2023年副主任醫(yī)師(副高)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)考試上岸題庫（歷年真題）答案VIP

2023年副主任醫(yī)師(副高)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)考試上岸題庫（歷年真題）答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.綜合考核題庫(共90題)1.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的成人每日膳食纖維攝入量為A、20gB、5gC、22gD、30gE、25g2.下列疾病中一般不會造成胃舒縮不良的是A、慢性胃炎B、胃多發(fā)性潰瘍C、胃周圍粘連D、早期胃癌(Ⅱc型)E、早期胃癌(Ⅰ型)3.兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯，尤其是早餐，食量應(yīng)相當(dāng)于全日量的()。A、1／3B、1／4C、1／5D、1／64.患慢性肺部疾病合并營養(yǎng)不良的患者因()等造成的臨床后遺癥主要是突發(fā)的高碳酸血癥性呼吸衰竭，加重感染。A、呼吸肌力下降B、呼吸肌力上升C、通氣驅(qū)動不足D、通氣驅(qū)動過剩E、免疫功能受損5.在食品腐敗變質(zhì)過程中通常占優(yōu)勢的微生物是（）A、細菌B、真菌C、酵母菌D、寄生蟲E、病毒6.擠壓膨化過程中()。A、脂類穩(wěn)定性提高B、不破壞維生素CC、可溶性膳食纖維降低D、維生素損失相對較少7.超高壓動態(tài)處理方式的壓力范圍為（）A、300～700MPaB、100～360MPaC、300～700kPaD、100～360kPaE、100～700MPa8.某肺結(jié)核病患者，需要營養(yǎng)輔助治療。下列不屬于結(jié)核病營養(yǎng)治療目的的是A、補充充足的能量B、補足機體需要和疾病消耗的營養(yǎng)素C、加速結(jié)核病灶的鈣化D、抑制細菌的繁殖和生長E、提高機體的免疫力9.維生素B缺乏無特異性臨床表現(xiàn)，與維生素B和煙酸缺乏癥狀相似，所以()可作為診斷依據(jù)之一。A、飲食史B、用藥史C、試驗治療D、臨床癥狀10.食物中毒患者的診斷應(yīng)該由A、臨床主治醫(yī)師確定B、臨床醫(yī)師確定C、從事食品衛(wèi)生的公共衛(wèi)生醫(yī)師確定D、職業(yè)病醫(yī)師確定E、司法人員確定11.違反《食品衛(wèi)生法》，可給予以下哪些行政處罰A、警告B、罰款C、予以取締D、吊銷衛(wèi)生許可證E、扣押當(dāng)事人12.運動員在運動前用餐應(yīng)選擇重量輕、能量密度高、易消化吸收的食物，特別要保證供給充足的（）A、維生素B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)E、碳水化合物13.甲狀腺功能檢查要求禁食海蜇、海帶等海味()以后才能檢查。A、1個月B、2個月C、3個月D、4個月14.我國RNI將成人的葉酸供給量定為A、100μg/dB、200μg/dC、300μg/dD、400μg/dE、500μg/d15.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母維生素A的攝入量比非孕婦女多()μgRE／d。A、200B、300C、400D、50016.目前市場上的轉(zhuǎn)基因植物性食品有轉(zhuǎn)基因（）A、大豆B、玉米C、高粱D、油菜E、馬鈴薯17.下列哪些疾病可食用高蛋白膳食？()A、甲狀腺功能亢進B、燒傷C、神經(jīng)性厭食D、精神抑郁癥E、心力衰竭18.水體的生物凈化作用是需氧細菌和下列哪項共同作用使得有機污染物氧化分解A、厭氧微生物B、紫外線照射C、亞硝酸菌D、溶解氧E、氧化還原反應(yīng)19.食用牛奶后出現(xiàn)腹脹、腹痛、產(chǎn)氣增多等癥狀的原因可能是A、體內(nèi)缺乏葡萄糖6-磷酸酶B、紅細胞中缺少單加氧酶C、體內(nèi)缺乏谷胱甘肽過氧化物酶D、小腸黏膜乳糖酶缺乏E、體內(nèi)缺乏半乳糖激酶20.一小孩在吃完杏子后又將生杏仁砸開食用，后出現(xiàn)呼吸困難，呼吸不規(guī)則，呼氣中有苦杏仁味道，可能的中毒致病因子為（）A、毒蛋白B、氰苷C、生物堿D、毒肽類E、鞣酸中毒21.中國常見的食物中毒是()。A、毒蕈中毒B、化學(xué)性食物中毒C、細菌性食物中毒D、物理性食物中毒22.嬰幼兒()補充過多會中毒而出現(xiàn)嘔吐、昏睡、頭痛、胃病、皮疹等癥狀。A、維生素AB、維生素BC、維生素DD、維生素KE、維生素C23.大豆中的植物化學(xué)物有（）A、大豆異黃酮B、大豆皂苷C、脲酶D、豆腥味E、大豆卵磷脂24.屬于嚴重危害人體健康的指標(biāo)是（）A、灰分B、真菌毒素C、菌落總數(shù)D、大腸菌群E、揮發(fā)性鹽基總氮25.下列屬于營養(yǎng)教育遠期效果的是（）A、營養(yǎng)健康狀況的變化B、知識和態(tài)度的變化C、信息和服務(wù)的變化D、行為的變化E、危險因素的變化26.外周靜脈營養(yǎng)的優(yōu)點是A、便于臨床觀察，可早期發(fā)現(xiàn)插管處靜脈炎征象并做及時處理B、對輸注液體的濃度和酸堿度的限制小C、能最大限度地按機體的需要以較大幅度調(diào)整輸入液體的量濃度D、輸入的液體可很快被稀釋而不致對血管壁刺激，不易產(chǎn)生靜脈炎E、可供長期輸液用，免遭反復(fù)靜脈穿刺帶來的痛苦27.食品的物理性污染物根據(jù)性質(zhì)可分為（）A、雜物污染B、微生物污染C、食品包裝材料污染D、放射性污染E、有毒金屬污染28.孕中晚期的能量消耗包括()。A、孕婦的基礎(chǔ)代謝B、胎兒生長發(fā)育C、母體生殖器官的生長發(fā)育D、產(chǎn)后泌乳的脂肪儲備E、孕婦的體力活動29.采用鼻胃管進食的患者如因誤吸而致吸入性肺炎，以下處理錯誤的是A、立即停輸腸內(nèi)營養(yǎng)液，吸盡胃內(nèi)容物B、立即行氣管內(nèi)吸引，盡可能吸出氣管內(nèi)殘留液體C、鼓勵或刺激患者咳嗽，以利排出吸入物及分泌物D、應(yīng)用抗生素E、負壓通氣30.維生素E的防癌功能不包括A、在腸道益生菌的作用下生成短鏈脂肪酸B、作為抗氧化劑對抗癌癥導(dǎo)致的自由基反應(yīng)C、刺激抑癌基因p53的表達D、抑制N-亞硝基化合物在體內(nèi)合成E、在清除自由基方面與硒協(xié)同作用31.綠色食品標(biāo)志圖形的組成包括（）A、太陽B、麥穗C、對勾D、葉片E、蓓蕾32.山梨酸抑菌作用的最佳環(huán)境為（）A、堿性環(huán)境B、酸性環(huán)境C、中性環(huán)境D、高溫環(huán)境E、低溫環(huán)境33.預(yù)防癌癥的膳食行為包括（）A、食物多樣B、限酒C、限鹽D、戒煙E、少吃生冷食物34.下列增強機體免疫功能的食物中，可用于腎移植患者的是A、冬蟲夏草B、香菇C、人參D、蜂王漿E、靈芝35.初級衛(wèi)生保健的內(nèi)容包括A、促進健康B、預(yù)防保健C、健康教育D、合理醫(yī)療E、社區(qū)康復(fù)36.