家常菜及中國八大菜系代表菜詳解

家常菜及中國八大菜系代表菜詳解演示文稿目前一頁\總數(shù)三十頁\編于三點優(yōu)選家常菜及中國八大菜系代表菜目前二頁\總數(shù)三十頁\編于三點西紅柿炒蛋主料：西紅柿、雞蛋、蔥輔料：白糖、鹽、耗時：15分鐘功效：健胃、消食積、生津止渴目前三頁\總數(shù)三十頁\編于三點青椒肉絲主料：里脊肉、青椒、蔥、姜輔料：鹽、雞粉、老抽、料酒、淀粉耗時：15分鐘功效：降逆止嘔、化痰止咳、增強免疫力目前四頁\總數(shù)三十頁\編于三點紅燒茄子主料：茄子、番茄、肉、香葉、大料輔料：桂皮、鹽、油、香蔥、蒜頭、姜、醬油、五香粉耗時：15分鐘功效：溫中、祛寒、清熱目前五頁\總數(shù)三十頁\編于三點紅燒肉主料：五花肉、小蔥輔料：干山楂、紅糖耗時：一小時功效：健脾、補腎、滋陰目前六頁\總數(shù)三十頁\編于三點清蒸鱸魚主料：鱸魚、金針菇、食用油輔料：姜絲、蒸魚豉油、小米椒、蔥耗時：15分鐘功效：補肝、補益脾腎、補腎目前七頁\總數(shù)三十頁\編于三點小雞燉蘑菇主料：童子雞、干榛蘑、老抽、料酒輔料：生抽、鹽、白糖、蔥段、干紅辣椒、蒜、八角耗時：15分鐘功效：理氣、止痛、歸肝經(jīng)目前八頁\總數(shù)三十頁\編于三點中國八大菜系

中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習(xí)俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關(guān)系、菜點風(fēng)味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛的地方風(fēng)味著名流派稱作菜系。其中，魯菜（山東）、川菜（四川）、粵菜（廣東）、閩菜（閩南）、淮揚菜（揚州，huai安）、浙菜(浙江)、湘菜（湖南）、徽菜（安徽）享稱為"八大菜系"。目前九頁\總數(shù)三十頁\編于三點魯菜代表菜-四喜丸子主料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、蔥花、油菜、白芝麻、姜片、玉米油輔料：鹽、白胡椒粉、姜粉、生抽、蠔油、冰糖、香油耗時：15分鐘功效：益氣、補腎、滋陰1、材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒、調(diào)味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水淀粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片2、肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。目前十頁\總數(shù)三十頁\編于三點魯菜代表菜-四喜丸子鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油鍋中剩余的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠，淋上香油。鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，撈出丸子。目前十一頁\總數(shù)三十頁\編于三點川菜代表菜-水煮魚主料：草魚、雞蛋、黃豆芽、鹽、生淀粉、料酒輔料：油、蔥姜、花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉、干辣椒耗時：15分鐘功效：平肝熄風(fēng)、和胃、溫中1、草魚去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚腹部內(nèi)黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭2.切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側(cè)，片出魚肉3.