2023年公共營養(yǎng)師《四級營養(yǎng)師》重點(diǎn)考試題庫點(diǎn)睛提升測試題

地區(qū):_________________編號:_________________姓名:_________________學(xué)校:_________________ 密封線 地區(qū):_________________編號:_________________姓名:_________________學(xué)校:_________________ 密封線 密封線 2023年四級營養(yǎng)師題庫題號一二三四五六閱卷人總分得分注意事項(xiàng):1.全卷采用機(jī)器閱卷，請考生注意書寫規(guī)范；考試時間為120分鐘。2.在作答前，考生請將自己的學(xué)校、姓名、地區(qū)、準(zhǔn)考證號涂寫在試卷和答題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請按照題號在答題卡上與題目對應(yīng)的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效:在草稿紙、試卷上答題無效。A卷（第I卷）第I卷（考試時間:120分鐘）一、單選題1、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點(diǎn)C.一日三餐兩點(diǎn)D.一日三餐一點(diǎn)答案：C本題解析：暫無解析2、視黃醇含量最多的食物是（）。A.谷類B.內(nèi)臟，尤其是肝臟C.蔬菜D.肉類答案：B本題解析：維生素A在動物性食物中含量豐富，最好的來源是各種動物的肝臟。3、能促進(jìn)鐵吸收的因素包括（）。A.卵黃高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纖維答案：B本題解析：維生素C，某些單糖、有機(jī)酸以及動物肉類有促進(jìn)鐵吸收的作用，肉禽魚類食物中鐵的吸收率較高，與動物肉中一種叫肉因子有關(guān)。4、下列關(guān)于鈉的生理功能的描述中，錯誤的是（）。A.降低血壓B.維持正常血壓C.維持酸堿平衡D.調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓答案：A本題解析：暫無解析5、下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中正確的是（）。A.通過膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對象的營養(yǎng)狀況B.通過膳食調(diào)查，可以了解某些營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況C.各種膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點(diǎn)和作用D.膳食調(diào)查不可以通過電話進(jìn)行答案：D本題解析：暫無解析6、（）是計算機(jī)的主體部分。A.主機(jī)B.輔機(jī)C.硬盤D.內(nèi)存答案：A本題解析：暫無解析7、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需要測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮答案：A本題解析：暫無解析8、鎂具有（）。A.促成CAMP的作用B.參與凝血作用C.導(dǎo)瀉作用D.抗氧化作用答案：A本題解析：鎂的生理功能有：激活多種酶的活性，如CAMP；抑制鉀鈣通道；維護(hù)骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性；維護(hù)胃腸道的功能。9、下列屬于根莖類蔬菜的是（）。A.大白菜B.胡蘿卜C.薺菜D.油菜答案：B本題解析：暫無解析10、在人體內(nèi)，鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有（）。A.提供人體活動需要的能量B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D.促進(jìn)鐵的吸收答案：B本題解析：暫無解析11、下列碳水化合物中（）為單糖。A.果糖B.麥芽糖C.淀粉D.水蘇糖答案：A本題解析：暫無解析12、對（），研究者沒有對應(yīng)答者的選擇進(jìn)行任何限制，要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話記錄下來。A.開放式問題B.封閉式問題C.兩項(xiàng)式問題D.多項(xiàng)式問題答案：A本題解析：對開放式問題，研究者沒有對應(yīng)答者的選擇進(jìn)行任何限制，要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話記錄下來。13、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg答案：C本題解析：暫無解析14、維生素B6參與（）。A.部分氨基酸代謝B.所有氨基酸代謝C.全部水代謝D.部分水代謝答案：B本題解析：維生素B6作為輔酶在體內(nèi)氨基酸代謝中發(fā)揮重要作用。15、（）是一種評價膳食價格支出的方法，數(shù)值越大說明越有利。A.能量—價格比值B.能量—價格比例C.能量—價值比例D.能量—價值比值答案：A本題解析：能量一價格比值是一種評價膳食價格支出的方法，數(shù)值越大說明越有利。16、下列不屬于食品強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是（）。A.食品名稱B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號C.配料清單D.食用人群答案：D本題解析：強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括食品名稱、配料清單、配料的定量標(biāo)示、凈含量和瀝干物含量、制造商、經(jīng)銷者的名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、質(zhì)量等級及幾種特殊情況。17、鉀的生理功能有（）。A.維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓B.構(gòu)成細(xì)胞膜C.參與脂肪吸收D.參加甲狀腺素合成答案：A本題解析：鉀的生理功能：1、維持糖、蛋白質(zhì)的正常代謝，2、維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓，3、維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能，4、維持心肌的正常功能，5、維持細(xì)胞內(nèi)外正常的酸堿平衡，6、降低血壓。18、正常成人氯的適宜攝入量為（）mg／d。A.1200B.1400C.2000D.3400答案：D本題解析：暫無解析19、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過（）。A.39B.59C.69D.89答案：C本題解析：暫無解析20、為改善缺鐵性貧血，對食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的為（）。A.醬油B.冰淇淋C.早餐餅D.