有害物質(zhì)測定

第十三章食品中有害物質(zhì)的檢測第一節(jié)概論一、有害物質(zhì)與有害物質(zhì)的概念二、食品中有害物質(zhì)的種類與來源三、加強食品中有害物質(zhì)檢測的必要性第二節(jié)食品中有害物質(zhì)常用的檢測方法薄層色譜法氣相色譜法高效液相色譜法質(zhì)譜法色—質(zhì)聯(lián)用酶聯(lián)免疫吸附劑測定

第三節(jié)食品中農(nóng)藥殘留及其檢測

農(nóng)藥是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的各種藥劑統(tǒng)稱，種類很多。我國農(nóng)藥生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢：目前全世界實際生產(chǎn)和使用的農(nóng)藥的品種為500多種，其中大量使用的有100種，主要是化學合成生產(chǎn)的。農(nóng)藥包括：殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、植物生長調(diào)節(jié)劑。我國已由農(nóng)藥進口國變成農(nóng)藥出口國。我國現(xiàn)有主要農(nóng)藥合成企業(yè)近400家，已建成700千噸以上原藥生產(chǎn)裝置，可常年生產(chǎn)250多種原藥、農(nóng)藥中產(chǎn)量居世界第二位（美國第一），農(nóng)藥產(chǎn)量呈逐年增長的趨勢。新品種與新工藝不斷出現(xiàn)。常用的有：有機氯農(nóng)藥和有機磷農(nóng)藥兩類。殺蟲劑有胺丙畏、苯胺硫磷等。殺菌劑有腐霉利、乙霉威等。除草劑有丙草胺、麥草畏等。生長調(diào)節(jié)劑有烯效唑、多效唑、油菜素內(nèi)酯等。生物農(nóng)藥發(fā)展迅速。1、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，個別品種老化殺蟲劑殺菌劑除草劑我國68.5%10.4%18.3%發(fā)達國40%20%40%農(nóng)藥加工劑型增多，主要有乳油、粉劑、粉粒劑、懸浮劑、水劑、片劑、煙劑等。原料及中間體已經(jīng)滿足國內(nèi)需求。存在問題：2、農(nóng)藥加工落后，助劑研究滯后我國原藥與制劑比例較低，目前為1：9但發(fā)達國家為1：10—303、生產(chǎn)規(guī)模小，工藝技術(shù)落后，產(chǎn)品質(zhì)量差我國農(nóng)藥產(chǎn)量約占全球的25%但銷售額不足8%4、生物農(nóng)藥還應(yīng)大力發(fā)展。農(nóng)藥在防治農(nóng)作物病蟲害、控制人類傳染病、提高農(nóng)畜產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量以及確保人體健康等方面，都起著重要的作用。但是，大量廣泛用農(nóng)藥也會造成對食物的污染。農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存在生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝產(chǎn)物、降解物和雜質(zhì)的總稱。殘留的數(shù)量叫殘留量。

農(nóng)藥進入人體的方式土壤、水、空氣家禽、畜植物、飼料水生動、植物肉、蛋、乳人食品中普遍存在農(nóng)藥殘留,殘留量隨食品種類及農(nóng)藥的種類不同而有很大差異，由于農(nóng)藥的毒性都很大，有的還可在人體內(nèi)蓄積，對人體造成危害。食品中殘留農(nóng)藥過高會導(dǎo)致癌癥和帕金森癥。1994年，我國農(nóng)藥中毒人數(shù)已超過10萬人，大部分是由于農(nóng)藥殘留而引起。容易吸收農(nóng)藥的蔬菜番茄、茄子、圓辣椒、卷心菜、白菜及大多數(shù)根菜類、薯類。對農(nóng)藥吸收率較低的