片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也另外一側(cè)的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用4.魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可目前十二頁\總數(shù)三十頁\編于三點川菜代表菜-水煮魚6、制作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右7.轉(zhuǎn)小火，再放入一半的干辣椒繼續(xù)加熱3-5分鐘8.待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料9.鍋中加少許底油，放入5個干辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部10、鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶水。先把腌好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出后放在豆芽上面11、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油溫8成熱的時候再加入余下的干辣椒12、油開煮滾后，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可5、魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內(nèi)。魚肉放入另外分別加入3g鹽，一個蛋清、15ml料酒，生淀粉15g目前十三頁\總數(shù)三十頁\編于三點粵菜代表菜-廣式糖醋排骨主料：肋排、洋蔥、紅椒、黃椒、木瓜輔料：高濃度白酒、蛋黃、鹽、生粉、茄汁、糖、雞汁、醋、老抽菜系：粵菜功效：健胃、和胃、溫中1.排骨洗凈后，用清水凈泡半小時，泡出血水，中途要翻翻身。2、將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌勻后腌制1小時，中途必須翻翻身。3、用清水沖洗凈排骨，再用廚房紙吸干水份，將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻后腌制30分鐘。4、洋蔥、紅椒和黃椒切成片，味汁調(diào)配好。目前十四頁\總數(shù)三十頁\編于三點粵菜代表菜-廣式糖醋排骨5、將排骨依次均勻裹上生粉。6、干鍋下油燒至油溫5成熱時（冒泡），放入排骨炸約10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后撈出（大約5分鐘）。7.再用中高溫?zé)嵊蛷?fù)炸一次，然后瀝凈油份盛入碗中。8、炒鍋倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸騰。9、倒入炸好的排骨，翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上。

10、倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻即可。目前十五頁\總數(shù)三十頁\編于三點閩菜代表菜-三杯雞主料：雞腿、菜紅椒、蒜、蔥、姜輔料：小紅椒、老抽、生抽、米酒、植物油、香油、白糖耗時：15分鐘功效：溫中、降逆止嘔、化痰止咳1、雞腿洗凈斬塊。2.燒適量水，雞塊冷水下鍋焯水后撈出瀝干水分。3.姜蔥切片，小紅椒切絲，菜椒切塊。4.炒鍋上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍熱后放入姜炒一會后再放入小紅椒絲和蔥片炒香。5.下入雞塊炒勻。6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒勻。目前十六頁\總數(shù)三十頁\編于三點閩菜代表菜-三杯雞7.放兩勺白糖炒勻。8.中火燉至還剩少許湯汁后加入菜椒和蒜粒。9.蓋上鍋蓋，大火收汁，此時把砂鍋放另一個火上燒到很熱后熄火。10.迅速倒入收完汁的三杯雞，放入九層塔，蓋上蓋子燜30秒即可。目前十七頁\總數(shù)三十頁\編于三點淮揚菜代表菜-蒜香帶魚主料：帶魚輔料：蒜蓉地瓜粉（腌料）(適量)大蒜小辣椒