慢性肝病的營養(yǎng)治療目的是()。A、減輕肝臟負擔(dān)B、促進肝組織和肝細胞的修復(fù)C、糾正營養(yǎng)不良D、預(yù)防肝性腦病的發(fā)生E、以上全對37.與高同型半胱氨酸血癥有關(guān)的維生素是A、維生素DB、維生素BC、維生素ED、維生素AE、泛酸38.賁門失弛緩癥較具特征的X線表現(xiàn)是A、食管下端不規(guī)則充盈缺損B、食管下端邊緣呈鋸齒狀C、食管下端狹窄，邊緣光整，黏膜正常D、食管下端狹窄，局部僵硬，不能擴張E、以上都不是39.急性支氣管炎患者服用茶堿類藥物時，避免飲食A、咖啡、茶葉B、過冷、過熱食物C、果汁D、高鉀食品E、高鈣食品40.油脂的精煉工藝中可以除去苯并(a)芘及殘留農(nóng)藥的方法是（）A、脫酸B、脫嗅C、脫膠D、脫色E、脫蠟41.低脂膳食適用于下列哪些疾病？()A、肝硬化B、膽囊疾患C、胰腺炎D、高血壓E、冠心病42.玻璃制品的主要衛(wèi)生問題是溶出兩種重金屬物質(zhì)，它們是（）A、鉛B、汞C、鎘D、砷E、鉻43.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，負責(zé)對餐飲服務(wù)活動實施監(jiān)督管理的國家部門是（）A、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D、國務(wù)院工商行政管理部門E、國家食品藥品監(jiān)督管理部門44.食用牡蠣后引起蕁麻疹、濕疹的可能原因是A、體內(nèi)缺乏葡萄糖6-磷酸酶B、紅細胞中缺少單加氧酶C、體內(nèi)缺乏半乳糖激酶D、食物中含有酪胺E、食物中含有組胺釋放因子45.我國規(guī)定成年男女每日鐵的膳食參考攝入量分別是（）A、10mg和15mgB、15mg和20mgC、20mg和25mgD、25mg和30mgE、30mg和35mg46.主要來源于動物性食品的生物活性成分是（）A、萊菔硫烷B、褪黑素C、槲皮素D、葛根素E、大蒜素47.下列屬于強制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品為（）A、餅干B、生魚C、水果D、包裝飲用水E、現(xiàn)制糕點48.腸系膜上動脈一般與腹主動脈前壁間呈一角度，正常不應(yīng)超過A、90°B、80°C、60°D、50°E、3049.下列不屬于人畜共患傳染病的是()。A、鼻疽B、豬瘟C、麻風(fēng)D、結(jié)核50.測定()可作為人體維生素B缺乏病的特異診斷方法。A、測定尿維生素BB、維生素B尿負荷實驗C、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)D、堿性磷酸酶活性51.腸梗阻患者不能站立，需觀察腸腔氣液平面，應(yīng)攝A、俯臥位B、仰臥位C、腹部側(cè)位D、頭低足高位E、腹部側(cè)臥后前位52.油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括（）A、棉酚B、芥子油苷C、植酸D、大豆皂苷E、芥酸53.烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)有()。A、油脂熱聚合物或過氧化產(chǎn)物B、丙烯醛C、致癌物質(zhì)D、汞E、苯并(a)芘54.用中鏈三酰甘油(MCT)膳食治療乳糜胸的原則和要求有()。A、由中鏈三酰甘油提供能量至少要占總熱量的20％B、由MCCT提供的能量占脂肪能量的65％C、每日MCT的量不少于80gD、可用MCT油烹調(diào)魚、肉禽等食品E、用MCT油制作的各種食品的作為加餐，減少腹脹、惡心癥狀等55.食品輻照可用于A、漂白B、滅菌C、殺蟲D、抑芽E、改性56.關(guān)于反式脂肪酸，下列描述正確的是（）A、反式脂肪酸是植物油氫化過程中產(chǎn)生的B、反式脂肪酸與順式脂肪酸一樣廣泛存在于植物油中C、反式脂肪酸危害心血管健康D、反式脂肪酸對心血管健康有保護作用E、反式脂肪酸可以在體內(nèi)由必需脂肪酸轉(zhuǎn)化合成57.冷凍濃縮的缺點是()。A、受溶液濃度限制B、溶質(zhì)不損失C、有獨特的優(yōu)越性D、成本高E、細菌得不到抑制58.歐盟負責(zé)食品安全風(fēng)險評估的機構(gòu)是（）A、歐洲理事會B、歐盟委員會C、歐洲食品安全局D、食品與獸醫(yī)辦公室E、健康與消費者保護總署59.發(fā)生肥胖時實際體重高于理想體重()。A、10％B、10％～20％C、20％～30％D、5％～15％60.嬰幼兒長期缺乏鈣和維生素D，可發(fā)生的疾病是（）A、眼干燥癥B、佝僂病C、壞血病D、腳氣病E、骨軟化癥61.食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)鑒定指標(biāo)包括（）A、揮發(fā)性鹽基總氮B、三甲胺C、組胺D、K值E、pH的變化62.下列說法符合地中海膳食結(jié)構(gòu)特點的是（）A、食物加工程度高B、主要食用油為動物油C、膳食含大量復(fù)合碳水化合物D、蔬菜水果攝入量低E、多數(shù)成人有飲白酒習(xí)慣63.副溶血性弧菌食物中毒的流行病學(xué)特點是A、以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點B、好發(fā)季節(jié)為冬春季C、我國沿海地區(qū)常見的食物中毒D、好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品E、引起中毒的副溶血性弧菌90%"神奈川"試驗陽性64.動脈粥樣硬化飲食治療不正確的是A、能量控制以維持理想體重為宜B、脂肪供給占總能量的25%，最多不超過30%C、限制膽固醇攝入<300mg/d，治療膳食中不應(yīng)超過200mg/dD、選用復(fù)合碳水化合物，占能量65%E、供給充足的維生素和礦物質(zhì)65.醬油按生產(chǎn)工藝可分為()。A、水解醬油B、風(fēng)味醬油C、固體醬油D、發(fā)酵醬油E、氨基酸態(tài)醬油66.細菌性食物中毒的流行病學(xué)特點是()。A、一般病程短B、全年皆可發(fā)病，尤以7～9月高發(fā)C、病死率較高D、是常見的一類食物中毒E、引起中毒的食品以植物性食品為主67.酒提供能量主要取決于酒所含()的量。A、甲醇B、乙醇C、礦物質(zhì)D、有機酸68.肥胖有下列()并發(fā)癥。A、睡眠呼吸暫停綜合征B、心血管疾病C、糖尿病D、膽石癥E、高血壓69.食物中毒診斷時主要依據(jù)的是A、流行病學(xué)調(diào)查及實驗室檢驗B、實驗室檢驗C、中毒食品的細菌學(xué)檢查和血清學(xué)鑒定D、食物中毒患者的標(biāo)本檢驗E、對毒物種類和含量做出的評價70.胃潰瘍的特殊類型有A、穿透性潰瘍B、穿孔性潰瘍C、胼胝性潰瘍D、多發(fā)潰瘍E、以上都是71.根據(jù)慢性毒性試驗所得的最大未觀察到有害作用劑量評價某種受試物時，如考慮允許使用于食品，表示其最大未觀察到有害作用劑量（）A、小于或等于人的可能攝入量的10倍B、小于或等于人的可能攝入量的50倍C、大于人的可能攝入量的50倍到100倍之間D、小于人的可能攝入量的100倍E、大于或等于人的可能攝入量的100倍72.