主題咖啡廳可行性研究報(bào)告

目錄HYPERLINK一、咖啡廳概況 4HYPERLINK（一）主營(yíng)業(yè)務(wù) 4HYPERLINK（二）特色經(jīng)營(yíng) 4HYPERLINK（三）經(jīng)營(yíng)時(shí)間 5HYPERLINK（四）地理位置 5HYPERLINK二、市場(chǎng)調(diào)查情況與市場(chǎng)分析 5HYPERLINK（一）調(diào)查報(bào)告及分析 5HYPERLINKa,關(guān)于咖啡廳開設(shè)小組討論的服務(wù)的分析： 5HYPERLINKb、關(guān)于咖啡廳開設(shè)自習(xí)活動(dòng)服務(wù)的分析： 5HYPERLINKc、關(guān)于校園咖啡廳舉辦生日Party的分析： 5HYPERLINKd、關(guān)于選擇校內(nèi)咖啡廳還是校外咖啡廳通宵自習(xí)的調(diào)查： 5HYPERLINK（二）市場(chǎng)狀況分析 5HYPERLINK1，消費(fèi)者需求分析 5HYPERLINK2.競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)劣分析 5HYPERLINK三、店面設(shè)計(jì) 5HYPERLINK（一）店面俯視圖 5HYPERLINK（二）店外設(shè)計(jì) 5HYPERLINK（三）店內(nèi)設(shè)計(jì) 5HYPERLINK1、主色調(diào) 5HYPERLINK2、燈光及燈飾 5HYPERLINK3、墻面裝飾 5HYPERLINK4、桌位 5HYPERLINK5、吧臺(tái)設(shè)計(jì) 5HYPERLINK6、音樂 5HYPERLINK7、咖啡屋布置特色： 5HYPERLINK四、運(yùn)營(yíng)方案 5HYPERLINK（一）、產(chǎn)品范圍 5HYPERLINK1冷飲類： 5HYPERLINK2早餐系列: 5HYPERLINK3下午茶系列： 5HYPERLINK4情侶系列： 5HYPERLINK（二）、營(yíng)業(yè)時(shí)間 5HYPERLINK（三）、服務(wù)項(xiàng)目 5HYPERLINK（四）、主題活動(dòng)推廣 5HYPERLINK1、特色舞會(huì) 5HYPERLINK2英語(yǔ)角 5HYPERLINK3、沙龍 5HYPERLINK（五）具體的營(yíng)銷方法 5HYPERLINK1、消費(fèi)方式 5HYPERLINK2、促銷方法 5HYPERLINK五、營(yíng)銷方案——4P組合 5HYPERLINK（一）、產(chǎn)品策略——消費(fèi)者個(gè)性需求的滿足 5HYPERLINK1產(chǎn)品組合的廣度 5HYPERLINK2、產(chǎn)品組合的深度 5HYPERLINK3、新產(chǎn)品的開發(fā) 5HYPERLINK（二）、價(jià)格策略——消費(fèi)者接受為底線 5HYPERLINK1、影響因素 5HYPERLINK2、定價(jià)目標(biāo) 5HYPERLINK3、定價(jià)方法 5HYPERLINK4、折扣策略 5HYPERLINK（三）、渠道策略——方便顧客的購(gòu)買 5HYPERLINK（四）、促銷渠道——傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合 5HYPERLINK六、主題咖啡廳生命周期分析 5HYPERLINK（一）、導(dǎo)入期： 5HYPERLINK（二）成長(zhǎng)期： 5HYPERLINK1.此階段我們的營(yíng)銷策略主要以完善產(chǎn)品為主： 5HYPERLINK2.利用各種價(jià)格戰(zhàn)略提高我們的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。 5HYPERLINK七、咖啡廳管理及人員調(diào)配 5HYPERLINK（一）企業(yè)結(jié)構(gòu) 5HYPERLINK（二）部門簡(jiǎn)介 5HYPERLINK1、市場(chǎng)部 5HYPERLINK2、餐飲部 5HYPERLINK3、后勤部 5HYPERLINK4、財(cái)務(wù)部 5HYPERLINK5、人力資源部 5HYPERLINK6、公關(guān)部 5HYPERLINK（三）人員招聘 5HYPERLINK1、招聘對(duì)象 5HYPERLINK2、招聘模式 5HYPERLINK（四）獎(jiǎng)懲制度 5HYPERLINK1、獎(jiǎng)勵(lì)制度： 5HYPERLINK2、懲罰制度： 5HYPERLINK（六）請(qǐng)假制度 5HYPERLINK八、財(cái)務(wù)表 5HYPERLINK（一）、初期財(cái)務(wù)預(yù)算 5HYPERLINK（二）、投入—產(chǎn)出分析 5HYPERLINK（三）、財(cái)務(wù)報(bào)表 5HYPERLINK1.資產(chǎn)負(fù)債表 5HYPERLINK2.利潤(rùn)表 5HYPERLINK3.現(xiàn)金流量表 5HYPERLINK九、附錄 5HYPERLINK附錄1、調(diào)查問卷 5HYPERLINK附錄2、市場(chǎng)調(diào)查分析表 5HYPERLINK附錄3：雇傭合同 5一、咖啡廳概況隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展及中西方文化的相互滲透，咖啡作為一種休閑飲品，受到越來越多的國(guó)人青睞。特別是在大學(xué)校園內(nèi)，隨著大學(xué)生消費(fèi)水平的提高，咖啡類飲品日趨成為一種潮流。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析，在大學(xué)城或者大學(xué)校園內(nèi)開辦這種具有針對(duì)性的主題咖啡廳已經(jīng)得到同學(xué)們的認(rèn)可。但由于主題咖啡廳目前尚未得以普及，故而主題咖啡廳成為如今校園內(nèi)的一種潛在需求。（一）主營(yíng)業(yè)務(wù)主營(yíng)業(yè)務(wù)主要包括兩個(gè)方面：日間經(jīng)營(yíng)和夜間經(jīng)營(yíng)。日間經(jīng)營(yíng)主要以銷售飲品為主，主要包括各種咖啡、冷飲熱飲、點(diǎn)心、沙拉、茶、果汁、雞尾酒等；夜間經(jīng)營(yíng)主要以為廣大學(xué)生提供安靜、舒適、溫馨的自主學(xué)習(xí)環(huán)境為目標(biāo)，爭(zhēng)取做到使消費(fèi)者在學(xué)習(xí)的同時(shí)，也可享受人性化服務(wù)。（二）特色經(jīng)營(yíng)特色經(jīng)營(yíng)主要包括周五主題吧和承辦類活動(dòng)。周五主題吧將于每周五晚舉辦，主要為主題特色類活動(dòng)，如舞會(huì)，英語(yǔ)角，特色主題交流會(huì)（如熱點(diǎn)話題交流會(huì)等）。每周活動(dòng)主題將提前一周于店內(nèi)交流黑板上公示，活動(dòng)主題將交流進(jìn)行。此外，為滿足消費(fèi)者需求，主題吧的主題將面向所有消費(fèi)者征求。承辦類活動(dòng)主要包括生日會(huì)，歡送會(huì)等。根據(jù)同學(xué)們的需求，不定期的舉行。為不影響其他消費(fèi)者，承辦類活動(dòng)需提前一個(gè)星期左右預(yù)定，預(yù)定成功后將公布于交流黑板。（三）經(jīng)營(yíng)時(shí)間早十點(diǎn)到次日早上7點(diǎn)（四）地理位置咖啡廳位于北京化工大學(xué)北區(qū)校園內(nèi)（初定紅房子處）占地約200平米。二、市場(chǎng)調(diào)查情況與市場(chǎng)分析（一）調(diào)查報(bào)告及分析針對(duì)咖啡廳的主要消費(fèi)者：在校大學(xué)生。針對(duì)學(xué)校的具體情況，我小組對(duì)學(xué)校的大一、大二的學(xué)生進(jìn)行了一次比較具有代表性的抽樣調(diào)查。本次調(diào)查共發(fā)出調(diào)查問卷320份，實(shí)際收回298份。根據(jù)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，針對(duì)各個(gè)問題調(diào)查分析（數(shù)字與對(duì)應(yīng)調(diào)查問卷中的題號(hào)一致）如下：a,關(guān)于咖啡廳開設(shè)小組討論的服務(wù)的分析：1、小組討論普遍傾向于在教室里，占了69.82%；有12.41%的小組喜歡去戶外游優(yōu)雅環(huán)境之處，如荷花池。建議：咖啡廳的環(huán)境應(yīng)安排安靜又舒適的環(huán)境，使同學(xué)們更愿意去咖啡廳進(jìn)行小組活動(dòng)。2、有80.93%的小組的人數(shù)在中間段5～8人左右，普遍偏向人少的小組討論，如2～4人。