確保食品安全預防食物中毒

關于確保食品安全預防食物中毒第1頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月（一）什么是

食品安全第2頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月1、食品的定義：“可供人類食用或飲用的物質，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質”。第3頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月2、食品質量的定義“食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總和”“反映食品品質的優(yōu)劣”第4頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月3、食品安全的定義

《食品衛(wèi)生通則》中將其定義為：食品安全是指“當根據(jù)食品的用途進行處理或食用時，食品不會給帶來危害的一種保證”。食品安全的基本概念第5頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月《食品安全法》第四章規(guī)定：

“食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，禁止生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質等食品

”。

食品絕對安全性與相對安全性第6頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）食品安全

消費誤區(qū)第7頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月第8頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月

一是“世界上沒有100％安全的食品，科學家和企業(yè)僅僅能將風險降低到一定的水平?！钡?頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月二是要認識到食物中含有致癌物和吃了就致癌是兩回事第10頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月誤區(qū)：吃了有毒有害的食品就一定會產(chǎn)生危害

對機體產(chǎn)生危害需要一個劑量上的積蓄過程，只有在長期攝入危害物質的情況下才可能對機體產(chǎn)生危害，偶爾微量攝入一般不會對機體產(chǎn)生危害。

含硝基呋喃的多寶魚，每天至少食用300條以上；“河北的紅心鴨蛋”，每天至少吃1000只以上，才可能對健康產(chǎn)生明顯影響。

化學物質的毒性概念與飲食風險概念第11頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月三是不合格食品不等同有毒食品。第12頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月四是食用含人工食品添加劑的食品不安全。第13頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月五是天然食品對健康更有好處。

第14頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月

一些動物體內(nèi)本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物質河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素第15頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月一些動植物因貯藏不當產(chǎn)生毒性物質

發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒第16頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月加工處理不當，沒有去除或破壞其有毒成分。未燒熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒第17頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月

六是使用了農(nóng)藥、化肥就一定會對食物的安全性構成威脅。第18頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月七是食物的顏色越鮮艷就越安全第19頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月

八是重視化學性污染，忽視食源性疾病------

第20頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月

食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當前世界上最突出的衛(wèi)生問題。第21頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月由于人們存在的消費誤區(qū)，不同程度導致了食品安全事件層出不窮。不少消費者認為：面粉、饅頭、粉絲、銀耳越白越好，面條越筋道越好，大米、腐竹、瓜子越亮越好，蔬菜上的蟲孔病斑越少越好，水果個頭越大越好，食品顏色越艷越好，儲藏期越久越好，豬酮體上的瘦肉越多越好，等等。第22頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月殊不知，正是為了滿足消費者的這些要求，有些見利忘義的人就在生產(chǎn)中將農(nóng)藥、獸藥、興奮劑、激素、色素、增白劑、防腐劑越用越多。出現(xiàn)市場上有的對蝦用色素涂染；魷魚、海參等水發(fā)食品用甲醛浸泡；面粉增白劑超標，越白越有毒越暢銷的怪現(xiàn)象，這是食品消費的一個誤區(qū)。第23頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀第24頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月“食”面埋伏!-----食品安全?第25頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月第26頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月油---黃曲霉鹽----抗結劑、碘醬油---重金屬氯丙醇醋---勾兌、非發(fā)酵茶---農(nóng)藥、重金屬水---使用有毒塑料桶米---拋光、黃曲霉面---增白劑、六六六酒---甲醇第27頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月牛肉----瘋牛病豬肉---瘦肉精、火腿、肉松雞肉---生長激素蔬菜---農(nóng)藥、激素白糖---吊白塊、甜蜜素粉絲、腐竹----吊白塊、碳酸氫氨牛奶----抗生素、奶粉豬內(nèi)臟--砷酸鹽黃酒---甜蜜素第28頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月

中國人在食品中完成了化學掃盲

從大米里我們認識了石蠟

從火腿里我們認識了敵敵畏

從咸鴨蛋、辣椒醬里我們認識了蘇丹紅

從火鍋里我們認識了福爾馬林、地溝油

從銀耳、蜜棗里我們認識了硫磺

從木耳中認識了硫酸銅

三鹿牛奶又讓同胞知道三聚氰胺的化學用途第29頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月食品

不安全食品

第30頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月2004年阜陽劣質奶粉事件第31頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月第32頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月“三聚氰胺”事件造成重大經(jīng)濟損失三鹿集團公司破產(chǎn)倒閉截至2008年9月30日，光明乳業(yè)共計造成經(jīng)濟損失或增加費用3.4459億元蒙牛乳業(yè)2008年的虧損約為9億元我國奶及其制品出口全面受阻目前，香港的奶粉限量銷售。第33頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月海南毒豇豆第34頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月2010年國內(nèi)食品安全重大問題1、海南“毒豇豆”事件；2、廣西“毒白菜”事件，銷毀3540公斤；3、青島“毒韭菜”事件，談韭色變。第35頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月我國每年300萬噸地溝油返回餐桌!第36頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月拷問食品安全!/programs/view/emg1yMhlKXg/第37頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月如何防范不安全食品??第38頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月“七要”一要看證件。要到持有效《營業(yè)執(zhí)照》和《衛(wèi)生許可證》的經(jīng)營場所購買有質量保障的食品。二要看包裝?？窗b有無破損或外漏，包裝裝潢的文字、圖案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝裝潢。（蒙牛與豪牛，伊利與伊俐、尹利）第39頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月要到正規(guī)的商店、超市和標準化的農(nóng)貿(mào)市場購買食品第40頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月要選擇安全、衛(wèi)生的餐館看餐館是否持有有效的食品衛(wèi)生許可證看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生第41頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月無衛(wèi)生許可證小餐館廚房內(nèi)衛(wèi)生狀況第42頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月三要看標簽?？礃撕炆仙a(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、成分配料、質量等級、凈含量等中文標志是否齊備、詳細。四要看日期?？词称肥欠襁^了保質期，是否有提前標注生產(chǎn)日期或涂改、偽造日期的情況。第43頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月五要看文號?？词称肥欠裼行l(wèi)生批準文號、生產(chǎn)批準文號、食品標簽認可編號等；進口食品還要查看是否貼有激光防偽的“CIQ”標注。六要認準“QS”標志。國家對28大類525種食品納入了QS強制性認證管理范圍。七要及時索要購物憑證。

第44頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月“七慎”一是慎重購買過“艷”過“白”食品。食品顏色過艷一般容易在食品添加劑方面出問題。二慎重購買“反”季節(jié)食品

。第45頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月三是慎重購買貼有“鮮”字標簽的“巴氏奶”。四是慎重食用保存時間過“長”的食品。低溫保存的食品時間過長，易產(chǎn)生致病菌。五是慎重購買“小”攤點食品。這類食品平均抽樣合格率較低。第46頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月不要到無證、無照攤點上購買食品臟亂第47頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月六是慎重購買價格過“低”的食品。七是慎重購買“散”裝食品。要注意該類食品中是否摻入表面類似物質或低檔物質冒充正常食品，是否混入雜物，是否設有防蠅、防塵設施，以及售貨員是否佩戴手套、口罩，否則應慎重購買。

第48頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月有毒第49頁，課件共52頁，創(chuàng)作于2023年2月中國食品安全制約因素：經(jīng)濟制約：處于初級階