根據(jù)我國《食品衛(wèi)生法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者不包括A、食品運輸人員B、食品加工人員C、從事農(nóng)產(chǎn)品種植的人員D、食品銷售人員E、食品倉庫保管人員73.水體藻類污染的重要原因是A、大量含有氮、硫、氯的污水進入水體B、大量含有鉀、鈉、磷的污水進入水體C、大量含有鈉、磷、汞的污水進入水體D、大量含有氮、磷的污水進入水體E、大量含有硫、磷的污水進入水體74.食品的屬性中不包括()。A、嗜好性B、營養(yǎng)C、治療疾病D、保健功能75.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括（）A、感官指標(biāo)B、放射性指標(biāo)C、物理指標(biāo)D、化學(xué)指標(biāo)E、微生物指標(biāo)76.下列是鐵的良好來源的食物為（）A、豬肝B、豬血C、雞血D、菠菜E、瘦肉77.評價機體鈣營養(yǎng)狀況可采用的方法有A、測定血清鈣B、測定糞便中的鈣C、調(diào)查骨質(zhì)疏松和骨折的發(fā)生率D、測定鈣的攝入量與排出量E、測定骨密度78.食品從業(yè)人員常常通過手指上的致病微生物污染食品，主要致病微生物是A、金黃色葡萄球菌和變形桿菌B、金黃色葡萄球菌和腸道致病菌C、大腸埃希菌和痢疾桿菌D、傷寒桿菌和甲肝病毒E、腸道鏈球菌和甲肝病毒79.1克蛋白質(zhì)完全氧化能產(chǎn)生的熱量是A、6千卡B、4千卡C、8千卡D、5千卡E、3千卡80.腸梗阻患者X線檢查顯示氣液平面的最早時間是A、腹痛時B、梗阻后3～6小時C、發(fā)現(xiàn)明顯腹脹后D、發(fā)生第一次嘔吐后E、發(fā)病后12小時81.臨床營養(yǎng)師的營養(yǎng)治療過程包括()。A、營養(yǎng)狀況評估B、篩選需照顧的患者C、制定計劃與目標(biāo)D、執(zhí)行計劃與目標(biāo)E、效果觀察82.重癥胰腺炎患者在發(fā)病早期不宜采用的措施是A、控制感染B、維持水、電解質(zhì)和酸堿平衡C、鼻飼腸內(nèi)營養(yǎng)D、腹腔引流E、抗休克治療83.男，13歲，因全身發(fā)紺和突然意識喪失半小時入院。患兒于生后8個月發(fā)現(xiàn)雙眼瞼下垂，后逐漸出現(xiàn)嗆咳，吞咽困難。查體：脈搏128次/分，呼吸24次/分，呼吸呈嘆息樣呼吸，肺部聞及痰鳴音，四肢肌無力，腱反射消失。胸部CT：胸腺腫大，胸腺增生。該患兒出現(xiàn)上述癥狀的病因為A、先天性腦發(fā)育缺陷B、肺炎C、神經(jīng)肌肉接頭間遞質(zhì)傳遞功能障礙D、癲癇E、中毒84.關(guān)于蛋白質(zhì)互補作用，下列說法正確的是（）A、大豆蛋白通常和谷類蛋白互補B、適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)按比例混合食用，可提高混合蛋白質(zhì)的生物價C、蛋白質(zhì)互補可提高混合蛋白質(zhì)的利用率D、為達到蛋白質(zhì)互補作用，各種蛋白質(zhì)必須同時食用E、肉類中的賴氨酸可以補充谷類蛋白中賴氨酸的不足85.不屬于腸內(nèi)營養(yǎng)制劑的是（）A、要素膳B、維生素組件膳C、脂肪乳劑D、勻漿膳E、創(chuàng)傷用膳86.腌漬保藏的原理是()。A、降低食品的水分活性B、殺菌C、不改變滲透壓D、不破壞營養(yǎng)素87.新資源食品不得宣傳的是A、保健作用B、產(chǎn)地C、營養(yǎng)素含量D、功能成分E、特定人群88.據(jù)WHO估計，無論在發(fā)達國家還是發(fā)展中國家，食物中毒報告率與實際發(fā)生率相比（）A、接近B、略微偏高C、略微偏低D、嚴重偏高E、嚴重偏低89.普通膳食適用于A、產(chǎn)婦B、發(fā)熱患者C、消化不良患者D、咀嚼不便的老人E、口腔病患者90.下列屬于食物中毒范疇的是A、暴飲暴食引起的腸炎B、食用被旋毛蟲污染的食物C、食用輪狀病毒污染的食物D、食用含氰苷類物質(zhì)的食物E、食用被絳蟲污染的食物卷I參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:D2.正確答案:E3.正確答案:A4.正確答案:A,C,E5.正確答案:A6.正確答案:D7.正確答案:B8.正確答案:D關(guān)于結(jié)核病營養(yǎng)治療的論述錯誤的是A、每千克體重供給40～50kcal的能量B、每千克體重供給1.5～2．0g的蛋白質(zhì)，其中優(yōu)質(zhì)蛋白占一半左右C、補充含鈣豐富的食物D、補充含鐵豐富的食物E、飲酒促進血液循環(huán)，促進營養(yǎng)素的吸收利用正確答案:E9.正確答案:C10.正確答案:C11.正確答案:A,B,C,D12.正確答案:E13.正確答案:B14.正確答案:D15.正確答案:D16.正確答案:A,B,D,E17.正確答案:A,B,C,D18.正確答案:D19.正確答案:D20.正確答案:B21.正確答案:C22.正確答案:A,C23.正確答案:A,B24.正確答案:B25.正確答案:A26.正確答案:A27.正確答案:A,D28.正確答案:A,B,C,D,E29.正確答案:E30.正確答案:A31.正確答案:A,D,E32.正確答案:B33.正確答案:A,B,C34.正確答案:A35.正確答案:A,B,D,E36.正確答案:A,B,C,D,E37.正確答案:B38.正確答案:C39.正確答案:A40.正確答案:D41.正確答案:A,B,C,D,E42.正確答案:A,D43.正確答案:E44.正確答案:E45.正確答案:B46.正確答案:B47.正確答案:A48.正確答案:C49.正確答案:C50.正確答案:C51.正確答案:E52.正確答案:A,B,E53.正確答案:A,B,C,E54.正確答案:A,B,D,E55.正確答案:B,C,D,E56.正確答案:A,C57.正確答案:A,D,E58.正確答案:C59.正確答案:C60.正確答案:B61.正確答案:A,B,C,D,E62.正確答案:C63.正確答案:A,C,D,E64.正確答案:B65.正確答案:A,D66.正確答案:A,B,D67.正確答案:B68.正確答案:A,B,C,D,E69.正確答案:A70.正確答案:A,B,C,D,E71.正確答案:E72.正確答案:E73.正確答案:D74.正確答案:C75.正確答案:A,C,D,E76.正確答案:A,B,C,E77.正確答案:C,D,E78.正確答案:B79.正確答案:B80.正確答案:B81.正確答案:A,B,C,D,E82.正確答案:C83.正確答案:C該患兒適宜的營養(yǎng)治療方案為A、普通膳食B、管飼要素膳食C、管飼無氮膳食D、軟飯E、半流質(zhì)膳食正確答案:B該患兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白的比例為A、<10%B、10%C、20%D、40%E、60%正確答案:E84.正確答案:A,B,C,E85.正確答案:C86.正確答案:A87.正確答案:A88.正確答案:E89.正確答案:A90.正確答案:D卷II一.綜合考核題庫(共90題)1.