果凍答案：A本題解析：對食品進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化要有明確的針對性，符合營養(yǎng)學(xué)的原理，符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少食品營養(yǎng)強(qiáng)化荊的損失，保持食品原有的色香味等感官性狀，而且要經(jīng)濟(jì)合理，有利于推廣。21、機(jī)體吸收維生素B2需要（）。A.CO2B.內(nèi)因子C.CA++D.Mg++答案：B本題解析：暫無解析22、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的（）。A.10%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～40%答案：C本題解析：暫無解析23、食品營養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括（）、健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。A.營養(yǎng)成分說明B.維生素含量C.蛋白質(zhì)含量D.減少危險疾病的發(fā)生答案：A本題解析：食品營養(yǎng)標(biāo)簽是由營養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成，其中，附加信息包括營養(yǎng)聲稱和健康聲稱。24、乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1答案：B本題解析：暫無解析25、（）所含的必需氨基酸種類齊全，比例恰當(dāng)，人體利用率高，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)B.動物性蛋白質(zhì)和谷類蛋白質(zhì)C.谷類蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)D.動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)答案：A本題解析：暫無解析26、鉀的生理功能有（）。A.維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓B.構(gòu)成細(xì)胞膜C.參與脂肪吸收D.參加甲狀腺素合成答案：A本題解析：鉀的生理功能：1、維持糖、蛋白質(zhì)的正常代謝，2、維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓，3、維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能，4、維持心肌的正常功能，5、維持細(xì)胞內(nèi)外正常的酸堿平衡，6、降低血壓。27、下列不屬于食品防腐劑的是（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇答案：D本題解析：暫無解析28、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A.代謝旺盛的葉菜類含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜類高于瓜類D.根莖類高于葉菜類答案：D本題解析：根莖類的維生素C含量低于葉菜類。29、下列關(guān)于鈉的生理功能的描述中，錯誤的是（）。A.降低血壓B.維持正常血壓C.維持酸堿平衡D.調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓答案：A本題解析：暫無解析30、視黃醇含量最多的食物是（）。A.谷類B.內(nèi)臟，尤其是肝臟C.蔬菜D.肉類答案：B本題解析：維生素A在動物性食物中含量豐富，最好的來源是各種動物的肝臟。31、下列不是營養(yǎng)狀況測定和評價內(nèi)容的是（）。A.膳食調(diào)查B.人體測量和資料分析C.人體營養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)D.運(yùn)動情況答案：D本題解析：營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過膳食調(diào)查、人體測量和資料分析、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)以及營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查來進(jìn)行綜合評價的。32、糧谷類食品應(yīng)保持在避光、通風(fēng)、陰涼和（）的環(huán)境中儲存。A.密封B.干燥C.潮濕D.高溫答案：B本題解析：暫無解析33、營養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)是（）。A.分析營養(yǎng)問題B.收集營養(yǎng)教育材料C.有針對性地設(shè)計營養(yǎng)教育計劃D.評價營養(yǎng)教育效果答案：C本題解析：暫無解析34、合成1L乳汁，需要母體多攝人（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000答案：C本題解析：由于每升乳汁含能量為700kcal，轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%，故共需900kcal能量才能合成1L的乳汁。35、（）是體內(nèi)脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。A.肥胖B.消化性潰瘍C.痛風(fēng)D.糖尿病答案：A本題解析：暫無解析36、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg答案：C本題解析：暫無解析37、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不高于100個／ml。A.大腸菌群B.細(xì)菌總數(shù)C.霉菌D.致病菌答案：B本題解析：暫無解析38、哺乳對母體健康的影響哪一項(xiàng)不符合（）A.引起子宮收縮B.減少子宮出血C.促進(jìn)子宮恢復(fù)D.減少宮頸癌的發(fā)生答案：D本題解析：母體對嬰兒進(jìn)行哺乳可以引起子宮收縮，減少子宮出血，促進(jìn)子宮恢復(fù)。39、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是（）。A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1答案：D本題解析：暫無解析40、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者枕部發(fā)際處至耳后，從發(fā)根部起（）cm的頭發(fā)。A.1～2B.2～3C.3～4D.4～5答案：B本題解析：暫無解析41、膳食補(bǔ)鈣的最佳來源為（）。A.豆類B.綠色蔬菜C.奶類D.海產(chǎn)品答案：C本題解析：暫無解析42、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需要測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮答案：A本題解析：暫無解析43、下列食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值最高的是（）。A.雞蛋B.大豆C.蘋果D.豬肝答案：A本題解析：暫無解析44、下列關(guān)于鈣吸收的描述正確的是（）。