2023年公共營養(yǎng)師《四級營養(yǎng)師》重點考試題庫自測試卷

地區(qū):_________________編號:_________________姓名:_________________學(xué)校:_________________ 密封線 地區(qū):_________________編號:_________________姓名:_________________學(xué)校:_________________ 密封線 密封線 2023年四級營養(yǎng)師題庫題號一二三四五六閱卷人總分得分注意事項:1.全卷采用機器閱卷，請考生注意書寫規(guī)范；考試時間為120分鐘。2.在作答前，考生請將自己的學(xué)校、姓名、地區(qū)、準(zhǔn)考證號涂寫在試卷和答題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請按照題號在答題卡上與題目對應(yīng)的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效:在草稿紙、試卷上答題無效。A卷（第I卷）第I卷（考試時間:120分鐘）一、單選題1、淋巴系統(tǒng)是（）。A.循環(huán)系統(tǒng)的支流B.循環(huán)系統(tǒng)的主流C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)D.以上均不正確答案：A本題解析：暫無解析2、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營養(yǎng)不良性水腫答案：A本題解析：暫無解析3、高壓滅菌法主要用于（）。A.鮮奶B.果汁C.肉類罐頭食品D.葡萄酒答案：C本題解析：暫無解析4、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜答案：A本題解析：暫無解析5、成人體內(nèi)水分含量約占體重（）。A.80%B.75%C.60%D.90%答案：C本題解析：暫無解析6、類型抽樣稱（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣答案：B本題解析：暫無解析7、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～5千克答案：A本題解析：暫無解析8、按營養(yǎng)素鋅的分類，（）為微量營養(yǎng)素。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.礦物質(zhì)D.糖類答案：C本題解析：暫無解析9、人口調(diào)查資料有助于估計當(dāng)?shù)氐氖澄镄枰亢停ǎ┑陌l(fā)生狀況。A.營養(yǎng)不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.職業(yè)病答案：A本題解析：暫無解析10、對于成人來說，（）的變化主要反映了能量的營養(yǎng)狀況。A.腰圍B.胸圍C.體重D.腰臀比答案：C本題解析：暫無解析11、大劑量服用維生素C可能引起（）。A.機體抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹瀉D.壞血病答案：C本題解析：暫無解析12、2歲至青春前期體重公式為（）。A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)B.體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)C.體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)答案：A本題解析：暫無解析13、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是（）。A.魚蛋類B.谷薯類C.大豆及其制品D.蔬菜水果類答案：C本題解析：暫無解析14、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的是（）。A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D答案：C本題解析：膽固醇的主要作用為形成膽汁酸、構(gòu)成細(xì)胞膜、合成激素等，還參與維生素D3的合成。15、交叉污染時引起細(xì)菌性食物中毒的常見原因，通常是指（）。A.食品從業(yè)人員帶菌，造成對食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開，造成熟食污染C.屠宰過程中造成的肉類食品污染D.餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染答案：B本題解析：暫無解析16、非血紅素鐵的吸收率為（）。A.1%B.20%C.30%D.5%答案：D本題解析：非血紅素鐵指含于蛋白質(zhì)復(fù)合體中血紅素形態(tài)以外的鐵離子，是作為區(qū)別于血紅素而命名的，其吸收率為5%。17、真蛋白質(zhì)消化率是評價（）。A.攝人食物中未被吸收部分B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C.攝入食物中被吸收部分D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分答案：D本題解析：暫無解析18、魚肉中的（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E答案：B本題解析：暫無解析19、食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，（）是最基本的信息。A.食品主要成分B.營養(yǎng)成分表C.附加營養(yǎng)信息D.能量答案：B本題解析：暫無解析20、糧食和豆類混合食用，主要是考慮（）。A.增加食物中磷的吸收B.蛋白質(zhì)的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白質(zhì)的互補作用答案：D本題解析：谷類蛋白質(zhì)氨基酸中賴氨酸含量相對較低，蛋氨酸含量相對較高，而豆類與之恰恰相反，兩者混合食用，利用蛋白質(zhì)的互補作用大大提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。21、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日肉類攝取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g答案：D本題解析：平衡膳食寶塔共分為5層，魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，其中魚蝦50g，畜禽肉50～100g，蛋類25～50g。22、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不易過多引用。A.可樂型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.