小分子物質(zhì)經(jīng)腸黏膜細胞進入小腸絨毛的毛細血管和淋巴管的過程，稱為（）A、營養(yǎng)素消化B、營養(yǎng)素同化C、營養(yǎng)素吸收D、營養(yǎng)素分解E、營養(yǎng)素排泄2.下列關(guān)于腫瘤與營養(yǎng)之間關(guān)系的描述正確的是A、營養(yǎng)不良的發(fā)生率在非消化道腫瘤患者中高于消化道腫瘤患者B、營養(yǎng)不良的發(fā)生率在下消化道腫瘤患者中高于上消化道患者C、早期腫瘤的患者只要能維持基本正常的飲食攝入，一般無需提供額外的營養(yǎng)支持D、對于晚期腫瘤患者，進行營養(yǎng)支持能夠達到改善或糾正營養(yǎng)不良的目的E、進展期腫瘤患者伴營養(yǎng)不良或?qū)儆诓l(fā)癥的高危對象時，進行營養(yǎng)支持已無意義3.既能觀察甲狀旁腺功能，又能檢測腎小管重吸收功能的代謝膳食是()。A、低鈣、正常磷膳食B、低蛋白、正常鈣磷膳食C、高蛋白、正常鈣磷膳食D、高鈣、高磷膳食E、低蛋白、高鈣、低磷膳食4.蠟樣芽孢桿菌是A、需氧，陽性芽孢桿菌B、厭氧，陽性芽孢桿菌C、需氧兼厭氧革蘭陽性芽孢桿菌D、需氧兼厭氧，陰性芽孢桿菌E、厭氧，陰性芽孢桿菌5.必需脂肪酸有以下哪些A、亞油酸B、硬脂酸C、α—亞麻酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸6.現(xiàn)代食品的常見衛(wèi)生問題有A、食品的污染B、食源性疾病C、腫瘤D、食品標(biāo)識濫用E、食品工程新技術(shù)所帶來的問題7.下列不是高原環(huán)境下人體的碳水化合物代謝特點的是A、糖原分解增強B、糖原異生降低C、無氧酵解降低D、葡萄糖的利用率增加E、血糖降低，8.胃潰瘍多見于A、胃竇部B、胃竇幽門前區(qū)C、幽門管D、胃小彎與胃角附近E、胃大彎9.膽囊纖維化患者食用某些食物后可引起胃腸功能紊亂，其可能原因是A、食物中含有高脂肪B、體內(nèi)缺乏葡萄糖6-磷酸酶C、紅細胞中缺少單加氧酶D、食物中含有苯胺E、食物中含有酪胺10.合成色素的特點是（）A、性質(zhì)穩(wěn)定B、著色力強C、可任意調(diào)色D、成本較高E、毒性較低11.對指導(dǎo)肝、腎病人膳食有重要意義的食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評價指標(biāo)是（）A、蛋白質(zhì)表觀消化率B、蛋白質(zhì)生物價C、蛋白質(zhì)功效比值D、氨基酸評分E、蛋白質(zhì)凈利用率12.人工喂養(yǎng)方式錯誤的是A、所用奶瓶以小口直立式塑料制品為宜B、每次喂哺時間約20分鐘，每次間隔3小時以上C、兩次喂養(yǎng)期間應(yīng)給予適量的溫開水D、要及時添加輔助食品E、應(yīng)由母親親自喂哺為好13.食品加工廠內(nèi)必須設(shè)置與職工人數(shù)相適應(yīng)的、燈光明亮、通風(fēng)良好、清潔衛(wèi)生、無氣味的廁所，門窗不得直接開向生產(chǎn)車間?？邮綆仨氝h離生產(chǎn)車間多少米以外A、10B、15C、20D、25E、3014.診斷食物中毒的依據(jù)有A、所吃的食物中未檢出有害物質(zhì)B、消費者自述C、特有的臨床表現(xiàn)D、典型的流行病學(xué)特點E、多數(shù)人突然發(fā)病15.某物質(zhì)在試驗時間內(nèi)對受試動物不顯示任何毒性損害的劑量水平稱為（）A、MNLB、LOAELC、LDD、MRLE、ADI16.預(yù)防心肌梗死主要針對()。A、過度疲勞B、動脈粥樣硬化C、低血糖D、病毒感染E、心律失常17.食品衛(wèi)生行政處罰決定書的送達方式有A、直接送達B、委托送達C、留置送達D、郵寄送達E、公告送達18.一般情況下，混合型食物在胃中完全排空的時間為A、4～6小時B、2～3小時C、5～8小時D、1～2小時E、不確定19.某兒童食欲減退、有異食癖、生長發(fā)育較其他同齡兒童遲緩，可能缺乏的是（）A、鈣B、鎂C、鋅D、碘E、維生素D20.痙攣型便秘應(yīng)選擇的食品是A、高濃度酒B、濃茶C、濃咖啡D、蜂蜜水E、咖喱21.人乳中含量低于牛乳的營養(yǎng)素有()。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、鈣D、脂肪E、糖類22.縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門對發(fā)生在轄區(qū)內(nèi)的食物中毒或可疑食物中毒有緊急報告的責(zé)任，下列說法正確的是（）A、中毒人數(shù)超過30人時可直接由衛(wèi)生行政部門處理，不需向上級部門匯報B、中毒人數(shù)超過30人時，應(yīng)當(dāng)在12小時以內(nèi)報告同級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門C、中毒人數(shù)超過100人或死亡1人以上時，應(yīng)當(dāng)在12小時以內(nèi)報告同級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門D、中毒人數(shù)超過100人或死亡1人以上時，應(yīng)當(dāng)在6小時以內(nèi)報告同級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門E、發(fā)生學(xué)校食物中毒時，應(yīng)當(dāng)在6小時以內(nèi)報告衛(wèi)生部，并同時報告同級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門23.成年男子，輕勞動，膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量為A、75g/dB、85g/dC、95g/dD、100g/dE、110g/d24.面筋復(fù)合物的蛋白質(zhì)包括()。A、麥醇溶蛋白B、麥谷蛋白C、球蛋白D、白蛋白E、酪蛋白25.對我國兒童青少年而言，膳食蛋白質(zhì)供能占總能量攝入的適宜百分比是A、8%～10%B、10%～12%C、12%～14%D、14%～16%E、15%～18%26.1g碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量是A、4.0kcalB、16.7kcalC、9.0kcalD、6.0kcalE、167kcal27.()為儲存尿液的主要器官。A、腎B、輸尿管C、膀胱D、前列腺28.胃潰瘍的典型X線征象是A、黏膜中斷破壞B、龕影C、充盈缺損D、排空慢E、胃腔增大29.補充()可以修復(fù)黑質(zhì)損傷，也能對抗半胱氨酸的毒害作用。A、葉酸B、煙酸C、維生素BD、維生素B30.下列有關(guān)營養(yǎng)不良的描述，錯誤的是（）A、營養(yǎng)缺乏是營養(yǎng)不良的一種表現(xiàn)形式B、中國居民面臨宏量營養(yǎng)素缺乏和微量營養(yǎng)素過剩的雙重挑戰(zhàn)C、營養(yǎng)素過量攝入對健康有危害作用D、營養(yǎng)不良分可表現(xiàn)為營養(yǎng)缺乏或營養(yǎng)過剩E、中國居民面臨微量營養(yǎng)素缺乏和能量過剩的雙重挑戰(zhàn)31.