公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師過關檢測參考B卷帶答案

公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師過關檢測參考B卷帶答案

單選題（共50題）1、下列蔬菜的烹調加工方法錯誤的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.現(xiàn)切現(xiàn)炒【答案】A2、孕期日增加蛋白質的推薦值為()g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】C3、富含蛋白質的食物發(fā)生腐敗變質以（）指標最為敏感。A.物理B.感官C.化學D.微生物【答案】B4、某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.卷尺和皮褶厚度計B.軟尺和游標卡尺C.軟尺和厚度計D.直尺和皮褶厚度計【答案】A5、根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】C6、下列防腐劑不影響尿中蛋白質和糖定性實驗的是（）。A.濃鹽酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐劑【答案】D7、喉鳴音是下列哪種疾病的獨特的癥狀（）。A.克汀病B.佝僂病C.嬰兒腳氣病D.癩皮病【答案】C8、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。A.15%～20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A9、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】A10、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】B11、嬰幼兒時期基礎代謝的能量消耗應占總能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】D12、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】A13、利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機體吸收，如補（）可以降低腸道中氟的吸收。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素C【答案】A14、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個步驟。A.三B.四C.五D.六【答案】C15、培訓應遵循的原則包括__________。A.理論聯(lián)系實際B.專業(yè)知識和技能培訓兼顧C.全面培訓與重點提高相結合D.以上都是【答案】D16、關于老年人的蛋白質代謝，說法正確的是（）。A.易發(fā)生負氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質難以改變氮平衡【答案】A17、胃壁細胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.鹽酸和內(nèi)因子【答案】D18、腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應增加，可導致妊娠期婦女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣D.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵【答案】A19、能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。A.基礎代謝消耗能量的大小B.食物特殊動力作用C.腦力勞動強度大小D.體力勞動強度大小【答案】D20、下列食物含維生素B1豐富的是（）。A.魚類B.花生C.蔬菜D.水果【答案】B21、正常人血糖濃度為（）。A.2.9～4.1B.3.9～5.1C.3.9～6.1D.4.9～6.1【答案】C22、食物熱效應是以（）的熱效應為最高。A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.維生素【答案】A23、下列不屬于健康狀況信息的是（）。A.行為信息B.個人疾病史C.生化指標D.體檢信息【答案】A24、口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。A.維生素DB.維生素AC.維生素CD.維生素B2【答案】D25、下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關注的主要健康話題？A.兒童傳染病的防治B.營養(yǎng)不良的診治C.兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)問題D.兒童多動癥【答案】D26、下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有()。A.脂溢性皮炎B.貧血C.胎兒神經(jīng)管畸形D.膠原合成障礙【答案】A27、揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）。A.脂肪酸敗B.蛋白質腐敗C.蔬菜的腐敗D.碳水化合物酸敗【答案】B28、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～15千克【答案】A29、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】C30、學齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。A.45％～50％B.65％～70％C.60％～65％D.50％～60％【答案】D31、通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系統(tǒng)B.Rh血型系統(tǒng)C.ABO血型系統(tǒng)D.OAB血型系統(tǒng)【答案】C32、社區(qū)按功能可劃分為（）。A.