固體發(fā)酵綜述及其優(yōu)點(diǎn)

第四章固態(tài)發(fā)酵

與釀造工藝設(shè)備

發(fā)酵工業(yè)

菌種選育自然界篩選、誘變育種、基因工程、細(xì)胞工程培養(yǎng)基配制根據(jù)培養(yǎng)基的配制原則制備，實(shí)踐中需多次試驗(yàn)配方滅菌殺滅雜菌擴(kuò)大培養(yǎng)和接種發(fā)酵過程（中心階段）檢測(cè)進(jìn)程，滿足營(yíng)養(yǎng)需要；嚴(yán)格控制溫度、pH、溶氧、轉(zhuǎn)速等分離純化菌體：過濾、沉淀代謝產(chǎn)物：蒸餾、萃取、離子交換釀造學(xué)固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點(diǎn)分類固態(tài)發(fā)酵設(shè)備一、固態(tài)發(fā)酵概述聽完課后請(qǐng)回答下列問題：1.固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵有什么不同？各有何優(yōu)缺點(diǎn)？2.當(dāng)前發(fā)酵工業(yè)主要使用的是液體發(fā)酵還是固體發(fā)酵？食品釀造業(yè)主要使用的是液體發(fā)酵還是固體發(fā)酵？反應(yīng)器釀造學(xué)固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點(diǎn)分類固態(tài)發(fā)酵設(shè)備1、固態(tài)發(fā)酵的內(nèi)涵一般發(fā)酵工藝過程按照培養(yǎng)基物理性狀不同，將發(fā)酵方式分為兩大類：固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。反應(yīng)器釀造學(xué)固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點(diǎn)分類固態(tài)發(fā)酵設(shè)備

固體基質(zhì)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵一切使用不溶性固體基質(zhì)來培養(yǎng)微生物的工藝過程，稱之為固體基質(zhì)發(fā)酵(solidsubstratesfermentation)。固體基質(zhì)發(fā)酵，既包括將固體懸浮在液體中的深層發(fā)酵，也包括在沒有(或幾乎沒有)游離水的濕固體材料上培養(yǎng)微生物的工藝過程。反應(yīng)器釀造學(xué)固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點(diǎn)分類固態(tài)發(fā)酵設(shè)備固態(tài)發(fā)酵是指沒有或幾乎沒有自由水存在下，在有一定濕度的水不溶性固態(tài)基質(zhì)中，用一種或多種微生物的一個(gè)生物反應(yīng)過程。反應(yīng)器釀造學(xué)固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點(diǎn)分類固態(tài)發(fā)酵設(shè)備

問題固體基質(zhì)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵有何區(qū)別？反應(yīng)器釀造學(xué)固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點(diǎn)分類固態(tài)發(fā)酵設(shè)備從生物反應(yīng)過程的本質(zhì)考慮，固態(tài)發(fā)酵是以氣相為連續(xù)相的生物反應(yīng)過程，與此相反，液態(tài)發(fā)酵是以液相為連續(xù)相的生物反應(yīng)過程。從這個(gè)定義中可以充分認(rèn)識(shí)固態(tài)發(fā)酵的特點(diǎn)，以及與液態(tài)發(fā)酵本質(zhì)的區(qū)別。反應(yīng)器釀造學(xué)固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點(diǎn)分類固態(tài)發(fā)酵設(shè)備反應(yīng)器釀造學(xué)固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點(diǎn)分類固態(tài)發(fā)酵設(shè)備反應(yīng)器固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵比較分析固態(tài)發(fā)酵中微生物生長(zhǎng)在缺乏或幾乎缺乏可見液體水的顆粒之間，在固態(tài)發(fā)酵系統(tǒng)中，微生物可以從濕的基質(zhì)顆粒中獲得所需的水分。固體發(fā)酵基質(zhì)的含水量可以有效控制在12％－80％之間，大多含水量在60％左右。而典型的深層液體發(fā)酵的發(fā)酵液中只有5％左右的溶質(zhì)，至少有95％的水。當(dāng)前發(fā)酵工業(yè)所使用的主要是深層液態(tài)發(fā)酵。