與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是A、曲霉屬B、根霉屬C、青霉屬D、鐮刀菌屬E、木霉屬32.()既是呼吸道，又是發(fā)音器官。A、鼻B、咽C、喉D、口腔E、食管33.下列維生素中，屬于B族維生素的是（）A、泛酸B、煙酸C、抗壞血酸D、葉酸E、硫辛酸34.下列哪種環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)()。A、溫度B、濕度C、氧氣D、紅外線35.Crohn病的特征病變是A、病變一般較局限，病變大多不超過回盲瓣B、潰瘍多與腸管縱軸垂直C、節(jié)段性分布、卵石征及縱行潰瘍D、腸管痙攣激惹呈“線樣征”E、潰瘍較大時呈“T”狀或領(lǐng)扣狀36.日本的米糠油中毒事件的毒性物質(zhì)是油中的A、黃曲霉毒素BB、甲基汞C、氰化物D、多氯聯(lián)苯E、有機磷37.提高滲透壓來防止食品腐敗變質(zhì)的常用方法為（）A、冷凍B、充氮C、鹽腌D、糖漬E、輻照38.干性腳氣病的主要臨床表現(xiàn)是（）A、對稱性皮炎B、舌炎、口角炎C、心肌炎D、多發(fā)性神經(jīng)炎E、脂溢性皮炎39.肺炎患者提供的能量為A、1000～1200kcal/dB、1200～1500kcal/dC、1500～1800kcal/dD、1800～2000kcal/dE、2000～2400kcal/d40.評價油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）A、酸價B、丙二醛C、過氧化值D、羰基價E、K值41.關(guān)于口腔術(shù)后營養(yǎng)支持描述不正確的是A、頜面部骨折固定術(shù)需要較長時間的口腔固定治療者，應(yīng)該給予高能量、高蛋白和高脂飲食B、骨折術(shù)后，隨著骨傷的愈合，可以逐漸增加食物的硬度，一般在1個月內(nèi)不宜咀嚼過硬的食物C、頜面部軟組織損傷的患者可以采用吸管或流質(zhì)飲食D、對于惡性腫瘤的患者還應(yīng)該檢測代謝變換E、對于唇裂患者需要鼻胃管供給流質(zhì)飲食，待傷口愈合后逐漸改為半流質(zhì)和軟飯42.平衡型復(fù)方氨基酸溶液中，必需和非必需氨基酸的比例一般為A、1：2～1：4B、1：1～1：5C、1；1～1：3D、1：2～1：5E、1：3～1：443.鼻是由()組成。A、扁桃體B、咽C、外鼻D、鼻腔E、鼻旁竇44.乳糜胸患者可用的食物()。A、全脂乳B、果汁飲料C、精瘦肉、魚、禽類D、豆制品E、蛋黃45.脂類包括A、中性脂肪和類脂兩類B、三酰甘油和磷脂兩類C、三酰甘油和膽固醇類D、三酰甘油和脂蛋白類E、中性脂肪和膽固醇類46.肺炎患者膳食禁忌A、高膽固醇食品B、堅硬、高纖維、有刺激性食品C、高蛋白食品D、高糖食品E、高熱量食品47.食品衛(wèi)生許可過程中除進行食品安全性評價外，還需功效學(xué)研究資料的產(chǎn)品是A、新資源食品B、保健食品C、營養(yǎng)強化食品D、食品添加劑E、食品包裝設(shè)計48.谷類中蛋白質(zhì)含量范圍是A、7.5%～15%B、2%～5%C、15%～25%D、25%～35%E、35%～45%49.經(jīng)長期觀察，發(fā)現(xiàn)海員在長期航行后血清中明顯增加的成分是A、總脂B、膽固醇C、α-脂蛋白D、β-脂蛋白E、球蛋白50.在食品從業(yè)人員衛(wèi)生教育和培訓(xùn)過程中，首先要進行培訓(xùn)的對象是A、食品生產(chǎn)人員B、原料采購人員C、食品銷售人員D、產(chǎn)品設(shè)計人員E、企業(yè)管理人員51.下列對有毒金屬的描述中錯誤的是（）A、AS3+的毒性大于AS5+B、正常人發(fā)砷<5μg/kgC、成人對鉛較兒童更敏感D、鎘廣泛用于電鍍和電池、顏料E、進入人體內(nèi)的鉛可長期蓄積52.有利于降血壓的食物有()。A、奶和乳制品B、芹菜C、黃瓜D、木耳E、香蕉53.急性肝炎對脂肪代謝的影響()。A、膽汁淤積B、膽固醇合成障礙C、無影響D、水腫E、以上全對54.()與精白米比較保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，可起到良好的預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的作用。A、九五米B、九二米C、八五米D、八一米55.某糖尿病患者因公出停用了一段時間胰島素，出現(xiàn)酮癥酸中毒，患者的呼吸表現(xiàn)為()。A、深而快B、深而慢C、淺而慢D、淺而快56.不屬于胃潰瘍間接征象的是A、痙攣性改變B、分泌增加C、龕影D、胃蠕動增強或減弱E、龕影處常有不同程度壓痛57.一般食品冷凍保藏的溫度設(shè)在（）A、0℃至4℃B、-10℃以下C、0℃以下D、-1℃以下E、-18℃以下58.中國的體質(zhì)指數(shù)()為體重正常。A、BMI≥24B、BMI≥28C、BMI24．0～27．9D、BMI18．5～23．959.造成危害健康事故，且需要采取緊急措施的公共場所，應(yīng)給予A、罰款10000～20000元的處罰B、罰款8000～10000元的處罰C、罰款800～3000元的處罰D、停業(yè)整頓處罰E、吊銷“衛(wèi)生許可證”的處罰60.下列哪一項不是CT對胃癌檢查的主要作用A、用于早期診斷B、顯示胃壁增厚及范圍C、確定癌腫是否長出胃壁D、顯示周圍淋巴結(jié)腫大E、發(fā)現(xiàn)肝或其他臟器轉(zhuǎn)移61.慢性阻塞性肺疾病患者，碳水化合物與脂肪的能量比為A、4:6B、5：5C、6：4D、7：3E、8:262.()營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)和脂肪都高于一般谷類食品，是一種高能食物。A、蕎麥B、小麥C、燕麥D、粟63.哪種公共場所測定相對濕度A、有中央空調(diào)的公共場所B、無空調(diào)的公共場所C、非中央空調(diào)的公共場所D、露天公共場所E、以上都不是64.缺乏時可導(dǎo)致巨幼紅細胞貧血的營養(yǎng)素是（）A、葉酸B、維生素BC、色氨酸D、煙酸E、核酸65.供給量與機體能量總攝入量成正比的維生素是A、維生素AB、維生素BC、葉酸D、維生素DE、維生素K66.動物性食物中的()等氨基酸能提高人體的耐寒能力。A、半胱氨酸B、蛋氨酸(甲硫氨酸)C、賴氨酸D、精氨酸67.減少冷凍動物性食物營養(yǎng)損失的重要措施是（）A、快速冷凍，緩慢融化B、緩慢冷凍，快速融化C、長時間冷凍D、超低溫冷凍，快速融化E、急火快炒68.高溫條件下生活和工作的人，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給量不應(yīng)低于()。A、30％B、40％C、50％D、60％69.下列有關(guān)食用色素不正確的敘述是（）A、食用合成色素也稱苯胺色素B、食用天然色素較安全，但難于調(diào)色C、食用合成色素系以煤焦油為原料制得D、食用合成色素較難溶于水E、食用合成色素著色力強70.谷類種子中()含維生素E較多。