乳酸飲料答案：A本題解析：暫無解析23、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的（）。A.10%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～40%答案：C本題解析：暫無解析24、在人體內(nèi)，鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有（）。A.提供人體活動需要的能量B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D.促進鐵的吸收答案：B本題解析：暫無解析25、下列水果中維生素含量最高的是（）。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃答案：D本題解析：暫無解析26、疸且桿菌在空氣中經(jīng)（）h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6答案：D本題解析：暫無解析27、給嬰兒開始添加輔食的合適時間是（）。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～12月齡答案：B本題解析：暫無解析28、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，哪一項不符合衛(wèi)生要求（）A.動物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放。答案：D本題解析：暫無解析29、以下哪種疾病應(yīng)補充碘（）A.克山病B.甲狀腺機能亢進C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤答案：C本題解析：暫無解析30、對（），研究者沒有對應(yīng)答者的選擇進行任何限制，要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話記錄下來。A.開放式問題B.封閉式問題C.兩項式問題D.多項式問題答案：A本題解析：對開放式問題，研究者沒有對應(yīng)答者的選擇進行任何限制，要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話記錄下來。31、疸且桿菌在空氣中經(jīng)（）h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6答案：D本題解析：暫無解析32、類型抽樣稱（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣答案：B本題解析：暫無解析33、評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，應(yīng)考慮（）。A.蛋白質(zhì)含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括答案：D本題解析：暫無解析34、某初一學(xué)生，身高是157cm，體重46kg，比胸圍是47．1，則其胸圍是（）cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9答案：A本題解析：比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×100，則胸圍=比胸圍×身高÷100=47．1×157÷100=73．935、下列食物中，鐵含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.豬血答案：C本題解析：暫無解析36、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者枕部發(fā)際處至耳后，從發(fā)根部起（）cm的頭發(fā)。A.1～2B.2～3C.3～4D.4～5答案：B本題解析：暫無解析37、植物油含（）多，熔點低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.膽固醇D.反式脂肪酸答案：A本題解析：暫無解析38、食物的能量受水分的影響最大，含水分多的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜答案：B本題解析：暫無解析39、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝人的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%答案：B本題解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應(yīng)占總能量的1%，才能保證正常生長。40、下列食物的膽固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉答案：D本題解析：暫無解析41、食品營養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括（）、健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。A.營養(yǎng)成分說明B.維生素含量C.蛋白質(zhì)含量D.減少危險疾病的發(fā)生答案：A本題解析：食品營養(yǎng)標(biāo)簽是由營養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成，其中，附加信息包括營養(yǎng)聲稱和健康聲稱。42、食物中抗腫瘤作用的非營素成分不包括（）。A.類黃酮B.多酚類C.植物凝血素D.皂苷類答案：C本題解析：食物中有抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分有：類黃酮、多酚類、皂苷類、有機硫化合物。43、按照《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為（）ug／d。A.600B.700C.900D.1000答案：C本題解析：暫無解析44、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2答案：A本題解析：暫無解析45、容易引起齲齒的食物是（）。A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果答案：B本題解析：暫無解析46、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松的患病率比男性（）。A.高B.低C.無比較D.一樣答案：A本題解析：婦女絕經(jīng)后雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。47、油脂類食物主要提供（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素答案：A本題解析：暫無解析48、確定成人每日膳食營養(yǎng)目標(biāo)的方法之一是（）。A.稱重法B.24h膳食回顧法C.直接查表法D.