工作計劃餐飲

第第頁工作計劃餐飲

工作計劃餐飲篇1

一、指導思想

以《食品安全法》為依據(jù)，以切實保障人民群眾身體健康為目標，以大中型餐飲單位及高風險食品品種為重點，建立機制，強化協(xié)作，努力提高餐具消毒監(jiān)督監(jiān)測及食品風險評估預警水平。

二、任務和目標

〔一〕全面實施餐具消毒效果監(jiān)測。城區(qū)各類學校、托幼機構〔100人以上〕食堂、15桌以上餐館餐具消毒效果監(jiān)測掩蓋率達100％；15桌以下餐館集中消毒餐具消毒效果監(jiān)測掩蓋率達100％。

〔二〕全面開展餐飲消費環(huán)節(jié)重點食品抽檢。城區(qū)大中型餐飲單位制作的涼〔鹵〕菜、生食海鮮、鮮榨果汁等高風險食品監(jiān)測掩蓋率達100％。

三、實施步驟

〔一〕組織部署階段〔9月30日前〕。討論制定計劃，組織安排部署，細化相關措施，籌集人力和基本設備。

〔二〕詳細實施階段〔10月8日-10月31日〕。根據(jù)職責分工，詳細組織實施。

1.餐飲消毒效果監(jiān)測。

〔1〕學校及托幼機構食堂、15桌以上餐館：每季度開展1次抽檢，每次每單位采“餐盤、碗、筷〔或勺〕、砧板”樣品各1份，監(jiān)測指標為：大腸菌群、致病菌。

〔2〕集中消毒餐具：15桌以下餐館每季開展1次不低于50個單位的抽檢，每次每單位采“碗、筷、勺、杯”各1份，監(jiān)測指標為：大腸菌群、致病菌。

2、重點食品監(jiān)測。

對有涼菜制作的聚餐單位每季開展涼〔鹵〕、生食海鮮、鮮榨果汁的抽檢，抽樣數(shù)量依據(jù)制作的品種抽取。

3、責任分工。

整個監(jiān)測采樣工作由執(zhí)法大隊牽頭負責，大型餐飲單位由局食品科幫助。

〔三〕總結評估階段〔11月1-30日〕。

責任部門對比計劃，仔細開展總結，擬定總結評估報告上報。

四、工作要求

〔一〕統(tǒng)一思想認識。要充分認識到開展監(jiān)測，是切實防范食物中毒等突發(fā)食品安全事項發(fā)生，保障群眾生命安全和身體健康的有效措施，是加強食品安全預警、提升主動服務技能的基礎。各相關單位〔科室〕肯定要站在聽從大局、創(chuàng)先爭優(yōu)的高度，切實克服人力、技術、設備等種種困難，積極組織落實相關措施，確保監(jiān)測工作切實推動。各餐飲單位要站在提高食品安全質量，減削食品安全風險的高度，加強監(jiān)測的主動性，積極協(xié)作搞好相關工作。

〔二〕強化組織領導。區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局決斷成立監(jiān)測工作領導小組，由局分管副局長任組長，執(zhí)法大隊隊長、食品科科長任副組長，執(zhí)法大隊及局食品科有關人員為成員，負責整個監(jiān)測工作的組織領導。領導小組下設辦公室，由主任，負責詳細相關實施工作。執(zhí)法大隊及食品科也要成立專班或指定相關人員負責該項工作，并于8月31日前制定具體的監(jiān)測工作計劃〔進度表〕報局領導小組備查，以確保各項監(jiān)測工作的順當實施。

〔三〕加強協(xié)同協(xié)作。執(zhí)法大隊和局相關科室要加強協(xié)同協(xié)作，執(zhí)法大隊牽頭負責監(jiān)測的進度計劃和組織實施，并負責整個監(jiān)測結果的依法應用；局食品科做好監(jiān)測實施的協(xié)作工作；局辦公室要做好監(jiān)測工作的社會宣揚及監(jiān)測經費的保障落實；其它科室也要積極做好有關協(xié)作。確保監(jiān)測工作順當實施。

檢測不合格單位由執(zhí)法大隊根據(jù)相關法規(guī)程序組織進一步調查和處理。對數(shù)次監(jiān)測不合格單位要予以曝光或降低量化分級監(jiān)管等級處理。