A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、谷胚71.下列關(guān)于雜環(huán)胺化合物表述錯誤的是A、高溫烹調(diào)魚、肉類過程中容易產(chǎn)生B、致癌靶器官為胃C、有很強的致突變性D、可通過改變不良烹調(diào)方式來預(yù)防E、可通過增加蔬菜、水果攝入量來預(yù)防其危害72.哪種腫瘤在TWI上，轉(zhuǎn)移癌灶信號可比肝實質(zhì)還低A、鼻咽癌B、結(jié)腸癌C、骨肉瘤D、肺癌E、卵巢癌73.磺胺類藥物抑菌作用的機制是（）A、二氫葉酸還原酶B、二氫葉酸合成酶C、四氫葉酸還原酶D、四氫葉酸合成酶E、葉酸合成酶74.臨床營養(yǎng)師的素質(zhì)要求包括()。A、豐富的醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)，理論和臨床實踐知識B、強烈的責(zé)任心C、有效的人際溝通技巧和良好的人際關(guān)系D、熱愛并致力于營養(yǎng)事業(yè)E、以上都是75.下述食管癌X線征象不正確的是A、黏膜皺襞破壞B、可形成充盈缺損C、與正常管壁可呈移行表現(xiàn)D、管壁僵硬不規(guī)則E、可形成潰瘍76.有些食品在高溫烹調(diào)過程中易于產(chǎn)生雜環(huán)胺類化合物，主要是由于這類食品富含（）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素E、水77.因為作物生長期的原因，()可作為救災(zāi)作物。A、大豆B、蕎麥C、大麥D、小米78.重癥慢性阻塞性肺疾病患者治療后，癥狀緩解，置留鼻胃管，可給予()。A、勻漿膳B、牛奶C、要素膳D、高蛋白、低糖類營養(yǎng)液79.以下關(guān)于營養(yǎng)素與胃癌的關(guān)系說法錯誤的是A、蛋白質(zhì)攝入過高或過低均會促進胃癌腫瘤的生長B、脂肪的攝入量與胃癌的死亡率呈負相關(guān)C、高淀粉膳食無促進胃癌作用D、維生素C通過清除氧自由基起抗胃癌作用E、土壤和水中的鎳含量與胃癌死亡率呈正相關(guān)80.塑料中可以與DNA結(jié)合，引起肝血管瘤的單體是（）A、苯乙烯B、聚乙烯C、氯乙烯D、三聚氰胺E、丙乙酰胺81.能促進鈣吸收的措施是（）A、多吃綠葉蔬菜B、多吃谷類食物C、多喝咖啡D、多攝食脂肪E、經(jīng)常接受充足的戶外日光照射82.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽的攝入量不超過（）A、2gB、4gC、5gD、6gE、8g83.小腸Crohn病的X線征象包括A、鵝卵石征B、縱行及橫行潰瘍C、口瘡樣潰瘍D、病變呈節(jié)段性E、病變呈連續(xù)性84.東方膳食模式罹患癌癥發(fā)病率最高的是（）A、乳腺癌B、口腔癌C、前列腺癌D、結(jié)腸癌E、胃癌85.患者女，上呼吸道感染10余天出現(xiàn)肉眼血尿、顏面水腫，查體：血壓140／90mmHg，血肌酐150μmol／L，該患者患有()。A、急性腎小球腎炎B、慢性腎小球腎炎C、腎病綜合征D、急性腎功能衰竭86.低鹽膳食中，鹽的每天攝入量為（）A、1～3gB、2～4gC、1～4gD、0.5～3gE、2～6g87.我國成年男子膳食鋅的推薦攝入量(RNI)為A、11.5mg/dB、13.5mg/dC、15.5mg/dD、16.5mg/dE、21.5mg/d88.胃穿透性潰瘍系指潰瘍侵及A、黏膜層B、黏膜下層C、肌層D、漿膜層E、黏膜和黏膜下層89.葉酸缺乏病的臨床表現(xiàn)包括（）A、多發(fā)性神經(jīng)炎B、巨幼紅細胞貧血C、呆小癥D、胎兒神經(jīng)管畸形E、高同型半胱氨酸血癥90.關(guān)于燒傷后的營養(yǎng)治療原則描述錯誤的是A、燒傷后的治療應(yīng)該緊密結(jié)合臨床病程進行B、在感染期要以利尿、消炎和解毒為主，盡量給予高維生素膳食，改善負氮平衡C、在休克期要以消炎、利尿、清熱、解毒為主，盡量促進食欲，提供足夠的蛋白質(zhì)和能量D、在休克期可以提供米湯、牛奶等食物，少量多餐E、在康復(fù)期給予高蛋白、高能量、高維生素和礦物質(zhì)豐富的全面膳食，加強營養(yǎng)，保證機體康復(fù)卷II參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:C2.正確答案:C3.正確答案:A,B4.正確答案:C5.正確答案:A,C6.正確答案:A,B,D,E7.正確答案:C8.正確答案:D9.正確答案:A10.正確答案:A,B,C11.正確答案:B12.正確答案:A13.正確答案:D14.正確答案:C,D,E15.正確答案:A16.正確答案:A,B,E17.正確答案:A,B,C,D,E18.正確答案:A19.正確答案:C20.正確答案:D21.正確答案:B,C22.正確答案:E23.正確答案:A24.正確答案:A,B25.正確答案:C26.正確答案:A27.正確答案:C28.正確答案:B29.正確答案:A30.正確答案:B31.正確答案:A,C,D32.正確答案:A,B,C,D33.正確答案:A,B,D34.正確答案:D35.正確答案:C36.正確答案:D37.正確答案:A,C,D38.正確答案:D39.正確答案:E40.正確答案:A,B,C,D41.正確答案:A42.正確答案:C43.正確答案:C,D,E44.正確答案:B,C,D,E45.正確答案:A46.正確答案:B47.正確答案:B48.正確答案:A49.正確答案:B50.正確答案:E51.正確答案:C52.正確答案:A,B,C,D,E53.正確答案:A,B54.正確答案:A55.正確答案:A56.正確答案:C57.正確答案:E58.正確答案:D59.正確答案:D60.正確答案:A61.正確答案:A62.正確答案:A63.正確答案:A64.正確答案:A,B65.正確答案:B66.正確答案:B67.正確答案:A68.正確答案:C69.正確答案:D70.正確答案:D71.正確答案:B72.正確答案:B73.正確答案:B74.正確答案:A,B,C,D,E75.正確答案:C76.正確答案:A77.正確答案:B78.正確答案:D79.正確答案:B80.正確答案:C81.正確答案:E82.正確答案:D83.正確答案:A,B,C,D84.正確答案:E85.正確答案:A86.正確答案:C87.正確答案:C88.正確答案:D89.正確答案:B,D,E90.正確答案:C卷III一.綜合考核題庫(共90題)1.《中國居民膳食指南》中關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南特別強調(diào)了（）A、每日飲奶B、養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣C、多吃谷類D、重視戶外活動E、飲用清淡飲料，控制食糖攝入2.與降低血壓有關(guān)的礦物質(zhì)有()。A、鈉B、鉀C、鈣D、鎂E、氯3.做膽囊造影檢查時可選的食物是()。A、魚B、煎蛋C、果醬D、奶4.在生長發(fā)育過程中，各系統(tǒng)的生長發(fā)育不平衡，淋巴系統(tǒng)在出生后頭十年生長迅速，12歲時達到成人的A、50%B、100%C、150%D、200%E、250%5.