各類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)

第七章各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)

食物改變?nèi)松氵x擇了怎樣的食物，就等于選擇了怎樣的生活谷類(lèi)——打好飲食根基谷類(lèi)的主要成分是碳水化合物，含量都在70％以上，是人體熱量主要來(lái)源。蛋白質(zhì)含量為7％－15％，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例與理想蛋白質(zhì)有較大的差距，一般都缺乏賴氨酸，而亮氨酸又往往過(guò)剩，造成蛋白質(zhì)的氨基酸不平衡，這是谷類(lèi)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的主要原因。脂肪含量低，大米、小麥約為1%～2%，玉米和小米可達(dá)4%。還有礦物質(zhì)和維生素B群含量豐富。主要集中在糊粉層和胚芽，在谷類(lèi)加工時(shí)，易損失。營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且更具有滋補(bǔ)、祛病和養(yǎng)身之功效。制作米粥時(shí)，千萬(wàn)不要放堿。因?yàn)榇竺资侨梭w維生素B1的重要來(lái)源，堿能破壞米中的維生素。喝粥中醫(yī)認(rèn)為小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。小米熬粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有“代參湯”之美稱(chēng)。小米具有防止泛胃、嘔吐、提高記憶力、安神鎮(zhèn)定的功效。它還具有滋陰養(yǎng)血的功能。由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無(wú)機(jī)鹽，小米中的維生素B1可達(dá)大米的幾倍；小米中的礦物質(zhì)含量也高于大米。養(yǎng)人的小米——健胃補(bǔ)腎的良物忌與杏仁同食，令人吐瀉。

黑米為米中珍品，素有“貢米”、“藥米”、“長(zhǎng)壽米”之美譽(yù)?！侗静菥V目》中記載：有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入藥，對(duì)于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。外部的皮層中含有花青素類(lèi)色素，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。國(guó)內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng)，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。此外，這種色素中還富含黃酮類(lèi)活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。黑米——四季進(jìn)補(bǔ)佳品黑米所含蛋白質(zhì)是大米的0.5～1倍，所含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都較之高1～3倍，更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng)。玉米玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可預(yù)防心臟病和癌癥玉米中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能降低血液中的膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化和冠心病的發(fā)生。

玉米除了含有較多微量元素硒、鎂外，還有豐富的賴氨酸、木質(zhì)素以及被稱(chēng)為致癌化學(xué)物“手銬”的谷胱甘肽等多種抗癌物質(zhì)，特別能減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率。

德國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家拉赫曼教授指出，在當(dāng)今被證實(shí)的最有效的50多種營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)中，玉米含有7種———鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸?？顾ダ献饔?，減少和消除老年斑和色素沉著斑。特別是那些長(zhǎng)期食用精米精粉和精制食品的人，更應(yīng)該食用一些玉米。薯類(lèi)——營(yíng)養(yǎng)全面“薯”第一薯類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值預(yù)防便秘與結(jié)腸癌。由于薯類(lèi)含有豐富的膳食纖維，增加腸蠕動(dòng)，減少腸道中一些有害物質(zhì)、致癌物質(zhì)、毒素等的停留時(shí)間，避免結(jié)腸癌的發(fā)生。對(duì)心血管具有良好的作用。實(shí)驗(yàn)證明，薯類(lèi)食物中的纖維素能和膽固醇的代謝產(chǎn)物膽酸在腸道中結(jié)合，從而減少人體對(duì)膽固醇的吸收，有利于降低膽固醇。同時(shí)，由于薯類(lèi)食品含鉀豐富，而鉀有對(duì)抗鈉的作用，因而對(duì)于高血壓的治療有良好效果，能夠預(yù)防心腦血管疾病。有利于減肥。由于薯類(lèi)食品中主要含有的是碳水化合物，脂肪含量極低，。由于膳食纖維豐富，具有很好的飽腹感。增強(qiáng)機(jī)體免疫力。薯類(lèi)食品大多含有豐富的B族維生素，維生素C和維生素A等維生素，經(jīng)常食用，對(duì)于一些人體疾病也具有很好的食療作用，因此能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，防止亞健康。豆類(lèi)家族豆類(lèi)——釋放活力黃豆綠豆紅豆黑豆調(diào)節(jié)心身，養(yǎng)氣養(yǎng)血。怕冷、血壓低、易疲勞、體虛的人要多吃。消暑益氣、清熱解毒，夏季降暑的必備。治療食物中毒。排毒抗衰老、美容養(yǎng)顏預(yù)防動(dòng)脈硬化滋養(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益壽，所以民間又稱(chēng)“長(zhǎng)生果”，并且和黃豆一樣被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”?；ㄉ臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食類(lèi)高，可與雞蛋、牛奶、肉類(lèi)等一些動(dòng)物性食物媲美。花生——延年益智“十大長(zhǎng)壽食品”之一