膳食史法答案：C本題解析：暫無解析49、植物油含（）多，熔點低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.膽固醇D.反式脂肪酸答案：A本題解析：暫無解析50、邏輯檢驗法的第一步是（）。A.對數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進行排序B.點擊“排序”，選擇排序方法C.可疑值分析D.復(fù)制數(shù)據(jù)答案：A本題解析：邏輯檢驗法的步驟：(1)對數(shù)據(jù)庫中進行排序。(2)點擊“排序”后，系統(tǒng)默認(rèn)為“升序”，也可以選擇“降序”。(3)然后單擊“確定”鍵，系統(tǒng)自動按照由小到大的順序排列出來。51、（）測量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。A.肺活量B.呼吸次數(shù)C.胸圍D.體重答案：C本題解析：暫無解析52、河豚毒素屬于（）。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.血液毒D.腎臟毒答案：A本題解析：暫無解析53、乳母膳食攝人量對乳汁中（）的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素B1D.維生素A答案：B本題解析：暫無解析54、身體測量常用指標(biāo)不包括（）。A.身高B.上臂長C.體重D.皮褶厚度答案：B本題解析：暫無解析55、小腸和胃相連接的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸答案：B本題解析：暫無解析56、下列適宜飲茶的人群是（）。A.患潰瘍病的人B.營養(yǎng)不良的人C.缺鐵性貧血的人D.肥胖的人答案：D本題解析：暫無解析57、成人體內(nèi)水分含量約占體重（）。A.80%B.75%C.60%D.90%答案：C本題解析：暫無解析58、下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.硒C.磷D.鉀答案：B本題解析：暫無解析59、給嬰兒開始添加輔食的合適時間是（）。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～12月齡答案：B本題解析：暫無解析60、煙酸缺乏可以引起（）。A.溶血病B.腳氣病C.軟骨病D.癩皮病答案：D本題解析：暫無解析61、天然色素的優(yōu)勢是（）。A.安全性高B.穩(wěn)定性高C.易著色D.色澤鮮艷答案：A本題解析：暫無解析62、非血紅素鐵的吸收率為（）。A.1%B.20%C.30%D.5%答案：D本題解析：非血紅素鐵指含于蛋白質(zhì)復(fù)合體中血紅素形態(tài)以外的鐵離子，是作為區(qū)別于血紅素而命名的，其吸收率為5%。63、維生素E的主要來源是（）。A.水果B.植物油C.蛋類D.豆類答案：B本題解析：維生素E的主要來源是植物油，蛋類、綠葉蔬菜中有一定含量，肉魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。64、魚類中碳水化合物主要存在形式是（）。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原答案：D本題解析：暫無解析65、河豚毒素屬于（）。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.腎臟毒D.血液毒答案：A本題解析：暫無解析66、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主答案：B本題解析：盡管人乳所含蛋白質(zhì)比牛乳少，約1．1g／100ml，但人乳中蛋白質(zhì)以易于消化吸收的乳清蛋白為主，人乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例為70：30，而牛乳為18：82。67、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%答案：A本題解析：暫無解析68、對某走讀學(xué)校學(xué)生進行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）A.稱重法B.查賬法C.24小時回顧法D.化學(xué)分析法答案：C本題解析：暫無解析69、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡蘿卜素C.蛋白質(zhì)D.纖維素答案：B本題解析：暫無解析70、一般生奶在（）℃環(huán)境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20答案：B本題解析：暫無解析71、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細(xì)胞D.膽囊答案：C本題解析：暫無解析72、相對于谷類而言，豆類中的（）含量較高。A.胡蘿卜素和維生素EB.維生素C和胡蘿卜素C.煙酸和胡蘿卜素D.煙酸和維生素E答案：A本題解析：暫無解析73、給嬰兒開始添加輔食的合適時間是（）。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～12月齡答案：B本題解析：暫無解析74、河豚毒素屬于（）。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.腎臟毒D.血液毒答案：A本題解析：暫無解析75、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B2D.維生素D答案：B本題解析：維生素K作為輔酶參與骨鈣素和7-羧基谷氨酸蛋白質(zhì)的形成，所以通過這兩種蛋白質(zhì)影響骨組織的代謝。76、營養(yǎng)素的三大主要功能之一是（）。A.幫助人體消化吸收B.預(yù)防疾病C.提供能量D.提高免疫力答案：C本題解析：暫無解析77、按照我國現(xiàn)行建議，成人BM1值大于28，但小于30時，屬于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.二級肥胖答案：C本題解析：BMI≥28為肥胖，BMI≥30為二級肥胖。78、能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C答案：C本題解析：暫無解析79、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補的食品（）。A.肉B.魚C.大豆D.蔬菜答案：C本題解析：糧谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高，而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時兩者可相互補充。80、確定成人每日膳食營養(yǎng)目標(biāo)的方法之一是（）。A.稱重法B.24h膳食回顧法C.直接查表法D.