香芹（蒜香醬調(diào)料）(原味高湯）菜系：淮揚菜功效：補虛、解毒、止血1、買來的帶魚洗凈切段，帶魚注意洗凈腹黑，將腌料（除地瓜粉外）加入處理好的帶魚中2、抓勻，讓帶魚均勻地沾上腌料，然后腌制30分鐘3、大蒜切片，小辣椒切1.5毫米厚的小粒，香芹切末備用4、腌制好的帶魚均勻地抹上一層薄地瓜粉5、鍋中熱油，將裹好地瓜粉的帶魚放入油鍋炸6、炸至金黃撈出備用目前十八頁\總數(shù)三十頁\編于三點淮揚菜代表菜-蒜香帶魚7、另起鍋，燒熱2大匙橄欖油，加入大蒜片炒香8、倒入香芹末與辣椒粒煸炒出香味9、加入米酒和原味高湯10、依次加入糖、雞粉、黑胡椒粒11、待高湯燒開，放入炸好的帶魚12小心翻炒至高湯收干出鍋轉(zhuǎn)盤即可目前十九頁\總數(shù)三十頁\編于三點浙菜代表菜-油爆大蝦主料：活明蝦、姜、蔥、香菜輔料：料酒、鹽、老抽、糖、香醋耗時：半小時功效：健胃、降逆止嘔、化痰止咳1.蔥切段，姜去皮切絲2.蝦去須剪足用牙簽從背部第三節(jié)位置將腸線取出洗凈，用蔥段、姜皮（廢物利用哈）、料酒腌制片刻3.用廚房紙巾拭干水分（這一步可以防止炸的過程中油爆而4.鍋內(nèi)倒入油（量可以多些）油溫達8成熱，將蝦放入炸至觀察蝦殼和肉有分離的現(xiàn)象即可6.洗凈鍋放少許油爆香蔥姜7.加入所有的調(diào)味品和少許清水燒開8.倒入炸好的蝦翻炒至入味起鍋前撒入香菜段即可目前二十頁\總數(shù)三十頁\編于三點湘菜代表菜-湘式小炒五花肉主料：五花肉、白豆腐干、尖椒、紅椒輔料：酸豆角、小蔥、蒜、洋蔥、海鮮醬油、剁椒耗時：15分鐘功效：健胃、溫中、祛痰1.鍋燒熱，放入少許油，加熱后放入蒜片爆香。2.放入五花肉，小火翻炒。3.炒至五花肉變色，放入洋蔥塊。4.再放入豆腐干。5.炒勻后加入酸豆角。6.加一大勺醬油。7.再加入剁椒。8.炒勻后放入青紅椒、蔥，大火炒1分鐘即可。目前二十一頁\總數(shù)三十頁\編于三點徽菜代表菜-拔絲香芋主料：芋頭：補虛、健脾、解毒輔料：白糖：富含碳水化合物耗時：15分鐘1.芋頭半只,削皮2、用制丸勺挖出，呈圓球狀3、準(zhǔn)備白糖小半碗。（最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉(zhuǎn)化糖，而轉(zhuǎn)化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成）4.油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟5、撈出。（最好分兩次油炸，第一次應(yīng)以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。）目前二十二頁\總數(shù)三十頁\編于三點徽菜代表菜-拔絲香芋6、炒糖，很關(guān)鍵！鍋內(nèi)倒油少許。（油、白糖的比例一般為1：4）7、油稍熱即放入白糖，小火8、用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動9、這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結(jié)成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦10、裝入事先抹過油的盤子里，配一碗冷開水上桌蘸食目前二十三頁\總數(shù)三十頁\編于三點月子餐

月子餐就是產(chǎn)婦在坐月子的時候吃的餐點，中國坐月子的習(xí)慣古已有之，但祖先千年傳承下來的很多習(xí)慣并不正確，比如:坐月子的時候要裹得嚴(yán)嚴(yán)實實，生完孩子每頓飯都要大魚大肉。中國從漢代就有坐月子的習(xí)慣,所謂月子餐就是月子期間的飲食和調(diào)理。月子餐又分為普通飲食和中醫(yī)食補類。目前二十四頁\總數(shù)三十頁\編于三點根據(jù)中醫(yī)藥學(xué)者對產(chǎn)后女性的生理需要分析，從中醫(yī)的角度建議產(chǎn)后女性分五階段調(diào)理:

去惡露防感冒通腸道健腰腎補元氣淡妊紋第一階段{祛惡露、驅(qū)風(fēng)散寒}無論是自然分娩或剖腹產(chǎn)婦女，惡露不盡將導(dǎo)致子宮各種病變。產(chǎn)后前期應(yīng)以祛惡露，溫經(jīng)散寒，利尿消腫，養(yǎng)血補鐵，補脾益氣，清熱解毒為主，為盡快恢復(fù)良好基礎(chǔ)。第二階段{防風(fēng)寒}婦女產(chǎn)后，因體力消耗抵抗力下降，容易感染風(fēng)寒。產(chǎn)后此時期應(yīng)曲風(fēng)固表，安神和中，溫中散寒，回陽通脈，增強機體抵抗力，減少風(fēng)寒侵擾的侵擾，為盡快恢復(fù)做好體內(nèi)保護。第三階段{補血潤腸、開胃健脾、滋陰養(yǎng)顏}此方時期主要補充婦女生產(chǎn)時所失水分，減少產(chǎn)后便秘發(fā)生，改善產(chǎn)后面黃、頭暈。產(chǎn)后此時期應(yīng)養(yǎng)血益腎、潤腸通便、滋陰養(yǎng)血、養(yǎng)顏、美容。第四階段{壯腰補腎}因生產(chǎn)時腎氣大傷，腰酸背痛、腰膝酸軟、目昏不明、記憶力減退是產(chǎn)婦女常見現(xiàn)象。此時期應(yīng)健脾胃、滋陰補氣、固腎培元、服用后可改善以上之癥狀。第五階段{大補元氣}產(chǎn)后此時期應(yīng)淡妊紋、大補元氣、復(fù)脈回脫、益氣攝血;活血調(diào)經(jīng)、活化人體機能、淡化妊紋、養(yǎng)顏潤膚。目前二十五頁\總數(shù)三十頁\編于三點月子餐階段第一階段(第一周)以養(yǎng)血、補血、化瘀、祛惡露、排毒、利水為主。調(diào)理目的:幫助子宮將污血排出，促進子宮收縮，盡快恢復(fù)子宮正常功能。第二階段(第二周)補腎、壯腰、健脾、收縮骨盆腔及子宮，促進泌乳分泌為主。調(diào)理目的:補腎、壯腰、健脾、促進新陳代謝。第三、四階段(第三、四周)以理氣補血為主，由小補到大補的過程。調(diào)理目的:鞏固營養(yǎng)、改善體質(zhì)。肉、禽、蛋類、各種滋補湯，均可食用，是產(chǎn)后恢復(fù)體力的較佳食品。海產(chǎn)品含礦物質(zhì)豐富，膽固醇低，容易消化，結(jié)合中藥調(diào)理，可使氣血雙虧、體虛、面黃、奶少得以改善。目前二十六頁\總數(shù)三十頁\編于三點鯽魚豆腐湯主料：鯽魚、豆腐、香蔥輔料：姜、油、鹽耗時：30分鐘功效：和胃、降逆止嘔、健脾1.鯽魚宰殺好，可以買的時候直接讓店家殺好。去干凈魚鱗和魚肚里的黑膜，徹底洗凈，控干水份，可以用廚房紙擦干。豆腐切小塊，姜切片，香蔥打成結(jié)。2.熱鍋涼油，放入姜片爆香。3.放入鯽魚，煎至魚皮微露金黃色，翻面，同樣煎至金黃色。4.加入沒過魚身2-3cm的開水。5.放入蔥結(jié)。大火滾煮15分鐘。6.放入豆腐，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘。7.出鍋前5分鐘調(diào)入鹽即可。最后可放香蔥或者香菜調(diào)味。喜歡稍刺激的口感，也可以調(diào)入胡椒粉。目前二十七頁\總數(shù)三十頁\編于三點花生豬腳湯豬蹄:豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝花生：健脾、化痰、潤肺姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表1.豬腳洗凈宰小塊，入開水鍋加料酒飛水。撈出備用。2.姜切片，蘿卜去皮切塊。花生洗凈。3.花椒、姜、花生、豬腳放鍋里，加足夠的水燉上。4、水燒至將要沸騰時，放入飛過水的豬蹄，洗凈的花生，蔥、姜片、料酒，大火煮開，撇凈剩余的浮沫，小火繼續(xù)煮兩三個小時;5、撒少許鹽調(diào)味，出鍋即可。目前二十八頁\總數(shù)三十頁\編于三點烏雞湯主料：烏雞、枸杞、紅棗、蔥輔料：姜、香葉、八角、桂皮、料酒、鹽功效：溫中、祛寒、理氣1.將烏雞剁塊，流動水洗凈，放入鍋中煮開去沫。2.去掉沫后，撈出沖凈，放入容器中備用。3.蔥姜蒜切片備用。4.準(zhǔn)備桂皮，香葉，八角。5.將烏雞及以上準(zhǔn)備的蔥姜蒜，大料等一起放入