A.草酸鹽抑制吸收B.植酸鹽促進(jìn)吸收C.糖類抑制吸收D.膳食纖維無影響答案：A本題解析：暫無解析45、高壓滅菌法主要用于（）。A.鮮奶B.果汁C.肉類罐頭食品D.葡萄酒答案：C本題解析：暫無解析46、大量使用生魚可能會引起（）缺乏。A.維生素B2B.維生素DC.維生素B1D.維生素E答案：C本題解析：一些生魚制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白質(zhì)，因此大量食用生魚可能造成維生素B1的缺乏。47、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2答案：B本題解析：暫無解析48、為改善缺鐵性貧血，對食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的為（）。A.醬油B.冰淇淋C.早餐餅D.果凍答案：A本題解析：對食品進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化要有明確的針對性，符合營養(yǎng)學(xué)的原理，符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少食品營養(yǎng)強(qiáng)化荊的損失，保持食品原有的色香味等感官性狀，而且要經(jīng)濟(jì)合理，有利于推廣。49、維持人體基本生命活動的能量消耗是（）。A.體力活動耗能B.基礎(chǔ)代謝C.非體力活動耗能D.食物熱效應(yīng)耗能答案：B本題解析：暫無解析50、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上答案：B本題解析：暫無解析51、關(guān)于老年人蛋白質(zhì)的代謝，說法正確的是（）。A.易發(fā)生負(fù)氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡答案：A本題解析：暫無解析52、食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜答案：A本題解析：暫無解析53、一般來說，兒童年齡界定為（）之間。A.3歲以下B.3～6歲C.3～9歲D.3～14歲答案：D本題解析：暫無解析54、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。A.蛋類食物B.豆制品C.海產(chǎn)貝類食物D.水果答案：C本題解析：殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟都是鋅的極好來源，植物性食物含鋅較低。55、下列是蛋白質(zhì)生理功能的是（）。A.維持體溫、保護(hù)臟器B.構(gòu)成身體組織C.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收D.構(gòu)成神經(jīng)和細(xì)胞的組要成分答案：B本題解析：暫無解析56、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝人的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%答案：B本題解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應(yīng)占總能量的1%，才能保證正常生長。57、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。A.氮肥B.磷肥C.鉀肥D.鉬肥答案：D本題解析：暫無解析58、（）是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不對答案：C本題解析：暫無解析59、膳食平衡原則包括（）。A.谷類為主，蔬菜相輔B.低膳食纖維C.高糖D.動物性食物為主答案：A本題解析：暫無解析60、TPP是（）的活性形式。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C答案：B本題解析：暫無解析61、成人脂肪供能比不高于總能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%答案：C本題解析：脂肪供能比占總能量的25%～30%。62、視黃醇含量最多的食物是（）。A.谷類B.內(nèi)臟，尤其是肝臟C.蔬菜D.肉類答案：B本題解析：維生素A在動物性食物中含量豐富，最好的來源是各種動物的肝臟。63、下列食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值最高的是（）。A.雞蛋B.大豆C.蘋果D.豬肝答案：A本題解析：暫無解析64、2歲至青春前期體重公式為（）。A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)B.體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)C.體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)答案：A本題解析：暫無解析65、具有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。A.鈣B.鐵C.硒D.碘答案：C本題解析：暫無解析66、疸且桿菌在空氣中經(jīng)（）h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6答案：D本題解析：暫無解析67、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2答案：A本題解析：暫無解析68、下列不屬于食品防腐劑的是（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇答案：D本題解析：暫無解析69、嬰幼兒可選用的乳類為（）。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶答案：A本題解析：暫無解析70、成人體內(nèi)水分含量約占體重（）。A.80%B.75%C.60%D.90%答案：C本題解析：暫無解析71、TPP是（）的活性形式。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C答案：B本題解析：暫無解析72、機(jī)體吸收維生素B2需要（）。A.CO2B.內(nèi)因子C.CA++D.Mg++答案：B本題解析：暫無解析73、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是（）。A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1答案：D本題解析：暫無解析74、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)容易導(dǎo)致（）。A.身體瘦弱B.營養(yǎng)不良C.營養(yǎng)過剩D.貧血答案：C本題解析：暫無解析75、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低（）。A.15%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～35%答案：A本題解析：暫無解析76、類型抽樣又稱（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣答案：B本題解析：暫無解析77、按營養(yǎng)素鋅的分類，（）為微量營養(yǎng)素。