吲哚類化合物最重要的抑癌機制是A、控制上皮組織分化，維持上皮組織細胞正常形態(tài)B、誘導(dǎo)谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的合成,影響由細胞色素P450所調(diào)控的致癌物代謝活化過程C、阻斷致癌物亞硝胺合成D、促進淋巴細胞的形成E、通過影響能量代謝直接抑制癌細胞分化6.維生素A的含量在動物內(nèi)臟中都較高，以()為最高。A、牛肝B、豬肝C、雞肝D、雞胗7.糧豆的主要衛(wèi)生問題包括（）A、真菌及其毒素的污染B、農(nóng)藥殘留C、有害化學(xué)物質(zhì)的污染D、倉儲害蟲E、有毒種子8.食物中毒發(fā)病率較高但病死率較低的是（）A、化學(xué)性食物中毒B、動物性食物中毒C、細菌性食物中毒D、植物性食物中毒E、真菌毒素食物中毒9.短腸綜合征的英文縮寫為()。A、BSIB、DEAC、ABSD、SBS10.女，45歲，誤服濃硫酸引起食管損傷，瘢痕粘連增生引起食管狹窄，首選營養(yǎng)支持方法A、周圍靜脈營養(yǎng)B、中心靜脈營養(yǎng)C、經(jīng)腸營養(yǎng)D、直腸營養(yǎng)E、經(jīng)口少量進食流食11.我國成人硒的推薦攝入量(RNI)為A、50μg/dB、100μg/dC、150μg/dD、200μg/dE、500μg/d12.海魚中具有預(yù)防心血管疾病的主要成分是（）A、多不飽和脂肪酸B、碘C、優(yōu)質(zhì)蛋白D、維生素AE、維生素C13.高原地區(qū)三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物與總能量的百分比，下列最合適的是A、15%、25%和60%左右B、11%～13%、25%～30%和55％～65%C、15%、30%和55%左右D、12%～15%、25%～30%和55%～65%E、12%～15%、20%～25%和60%～70%14.男，15歲，臍周痛6小時。體檢示腸鳴音亢進，大便常規(guī)查到蛔蟲卵，腹部平片示第1～4組小腸積氣、擴張，直腸內(nèi)有少量氣便影。完整的診斷應(yīng)包括A、單純性腸梗阻B、小腸蛔蟲病C、機械性腸梗阻D、小腸低位梗阻E、不完全性腸梗阻15.腸內(nèi)營養(yǎng)的適應(yīng)證有（）A、口腔和咽喉炎癥B、長期少食者C、先天性氨基酸代謝缺陷病D、上消化道出血E、食管腫瘤術(shù)后16.急性鉛中毒時，為使患者血中磷酸氫鉛轉(zhuǎn)變?yōu)榱姿崛U沉積在骨骼中，以緩解鉛的急性毒性，應(yīng)主要供給其成堿性食品，其中應(yīng)富含（）A、鋅B、鐵C、鈣D、鉀E、鈉17.中國禁止施用有機氯農(nóng)藥的原因是()。A、半衰期長B、蓄積性強C、穩(wěn)定性強D、脂溶性強E、致癌作用18.皮革狀胃，以下X線征象哪項是錯誤的A、胃黏膜皺襞形態(tài)不變B、胃腔縮小C、幽門管多呈關(guān)閉狀態(tài)D、胃壁蠕動消失E、食管無擴張19.病例：某患者被確診為冠心病，向營養(yǎng)師咨詢，營養(yǎng)師給予飲食指導(dǎo)，下列哪項正確？()A、高熱量、低膽固醇B、高熱量、低蛋白質(zhì)C、低熱量、低鹽、高膽固醇D、低熱量、低膽固醇、低鹽20.可診斷為高尿酸血癥的女性血尿酸值為（）A、>450μmol/LB、>320μmol/LC、>420μmol/LD、>350μmol/LE、>250μmol/L21.在醫(yī)院里，長期使用()是引起患者PEM的常見原因。A、普食B、流食C、軟食D、半流食E、以上都不是22.植酸可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收A、維生素AB、維生素BC、非血色素鐵D、鈣E、鋅23.發(fā)酵酒的衛(wèi)生問題主要是A、甲醇B、微生物污染C、黃曲霉毒素D、二甲基亞硝胺E、二氧化硫24.必需脂肪酸在體內(nèi)可合成的脂肪酸包括（）A、花生四烯酸B、亞油酸C、二十二碳六烯酸D、二十碳五烯酸E、α-亞麻酸25.患者女性，40歲，患1型糖尿病10年，近兩周擅自停用胰島素，出現(xiàn)惡心、嘔吐，呼吸深快，醫(yī)院檢查：血糖24mmol／L，血酮升高、尿酮強陽性，該患者被診斷為()。A、糖尿病酮癥酸中毒B、高滲性非酮癥性昏迷C、乳酸性中毒D、低血糖反應(yīng)26.低溫環(huán)境下基礎(chǔ)代謝可增加A、5％B、10％～15％C、15％～25％D、25％～35％E、35％～45％27.輕度限制脂肪膳食是指（）A、脂肪總量≤40g/d，供能占總能量的20%以下B、脂肪總量≤50g/d，供能占總能量的25%以下C、脂肪總量≤30g/d，供能占總能量的15%以下D、脂肪總量≤15g/d，供能占總能量的10%以下E、脂肪總量≤50g/d，供能占總能量的30%以下28.在原子水平上，人體含量最多的元素為()。A、碳B、氫C、氧D、氮29.痛風(fēng)患者每日飲水量不低于()ml。A、1500B、1800C、2000D、160030.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持()。A、零氮平衡B、正氮平衡C、負氮平衡D、排出足夠的尿素氮31.妊娠期婦女血容量發(fā)生變化，容易出現(xiàn)（）A、生理性貧血B、缺鐵性貧血C、巨幼紅細胞性貧血D、混合型貧血E、病理性貧血32.蛋氨酸和苯丙氨酸在體內(nèi)可分別轉(zhuǎn)化為（）A、亮氨酸和酪氨酸B、蘇氨酸和纈氨酸C、酪氨酸和賴氨酸D、半胱氨酸和酪氨酸E、胱氨酸和脯氨酸33.GMP的基本內(nèi)容和要求不包括（）A、人員B、廠房環(huán)境和設(shè)施C、質(zhì)量管理D、衛(wèi)生管理E、ISO9000體系認證34.以下哪種不是常見膽道系統(tǒng)疾病A、膽囊運動障礙B、膽石癥C、膽囊炎D、原發(fā)性膽囊硬化E、肝硬化35.食道造口途徑的腸內(nèi)營養(yǎng)最常見的并發(fā)癥有()。A、反流B、營養(yǎng)不良C、出血D、惡心或嘔吐36.常用的高溫固化成膜涂料有（）A、環(huán)氧酚醛涂料B、水基改性環(huán)氧涂料C、過氯乙烯涂料D、有機氟涂料E、聚酰胺環(huán)氧樹脂涂料37.維生素A缺乏病最早出現(xiàn)的臨床表現(xiàn)是（）A、身體發(fā)育障礙B、角膜軟化C、色盲D、暗適應(yīng)遲緩E、骨質(zhì)增生38.關(guān)于維生素A的說法不正確的是A、維生素A是指含有β-白芷酮環(huán)的多烯基結(jié)構(gòu)，并具有視黃醇生物活性的一大類物質(zhì)B、維生素A是指維生素A及其合成類似物或代謝產(chǎn)物C、已形成的維生素A是動物體內(nèi)具有視黃醇生物活性功能的維生素A，包括視黃醇、視黃醛、視黃酸等D、在植物和動物中均含有已形成的維生素AE、維生素A有維生素A和維生素A之分。維生素A主要存在于海產(chǎn)魚中，維生素A主要存在于淡水魚中39.下列屬于糖尿病患者典型癥狀的是（）A、體重增加B、多尿C、少尿D、飲食減少E、眩暈40.由動物毒性試驗結(jié)果外推到人時，鑒于動物與人的種屬和個體之間的生物學(xué)差異，一般采用的安全系數(shù)為（）A、10倍B、50倍C、100倍D、500倍E、1000倍41.