〔四〕確保監(jiān)測實效。一是著重監(jiān)測質量。要嚴格監(jiān)測程序，加強質量掌握管理，確保檢測數(shù)據(jù)真實有效；二是嚴格依法監(jiān)測。嚴格根據(jù)監(jiān)測程序，實行監(jiān)督檢查和監(jiān)測相結合，確保依法監(jiān)測；三是加強宣揚。要充分發(fā)揮網(wǎng)絡、電視等媒介作用，采用公告等形式，對監(jiān)測不合格單位予以曝光，營造監(jiān)測工作氛圍，提高監(jiān)測效率。

工作計劃餐飲篇2

中餐廳

1、和廚房協(xié)作做好美食節(jié)、瓏宮風味餐廳的推廣工作，通過美食節(jié)維系老客戶，進展新客戶。樹立良好的口碑(中餐廳計劃推出四季養(yǎng)生菜)。

2、利用技能大賽培育點菜員，進展和挖掘職員的銷售技能，提高餐廳的收益，對有工作技能的職員重點培育。

3、制定客人嘉獎計劃，對老客戶消費予以嘉獎。鼓舞老客戶的回頭消費，增加更多的有效客戶。

4、鼓舞全員銷售，給酒店帶來生意的職員依據(jù)消費比例提獎。

5、多增加政府的活動或有影響性的活動，借此類活動對外宣揚酒店，提高知名度.

6、菜品成本率的掌握，由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品并為全體職員培訓，是餐廳的收入利益最大化。

7、嚴格掌握自帶酒水、菜品，如有客人自帶酒水、菜品需要通過餐飲總監(jiān)、行政總廚，餐廳得到總監(jiān)、總廚的通知方可允許自帶

宴會廳

1、加強對于宴會幫工服務和管理工作，提高宴會的服務質量。

2、穩(wěn)定現(xiàn)有人員，招募新人，加強培訓、檢查，督導力度，使其盡快達到酒店和部門的要求。

3、積極協(xié)作銷售人員的工作。

西餐廳

1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會、自助餐、茶歇等以增加營業(yè)收入，在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會等。十月份沙灘餐廳結束營業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋。在服務營銷上，節(jié)假日餐廳進行布置，可以烘托氣氛，也可提升品位，使客人產生好感。收集客人的反饋看法，實時將我們的產品做出調整，根據(jù)促銷計劃，提前一個月做方案并作出總結。

2、為了更好的完成經營工作，加強對職員的培訓，做到理論結合實際，加大實操培訓次數(shù)，提高培訓質量，確保服務質量穩(wěn)步提升。管理人員的執(zhí)行力度，做到有布置，有檢查，有反饋!

日韓餐廳

(一)經營

今年上半年由于受到國家政策等因素的影響，政府性的用餐減削了90%，這就要求下半年我們要隨著市場的改變而轉型，進行中低端的推廣促銷，經營重點要放在本地市場上，先用低價位吸引縱多本地客戶，在結合日式鐵板與料理的特點把餐廳知名度做大、做精、做強，掌控精髓，做出品質，已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌，這樣我們才能在競爭日趨激烈的餐飲市場中占有一席之地;

(二)管理

圍繞本年度工作主題“強化管理、精品服務、節(jié)能降耗、多元創(chuàng)收”的精神，開展管理工作，實行賞罰分明、責任到人，部門負責人帶頭自查、自律等措施;

(三)人員

通過多種途徑進行人員補充，并結合部門文化穩(wěn)定團隊成員，做好思想導向，建立有凝集力的隊伍;

(四)培訓

結合部門特點，進行廳面與廚房的互動培訓，從菜品的制作到整個服務流程的全面實踐培訓，檢驗職員的技能與應變技能，已達到培訓的目的.。

酒水部

1.依據(jù)經營狀況分析，酒吧消費主體還是住店的一線二線客人，對品牌產品的認知度比較高，部門下半年將在產品上適當進行調整，結合現(xiàn)在熱賣的合根達斯冰淇淋進行產品研發(fā)。

2.對于熱銷的哈根達斯，繼續(xù)加強店內宣揚及出品標準，適時嘗試圍繞哈根達斯推出價格上更具吸引力的小套餐方案;3.秋冬季節(jié)，已往海景酒吧熱飲只有中國茶及咖啡，今年冬季酒吧計劃增健康五谷特調熱飲;