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.礦物質(zhì)D.糖類答案：C本題解析：暫無解析78、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的是（）。A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D答案：C本題解析：膽固醇的主要作用為形成膽汁酸、構(gòu)成細(xì)胞膜、合成激素等，還參與維生素D3的合成。79、下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.硒C.磷D.鉀答案：B本題解析：暫無解析80、坐高與身高的比較可以反映（）。A.下肢與上肢的比例B.軀干生長狀況C.超重和肥胖情況D.器官發(fā)育水平答案：A本題解析：暫無解析81、中國居民成年男子的鈣的AI為（）。A.1200mg／dB.1000mg／dC.800mg／dD.600mg／d答案：C本題解析：暫無解析82、植物油含（）多，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.膽固醇D.反式脂肪酸答案：A本題解析：暫無解析83、容易引起齲齒的食物是（）。A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果答案：B本題解析：暫無解析84、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是（）。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣磷比列有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富答案：C本題解析：暫無解析85、魚類中碳水化合物主要存在形式是（）。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原答案：D本題解析：暫無解析86、目前我國常用的判斷兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是（）。A.年齡別身高法B.總體脂肪法C.年齡別體重法D.身高別體重法答案：D本題解析：暫無解析87、人的食管長度一般在（）cm左右。A.5B.15C.25D.45答案：C本題解析：暫無解析88、食物營養(yǎng)素含量都以（）g可食用部分來表達(dá)。A.10B.50C.100D.200答案：C本題解析：暫無解析89、對某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）A.稱重法B.查賬法C.24小時回顧法D.化學(xué)分析法答案：B本題解析：暫無解析90、品質(zhì)好的稻米米粒均勻、整齊，沒有碎米和爆腰米，無腹白，（）。A.硬度低、易碎B.硬度高、不易碎C.硬度低、不易碎D.硬度高、易碎答案：B本題解析：暫無解析91、當(dāng)魚開始腐敗時，體表黏液蛋白被（）分解，呈現(xiàn)混濁并有臭味。A.蛋白酶B.細(xì)菌酶C.消化酶D.淀粉酶答案：B本題解析：暫無解析92、某些魚類中含豐富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.短鏈脂肪酸答案：C本題解析：暫無解析93、營養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)是（）。A.分析營養(yǎng)問題B.收集營養(yǎng)教育材料C.有針對性地設(shè)計營養(yǎng)教育計劃D.評價營養(yǎng)教育效果答案：C本題解析：暫無解析94、（）是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不對答案：C本題解析：暫無解析95、對某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（）A.動物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放。答案：D本題解析：暫無解析96、具有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。A.鈣B.鐵C.硒D.碘答案：C本題解析：暫無解析97、母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸菌生長，抑制致病性革蘭氏陰性菌生長的物質(zhì)是（）。A.乳鐵蛋白B.低聚糖C.抗體D.溶霉菌答案：B本題解析：人乳中的低聚糖可與流感和肺炎病原體黏附，促進(jìn)直腸中乳酸桿菌的生長與乙酸的產(chǎn)生，從而抑制致病性格蘭氏陰性茵的生長。98、維持人體基本生命活動的能量消耗是（）。A.體力活動耗能B.基礎(chǔ)代謝C.非體力活動耗能D.食物熱效應(yīng)耗能答案：B本題解析：暫無解析99、魚肉中（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E答案：B本題解析：魚肉含有一定數(shù)量的維生素A和維生素D，維生素Bz和煙酸等含量也較高，而維生素C含量則很低。100、鮮豆類中的核黃素含量與（）相似。A.瓜茄類B.綠色蔬菜C.谷類食物D.菌藻類答案：B本題解析：暫無解析101、丁基羥基茴香醚屬于（）。A.著色劑B.防腐劑C.抗氧化劑D.發(fā)色劑答案：C本題解析：暫無解析102、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質(zhì)，他就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅答案：A本題解析：醬油和面醬中的咸味來自氯化鈉。103、下列訪談技巧中正確的是（）。A.要正確理解調(diào)查表中每個問題的要點(diǎn)和性質(zhì)B.要營造嚴(yán)肅的訪談氣氛C.要及時分析答案的相互關(guān)系及一致性，但不宜采用反問或換問題驗(yàn)證D.為了保證訪談的準(zhǔn)確性，對敏感問題可直接詢問答案：A本題解析：暫無解析104、觸覺檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、（）檢驗(yàn)。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀答案：A本題解析：觸覺檢驗(yàn)是通過身體接觸感覺到食品的不同，包括口感檢驗(yàn)、手感檢驗(yàn)等。105、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。A.滲透壓B.濕度C.pH值D.微生物答案：D本題解析：暫無解析106、下列人體器官中不屬于消化系統(tǒng)的是（）。A.胃B.食管C.小腸D.腎臟答案：D本題解析：暫無解析107、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機(jī)體（）的營養(yǎng)狀況。A.硫胺素B.核黃素C.維生素D.碘答案：A本題解析：暫無解析108、對某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）A.稱重法B.查賬法C.24小時回顧法D.化學(xué)分析法答案：B本題解析：暫無解析109、為改善缺鐵性貧血，對食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的為（）。A.醬油B.冰淇淋C.早餐餅D.