公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考試復(fù)習(xí)題庫-上（前五章內(nèi)容）

PAGEPAGE1公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考試復(fù)習(xí)題庫-上（前五章內(nèi)容）一、單選題1.職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中,所應(yīng)遵守的,與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是()。A、道德原則B、道德規(guī)范C、道德責(zé)任D、道德原則和規(guī)范的總和答案：D2.下列哪項(xiàng)不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)()A、階段性B、行業(yè)性C、規(guī)范性D、社會性答案：A解析：職業(yè)道德具有:行業(yè)性、連續(xù)性、實(shí)用性和規(guī)范性、社會性和時代性

多選題3.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德中不包括()。A、遵紀(jì)守法B、誠實(shí)守信C、團(tuán)結(jié)協(xié)作D、科學(xué)發(fā)展答案：D解析：公共營養(yǎng)師職業(yè)道:

遵紀(jì)守法,誠實(shí)守信,團(tuán)結(jié)協(xié)作(2)忠于職守,愛崗敬業(yè),鉆研業(yè)務(wù)(1)

認(rèn)真負(fù)責(zé),服務(wù)于民,平等待人(4)科學(xué)求實(shí),精益求精,開拓創(chuàng)新(3)4.敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度,它的核心要求是()。A、對待工作可以應(yīng)付了事B、對待工作勤奮努力,精益求精,盡職盡責(zé)C、努力工作只為掙錢養(yǎng)家D、認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評答案：B5.職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取()而從事的社會性工作類別。A、主要生活來源B、主要社會貢獻(xiàn)C、工資D、主要工作答案：A6.人體內(nèi)()鈣的存在于骨骼及牙齒。A、80%B、50%C、90%D、99%答案：D解析：鈣約占體重的2%。成人體內(nèi)含鈣總量約為1200g,其中約99%集中在骨骼和牙齒,

存在形式主要為羥磷灰石;約1%的鈣常以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在軟組織、細(xì)胞外液

及血液中,統(tǒng)稱為混溶鈣池。7.2歲至青春前期身高公式為()。A、身高(cm)=年齡x7+70B、身高(cm)=年齡x6+70C、身高(cm)=年齡*7+80D、身高(cm)=年齡*8+60答案：A8.老年人對蛋白質(zhì)的攝入量,應(yīng)保證質(zhì)優(yōu)、量適宜,主要原因是由于()。A、基礎(chǔ)代謝降低B、分解代謝增高C、合成代謝增高D、內(nèi)分泌改變答案：B解析：老年人要注重優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入,尤其是乳清蛋白,如果膳食攝入不足(老年人因牙

齒脫落、咀嚼能力降低;或因擔(dān)心瘦肉塞牙縫等而拒食瘦肉的),可適量攝入乳清蛋白粉作

為膳食補(bǔ)充。9.細(xì)胞組合成組織,組織又組合成系統(tǒng),構(gòu)成器官。多種組織器官構(gòu)建成了復(fù)雜的人體()A、正確B、錯誤答案：B10.嬰兒()個月涎腺發(fā)育完善。A、1~2B、2~3C、3~4D、4~5答案：C11.胃分泌的內(nèi)因子不足時,則吸收()不良,影響紅細(xì)胞的生成,造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12答案：D12.乳母前六個月每天泌乳約()mL。A、600B、650C、700D、750答案：D13.2歲至青春前期體重公式為()A、體重(kg)=年齡x2+7(或8)B、體重(kg)=年齡x0.6+7(或8)C、體重(kg)=年齡x1.5+7(或8)D、體重(kg)=年齡x2+5(或6)答案：A14.孕期血容量增加,至孕()周達(dá)到高峰,最大增加量為50%。A、12~14B、20~22C、24~26D、28~32答案：D15.血漿中的糖類主要是,正常濃度為()mmol/L。A、葡萄糖,3.9~7B、葡萄糖,3.9~6.1C、乳糖,3.9~7D、乳糖,3.9~6.5答案：B16.孕前體重正常,計劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為()kg。A、10B、12C、14D、15答案：B17.青春突增期后生長速度再次減緩,女孩在()歲身高停止增長。A、15~16B、16~17C、17~18D、19~20答案：C18.正常人的血漿的pH值是()A、5.35~6.35B、6.35~7.35C、7.35~7.45D、7.45~7.85答案：C19.通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型,主要包括兩個血型系統(tǒng)。()血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A、RH血型系統(tǒng)B、RY血型系統(tǒng)C、ABO血型系統(tǒng)D、OAB血型系充答案：C解析：通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型,主要包括ABO血型系統(tǒng)和Rh血型系統(tǒng)。ABO

血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型,Rh血型系統(tǒng)可分為Rh陽性和Rh陰性。如果

血型不匹配而進(jìn)行輸血,可導(dǎo)致嚴(yán)重后果。20.人體有上皮組織、結(jié)締組織、肌組織共三大類基本組織。()A、正確B、錯誤答案：B解析：人體有上皮組織、結(jié)締組織、肌組織和神經(jīng)組織共四大類基本組織。21.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低()A、15%~20%B、20%~25%C、25%~30%D、30%~35%答案：A22.嬰兒1歲時體重達(dá)到或超過出生時的2倍,即應(yīng)大于9kg。()A、正確B、錯誤答案：B解析：嬰兒1歲時體重達(dá)到或超過出生時的3倍。23.正常情況下,機(jī)體通過()免疫防御體系,保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。A、自身免疫B、非特異性和特異性C、內(nèi)分泌D、免疫分子答案：B解析：正常情況下,機(jī)體通過非特異性和特異性免疫防御體系,保護(hù)機(jī)體免受外源性病原

體的侵害。非特異性免疫系統(tǒng)包括皮膚、黏膜、單核-吞噬細(xì)胞系統(tǒng)、補(bǔ)體、溶菌酶、黏液、

纖毛等;特異性免疫系統(tǒng)包括T淋巴細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞免疫應(yīng)答反應(yīng)和B細(xì)胞介導(dǎo)的體液免疫

應(yīng)答反應(yīng)。正常的免疫應(yīng)答反應(yīng)需要非特異性免疫應(yīng)答反應(yīng)和特異性免疫應(yīng)答反應(yīng)協(xié)同參與。

如果免疫應(yīng)答反應(yīng)發(fā)生異常,將產(chǎn)生病理性免疫應(yīng)答反應(yīng)。機(jī)體表現(xiàn)為免疫功能低下,或免

疫功能異?？哼M(jìn),導(dǎo)致自身免疫性疾病。24.嬰兒前半歲體重公式為()。A、出生體重+月齡x0.6B、出生體重+月齡x0.8C、出生體重+(月齡-6)×0.6D、出生體重+3.6+(月齡-6)x0.5答案：A25.新生兒出生體重平均為()kg。A、3B、3.3C、3.5D、4答案：B26.青春期第二次體格突增女孩在()歲。A、8~10B、9~11C、10~12D、11~13答案：B27.下列有關(guān)唾液作用的描述,錯誤的是()。A、唾液可濕潤與溶解食物,以引起味覺B、唾液可清潔和保護(hù)口腔C、唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物D、唾液淀粉酶可對淀粉進(jìn)行徹底的分解答案：D解析：唾液有如下作用:

(1)唾液可濕潤與溶解食物,以引起味覺;

(2)唾液可清潔和保護(hù)口腔,當(dāng)有害物質(zhì)進(jìn)入口腔后,唾液可起沖洗、稀釋及中和作用,其

中的溶菌酶可殺滅進(jìn)入口腔的微生物;

(3)唾液中的蛋白可使食物合成食團(tuán),便于吞咽;

(4)唾液中的淀粉酶可對淀粉進(jìn)行簡單的分解,但這一作用很弱且唾液淀粉酶僅在口腔中起

作用,當(dāng)進(jìn)入胃后,pH值下降,此酶迅速失去活性。

食物在口腔內(nèi)主要進(jìn)行的是機(jī)械性消化,伴隨少量的化學(xué)消化,且能反射地引起胃、腸、胰、

肝、膽囊等器官的活動,為以后的消化做準(zhǔn)備。28.嬰兒出生頭圍平均為()cm。A、30B、32C、34D、36答案：C29.下列哪項(xiàng)與嬰兒生長發(fā)育特點(diǎn)不符合()。A、1周歲時身長可達(dá)出生時的1.5倍B、嬰兒出生體重平均為3000gC、嬰兒出生時平均身長為50cmD、1周歲時體重可達(dá)出生時的1.5倍答案：D30.絕經(jīng)后婦女主要生理特征是()水平低落。A、胰島素B、黃體生成素C、雌激素D、激素答案：C31.嬰兒一歲時身長約達(dá)()cm。A、70B、75C、80D、85答案：B32.孕前體重正常,不計劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為()kg。A、10B、12C、14D、15答案：A33.幼兒期2歲時體重增長到約()kg。A、8B、10C、12D、15答案：C34.()是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A、細(xì)胞B、組織C、器官D、骨骼答案：A35.下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。A、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B、胰液是弱酸性液體C、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值答案：B解析：胰液是由胰腺的外分泌部分分泌,pH值為7.8~8.4,呈弱堿性,日分泌量為1~2L。