膳食史法答案：C本題解析：暫無解析81、新鮮蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗菌在適宜的條件下會迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶答案：B本題解析：新鮮蛋清中含有溶菌酶，有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗茵在適宜的條件下會迅速繁殖。82、煙酸缺乏可以引起（）。A.溶血病B.腳氣病C.軟骨病D.癩皮病答案：D本題解析：暫無解析83、某新食物資源樣品，需進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需要測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮答案：A本題解析：暫無解析84、（）所含的必需氨基酸種類齊全，比例恰當(dāng)，人體利用率高，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)B.動物性蛋白質(zhì)和谷類蛋白質(zhì)C.谷類蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)D.動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)答案：A本題解析：暫無解析85、（）易在體內(nèi)蓄積。A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B6答案：C本題解析：脂溶性維生素攝入過多易在體內(nèi)蓄積，脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E，維生素K。86、丁基羥基茴香醚屬于（）。A.著色劑B.防腐劑C.抗氧化劑D.發(fā)色劑答案：C本題解析：暫無解析87、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%答案：A本題解析：暫無解析88、進行氣體交換的場所是（）。A.鼻B.氣管C.肺D.咽答案：C本題解析：暫無解析89、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ugDFE／d。A.350B.380C.400D.450答案：C本題解析：暫無解析90、維生素B1缺乏可引起（）。A.癩皮病B.佝僂病C.腳氣病D.克汀病答案：C本題解析：維生素B1缺乏可引起腳氣病。91、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5答案：C本題解析：暫無解析92、成人脂肪供能比不高于總能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%答案：C本題解析：脂肪供能比占總能量的25%～30%。93、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機體（）的營養(yǎng)狀況。A.硫胺素B.核黃素C.維生素D.碘答案：A本題解析：暫無解析94、下列食物中對頭發(fā)具有烏黑光潤作用的是（）。A.芝麻B.牛奶C.豬肉D.香蕉答案：A本題解析：暫無解析95、河豚毒素屬于（）。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.血液毒D.腎臟毒答案：A本題解析：暫無解析96、高壓滅菌法主要用于（）。A.鮮奶B.果汁C.肉類罐頭食品D.葡萄酒答案：C本題解析：暫無解析97、相對于谷類而言，豆類中的（）含量較高。A.胡蘿卜素和維生素EB.維生素C和胡蘿卜素C.煙酸和胡蘿卜素D.煙酸和維生素E答案：A本題解析：暫無解析98、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A.代謝旺盛的葉菜類含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜類高于瓜類D.根莖類高于葉菜類答案：D本題解析：根莖類的維生素C含量低于葉菜類。99、按營養(yǎng)素鋅的分類，（）為微量營養(yǎng)素。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.礦物質(zhì)D.糖類答案：C本題解析：暫無解析100、淋巴系統(tǒng)是（）。A.循環(huán)系統(tǒng)的支流B.循環(huán)系統(tǒng)的主流C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)D.以上均不正確答案：A本題解析：暫無解析101、食物中含氮量一般占蛋白質(zhì)的（），因此由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是6．25。A.10%B.12%C.14%D.16%答案：D本題解析：暫無解析102、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg答案：C本題解析：暫無解析103、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的（）。A.10%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～40%答案：C本題解析：暫無解析104、下列不屬于營養(yǎng)標(biāo)簽強制標(biāo)示內(nèi)容的是（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.鈉D.鐵答案：D本題解析：暫無解析105、有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：D本題解析：煮米粥不應(yīng)加堿，發(fā)酵面食最好使用鮮酵母，以減少維生素的破壞。106、以下哪種疾病應(yīng)補充碘（）A.克山病B.甲狀腺機能亢進C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤答案：C本題解析：暫無解析107、在進行膳食營養(yǎng)素評價時，（）作為主要參考值用以分析判斷。A.ULB.RNI／AIC.EARD.RDA答案：B本題解析：暫無解析108、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。A.多酚化合物B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.萜類化合物答案：A本題解析：暫無解析109、下列表述中，正確的是（）。A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)答案：C本題解析：暫無解析110、母乳中含有的能夠促進直腸中乳酸菌生長，抑制致病性革蘭氏陰性菌生長的物質(zhì)是（）。A.乳鐵蛋白B.低聚糖C.抗體D.溶霉菌答案：B本題解析：人乳中的低聚糖可與流感和肺炎病原體黏附，促進直腸中乳酸桿菌的生長與乙酸的產(chǎn)生，從而抑制致病性格蘭氏陰性茵的生長。111、下列訪談技巧中正確的是（）。A.要正確理解調(diào)查表中每個問題的要點和性質(zhì)B.要營造嚴(yán)肅的訪談氣氛C.要及時分析答案的相互關(guān)系及一致性，但不宜采用反問或換問題驗證D.