化學(xué)基本營(yíng)養(yǎng)

一份涼皮的配料表配料成分質(zhì)量涼皮淀粉200g面筋蛋白質(zhì)40g芝麻醬油脂10g辣椒油油脂5g醋油脂5g鹽NaCl2g（1）將一小塊涼皮放在培養(yǎng)皿中；（2）加入1mL碘水。實(shí)驗(yàn)一、涼皮成分的檢驗(yàn)淀粉的特征反應(yīng)：在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)。認(rèn)識(shí)生活中的糖類認(rèn)識(shí)生活中的糖類糖類的化學(xué)組成糖類分類元素組成代表物分子式單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n資料卡片：糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，其血液或尿液中的葡萄糖含量會(huì)超出正常范圍。通過(guò)測(cè)定患者血液或者尿液中的葡萄糖含量，可診斷患者的的病情。在醫(yī)院可用儀器測(cè)量，在家中可根據(jù)葡萄糖的特征反應(yīng)原理進(jìn)行檢測(cè)。葡萄糖的特征反應(yīng)：在加熱條件下，可與新制氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀。如何檢測(cè)葡萄糖實(shí)驗(yàn)二、葡萄糖的檢驗(yàn)斐林反應(yīng)：(1)在試管里加入NaOH溶液1mL，滴入1mLCuSO4溶液（這時(shí)得到的溶液叫斐林試劑)(2)滴入1mL葡萄糖溶液，振蕩后把試管放在熱水中水浴加熱。糖類物質(zhì)的主要作用1.顏色反應(yīng)（1）將一小塊面筋放在培養(yǎng)皿中；（2）加入1mL濃硝酸。2.灼燒法將一小塊面筋用鑷子夾住放在酒精燈的外焰上灼燒，聞氣味。實(shí)驗(yàn)三、面筋成分的檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)：濃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃，稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。蛋白質(zhì)也可以通過(guò)其燒焦時(shí)的特殊氣味進(jìn)行鑒別。認(rèn)識(shí)生活中的蛋白質(zhì)實(shí)驗(yàn)四、蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)1.牛奶:取2mL牛奶于試管中，加入雙縮脲試劑并震蕩。2.豆?jié){:取2mL豆?jié){于試管中，加入雙縮脲試劑并震蕩。蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法：蛋白質(zhì)溶液中加入雙縮脲試劑（先加NaOH溶液1mL，搖勻；再加4滴CuSO4溶液），溶液變紫色。蛋白質(zhì)的主要作用涼皮中的調(diào)味劑——芝麻醬實(shí)驗(yàn)五、芝麻研磨(1)將芝麻放在研缽中，用研缽杵用力研磨。(2)用濾紙蘸取研缽中的油跡觀察。認(rèn)識(shí)生活中的油脂分子中碳鏈為單鍵分子中碳鏈含雙鍵油脂的主要作用家庭作業(yè)（1）閱讀教材80-81