胰液由無機(jī)物和有機(jī)物組成。無機(jī)物成分中最重要的是碳酸氫鹽,其主要作用是中和進(jìn)入十

二指腸的胃酸,使腸黏膜免受胃酸的侵蝕,并為小腸內(nèi)多種消化酶的活動提供最適宜的pH

環(huán)境(pH7~8)。胰液中的有機(jī)物主要是消化三種營養(yǎng)物質(zhì)的消化酶,即胰淀粉酶、胰脂肪酶、

胰蛋白酶原和糜蛋白酶原。36.孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性,其適宜的孕期增重為()kg。A、10B、12C、14D、7~8答案：D37.食物消化吸收的主要部位是()。A、胃B、口腔C、小腸D、大腸答案：C解析：

A選項(xiàng)-胃:食物入胃后暫時儲存,在此期間受到胃液的化學(xué)性消化和胃壁肌肉的機(jī)械性消

化。胃的吸收功能很弱,正常情況下僅吸收少量的水分和

酒精。

B選項(xiàng)-口腔:唾液中的淀粉酶可對淀粉進(jìn)行簡單的分解,不吸收。

C選項(xiàng)-小腸:小腸內(nèi)消化和吸收過程是消化吸收中最重要的階段。

D選項(xiàng)-大腸:大腸是消化管的末段。人類的大腸內(nèi)沒有重要的消化活動,主要是吸收水分

和鹽分。38.老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。()A、正確B、錯誤答案：B39.足月新生兒的平均身長為()cm。A、30B、40C、50D、60答案：C40.進(jìn)行氣體交換的場所是()。A、鼻B、氣管C、肺D、咽答案：C41.乳母膳食中缺乏()會使乳汁中也相應(yīng)缺乏,導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。A、繼生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12答案：B42.不同的組織結(jié)合在一起構(gòu)成了具有類似形態(tài)和特定功能的器官,如心、腎、肝、脾等。()A、正確B、錯誤答案：A43.大腸主要吸收()A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、水和鹽類D、碳水化合物答案：C44.膽汁主要是對()進(jìn)行消化和吸收。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、維生素答案：A45.機(jī)體的免疫系統(tǒng)不包括()A、淋巴結(jié)B、肝臟C、骨髓D、脾答案：B46.一般可根據(jù)定期測量孕婦()的增長來評價和判斷能量的攝入是否適宜。A、體重B、腰圍C、皮褶厚度D、胸圍答案：A47.乳母膳食攝入量對乳汁中的()影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素B1D、維生素A答案：B48.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。A、2B、2.5C、3D、3.5答案：B49.中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成不包括()。A、腦干B、脊髓C、小腦D、內(nèi)臟答案：D解析：神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)所在的部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。中樞神經(jīng)系統(tǒng)位于顱

腔和椎管內(nèi),包括腦和脊髓兩部分。周圍神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)支配器官的性質(zhì)分為軀體神經(jīng)和內(nèi)臟

神經(jīng)。50.婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥比男性患病率()A、高B、低C、一樣D、無比較答案：A51.分娩后的()天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。A、4B、5C、6D、7答案：B52.哺乳對母體健康的影響哪一項(xiàng)不符合()A、引起子宮收縮B、減少子宮出血C、促進(jìn)子宮恢復(fù)D、減少宮頸癌的發(fā)生答案：D53.青春突增期后生長速度再次減緩,男孩在()歲身高停止增長。A、16~18B、18~20C、19~21D、20~22答案：D54.幼兒()月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平。A、16B、17C、18D、19答案：C解析：18月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平;1歲后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和

脂酶的活性接近成人水平。55.脂肪大部分在()吸收。A、小腸B、胃C、肝臟D、大腸答案：A56.嬰兒體內(nèi)()含量最低。A、脂肪酶B、唾液淀粉酶C、膽鹽D、胃蛋白酶答案：B解析：新生兒的涎腺欠成熟,唾液分泌較少,唾液中淀粉酶含量低,不利于消化淀粉。到

3~4個月時涎腺逐漸發(fā)育完善,唾液中的淀粉酶也逐漸增加,6個月起唾液的作用增強(qiáng)。57.老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織(),脂肪組織()A、減少、增加B、減少、減少C、減少、減少D、增加、增加答案：A58.青春期第二次體格突增男孩在()歲。A、8~10B、9~11C、10~12D、11~13答案：D59.新生兒的胃容量為()mL。A、20~25B、25~30C、25~50D、30~50答案：C60.幼兒3歲時身長約()cm,為出生時的2倍。A、80B、100C、120D、150答案：B61.以下對食物熱效應(yīng)的解釋哪項(xiàng)是不正確的()。A、過去稱食物特殊動力作用B、因攝食而引起的能量額外消耗C、這種額外能量消耗伴有體溫升高D、這種額外能量消耗與攝食無關(guān)答案：D62.從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按攝入蛋白質(zhì)()為宜。A、30g/日B、0.6g/(kg日)C、0.8g/(kg日)D、1.16g/(kg日)E、75g/日答案：C63.下列哪類物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響()。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅蛋白D、硫酸鐵E、硫酸亞鐵答案：A64.維生素B2缺乏體征之一是()。A、脂溢性皮炎B、周圍神經(jīng)炎C、“三D"癥狀D、牙齦疼痛出血答案：A65.必需脂肪酸是指()。A、單不飽和脂肪酸B、n-3系列脂肪酸C、n-6系列脂肪酸D、人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸答案：D66.維生素E的主要食物來源是()。A、植物油B、肉類C、魚類D、水果答案：A67.評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是()。A、蛋白質(zhì)消化率B、蛋白質(zhì)利用率C、蛋白質(zhì)真消化率D、蛋白質(zhì)表觀消化率E、氨基酸評分答案：B68.蛋白質(zhì)功效比值是評價蛋白質(zhì)()的指標(biāo)。A、消化率B、表觀消化率C、真消化率D、轉(zhuǎn)化率E、利用率答案：E69.有關(guān)維生素的特點(diǎn)說法正確的是()。A、能提供能量B、能參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲存D、一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供答案：D70.下列食物中含鋅量最高的是()。A、胡蘿卜、西紅柿B、畜禽肉類C、牡蠣D、肝臟類答案：C71.下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是()。A、草酸鹽抑制吸收B、植酸鹽促進(jìn)吸收C、糖類抑制吸收D、膳食纖維無影響答案：A72.按營養(yǎng)素新的分類，()為微量營養(yǎng)素。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、礦物質(zhì)D、糖類答案：C73.食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是()。A、長鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、短鏈脂肪酸D、乳糜微粒E、磷脂答案：D74.鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在()。A、骨骼和牙齒B、軟組織和細(xì)胞外液C、骨骼和軟組織D、牙齒和血液答案：A75.硒在人體組織與器官中含量相對最低的是()A、肝臟B、胰臟C、腎臟D、脂肪答案：D76.維生素E中，以()的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、y-生育酚D、a-三烯生育酚E、β-三烯生育酚答案：A77.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是()A、亞油酸B、亞麻酸C、花生四烯酸D、α-亞麻酸E、y-亞麻酸答案：D78.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持()。A、氮平衡B、負(fù)氮平衡C、排出足夠的尿素氮D、正氮平衡答案：D79.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D、絲氨酸答案：B80.能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的食物有()。A、蔬菜B、骨頭湯C、魚肉D、抗酸藥答案：C81.具有激素性質(zhì)的維生素是()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素DD、維生素PP答案：C解析：基礎(chǔ)P116，維生素D是類固醇的衍生物，類固醇就是身體的一種激素。82.公式：儲留氮/吸收氮*100%=()。A、蛋白質(zhì)功效比值B、蛋白質(zhì)真消化率C、生物價D、蛋白質(zhì)利用率E、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率答案：C83.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的()。A、45%B、25%~30%C、20%以下D、20%~30%答案：D84.n-3系列脂肪酸是()分類。A、按脂肪酸碳鏈長度B、按脂肪酸飽和程度C、按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D、按第一個雙鍵的位置E、按含膽固醇的數(shù)量答案：D85.()易在體內(nèi)蓄積。A、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素B6答案：C86.蛋白質(zhì)生物價的計算公式是()A、生物價=吸收氮*100%B、生物價=食物氮-(糞便-糞代謝氮)C、生物價=吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)源氮)D、生物價=儲留氮/吸收氮*100%答案：D87.膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是()。A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白質(zhì)D、促進(jìn)胃液分泌答案：A88.構(gòu)成RNA的糖是哪一種()。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖答案：C89.“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。A、碘B、硒C、磷D、鋅答案：B90.()缺乏可引起壞血病。A、維生素B1B、維生素CC、維生素AD、尼克酸答案：B91.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)()。A、消化率B、真消化率C、生物價D、氨基酸評分E、含量答案：C92.混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價應(yīng)使用的指標(biāo)是()。A、生物價B、氨基酸評分C、蛋白質(zhì)功效比值D、蛋白質(zhì)利用率答案：B解析：基礎(chǔ)知識P75。

氨基酸評分(AAS)亦稱蛋白質(zhì)化學(xué)分，是目前廣為應(yīng)用的一種食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價方

法，不僅適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價，還可用于混合食物蛋白質(zhì)的評價。93.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是()。A、鐵B、鋅C、硒D、銅E、碘答案：C94.玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是()。A、硫氨酸B、核黃素C、尼克酸D、泛酸答案：C解析：玉米中的煙酸（尼克酸）呈結(jié)合型，不易被吸收，煮玉米的時候可以加點(diǎn)食用堿（小