建議：應(yīng)安排每個(gè)小組討論的隔間為最多容納5～8人的空間來提供服務(wù)。3、有79.85%的小組傾向的討論時(shí)間為1～2個(gè)小時(shí)。建議：咖啡廳對(duì)于小組討論的時(shí)間應(yīng)控制在2小時(shí)之內(nèi)。4、學(xué)校里的每個(gè)小組討論的次數(shù)不是很多，一般為一周1～2次。5、有將近89.62%的學(xué)生認(rèn)為如果校園咖啡廳價(jià)格是一，環(huán)境舒適，會(huì)選擇去咖啡廳進(jìn)行小組討論。6、學(xué)生普遍可接受的小組討論收費(fèi)為15元；10元與20元持平；5元與5元以下者也占絕大多數(shù)。分析：學(xué)生消費(fèi)水平趨于中等?？傮w評(píng)價(jià)：校園小組討論每周次數(shù)不多，平均每周1～2次，消費(fèi)水平趨于中等，應(yīng)將此項(xiàng)產(chǎn)業(yè)作為輔助產(chǎn)業(yè)。b、關(guān)于咖啡廳開設(shè)自習(xí)活動(dòng)服務(wù)的分析：7、有94.58%的學(xué)生認(rèn)為若校園咖啡廳提供一個(gè)安靜的環(huán)境，并且價(jià)格合適，會(huì)選擇去咖啡廳自習(xí)。8、有75.47%的學(xué)生傾向于晚上6：01～11：30的時(shí)候去咖啡廳自習(xí)。建議：從此題中可分析出晚上咖啡廳的營(yíng)業(yè)效果較好，下午次之；則商務(wù)與其他時(shí)間可進(jìn)行其他活動(dòng)。9、有73.25%的人習(xí)慣在咖啡廳自習(xí)的時(shí)間為2個(gè)小時(shí)；有13.36%的學(xué)生可接受的自習(xí)時(shí)間為3小時(shí)。10、根據(jù)提供的價(jià)格，幾乎89.36%的學(xué)生能接受的中最高消費(fèi)為10元（是給出價(jià)格中最低的）。建議：自習(xí)收費(fèi)越少越好。11、有74.83%的學(xué)生認(rèn)為如果校園咖啡廳的環(huán)境適宜自習(xí)，收費(fèi)有合理，一星期回去1～2次，16.75%的學(xué)生會(huì)去3～4次。在校學(xué)生還是傾向與在教室自習(xí)。12、與10中數(shù)據(jù)持平，如果按照自習(xí)或討論的長(zhǎng)短來收費(fèi)，學(xué)生還是認(rèn)為越少越好。總體評(píng)價(jià)：此方案不太可取，大部分同學(xué)傾向于收費(fèi)越少越好，建議采取外送服務(wù)，即給自習(xí)的學(xué)生提供送飲料、食品等的服務(wù)。c、關(guān)于校園咖啡廳舉辦生日Party的分析：13、有75.23%的學(xué)生愿意把生日Party在咖啡廳舉辦，但也有24.77%的學(xué)生不愿意。分析：大部分同學(xué)愿意接受在咖啡廳舉辦生日party。14、所能接受的消費(fèi)在200～300之間。總體評(píng)價(jià)：此項(xiàng)服務(wù)可以做。d、關(guān)于選擇校內(nèi)咖啡廳還是校外咖啡廳通宵自習(xí)的調(diào)查：15、有51.23%的學(xué)生選擇校內(nèi)，48.77%的學(xué)生選擇校外，基本持平。建議：應(yīng)加強(qiáng)咖啡廳的環(huán)境、安全度和服務(wù)質(zhì)量。關(guān)于學(xué)生參加咖啡廳每周舉辦的主題活動(dòng)的調(diào)查：16、有71.12%的學(xué)生喜歡參加各種興趣交流會(huì)；喜歡參加英語(yǔ)角與舞會(huì)的人數(shù)基本持平，各為14.52%與14.36%。分析：學(xué)生傾向于個(gè)人愛好的交流，應(yīng)多開展次活動(dòng)。e,總體分析:應(yīng)主營(yíng)餐飲業(yè)，外送服務(wù)和每周開展主題興趣交流活動(dòng)；將提供小組討論服務(wù)作為輔助產(chǎn)業(yè)；應(yīng)加強(qiáng)校園咖啡廳的環(huán)境、安全度和服務(wù)質(zhì)量。（二）市場(chǎng)狀況分析1，消費(fèi)者需求分析即便是同一種產(chǎn)品、同一類產(chǎn)品、相似的市場(chǎng)也存在著多層次、多種多樣的消費(fèi)者需求。而這種差異，產(chǎn)生于消費(fèi)者的個(gè)人或群體偏好、收入狀況、文化背景、年齡、風(fēng)俗習(xí)慣等。其中的每一種因素都可能導(dǎo)致其需求的不同變化。（1）根據(jù)不同消費(fèi)者的年齡，收入狀況，文化背景等，我們將消費(fèi)者分為以下幾類：①學(xué)生消費(fèi)群體 a.大一新生：大一新生，初來乍到，一方面對(duì)于學(xué)校環(huán)境和周邊環(huán)境都不太熟悉，他們信息的主要來源渠道是學(xué)校社團(tuán)活動(dòng)宣傳和學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐的推薦；另一方面，新生對(duì)新接觸到的事物總是充滿好奇，易于接受并先入為主，較容易建立起良好的第一印象而且易于長(zhǎng)期維持。此外，根據(jù)大一課程安排可知，大一新生相對(duì)而言有較充足的課外時(shí)間，從而極有希望成為主要消費(fèi)群體。b.大二學(xué)生：一方面經(jīng)過大一的迷茫和適應(yīng)期后，心態(tài)逐漸和學(xué)校環(huán)境合拍，消費(fèi)行為由大一的生活必須品轉(zhuǎn)向非生活必須品和精神上的消費(fèi)。另一方面一部分人尋找兼職，可支配收入增加；一部分群體開始戀愛。針對(duì)情侶市場(chǎng)大有可為。②教師消費(fèi)群體a.年輕老師：由于北京化工大學(xué)北校區(qū)的特殊情況，教師在乘坐校車到達(dá)北區(qū)上課之后，會(huì)有很多的空余時(shí)間。我們可以吸引他們來到咖啡廳消費(fèi)。年輕教師對(duì)新事物的接受能力比較強(qiáng)，所以也是咖啡廳的主要消費(fèi)群體。b.其他老師：對(duì)新事物的接受能力比較弱，沒有更多的時(shí)間到咖啡廳來消費(fèi)，為流動(dòng)顧客。因此，示范效應(yīng)對(duì)他們的影響力比較大。所以我們應(yīng)該樹立良好的形象，吸引更多的消費(fèi)者。③其他顧客群社會(huì)消費(fèi)群體如朋友拜訪，父母探望，高校交流等，構(gòu)成流動(dòng)的消費(fèi)群體。咖啡廳為他們提供了一個(gè)交流，學(xué)習(xí)，消遣娛樂的場(chǎng)所。（2）根據(jù)消費(fèi)者的個(gè)人或群體偏好，我們把消費(fèi)者分為以下幾類：①環(huán)境特別需求者。雖然有的學(xué)生對(duì)西餐的消費(fèi)不像白領(lǐng)階級(jí)那樣包涵對(duì)西方文化的消費(fèi)，但對(duì)西餐廳特別的環(huán)境，還是有需求的。西餐廳的環(huán)境既不像中餐廳那么熱鬧，也不像快餐廳那么匆忙，無論是休閑還是談話都十分方便。因此，大部分人都把西餐廳作為與朋友、同學(xué)、甚至客戶商談，交流，溝通的一個(gè)場(chǎng)所。此外，還有部分人將西餐廳或咖啡廳當(dāng)作思考、獨(dú)處或處理個(gè)人工作的場(chǎng)所。②追求時(shí)尚者。由于大學(xué)生是追求時(shí)尚的年青消費(fèi)群體。他們追求品味和個(gè)性，又不宥于固定的模式和框架，消費(fèi)能力從總體上講比較有限，但群體規(guī)模大，對(duì)西餐的認(rèn)同水平高，他們都對(duì)西餐消費(fèi)起到推動(dòng)作用。這其中以情侶用餐最為主要，每年情人節(jié)時(shí)尤其明顯。③特殊活動(dòng)愛好者高校是一個(gè)知識(shí)分子聚集的地方，而且也是文化中心。他們較愿意進(jìn)行文化等的交流與溝通，咖啡廳因其環(huán)境的優(yōu)雅一般會(huì)成為他們進(jìn)行此類活動(dòng)地點(diǎn)的首選。此外諸如文化交流會(huì)等主題活動(dòng)將也吸引此類消費(fèi)者。2.競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)劣分析競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)劣分析方面主要運(yùn)用SWOT分析法：SWOT分析法是針對(duì)企業(yè)的內(nèi)部環(huán)境要素，描寫它們?cè)诟?jìng)爭(zhēng)中的存在狀態(tài)，用“優(yōu)勢(shì)”、“弱勢(shì)”、“機(jī)會(huì)”、“威脅”四種狀態(tài)界定，綜合放映企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力與競(jìng)爭(zhēng)狀況。S(優(yōu)勢(shì))：1.地理上更接近消費(fèi)群，節(jié)省顧客時(shí)間成本，方便消費(fèi)者。2.