企業(yè)、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學校和居民生活區(qū)C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)D.公司、服務機構、機關、學校和居民生活區(qū)【答案】A33、中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C34、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。A.年齡B.身高C.血型D.體重【答案】C35、中度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】B36、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A.30％B.40％C.50％D.60％【答案】B37、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉【答案】D38、牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】C39、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。A.800mg／dB.1000mg／dC.1100mg／dD.1200mg／d【答案】D40、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】D41、影響人體健康最重要的因素是（）。A.醫(yī)療條件B.遺傳因素C.個人生活方式D.社會條件【答案】C42、職業(yè)是（）的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。A.社會分工B.階級斗爭C.政治斗爭D.社會關系【答案】A43、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】D44、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了（）。A.促進機體利用蛋白質B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進微量營養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B45、硒在人體組織與器官中含量相對最高的為（）。A.肝臟B.腎臟C.胰臟D.脂肪【答案】B46、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A47、嬰兒配方奶粉主要有（）。A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學配方奶粉D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】C48、診斷鋅缺乏的理想指標為（）。A.發(fā)鋅B.血鋅C.尿鋅D.目前沒有【答案】D49、影響谷類中礦物質吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D50、嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】C多選題（共30題）1、唾液可以（）。A.引起味覺B.為以后的消化吸收做準備C.保護口腔D.對脂肪、蛋白質、碳水化合物營養(yǎng)素進行簡單的消化E.幫助吞咽【答案】ABC2、下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有（）。A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染B.食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大C.溫度越低，污染的可能性越大D.理化性質不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染E.不完整或受損的容器易造成食品污染【答案】BD3、稱重記賬法的特點包括（）。A.該法較稱重法操作復雜，所需費用多，但適合大樣本的調查B.記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準確的結果C.此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少D.適合進行全年不同季節(jié)的調查E.可用于分析個體膳食攝入情況【答案】BCD4、下列項目屬于餅干感官檢驗的內(nèi)容的是（）。A.色澤B.氣味C.滋味D.是否有霉變E.是否生蟲或有其他外來污染物【答案】ABCD5、下列關于食品抽樣誤差的說法，正確的是（）。A.食品均一性越好，抽樣誤差越小B.抽樣量越大，誤差越小C.抽樣隨機性越好，誤差越小D.抽樣量越大，誤差越大E.食品均一性越好，抽樣誤差越大【答案】ABC6、學校營養(yǎng)配餐原則是（）。A.保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量B.各營養(yǎng)素的比例要適宜C.食物搭配要合理D.如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應達到一天推薦攝入量的60%E.飲食習慣、經(jīng)濟條件和季節(jié)市場供應情況也要考慮【答案】ABC7、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（）。A.母乳中的營養(yǎng)成分全面B.有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育C.降低感染性疾病的發(fā)病D.有利于嬰兒骨骼發(fā)育E.預防成年慢性病【答案】ABCD8、下列關于煙熏保藏的說法，正確的有（）。A.熱熏不能殺死細菌B.含有害物質C.熏煙的溫度越高越好D.有冷熏法E.液熏法【答案】BD9、常用化學保藏方法包括（）。A.鹽漬B.糖漬C.冷熏法D.熱熏法E.液熏法【答案】ABCD10、評價食物蛋白質利用率常用的指標包括（）。A.蛋白質真消化率B.蛋白質消化率C.蛋白質功效比值D.生物價E.氨基酸評分【答案】CD11、職業(yè)道德主要通過（）的關系，增強企業(yè)的凝聚力。A.協(xié)調企業(yè)員工之間B.調節(jié)領導與職工C.協(xié)調職工與企業(yè)D.