蘇打），幫助分離促進(jìn)吸收95.蛋白質(zhì)功效比值是()。A、評價食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)B、評價食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)C、評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)D、評價食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)答案：C96.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是()A、大米B、黑豆C、奶類D、肉類答案：D97.不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是()。A、甘油三酯B、甘油二脂C、磷脂D、乳糜微粒E、膽固醇答案：E98.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的()。A、45%~50%B、70%以上C、50%~65%D、30%以下答案：C99.健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余()A、5%B、10%C、15%D、20%E、1%答案：A100.1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生()A、4B、16.7C、9D、6答案：C101.脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸為()A、長鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、短鏈脂肪酸D、類脂肪酸E、膽固醇答案：B解析：短鏈脂肪酸：碳原子數(shù)2~6，中鏈脂肪酸：碳原子數(shù)8~12，長鏈脂肪酸：碳原子數(shù)

14以上102.維持人體基本生命活動的能量消耗是()A、體力活動耗能B、基礎(chǔ)代謝C、非體力活動耗能D、食物熱效應(yīng)耗能答案：B103.下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是()。A、西瓜B、葡萄C、獼猴桃D、香蕉E、柚子答案：E104.真蛋白質(zhì)消化率是評價()。A、攝入食物中未被吸收部分B、攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C、攝入食物中被吸收部分D、攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分E、腸道細(xì)菌中所含的氮答案：D105.以下哪種元素是微量元素()A、鐵B、鈣C、磷D、硫答案：A106.下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是()A、泛酸B、β一胡蘿卜素C、維生素B1D、煙酸答案：B107.能促進(jìn)鈣吸收的措施是()。A、常在戶外曬太陽B、經(jīng)常做理療(熱敷)C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜、水果答案：A108.安全攝入范圍位于()A、EAR與AI之間B、EAR與UL之間C、RNI與UL之間D、RNI與AI之間E、EAR與RNI之間答案：C109.我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為()A、1.16g/(kg日)B、1.2g/(kg日)C、0.6g/(kg日)D、0.8g/(kg日)E、1.0g/(kg日)答案：A解析：植物性食物，蛋白質(zhì)質(zhì)量不高，所以需要攝入的量增加。110.下列能被人體消化吸收的碳水化合物是()。A、棉子糖B、果膠C、纖維素D、淀粉答案：D111.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸答案：A解析：半胱氨酸可以節(jié)約蛋氨酸（口訣：半個蛋）

酪氨酸可以節(jié)約苯丙氨酸（口訣：烙餅）112.在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是()。A、脂肪B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸E、類脂答案：E113.干酪中的蛋白質(zhì)大部分為清蛋白。()A、正確B、錯誤答案：B解析：干酪中的蛋白質(zhì)大部分為酪蛋白。114.丁基羥基茴香醚屬于()。A、著色劑B、防腐劑C、抗氧化劑D、發(fā)色劑答案：D115.牛奶與蛋類比較,含量差別最大的營養(yǎng)素是()。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、乳糖答案：D116.蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是()A、先泡后洗B、先洗后切C、現(xiàn)切現(xiàn)炒D、急火快炒答案：A117.“八五粉”與“八一粉”相比,丟失了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。()A、正確B、錯誤答案：B解析：八五粉是每百斤小麥出85斤面粉,八一粉是每百斤小麥出81斤面粉。出粉率越低,

說明去掉的物質(zhì)越多。118.高壓滅菌方法主要用于()。A、果汁B、鮮奶C、飲料D、罐頭食品答案：D119.下列屬于富鈣的食物是()。A、畜肉類B、蛋類C、奶類D、大米答案：C120.水果中有機(jī)酸的作用不包括()A、刺激消化液分泌B、促進(jìn)鈣的吸收C、保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性D、抑制膳食纖維作用答案：D121.維生素A在下列食物中含量最豐富的是()。A、豆制品B、蔬菜C、牛奶D、豬肝答案：D122.不同種類的食物混合食用,可提高膳食中()A、蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)消化率C、必需氨基酸含量D、蛋白質(zhì)利用率答案：D123.生物學(xué)價值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪類食物中()A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類答案：C124.玉米中碳水化合物含量高于大米。()A、正確B、錯誤答案：B解析：大米的碳水化合物高于玉米。125.亞硝酸鈉屬于()。A、著色劑B、防腐劑C、抗氧化劑D、發(fā)色劑答案：D126.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自動物性食品和()。A、大米B、玉米C、大豆及豆制品D、面粉答案：C127.下列食物中相對含鈣高且吸收好的食物是()A、禽肉B、菠菜、莧菜等C、蛋類D、乳類答案：D128.畜肉中維生素E含量比堅果高。()A、正確B、錯誤答案：B解析：堅果的維生素E比畜肉高。129.高壓滅菌法主要用于()。A、鮮奶B、果汁C、肉類罐頭食品D、葡萄酒答案：C130.下列有關(guān)谷類的描述錯誤的是()。A、谷類蛋白中缺乏亮氨酸、異亮氨酸B、維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中C、過分加工使維生素、脂肪丟失嚴(yán)重D、谷類不是鐵的良好來源答案：A131.不能使用食品添加劑()A、改善食品品質(zhì)B、防止食品腐敗變質(zhì)C、改善食品感官性狀D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)答案：D132.兩名青年男子,食用大量鯊魚肝后,相繼出現(xiàn)疲乏、食欲下降、腹痛、腹瀉、肝臟腫大、

皮膚瘙癢、毛發(fā)脫落、骨關(guān)節(jié)疼痛,哪種中毒可能性最大()。A、維生素AB、維生素BC、維生素B2D、維生素D答案：A133.巴氏消毒法不適合用于()。A、鮮奶B、果汁C、肉類罐頭食品D、葡萄酒答案：C134.為改善缺鐵性貧血,對食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化,最適合作為載體的為()A、果凍B、冰激凌C、早餐餅D、醬油答案：D135.谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量相對較低。()A、正確B、錯誤答案：B解析：谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量較低。136.綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含()A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、蛋白質(zhì)D、纖維素答案：B137.在面粉中強(qiáng)化哪一種氨基酸可明顯提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值()A、亮氨酸B、賴氨酸C、蘇氨酸D、組氨酸答案：B解析：糧谷類的第一限制氨基酸是賴氨酸,大豆類的第一限制氨基酸是蛋氨酸;138.谷類主要提供的維生素是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B1答案：D139.下列動物性食品中脂肪含量最高的是()A、豬肉B、牛肉C、雞D、魚答案：A140.鮮奶消毒常采用()A、腌漬保藏B、高溫殺菌法C、巴氏消毒法D、熏制法答案：C141.女,40歲,喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀,可建議其食用()。A、脫脂奶B、煉乳C、奶粉D、酸奶答案：D142.制作香腸時,常在加入亞硝酸鹽的同時加入維生素

C,維生素C是用作()。A、增加香味B、防止蛋白質(zhì)腐敗C、保持水分D、阻斷亞硝胺合成答案：D143.以下說法中不正確的是()A、大豆富含蛋白質(zhì)B、大豆富含不飽和脂肪酸C、大豆富含磷脂D、大豆蛋白質(zhì)是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)答案：D144.下列不屬于食品防腐劑的是()。A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硫D、木糖醇答案：D145.膳食中堿性物質(zhì)主要來源于()。A、蔬菜B、米飯C、面粉D、肉類答案：A146.某食品工廠在生產(chǎn)腌魚過程中,添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對此

種做法的衛(wèi)生評價是()。A、正確B、不正確,亞硫酸鈉會使腌魚退色C、不正確,亞硫酸鈉會破壞維生素及礦物質(zhì)D、不正確,亞硫酸鈉的殘留氣味會掩蓋腌魚的腐敗味答案：D147.牛奶中碳水化合物的存在形式為()。A、葡萄糖B、糖原C、乳糖D、半乳糖答案：C148.下列哪種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色()A、紅曲米B、莧菜紅C、亞硫酸鈉D、亞硝酸鈉答案：D149.某人食用剛從送奶站送來的當(dāng)日消毒牛奶后,發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉。經(jīng)檢查排除

可能的原因應(yīng)是該人體內(nèi)缺乏()。A、蛋白酶B、乳糖酶C、蔗糖酶D、果糖酶答案：B150.女,28歲,患缺鐵性貧血。膳食中應(yīng)注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物其是()A、豬肝、瘦肉B、牛奶、雞蛋C、大豆及豆制品D、蔬菜、水果答案：A151.含維生素A原相對較高的食物是()。A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆答案：A152.和肉類相比較、魚類中()。A、脂肪含量較高,且多為飽和脂肪酸B、脂肪含量較低,且多為飽和脂肪酸C、脂肪含量較高,且多為不飽和脂肪酸D、脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸答案：D153.谷類中的碳水化合物主要是()。A、葡萄糖B、纖維素C、淀粉D、果糖答案：C154.咸味和酸味可以互相抵消。()A、正確B、錯誤答案：B解析：咸味和甜味可以互相抵消。155.同時富含維生素B2和維生素A的食品是()。A、牛奶B、豆腐C、蝦皮D、動物內(nèi)臟答案：D156.茶多酚屬于()。A、著色劑B、酸味劑C、抗氧化劑D、發(fā)色劑答案：C157.制作香腸時,常在加入亞硝酸鹽的同時加入維生素