情感上校園咖啡廳更容易為消費(fèi)者所接受，甚至有些消費(fèi)者本能的排斥校外商業(yè)氣息濃厚的咖啡廳。3.易于結(jié)隊(duì)消費(fèi)，人群集中，易產(chǎn)生示范和模仿消費(fèi)效應(yīng)。W(弱勢(shì))：1.實(shí)力上不及校外咖啡廳雄厚，管理經(jīng)驗(yàn)不足，影響力相對(duì)較弱。2．消費(fèi)群體單一，且消費(fèi)時(shí)間也相對(duì)集中，增加了管理成本和運(yùn)營(yíng)費(fèi)用。O（機(jī)會(huì)）：1.目前校園市場(chǎng)是一個(gè)未被開發(fā)的處女地，消費(fèi)群體集中，消費(fèi)潛力巨大。2.年輕人居多，一旦形成習(xí)慣和消費(fèi)偏好，則容易形成顧客忠誠(chéng)。T（威脅）：1．一旦成功，容易導(dǎo)致跟進(jìn)的競(jìng)爭(zhēng)者。2．校外眾多的咖啡廳容易分流顧客。三、店面設(shè)計(jì)校園主題咖啡廳的設(shè)計(jì)有別與一般咖啡廳的裝修設(shè)計(jì)。它不僅僅需要展現(xiàn)咖啡廳特有的文化內(nèi)涵和經(jīng)營(yíng)特色，還要力求個(gè)性鮮明、休閑舒適、符合大學(xué)校園的文化氛圍，以達(dá)到服務(wù)同學(xué)的最終目的。（一）店面俯視圖（二）店外設(shè)計(jì)若將紅房子改為咖啡屋，店外的裝潢大體如下：咖啡廳北側(cè)（臨近宿舍樓的一側(cè)）：正門。北側(cè)均為大的落地窗，視野通透，吸引顧客的眼球。北側(cè)靠東：外賣窗口。距離食堂、宿舍近，方便同學(xué)們購(gòu)買飲品。東南西側(cè)均為墻。牌匾：木質(zhì)刻有主題咖啡廳字樣。（三）店內(nèi)設(shè)計(jì)1、主色調(diào)冷色系。（灰色、咖色、棕色等自然色）校的建筑大都以暖色系為主。鮮亮的顏色并不能突出主題咖啡廳的存在，反而會(huì)形成一定的視覺疲勞。所以我們選擇一些自然的顏色。②校園咖啡廳是學(xué)生、老師很好的休息場(chǎng)所。太過明亮的顏色容易使人煩躁，安靜的顏色可以使師生得到很好的放松。2、燈光及燈飾①中間為大的吊燈（黃色燈光）黃色燈光溫暖又不失咖啡廳的浪漫，大的吊燈大氣典雅，為主題活動(dòng)（舞會(huì)等）營(yíng)造了良好的氣氛。②四周為小壁燈營(yíng)造咖啡廳溫暖舒適的氛圍。③吧臺(tái)為高亮燈突出吧臺(tái)的位置，方便顧客點(diǎn)餐3、墻面裝飾①西側(cè)的墻面以磚的原形態(tài)涂為杏色。每個(gè)桌位旁配有兩排書架，供顧客閱覽。同時(shí)配有筆和貼紙，供顧客間交換意見。②落地窗配有落地簾，可以讓顧客遠(yuǎn)離喧囂，享受私密空間。③吧臺(tái)后配有“主題咖啡廳”字樣，下為飲品價(jià)位表。4、桌位①為迎合我咖啡廳每周的主題活動(dòng)，桌位和座位都是可移動(dòng)的。桌位為木質(zhì)，可自由拼合。座位為春秋椅樣式，簡(jiǎn)單舒適，可符合各類顧客的需求。②晚上的通宵自習(xí)需要一個(gè)安靜舒適的環(huán)境，所以每個(gè)桌位配有屏風(fēng)及臺(tái)燈。5、吧臺(tái)設(shè)計(jì)木質(zhì)吧臺(tái)旁配有甜品柜，供顧客參考選選購(gòu)。6、音樂日常營(yíng)業(yè)配有優(yōu)美高雅的輕音樂。隨著主題活動(dòng)的改變，音樂隨之改變。店內(nèi)配有鋼琴，供顧客演奏。7、咖啡屋布置特色：（1）、咖啡屋的兩側(cè)墻壁上是鑲嵌在上邊的書架，擺放各種參考書籍（為減少成本，參考書籍從往屆同學(xué)手中購(gòu)買），雜志，漫畫，小說。（2）、咖啡屋門口擺放一個(gè)白板。主要為大家建立一個(gè)信息交流平臺(tái)，并借此吸引同學(xué)，增加我們的客流量。作用：a.同學(xué)有丟失東西的信息可以發(fā)布在此，撿到或有信息的同學(xué)可以在下面回復(fù)。b.有任何困難，學(xué)習(xí)方面，生活方面的問題可在此留言，有意向或可幫助解決的同學(xué)可在下面回復(fù)。（此白板采用BBS形式）四、運(yùn)營(yíng)方案（一）、產(chǎn)品范圍1冷飲類：奶茶類：原味奶茶、草莓奶茶、菠蘿奶茶、檸檬奶茶、摩卡咖啡奶茶、草莓冰激凌奶茶、木瓜奶茶……沙冰類：芒果沙冰、香蕉咖啡沙冰、荔枝沙冰、蜜桃沙冰、混合漿果沙冰、草莓沙冰……奶昔類：混合水果奶昔、無糖香蕉奶昔、菠蘿椰味奶昔、奧利奧奶昔、榛子巧克力奶昔、咖啡奶昔、原味奶昔、抹茶奶昔、藍(lán)莓奶昔……熱飲：生姜熱飲、粉紅檸檬水、可可熱飲、熱牛奶、熱橙汁……冰激凌：爽口水果冰激凌、巧克力冰激凌、芒果荔枝冰激凌、咖啡果凍冰激凌……咖啡：黑咖啡，白咖啡，卡普奇諾，拿鐵咖啡，摩卡咖啡，美式咖啡，愛爾蘭咖啡2早餐系列:牛奶棗糕，牛奶面包，酸奶漢堡，奶茶蛋糕，牛奶泡芙，豆?jié){……3下午茶系列：咖啡糕點(diǎn)組合，奶茶糕點(diǎn)組合，冰激凌組合……4情侶系列：?jiǎn)伪p管愛心奶茶，雙球雙色冰激凌，單杯雙勺水果冰激凌……（二）、營(yíng)業(yè)時(shí)間1.開學(xué)期間：每天上午10:00至次日早7：002考慮到放假期間校園學(xué)生人數(shù)很少，顧暫停營(yíng)業(yè)（三）、服務(wù)項(xiàng)目1、日常正常咖啡廳的運(yùn)營(yíng)2、提供外賣窗口，供上課學(xué)生零時(shí)購(gòu)買3、提供早餐和飲品糕點(diǎn)的派送4、提供中午教師和學(xué)生休息5、提供通宵自習(xí)6、周末主題活動(dòng)的舉辦7、預(yù)約舉辦主題生日派對(duì)（四）、主題活動(dòng)推廣1、特色舞會(huì)活動(dòng)目的：1.為了豐富校園生活，展現(xiàn)當(dāng)代大學(xué)生的青春風(fēng)采，促進(jìn)同學(xué)間的溝通交流，培養(yǎng)社交能力，滿足同學(xué)們的興趣需求，與國(guó)際接軌，使同學(xué)們?cè)趯W(xué)習(xí)之余可以放松心情，渡過一個(gè)充實(shí)美好的周末之夜。2.通過此活動(dòng)可以提高咖啡廳的人氣，是對(duì)咖啡廳的進(jìn)行宣傳的一種形式?；顒?dòng)時(shí)間：每隔四周一次，周五晚7：30~10：30入場(chǎng)要求：入場(chǎng)費(fèi)為每人3元，協(xié)同舞伴2人5元活動(dòng)內(nèi)容：7：30~7：50，自由交流，搭配舞伴7：50~8:30,播放優(yōu)雅的慢三舞曲8：30~8：50游戲及抽獎(jiǎng)環(huán)節(jié)（一等獎(jiǎng)為免費(fèi)冰激凌一份，二等獎(jiǎng)為咖啡一杯，三等獎(jiǎng)為奶茶一杯，共三人）8：50~9：20表演時(shí)間（校園歌手，校園樂隊(duì)，舞蹈表演等）9：20~10：10各種舞曲循環(huán)播放，如兔子舞，慢三，平四等10：10~10：30第二次抽獎(jiǎng)及清場(chǎng)會(huì)場(chǎng)布置：將三分之二的沙發(fā)和桌子搬出咖啡廳，放在咖啡廳外部的地方堆放整齊；根據(jù)不同的舞會(huì)主題（若離情人節(jié)較近為情人節(jié)舞會(huì)，離圣誕節(jié)較近為圣誕節(jié)舞會(huì)，離女生節(jié)較近為女生節(jié)舞會(huì)、、、、）設(shè)計(jì)不同的風(fēng)格，主要以溫馨，簡(jiǎn)約，有活力為主題。所需物品：筆記本電腦一臺(tái)，音箱兩個(gè)，話筒兩個(gè)可行性分析：1.可以滿足大學(xué)生追求時(shí)尚，喜歡結(jié)交朋友的需求2.活動(dòng)時(shí)間合理，不耽誤咖啡廳營(yíng)業(yè)時(shí)間和收入，不影響同學(xué)的學(xué)習(xí)。舞會(huì)舉辦次數(shù)基本上位每月一次，沒有過于頻繁，不會(huì)使同學(xué)喪失樂趣。3.收費(fèi)合理，入場(chǎng)費(fèi)用較低，同學(xué)可以接受4.活動(dòng)內(nèi)容豐富多彩，可以使同學(xué)充分進(jìn)行交流。抽獎(jiǎng)環(huán)節(jié)可以提高同學(xué)積極性。校園咖啡屋有著它得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)——可以充分和學(xué)校各種社團(tuán)聯(lián)系，既可以給社團(tuán)增加人氣，給同學(xué)更多的表現(xiàn)機(jī)會(huì)(可支付表演者一定的表演費(fèi)用)，又可以使舞會(huì)變的更加豐富多彩。5.所需的物品是咖啡屋本身所具備的，所以既可以降低舉辦舞會(huì)的成本，又可使咖啡屋的設(shè)備不至于閑置，使之有可用武之地。