乳糜微粒A、由肝臟合成B、膳食中甘油三酯是合成原料C、其形成與膳食因素?zé)o關(guān)D、功能為將甘油三酯從肝臟運到外周組織利用E、與動脈粥樣硬化形成密切相關(guān)42.體內(nèi)進行嘌呤核苷酸從頭合成最主要的組織是（）A、小腸黏膜B、胸腺C、肝臟D、脾臟E、骨髓43.其營養(yǎng)狀況可用紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)評價的是A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素DE、煙酸44.孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加()。A、50kcal／dB、100kcal／dC、200kcal／dD、300kcal／d45.下列屬于公共營養(yǎng)特點的是（）A、宏觀性B、多學(xué)科性C、實踐性D、強制性E、社會性46.參與脂肪消化吸收過程的酶或蛋白包括（）A、脂肪酶B、膽汁C、膽囊收縮素D、胃酸E、腸激酶47.維生素A缺乏引起的疾病是（）A、眼干燥癥B、脂溢性皮炎C、夜盲癥D、癩皮病E、角膜軟化癥48.長期應(yīng)用廣譜抗生素易造成的不良后果是A、腸道菌群失調(diào)、腹瀉以及霉菌性腸炎B、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良C、維生素B族缺乏D、低鈉血癥E、脂肪代謝障礙49.在我國，用"當(dāng)量"來表示膳食參考攝入量的維生素是（）A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、煙酸E、葉酸50.攝入過多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）A、乳糖、蔗糖B、麥芽糖、果糖C、乳糖、麥芽糖D、蔗糖、果糖E、麥芽糖、葡萄糖51.雜環(huán)胺類主要的毒性作用為()。A、致畸形B、致突變C、致癌D、心力衰竭E、失聰52.DDV屬于()。A、有機氯農(nóng)藥B、有機磷農(nóng)藥C、擬除蟲菊酯類D、氨基甲酸酯類53.維生素C缺乏與多種腫瘤的高發(fā)生率相關(guān)，維生素C缺乏可降低免疫能力，還有利于合成A、亞硝胺B、雜環(huán)胺C、苯并(a)芘D、二噁英E、多環(huán)芳烴類化合物54.克汀病是由于()引起的。A、孕婦碘缺乏B、孕婦鐵缺乏C、孕婦鋅缺乏D、孕婦硒缺乏55.硝酸鹽和亞硝酸鹽對其有特殊的抑制作用的細菌為（）A、葡萄球菌B、沙門菌C、變形桿菌D、蠟樣芽孢桿菌E、肉毒梭狀芽孢桿菌56.以下關(guān)于硒的說法錯誤的是A、硒可抑制苯并(a)芘誘發(fā)乳腺癌B、硒可抑制N-亞硝基化合物誘發(fā)食管癌和胃癌C、亞硒酸鈉可抑制致癌物對細胞DNA的損傷D、硒可以增強機體的免疫能力達到抗癌作用E、硒可以增加透明質(zhì)酸酶抑制劑的含量，防御癌細胞向正常組織的浸潤57.潰瘍性結(jié)腸炎的影像表現(xiàn)錯誤的是A、急性期腸管痙攣激惹呈“線樣征”B、急性期充盈時腸壁邊緣呈鋸齒狀，排空后見小刺狀潰瘍，潰瘍較大時呈“T”狀或領(lǐng)扣狀C、亞急性期黏膜呈顆粒狀、息肉狀；腸袋變形，腸管僵硬D、慢性期腸管變短，腸袋消失，腸腔變細，可有回流性腸炎改變，可見結(jié)腸擴張E、10%可發(fā)生癌變58.行政法規(guī)的制定者是（）A、全國人民代表大會B、省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會C、國務(wù)院D、國務(wù)院下屬各部門E、省、自治區(qū)、直轄市人民政府59.在呼吸功能衰竭時，應(yīng)適當(dāng)增加下列哪種營養(yǎng)素在膳食中的比例A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、膳食纖維E、礦物質(zhì)60.慢性阻塞性肺疾病營養(yǎng)治療A、適當(dāng)能量，滿足機體正常代謝B、適量能量，滿足患者生理需要C、增加能量，應(yīng)增加5%的基礎(chǔ)能量消耗D、增加能量，應(yīng)增加10%的基礎(chǔ)能量消耗E、低能量，減少胃腸道負擔(dān)61.河豚含毒素最多的部位是（）A、魚肉B、血液、皮膚C、卵巢、肝D、腎、眼睛E、胃、腸62.攝入量高時，可增加尿鈣排泄的膳食因素是（）A、維生素DB、鉀C、鈉D、植酸E、脂肪酸63.嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需()。A、1～2天B、2～3天C、3～4天D、4～5天64.懷孕中期在膳食和營養(yǎng)方面應(yīng)該做到()。A、補充充足的能量B、注意鐵的補充C、保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量D、增加鈣的攝入量E、上述說法都不對65.與貧血有關(guān)的營養(yǎng)素是（）A、果糖B、?；撬酑、葉酸D、維生素BE、鐵66.奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題是()。A、農(nóng)藥殘留B、致病菌污染C、蟲卵污染D、生活污水污染67.膜濃縮是()。A、用塑料薄膜濃縮B、使用半透膜濃縮C、能耗高D、必須加熱68.谷類的基本結(jié)構(gòu)為()。A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、谷胚E、胚芽69.人體能通過膳食和皮膚兩種途徑獲得的維生素是（）A、煙酸B、維生素DC、維生素ED、維生素BE、維生素A70.肝硬化患者可以逐步增加蛋白質(zhì)供給的情況A、有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，血氨濃度正常，給予無動物蛋白膳食B、有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，血氨濃度略有升高C、有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，血氨濃度中度升高D、有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，血氨濃度明顯升高E、肝性腦病的肝硬化患者71.癌癥的支持治療包括（）A、營養(yǎng)支持治療B、姑息性放療C、止痛治療D、抗生素、皮質(zhì)類固醇激素E、社會及心理治療72.原發(fā)性痛風(fēng)常伴有（）A、高血壓B、冠心病C、肥胖D、動脈硬化E、糖脂代謝紊亂73.高溫油炸和焙烤的淀粉類食品中含量比較高的物質(zhì)是（）A、氯丙醇B、丙烯酰胺C、二噁英D、雜環(huán)胺類化合物E、苯并(a)芘74.食品安全法律規(guī)范的效力范圍包括（）A、綜合效力B、空間效力C、時間效力D、對物的效力E、對人的效力75.使用()制劑是佝僂病最主要的治療措施。A、鈣B、鋅C、維生素DD、維生素AE、硒76.減少癌癥危險性的方法有（）A、堅持適度的體力活動B、避免使用煙草C、限制接觸致癌物D、合