C,亞硝酸鹽是作為()A、著色劑B、抑菌及發(fā)色劑C、漂白劑D、抗氧化劑答案：B158.低溫保藏食品的原理主要是低溫可以()。A、抑制食品中微生物生長繁殖B、殺滅食品中大部分細(xì)菌C、降低食品中水分含量D、破壞食品中的酶答案：A159.鈣的最好食物來源是()。A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類答案：D160.某些魚類中含豐富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,這兩種脂肪酸是()。A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、必需脂肪酸E、短鏈脂肪酸答案：C161.有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是()。A、牛奶B、雞蛋C、精粉D、動物內(nèi)臟答案：D162.罐頭食品保藏應(yīng)采用()。A、腌漬保藏B、高溫殺菌法C、巴氏消毒法D、熏制法答案：B163.抑制土豆發(fā)芽采用()。A、腌漬保藏B、高溫殺菌法C、熏制法D、輻射保藏法答案：D164.生蛋清可以直接食用。()A、正確B、錯誤答案：B解析：生蛋清含有生物素酶和抗胰蛋白酶,不宜直接食用。165.紅茶屬于半發(fā)酵茶。()A、正確B、錯誤答案：B解析：紅茶屬于發(fā)酵茶,烏龍茶屬于半發(fā)酵茶。166.人體能量的主要食物來源是()A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類答案：A167.動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為()。A、葡萄糖B、乳糖C、半乳糖D、糖原答案：D168.蛋類屬于含鐵豐富的食品。()A、正確B、錯誤答案：B解析：因?yàn)榈包S中含有卵黃高磷蛋白,干擾鐵吸收,因此,蛋類屬于貧鐵食品。169.大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是()。A、水蘇糖B、棉籽糖C、植酸D、硫代葡萄糖苷答案：C170.下列哪一項(xiàng)不是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素()。A、蛋自酶抑制劑B、抗生物素C、植酸D、β-硫代葡萄糖苷答案：D171.中國營養(yǎng)學(xué)會確定的全民營養(yǎng)周的時間為()A、每年5月的第一周B、每年5月的第三周C、每年5月的第四周D、每年3月的第一周E、每年3月的第三周答案：B解析：補(bǔ)充知識:全民營養(yǎng)周活動從2015年開始舉行”至2020年已舉行6次,2020年全

民營養(yǎng)周時間是2020.5.7-5.23。172.制訂膳食計劃常用以食物為基礎(chǔ)的()作依據(jù)。A、食物的平均消費(fèi)水平B、人們的飲食習(xí)慣C、膳食指南D、營養(yǎng)素密度法E、適宜的攝入量答案：C173.在計劃膳食中,()用作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。A、DRIsB、EARC、AlD、RNIE、UL答案：A174.()是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、愛斯基摩人的膳食結(jié)構(gòu)答案：A175.成年人的健康體重是指體重指數(shù)(BMI)為()kg/m2。A、16-19.5B、18.5-23.9C、18-25D、19-26E、20-30答案：B176.()是中國傳統(tǒng)膳食的主體,也是人體能量的主要來源。A、蔬菜B、水果C、谷類D、肉類E、魚類答案：C177.我國第一個膳食指南是()年制定的。A、1982B、1985C、1989D、1993E、1997答案：C178.能量的推薦攝入量等于人群能量的()。A、平均需要量B、平均需要量+10%C、平均需要量+20%D、平均需要量+標(biāo)準(zhǔn)差E、平均需要量+2個標(biāo)準(zhǔn)差答案：A179.安全攝入范圍是指()。A、RNI與UL之間B、RNI與AI之間C、EAR與RNI之間D、EAR與UL之間E、EAR與Al之間答案：A180.下列()是天然抗氧化物質(zhì)的主要來源。A、糧谷類B、深海魚類C、蔬菜和水果D、山珍海味E、鮑參魚翅答案：C181.屬于東方膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是()。A、食用海產(chǎn)品較多B、谷類食物消費(fèi)量很小C、食用畜肉較多D、易出現(xiàn)能量過剩E、膳食纖維充足答案：E182.最新的《中國居民膳食指南》是()年頒布的。A、1997B、1999C、2002D、2007E、2016答案：E183.2016年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。A、5B、6C、7D、8E、9答案：B解析：膳食指南(2016)核心推薦:

(一)食物多樣,谷類為主

(二)吃動平衡,健康體重

(三)多吃蔬果、奶類、大豆

(四)適量吃魚、禽、蛋、瘦肉

(五)少鹽少油,控糖限酒

(六)杜絕浪費(fèi),興新食尚184.、孕期葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)()。A、巨幼紅細(xì)胞貧血B、骨質(zhì)軟化癥C、糖尿病D、營養(yǎng)不良性水月中E、高血壓答案：A185.嬰幼兒鐵缺乏可引起()。A、克汀病B、夜盲癥C、壞血病D、腳氣病E、貧血答案：E186.素食人群應(yīng)增加大豆及其制品的攝入,每天30-50g;選用發(fā)酵豆制品()。A、正確B、錯誤答案：B解析：2016版膳食指南P256。素食人群應(yīng)增加大豆及其制品的攝入,每天50-80g;選用

發(fā)酵豆制品。187.按中國標(biāo)準(zhǔn),體質(zhì)指數(shù)BMI>27應(yīng)判斷為()。A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦E、重度肥胖答案：B188.與牛奶相比,瘦肉的()含量高且吸收較好。A、鐵B、鈣C、維生素B2D、維生素CE、維生素A答案：A189.按照中國居民平衡膳食寶塔的要求,每天魚、禽、肉、蛋等動物性食物的攝入量應(yīng)為()。A、25~30gB、40~75gC、75-120gD、120-200gE、250~400g答案：D解析：根據(jù)2016年版中國居民膳食寶塔中提出建議成人平均每天攝入魚、禽、蛋、瘦肉

總量為120~200g。190.()的人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、日本的膳食結(jié)構(gòu)答案：B191.平衡膳食寶塔共分()層。A、3B、4C、5D、6E、7答案：C192.能量RNI和EAR的關(guān)系是()。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=1.2EARD、RNI=EARE、以上都不對答案：D解析：基礎(chǔ)P199。RNI=EAR+2SD適用于能量之外的其它營養(yǎng)素。193.2007年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。A、7B、8C、9D、10答案：D194.下列編制食譜的原則中,哪項(xiàng)是不正確的()。A、盡量采用多種多樣的食物B、盡量采用全國各地生產(chǎn)的食物C、考慮進(jìn)餐者的社會經(jīng)濟(jì)狀況D、考慮宗教信仰因素E、考慮飲食文化傳統(tǒng)因素答案：B195.為預(yù)防臨床可察知的功能損害所需營養(yǎng)素的量是()A、生存需要量B、膳食營養(yǎng)素參考攝入量C、儲備需要量D、預(yù)防明顯的臨床缺乏癥的需要量E、基本需要量答案：E196.BMI的計算公式為()。A、體重(kg)/身高(m)B、身高(m)/體重(kg)C、體重(kg)/[身高(m)]2D、[體重](kg)]2/身高(m)E、[身高(m)]2/體重(kg)答案：C197.某男子堅持每晚健身4小時,每天喝可樂或雪碧約2000mlz根據(jù)中國居民平衡膳食寶塔

(2016)的建議,對該男子的評價正確的是()A、運(yùn)動量太大B、運(yùn)動量太小C、飲水量太多D、飲水量太少E、飲料量太多答案：E198.制定0~6個月Al的依據(jù)是()。A、動物實(shí)驗(yàn)硏究結(jié)果B、隨機(jī)臨床干預(yù)研究C、母乳攝入量和各種營養(yǎng)素的含量D、人體代謝硏究E、以上都不對答案：C199.下列哪類食物是最經(jīng)濟(jì)的能量來源()。A、蔬菜水果類B、油脂類C、畜禽類D、蛋奶類E、糧谷類答案：E200.關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是()。A、平衡膳食寶塔共分為6層,包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C、寶塔各層位置和面積不同,在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E、蔬菜和水果居寶塔的第二層答案：A解析：膳食寶塔分5層,從下往上數(shù),第一層:谷薯類;第二層:蔬菜水果類;第三層:

畜禽水產(chǎn)蛋類;第四層:奶及奶制品、大豆及堅果類;第五層:油鹽201.為預(yù)防孕婦葉酸缺乏以及胎兒的神經(jīng)管畸形,葉酸的補(bǔ)充應(yīng)該()。A、從圍孕期開始B、從孕早期開始C、從孕中期開始D、從孕晚期開始E、從圍產(chǎn)期開始答案：A解析：圍孕期定義:女性在30年的育齡期內(nèi),除開妊娠和哺乳期外的時期。202.減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過()。A、60g-85gB、45g-60gC、30g-45gD、25g-30gE、15g-25g答案：D203.衡量食不過量的最好指標(biāo)是()。A、能量的推薦攝入量B、體重C、糖尿病的發(fā)病率D、高血脂的發(fā)生率E、運(yùn)動的能量消耗答案：B204.()是屬于營養(yǎng)過剩型的膳食結(jié)構(gòu)。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的月善食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、日本的膳食結(jié)構(gòu)答案：C205.中國居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超過()g為宜。A、3B、4C、5D、6E、7答案：D206.7~12月齡嬰兒輔食從什么食物開始添加()A、蔬菜泥B、蛋黃泥C、強(qiáng)化鐵的嬰兒米粉D、魚泥E、水果泥答案：C207.當(dāng)人群營養(yǎng)素需要量的分布為近似正態(tài)分布時,該營養(yǎng)素EAR與RNI的關(guān)系是()。A、EAR=RNI-2SDB、RNI=EAR-2SDC、EAR=RNI+2SDD、RNI=EAR+2SDE、RNI=EAR+SD答案：D208.堅果有益,但不宜過量。推薦每周堅果攝入量()A、30-50gB、40-60gC、50-70gD、60-80gE、70-90g答案：C209.UL的主要用途是()。A、作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)B、作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)C、評估人群中攝入不足的比例D、檢查個體攝入量過高的可能E、綜合評價營養(yǎng)素攝入的水平答案：D210.如飲酒應(yīng)限量,“限量”是指()。A、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過20g,女性不超過10gB、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過22g,女性不超過17gC、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g,女性不超過15gD、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過28g,女性不超過18gE、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過30g,女性不超過20g答案：C211.對可耐受最高攝入量敘述正確的是()。A、數(shù)值等于未觀察到有害作用的劑量B、數(shù)值等于觀察到有害作用的最低劑量C、主要通過營養(yǎng)素攝入的劑量-反應(yīng)關(guān)系系評估獲得D、尚未制定該值的營養(yǎng)素過量攝入沒有潛在的危險E、與食物攝入總量無關(guān)答案：C212.預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的描施,應(yīng)從()開始。A、骨質(zhì)疏松早期B、更年期C、青壯年時間D、兒童期E、絕經(jīng)期答案：D多選題1.職業(yè)道德是社會道德體系的重要組成部分,它一方面具有社會道德的一般作用,另一方面它又具有自身的特殊作用,職業(yè)道德的社會作用具體表現(xiàn)在()A、調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系B、是社會精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程C、有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)D、促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展E、有助于提高全社會的道德水平F、影響著公共生活的公共秩序、文明禮貌答案：ACDE解析：職業(yè)道德的社會作用:

調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系。(2)有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)。(1)

促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展。(4)有助于提高全社會的道德水平。(3)2.分析“職業(yè)道德”的特點(diǎn),以下描述正確的是()。A、職業(yè)道德具有適用范圍的有限性,即由于各種職業(yè)的職業(yè)責(zé)任和義務(wù)不同,從而形成各自特定的職業(yè)道德的具體規(guī)范B、職業(yè)道德具有發(fā)展的歷史繼承性,如“有教無類“學(xué)而不厭,誨人不倦”,從古至今始終是教師的職業(yè)道德。職業(yè)道德承載著職業(yè)文化和凝聚力,影響深

遠(yuǎn)C、職業(yè)道德表達(dá)形式多種多樣,由于各種職業(yè)道德的要求都較為具體、細(xì)致,因此其表達(dá)形式多種多樣D、職業(yè)道德兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性,它既要求人們能自覺遵守,又帶有一定的強(qiáng)制性。例如,工人必須執(zhí)行操作規(guī)程和安全規(guī)定;軍人要有嚴(yán)明的紀(jì)律等。

因此,職業(yè)道德有時又以制度、章程、條例的形式表達(dá),讓從業(yè)人員認(rèn)識到職業(yè)道德又具有紀(jì)律的規(guī)范性E、職業(yè)道德總是要鮮明地表達(dá)職業(yè)義務(wù)、職業(yè)責(zé)任以及職業(yè)行為上的道德準(zhǔn)則F、職業(yè)道德一般反映社會道德和階級道德的要求,其次反映職業(yè)、行業(yè)以至產(chǎn)業(yè)特殊利益的要求答案：ABCDE3.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則是對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)責(zé)任、()進(jìn)行要求A、職業(yè)目標(biāo)B、職業(yè)義務(wù)C、專業(yè)技術(shù)勝任能力D、與同行、社會關(guān)系答案：BCD4.職業(yè)道德的基本規(guī)范包括()。A、愛崗敬業(yè)B、努力進(jìn)取C、誠實(shí)守信D、辦事公道E、服務(wù)群眾F、奉獻(xiàn)社會答案：ACDEF5.職業(yè)道德的涵義包括以下方面()。A、職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范,受社會普遍的認(rèn)可B、職業(yè)道德是長期以來自然形成的C、職業(yè)道德依靠文化、內(nèi)心信念和習(xí)慣,通過員工的自律實(shí)現(xiàn)D、職業(yè)道德大多沒有實(shí)質(zhì)的約束力和強(qiáng)制力E、職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對員工義務(wù)的要求F、職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)多元化,代表了不同企(單位)業(yè)可能具有不同的價值觀答案：ABCDEF6.下列敘述屬于嬰幼兒生理特點(diǎn)的是()。A、嬰幼兒生長發(fā)育迅速,并對某些成年或老年疾病的發(fā)生具有預(yù)防作用B、嬰兒期是人類生長發(fā)育的第一高峰期C、嬰兒可以食用成?；ㄉ鶧、嬰幼兒配方奶粉是參照母乳的營養(yǎng)素及其組成模式配制而成的,因此新生兒完全不用食

用母乳而直接喂以配方奶粉代替,不必強(qiáng)調(diào)母乳喂養(yǎng)E、母乳是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物,是嬰兒的最佳食物,應(yīng)大力提倡母乳喂養(yǎng)答案：ABE7.有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育,正確的說法有()A、體重年均增長為2kgB、身長年均增長為5cmC、體重=年齡×2+7(或8)D、身高=年齡x7+70E、發(fā)育較嬰兒期減緩答案：ABCDE8.關(guān)于小腸的說法,正確的有()A、食物在小腸停留的時間一般是3~8hB、小腸黏膜的表面積可達(dá)200㎡C、小腸的吸收作用有被動運(yùn)轉(zhuǎn)和主動運(yùn)轉(zhuǎn)兩種形式D、被動運(yùn)轉(zhuǎn)主要包括:被動擴(kuò)散、易擴(kuò)散化、濾過、滲透等E、主動運(yùn)轉(zhuǎn)是逆著濃度梯度方向穿透細(xì)胞膜的運(yùn)轉(zhuǎn)答案：ABCDE9.老年人生理特點(diǎn)主要有()。A、合成代謝功能降低B、消化系統(tǒng)功能減退C、免疫功能減弱D、脂肪組織增多E、容易出現(xiàn)骨折F、分解代謝降低答案：ABCDE10.以下說法正確的是()。A、產(chǎn)后1~5天內(nèi)的乳汁稱為初乳B、產(chǎn)后5~10天內(nèi)的乳汁稱為初乳C、產(chǎn)后5~10天內(nèi)的乳汁稱為過渡乳D、初乳后5~10天內(nèi)的乳汁稱為過渡乳E、嬰兒對乳頭的吮吸對泌乳有重要影響答案：ADE11.關(guān)于0~1歲嬰兒體重生長說法正確的是()A、嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期B、前6個月體重平均增長0.6kgC、后6個月體重平均增長0.5kgD、前半歲體重(kg)=出生體重+月齡x0.6E、后半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.5答案：ABCD解析：7~12月齡(后半歲)體重(kg)=出生體重+3.6+(月齡-6)x0.512.關(guān)于青春期生長發(fā)育的特點(diǎn),正確的是()。A、青春期第二次體格突增女孩約在9~11歲B、青春期第二次體格突增男孩約在11~13歲C、青春突增期后生長速度再次減緩,女孩約在17~18歲身高停止增長D、青春突增期后生長速度再次減緩,男孩約在20~22歲身高停止增長E、青春突增期女孩早于男孩,且持續(xù)時間也比男孩長答案：ABCD13.下列關(guān)于胃酸的描述正確的是()。A、胃酸由鹽酸構(gòu)成,由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌B、可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶C、維持胃內(nèi)pH值,使鈣、鐵等處于結(jié)合狀態(tài)D、殺死隨同食物進(jìn)入胃內(nèi)的微生物E、使蛋白質(zhì)變性,更容易被消化酶分解F、可促進(jìn)胰液、小腸液的分泌答案：ABDEF解析：鹽酸的作用如下:

(1)能激活胃蛋白酶原,并提供胃蛋白酶發(fā)揮作用所需的酸性環(huán)境;

(2)可抑制和殺死隨食物進(jìn)入胃內(nèi)的細(xì)菌;

(3)鹽酸進(jìn)入小腸后能促進(jìn)胰液、膽汁和小腸液的分泌;

(4)鹽酸所造成的酸性環(huán)境,有助于小腸對鐵和鈣的吸收14.嬰兒消化道的特點(diǎn)是()A、口腔狹小B、出生時唾液腺發(fā)育差C、胃容量小D、腸管短E、腸蠕動能力差答案：ABCE15.幼兒身長增長正確的說法有()。A、1~2歲全年增加約10cmB、1~2歲全年增加約5cmC、2~3歲全年增加約10cmD、2~3歲全年增加約5cmE、3歲時身長約100cm答案：ADE16.泌乳量受多方面的影響,這些因素包括()A、體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)B、嬰兒對乳頭反復(fù)吸吮C、環(huán)境D、心理E、營養(yǎng)狀況答案：ABCDE17.骨質(zhì)的組成包括()A、有機(jī)質(zhì)和無機(jī)質(zhì)B、骨膠原C、黏多糖D、碳酸鈣E、磷酸鈣答案：ABCDE18.老年人生理特點(diǎn)是()。A、老年人代謝特點(diǎn)是合成代謝降低,分解代謝增高B、老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織減少,而脂肪組織增加C、老年人基礎(chǔ)代謝降低D、消化系統(tǒng)功能減退E、老年人心律減慢,心臟搏出量減少,血管逐漸硬化,高血壓患病率升高答案：ABCDE19.甲狀腺的生理作用有()。A、促進(jìn)生長發(fā)育B、促進(jìn)脂肪、蛋白質(zhì)、糖代謝C、維持神經(jīng)興奮D、降低心律E、增加產(chǎn)熱F、加快心律答案：ABCEF解析：甲狀腺素促進(jìn)生長發(fā)育,加速糖和脂肪代謝,特別是促進(jìn)許多組織的糖、脂肪及蛋