果凍答案：A本題解析：對食品進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化要有明確的針對性，符合營養(yǎng)學(xué)的原理，符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少食品營養(yǎng)強(qiáng)化荊的損失，保持食品原有的色香味等感官性狀，而且要經(jīng)濟(jì)合理，有利于推廣。110、食物中抗腫瘤作用的非營素成分不包括（）。A.類黃酮B.多酚類C.植物凝血素D.皂苷類答案：C本題解析：食物中有抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分有：類黃酮、多酚類、皂苷類、有機(jī)硫化合物。111、下列食物中，鐵含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.豬血答案：C本題解析：暫無解析112、下列與肥胖有關(guān)的疾病是（）。A.消化性潰瘍B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病答案：D本題解析：暫無解析113、下列米面的烹調(diào)加工方法中，正確的是（）。A.淘洗次數(shù)5次以上B.長時間浸泡C.面粉蒸煮加堿D.少炸少烤答案：D本題解析：暫無解析114、營養(yǎng)素的三大主要功能之一是（）。A.幫助人體消化吸收B.預(yù)防疾病C.提供能量D.提高免疫力答案：C本題解析：暫無解析115、膽囊中的膽汁能乳化（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.糖類答案：B本題解析：暫無解析116、大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹校ǎ?。A.黃酮類B.植物紅細(xì)胞凝集素C.植酸D.酚糖苷答案：A本題解析：暫無解析117、膳食平衡原則包括（）。A.谷類為主，蔬菜相輔B.低膳食纖維C.高糖D.動物性食物為主答案：A本題解析：暫無解析118、食物中含氮量一般占蛋白質(zhì)的（），因此由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是6．25。A.10%B.12%C.14%D.16%答案：D本題解析：暫無解析119、食物中抗腫瘤作用的非營素成分不包括（）。A.類黃酮B.多酚類C.植物凝血素D.皂苷類答案：C本題解析：食物中有抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分有：類黃酮、多酚類、皂苷類、有機(jī)硫化合物。120、觸覺檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、（）檢驗(yàn)等。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀答案：A本題解析：暫無解析121、人的一生按照年齡可分為（）個階段。A.4B.5C.6D.7答案：D本題解析：暫無解析122、對食用油進(jìn)行感官檢驗(yàn)時，在檢驗(yàn)每個樣品之間需設(shè)定（）min清洗期。A.2B.3C.4D.5答案：B本題解析：在檢驗(yàn)每個樣品之間需設(shè)定3min清洗期，即讓檢驗(yàn)人員呼吸清新空氣，以減少上一樣品對下一樣品的干擾。123、食物的生熟比是指（）。A.生食物體積／熟食物體積B.熟食物體積／生食物體積C.生食物重量／熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量答案：C本題解析：暫無解析124、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止動脈硬化B.降血脂C.補(bǔ)鈣D.治療缺鐵性貧血答案：B本題解析：香菇中的香菇嘌呤，可抑制體內(nèi)膽固醇的形成和吸收，促進(jìn)膽固醇分解和排泄，有降血脂的作用。125、生物學(xué)價值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪項(xiàng)食物中（）。A.谷類B.肉類C.奶類D.蛋類答案：D本題解析：暫無解析126、以下哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘（）A.克山病B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤答案：C本題解析：暫無解析127、植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是（）。A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麥答案：B本題解析：暫無解析128、醬油經(jīng)過發(fā)酵會產(chǎn)生植物性食品中不含有（），對素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：D本題解析：暫無解析129、魚肉中的（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E答案：B本題解析：暫無解析130、體內(nèi)可合成的維生素為（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：D本題解析：暫無解析131、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A.頻繁地嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動物性食物D.腎功能不全、少尿答案：A本題解析：消化道疾患時可使鉀損失。132、醬油經(jīng)過發(fā)酵會產(chǎn)生植物性食品中不含有的（），對素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：D本題解析：暫無解析133、自然界的氨基酸常見分類原則是（）。A.按蛋白質(zhì)來源分類B.按營養(yǎng)價值分類C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D.按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類答案：D本題解析：暫無解析134、成人脂肪供能比不高于總能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%答案：C本題解析：脂肪供能比占總能量的25%～30%。135、綠茶屬于（）。A.發(fā)酵茶B.不發(fā)酵茶C.半發(fā)酵茶D.黑茶答案：B本題解析：暫無解析136、對食用油進(jìn)行感官檢驗(yàn)時，在檢驗(yàn)每個樣品之間需設(shè)定（）min清洗期。A.2B.3C.4D.5答案：B本題解析：在檢驗(yàn)每個樣品之間需設(shè)定3min清洗期，即讓檢驗(yàn)人員呼吸清新空氣，以減少上一樣品對下一樣品的干擾。137、菌藻類食物具有（）。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用答案：A本題解析：研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質(zhì)，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤作用。138、膳食平衡原則包括（）。A.谷類為主，蔬菜相輔B.低膳食纖維C.高糖D.