié)能降耗作業(yè)（4）除霜作業(yè)（5）庫區(qū)庫內(nèi)衛(wèi)生管理（6）消除異味工作（7）滅鼠作業(yè)目前十九頁\總數(shù)二十三頁\編于二十二點2.4土建、裝配、氣調(diào)冷庫2.4.1土建冷庫1.分為梁板式與無梁樓蓋結(jié)構(gòu)兩種，書上41頁的圖2-6與圖2-7；2.具有較大的強度和剛度，起到隔汽、防潮作用，地坪應(yīng)該有較強的承載能力。3.常用的隔熱材料：軟木（碳化軟木）、玻璃棉及制品、聚苯乙烯泡沫材料、聚氨酯泡沫材料（最常用的的一種）目前二十頁\總數(shù)二十三頁\編于二十二點2.4.2裝配式冷庫1.由預(yù)制的夾心隔熱板拼裝而成的冷庫。2.能反復(fù)拆卸、組裝方便、便于移動，密封性能好。3.組裝工期較短，投產(chǎn)見效快。目前在各種工業(yè)園廣泛使用。2.4土建、裝配、氣調(diào)冷庫目前二十一頁\總數(shù)二十三頁\編于二十二點2.4.3氣調(diào)冷庫1.利用人工制冷制造低