收入產(chǎn)出分析：保證整晚活動(dòng)的總?cè)藬?shù)為400人左右（由于場(chǎng)地限制，現(xiàn)場(chǎng)人數(shù)為90人左右，由于人員流動(dòng)基本可保證在400人左右）每五人會(huì)有一人會(huì)點(diǎn)餐飲，可賣出100份左右飲品和食物2英語(yǔ)角活動(dòng)目的：為提高同學(xué)學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)社會(huì)與國(guó)際接軌的模式形成，鍛煉大家的英語(yǔ)口語(yǔ)及實(shí)際交流應(yīng)用能力，豐富同學(xué)的文化生活，擴(kuò)大英語(yǔ)實(shí)際應(yīng)用在日常生活中的影響，突出英語(yǔ)學(xué)習(xí)的重要性，幫助大家走出“啞巴英語(yǔ)”的困影，提供給同學(xué)一個(gè)互動(dòng)交流的平臺(tái)，促使廣大同學(xué)達(dá)到學(xué)以致用的目的?；顒?dòng)時(shí)間：舞會(huì)周的下一周周五晚6：30~10;00入場(chǎng)要求：每人收取入場(chǎng)費(fèi)3元活動(dòng)內(nèi)容：6:30~7：00自由討論交流7:00~8：00就當(dāng)日的話題進(jìn)行二十分鐘的討論和交流，四十分鐘時(shí)間在公開場(chǎng)合發(fā)表觀點(diǎn)8：00~8：20由嘉賓發(fā)表評(píng)論（嘉賓為本校外教，留學(xué)生英語(yǔ)老師，或英語(yǔ)專業(yè)的學(xué)生）8：30~10：00自由交流活動(dòng)要求:在當(dāng)晚的英語(yǔ)角活動(dòng)中，場(chǎng)內(nèi)只能用英文交流，有隱藏在人群中的工作人員進(jìn)行監(jiān)督，說中文者要請(qǐng)與其進(jìn)行交流的同學(xué)喝一杯本店的飲品或在大家面前唱一首英文歌曲。會(huì)場(chǎng)布置：將三分之二的沙發(fā)和桌子搬出咖啡廳，放在咖啡廳外部的地方堆放整齊；簡(jiǎn)約有學(xué)術(shù)氣息，墻上貼寫有英文諺語(yǔ)的字條。所需物品：筆記本電腦一臺(tái)，音箱兩個(gè)，話筒兩個(gè)可行性分析：同上3、沙龍活動(dòng)目的：由于學(xué)校社團(tuán)成員的名額有限或同學(xué)時(shí)間有限，所以常常會(huì)出現(xiàn)同學(xué)對(duì)幾個(gè)社團(tuán)的活動(dòng)或主題都感興趣但是不能參與的情況。為滿足同學(xué)的需求，根據(jù)不同的話題（如：郭敬明書友會(huì)，金融危機(jī)，紅樓夢(mèng)協(xié)會(huì)及各種大學(xué)生身邊和社會(huì)中熱門的話題）由不同的社團(tuán)或個(gè)人承辦各種各樣的沙龍，使同學(xué)們可以在各個(gè)方面豐富自己，滿足自己各方面的喜好和興趣，更好的了解政治，金融，時(shí)尚的尖端事件，使同學(xué)們的眼界更加開闊?；顒?dòng)時(shí)間：英語(yǔ)角周接下來兩周的周五晚7：00~10：00活動(dòng)內(nèi)容：待定，又沙龍主題而定并參考主辦社團(tuán)或個(gè)人的意見。會(huì)場(chǎng)布置，可行性分析與投入產(chǎn)出分析基本相同，在此不做贅述（五）具體的營(yíng)銷方法1、消費(fèi)方式1）現(xiàn)金消費(fèi) 現(xiàn)金消費(fèi)為一次性消費(fèi)，沒有折扣。2）充錢辦卡消費(fèi)一次性充值50元以上300元以下的消費(fèi)者，辦理普通會(huì)員卡。對(duì)于普通會(huì)員給予9.2折優(yōu)惠（不包括晚自習(xí)期間）。一次性充值300元以上的消費(fèi)者，辦理VIP會(huì)員卡。對(duì)于VIP會(huì)員給予8.5折優(yōu)惠（包括晚自習(xí)期間）。a.教師消費(fèi)可以免費(fèi)辦理VIP會(huì)員，消費(fèi)給予8.5折優(yōu)惠。b.消費(fèi)積分消費(fèi)1元記為一單位積分。積分滿300、500、1000給予10元、20元、50元返款。2、促銷方法1）開業(yè)初期促銷方式在開業(yè)當(dāng)月。消費(fèi)一律九折。在當(dāng)月辦理會(huì)員卡贈(zèng)送5元，VIP卡贈(zèng)送30元。2）在每周四對(duì)本周五的特色活動(dòng)進(jìn)行宣傳，方式如發(fā)傳單，懸掛海報(bào)等。五、營(yíng)銷方案——4P組合（一）、產(chǎn)品策略——消費(fèi)者個(gè)性需求的滿足1產(chǎn)品組合的廣度本咖啡廳主要經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品有：咖啡、奶茶、冷飲、早點(diǎn)、蛋糕等。我們實(shí)行的是比較寬的產(chǎn)品組合，在一定程度上可以擴(kuò)展我們的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域，實(shí)行差異化經(jīng)營(yíng)，可以滿足不同特點(diǎn)的消費(fèi)者的消費(fèi)需求。同時(shí)，也對(duì)咖啡廳本身有益。因?yàn)楫a(chǎn)品本身的關(guān)聯(lián)度比較大，所以可以再一定程度上降低生產(chǎn)的總成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，在滿足消費(fèi)者需求的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)雙贏。2、產(chǎn)品組合的深度消費(fèi)者需求的偏好性和購(gòu)買力的差異從根本上決定著產(chǎn)品系統(tǒng)的深度，即某項(xiàng)產(chǎn)品的品級(jí)、規(guī)格數(shù)量。咖啡廳也考慮了這方面的特點(diǎn)，加深了產(chǎn)品的深度。例如，根據(jù)男女的不同特點(diǎn)設(shè)計(jì)了大小杯，以滿足不同客戶的需要。我們也為情侶提供適合情侶飲用的套餐和飲品。這樣，我們通過對(duì)不同消費(fèi)者特點(diǎn)的細(xì)分，為他們提供更人性化的服務(wù)，有助于提高我們的經(jīng)濟(jì)效益。3、新產(chǎn)品的開發(fā)隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，人們對(duì)商品的需求也越來越多樣化、個(gè)性化。特別是對(duì)于我們的咖啡廳來說，主要的顧客群是大學(xué)生。他們對(duì)于產(chǎn)品的創(chuàng)新和更新就更為關(guān)注，這也是穩(wěn)住顧客流的關(guān)鍵。我們會(huì)根據(jù)這一特點(diǎn)，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)期推出一些新產(chǎn)品，來吸引更多的消費(fèi)者，同時(shí)提高咖啡廳的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，穩(wěn)住老的顧客群，吸引新的顧客群。（二）、價(jià)格策略——消費(fèi)者接受為底線1、影響因素從市場(chǎng)因素的角度來說，主要是指市場(chǎng)供求狀況和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況兩個(gè)方面。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析，由于本咖啡廳是北京化工大學(xué)北區(qū)校園內(nèi)唯一一家以特色經(jīng)營(yíng)為主的主題咖啡廳，明顯供不應(yīng)求。同時(shí)，通過與周圍的類似兩家咖啡廳的比較可以看出，我們的咖啡廳不僅在地理上占據(jù)優(yōu)勢(shì)，我們提供的產(chǎn)品和服務(wù)范圍也更符合大學(xué)生的需求。但也是由于我們的主要消費(fèi)者是大學(xué)生，所以我們也要考慮消費(fèi)者的承受能力。2、定價(jià)目標(biāo)我們的定價(jià)目標(biāo)是銷售導(dǎo)向的目標(biāo)，即將銷售量、銷售額或市場(chǎng)份額作為定價(jià)所依據(jù)的主要指標(biāo)。市場(chǎng)占有率是企業(yè)生存和發(fā)展的空間與基礎(chǔ)。我們只有在市場(chǎng)份額逐漸擴(kuò)大和銷售額逐漸增加的情況下，才可能有所發(fā)展。這樣，才可以使我們的咖啡廳盡快速度的打開市場(chǎng)，占領(lǐng)市場(chǎng)。3、定價(jià)方法我們的定價(jià)方法為競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)。具體的形式為隨行就市定價(jià)法，即按照同行業(yè)的平均價(jià)格水平來制定價(jià)格?？Х葟d根據(jù)附近的兩家咖啡廳的價(jià)格情況，我們的價(jià)格略低于他們，這樣比較易于被消費(fèi)者接受，可以避免幾類競(jìng)爭(zhēng)和由此產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也有保證適度的盈利。