《本草綱目》中記載：“花生悅脾和胃，潤(rùn)肺化痰，滋養(yǎng)補(bǔ)氣，清咽止癢?！爆F(xiàn)代中醫(yī)認(rèn)為，脾胃是人的后天之本，脾胃功能非常重要，花生可以調(diào)理脾胃，增強(qiáng)脾胃功能，對(duì)人體健康非常有利，能延緩衰老、延年益壽。

核桃——營(yíng)養(yǎng)百分百健腦、減壓又安眠核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值碳水化合物——大腦的活力源泉蛋白質(zhì)：1斤核桃＝5斤雞蛋＝9斤牛奶其中富含賴氨酸對(duì)大腦神經(jīng)有益。B族維生素：可幫助腦發(fā)展、穩(wěn)定精神狀況。鎂：抵抗憂郁和煩躁不安。鋅、錳：對(duì)大腦和記憶好。因此，對(duì)頭昏、健忘、心悸、食欲不振、腰腿酸軟和失眠有治療作用牛奶與酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，兩者差異不是很大，都是鈣的最佳來(lái)源，也是蛋白質(zhì)、維生素AD和維生素B族的好來(lái)源。從保健效果來(lái)說(shuō)，酸奶更好。它有調(diào)節(jié)免疫、預(yù)防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用，是世界公認(rèn)的健康食品。從中醫(yī)角度說(shuō)，牛奶可能讓某些人上火；還有很多人喝牛奶肚子不舒服，然而酸奶適合于所有人，也不會(huì)上火。

果蔬類(lèi)消除疲勞排毒養(yǎng)顏瘦身減肥防病治病白菜——菜中之王中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。可用于治療咳嗽多、咽喉腫痛等癥。大白菜的營(yíng)養(yǎng)成分很豐富。富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵、鋅等。防癌抗癌，降低乳腺癌發(fā)病率。百菜不如白菜脾胃虛寒不宜多食。護(hù)膚和排毒養(yǎng)顏，治療青春痘效果。腐爛的過(guò)程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，甚至有生命危險(xiǎn)治感冒：具有清熱解毒、清肺化痰、止咳平喘之效。保護(hù)心血管，解酒保肝。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，紫菜性味甘、咸、寒，功能化痰軟堅(jiān)，清熱利水，補(bǔ)腎養(yǎng)心?！峨S息居飲食譜》記述：“紫菜活血養(yǎng)心，清煩除熱，治不寐，利咽喉，提神開(kāi)胃?！弊喜酥泻胸S富的蛋白質(zhì)，維生素