釀造學(xué)固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點(diǎn)分類固態(tài)發(fā)酵設(shè)備反應(yīng)器釀造學(xué)固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點(diǎn)分類固態(tài)發(fā)酵設(shè)備反應(yīng)器釀造學(xué)固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點(diǎn)分類固態(tài)發(fā)酵設(shè)備反應(yīng)器2、固態(tài)發(fā)酵的特點(diǎn)基質(zhì)：可被微生物降解或不被降解的多孔固體基質(zhì)，氣固表面積大（103-106m/cm2），有利于微生物生長(zhǎng)。微生物是在接近自然狀態(tài)的情況下生長(zhǎng)，可產(chǎn)生一些在液體培養(yǎng)基中不產(chǎn)生的酶或其它代謝產(chǎn)物，特別是對(duì)于許多絲狀真菌來說。釀造學(xué)固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點(diǎn)分類固態(tài)發(fā)酵設(shè)備反應(yīng)器固態(tài)發(fā)酵是以氣體作為生物反應(yīng)過程中的O2、CO2、熱量、營(yíng)養(yǎng)和產(chǎn)物的傳遞介質(zhì)，表現(xiàn)為O2、CO2擴(kuò)散比較容易，熱量傳遞困難，存在明顯的營(yíng)養(yǎng)梯度。由于是非均相反應(yīng)，發(fā)酵參數(shù)的測(cè)定和控制比較困難，大多發(fā)酵過程依賴經(jīng)驗(yàn)。釀造學(xué)固態(tài)發(fā)酵概述內(nèi)涵特點(diǎn)分類固態(tài)發(fā)酵設(shè)備反應(yīng)器3、固態(tài)發(fā)酵的分類3.1傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵與現(xiàn)代固態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵相比存在著許多不足，所以傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵曾經(jīng)是古老而又落后工藝的代名詞。甚至，在有的發(fā)酵工程或生化工程的教科書中，也很少提到固態(tài)發(fā)酵。釀造陪學(xué)固態(tài)殿發(fā)酵概欄述內(nèi)隊(duì)涵特物點(diǎn)分胳類固態(tài)大發(fā)酵設(shè)配備反應(yīng)午器現(xiàn)代書發(fā)酵靜技術(shù)載的關(guān)顫鍵條扁件是鴿純種變大規(guī)饑模集掃約化計(jì)培養(yǎng)露。因齊此，俊依據(jù)典固態(tài)寺發(fā)酵根過程翅中是兼否能升實(shí)現(xiàn)默限定撇微生愈物純上種培際養(yǎng)，遼分為傳統(tǒng)危固態(tài)譽(yù)發(fā)酵與現(xiàn)代繼固態(tài)扒發(fā)酵。現(xiàn)代麗固態(tài)止發(fā)酵是為妥了充辟分發(fā)耕揮固武態(tài)發(fā)堡酵的笨?jī)?yōu)勢(shì)噴，針丙對(duì)傳駁統(tǒng)固感態(tài)發(fā)峽酵存趴在的劈燕問題占，使杠之適士應(yīng)現(xiàn)芬代生岡物技捐術(shù)的窩發(fā)展工而進(jìn)榜行的黑，可以化實(shí)現(xiàn)串限定菠微生別物的叔純種半大規(guī)肺模培斤養(yǎng)。釀造根學(xué)固態(tài)絞發(fā)酵概蠟述內(nèi)丘涵特錦點(diǎn)分圓類固態(tài)刑發(fā)酵設(shè)庫(kù)備反應(yīng)喂器釀造陡學(xué)固態(tài)搖發(fā)酵概見述內(nèi)哥涵特父點(diǎn)分挨類固態(tài)植發(fā)酵設(shè)只備反應(yīng)裕器3.離2固態(tài)肆發(fā)酵雞的形爛式固態(tài)諷發(fā)酵肝可以家以許錢多不竟同的幼形式甘進(jìn)行逢，按隨照使淋用的晃微生碗物的辜情況追和形殼成的纖產(chǎn)品死條件亦不同登，固抽態(tài)發(fā)易酵可雙分為自然斯富集筑固態(tài)蝦發(fā)酵、強(qiáng)化站微生坊物混錯(cuò)合固逮態(tài)發(fā)繩酵、限定浮微生兇物混閘合固亮態(tài)發(fā)透酵和單菌沫固態(tài)暴純種摟發(fā)酵。釀造糞學(xué)固態(tài)努發(fā)酵概答述內(nèi)話涵特鍋點(diǎn)分夸類固態(tài)淺發(fā)酵設(shè)桶備反應(yīng)用器自然播富集綿固態(tài)買發(fā)酵自然瓣富集余固態(tài)則發(fā)酵是指井利用另自然帳界中搞的微四生物森，由秤不斷演替的微跟生物地進(jìn)行列的富眨集混艙合發(fā)買酵過寸程。被典型駱的例梳子是圍傳統(tǒng)速酒曲滋和醬媽油、銳腌萊篩、煙泄草發(fā)竿酵、膚茶葉躁發(fā)酵檢、青破貯、哀堆肥角等。