白質(zhì)的分解氧化過程,從而增加機(jī)體的耗氧量和產(chǎn)熱量。此外,甲狀腺素對維持神經(jīng)系統(tǒng)的

興奮性和增強(qiáng)心肌收縮力、加快心率也有作用。20.新生兒維生素K缺乏的原因是()。A、母乳中維生素K含量低B、新生兒對維生素K的需要量大C、初乳中含有抑制維生素K吸收的物質(zhì)D、新生兒胃腸功能不全E、新生兒缺乏戶外活動答案：AD21.絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變有()A、雌激素水平低落B、冠心病發(fā)病率升高但比男性低C、易骨折和骨質(zhì)疏松D、血脂、糖代謝異常升高E、心血管疾病患病率升高答案：ACDE22.胃吸收能力較弱,僅能吸收少量()。A、水分B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物E、酒精F、維生素答案：AE23.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)有()A、經(jīng)濟(jì)方便B、母乳中營養(yǎng)成分滿足生后4~6個月內(nèi)嬰兒的營養(yǎng)需要C、不易引起過敏D、母乳喂養(yǎng)增進(jìn)母子之間感情E、降低發(fā)病率和死亡率F、幫助母親產(chǎn)后恢復(fù)答案：ABCDEF24.膽汁的說法正確的有()A、膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可以增加脂肪表面的張力,使脂肪乳化成許多微滴,有利于脂

肪的消化B、膽汁是由膽囊分泌的具有苦味的有色液汁C、剛分泌的膽汁呈金黃色或橘棕色,儲存過的膽汁因濃縮而色變濃D、膽汁除水分外,還有膽色素、膽鹽、膽固醇、卵磷脂、脂肪酸、無機(jī)鹽等E、膽汁中沒有消化酶答案：BCDE解析：膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可以降低脂肪表面的張力,使脂肪乳化成許多微滴,有利

于脂肪的消化25.孕期體重的增加是因?yàn)?)。A、胎兒B、胎盤C、羊水D、血容量的增加E、乳腺F、子宮答案：ABCDEF26.參與食物消化吸收的器官有()。A、牙B、胃C、十二指腸D、結(jié)腸E、闌尾F、胰腺答案：ABCDF27.青春期生長發(fā)育的特點(diǎn)為()A、體格生長突增B、到骨骼完全融合C、性發(fā)育逐漸成熟D、第二性征迅速發(fā)育E、男女營養(yǎng)需要量出現(xiàn)較大差異答案：ABCDE28.人體基本組織包括()。A、上皮組織B、結(jié)締組織C、肌組織D、神經(jīng)組織E、血液組織答案：ABCD解析：人體有四大類基本組織,即上皮組織、結(jié)締組織、肌組織、神經(jīng)組織。血液是屬于

結(jié)締組織。29.幼兒期體重增長特點(diǎn)說法正確的有()。A、1歲-2歲時全年增加約2.5~3.0kgB、1歲-2歲時平均每月增長0.25kgC、至2歲時體重約12kgD、2歲后體重增長變慢E、2歲后體重每年增長1.5~2.0kg答案：ABCDE30.胰液中所含的有機(jī)物主要包括()。A、膽汁酸B、胰淀粉酶C、胰脂肪酶D、胰蛋白酶原E、糜蛋白酶原F、碳酸氫鹽答案：BCDE解析：膽汁酸是肝臟分泌的;碳酸氫鹽是胰液中的無機(jī)物成分;31.嬰兒容易溢奶的原因是()A、胃呈水平B、賁門括約肌松弛C、幽門括約肌緊張D、腸蠕動差E、胃容量大答案：ABC32.乳母最主要的生理特征有()A、補(bǔ)償妊娠時所消耗的營養(yǎng)素儲備B、補(bǔ)償分娩時所消耗的營養(yǎng)素儲備C、促進(jìn)各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)D、分泌乳汁E、哺育嬰兒答案：ABCDE33.消化管包括()A、口腔B、食管C、胃D、肝E、小腸F、大腸答案：ABCEF解析：肝是消化腺;34.有關(guān)幼兒乳牙發(fā)育,正確的說法有()A、幼兒全部20顆乳牙出齊不應(yīng)遲于2.5歲B、第一乳磨牙萌出大約在1歲C、尖牙萌出在1.5歲D、2歲時出第二乳磨牙E、2歲內(nèi)乳牙計算公式乳牙數(shù)=月齡-6答案：ABCDE35.以下影響基礎(chǔ)代謝的因素有()。A、體表面積B、年齡C、性別D、激素E、勞動強(qiáng)度F、季節(jié)答案：ABCDEF36.煙酸又名()。A、維生素PPB、維生素PC、抗癩皮病因子D、維生素B6E、尼克酸答案：ACE解析：維生素P(又稱蘆丁，化學(xué)式：C27H30O16)是由柑桔屬生物類黃酮、蕓香素和橙皮

素構(gòu)成的。37.()能為機(jī)體提供能量。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪答案：ABD38.膳食纖維包含()。A、半纖維素B、果膠C、樹膠D、纖維素E、木質(zhì)素答案：ABCDE39.碳水化合物的來源包括()。A、復(fù)合碳水化合物淀粉B、不消化的抗性淀粉C、麥芽糖等雙糖D、低聚糖等碳水化合物E、非淀粉多糖答案：ABCDE40.下列哪些蛋白可作為參考蛋白()。A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、雞蛋蛋白D、魚肉蛋白E、牛肉蛋白答案：BC41.下列屬于脂溶性維生素的有()。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素BE、維生素K答案：ABCE42.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有()。A、谷蛋白B、大豆蛋白C、雞肉蛋白D、白蛋白E、魚肉蛋白答案：BCE43.具有抗氧化作用的營養(yǎng)素是()。A、鋅B、硒C、維生素CD、維生素E答案：BCD44.食物能量的來源是()A、碳水化合物B、酒精C、脂肪D、蛋白質(zhì)E、礦物質(zhì)答案：ABCD解析：酒精也是能量來源，1g酒精可以提供7kcal能量。45.()是蛋白質(zhì)的重要生理功能。A、組成人體組織，供給人體生長、更新、修補(bǔ)組織的材料B、通過參與酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝C、與抗體形成，增強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)D、維持體液平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓答案：ABCD46.有關(guān)玉米中的煙酸，說法正確的是()。A、含量并不低B、為結(jié)合型C、用酸處理容易被機(jī)體利用D、用堿處理容易被機(jī)體利用答案：ABD47.人體的條件必需氨基酸有()。A、賴氨酸B、酪氨酸C、半胱氨酸D、亮氨酸答案：BC48.膳食纖維的生理功能有()。A、降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病B、預(yù)防膽結(jié)石形成C、促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌D、防止能量過剩和肥胖E、維持血糖正常平衡，防治糖尿病答案：ABCDE49.評價食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)有()。A、蛋白質(zhì)消化率B、蛋白質(zhì)真消化率C、蛋白質(zhì)功效比值D、蛋白質(zhì)生物價E、氨基酸評分答案：CD解析：基礎(chǔ)知識P73.食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價指標(biāo)：1.食物蛋白質(zhì)的含量2.蛋白質(zhì)的消化率1)蛋白質(zhì)表觀消化率2)蛋白質(zhì)真消化率3）蛋白質(zhì)利用率4)蛋白質(zhì)功效比值(PER)5)生物價(BV)50.下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有()A、鋅B、磷C、鈣D、鐵E、硒答案：ADE51.應(yīng)維持正氮平衡的人群包括()。A、兒童B、孕婦C、疾病恢復(fù)期D、健康成人E、肥胖答案：ABC52.水的生理功能有()。A、構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分B、參與人體內(nèi)新陳代謝C、調(diào)節(jié)人體體溫D、潤滑作用E、提供能量答案：ABCD53.下面說法正確的是()。A、鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分B、硒是谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶的組成成分C、鋅參與蛋白質(zhì)合成D、人乳中的鈣磷比例約為1：1.5E、缺硒是發(fā)生克山病的重要原因答案：ACDE解析：硒是谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的組成成分54.維生素A缺乏可導(dǎo)致()。A、夜盲癥B、青光眼C、角膜軟化D、眼睛干燥癥答案：ACD55.脂肪的生理功能包括()。A、維持體溫B、保護(hù)臟器C、增加飽腹感D、提高膳食感官性狀E、構(gòu)成細(xì)胞膜答案：ABCD解析：脂肪的功能是：供給能量，保護(hù)臟器，增加飽腹感，提高食物感官性狀，促進(jìn)脂溶

