第六章中國的飲食文化詳解

第六章中國的飲食文化詳解演示文稿目前一頁\總數(shù)三十八頁\編于七點優(yōu)選第六章中國的飲食文化目前二頁\總數(shù)三十八頁\編于七點八大菜系的流派及特點

菜系

流派特點名菜山東菜系由濟南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成

味濃厚,嗜蔥蒜,尤以烹制海鮮,湯菜和各種動物內(nèi)臟為長。

油爆大哈,紅燒海螺糖酥鯉魚四川菜系有成都,重慶兩個流派.以味多,味廣,味厚,味濃著稱。

宮爆雞丁,一品熊掌,魚香肉絲,干燒魚翅江蘇菜系由揚州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。雞湯煮干絲,清燉蟹粉,獅子頭,水晶肴蹄浙江菜系由杭州,寧波,紹興等地方菜構(gòu)成.鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞廣東菜系有廣州,潮州,東江三個流派,以廣州菜為代表。烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等,口味特點是爽、淡、脆、鮮。三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局雞、冬瓜盅、古老肉

湖南菜系含湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個地區(qū)的菜點特色。

注重香辣,麻辣,酸,香鮮.以酸辣居多。以煨菜和臘菜著稱

紅煨魚翅、冰糖湘蓮福建菜系由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來.以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。雪花雞、金壽福、燒片糟雞、太極明蝦

安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成。以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。葫蘆鴨,符離集燒雞

目前三頁\總數(shù)三十八頁\編于七點1、魯菜魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨特，制作精細享譽海內(nèi)外。齊魯大地就是依山傍海，物產(chǎn)豐富。經(jīng)濟發(fā)達的美好地域，為烹飪文化的發(fā)展、山東菜系的形成，提供了良好的條件。魯菜以“爆、炒、燒、塌”等最有特色。精于制湯，善于以蔥香調(diào)味，并且對海珍品和小海味的烹制也堪稱一絕。

目前四頁\總數(shù)三十八頁\編于七點2、川菜川菜不僅是四川人喜愛的，而且為中國各地甚至海外許多國家的人所喜歡。川菜以味多、味廣、味厚、味濃著稱.川菜發(fā)展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣三個特征，其中尤以味型多、變化巧妙而著稱?！拔对谒拇ā?，便是世人所公認的。

目前五頁\總數(shù)三十八頁\編于七點3、蘇菜蘇菜的影響遍及長江中下游廣大地區(qū)，在國內(nèi)外享有盛譽。

江蘇為魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐饒，飲食資源十分豐富。加之一些珍禽野味，都為江蘇菜提供了雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。蘇菜的特點是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細，烹調(diào)方法多樣，擅長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強；菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。江蘇菜按照自身風(fēng)味體系又可分為淮揚風(fēng)味、金陵風(fēng)味、蘇錫風(fēng)味和徐海風(fēng)味四大流派。目前六頁\總數(shù)三十八頁\編于七點4浙菜由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負盛名的是杭州菜。浙菜的特點是鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。浙菜有它自己獨特的烹調(diào)方法。除人們的地域性口味偏愛外，富饒的特產(chǎn)也是其中因素之一。浙菜的歷史，也就是浙江烹飪的歷史

目前七頁\總數(shù)三十八頁\編于七點5粵菜粵菜即廣東地方風(fēng)味菜，主要由廣州、潮州、東江三種風(fēng)味組成，以廣州風(fēng)味為代表?；洸司哂歇毺氐哪蠂L(fēng)味，并以選料廣博、菜肴新穎奇異而著稱于世?；洸丝傮w上特點是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜肴口味尚清淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩．著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蠔油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等．目前八頁\總數(shù)三十八頁\編于七點6湘菜湘菜包括湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個地區(qū)的菜點特色。湘江流域以長江、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。湘菜的特點：用料廣泛、制作精細、品種繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在制作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱。

著名菜點有：東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等目前九頁\總數(shù)三十八頁\編于七點7、閩菜閩菜是福建菜的簡稱，由福州、閩南、閩西三路菜組成。閩菜的風(fēng)格特色是：淡雅、鮮嫩、和醇、雋永。閩菜的特點主要表現(xiàn)在四個方面：一、烹飪原料以海鮮和山珍為主。二、刀工巧妙，一切服從于味。三、湯菜考究，變化無窮。四、烹調(diào)細膩，特別注意調(diào)味。

目前十頁\總數(shù)三十八頁\編于七點8、徽菜徽菜的形成和發(fā)展，是和安徽的地理環(huán)境、經(jīng)濟物產(chǎn)、風(fēng)尚習(xí)俗密切要關(guān)聯(lián)徽州菜系的形成、發(fā)展與徽商的興起、發(fā)展有著密切的關(guān)系。徽菜的影響遍及在半個中國，近及江南各省，遠至大西北的西安，徽菜館四處林立，是雅俗共賞，南北咸宜，獨具一格，自成一體的著名菜系