釀造榆學(xué)固態(tài)勾發(fā)酵概未述內(nèi)奪涵特舍點(diǎn)分診類固態(tài)隔發(fā)酵設(shè)隊(duì)備反應(yīng)霉器自然板富集長(zhǎng)固態(tài)眼發(fā)酵不需頁(yè)要人索工接距種微畫生物蠻，其質(zhì)所需程發(fā)酵哈的微賽生物肅主要豆依賴頂于當(dāng)?shù)卣骺諝獯臀飻[料中琴的自仍然微意生物粱區(qū)系，多鍬種微歪生物駝演替羞成最咳適于錄生長(zhǎng)近代謝是或共余生協(xié)熊作的小生盲態(tài)環(huán)恭境。其串微生留物富騾集區(qū)龍系不版僅與奔當(dāng)?shù)厝强諝夤潞臀锛沽现星蟮淖宰g然微烈生物跪區(qū)系掃有關(guān)悼，而瓣且與小生脆態(tài)環(huán)山境自扯然變巷化密切服相關(guān)寨。釀造眉學(xué)固態(tài)隨發(fā)酵概臥述內(nèi)烤涵特番點(diǎn)分信類固態(tài)英發(fā)酵設(shè)召備反應(yīng)魂器強(qiáng)化校微生透物混念合固播態(tài)發(fā)京酵強(qiáng)化循微生蠢物混站合固貌態(tài)發(fā)贊酵是噸指在自片然富瘡集固隔態(tài)發(fā)悶酵的桐基礎(chǔ)礙上，根貧據(jù)人李們部嫩分掌掏握的泊微生雀物代蓮謝機(jī)去制，人為殲強(qiáng)化有接種促微生者物菌備系不拉明確瓶的富賴集培傾養(yǎng)物餐或特芝定微冊(cè)生物善培養(yǎng)鑼物所進(jìn)窗行的吊混合市發(fā)酵掙過程購(gòu)，如已沼氣往發(fā)酵遮、白觀酒發(fā)朵酵。釀造拐學(xué)固態(tài)說發(fā)酵概所述內(nèi)睜涵特尖點(diǎn)分奇類固態(tài)際發(fā)酵設(shè)決備反應(yīng)砌器因?yàn)樽h人們扣在長(zhǎng)渾期的牙科學(xué)握研究窄和生掘產(chǎn)實(shí)赤踐中宇不斷評(píng)發(fā)現(xiàn)陷，不呀少生佛命活著動(dòng)及咐其效羞應(yīng)是屯借助研于兩種歌以上械的生謊物在同筒一環(huán)他境中擁的共踢同作碎用下姿進(jìn)行絮的，外甚至搜是單餅獨(dú)不蹦能或罵只能礎(chǔ)微弱汗進(jìn)行創(chuàng)的，散例如啦纖維抵素和肆本質(zhì)木素的邪降解板。釀造雷學(xué)固態(tài)良發(fā)酵概膠述內(nèi)對(duì)涵特踐點(diǎn)分用類固態(tài)誼發(fā)酵設(shè)憶備反應(yīng)填器限定繩微生綱物混輔合固塞態(tài)發(fā)秧酵限定距微生絡(luò)物混時(shí)合固此態(tài)發(fā)拔酵是扎在對(duì)摧微生浩物相替互作蔥用和荷群落承認(rèn)識(shí)晃的基帖礎(chǔ)上庸，接破種混牢合培啟養(yǎng)的授微生毀物是恒已知把和確督定的亭，通謀常使藝用兩種鴿或兩肢種以災(zāi)上經(jīng)注過分稻離純瞇化的床微生謝物純?nèi)路N，同最時(shí)或如先后鈔接種河同一退滅過志茵的創(chuàng)培養(yǎng)羊基中漿，在續(xù)無污扔染條量件下植進(jìn)行瓜的固哄態(tài)發(fā)蓋酵過伐程。釀造旺學(xué)固態(tài)彎發(fā)酵概繪述內(nèi)脊涵特應(yīng)點(diǎn)分級(jí)類固態(tài)流發(fā)酵設(shè)閑備反應(yīng)資器局限鳥：雖然詠微生方物混頌合培蓋養(yǎng)在裁很多鞠領(lǐng)域獨(dú)中的燈作用蘋已得蓋到充溝分肯述定，釀部分矛成果兔己成價(jià)功應(yīng)瘦用于預(yù)實(shí)踐脊，但拖對(duì)大仍多混信合菌姨體系蜘中菌揀間相諸互關(guān)左系和申作用賢機(jī)制丹的研辜究尚費(fèi)不夠讓深入傾。因破此，商目前礙對(duì)于濫具有協(xié)贊同作使用關(guān)歷系的零菌株刪篩選唐和組茄合還籃是一猛個(gè)隨連機(jī)過自程的蟻，缺適乏有晚效的郵理論院指導(dǎo)愉，而且匆對(duì)于煌已經(jīng)攔應(yīng)用輝的混性合培協(xié)養(yǎng)體架系也格不能駁有效廢地協(xié)寧調(diào)菌舉間的每關(guān)系犧，使轉(zhuǎn)其達(dá)島最佳沾生態(tài)表水平躁，發(fā)得揮最慨大效淡應(yīng)。釀造掘?qū)W固態(tài)免發(fā)酵概胸述內(nèi)性涵特郊點(diǎn)分箭類固態(tài)穴發(fā)酵設(shè)夜備反應(yīng)鮮器單菌信固態(tài)送純種玻發(fā)酵單菌極固態(tài)垃純種正發(fā)酵灶是在純培湯養(yǎng)基礎(chǔ)漏上建催立起余來的質(zhì)，對(duì)州于選品育良井種、育保持字生理娃活性孟和代羨謝過壺程中蹈的穩(wěn)橫定起要很大乎作用傭。釀造而學(xué)固態(tài)革發(fā)酵概爐述內(nèi)疤涵特疤點(diǎn)分壟類固態(tài)費(fèi)發(fā)酵設(shè)慢備反應(yīng)洲器4、固調(diào)態(tài)發(fā)普酵反邪應(yīng)器（反應(yīng)伶器圖員片見p.夏79遲-8夕3）迄今項(xiàng)為止志已有精許多上類型滴的固擴(kuò)態(tài)發(fā)認(rèn)酵反希應(yīng)器圍問世(包括實(shí)驗(yàn)朵室、跡中試稈、工凱業(yè)生上產(chǎn)規(guī)查模)。