性維生素吸收56.下列哪些物質(zhì)可以促進(jìn)鐵的吸收()。A、維生素B1B、豬肉C、抗酸藥物D、植酸鹽E、維生素C答案：BE解析：豬肉中含有B2，B2可以促進(jìn)鐵吸收。57.微量元素鋅被稱為生命之花，它主要來源于()。A、糧谷類B、動物肝臟類C、蔬菜類D、海產(chǎn)品類答案：BD58.影響鐵吸收的體內(nèi)因素有()A、鐵需要量B、鐵儲存量C、食物通過腸道的時間D、胃酸答案：ABCD59.()是導(dǎo)致維生素缺乏的主要原因。A、維生素攝入不足B、需要量相關(guān)增加C、人的年齡D、吸收利用障礙答案：ABD60.下面說法正確的是()A、血紅素鐵主要存在于動物性食品中B、血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響C、非血紅素鐵主要存在于動物性食品中D、無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E、鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)答案：ABE61.蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵循的原則是()。A、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好B、動物性食物之間的混合較好C、搭配的種類越多越好D、食用時間越近越好E、食物的生物學(xué)種屬越近越好答案：ACD62.維生素B2以()的形式參加體內(nèi)能量生成。A、FADB、FMNC、NADD、NADP答案：AB解析：NAD+和NADP+是煙酸的形式。63.不溶性膳食纖維包括()。A、纖維素B、甘露醇C、半纖維素D、木質(zhì)素E、果膠答案：AD64.與造血功能有關(guān)的營養(yǎng)素有()。A、鐵B、葉酸C、銅D、維生素B12答案：ABCD解析：

(1)鐵：鐵與紅細(xì)胞形成和成熟有關(guān)，鐵在骨髓造血組織中進(jìn)入幼紅細(xì)胞內(nèi)，與卟啉結(jié)合形成正鐵血紅素，后者再與珠蛋白合成血紅蛋白。

(2)葉酸：參與血紅蛋白的合成。

(3)銅：維持正常造血。

(4)維生素B12：缺乏會有巨幼紅細(xì)胞貧血，高同型半胱氨酸血癥。65.維生素A缺乏引起()。A、干眼病B、腳氣病C、致盲癥D、壞血病E、失明答案：ACE66.機(jī)體缺乏葉酸可導(dǎo)致()的出現(xiàn)。A、壞血病B、成人小細(xì)胞性貧血C、胎兒神經(jīng)管畸形D、成人巨幼紅細(xì)胞貧血答案：CD67.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)的()A、功效比值B、生物價C、氨基酸評分D、真消化率E、消化率答案：AB68.維生素D的較好食物來源有()。A、牛奶B、蛋黃C、肝臟D、谷類E、海魚答案：BCE解析：基礎(chǔ)知識P118。

天然食物來源的維生素D不多，脂肪含量高的海魚、動物肝臟、蛋黃、奶油和干酪等中相

對較多，魚肝油中的天然濃縮維生素D含量很高。記住，牛奶不是維生素D的較好來源。69.人體水平衡的調(diào)節(jié)主要依靠()。A、口渴中樞B、抗利尿激素C、肝臟D、腎臟答案：ABD70.屬于人體必需脂肪酸的為()。A、V-亞麻酸B、α-亞麻酸C、亞油酸D、EPAE、DHA答案：BC解析：基礎(chǔ)知識P82。

人體的必需脂肪酸是亞油酸和α-亞麻酸兩種。α-亞麻酸則作為n-3系脂肪酸的前體，可轉(zhuǎn)

變生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。71.影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素有()。A、蛋白質(zhì)來源B、蛋白質(zhì)性質(zhì)C、膳食纖維D、多酚類物質(zhì)E、酶答案：BCDE解析：食物蛋白質(zhì)消化率受到蛋白質(zhì)性質(zhì)、膳食纖維、多酚類物質(zhì)和酶反應(yīng)等因素影響。72.脂肪酸按飽和程度分類分為()。A、飽和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、單不飽和脂肪酸答案：ACD73.脂肪水解后容易被小腸黏膜細(xì)胞吸收的分子包括()。A、甘油B、短鏈脂肪酸C、甘油二酯D、乳糜微粒E、中鏈脂肪酸答案：ABE解析：基礎(chǔ)知識P81。脂肪水解后的小分子，如甘油、短鏈和中鏈脂肪酸很容易被小腸細(xì)

胞吸收直接進(jìn)入血液。甘油單酯和長鏈脂肪酸被吸收后先在小腸細(xì)胞中重新合成甘油三酯，

并和磷脂、膽固醇以及蛋白質(zhì)形成乳糜微粒，由淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)。血中的乳糜微粒是

一種顆粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要運(yùn)輸形式，隨血液流遍全身以滿足機(jī)

體對脂肪和能量的需要，最終被肝臟吸收。食物脂肪的吸收率一般在80%以上，最高的如菜

子油可達(dá)99%。74.常見的單糖有()A、麥芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、半乳糖答案：CD75.煙酸缺乏可出現(xiàn)下列典型癥狀()A、皮炎B、貧血C、腹瀉D、促進(jìn)胃腸蠕動E、癡呆答案：ACE解析：煙酸缺乏會引起癩皮病，又稱“3D”癥狀，臨床表現(xiàn)有皮炎、腹瀉、癡呆76.維生素B1在()環(huán)境中不穩(wěn)定。A、堿性B、酸性C、高溫D、有亞硫酸鹽答案：AD77.人體內(nèi)的必需微量元素是()。A、鐵、碘、鋅B、氟、鎳、鋅C、鈷、銅、硒D、鈷、汞、錫答案：AC解析：

人體必需的微量元素有8種：硒、碘、鉬、鈷、鉻、銅、鐵、鋅（口訣：西點(diǎn)木骨骼銅鐵心）

人體必需的常量元素有7種：磷、鉀、鈉、硫、鈣、鎂、氯（口訣：鄰家那有六個美女）78.含碘量豐富的食品有()A、海帶B、深綠色蔬菜C、干貝D、紫菜E、海魚答案：ACDE79.膳食纖維的功能有()。A、能促進(jìn)腸道蠕動B、降低脂肪的吸收C、促進(jìn)鋅的吸收D、有飽腹感答案：ABD80.促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)有()。A、維生素DB、乳糖C、膳食纖維D、氨基酸E、青霉素答案：ABD解析：基礎(chǔ)知識P91。