目前十一頁\總數(shù)三十八頁\編于七點目前十二頁\總數(shù)三十八頁\編于七點綜述八大菜系的形成與其區(qū)位因素,環(huán)境因素,人們的飲食習(xí)慣有很大關(guān)系.同時可以發(fā)現(xiàn),不同的菜系不再是割據(jù)一方,而是出現(xiàn)在我們平常的餐桌上,說明各地的飲食文化正在作著積極的交流,這是令人欣喜的一面.中國“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻,其菜肴之特色也各有千秋.但是中國的飲食文化歷史悠久,博大精深,”八大菜系”只是中國飲食文化的一個縮影.相信在中國美食家的傳承發(fā)揚下,中國美食定能在世界飲食文化史上留下濃重的一筆!目前十三頁\總數(shù)三十八頁\編于七點

第二節(jié)、飲食健康

目前十四頁\總數(shù)三十八頁\編于七點食療的歷史食物療法，簡稱食療，是指有目的地選擇某些食物作為主食或輔食，以達到保健強身、防病治病、延年益壽目的的方法據(jù)《周禮·天官》記載，遠在公元前5世紀以前，我國已有“食醫(yī)”的設(shè)置，食醫(yī)專門掌管食療之事，安排帝王的一日三餐和四時飲食。目前十五頁\總數(shù)三十八頁\編于七點飲食寶典——《紅樓夢》《紅樓夢》中有關(guān)飲食生活的內(nèi)容散見于各章各回，林林總總，至繁至細，可以毫不夸張地說，它是我國飲食文化的一部寶典?！都t樓夢》中寫到的飲料、糖果、茶點、菜肴、羹湯，以及成桌的筵宴菜肴，絕大部分都是精品，代表著當時飲食的最高水準其中賦予飲食以文化的形式和內(nèi)涵，顯示了一種高雅的、詩意化的生活方式。目前十六頁\總數(shù)三十八頁\編于七點飲食之道制作飲食要關(guān)懷吃食物的人，了解其身體狀況。食物搭配要了解相生相克的原理。食物的營養(yǎng)不在于貴賤，健康飲食講的是吃對的食物，而非吃貴的食物飲食多樣化，種類多，樣式多，適量食用。目前十七頁\總數(shù)三十八頁\編于七點不健康的飲食引發(fā)的問題非典（果子貍）——濫食野生動物目前十八頁\總數(shù)三十八頁\編于七點不健康的飲食引發(fā)的問題北京福壽螺事件——引發(fā)廣州管圓線蟲?。▽儆谀X膜炎一種），嚴重者甚至可以致死。目前十九頁\總數(shù)三十八頁\編于七點十項最佳營養(yǎng)食品一、推薦的是番茄，能夠大幅減少癌癥的機率，是最佳的維他命C來源。二、被推薦的是菠菜，富含豐實的鐵及維他命B，并能預(yù)防盲眼癥三、被推薦的是堅果，是預(yù)防心臟病的最佳配方，唯一要注意的是食用時務(wù)必要適量。目前二十頁\總數(shù)三十八頁\編于七點四、被推薦的是椰菜花，富含胡蘿卜素及維他命C，可以減少直腸癌及胃癌的機率。五、被推薦的是燕麥，可以減低膽固醇降低血壓。六、推薦的是鮭魚，可以防止血管阻塞，可以保護腦部老化，防止患老人癡呆等疾病。七、被推薦的是大蒜，有極佳的防治心臟疾病，可以降低膽固醇，有清血殺菌的效用。目前二十一頁\總數(shù)三十八頁\編于七點八、被推薦的是藍莓，在所有蔬果中擁有極高的抗氧化劑，可以預(yù)防心臟病和癌癥，并能增進腦力。九、被推薦的是綠茶，可以預(yù)防癌癥，減少患心臟病的風(fēng)險。十、被推薦的是紅酒，釀酒用的葡萄皮有豐富的抗氧化劑，減少血管硬化，注意千萬也不能過量飲用目前二十二頁\總數(shù)三十八頁\編于七點倡導(dǎo)健康飲食為了您的健康，請注意您的飲食習(xí)慣！健康與飲食是息息相關(guān)的！

目前二十三頁\總數(shù)三十八頁\編于七點第三節(jié)、酒文化目前二十四頁\總數(shù)三十八頁\編于七點中國的酒文化

在中華民族悠久歷史的長河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一樣，有著它自身的光輝篇章。我國悠久的歷史，燦爛的文化，分布各地的眾多民族，醞釀了豐富多姿的民間酒俗。從遠古以來，酒是祭祀時和重大節(jié)日的必備用品之一。目前二十五頁\總數(shù)三十八頁\編于七點傳統(tǒng)的飲酒文化根基——酒德和酒禮

飲酒作為一種食的文化，在遠古時代就形成了一很大家必須遵守的禮節(jié)。中華民族的大家庭中的五十六個民族中，除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外，其它民族都是飲酒的。飲酒的習(xí)俗各民族都有獨特的風(fēng)格。中國人一年中的幾個重大節(jié)日，都有相應(yīng)的飲酒活動．獨特的飲酒方式也是酒文化中極為有趣的一面.