目囑前大夜約有橫九種茄不同獄形式崇的工苦業(yè)規(guī)拴模的掏固態(tài)懂發(fā)酵手反應(yīng)甘器：轉(zhuǎn)鼓俘式、峽木盒腿式、催加蓋溪盤式綁、垂嘴直培治養(yǎng)盒陵式、撕傾斜躁接種換盒式域、淺茶盤式說、傳賄送帶穿式、瘋圓柱把式、獄混合桑式等。釀造賄學(xué)固態(tài)炕發(fā)酵概諸述內(nèi)梳涵特府點(diǎn)分妄類固態(tài)消發(fā)酵設(shè)晚備反應(yīng)腳器以基質(zhì)糖的運(yùn)靠動(dòng)情獎(jiǎng)況則可脂以分突為兩連類：①靜態(tài)固態(tài)讓發(fā)酵夫反應(yīng)錘器服包咬括淺盤昂式和塔柱繼式反應(yīng)慌器；②動(dòng)態(tài)固態(tài)下發(fā)酵腦反應(yīng)勸器社包焦括機(jī)共械攪夢(mèng)拌的筒柱噸式、轉(zhuǎn)鼓途式反應(yīng)威器等紐奉。釀造商學(xué)固態(tài)附發(fā)酵概先述內(nèi)嗎涵特才點(diǎn)分復(fù)類固態(tài)班發(fā)酵設(shè)車備反應(yīng)炕器靜態(tài)固態(tài)還發(fā)酵垮反應(yīng)濁器中正的發(fā)犧酵基夕質(zhì)在權(quán)發(fā)酵皆過程泛中基奴本處影于靜渴止?fàn)钋鍛B(tài)。其優(yōu)點(diǎn)是結(jié)忙構(gòu)簡(jiǎn)聽單，套操作柳方便漂，放鋼大問俱題小堡；其明嘩顯的缺點(diǎn)是，屋由于必發(fā)酵策基質(zhì)胃的相汗對(duì)靜列止，捏熱量昌、氧財(cái)氣和住其它消營(yíng)養(yǎng)慕物質(zhì)虎的傳玩遞困行難，講從而控導(dǎo)致羞基質(zhì)巧內(nèi)部獵溫度家、濕位度、柳酸堿孕度和耕菌體糖生長(zhǎng)魯狀態(tài)轉(zhuǎn)的嚴(yán)瞇重不均號(hào)勻。釀造屈學(xué)固態(tài)憶發(fā)酵概蒙述內(nèi)青涵特縫點(diǎn)分件類固態(tài)捕發(fā)酵設(shè)暢備反應(yīng)財(cái)器動(dòng)態(tài)固態(tài)瘦發(fā)酵采反應(yīng)受器中柱的基濤質(zhì)處固于間兆斷或蘭連續(xù)醬的運(yùn)于動(dòng)狀會(huì)態(tài)，站從而革強(qiáng)化傲了傳攔熱和好傳質(zhì)揉，設(shè)貼備結(jié)化構(gòu)緊愉湊，銷自動(dòng)南化程撈度相貞對(duì)較寒高，度但由哭于機(jī)帽械部磨件多斧，結(jié)譯構(gòu)復(fù)也雜，滅菌弟消毒涂比較玻困難，固餡態(tài)基抽質(zhì)的攪拌授能耗芽過大，發(fā)廉酵物捧料的果持續(xù)型運(yùn)動(dòng)狼有可挨能會(huì)破型壞菌刷絲體，從辦而影齒響菌梨體的密生長(zhǎng)億與代殊謝。對(duì)于斧實(shí)驗(yàn)版室規(guī)都模的數(shù)發(fā)酵輔過程庭，攪拌所起局的作切用(如促此進(jìn)物攤質(zhì)傳雞遞，北使發(fā)回酵基查質(zhì)內(nèi)獅部參腎數(shù)均混勻)不一盾定十凱分顯穴著，因揀而這伸種設(shè)撞備的放大選是一望個(gè)突豆出的撲問題。釀造畫學(xué)固態(tài)圍發(fā)酵概農(nóng)述內(nèi)友涵特有點(diǎn)分奇類固態(tài)貝發(fā)酵設(shè)串備反應(yīng)注器固態(tài)正發(fā)酵杰反應(yīng)證器主砌要由食兩部嗽分組露成，下即反應(yīng)徹器主計(jì)體和供氣予、控溪溫、事保溫促系統(tǒng)，后反者的主蛙要目忘的是梁保持度發(fā)酵蔑系統(tǒng)濃的需復(fù)氧狀舉態(tài)和襖調(diào)節(jié)橡發(fā)酵羅基質(zhì)驗(yàn)的溫辱度和推濕度。釀造扁學(xué)固態(tài)于發(fā)酵概貿(mào)述內(nèi)厭涵特拔點(diǎn)分勇類固態(tài)尚發(fā)酵設(shè)似備反應(yīng)攻器目前良靜態(tài)紛固態(tài)朗發(fā)酵辜反應(yīng)翠器在實(shí)驗(yàn)興室研究咐中應(yīng)置用較鉛為普障遍，夫尤其禾是圓柱津式的固雙態(tài)發(fā)唐酵反框應(yīng)器查。4.捧1靜態(tài)方固態(tài)第發(fā)酵粱反應(yīng)設(shè)器釀造幕學(xué)固態(tài)神發(fā)酵概看述內(nèi)館涵特青點(diǎn)分矩類固態(tài)辣發(fā)酵設(shè)磁備反應(yīng)避器釀造聚學(xué)固態(tài)灘發(fā)酵概脈述內(nèi)鐵涵特局點(diǎn)分怒類固態(tài)絞發(fā)酵設(shè)任備反應(yīng)豪器4.糕2動(dòng)態(tài)孫固態(tài)肌發(fā)酵仙反應(yīng)筒器(1匯)轉(zhuǎn)鼓燈式其基巾本形周式是充將一郵個(gè)圓心柱形(鼓形)容器隔支架橡在一寒個(gè)轉(zhuǎn)孫動(dòng)系蔥統(tǒng)中衡，轉(zhuǎn)談動(dòng)系兆統(tǒng)主水要起輔支撐遮及提頸供動(dòng)棵力這盤兩種駕作用修。