為了保證訪談的準(zhǔn)確性，對敏感問題可直接詢問答案：A本題解析：暫無解析112、500g帶魚的廢棄部分為125g，則帶魚的可食部是（）。A.65%B.70%C.75%D.80%答案：C本題解析：帶魚的可食部=(500-125)／500×100%=75%113、乳母前六個月每天泌乳約（）m1。A.650B.600C.700D.750答案：D本題解析：暫無解析114、下列水果中維生素含量最高的是（）。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃答案：D本題解析：暫無解析115、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因為人體內(nèi)（）。A.糖醛酸途徑活性太低B.缺乏UDPG脫氫酶C.缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脫氫酶答案：C本題解析：暫無解析116、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%答案：A本題解析：暫無解析117、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止動脈硬化B.降血脂C.補鈣D.治療缺鐵性貧血答案：B本題解析：香菇中的香菇嘌呤，可抑制體內(nèi)膽固醇的形成和吸收，促進膽固醇分解和排泄，有降血脂的作用。118、淋巴系統(tǒng)是（）。A.循環(huán)系統(tǒng)的直流B.循環(huán)系統(tǒng)的主流C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)D.以上均不正確答案：A本題解析：暫無解析119、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日肉類攝取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g答案：D本題解析：平衡膳食寶塔共分為5層，魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，其中魚蝦50g，畜禽肉50～100g，蛋類25～50g。120、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質(zhì)，他就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅答案：A本題解析：醬油和面醬中的咸味來自氯化鈉。121、下列訪談技巧中正確的是（）。A.要正確理解調(diào)查表中每個問題的要點和性質(zhì)B.要營造嚴(yán)肅的訪談氣氛C.要及時分析答案的相互關(guān)系及一致性，但不宜采用反問或換問題驗證D.為了保證訪談的準(zhǔn)確性，對敏感問題可直接詢問答案：A本題解析：暫無解析122、糧谷類食品應(yīng)保持在避光、通風(fēng)、陰涼和（）的環(huán)境中儲存。A.密封B.干燥C.潮濕D.高溫答案：B本題解析：暫無解析123、中國居民成年男子的鈣的AI為（）。A.1200mg／dB.1000mg／dC.800mg／dD.600mg／d答案：C本題解析：暫無解析124、成人脂肪供能比不高于總能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%答案：C本題解析：脂肪供能比占總能量的25%～30%。125、在人體內(nèi)，鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有（）。A.提供人體活動需要的能量B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D.促進鐵的吸收答案：B本題解析：暫無解析126、糧食和豆類混合食用，主要是考慮（）。A.增加食物中磷的吸收B.蛋白質(zhì)的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白質(zhì)的互補作用答案：D本題解析：谷類蛋白質(zhì)氨基酸中賴氨酸含量相對較低，蛋氨酸含量相對較高，而豆類與之恰恰相反，兩者混合食用，利用蛋白質(zhì)的互補作用大大提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。127、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12答案：D本題解析：內(nèi)因子是由壁細(xì)胞分泌的一種糖蛋白，能促進回腸上皮吸收維生素B12，若機體缺乏內(nèi)因子，則維生素B12吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。128、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止動脈硬化B.降血脂C.補鈣D.治療缺鐵性貧血答案：B本題解析：香菇中的香菇嘌呤，可抑制體內(nèi)膽固醇的形成和吸收，促進膽固醇分解和排泄，有降血脂的作用。129、維生素B6參與（）。A.部分氨基酸代謝B.所有氨基酸代謝C.全部水代謝D.部分水代謝答案：B本題解析：維生素B6作為輔酶在體內(nèi)氨基酸代謝中發(fā)揮重要作用。130、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。A.2～4個月B.4～6個月C.6～8個月D.8～12個月答案：B本題解析：暫無解析131、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止動脈硬化B.降血脂C.補鈣D.治療缺鐵性貧血答案：B本題解析：香菇中的香菇嘌呤，可抑制體內(nèi)膽固醇的形成和吸收，促進膽固醇分解和排泄，有降血脂的作用。132、鮮豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求是（）。A.肌肉紅色均勻，脂肪潔白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面濕潤D.指壓后的凹陷恢復(fù)較慢答案：A本題解析：暫無解析133、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5答案：C本題解析：暫無解析134、水果中有機酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌B.促進鈣的吸收C.抑制膳食纖維作用D.保護維生素C的穩(wěn)定性答案：C本題解析：水果中的有機酸能夠刺激消化液分泌、促進鈣的吸收、保護維生素C的穩(wěn)定性。135、鮮豆類中的核黃素含量與（）相似。A.瓜茄類B.綠色蔬菜C.谷類食物D.菌藻類答案：B本題解析：暫無解析136、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%答案：A本題解析：暫無解析137、水俁病和痛痛病分別由（）過量而引起。A.鉛、砷B.汞、鉛C.汞、鎘D.鎘、鉛答案：C本題解析：暫無解析138、食物中抗腫瘤作用的非營素成分不包括（）。A.類黃酮B.多酚類C.植物凝血素D.皂苷類答案：C本題解析：食物中有抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分有：類黃酮、多酚類、皂苷類、有機硫化合物。