4、折扣策略我們可以靈活運(yùn)用折扣定價(jià)的技巧來爭(zhēng)取顧客、擴(kuò)大銷售。例如，我們可以通過會(huì)員卡的方式來促進(jìn)消費(fèi)者沖卡消費(fèi)，并給予一定的折扣。同時(shí)，我們也可利用累計(jì)數(shù)量折扣的方式，在消費(fèi)滿金額到達(dá)一個(gè)固定的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)給予一定的優(yōu)惠，如積分滿200返款20，滿500返款60，滿800返款100等。（三）、渠道策略——方便顧客的購(gòu)買由于咖啡廳的特點(diǎn)，我們選擇短渠道和窄渠道，即從咖啡廳直接到消費(fèi)者，沒有中間商?？Х葟d飲品的單價(jià)比較低，通常面對(duì)的顧客相對(duì)數(shù)量較多，采用這種渠道可以使生產(chǎn)者與使用者、消費(fèi)者直接接觸，既有利于改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)，也便于控制價(jià)格。（四）、促銷渠道——傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合強(qiáng)而有力的促銷手段，可以有效的激發(fā)潛在顧客的購(gòu)買欲望，引發(fā)購(gòu)買行為。同時(shí)，也可為咖啡廳樹立良好的產(chǎn)品形象，促進(jìn)銷售。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析，我們采取傳統(tǒng)的促銷與現(xiàn)代促銷相結(jié)合的方式。傳統(tǒng)促銷如廣告、營(yíng)業(yè)推廣等。合理運(yùn)用本學(xué)校資源，尋找最適合咖啡廳消費(fèi)者的促銷方式。如在下課期間做展板宣傳，分發(fā)傳單等。同時(shí)，我們也需要借助現(xiàn)在信息溝通的平臺(tái)為咖啡廳宣傳。例如我們可以為咖啡廳開通校內(nèi)，為咖啡廳與學(xué)生們開設(shè)一個(gè)溝通交流的平臺(tái)。也可通過我校學(xué)生會(huì)網(wǎng)站、論壇，為咖啡廳積累人氣。通過這些方式，可以不僅為咖啡廳帶來經(jīng)濟(jì)效益，亦可讓咖啡廳成為北京化工大學(xué)引領(lǐng)校園風(fēng)氣，建立良好校園文化的地方。六、主題咖啡廳生命周期分析任何需求都是從潛在的狀態(tài)，經(jīng)由對(duì)應(yīng)的可滿足需求的產(chǎn)品的出現(xiàn)逐步實(shí)現(xiàn)的現(xiàn)實(shí)需求，再由社會(huì)進(jìn)步而逐漸衰退。產(chǎn)品的市場(chǎng)生命周期是指產(chǎn)品從進(jìn)入市場(chǎng)到退出市場(chǎng)所經(jīng)歷的市場(chǎng)生命循環(huán)的過程。產(chǎn)品的市場(chǎng)生命周期分為三部分：導(dǎo)入、成長(zhǎng)期，成熟、平穩(wěn)發(fā)展期和衰退期，如下圖所示：銷售增長(zhǎng)率導(dǎo)入、成長(zhǎng)期成熟、平穩(wěn)發(fā)展期衰退期時(shí)間而由于在大學(xué)城或者大學(xué)校園內(nèi)成立這種針對(duì)性的主題咖啡廳已經(jīng)得到同學(xué)們的普遍認(rèn)可，同時(shí)，在北京化工大學(xué)北校區(qū)之前并未有過此類的咖啡廳，因此主題咖啡廳這種經(jīng)營(yíng)模式在北京化工大學(xué)這個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)內(nèi)正處于導(dǎo)入、成長(zhǎng)期。針對(duì)本企業(yè)現(xiàn)在和將來即將處于的產(chǎn)品生命周期階段，我們制定了不同的營(yíng)銷方案。（一）、導(dǎo)入期：在新產(chǎn)品的導(dǎo)入期，由于產(chǎn)品剛剛進(jìn)入市場(chǎng)，由于消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的不熟悉，此時(shí)的銷量由零開始且無利潤(rùn)。在此階段本咖啡廳的營(yíng)銷策略是以價(jià)格與促銷策略為主的。其決定因素是，任何產(chǎn)品、企業(yè)打入市場(chǎng)，其本身的不斷完善既需要時(shí)間也需要通過消費(fèi)者的實(shí)踐過程，來讓消費(fèi)者從個(gè)多角度去認(rèn)識(shí)、了解產(chǎn)品。為了更快的進(jìn)入成長(zhǎng)期，縮短導(dǎo)入期，我們決定采取低價(jià)、高促銷的營(yíng)銷策略。即以較低的價(jià)格、高促銷費(fèi)用推出我們的咖啡廳。這一策略的目的在于先發(fā)制人，快速占領(lǐng)市場(chǎng)，以達(dá)到最大的市場(chǎng)占有率。由于本咖啡廳是北京化工大學(xué)的第一家主題咖啡廳，消費(fèi)者對(duì)于這種的新的經(jīng)營(yíng)模式和產(chǎn)品不了解，但由于學(xué)生是本咖啡廳的主要消費(fèi)者，對(duì)于價(jià)格非常敏感，而主題咖啡廳有很大的潛在市場(chǎng)，所以，采用低價(jià)、高促銷無疑是最為合適的營(yíng)銷策略。我們的咖啡廳經(jīng)營(yíng)的食物主要以咖啡為主，也可以有少量其他飲料（例如牛奶、茶等）甚至是食品，有些飲料可以和咖啡沖調(diào)，一方面可以滿足消費(fèi)者多層次和多方面的需要，另一方面也可以更好的留住這些顧客?？Х犬a(chǎn)品各個(gè)品種價(jià)格差異很大，可以以中低檔為主，少量高檔咖啡為輔，迎合各個(gè)消費(fèi)層次的顧客的要求。而價(jià)格應(yīng)該比校外的咖啡稍低，因?yàn)橐粋€(gè)重要的消費(fèi)群體是學(xué)生，經(jīng)濟(jì)收入有限。總體價(jià)格體系上以中低檔為主，輔以高檔價(jià)格，一方面可以提升形象，另一方面可以滿足有此需求的消費(fèi)者。在促銷方面，①我們可在人流量大的場(chǎng)所（例如食堂門口，圖書館門口）發(fā)放一定量的傳單，也可以在宿舍樓棟樓下投放一定量的傳單，可在較明顯且同學(xué)關(guān)注較多處張貼一定量制作精美的海報(bào)。②利用學(xué)生使用較多的學(xué)校網(wǎng)站（ｂｂｓ，學(xué)校學(xué)生網(wǎng)站等）或者校園廣播投放一定量的廣告和公告。③可以爭(zhēng)取學(xué)校官方的合作，例如校級(jí)院級(jí)的報(bào)紙的詳細(xì)介紹，做好公關(guān)，公關(guān)的傳播方式效果很好。④社團(tuán)作為高校重要的組織，對(duì)每一個(gè)高校學(xué)子有巨大的影響。也是一種極佳的營(yíng)銷渠道?？梢院蜕鐖F(tuán)建立友好關(guān)系，采取措施鼓勵(lì)社團(tuán)群體消費(fèi)。例如，咖啡廳專門有區(qū)域可以提供給社團(tuán)，社團(tuán)非正式活動(dòng)可以利用咖啡廳場(chǎng)所進(jìn)行。（二）成長(zhǎng)期：隨著我們的主題咖啡廳被越來越多的消費(fèi)者所了解、接受，我們的咖啡廳在北京化工大學(xué)這個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)中逐漸渡過了導(dǎo)入期，進(jìn)入成長(zhǎng)期。在這一階段，目標(biāo)市場(chǎng)的消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品已經(jīng)非常熟悉，消費(fèi)的人越來越多，同時(shí)我們的咖啡廳也具備了大量銷售的條件，生產(chǎn)成本相對(duì)降低，因此，消費(fèi)增長(zhǎng)的很快，利潤(rùn)也快速提高，產(chǎn)品表現(xiàn)出較大的市場(chǎng)吸引力。與此同時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)者看到有利可圖，紛紛加入市場(chǎng)參與競(jìng)爭(zhēng)，使同類產(chǎn)品供給量增加，價(jià)格隨之下降，企業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)速度隨之下降，最終達(dá)到生命周期的利潤(rùn)最高點(diǎn)。在這個(gè)時(shí)期，營(yíng)銷人員必須通過調(diào)整營(yíng)銷戰(zhàn)略來提高產(chǎn)品的沖勁。這個(gè)目標(biāo)可以通過刺激品牌忠誠(chéng)度的發(fā)展，建立和鞏固產(chǎn)品的市場(chǎng)地位。為了具有更廣泛的市場(chǎng)滲透力，市場(chǎng)細(xì)分應(yīng)被更頻繁的使用，這將需要發(fā)展產(chǎn)品的多樣性來滿足在許多不同細(xì)分市場(chǎng)中人們的需求。1.