動物性食物為主答案：A本題解析：暫無解析139、大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹校ǎ?。A.黃酮類B.植物紅細(xì)胞凝集素C.植酸D.酚糖苷答案：A本題解析：暫無解析140、能促進(jìn)鐵吸收的因素包括（）。A.卵黃高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纖維答案：B本題解析：維生素C，某些單糖、有機(jī)酸以及動物肉類有促進(jìn)鐵吸收的作用，肉禽魚類食物中鐵的吸收率較高，與動物肉中一種叫肉因子有關(guān)。141、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能（）A.提供能量B.提供脂溶性維生素C.預(yù)防冠心病、高血壓D.保護(hù)重要的人體器官答案：C本題解析：脂肪具有供給能量、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、維持體溫、保護(hù)臟器、增加飽腹感、提高膳食感官性狀等功能。142、在進(jìn)行膳食營養(yǎng)素評價時，（）作為主要參考值用以分析判斷。A.ULB.RNI／AIC.EARD.RDA答案：B本題解析：暫無解析143、魚類中的碳水化合物主要存在形式是（）。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原答案：D本題解析：暫無解析144、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2答案：B本題解析：暫無解析145、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～5千克答案：A本題解析：暫無解析146、容易引起齲齒的食物是（）。A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果答案：B本題解析：暫無解析147、下列不屬于食品防腐劑的是（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇答案：D本題解析：暫無解析148、在以下食物中膽固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉答案：D本題解析：膽固醇含量，羊腦：2004mg／100g，牛肝：297mg／100g，豬肝：288mg／100g，瘦豬肉：81mg／100g。149、食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，（）是最基本的信息。A.食品主要成分B.營養(yǎng)成分表C.附加營養(yǎng)信息D.能量答案：B本題解析：暫無解析150、下列關(guān)于鈉的生理功能的描述中，錯誤的是（）。A.降低血壓B.維持正常血壓C.維持酸堿平衡D.調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓答案：A本題解析：暫無解析151、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸答案：D本題解析：暫無解析152、TPP是（）的活性形式。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C答案：B本題解析：暫無解析153、淋巴系統(tǒng)是（）。A.循環(huán)系統(tǒng)的直流B.循環(huán)系統(tǒng)的主流C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)D.以上均不正確答案：A本題解析：暫無解析154、計算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ來計算。A.1465B.1884C.2303D.2721答案：A本題解析：暫無解析155、下列不是營養(yǎng)狀況測定和評價內(nèi)容的是（）。A.膳食調(diào)查B.人體測量和資料分析C.人體營養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)D.運(yùn)動情況答案：D本題解析：營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過膳食調(diào)查、人體測量和資料分析、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)以及營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查來進(jìn)行綜合評價的。156、中國成人男性鋅的RNI為（）。A.10.5mg／dB.12.5mg／dC.15.5mg／dD.18.5mg／d答案：C本題解析：暫無解析157、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝人的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%答案：B本題解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應(yīng)占總能量的1%，才能保證正常生長。158、成人脂肪供能比不高于總能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%答案：C本題解析：脂肪供能比占總能量的25%～30%。159、交叉污染時引起細(xì)菌性食物中毒的常見原因，通常是指（）。A.食品從業(yè)人員帶菌，造成對食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開，造成熟食污染C.屠宰過程中造成的肉類食品污染D.餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染答案：B本題解析：暫無解析160、糧谷類食品應(yīng)保持在避光、通風(fēng)、陰涼和（）的環(huán)境中儲存。A.密封B.干燥C.潮濕D.高溫答案：B本題解析：暫無解析161、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上，越多越好D.300～600ml答案：D本題解析：暫無解析162、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B2D.維生素D答案：B本題解析：維生素K作為輔酶參與骨鈣素和7-羧基谷氨酸蛋白質(zhì)的形成，所以通過這兩種蛋白質(zhì)影響骨組織的代謝。163、河豚毒素屬于（）。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.腎臟毒D.血液毒答案：A本題解析：暫無解析164、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化答案：A本題解析：暫無解析165、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不宜過多飲用。A.可樂型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.酸乳飲料答案：A本題解析：暫無解析166、生物學(xué)價值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪項(xiàng)食物中（）。A.谷類B.肉類C.奶類D.蛋類答案：D本題解析：暫無解析167、（）是體內(nèi)脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。