調節(jié)企業(yè)與市場【答案】ABC12、下列屬于蛋白質－能量營養(yǎng)不良的分類的是（）。A.水腫型B.消瘦型C.腹突型D.肌肉萎縮型E.混合型【答案】AB13、職業(yè)道德主要通過（）的關系，增強企業(yè)的凝聚力。A.協(xié)調企業(yè)員工之間B.調節(jié)領導與職工C.協(xié)調職工與企業(yè)D.調節(jié)企業(yè)與市場【答案】ABC14、孕末期營養(yǎng)要點為（）。A.進一步補充充足的能量B.補充長鏈多不飽和脂肪酸C.補鈣D.補充維生素AE.補充葉酸，預防神經(jīng)管畸形【答案】BC15、下列食物中，含可溶性膳食纖維的有（）。A.燕麥B.全谷C.大麥D.水果E.堅果【答案】ACD16、細菌性食物中毒的共同預防措施包括（）。A.控制細菌繁殖B.防止細菌污染C.高溫殺滅細菌D.少量接觸細菌進行免疫E.免疫接種【答案】ABC17、膳食纖維的主要特性包括（）。A.吸水作用B.供能作用C.黏滯作用D.細菌發(fā)酵作用E.陽離子交換作用【答案】ACD18、下列屬于青少年的膳食指南內(nèi)容的是（）。A.多吃谷類，供給充足的能量B.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入C.避免盲目節(jié)食D.參加體力活動E.可以適量飲咖啡【答案】ABCD19、可以從（）獲得社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料。A.政府行政部門B.疾病控制中心C.醫(yī)院D.科研學術部門E.婦幼保健院【答案】ABCD20、亞硝酸鹽引起的食物中毒（）。A.屬化學性食物中毒B.沒有特效治療藥物C.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)D.皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀E.潛伏期較長【答案】ACD21、谷類加工越細，營養(yǎng)素損失的較多的是（）。A.維生素B1B.維生素EC.膳食纖維D.淀粉E.礦物質【答案】ABC22、下列對膳食結構評價描述正確的有（）。A.膳食結構評價的依據(jù)是動態(tài)不定的B.膳食結構評價的依據(jù)是膳食調查C.膳食結構評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔D.膳食結構評價需要根據(jù)24h膳食調查的結果統(tǒng)計食物的攝入總量E.膳食結構評價需要考慮被調查者的勞動強度【答案】CD23、缺鐵性貧血的病因包括（）。A.鐵消耗增加B.膳食鐵攝入不足C.鐵吸收少D.運動量大E.膳食鐵攝入不足【答案】ABC24、不利于鋅吸收的因素包括（）。A.植酸B.鞣酸C.纖維素D.脂肪E.維生素D【答案】ABC25、針對孕產(chǎn)婦健康教育宜采用哪些形式？A.上門宣傳B.組織講座C.大型義診D.發(fā)放資料【答案】ABCD26、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題包括（）。A.微生物的污染B.農(nóng)藥殘留的污染C.工業(yè)廢水的污染D.寄生蟲的污染E.人畜糞便的污染【答案】ABCD27、下列關于嬰兒體重生長的說法正確的有（）。A.嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期B.后6個月體重平均增長0.5kgC.前6個月體重平均增長0.6kgD.前半歲體重(kg)＝出生體重＋月齡×0.6E.后半歲體重(kg)＝出生體重＋月齡×0～5【答案】ABCD28、谷類加工越細，營養(yǎng)素損失得較多的是（）。A.維生素B1B.維生素EC.膳食纖維D.淀粉E.礦物質【答案】ABC29、出現(xiàn)（）情況需要停止運動。A.不正常的心跳B.上腹部區(qū)疼痛或“燒心”C.特別眩暈D.嚴重氣短E.時間超過計劃20min【答案】ABCD30、在食品中添加食品（營養(yǎng)）強化劑的主要意義在于（）。A.補充食品在加工儲存與運輸過程中營養(yǎng)素的損失B.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷C.適應不同人群的營養(yǎng)需要，預防營養(yǎng)不良D.增加食品的色、香、味E.簡化膳食處理，方便攝食【答案】ABC大題（共10題）一、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。在進行所有體格測量時，有無不正確之處，請加以說明?！敬鸢浮慷?、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算出食物的能量和營養(yǎng)素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、VitA、VitB1、VitB2、VitC）【答案】三、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。簡述防止該類病原污染食品的措施。【答案】四、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標簽，標注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質，豐富鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進骨骼生長，有益骨骼健康；強化鐵，有助于維持機體和大腦的健康；同時強化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護視力。請完成下列操作：根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。【答案】五、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。該兒童可能患有什么疾??？【答案】六、在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消費過奶類食物，計算奶類每天的消費頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g，牛乳的熱量為55kcal/100g，該人群平均每天由奶類提供的能量是多少？（結果保留一位小數(shù)）【答案】七、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界