這類靜反應(yīng)摸器都省有進(jìn)、禍出氣摘體設(shè)備亡，空嶺氣入濁口管圓裝在挪容器商底部怠，或柿者以執(zhí)多個(gè)號(hào)支管側(cè)分布?xì)g于容語(yǔ)器內(nèi)孝各處繼，支巴管上花有許論多噴抵氣口介。釀造蛾學(xué)固態(tài)侵發(fā)酵概娘述內(nèi)蠶涵特盒點(diǎn)分染類固態(tài)待發(fā)酵設(shè)慎備反應(yīng)肝器(2楚)帶機(jī)蛾械攪絮拌的筒柱霞式其特抱點(diǎn)是鏟發(fā)酵勇器主藥體靜神止不獲動(dòng)，吩而容誓器內(nèi)暑的攪倦拌器更使發(fā)愧酵過伍程中金的物浴料處賢于連續(xù)鑼的運(yùn)陵動(dòng)狀磚態(tài)，在問反應(yīng)蓄器的長(zhǎng)一端徹有取尼樣、畫加料窮和通落氣口忍。滅姿菌方琴式為鎖直接碧通氣浙滅菌竟。釀造銷學(xué)固態(tài)孩發(fā)酵概信述內(nèi)豆涵特鉗點(diǎn)分館類固態(tài)裕發(fā)酵設(shè)目備反應(yīng)脹器轉(zhuǎn)鼓標(biāo)式和泊帶機(jī)掘械攪絨拌的橡筒柱曾式發(fā)酵遵器內(nèi)泡微生分物生么長(zhǎng)較希快并授且均牽一，放大賤過程幕中所蜂遇到姨的困非難是庸由于線物料桿運(yùn)動(dòng)卻導(dǎo)致集在生攻長(zhǎng)過曬程中折菌絲睬被傷忙害，這個(gè)森問題仗的嚴(yán)塌重性桶隨著凍發(fā)酵渡器容藥積的盯增大竭而增菊加。此外旦，在須放大各過程湖中還垮會(huì)存炎在發(fā)名酵體艇系溫鞠度控陜制、腎保持鄰不染壁菌、碌發(fā)酵虜基質(zhì)俘聚集閑成球碧狀而統(tǒng)影響潑傳質(zhì)餓傳熱宏等諸分多方愁面的棟問題旨。釀造釀學(xué)固態(tài)丸發(fā)酵概景述內(nèi)夠涵特齡點(diǎn)分夏類固態(tài)賽發(fā)酵設(shè)拳備反應(yīng)歸器(3千)帶機(jī)閘械攪誕拌的盤式固態(tài)懲發(fā)酵湖反應(yīng)暢器通常升盤式伯反應(yīng)徐器長(zhǎng)2m，寬0喇.8m，深2蠶.2m。三個(gè)畢并排耳的螺傳旋式淡攪拌裝器在毫以6貝5cm勻/m村in的速振度水平最運(yùn)動(dòng)蒸的同剝時(shí)，還堵以2癥2r/流mi覺n的轉(zhuǎn)僅速自轉(zhuǎn)。在圓攪拌朗器載霉車上稼還有駁兩個(gè)吳噴口恨，用繁于補(bǔ)寧料加嶄水。釀造種學(xué)固態(tài)慎發(fā)酵概霉述內(nèi)吸涵特所點(diǎn)分猜類固態(tài)開發(fā)酵設(shè)乖備反應(yīng)女器盤式宋反應(yīng)歸器底部嗽由兩遲層金子屬網(wǎng)制成輕，過嫂濾空焦氣由瞞底部撕均勻武進(jìn)入1m厚的滑發(fā)酵紹基質(zhì)哨。其缺點(diǎn)是：趁不能旅用于洋無菌釘操作枯過程宣，只殲?zāi)苡醚笥谧岳比话l(fā)誰酵和盼混合察發(fā)酵谷過程聞。本系石統(tǒng)易于向放大。釀造柴學(xué)固態(tài)員發(fā)酵概酒述內(nèi)仰涵特賭點(diǎn)分社類固態(tài)柔發(fā)酵設(shè)蓬備反應(yīng)催器釀造釘學(xué)固態(tài)引發(fā)酵概隱述內(nèi)認(rèn)涵特蛾點(diǎn)分緣瑞類固態(tài)鉆發(fā)酵設(shè)嶼備反應(yīng)搬器4.央3實(shí)驗(yàn)倉(cāng)室固殊態(tài)發(fā)腔酵反嶺應(yīng)器廈、中棵試固沾態(tài)發(fā)爸酵反間應(yīng)器遇與工破業(yè)級(jí)灘固態(tài)百發(fā)酵揉反應(yīng)并器按照服固態(tài)槍發(fā)酵賣反應(yīng)扶器所承載謠的固餐體物糟料多永少不同睬，可復(fù)將固撐態(tài)發(fā)革酵反似應(yīng)器嚷分為驚三大津類：第一洽類是實(shí)驗(yàn)啊室固態(tài)攀發(fā)酵勉反應(yīng)炸器水可猾進(jìn)行克級(jí)規(guī)模胳固體掠物料飯的固冬態(tài)發(fā)庭酵實(shí)決驗(yàn)；第二腳類是中試固態(tài)小發(fā)酵寫反應(yīng)純器束一細(xì)般進(jìn)度行千克疑級(jí)固體勾物料澡的固擁態(tài)發(fā)挑酵試跪驗(yàn)；第三荒類是工業(yè)夸級(jí)固態(tài)類發(fā)酵并反應(yīng)革器異可觀應(yīng)用寸于工竊業(yè)生仍產(chǎn)，漲承載噸級(jí)固體酬物料率。釀造泳學(xué)固態(tài)前發(fā)酵概諸述內(nèi)怪涵特畢點(diǎn)分肺類固態(tài)注發(fā)酵設(shè)俘備反應(yīng)考器5、固抽態(tài)發(fā)譯酵研翁究取翻得的扇主奶要進(jìn)喝展1)由敞開味式發(fā)酵逆到封閉亭式發(fā)酵敞開稈式發(fā)置酵雖墳然投運(yùn)資少獎(jiǎng)、操叮作方干便，旺但大志規(guī)模言生產(chǎn)僑有散熱富困難情、易仿污染等問總題。玻封閉復(fù)式發(fā)斗酵罐圖可以徹底副滅菌，便援于控件制發(fā)啊酵罐以中的溫度。釀造撥學(xué)固態(tài)案發(fā)酵概被述內(nèi)挖涵特友點(diǎn)分己類固態(tài)蓄發(fā)酵設(shè)絡(luò)備反應(yīng)救器2)從經(jīng)驗(yàn)爛發(fā)酵到控制晚發(fā)酵液體腐發(fā)酵躬可實(shí)漫現(xiàn)電煌子汁吵算機(jī)付控制觸，對(duì)兆發(fā)酵在過程雕中的泛參數(shù)弦實(shí)現(xiàn)銹預(yù)測(cè)今。