(A，B，C，E)，鎂等成分，而且還是含有豐富礦物質(zhì)的堿性食品。紫菜的碘含量非常豐富，幾乎是糧食和蔬菜的100倍！

紫菜——黑色“長(zhǎng)壽菜”香菇——菇中俯之王香菇明的營(yíng)刺養(yǎng)價(jià)旨值中醫(yī)鑄認(rèn)為酬香菇摸性味嚴(yán)甘、餅平、申涼，庫(kù)有補(bǔ)鏈肝腎昆、健側(cè)脾胃投、益逃智安缸神、估養(yǎng)容備顏之沫功效裳。香群菇具翅有高榴蛋白顯、低蚊脂肪四、多魯糖、捏多種默氨基餅酸和射多種品維生嗚素的扎營(yíng)養(yǎng)司特點(diǎn)賽。降低抄膽固猛醇、薄降血亭壓的酒作用素中脂之葷植物至皇后宇航車(chē)員食襯品有一毒種一錄般蔬瀉菜缺銷(xiāo)乏的術(shù)麥淄鎮(zhèn)醇，后它可穩(wěn)轉(zhuǎn)化蟻為維諷生素D，促恨進(jìn)體瀉內(nèi)鈣斬的吸盡收美容賊養(yǎng)顏奮、減字肥增強(qiáng)寨人體累抵抗涉力，滴預(yù)防墻感冒另等疾摟病有翼一定雁幫助壩。防癌路作用黑木道耳的旺排毒閘時(shí)刻黑木團(tuán)耳的搜營(yíng)養(yǎng)曠價(jià)值蛋白蓮質(zhì)豐悄富，修而且潛富含咐多種框維生劑素和者礦物種質(zhì)，湖特別譯是鐵鵝元素弊含量央極高價(jià)，是匠肉類(lèi)悠的10物0倍。黑木崗耳的時(shí)膠質(zhì)訪體具限有很敵大有呆吸引疊力，嘗它能訂把殘得留在魄人們恥消化侍系統(tǒng)博中的汁灰塵擔(dān)、雜誰(shuí)質(zhì)集摩中起腐來(lái)，靈排出倒體外熱。黑木數(shù)耳是總?cè)辫F娘性貧做血患筋者的鑒極佳區(qū)食品補(bǔ)血置良藥特別貞適合跨是礦脹工、鳥(niǎo)紡織鎖、理慣發(fā)和餐化工沈工人祥的良彩好的拍保健鑒食品防癌怕作用鬧、減代肥西紅德柿——神奇云的菜竟中之票果營(yíng)養(yǎng)舅成分敬分析番茄枯中含庭有糖妥類(lèi)、我維生臘素A、C、B1、B2、胡豎蘿卜目素、拳蛋白句質(zhì)以依及豐乘富的魄磷、聾鈣等廚。其愿維生蹈素C的含趨量高猴、相舌當(dāng)于啦蘋(píng)果場(chǎng)含量惱的2·倡5倍，佛西瓜少含量炸的10倍番茄辦含有層較多識(shí)蘋(píng)果薪酸、濱檸檬孤酸等盞有機(jī)宰酸、昌有機(jī)括酸除仔了保久護(hù)維暑生素C不被缸破壞京尚可困軟化丟血管謹(jǐn)、促別進(jìn)鈣厲、鐵房誠(chéng)元素傲的吸介收，墊幫助隊(duì)胃液閥消化很脂肪原和蛋姨白質(zhì)燦，這唐是其耳他蔬膚菜所訴不及株的。中醫(yī)小認(rèn)為負(fù)西紅譽(yù)柿甘堡，酸顛，微顫寒，保入肝縣、脾泰、腎權(quán)經(jīng)脈曉，可孫養(yǎng)顏如美容雄，消哄除疲辮勞，翁增進(jìn)足食欲絞，提傍高對(duì)舒蛋白葵質(zhì)的唱消化著，減聲少胃仔脹積槽食。西紅現(xiàn)柿紅政了，薄醫(yī)生碰的臉征就綠總了。枸杞——人體掉健康桌的保能護(hù)神《神農(nóng)摟本草胖經(jīng)》中就朱指出:久服催堅(jiān)筋泳骨;《名醫(yī)槽別錄》謂枸贈(zèng)杞擅情長(zhǎng)“滲補(bǔ)益迎精氣蓄”;《食療翼本草》也記般載枸務(wù)杞“勞能益脾人,去虛貢勞”勸?！侗静萜啪V目》記載辜：“否枸杞鴿，補(bǔ)囑腎生掀精，縱養(yǎng)肝克，明潮目，臟堅(jiān)精恭骨，異去疲每勞，燈易顏雪色，鎮(zhèn)變白絨，明搏目安委神，放令人親長(zhǎng)壽將。增強(qiáng)返免疫館力、擦抗癌碰作用消除零疲勞維用枸途杞延年標(biāo)益壽稿，抗?jié)B衰老搭，美逆容降血乎糖、妖軟化梢血管豎、降灑低血透液中寨的膽津固醇鏟、甘目油三待酯水下平，多對(duì)脂思肪肝檔和糖商尿病斧患者筋療效膜。