139、生物學(xué)價值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪項食物中（）。A.谷類B.肉類C.奶類D.蛋類答案：D本題解析：暫無解析140、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（）。A.脫脂奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉答案：B本題解析：暫無解析141、中國居民成年男子的鈣的AI為（）。A.1200mg／dB.1000mg／dC.800mg／dD.600mg／d答案：C本題解析：暫無解析142、魚肉中（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E答案：B本題解析：魚肉含有一定數(shù)量的維生素A和維生素D，維生素Bz和煙酸等含量也較高，而維生素C含量則很低。143、河豚毒素屬于（）。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.腎臟毒D.血液毒答案：A本題解析：暫無解析144、成人脂肪供能比不高于總能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%答案：C本題解析：脂肪供能比占總能量的25%～30%。145、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（）。A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B.體內(nèi)缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳過多D.腸道微生物異常增殖答案：B本題解析：暫無解析146、自然界的氨基酸常見分類原則是（）。A.按蛋白質(zhì)來源分類B.按營養(yǎng)價值分類C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D.按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類答案：D本題解析：暫無解析147、膳食補鈣的最佳來源為（）。A.豆類B.綠色蔬菜C.奶類D.海產(chǎn)品答案：C本題解析：暫無解析148、類型抽樣稱（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣答案：B本題解析：暫無解析149、煙酸缺乏可以引起（）。A.溶血病B.腳氣病C.軟骨病D.癩皮病答案：D本題解析：暫無解析150、亞油酸為（）系列不飽和脂肪酸。A.n—3B.n—6C.n—9D.n—20答案：B本題解析：暫無解析151、關(guān)于老年人蛋白質(zhì)的代謝，說法正確的是（）。A.易發(fā)生負(fù)氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡答案：A本題解析：暫無解析152、觸覺檢驗包括口感檢驗、（）檢驗。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀答案：A本題解析：觸覺檢驗是通過身體接觸感覺到食品的不同，包括口感檢驗、手感檢驗等。153、能夠保護毛發(fā)正常色素和結(jié)構(gòu)的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鐵C.銅D.鎂答案：C本題解析：暫無解析154、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（）。A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B.體內(nèi)缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳過多D.腸道微生物異常增殖答案：B本題解析：暫無解析155、能促進鐵吸收的因素包括（）。A.卵黃高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纖維答案：B本題解析：維生素C，某些單糖、有機酸以及動物肉類有促進鐵吸收的作用，肉禽魚類食物中鐵的吸收率較高，與動物肉中一種叫肉因子有關(guān)。156、能協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細(xì)胞D.膽囊答案：C本題解析：暫無解析157、玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（）。A.硫氨酸B.核黃素C.尼克酸D.泛酸答案：C本題解析：暫無解析158、成人身高測量的意義在于計算其標(biāo)準(zhǔn)體重，進而反映其（）的營養(yǎng)狀況。A.膳食B.能量和蛋白質(zhì)C.維生素D.礦物質(zhì)答案：B本題解析：對于成人而言，身高已經(jīng)基本無變化，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)和能量供應(yīng)不足時體重的變化更靈敏，因此常作為了解蛋白質(zhì)和能量的重要觀察指標(biāo)。159、蛋白質(zhì)的生物價為（）。A.氮儲留量／氮吸收量B.氮吸收量／氮攝取量C.氮儲留量／氮攝取量D.氮攝取量／氮吸收量答案：A本題解析：暫無解析160、下列人體器官中不屬于消化系統(tǒng)的是（）。A.胃B.食管C.小腸D.腎臟答案：D本題解析：暫無解析161、煙酸缺乏可以引起（）。A.溶血病B.腳氣病C.軟骨病D.癩皮病答案：D本題解析：暫無解析162、水果中有機酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌B.促進鈣的吸收C.抑制膳食纖維作用D.保護維生素C的穩(wěn)定性答案：C本題解析：水果中的有機酸能夠刺激消化液分泌、促進鈣的吸收、保護維生素C的穩(wěn)定性。163、鮮牛乳作為母乳替代品時，從第（）個月開始，嬰兒可以吃全奶。A.1B.2C.3D.4答案：B本題解析：暫無解析164、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%答案：A本題解析：暫無解析165、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化答案：A本題解析：暫無解析166、哺乳對母體健康的影響哪一項不符合（）A.引起子宮收縮B.減少子宮出血C.促進子宮恢復(fù)D.減少宮頸癌的發(fā)生答案：D本題解析：母體對嬰兒進行哺乳可以引起子宮收縮，減少子宮出血，促進子宮恢復(fù)。167、兒童發(fā)育遲緩的主要原因是（）。A.較長期的慢性營養(yǎng)不良B.短期的急性營養(yǎng)不良C.脂肪攝入不足D.碳水化合物攝入不足答案：A本題解析：暫無解析168、品質(zhì)好的稻米米粒均勻、整齊，沒有碎米和爆腰米，無腹白，（）。A.硬度低、易碎B.硬度高、不易碎C.硬度低、不易碎D.硬度高、易碎答案：B本題解析：暫無解析169、糧谷類食品應(yīng)保持在避光、通風(fēng)、陰涼和（）的環(huán)境中儲存。