此階段我們的營(yíng)銷策略主要以完善產(chǎn)品為主：1）.不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品系列化：引進(jìn)咖啡種類，滿足不同消費(fèi)者的喜好。黑咖啡：又稱“清咖啡”，只含咖啡白咖啡：在咖啡中加入牛奶卡普奇諾：又稱“牛奶咖啡”，蒸汽加壓煮出的濃咖啡加上攪出泡沫的牛奶，有時(shí)還加上肉桂、香料和巧克力粉。通?？Х?、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3拿鐵咖啡：蒸汽加壓煮出的濃咖啡加上同比例的熱牛奶調(diào)味咖啡：依據(jù)各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖漿、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同調(diào)料摩卡咖啡：咖啡中加入巧克力、牛奶和攪拌奶油，有時(shí)加入冰塊歐雷咖啡：普通咖啡加上大量的熱牛奶和糖美式咖啡：濃咖啡加上大量熱水。比普通的濃咖啡柔和愛爾蘭咖啡：在咖啡中加入威士忌，頂部放上奶油2）.我們可以增加產(chǎn)品種類，推出一些具有特色的甜點(diǎn)、小吃：如無脂冰激凌，減肥茶、美容花茶等。2.利用各種價(jià)格戰(zhàn)略提高我們的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。1、流動(dòng)定價(jià)：一些大眾消費(fèi)的咖啡品種可以采取流動(dòng)定價(jià)的方式，例如每周有幾種咖啡有優(yōu)惠折扣，可以吸引很多人的到來。2、贈(zèng)送：例如可以針對(duì)情侶市場(chǎng)開展一系列的促銷活動(dòng)，價(jià)格優(yōu)惠，贈(zèng)送小禮品等。3、折扣定價(jià)：例如節(jié)假日到來，或者店內(nèi)員工朋友的消費(fèi)等，可以給予一定的折扣。七、咖啡廳管理及人員調(diào)配（一）企業(yè)結(jié)構(gòu)咖啡屋職員職員職員職員職員職員后勤部主管公關(guān)部主管人資部主管餐飲部主管財(cái)務(wù)部主管市場(chǎng)部主管經(jīng)理本企業(yè)主要由市場(chǎng)部、餐飲部、后勤部、財(cái)務(wù)部、人力資源部、公關(guān)部構(gòu)成咖啡屋職員職員職員職員職員職員后勤部主管公關(guān)部主管人資部主管餐飲部主管財(cái)務(wù)部主管市場(chǎng)部主管經(jīng)理（二）部門簡(jiǎn)介1、市場(chǎng)部市場(chǎng)拓展部負(fù)責(zé)研究本企業(yè)的市場(chǎng)需求調(diào)查以及經(jīng)營(yíng)及市場(chǎng)開發(fā)方針，協(xié)助市場(chǎng)主管指定實(shí)施企業(yè)年度經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略工作規(guī)劃，確保本企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。市場(chǎng)部的任務(wù)主要可以分為六個(gè)方面：市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品分析、產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品推廣、市場(chǎng)監(jiān)管、人員培訓(xùn)等。其下還設(shè)有客戶開發(fā)主管、客戶關(guān)系主管、市場(chǎng)調(diào)研主管、市場(chǎng)策劃主管、客戶維護(hù)主管等職位參與企業(yè)經(jīng)營(yíng)重大問題決策。合理利用現(xiàn)有資源，確保使本企業(yè)經(jīng)營(yíng)工作的順利進(jìn)行。規(guī)范使經(jīng)營(yíng)制度，確保經(jīng)營(yíng)活動(dòng)朝著良性方向發(fā)展。在經(jīng)理委派下，代表企業(yè)處理與市場(chǎng)有關(guān)的對(duì)外協(xié)調(diào)工作，確保企業(yè)良好的品牌與企業(yè)形象。市場(chǎng)部由市場(chǎng)主管直轄管理，向市場(chǎng)主管負(fù)責(zé)。2、餐飲部餐飲部主要負(fù)責(zé)將市場(chǎng)部調(diào)研出市場(chǎng)需求按公關(guān)部設(shè)計(jì)好的渠道和價(jià)格以及促銷宣傳方式具體實(shí)施，管好渠道暢通、物流、資金流安全暢通、部分食品的制作及顧客的服務(wù)工作的暢通。銷售部由銷售主管直轄管理，向銷售主管負(fù)責(zé)。3、后勤部后勤部主要負(fù)責(zé)根據(jù)市場(chǎng)部需求進(jìn)行產(chǎn)品原料的采購(gòu)及庫(kù)存管理、衛(wèi)生管理、清潔管理等工作，保障物流暢通，衛(wèi)生指標(biāo)合格等。后勤部由后勤主管直轄管理，向后勤主管負(fù)責(zé)。4、財(cái)務(wù)部財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)組織編制企業(yè)的年、季成本、利潤(rùn)、資金、費(fèi)用等有關(guān)的財(cái)務(wù)指標(biāo)計(jì)劃。定期檢查、監(jiān)督、考核計(jì)劃的執(zhí)行情況，結(jié)合經(jīng)營(yíng)實(shí)際，及時(shí)調(diào)整和控制計(jì)劃的實(shí)施。負(fù)責(zé)制定企業(yè)財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)核算管理制度。建立健全企業(yè)財(cái)務(wù)管理、會(huì)計(jì)核算、稽核審計(jì)等有關(guān)制度，督促、各項(xiàng)制度的實(shí)施和執(zhí)行。負(fù)責(zé)按規(guī)定進(jìn)行成本核算。定期編制年、季、月度種類財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)表，搞好年度會(huì)計(jì)決算工作。負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)及專項(xiàng)基金的管理、流動(dòng)資金的管理以及對(duì)企業(yè)低值易耗品盤點(diǎn)核對(duì)。此外，財(cái)務(wù)部還要負(fù)責(zé)企業(yè)產(chǎn)品成本的核算工作，企業(yè)資金繳、撥、按時(shí)上交稅款，企業(yè)財(cái)務(wù)審計(jì)和會(huì)計(jì)稽核工作和進(jìn)銷物資貨款把關(guān)。財(cái)務(wù)部設(shè)有預(yù)算主管、投資主管、融資主管、財(cái)務(wù)成本控制主管、應(yīng)收帳款主管、會(huì)計(jì)主管、資金主管等職務(wù)。財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)主管直轄管理，向財(cái)務(wù)主管負(fù)責(zé)。5、人力資源部人力資源部主要負(fù)責(zé)各個(gè)職位的人員配備的工作，包括人員的招聘與錄用行政工作、職業(yè)培訓(xùn)行政工作、績(jī)效考核行政工作、薪金設(shè)計(jì)與管理行政工作、員工激勵(lì)行政工作、勞資關(guān)系行政工作、人力資源資料檔案的管理等。人力資源部設(shè)有招聘主管、培訓(xùn)與發(fā)展主管、績(jī)效考核主管、薪資福利主管、人力資源信息系統(tǒng)經(jīng)理等職務(wù)。人力資源部由人力資源主管直轄管理，向人力資源主管負(fù)責(zé)。6、公關(guān)部公關(guān)部主要負(fù)責(zé)通過媒體、公關(guān)宣傳企業(yè)和產(chǎn)品形象，樹立品牌地位；通過制定產(chǎn)品的推廣策略，使得餐飲部的工作更加規(guī)范和有成效；同時(shí)與校方合作組織進(jìn)行公關(guān)活動(dòng)。其下主要有廣告企劃主管、促銷主管、公關(guān)主管、產(chǎn)品主管等職位參與企業(yè)經(jīng)營(yíng)重大問題決策。公關(guān)部由公關(guān)主管直轄管理，向公關(guān)主管負(fù)責(zé)。（三）人員招聘1、招聘對(duì)象招聘對(duì)象主要由三大高校在校生組成，以期達(dá)到本企業(yè)低職工薪酬，學(xué)生勤工的雙贏目的。2、招聘模式招聘模式主要有雙層面試構(gòu)成。第一層面試主要為通過海選或勤工推薦選取合適人選，第二層面試主要由各部門主管分別面試，選取各部門的合適人選。（四）獎(jiǎng)懲制度1、獎(jiǎng)勵(lì)制度：本企業(yè)員工的獎(jiǎng)勵(lì)分為“獎(jiǎng)金”、“記大功”、“記功”、“嘉獎(jiǎng)。