4.酒吧含酒精飲品的銷量較低，下半年在這方面做工作，促銷方案更敏捷，更具吸引力，同時也能更好的解決慢銷酒水問題，減削頂期酒水問題的涌現(xiàn);

5.適時推出幾款有特色的節(jié)假日活動方案6.繼續(xù)加強部門節(jié)能降耗的意識。

管事部

1、加強本部門的各項管理工作，仔細完成總監(jiān)、經理的工作安排。

2、工作中多留意職員的言行，發(fā)覺問題實時溝通解決，避開不須要的錯誤的發(fā)生。

3、聘請選擇職員。

4、制定有效的培訓計劃并仔細執(zhí)行并考核。

餐飲部將堅決信心，不斷追求創(chuàng)新與卓越，真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的凝集力，讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力，讓酒店獨有的品牌文化成為我們的核心競爭力，來開創(chuàng)我們20**年的輝煌。

感謝各部門對餐飲部的支持，餐飲部將以打造精品服務團隊為目的，制造和諧團隊為己任，營造團隊互助的氛圍，提升服務品質，完成各項管理指標繼續(xù)努力。

工作計劃餐飲篇3

新年新氣象，身為酒店餐飲部經理，也為今年的工作安排設定了相應的工作計劃。

一、**年市場綜合分析〔協(xié)作酒店銷售部總經辦〕

1、本店的客戶群定位。

2、年度競爭對手分析。

3、廣告宣揚力度。

二、鎖定目標進行市場分析

1、培育客戶群，減削酒店營業(yè)成本。

2、有效掌握員工流失，培育

具有忠誠度的員工隊伍。

三、要用軟性服務去留住客人

1、優(yōu)質服務

2、嚴格紀律樹形象

管理的執(zhí)行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所需要遵守的行為規(guī)章，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)則不成方圓”。所以，需要要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著裝扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

四創(chuàng)新管理求實效

1、美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”。

嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境干凈，為來賓提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格根據(jù)標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以加強員工的責任感，調動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。

2、創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個干凈的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查狀況進行通報。

第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員任意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產安全。

第三要變管理型為服務型。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員。住店員工大多是來自四周八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會閱歷不足，因此，在許多方面都需要我們的關懷照看，所以宿舍管理員要多關注他們的思想心情改變，關懷他們的生活，尤其是對生病的員工，要予以他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般

的暖和。

四節(jié)能降耗創(chuàng)效益

1、加強宿舍水、電、氣的管理

要加強宣揚、教育，將“提倡節(jié)省、反對糜費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，加強員工的節(jié)省意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的運用方面，我們將依據(jù)實際狀況限時開放，并加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現(xiàn)象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

2、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關標準規(guī)定，并依據(jù)實際狀況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數(shù)量標準，并完善領用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進行妥當保管，防止變質受損。

總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領導下，與各部門緊密協(xié)作，團結一心，為酒店的進展與騰飛而努力奮斗！

工作計劃餐飲篇4

9—10月餐飲業(yè)競爭較激烈，滄州相繼開了幾家飯店，料理店，以韓福宮店為代表，也給我們料理店帶來的巨大的威逼和挑戰(zhàn)，在嚴峻的形勢下，我將努力完成上級下達的營業(yè)指標，圍繞營業(yè)指標主要開展以下工作：

一、培訓考核工作

管理人員培訓：

〔1〕管理方法。

〔2〕處事技巧。

員工培訓主要抓以下幾塊：

〔1〕貴賓的接待規(guī)格與程序。

〔2〕新員工的應知應會、操作技能的培訓。

〔3〕推銷技能培訓。

〔4〕禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓。

二、加強部門管理，提高執(zhí)行力

1、制定部門新的獎罰制度，做到獎罰分明，鼓舞員工創(chuàng)新服務。

2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理技能和工作執(zhí)行力，提高員工的自律意識、節(jié)省意識、培育員工良好的工作習慣，做好節(jié)能降耗工作。

三、組織員工娛樂活動，豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝集力，提升員工工作熱忱。如娛樂活動、員工座談會等。

四、做好對客服務。

〔1〕嚴抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務。

〔2〕每餐關注菜單安排，客戶