A.肥胖B.消化性潰瘍C.痛風(fēng)D.糖尿病答案：A本題解析：暫無解析168、進(jìn)食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.20%～30%答案：D本題解析：暫無解析169、防止油脂酸敗不可采取的措施是（）。A.控制油脂水分含量B.低溫儲藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐劑答案：A本題解析：暫無解析170、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（）。A.糖醛酸途徑活性太低B.缺乏UDPG脫氫酶C.缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脫氫酶答案：C本題解析：暫無解析171、下列是蛋白質(zhì)生理功能的是（）。A.維持體溫、保護(hù)臟器B.構(gòu)成身體組織C.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收D.構(gòu)成神經(jīng)和細(xì)胞的組要成分答案：B本題解析：暫無解析172、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主答案：B本題解析：盡管人乳所含蛋白質(zhì)比牛乳少，約1．1g／100ml，但人乳中蛋白質(zhì)以易于消化吸收的乳清蛋白為主，人乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例為70：30，而牛乳為18：82。173、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。A.多酚化合物B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.萜類化合物答案：A本題解析：暫無解析174、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止動脈硬化B.降血脂C.補(bǔ)鈣D.治療缺鐵性貧血答案：B本題解析：香菇中的香菇嘌呤，可抑制體內(nèi)膽固醇的形成和吸收，促進(jìn)膽固醇分解和排泄，有降血脂的作用。175、具有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。A.鈣B.鐵C.硒D.碘答案：C本題解析：暫無解析176、醬油經(jīng)過發(fā)酵會產(chǎn)生植物性食品中不含有（），對素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：D本題解析：暫無解析177、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強(qiáng)。A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5答案：A本題解析：味精在以谷氨酸單鈉形式存在時鮮味最強(qiáng)，二鈉鹽形式則完全失去鮮味，因而，它在pH6．0左右鮮味最強(qiáng)，pH＜6．0時鮮味下降，pH＞7時失去鮮味。178、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（）。A.脫脂奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉答案：B本題解析：暫無解析179、相對于谷類而言，豆類中的（）含量較高。A.胡蘿卜素和維生素EB.維生素C和胡蘿卜素C.煙酸和胡蘿卜素D.煙酸和維生素E答案：A本題解析：暫無解析180、食物的能量受水分的影響最大，含水分多的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜答案：B本題解析：暫無解析181、計算食物血糖生成指數(shù)時，常用（）作為比較基準(zhǔn)。A.蔗糖耐量面積B.乳糖耐量面積C.葡萄糖耐量面積D.果糖耐量面積答案：C本題解析：暫無解析182、下列表述中，正確的是（）。A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)答案：C本題解析：暫無解析183、人體所需的宏量營養(yǎng)素包括（）、脂肪、碳水化合物。A.維生素B.礦物質(zhì)C.膳食纖維D.蛋白質(zhì)答案：D本題解析：暫無解析184、自然界的氨基酸常見分類原則是（）。A.按蛋白質(zhì)來源分類B.按營養(yǎng)價值分類C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D.按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類答案：D本題解析：暫無解析185、真蛋白質(zhì)消化率是評價（）。A.攝人食物中未被吸收部分B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C.攝入食物中被吸收部分D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分答案：D本題解析：暫無解析186、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12答案：D本題解析：內(nèi)因子是由壁細(xì)胞分泌的一種糖蛋白，能促進(jìn)回腸上皮吸收維生素B12，若機(jī)體缺乏內(nèi)因子，則維生素B12吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。187、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機(jī)體（）的營養(yǎng)狀況。A.硫胺素B.核黃素C.維生素D.碘答案：A本題解析：暫無解析188、血液循環(huán)分為體循環(huán)與肺循環(huán)兩部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房答案：D本題解析：暫無解析189、醬油經(jīng)過發(fā)酵會產(chǎn)生植物性食品中不含有的（），對素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：D本題解析：暫無解析190、下列碳水化合物中（）為單糖。A.果糖B.麥芽糖C.淀粉D.水蘇糖答案：A本題解析：暫無解析191、高壓滅菌法主要用于（）。A.鮮奶B.果汁C.肉類罐頭食品D.葡萄酒答案：C本題解析：暫無解析192、成人身高測量的意義在于計算其標(biāo)準(zhǔn)體重，進(jìn)而反映其（）的營養(yǎng)狀況。A.膳食B.能量和蛋白質(zhì)C.維生素D.礦物質(zhì)答案：B本題解析：對于成人而言，身高已經(jīng)基本無變化，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)和能量供應(yīng)不足時體重的變化更靈敏，因此常作為了解蛋白質(zhì)和能量的重要觀察指標(biāo)。193、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主答案：B本題解析：盡管人乳所含蛋白質(zhì)比牛乳少，約1．1g／100ml，但人乳中蛋白質(zhì)以易于消化吸收的乳清蛋白為主，人乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例為70：30，而牛乳為18：82。