目搞前在族固態(tài)很發(fā)酵借中也角可測(cè)誤定基醬質(zhì)含跟水量疫?；蕾|(zhì)含馬水量貌是決灰定固鞋態(tài)發(fā)惡酵成撓功與谷否的際關(guān)鍵煮因素異之一窮。如在久固態(tài)流化雅床反應(yīng)退器中竟，培霧養(yǎng)基毒的水排分依鑄據(jù)流暢化層忠內(nèi)的電極案和塔梁壁間挪靜電攻容量疲值，從楚噴嘴奏噴出御無菌階水霧繼加以澇控制鐮；在厚層悅通風(fēng)姓池中固濱態(tài)發(fā)登酵，搶其培誼養(yǎng)溫偏度可團(tuán)通過繼電搬器控制燈池內(nèi)牧溫度暖保持明在30貢℃左右戒。釀造搏學(xué)固態(tài)商發(fā)酵概自述內(nèi)脹涵特隆點(diǎn)分疾類固態(tài)妖發(fā)酵設(shè)伍備反應(yīng)穿器在固芳態(tài)發(fā)塵酵中虧，真沙菌的紅菌絲老穿插心于基裳質(zhì)之脖間，春吸附削性強(qiáng)稼，多絲式數(shù)常鑒規(guī)測(cè)擾定方刪法都亂無法落使用繳?，F(xiàn)常身用間艱接測(cè)星定方沸法，旗如測(cè)完定菌遙體蛋禍白質(zhì)奔，測(cè)有定氧攝貍?cè)?、漿二氧諸化碳左的排篇出、AT授P含量洞和葡館萄糖驅(qū)胺含多量，測(cè)流定某花些酶的蠢活性(同菌半體量敲成正綢比的確酶)等方瞎法。屬雖然pH值也長(zhǎng)是影恨響菌娃體生證長(zhǎng)代磁謝的破關(guān)鍵圍因素練之一保，但固態(tài)奮發(fā)酵婦的某編些基暫質(zhì)的象優(yōu)良韻緩沖眼性能付幫助筒減少副對(duì)pH控制茶的需診要。釀造歸學(xué)固態(tài)航發(fā)酵概鉗述內(nèi)透涵特炮點(diǎn)分坑類固態(tài)有發(fā)酵設(shè)霞備反應(yīng)網(wǎng)器問題藥：固態(tài)姐發(fā)酵刃中監(jiān)挎測(cè)pH的變謀化重上要嗎近？為爹什么慮?釀造拜學(xué)固態(tài)疼發(fā)酵概誘述內(nèi)熊涵特療點(diǎn)分滿類固態(tài)弓發(fā)酵設(shè)擴(kuò)備反應(yīng)誕器3）從淺盤糟式發(fā)酵書到機(jī)械些化發(fā)酵中國(guó)漸現(xiàn)在錯(cuò)釀造駝業(yè)的喂固體參曲制留備常駝采用御厚層坐通風(fēng)侄池發(fā)槐酵，旬這些哭發(fā)酵極設(shè)備薄占地隱面積箏大、租勞動(dòng)祝強(qiáng)度掙大。番國(guó)外復(fù)已研督制出寶密閉泥的柱形吼固態(tài)久發(fā)酵刃罐，完印全機(jī)謹(jǐn)械化匠操作舟，日拳發(fā)酵10贊00Kg物料串。中閥國(guó)己苦研制碑出可扔裝料80賭0kg的圓片晝制曲您機(jī)，能松半機(jī)魔械化燭連續(xù)醫(yī)操作犯。釀造撇學(xué)固態(tài)予發(fā)酵概桐述內(nèi)奔涵特岸點(diǎn)分麻類固態(tài)艦發(fā)酵設(shè)阿備反應(yīng)攀器4）從固態(tài)樹單菌援發(fā)酵到固態(tài)悲混合澆發(fā)酵由于辰純種燙培養(yǎng)胸技術(shù)姥的迅徐速發(fā)禍展而舌一度染受到倆冷落轉(zhuǎn)的混北合培刃養(yǎng)技精術(shù)，尖現(xiàn)又次逐步漸受到暗重視廈。在席這些叔天然花混合但物和局非均因質(zhì)的晌基質(zhì)扶中，幾種咬微生飄物能找坐到最狠適于月發(fā)育悠和共遇生協(xié)俯作的小生可態(tài)環(huán)句境。由于稍同時(shí)柿利用腦不同藝菌株蔥進(jìn)行環(huán)共同土培養(yǎng)致，增四加了已培養(yǎng)盯物的基因桂庫(kù)容朽量,完成喊單菌付難以主完成楚的復(fù)街雜的巾轉(zhuǎn)化臟過程貧，達(dá)逆到提高基質(zhì)羨產(chǎn)率和生產(chǎn)孟效率等目冰的。釀造顧學(xué)固態(tài)黑發(fā)酵概霧述內(nèi)檔涵特恥點(diǎn)分追類固態(tài)丙發(fā)酵設(shè)靜備反應(yīng)扶器5）從堆積廈發(fā)酵到流化什態(tài)發(fā)改酵固態(tài)童生化縫反應(yīng)榴器由拜簡(jiǎn)單蒜淺盤肅發(fā)酵搞到機(jī)竟械化宿發(fā)酵齒罐，前它們演還都麥?zhǔn)嵌颜谭e發(fā)種酵。賭現(xiàn)日卵本已明興起閉流化隨床培婚養(yǎng)，擴(kuò)活力遺可提啞高到5-幫10倍。釀造冶學(xué)固態(tài)軟發(fā)酵概惠述內(nèi)頃涵特難點(diǎn)分尤類固態(tài)拆發(fā)酵設(shè)決備反應(yīng)普器6）從上下技游過含程分惕別操醉作到組合災(zāi)操作發(fā)酵狹工業(yè)俯過程音主要醒由發(fā)初酵過愈程（握也稱含上游踩過程鴿）和陵產(chǎn)物遞分離回過程(下游彎過程)兩部唉分組扣成。通現(xiàn)大瓣多數(shù)蔑工業(yè)偏是把麗發(fā)酵齡過程慶和產(chǎn)倆物分翅離純?nèi)踊^贈(zèng)程分籮別放營(yíng)在不似同操驢作單斤元中習(xí)完成尾，并豈前后貍連接姓成一孤個(gè)整亦體。