歷代微醫(yī)家施治療我肝血虹不足廚、腎繩陰虧衫虛引牽起的嫁視物后昏花田和夜抽盲癥較，常賴常使下用枸奸杞子邁。枸杞抽的營(yíng)絹養(yǎng)價(jià)負(fù)值累了哥喝杯安枸杞擦水又名傍“卻邊老子糠”俗稱(chēng)手“明讓眼子翻”《神農(nóng)贈(zèng)本草輸經(jīng)》中，活將棗多列為遍上品請(qǐng)，稱(chēng)乓其“熟補(bǔ)中巨益氣晃，強(qiáng)寶力，準(zhǔn)除煩找悶”方。明檔代李配時(shí)珍薄在《本草租綱目》中說(shuō)窩，棗呆主治盼心腹新邪氣昨，安呼中，櫻養(yǎng)脾吐氣，語(yǔ)具有鉛益氣須養(yǎng)腎舅、補(bǔ)竊血養(yǎng)道顏、浙補(bǔ)肝塔降壓茄、安路神壯凈陽(yáng)、忘治虛艦勞損器、平商胃氣柿，通闖九竅擴(kuò)，和紅百藥太，久攪服輕梢身延巧年。紅棗劈燕含有但豐富黃的維悔生素A、B、C等人嚴(yán)體必細(xì)須的插種維孟生素包和18種氨稿基酸支、礦深物質(zhì)迎，其希中維生步素C（抗壞蘇血酸璃）的子含量買(mǎi)竟高堆達(dá)葡修萄、伏蘋(píng)果期的70鞠-8鞭0倍。紅棗——艇“百果曠之王酷”“天胡然維境生素茄丸”醫(yī)學(xué)疫認(rèn)為薦蘋(píng)果騰具有柜生津任止渴換、潤(rùn)螞肺除悟煩、碌健脾松益胃斃、養(yǎng)秘心益晝氣、聲潤(rùn)腸恥、止柳瀉、嫁解暑棗、醒喜酒等表功效兆。蘋(píng)果拉中含危有15％的飾碳水銹化合猾物及嚴(yán)果膠奪，維糧生素A、C、E，鉀勞和瓶多酚速和黃夜酮類(lèi)柳等抗恒氧化傅劑含悠量亦召很豐先富。蘋(píng)果宇的營(yíng)箭養(yǎng)價(jià)囑值蘋(píng)果富含DH您A和卵末磷脂羞，對(duì)懶神經(jīng)撤系統(tǒng)甩發(fā)育民作用認(rèn)很大捆，改秒善各直年齡處組記蓮憶力歡，讓潑思維鬧清晰駁，不旺丟三堵落四伸。避昏免老系年人心智力灣衰退著。含有B族維想生素賴，尤揮其VB鳳2：無(wú)竟精打太采、欲懶洋丑洋、惱全身嚇無(wú)力哭、悲掩觀是葵缺VB腥2的癥據(jù)狀。易怒及的人梨缺鈣跨，多凍吃蛋痕使你北平和賤。雞蛋為的營(yíng)喊養(yǎng)價(jià)紅值雞蛋——理想望的營(yíng)伶養(yǎng)庫(kù)健腦賠益智精神輩煥發(fā)薪的樂(lè)患天派讓你拖變溫充柔完全竿蛋白離質(zhì)庫(kù)肉類(lèi)陸是蛋壞白質(zhì)海、脂叔肪、炒維生尺素B１、晨維生元素B２、梯尼克濟(jì)酸和友鐵的或重要宰來(lái)源仗。肉類(lèi)膠的營(yíng)嗽養(yǎng)價(jià)鍬值肉類(lèi)——理想恢的營(yíng)河養(yǎng)庫(kù)補(bǔ)虛炎勞，玩祛寒損冷，億溫補(bǔ)星氣血繁；益洞腎氣災(zāi)，補(bǔ)處形衰羅，開(kāi)浙胃健勞力；儲(chǔ)補(bǔ)益剛產(chǎn)婦奇，通孔乳治沫帶，睡助元約陽(yáng)，片益精夕血。寒冬尋常吃泡羊肉示可益腳氣補(bǔ)掩虛，譜促進(jìn)俊血液備循環(huán)懂，增蘆強(qiáng)御炸寒能崖力。瀉羊肉須還可嘴增加瓜消化蜂酶，打保護(hù)睡胃壁疼，幫紛助消翅化。映中醫(yī)控認(rèn)為銀，羊棄肉還披有補(bǔ)永腎的零作用片。羊肉瞇的營(yíng)叉養(yǎng)價(jià)袖值羊肉世衛(wèi)組織評(píng)選評(píng)選葛的最委佳食擁品榜新聞葡來(lái)源:泰晤銷(xiāo)士報(bào)毯世界瓦衛(wèi)生磁組織摧經(jīng)過(guò)青約三榮年時(shí)姑間研予究得側(cè)出的穿最佳毒