A.密封B.干燥C.潮濕D.高溫答案：B本題解析：暫無解析170、下列關(guān)于鈉的生理功能的描述中，錯誤的是（）。A.降低血壓B.維持正常血壓C.維持酸堿平衡D.調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓答案：A本題解析：暫無解析171、食物中含氮量一般占蛋白質(zhì)的（），因此由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是6．25。A.10%B.12%C.14%D.16%答案：D本題解析：暫無解析172、食物的能量受水分的影響最大，含水分多的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜答案：B本題解析：暫無解析173、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的主要特點是（）。A.營養(yǎng)平衡B.營養(yǎng)缺乏C.營養(yǎng)過剩D.營養(yǎng)流失答案：A本題解析：暫無解析174、500g帶魚的廢棄部分為125g，則帶魚的可食部是（）。A.65%B.70%C.75%D.80%答案：C本題解析：帶魚的可食部=(500-125)／500×100%=75%175、成人男女煙酸RN1分別是（）。A.14mg／d，13mg／dB.1.4mgNE／d，1.3mgNE／dC.1.4mg／d，1.3mg／dD.14mgNEd.13mgNE／d答案：D本題解析：暫無解析176、非血紅素鐵的吸收率為（）。A.1%B.20%C.30%D.5%答案：D本題解析：非血紅素鐵指含于蛋白質(zhì)復(fù)合體中血紅素形態(tài)以外的鐵離子，是作為區(qū)別于血紅素而命名的，其吸收率為5%。177、一般孩子（）歲時，胸圍和頭圍幾乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2答案：B本題解析：暫無解析178、坐高與身高的比較可以反映（）。A.下肢與上肢的比例B.軀干生長狀況C.超重和肥胖情況D.器官發(fā)育水平答案：A本題解析：暫無解析179、丁基羥基茴香醚屬于（）。A.著色劑B.防腐劑C.抗氧化劑D.發(fā)色劑答案：C本題解析：暫無解析180、下列是蛋白質(zhì)生理功能的是（）。A.維持體溫、保護臟器B.構(gòu)成身體組織C.促進脂溶性維生素的吸收D.構(gòu)成神經(jīng)和細(xì)胞的組要成分答案：B本題解析：暫無解析181、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房答案：D本題解析：暫無解析182、進行氣體交換的場所是（）。A.鼻B.氣管C.肺D.咽答案：C本題解析：暫無解析183、在以下食物中膽固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉答案：D本題解析：膽固醇含量，羊腦：2004mg／100g，牛肝：297mg／100g，豬肝：288mg／100g，瘦豬肉：81mg／100g。184、乳母前六個月每天泌乳約（）m1。A.650B.600C.700D.750答案：D本題解析：暫無解析185、食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，（）是最基本的信息。A.食品主要成分B.營養(yǎng)成分表C.附加營養(yǎng)信息D.能量答案：B本題解析：暫無解析186、真蛋白質(zhì)消化率是評價（）。A.攝人食物中未被吸收部分B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C.攝入食物中被吸收部分D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分答案：D本題解析：暫無解析187、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低（）。A.15%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～35%答案：A本題解析：暫無解析188、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的主要特點是（）。A.營養(yǎng)平衡B.營養(yǎng)缺乏C.營養(yǎng)過剩D.營養(yǎng)流失答案：A本題解析：暫無解析189、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（）。A.脫脂奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉答案：B本題解析：暫無解析190、植物油含（）多，熔點低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.膽固醇D.反式脂肪酸答案：A本題解析：暫無解析191、食物營養(yǎng)素含量都以（）g可食用部分來表達。A.10B.50C.100D.200答案：C本題解析：暫無解析192、成人能量消耗不包括（）。A.維持基礎(chǔ)代謝B.從事體力活動C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育答案：D本題解析：暫無解析193、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。A.植物來源的鐵較動物來源的鐵難吸收B.三價鐵較二價鐵易吸收C.維生素C有保護鐵的作用D.鐵是血紅素的成分答案：B本題解析：二價鐵較易吸收，在血液中與血紅蛋白結(jié)合參與氧氣的輸送。194、河豚毒素屬于（）。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.血液毒D.腎臟毒答案：A本題解析：暫無解析195、下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中正確的是（）。A.通過膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對象的營養(yǎng)狀況B.通過膳食調(diào)查，可以了解某些營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況C.各種膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點和作用D.膳食調(diào)查不可以通過電話進行答案：D本題解析：暫無解析196、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化答案：A本題解析：暫無解析197、（）代謝不受胰島素調(diào)節(jié)，因而可被糖尿病人接受。A.木糖醇B.單糖C.雙糖D.寡糖答案：A本題解析：暫無解析198、一般孩子（）歲時，胸圍和頭圍幾乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2答案：B本題解析：暫無解析199、膳食中堿性物質(zhì)主要來源于（）。A.蔬菜B.米飯C.面粉D.