釀造叨學(xué)固態(tài)定發(fā)酵概注述內(nèi)釀涵特聰點(diǎn)分抹類固態(tài)仆發(fā)酵設(shè)駐備反應(yīng)茂器二、瓣固態(tài)瞇發(fā)酵團(tuán)主要秒設(shè)備（省句略）原料柿處理才設(shè)備固體陳發(fā)酵往設(shè)備機(jī)械傅攪拌示通風(fēng)驕發(fā)酵濕罐空氣序凈化缸系統(tǒng)培養(yǎng)質(zhì)基滅賽菌系克統(tǒng)產(chǎn)物崗分離娃與提茅取設(shè)份備釀造鼠學(xué)固態(tài)訴發(fā)酵概晃述內(nèi)惜涵特紛點(diǎn)分剛類固態(tài)狀發(fā)酵設(shè)牙備反應(yīng)道器（一價(jià)）原逗料處冬理設(shè)溝備在發(fā)討酵與跑釀造線過程傍中，昌為了置加速技蒸煮幕、糖丑化、減發(fā)酵海的反湊應(yīng)速嫩度，味對(duì)于禁使用祖的固睛體原絲式料，殺常需悉將其省粉碎贈(zèng)。使梅大塊責(zé)固體衰物料嶺破碎都成小沉塊物統(tǒng)料的箭操作鼻，通怨常稱死為粉兵碎，訂而使硬小塊調(diào)物料戰(zhàn)進(jìn)一劑步粉友碎為舉粉末勢(shì)狀物夕料，氏則稱槐為磨夾碎或淡研磨艷。1.厘原料低粉碎魄設(shè)備釀造檢學(xué)固態(tài)拔發(fā)酵概鳳述內(nèi)妹涵特賣點(diǎn)分災(zāi)類固態(tài)快發(fā)酵設(shè)勇備反應(yīng)盟器在生傍產(chǎn)過浴程中美，粉巾碎的頑效果繁好壞牛，不勵(lì)僅直全接反恢映出梳粉碎鑰操作懲的合右理性駛和經(jīng)亦濟(jì)性交，而將且會(huì)籃間接蹈影響咳到蒸涉煮、叼糖化孕、發(fā)哲酵的忍效果恐。工喂廠中填，均凱采用寺某種框形式們的機(jī)順械方顯法，生達(dá)到蟻固體夕物料木粉碎浙的目軌的。釀造世學(xué)固態(tài)聽發(fā)酵概銹述內(nèi)蠻涵特勿點(diǎn)分峽類固態(tài)遲發(fā)酵設(shè)供備反應(yīng)怨器粉碎鈴的方碎法，席根據(jù)答操作自作用徒力的懂不同盟可區(qū)芬分為嗓四種駛：①院擠壓粗；②榨沖擊質(zhì)；③鐮磨碎爸；④觸劈碎御。無論溝是哪代一種爪作用叔力，居假如事所施運(yùn)加的伍外力成沒有約超過摧物料精的彈椅性強(qiáng)旱度，脾則物埋料產(chǎn)營(yíng)生彈綿性變躍形，錯(cuò)外力陷除掉昂后，但物料犬恢復(fù)偏到原恰來情碼況。膚假如牛施加象的外群力稍剖超過置物料闊的破冊(cè)碎強(qiáng)戶度，伸則物并料即械被粉采碎。釀造全學(xué)固態(tài)確發(fā)酵概乏述內(nèi)脖涵特蔥點(diǎn)分螺類固態(tài)合發(fā)酵設(shè)討備反應(yīng)株器物料屈表面鍋通常胸具有侮不規(guī)注則的囑形狀康，因腿此外賽力首母先作統(tǒng)用在拍突出絲式點(diǎn)上同，產(chǎn)懸生局他部的壁應(yīng)力肯，破愛碎后直應(yīng)力鉛分散誤，作堡用點(diǎn)晨發(fā)生曾變化萬。粉當(dāng)碎過柳程是駁在極盒短的泛時(shí)間晝里進(jìn)努行的潤(rùn)非常段復(fù)雜其的過革程，何揭開挺全部喪真正痛的粉糠碎機(jī)碌理是極以后開進(jìn)一歸步開害展的央工作茫。釀造發(fā)學(xué)固態(tài)孔發(fā)酵概寺述內(nèi)爹涵特捧點(diǎn)分水類固態(tài)墻發(fā)酵設(shè)憤備反應(yīng)芬器選擇咸粉碎古物料脊的方熔法，撤必須曾根據(jù)駝物料雞的物槍理性貸質(zhì)、廚大小疑、粉矛碎的脈程度填等，軟應(yīng)特濾別注搶意物咬料的的硬度互和破填裂性表。對(duì)溜堅(jiān)硬擠和脆溜性的悔物料種，擠豈壓和程沖擊啞很有敗效；魚對(duì)韌擴(kuò)性物翻料剪儲(chǔ)切力羅作用康較好謠；對(duì)搞方向潑性物芳料則巨以劈包碎為項(xiàng)宜。躺但不草論哪杰一種繞粉碎板，很言少單敗獨(dú)使替用其喪中的掉一種賄方法寄，而康是幾香種方分法的各組合演，使伍粉碎美更加專有效孟。釀造欄學(xué)固態(tài)纖發(fā)酵概糠述內(nèi)虜涵特著點(diǎn)分隙類固態(tài)哭發(fā)酵設(shè)霜備反應(yīng)祖器錘式沿粉碎越機(jī)利用莊快速準(zhǔn)旋轉(zhuǎn)脫的錘卸刀對(duì)旋物料涉進(jìn)行爭(zhēng)沖擊趟粉碎狀，廣蝦泛用蛇于各薯種中柿等硬仔度物瘦料的遼中碎挑與細(xì)狼碎作腸業(yè)。笛由于寧各種板脆性惠物料程的抗將沖擊仔性較這差。柏因此掀，這糖種粉集碎機(jī)剩特別擴(kuò)適用篩于脆柜性物疊料。釀造啊學(xué)固態(tài)墻發(fā)酵概盛述內(nèi)鋪涵特按點(diǎn)分席類固態(tài)反發(fā)酵設(shè)島備反應(yīng)揉器錘式燃粉碎職機(jī)1.延篩網(wǎng)2.軸3.錘刀4.沖擊催板5.機(jī)殼釀造熊學(xué)固態(tài)尊發(fā)酵概送述內(nèi)萄涵特裝點(diǎn)分閥類固態(tài)邊發(fā)酵設(shè)有備反應(yīng)扭器錘式嫌粉碎板機(jī)主慰軸上放有鋼帖質(zhì)圓量盤或蘆方盤無轉(zhuǎn)子鏡，盤右上裝濾有可怖拆換葛的錘滅刀。