膳食中的鈣主要在pH值較低的小腸上段吸收，需有活性維生素D[1，25-(OH)2D3]參與。適

量維生素

D，某些氨基酸(賴氨酸、精氨酸、色氨酸)、乳糖和適當(dāng)?shù)拟}、磷比例（2：1），均有利于鈣吸收。

膳食中不利于鈣吸收的因素有，谷物中的植酸，某些蔬菜(如菠菜、莧菜、竹筍等)中的草酸，

過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等。抗酸藥、四環(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。蛋白質(zhì)攝入過高，增加腎小球?yàn)V過率，降低腎小球?qū)︹}的再吸收，使鈣排出增加。81.蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)生理功能主要表現(xiàn)在參與()的構(gòu)成等方面。A、核蛋白B、免疫蛋白C、酶蛋白D、血紅蛋白答案：ABCD82.維生素B2主要來源于食品()。A、調(diào)味品類B、奶類C、蔬菜類D、動物內(nèi)臟答案：BD83.()不利于鈣的消化與吸收。A、檸檬酸B、草酸C、單寧D、植酸答案：BCD84.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有()。A、體表面積與體型B、年齡C、甲狀腺激素異常D、寒冷E、咖啡因答案：ABCD85.評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)包括()。A、蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)利用率D、氨基酸評分E、生物價答案：ABCDE86.含碳水化合物豐富的食物是()。A、谷類B、薯類C、根莖類蔬菜D、葉類蔬菜E、大豆答案：ABC87.為膳食中鐵的良好來源()。A、動物肝臟B、蛋黃C、動物血D、菠菜E、雞肉答案：AC88.蔬菜水果中富含下列哪些成分()。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、有機(jī)酸D、芳香物質(zhì)E、礦物質(zhì)答案：ACDE89.曬干的餐菇微量元素含量豐富,下列哪些礦物質(zhì)含量是大米的2倍以上()。A、銅B、鐵C、鋅D、硒答案：BCD90.動物性食物包括肉類、蛋類和乳類等,主要為人體提供()。A、蛋白質(zhì)B、脂類C、礦物質(zhì)D、脂溶性維生素E、碳水化合物答案：ABCD91.烹飪后的葉菜放置過久,則會發(fā)生()。A、氧化反應(yīng)B、咸度增加C、亞硝酸鹽增加D、水分減少E、色澤變暗答案：ABCDE92.對肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是()。A、蛋白質(zhì)含量10%-20%B、生物學(xué)價值高C、含人體需要的各類必需氨基酸D、構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近E、肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和黏蛋白答案：ABCD93.大豆中的脹氣因子包括()。A、棉子糖B、阿拉伯糖C、水蘇糖D、半乳聚糖E、蔗糖答案：AC94.常用物理保藏方法有()。A、冷卻保藏B、凍結(jié)保藏C、輻照保藏D、高壓保藏E、液熏法答案：ABCD95.豆類的營養(yǎng)特點(diǎn)包括()。A、蛋白質(zhì)含量較高B、脂肪含量中等C、碳水化合物多為不消化成分D、豐富的B族維生素E、膳食纖維豐富答案：ABCDE96.下列食物中哪些食物w—3多不飽和脂肪酸(也稱n―3多不飽和脂肪酸)含量高()。A、三文魚B、沙丁魚C、菠菜D、豬肉答案：AB97.大蒜內(nèi)含的大蒜素,是有效的殺菌物質(zhì),對()的細(xì)菌有很好的殺滅或抑制作用。A、血液中B、呼吸道中C、皮膚上D、腸道內(nèi)E、口腔答案：BCDE98.屬于食品的生物加工技術(shù)的有()。A、發(fā)酵工程B、酶工程C、膨化技術(shù)D、微波技術(shù)答案：AB99.不能很好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分()。A、紅燒B、煎C、清蒸D、烤E、燉答案：BD100.常見的干燥技術(shù)有()。A、對流干燥B、輻射干燥C、接觸干燥D、冷凍干燥E、噴霧干燥答案：ABCDE101.合理的食品強(qiáng)化方式包括()。A、精白米面中添加B族維生素B、飲料中添加必需氨基酸C、面包中添加賴氨酸D、牛奶中添加維生素B2E、淀粉中添加鐵答案：AC102.膨化食物的優(yōu)點(diǎn)是()。A、營養(yǎng)成分損失小B、利于消化吸收C、品質(zhì)改善D、易于儲存E、工藝簡單成本低答案：ABCDE103.谷類中的B族維生素主要集中在()。A、谷皮B、糊粉層C、谷胚D、胚E、細(xì)胞答案：BC104.下列油脂中,因其飽和脂肪含量最高應(yīng)該少吃的是()。A、大豆油B、花生油C、牛油D、豬油答案：CD105.食品營養(yǎng)價值的評定指標(biāo)包括()。A、營養(yǎng)素的種類B、營養(yǎng)素的含量C、營養(yǎng)素的消化率D、營養(yǎng)素的利用率E、食品的合理烹調(diào)答案：ABCD106.深綠色葉菜富含()。A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、維生素CD、蛋白質(zhì)E、葉酸答案：BCE107.與谷類相比,豆類的哪些營養(yǎng)素含量較高()。A、煙酸B、胡蘿卜素C、維生素CD、維生素E答案：BD108.位于谷粒一端的胚芽,含有豐富的()。A、蛋白質(zhì)B、脂類C、礦物質(zhì)D、維生素E、能量答案：ABCD109.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是()。A、含量較高B、營養(yǎng)價值很低C、人體吸收率較高D、主要存在于蛋清中E、蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合答案：AE110.—般來說,植物油脂比動物油脂好,原因?yàn)?)。A、植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收B、多吃不致引起肥胖C、植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高D、植物油供給的熱能比動物油高E、植物油的消化率比動物油高答案：CE111.下列茶葉,加工過程中有發(fā)酵工藝的是()。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶答案：BC112.亞慢性毒性試驗(yàn)包括()。A、90天喂養(yǎng)試驗(yàn)B、繁殖試驗(yàn)C、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)D、代謝試驗(yàn)答案：ABD113.下面食品中含有的蛋白質(zhì),屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有()。A、雞蛋B、稻米C、雞肉D、牛肉E、大豆答案：ACDE114.含?；撬?gt;500mg/100g可食部的食物是()。A、海螺B、毛蚶C、雜色蛤D、鯽魚答案：ABC115.谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為()。A、谷蛋白B、球蛋白C、白蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白答案：AD116.人體可從谷物食物中攝取大量的()。A、淀粉B、脂肪C、B族維生素D、鈣E、能量答案：AC117.下列可提供優(yōu)質(zhì)蛋白的食物包括()。A、牛肉B、豆腐C、雞蛋D、番茄答案：ABC118.大豆中的非營養(yǎng)因子包括()。A、蛋白酶抑制劑B、植酸C、植物紅細(xì)胞凝血素D、皂甙類E、異黃酮類答案：ABCDE119.屬于油脂類的堅果包括()。A、榛子B、腰果C、杏仁D、葵花籽答案：ABCD120.下列豆制品中,含量比原料中維生素B2較高的是()。A、豆豉B、水豆腐C、黃醬D、豆芽答案：AC121.可做營養(yǎng)強(qiáng)化劑的是()。A、維生素B1B、賴氨酸C、茶多酚D、鐵答案：ABD解析：基礎(chǔ)知識P171營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于公認(rèn)的營養(yǎng)素”如維生素、礦物質(zhì)和氨基酸;茶多酚

屬于植物化合物122.肉類食品在冷凍儲藏中可發(fā)生哪些變化()。A、變色B、蛋白質(zhì)變性C、自溶D、脂肪氧化E、后熟答案：ABD123.下列保藏方式屬于物理保藏的是()。A、冷凍保藏B、凍結(jié)保藏C、輻照保藏D、鹽漬保瘋答案：ABC124.微波加熱的特點(diǎn)為()。A、加熱快B、低溫殺菌保持營養(yǎng)C、加熱均勻性好D、加熱易于瞬時控制E、節(jié)能高效答案：ABCDE125.豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好食物來源,其原因是()。A、蛋白質(zhì)含量高B、賴氨酸含最高C、無機(jī)鹽和維生素B族含量高D、必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類E、蛋氨酸含量高答案：ABC126.為能量最經(jīng)濟(jì)的來源()。A、肉類B、薯類C、糧谷類D、奶類E、水答案：BC127.谷類加工越細(xì),哪些營養(yǎng)素?fù)p失得較多()。A、維生素B1B、膳食纖維C、維生素ED、淀粉答案：ABC128.常用化學(xué)保鮮技術(shù)有()。A、食品防腐劑B、食品抗氧化劑C、果蠟涂膜D、食用膜E、纖維素膜答案：AB129.可作為保健食品常用功效成分的是()。A、功能性脂類成分B、具有保健功能的微量營養(yǎng)素C、食品防腐劑D、益生菌答案：ABD130.

下列物質(zhì)可以來源于大豆的有()。A、大豆蛋白B、乳清蛋白C、維生素ED、分離乳清蛋白質(zhì)E、植物角醇答案：ACE131.下列屬于微波加熱的特點(diǎn)有()。A、加熱速度快B、低溫滅菌,保持營養(yǎng)C、通過水分升華作用干燥D、加熱均勻性好答案：ABD132.禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)有()。A、脂肪含量少B、脂肪熔點(diǎn)低C、含氮浸出物少D、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E、易消化吸收答案：ABDE133.常用化學(xué)保藏方法有()。A、鹽漬B、糖漬C、冷熏法D、熱熏法E、液熏法答案：ABCDE134.冷凍干燥過程包括下列哪些階段()。A、物料中水分的預(yù)凍結(jié)B、物料對流干燥C、物料蒸發(fā)濃縮D、物料升華干燥E、物料加熱升溫答案：ADE135.在某些菜肴的烹飪中加醋,可起到的作用()。A、保護(hù)維生素B、防止蛋白質(zhì)變性C、促進(jìn)鈣的吸收D、防止脂肪氧化E、減少鈉使用答案：ACE136.膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容包括()。A、正確地選擇食物B、合理地計劃膳食C、評價膳食的營養(yǎng)價值D、提出改進(jìn)膳食質(zhì)量的措施E、進(jìn)行營養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測答案：ABCD137.下列是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)()。A、富含植物性食物,食物新鮮程度高B、橄欖油占食用油的比例高C、每天食用適量的奶酪和酸奶D、吃大量的紅肉E、飲用葡萄酒答案：ABCE138.DRIs包括()。A、EARB、RNIC、AlD、ULE、RDA答案：ABCD139.運(yùn)動強(qiáng)度的判斷()。A、低強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率40-60%B、中強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率60-70%C、低強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率40-50%D、高強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率71-80%E、極高強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率>85%答案：ABE解析：ABE【解析】2016版中國居民膳食指南P53.高強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率71~85%140.平衡膳食寶塔的每人每日各類食物適宜攝入量適用于一般健康人,應(yīng)用時要根據(jù)進(jìn)行()

適當(dāng)調(diào)整。A、年齡B、性別C、身高和體重D、季節(jié)E、勞動強(qiáng)度答案：ABCDE141.合理儲藏食物包括()。A、高溫滅菌防腐B、低溫儲藏C、增加防腐劑的使用D、遠(yuǎn)離有毒有害物品E、儲藏食物的容器要清潔答案：ABDE142.富含蔬菜水果和薯類的膳食在()等方面起著十分重要的作用。A、保持心血管健康B、預(yù)防缺鐵性貧血C、減少兒童干眼癥的危險D、預(yù)防某些癌癥E、預(yù)防熱能一蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良答案：ACD143.《中國居民膳食指南》中提倡食物粗細(xì)搭配,其包含的意思是()。A、多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧B、多吃一些較老的蔬菜C、適當(dāng)增加一些加工精度低的米面D、多吃一些含粗纖維高的食物E、多吃一些含水量較小的食物答案：AC144.《中國居民膳食指南》中建議每日食用乳類,是因?yàn)槿轭?)。A、營養(yǎng)成分齊全,組成比例適宜B、含鈣較高且利用率也很高C、富含鐵可以預(yù)防缺鐵性貧血D、必需氨基酸比例符合人體需要E、其中的乳糖具有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動和促進(jìn)消化液分泌的作用答案：ABDE145.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用原則是指()。A、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好B、動物性食物之間的混合較好C、搭配的種類越多越好D、食用時間越近越好E、人體缺乏的補(bǔ)足為好答案：ACD146.每天喝足量水,飲水應(yīng)()。A、少量多次喝B、主動喝水C、感到口渴時才喝水D、最好選擇茶水E、多