目前二十六頁\總數(shù)三十八頁\編于七點酒的起源和發(fā)展我國酒的歷史，可以上到上古時期。有五千年的歷史。在古代，往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明，把這些人說成是釀酒的祖宗,如儀狄釀酒,杜康釀酒等說法.現(xiàn)代學(xué)者對釀酒起源的看法則認為酒是天然產(chǎn)物.

自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間.到盛唐時期，我國酒的生產(chǎn)有了較大的發(fā)展，也是此時，“葡萄美酒夜光杯”這樣膾炙人口的詩句層出不窮，酒文化漸現(xiàn)成熟之美。經(jīng)過幾千年的發(fā)展,我國酒文化已經(jīng)成為民族文化的重要組成部分.目前二十七頁\總數(shù)三十八頁\編于七點古代文人與酒酒與一般中國人的日常生活，密不可分。與大部分中國文人也有密切關(guān)系。中古時期，魏晉名士、唐代詩人豪客善飲的記載很多，是「酒與中國文化」各種關(guān)系之中，足堪留意的一面。文人雅士在酒后或者記下各種釀酒技術(shù)，或者寫出各種酒詩、酒談。於是，酒更豐富了中國人多彩多姿的生活。

目前二十八頁\總數(shù)三十八頁\編于七點酒中詩意中國是一個釀酒、飲酒的國度，也是一個賦詩、吟詩的國家，很久以前，詩與酒便結(jié)下了不解之緣。李白

兩人對酌山花開，一杯一杯復(fù)一杯。

我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴來。杜甫

山瓶乳酒下青云，氣味濃香幸見分。

嗚鞭走送憐漁父，洗盞開嘗對馬軍。

目前二十九頁\總數(shù)三十八頁\編于七點酒器“射者中，羿者勝，觥籌交錯，起坐而喧嘩者，眾賓歡也。”

傳統(tǒng)的酒器種類繁多.著名的有”四羊方尊”,”龍紋壺等.目前三十頁\總數(shù)三十八頁\編于七點綜述酒是世界上各民族所共享的文化傳統(tǒng)之一，但飲酒文化在各民族間卻有所差異。在親朋聚敘暢飲之際，酒不但豐富了飲酒的樂趣，也使得中國人的飲酒文化更形多彩多姿。酒在中國人的許多活動中都扮演著不可或缺的角色，與此同時也形成了獨特的酒文化．酒是飲食文化的一個重要環(huán)節(jié)，它在中國文化中的意義，是不容忽視的。目前三十一頁\總數(shù)三十八頁\編于七點第四節(jié)、茶文化目前三十二頁\總數(shù)三十八頁\編于七點緒言中國是茶的故鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史.茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國個人高雅的娛樂和社交活動.茶同陶瓷和絲綢一樣是中華民族對世界人民的卓越貢獻。目前三十三頁\總數(shù)三十八頁\編于七點“茶”的起源“茶”字的起源，最早見于我國的《神農(nóng)本草》一書，它是世界上最古的第一部藥物書。我國茶圣一－唐代陸羽于公元758年左右寫成了世界上最早的茶葉專著《茶經(jīng)》，系統(tǒng)而全面地論述了栽茶、制茶、飲茶、評茶的方法和經(jīng)驗。中國飲茶起源眾說紛紜：追溯中國人飲茶的起源，有的認為起于上古，有的認為起于周，起于秦漢、三國、南北朝、唐代的說法也都有.

茶是中國的驕傲、民族的自尊、自信和自豪。

目前三十四頁\總數(shù)三十八頁\編于七點關(guān)于茶文化茶文化的內(nèi)涵茶文化是中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的組成部分，其內(nèi)容十分豐富.茶以文化面貌出現(xiàn)，是在兩晉北朝，一些有眼光的政治家便提出“以茶養(yǎng)廉”，以對抗當時的奢侈之風(fēng)。茶文化的四個層次:

物態(tài)文化制度文化

行為文化心態(tài)文化

目前三十五頁\總數(shù)三十八頁\編于七點茶的