194、食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，（）是最基本的信息。A.食品主要成分B.營養(yǎng)成分表C.附加營養(yǎng)信息D.能量答案：B本題解析：暫無解析195、對某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（）A.動物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放。答案：D本題解析：暫無解析196、綠茶屬于（）。A.發(fā)酵茶B.不發(fā)酵茶C.半發(fā)酵茶D.黑茶答案：B本題解析：暫無解析197、魚肉中的（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E答案：B本題解析：暫無解析198、食物血糖生成指數(shù)越低，則表示（）。A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇答案：B本題解析：GI值低，在腸胃內(nèi)停留時間長，釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值低，下降速度慢，血糖濃度波動小。199、在以下食物中膽固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉答案：D本題解析：膽固醇含量，羊腦：2004mg／100g，牛肝：297mg／100g，豬肝：288mg／100g，瘦豬肉：81mg／100g。200、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖答案：C本題解析：暫無解析201、在以下食物中膽固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉答案：D本題解析：膽固醇含量，羊腦：2004mg／100g，牛肝：297mg／100g，豬肝：288mg／100g，瘦豬肉：81mg／100g。202、對于成人來說，（）的變化主要反映了能量的營養(yǎng)狀況。A.腰圍B.胸圍C.體重D.腰臀比答案：C本題解析：暫無解析203、成人體格測量中最重要的指標(biāo)是（）。A.腰圍和胸圍B.腰圍和臀圍C.身高和體重D.腰圍和體重答案：C本題解析：暫無解析204、正常情況下，體內(nèi)維生素C代謝后主要從（）排出。A.膽汁B.汗C.尿D.糞便答案：C本題解析：暫無解析205、（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A.血紅蛋白B.醇溶蛋白C.紅血球D.肌紅蛋白答案：D本題解析：暫無解析206、成年人碘的攝入量為每天（）。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug答案：B本題解析：暫無解析207、視黃醇含量最多的食物是（）。A.谷類B.內(nèi)臟，尤其是肝臟C.蔬菜D.肉類答案：B本題解析：維生素A在動物性食物中含量豐富，最好的來源是各種動物的肝臟。208、中國成人男性鋅的RNI為（）。A.10.5mg／dB.12.5mg／dC.15.5mg／dD.18.5mg／d答案：C本題解析：暫無解析209、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營養(yǎng)不良性水腫答案：A本題解析：暫無解析210、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。A.蛋類食物B.豆制品C.海產(chǎn)貝類食物D.水果答案：C本題解析：殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟都是鋅的極好來源，植物性食物含鋅較低。211、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不高于100個／ml。A.大腸菌群B.細(xì)菌總數(shù)C.霉菌D.致病菌答案：B本題解析：暫無解析212、河豚毒素屬于（）。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.血液毒D.腎臟毒答案：A本題解析：暫無解析213、下列碳水化合物中（）為單糖。A.果糖B.麥芽糖C.淀粉D.水蘇糖答案：A本題解析：暫無解析214、成人男女煙酸RN1分別是（）。A.14mg／d，13mg／dB.1.4mgNE／d，1.3mgNE／dC.1.4mg／d，1.3mg／dD.14mgNEd.13mgNE／d答案：D本題解析：暫無解析215、大劑量服用維生素C可能引起（）。A.機(jī)體抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹瀉D.壞血病答案：C本題解析：暫無解析216、大腸主要吸收（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水和鹽類D.碳水化合物答案：C本題解析：暫無解析217、2歲至青春前期體重公式為（）。A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)B.體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)C.體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)答案：A本題解析：暫無解析218、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營養(yǎng)不良性水腫答案：A本題解析：暫無解析219、玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（）。A.硫氨酸B.核黃素C.尼克酸D.泛酸答案：C本題解析：暫無解析220、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A.抑制食品中微生物生長繁殖B.殺滅食品中大部分細(xì)菌C.降低食品中水分含量D.破壞食品中的酶答案：A本題解析：低溫可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的速率。低溫防腐一般能抑制微生物生長繁殖和酶的活動，使組織自溶和營養(yǎng)素的分解變慢。221、（）易在體內(nèi)蓄積。A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B6答案：C本題解析：脂溶性維生素攝入過多易在體內(nèi)蓄積，脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E，維生素K。222、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)容易導(dǎo)致（）。A.身體瘦弱B.營養(yǎng)不良C.營養(yǎng)過剩D.貧血答案：C本題解析：暫無解析223、大劑量服用維生素C可能引起（）。A.機(jī)體抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹瀉D.壞血病答案：C本題解析：暫無解析224、菌藻類食物具有（）。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用答案：A本題解析：研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質(zhì)，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤作用。225、營養(yǎng)