（1）員工有下情況之一者，可用于“獎(jiǎng)金”或“記大功”

①．對(duì)主辦業(yè)務(wù)有重大革新，提出具體方案，經(jīng)實(shí)行確有成效者。

②．適時(shí)消滅意外事件，或重大變故，使企業(yè)免遭嚴(yán)重?fù)p害者。

③．對(duì)于舞弊或有危害企業(yè)權(quán)益的事情，能事先揭發(fā)、制止者。

（2）員工有下列情況之一者，可于“記功”

①．對(duì)于主辦業(yè)務(wù)有重大拓展或改革具有實(shí)效者。

（3）員工具有下列情況之一者，可予“嘉獎(jiǎng)”

①．品行優(yōu)良、工作認(rèn)真、恪盡職守者。

②．領(lǐng)導(dǎo)有方，使業(yè)務(wù)工作拓展有相當(dāng)成效者。

（4）其他對(duì)本企業(yè)或公眾有利益的行為具有事實(shí)證明者，亦予以獎(jiǎng)勵(lì)。

另外員工獎(jiǎng)勵(lì)，以嘉獎(jiǎng)3次等于記功1次，記功3次等于記大功1次。

2、懲罰制度：本企業(yè)員工的懲處分為“免職或解雇”、“降級(jí)”、“記大過”、“記過”、“警告”。

（1）員工具有下列情況之一者，應(yīng)予以“免職或解雇”處分

①．假借職權(quán)，營(yíng)私舞弊者。

②．盜竊企業(yè)財(cái)物，或挪用公款，或故意毀損公物者。

③．?dāng)y帶違禁品進(jìn)人工作場(chǎng)所者。

④．在工作場(chǎng)所聚賭或斗毆者。

⑤．不服從主管的指揮調(diào)遣，且有威脅行為者。

⑥．利用工作時(shí)間，擅自在外兼職者

=7\*GB3⑦．泄漏企業(yè)機(jī)密，捏造謠言或釀成意外災(zāi)害，致使企業(yè)蒙受重大損失者。

=8\*GB3⑧．品行不端，嚴(yán)重?fù)p及企業(yè)信譽(yù)者。

=9\*GB3⑨．仿效上級(jí)主管人簽字，盜用印信者或擅用企業(yè)名義者。

=10\*GB3⑩．連續(xù)曠工3天或全年曠工達(dá)7日以上者

（2）員工有下列情況之一者，予以“降級(jí)”、“記大過”處分

①．直屬主管對(duì)所屬人員明知舞弊有據(jù)，而予以隱瞞庇護(hù)或不為舉報(bào)者。

②．故意浪費(fèi)企業(yè)財(cái)物或辦事疏忽使企業(yè)受損者。

③．違抗命令，或有威脅侮辱主管的行為情節(jié)較輕者。

④．泄漏機(jī)密或虛報(bào)事實(shí)者。

⑤．品行不端有損企業(yè)信譽(yù)者。

（3）員工具有下列情況之一者，應(yīng)以予“記過”處分

①．疏忽過失致公物損壞者。

②．工作不力，屢勸不改者。

③．在工作場(chǎng)所酗酒滋事，影響秩序者。

（4）員工具有下列事情之一者，予以“警告”處分

①．遇非常事變，故意規(guī)避者。

②．在工作場(chǎng)所內(nèi)喧嘩或口角，不服管教者。

③．辦事不力，于工作時(shí)間內(nèi)偷懶者。

④．浪費(fèi)物料者。

⑤．辦公時(shí)間，私自外出者。

（5）其他違反本企業(yè)各規(guī)章，應(yīng)于懲戒事項(xiàng)頂者，應(yīng)分別予以懲處。

員工之懲處，警告3次等于記過二次，記過3次等于記大過1次，累計(jì)記大過2次，應(yīng)予免職或解雇。對(duì)員工的獎(jiǎng)懲，應(yīng)敘明事實(shí)，以書面形式通知本人并摘錄事由公布于眾。本章所列嘉獎(jiǎng)與警告、記功與記過、記大功與記大過可以相互抵消。