肉類答案：A本題解析：暫無解析200、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低（）。A.15%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～35%答案：A本題解析：暫無解析201、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源（）。A.谷類B.肉蛋奶類C.蔬菜D.水果答案：B本題解析：暫無解析202、食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，（）是最基本的信息。A.食品主要成分B.營養(yǎng)成分表C.附加營養(yǎng)信息D.能量答案：B本題解析：暫無解析203、植物油含（）多，熔點低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.膽固醇D.反式脂肪酸答案：A本題解析：暫無解析204、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不高于100個／ml。A.大腸菌群B.細(xì)菌總數(shù)C.霉菌D.致病菌答案：B本題解析：暫無解析205、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的（）。A.10%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～40%答案：C本題解析：暫無解析206、兒童發(fā)育遲緩的主要原因是（）。A.較長期的慢性營養(yǎng)不良B.短期的急性營養(yǎng)不良C.脂肪攝入不足D.碳水化合物攝入不足答案：A本題解析：暫無解析207、人體所需的宏量營養(yǎng)素包括（）、脂肪、碳水化合物。A.維生素B.礦物質(zhì)C.膳食纖維D.蛋白質(zhì)答案：D本題解析：暫無解析208、鮮豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求是（）。A.肌肉紅色均勻，脂肪潔白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面濕潤D.指壓后的凹陷恢復(fù)較慢答案：A本題解析：暫無解析209、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者枕部發(fā)際處至耳后，從發(fā)根部起（）cm的頭發(fā)。A.1～2B.2～3C.3～4D.4～5答案：B本題解析：暫無解析210、菌藻類食物具有（）。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用答案：A本題解析：研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質(zhì)，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤作用。211、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生（）Kcal熱量。A.4B.7C.9D.6答案：C本題解析：暫無解析212、膳食補鈣的最佳來源為（）。A.豆類B.綠色蔬菜C.奶類D.海產(chǎn)品答案：C本題解析：暫無解析213、疸且桿菌在空氣中經(jīng)（）h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6答案：D本題解析：暫無解析214、大量使用生魚可能會引起（）缺乏。A.維生素B2B.維生素DC.維生素B1D.維生素E答案：C本題解析：一些生魚制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白質(zhì)，因此大量食用生魚可能造成維生素B1的缺乏。215、下列食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值最高的是（）。A.雞蛋B.大豆C.蘋果D.豬肝答案：A本題解析：暫無解析216、相對于谷類而言，豆類中的（）含量較高。A.胡蘿卜素和維生素EB.維生素C和胡蘿卜素C.煙酸和胡蘿卜素D.煙酸和維生素E答案：A本題解析：暫無解析217、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上答案：B本題解析：暫無解析218、非血紅素鐵的吸收率為（）。A.1%B.20%C.30%D.5%答案：D本題解析：非血紅素鐵指含于蛋白質(zhì)復(fù)合體中血紅素形態(tài)以外的鐵離子，是作為區(qū)別于血紅素而命名的，其吸收率為5%。219、菌藻類食物具有（）。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用答案：A本題解析：研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質(zhì)，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤作用。220、下列關(guān)于鈣吸收的描述正確的是（）。A.草酸鹽抑制吸收B.植酸鹽促進吸收C.糖類抑制吸收D.膳食纖維無影響答案：A本題解析：暫無解析221、下列不屬于食品防腐劑的是（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇答案：D本題解析：暫無解析222、進食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.20%～30%答案：D本題解析：暫無解析223、下列不屬于食品強制標(biāo)示內(nèi)容的是（）。A.食品名稱B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號C.配料清單D.食用人群答案：D本題解析：強制標(biāo)示內(nèi)容包括食品名稱、配料清單、配料的定量標(biāo)示、凈含量和瀝干物含量、制造商、經(jīng)銷者的名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、質(zhì)量等級及幾種特殊情況。224、膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白質(zhì)D.促進胃液分泌答案：A本題解析：膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是乳化脂肪。225、邏輯檢驗法的第一步是（）。A.對數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進行排序B.點擊“排序”，選擇排序方法C.可疑值分析D.復(fù)制數(shù)據(jù)答案：A本題解析：邏輯檢驗法的步驟：(1)對數(shù)據(jù)庫中進行排序。(2)點擊“排序”后，系統(tǒng)默認(rèn)為“升序”，也可以選擇“降序”。(3)然后單擊“確定”鍵，系統(tǒng)自動按照由小到大的順序排列出來。226、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。A.人乳中