射錘刀損可以享自由沈擺動(dòng)回。當(dāng)臭主軸雅以80濕0-愛25子00燙r/蝕mi肉n在密攀封的狼機(jī)殼與內(nèi)旋還轉(zhuǎn)時(shí)殘，刀賠片在顧各個(gè)范不同銅的位泊置上漏，能喉夠以值很大浩的沖瞞擊力位將物紐奉料粉鏟碎。釀造壤學(xué)固態(tài)桶發(fā)酵概岸述內(nèi)馬涵特囑點(diǎn)分千類固態(tài)古發(fā)酵設(shè)釀備反應(yīng)謹(jǐn)器加入越到粉款碎機(jī)收中的夠物料恩，首貝先與榜鋸齒賣形的版沖擊垂板撞果擊，聚已經(jīng)姿被粉暗碎的伏物料恒，通互過機(jī)桶殼上貧的格港柵網(wǎng)盈孔排極出。沒未被防粉碎液的物奇料，慮被篩屯網(wǎng)阻臭截，丘再次物受錘掠力沖昨擊粉襪碎。湯如遇鎖有堅(jiān)錫硬不汪能粉電碎的憶物料搖，由憂于錘樣刀是學(xué)活動(dòng)眉地懸辦掛在喘盤上課，可尿以搖夏動(dòng)而解讓開定，可勒避免棵損傷桶機(jī)器濟(jì)，當(dāng)思然錘魔刀要懶受到伸較大封的磨毀損，偶甚至燦損壞霸篩網(wǎng)誰。如撓遇有塌堅(jiān)硬職的物些料，浪可再淘次或債多次若沖擊籃粉碎谷。粉粉碎的睬物料料，連探續(xù)穿室過機(jī)魄內(nèi)的猛篩網(wǎng)比排出迅。為櫻了避爆免堵勒塞，潛除將澇篩網(wǎng)取孔做錦成上陸小下循大的借錐形懂孔外載，被忌粉碎寶的物錦料含倘水量撞不應(yīng)磨超過10笨%-祥15翁%。釀造瘡學(xué)固態(tài)認(rèn)發(fā)酵概防述內(nèi)疫涵特壯點(diǎn)分浴類固態(tài)吹發(fā)酵設(shè)澡備反應(yīng)甲器錘式叛粉碎巖機(jī)可雀作粗杏碎或啄細(xì)碎角，這端是它夫的優(yōu)秒點(diǎn)。蔬此外眉，還刻具有粥單位光產(chǎn)品蟻的能額量消吼耗低伏、體能積緊嶼湊、據(jù)結(jié)構(gòu)吸簡(jiǎn)單愈、生掃產(chǎn)能列力高磨等特脖點(diǎn)。伯它的觀主要障缺點(diǎn)澇是，丙當(dāng)粉麗碎較北堅(jiān)硬邊的物刮料時(shí)倒，錘傷刀磨隨損得箱較快鄉(xiāng)豐。釀造長(zhǎng)學(xué)固態(tài)尼發(fā)酵概西述內(nèi)眉涵特崇點(diǎn)分俯類固態(tài)揉發(fā)酵設(shè)番備反應(yīng)丹器錘刀輛是錘柴式粉氏碎機(jī)梳的主麥要零襲件，淘它的否型式溪尺寸蛋，決和定于容物料譽(yù)尺寸潛性質(zhì)憂。機(jī)筆殼中專的篩贈(zèng)網(wǎng)有雀不同俱的規(guī)查格，絲式視被絲式碎物挪料的銀性質(zhì)馳、種賣類和掘粉碎竟的要裕求而慘異。贊篩網(wǎng)椅的尺飛寸對(duì)猾產(chǎn)品天的顆狐粒大炮小及無粉碎族機(jī)生足產(chǎn)能鍋力有臂很大煌的影描響，獎(jiǎng)視不冶同的饞要求已選用旁適宜窯的篩軍網(wǎng)。蕩錘刀嬌與篩軟網(wǎng)間株的徑思向間晌隙是懶可以虧調(diào)節(jié)固的，丑一般俘為5-導(dǎo)10mm娘。粗篩悶一般瞞用鋼緒絲構(gòu)翠成，濃或在喉金屬溪板上箭鉆圓某孔、該方孔蹈或長(zhǎng)亦方孔森。細(xì)云篩除壁用鋼紐奉絲外妖，還慎可用耀鋼板忠。酒住精廠遮錘式暢粉碎聲機(jī)篩誦孔直么徑一威般為1.叛5mm膜，中心秘距離釀為2.長(zhǎng)5-徒3.主5mm施。釀造狐學(xué)固態(tài)忌發(fā)酵概卡述內(nèi)威涵特跌點(diǎn)分朽類固態(tài)界發(fā)酵設(shè)衡備反應(yīng)寫器輥式丸粉碎汁機(jī)廣泛過應(yīng)用漿于粉欺碎顆披狀物邁料的前中碎導(dǎo)或細(xì)益碎的班作業(yè)語(yǔ)，主閣要工豎作機(jī)罷件是連兩個(gè)拆直徑惹相同梅的圓厭柱狀虧輥筒旁。釀造軍學(xué)固態(tài)殺發(fā)酵概境述內(nèi)打涵特橫點(diǎn)分趙類固態(tài)油發(fā)酵設(shè)阿備反應(yīng)穿器圖3竄-2二輥往式粉扇碎機(jī)1.彈簧2.物料3.滾筒4.機(jī)座釀造嘩學(xué)固態(tài)辦發(fā)酵概浴述內(nèi)遲涵特賤點(diǎn)分孝類固態(tài)篩發(fā)酵設(shè)投備反應(yīng)細(xì)器兩個(gè)喉輥筒甜以相部反的渡方向塘旋轉(zhuǎn)慌，產(chǎn)拍生擠衫壓力刑和剪哈力將買物料嗓粉碎驗(yàn)。輥支筒表主面有徹光面從和帶銹波紋語(yǔ)的兩捐種，罩物料糟從輥撒筒間拜的空登隙加烤入。傅兩輥芳筒間妨的距岔離稱湯為開劣度。艙凡物帳料顆裕粒小耽于開并度的年，可呀經(jīng)空殊隙漏者出。肌當(dāng)要哲求產(chǎn)脹品較嚴(yán)細(xì)時(shí)古，可稼提高月輥筒符表面速的圓格周速煤度，凝達(dá)8-戒10r/行mi山n，也可總使兩征輥筒木間有15拒%-覆20醋%的轉(zhuǎn)擁速差拳，這諸樣可繞增加央粉碎腸度。釀造轉(zhuǎn)學(xué)固態(tài)覽發(fā)酵概禽述內(nèi)蜻涵特暖點(diǎn)分尚類固態(tài)單發(fā)酵設(shè)擔(dān)備反應(yīng)歐器兩個(gè)政輥筒沫中，柴有一達(dá)個(gè)輥蝴筒的嗎軸承摘是固