（六）請(qǐng)假制度1．事假須提前24小時(shí)向排班經(jīng)理請(qǐng)假，并在排班留言簿上留言。2．病假可臨時(shí)請(qǐng)假，但必須出具醫(yī)院的有效證明方可；每請(qǐng)一次病假至多以兩天為一計(jì)算單位。3．連續(xù)曠工2天或月累計(jì)3天者開除。4．每月請(qǐng)假不得超過3天，事假停薪，病假超過3天的部分薪水以級(jí)別工資X

6小時(shí)／天計(jì)算。5．請(qǐng)事、病假3天以內(nèi)向店長(zhǎng)或部門經(jīng)理請(qǐng)假，3天以上向總經(jīng)理請(qǐng)假。八、財(cái)務(wù)表（一）、初期財(cái)務(wù)預(yù)算本咖啡廳為普通合伙企業(yè)，注冊(cè)資金為20萬元，有王雪，王雨佳，馮紅宇，仝雅偉，董雅靜，樓家利承擔(dān)無限連帶責(zé)任，分別出資2萬元，剩余8萬為銀行借款。預(yù)算如下：店面租賃費(fèi)：5萬/年；店面裝修費(fèi)：8萬；購(gòu)置固定資產(chǎn)費(fèi)：3萬；辦理相關(guān)手續(xù)費(fèi)：500元；管理及運(yùn)營(yíng)的其他費(fèi)用：2萬；余額為周轉(zhuǎn)資金。（二）、投入—產(chǎn)出分析預(yù)計(jì)三年的營(yíng)業(yè)收入、費(fèi)用及利潤(rùn)?？紤]到各階段的客流量差距（如學(xué)期開始時(shí)和學(xué)期末）和周末主題特色的活動(dòng)的舉辦會(huì)造成營(yíng)業(yè)額的很大差別，此處的預(yù)算是將其分配到日常的平均每日的收入費(fèi)用中計(jì)算。0:00~7:00(通宵自習(xí)時(shí)間)：預(yù)計(jì)每晚50人，每人收費(fèi)5元，共計(jì)250元；預(yù)計(jì)有20人在此期間消費(fèi)，每人消費(fèi)10元，共計(jì)200元。10：00~20:00（日常營(yíng)業(yè)時(shí)間）：預(yù)計(jì)外賣窗口每日可賣出300杯飲品，平均每杯5元，共計(jì)1500元；中午教師及學(xué)生午后休息預(yù)計(jì)30人，每人消費(fèi)品均8元，共計(jì)240元；每日其他時(shí)間進(jìn)店消費(fèi)預(yù)計(jì)50人，每人平均消費(fèi)8元，共計(jì)400元。共計(jì)每日收入2590元，水電費(fèi)200元，成本費(fèi)500元，員工費(fèi)300元，房屋租賃費(fèi)攤銷及設(shè)備折舊費(fèi)148元，每日利潤(rùn)1442元。第一年收入725200元，第一年費(fèi)用總額321440元，第一年利潤(rùn)總額403760元。第一年收回成本。預(yù)計(jì)第二年?duì)I業(yè)收入755000元，費(fèi)用246500元，利潤(rùn)508500元。預(yù)計(jì)第三年?duì)I業(yè)收入788640元，費(fèi)用263200元，利潤(rùn)525440元。（三）、財(cái)務(wù)報(bào)表1.資產(chǎn)負(fù)債表項(xiàng)目金額第一年第二年第三年流動(dòng)資產(chǎn)：貨幣資金473200719236893516預(yù)付賬款500005000050000原材料140000140000110000待攤費(fèi)用—流動(dòng)資產(chǎn)合計(jì)6632009092361053516長(zhǎng)期投資：長(zhǎng)期投資——固定資產(chǎn)：固定資產(chǎn)原價(jià)300003000030000減：累計(jì)折舊224044806720固定資產(chǎn)凈值277602552023280固定資產(chǎn)清理—固定資產(chǎn)小結(jié)277602552023280資產(chǎn)合計(jì)6909609347561076796權(quán)益流動(dòng)負(fù)債：短期借款8000000應(yīng)付賬款32000其他應(yīng)付款——應(yīng)付工資840008400084000應(yīng)交稅費(fèi)100940127125131360應(yīng)付股利120000180000300000流動(dòng)負(fù)債合計(jì)388140391125515360長(zhǎng)期負(fù)債：長(zhǎng)期借款———長(zhǎng)期負(fù)債合計(jì)———所有者權(quán)益：實(shí)收資本120000120000120000盈余公積605647627578816未分配利潤(rùn)122256347356362620所有者權(quán)益合計(jì)302820543631561436權(quán)益合計(jì)69096093475610767962.利潤(rùn)表項(xiàng)目第一年第二年第三年一、主營(yíng)業(yè)務(wù)收入減：營(yíng)業(yè)成本營(yíng)業(yè)稅金及附加銷售費(fèi)用管理費(fèi)用財(cái)務(wù)費(fèi)用資產(chǎn)減值損失加：公允價(jià)值變動(dòng)收益（損失以“—”號(hào)填列）投資收益（損失以“—”號(hào)填列）營(yíng)業(yè)利潤(rùn)（虧損以“—”號(hào)填列）加：營(yíng)業(yè)外收入減：營(yíng)業(yè)外支出利潤(rùn)總額（虧損以“—”號(hào)填列）減：所得稅費(fèi)用凈利潤(rùn)（凈虧損以“—”號(hào)填列）每股收益7252001782408400056000320040376040376010094030282075500010650084000560000508500508500127125381375788640123200840005600005254405254401313603940803.現(xiàn)金流量表項(xiàng)目第一年第二年第三年一、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：銷售商品、提供勞務(wù)收到的現(xiàn)金725200755000788640現(xiàn)金流入小計(jì)725200755000788640購(gòu)買商品接收勞務(wù)所支付的現(xiàn)金1400001400011000支付給職工及為職工支付的現(xiàn)金840008400084000支付的各項(xiàng)稅費(fèi)100940127125131360支付的其他與經(jīng)營(yíng)有關(guān)的現(xiàn)金現(xiàn)金流出小計(jì)303040329225333460經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~422160425775455180二、投資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：購(gòu)買固定資產(chǎn)、在建工程、無形資產(chǎn)和其他長(zhǎng)期資產(chǎn)所支付的現(xiàn)金30000現(xiàn)金流出小記30000投資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~-30000三、籌集活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：吸收權(quán)益性投資120000借款所收到的現(xiàn)金80000現(xiàn)金流入小計(jì)200000償還債務(wù)所支付的現(xiàn)金支付股利、利潤(rùn)或償還利息所支付的現(xiàn)金123200180000300000現(xiàn)金流出小記123200180000300000籌資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~76800—180000—300000四、匯率變動(dòng)對(duì)現(xiàn)金的影響五、現(xiàn)金及現(xiàn)金等價(jià)物（減少）/增加額0九、附錄附錄1、調(diào)查問卷校園主題咖啡廳調(diào)查問卷1、你最常在哪里小組討論？A、食堂B、荷花池C、咖啡廳D、教室E、宿舍F、其它2、你們每次小組討論的人數(shù)一般為？A、2~4人B、5~8人C、9人及以上3、你們每次小組討論的時(shí)間一般為：A、1小時(shí)以內(nèi)B、1~2小時(shí)C、2~3小時(shí)D、3小時(shí)以上4、你平均一周進(jìn)行小組討論的次數(shù)為：A、0次B、1~2次C、3~4次D、5~6次E、7次及以上5、如果校園咖啡廳價(jià)格適宜，環(huán)境舒適，你是否會(huì)選擇去咖啡廳進(jìn)行小組討論？A、會(huì)B、不會(huì)6、到該咖啡廳小組討論，你接受的人均每次消費(fèi)最高為：A、5元B、10元C、15元D、20元E、25元F、30元及以上7、如果該校園咖啡廳提供給你一個(gè)安靜的環(huán)境，并且價(jià)格合適，你會(huì)選擇去咖啡廳自習(xí)嗎？A、會(huì)B、不會(huì)8、如果你選擇到咖啡廳自習(xí)，你習(xí)慣什么時(shí)候去？A、上午9：00~12：00B、下午12:01~6:00C、晚上6:01~11:30D、其它時(shí)間9、如果在咖啡廳自習(xí)，你一般會(huì)自習(xí)多久？A、1小時(shí)B、2小時(shí)C、3小時(shí)D、其它10、在校園咖啡廳自習(xí)一次，你能接受的最高消費(fèi)為：A、10元B、20元C、30元D、40元及以上11、如果校園咖啡廳的環(huán)境適宜自習(xí)，收費(fèi)