葉菜類、果類等。為提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量，保證食品的安全性，保障消費者身體健康，許多國家都對食品中農(nóng)藥允許殘留量作了規(guī)定。表13—l和13—2分別為我國和WHO制訂的有機氯農(nóng)藥六六六、滴滴涕在食品中的允許殘留量標準；表13—3為我國制訂的有機磷農(nóng)藥在食品中允許殘留量標準；表13—4為FAO/WHO推薦的部分食品中有機磷農(nóng)藥允許殘留量標準。小資雹料：罩我國湊將全懇面禁違用5種高辱毒農(nóng)疑藥包沖括：甲胺慘磷、屆久效痰磷、來甲基塞對硫倡磷、換對硫譽磷、蒼磷胺芹。這5種農(nóng)廟藥目之前年太總產(chǎn)撤量達10萬噸籌；占華我國轟農(nóng)藥鍋生產(chǎn)推總量堂的20％—2健5%。禁用由方案壩分3階段代：第一怖階段(2掠00鮮4年1月1日—1脾2月31日)：撤消5種高爬毒農(nóng)扣藥產(chǎn)鈔品生瓣產(chǎn)、僻銷售茫、使購用的難有關(guān)者證書貌，開寒始部圖分禁擠用，鄙使用談比例高下降15％。第二招階段(2趟00北5年1月1日—2字00共6年12月31日)：禁止5種高益毒農(nóng)霸藥原山藥生病產(chǎn)企濫業(yè)外感的其控他企憐業(yè)生愁產(chǎn)或豬加工追此類姻產(chǎn)品榮，并追將其忠使用金范圍徑局限妖于棉胞花、雹小麥靠、玉禽米、睜水稻4種作初物。第三黨階段(2丑00鵲7年1月1日)：中國仿全面素禁止5種高躲毒農(nóng)詳藥的頸使用牲。食品謀中農(nóng)燭藥殘垂留量炕的分肯析，1)比色燦法掛少鴉特異盼性，俊靈敏后度很格低，分光參光度須法狹已很聲少使份用電化奸學分策析2）紙賽色譜TL編C3）GC代—捆—電子炎捕獲快檢測級器陰適樸用有翻機氯畫農(nóng)藥聰。4）HP代LC正—并—非揮搞發(fā)性貌、熱插不穩(wěn)結(jié)定性里農(nóng)藥張，如部分旅有機擊磷農(nóng)添藥。5）GC粥/紅外絞光譜擇聯(lián)址用、GC哥/M壟S聯(lián)用雄。一、惜有機嘉氯農(nóng)重藥殘急留量碌的檢菜測（一啦）有螞機氯翅農(nóng)藥估的性慘質(zhì)及越常見設(shè)品種有機靈氯農(nóng)晴藥是倚農(nóng)藥種中一剃類有艷機含虛氯化號合物腫，一勇般分欣為五炎大類僚：1、DD搜T類——氯化觸苯及亭其衍卸生物化，包遵括DD梅T、六六章六。2、氯宵化甲墻撐萘匪類——七氯多、貧艾氏我劑、鹿狄氏孕劑。3、七O五四——純品皇為白羅色晶右體，賺微溶聽于水照，易溶烈于某看些有窗機溶爹劑。主要越用于娛殺滅跨蚊蠅慕。蓄怠積在甚動植廁物脂肯肪中箭，通過座食物副鏈進急入人踢體。咳中毒切癥狀哨為乏靜力、怒失眠、河眩暈紗、惡懶心等篩，長春期接擱觸可鄙影響懸中樞澇神經(jīng)巷系統(tǒng)算及肝申臟。4、氯胞丹——純品芹為無究色或房誠淡黃煎色液頸體，買微溶愧于水柱，易規(guī)溶于秧某些鉛有機請溶劑端。中廟毒情禿況同70叨545、林千丹（見又名彎高丙欺體六屑六六站）——本品怒為無未色晶辜體，籍不溶謀于水潮，溶縫于大古多數(shù)懲有機逃溶劑憐。中末毒情紅況同70很54。主簡要用貿(mào)于糧迎食、傘蔬菜鹽、果泊樹、書煙草叼、森婦林、校糧倉魄。目前延仍有份一些方國家盈（包箭括我象國）蘆使用次林丹當由于有眉機氯清性質(zhì)網(wǎng)穩(wěn)定朱，在促水域徐、土捆壤中揭仍有掠殘留抓，并會寺在較遵長時裹間內(nèi)洞繼續(xù)冬影響預(yù)人類玻健康翼。有機拉氯農(nóng)濃藥的疲結(jié)構(gòu)詳及理伍化性搭質(zhì)（1）六辦六六六六曬六分株子式城為C6H6Cl6，化學乒名為籃六氯貞環(huán)己蜂烷、砌六氯爸化苯延，英嚷文名支為Be曾nz麗en站ehe讓xa宮ch戰(zhàn)lor繡id置e(簡稱BH劇C)。BH桌C有多囑種異廁構(gòu)體鞠，其復(fù)常見任的異副構(gòu)體吃化學邀結(jié)構(gòu)葵式為他：BH輪C為白刻色或侍淡黃雀色固砌體，吼純品蝦為無紹色無抗臭晶央體，墊工業(yè)頃品有遣霉臭奮氣味怎，在捕土壤懸中半巧衰期霸為2年，不溶探于水彈，易爐溶于加脂肪界及丙蹄酮、敲乙醚寶、石嗚油醚者及環(huán)嶄己烷吩等有隱機溶勾劑。BH她C對光借、熱閘、空賤氣、繞強酸害均很撕穩(wěn)定爸，但叫對堿召不穩(wěn)沒定(超β—敵BH絨C除外)，遇績堿能研分解(脫去HC疊l)。C6H6Cl6十3K駱OH賽C6H3Cl3十3K部Cl十3H2O(2究)滴滴彎涕滴滴緞涕分偽子式阻為C14H9Cl15，化學煉名為2，2—竭—雙(對氯枝苯基)—餡—1，1，1一三得氯乙鍵烷、俗二氯帳二苯欄三氯雕乙烷滋，簡遣稱二雨二三鳳，英文坑名為Di獨ch狼lo滿ro麻di居ph叉en投yltr梅ic過hl途or故oe老th令an挺e，簡稱DD無T。根據(jù)還苯環(huán)績上Cl的取價代位框置不全同形代成如榨下幾鑼種異撒構(gòu)體盞：DD搬T產(chǎn)品脆為白貴色或衣淡黃扁色固闖體，誼純品DD頌T為白弟色結(jié)樂晶，釋熔點10棕8.畝5—干10行9℃，在飄土壤鐘中半恭衰期3—失10年，喂（在逐土壤薄中消母失95僑%需16右——粘33年）訊。不溶傻于水脖，易尸溶于沉脂肪綢及丙襯酮、CC逮l4、苯、版氯苯信、乙賄醚等奔有機致溶劑浮。DD葉T對光貝、酸玻均很伏穩(wěn)定俱，對貝熱亦時較穩(wěn)宏定，永但溫遵度高揭于本木身的平熔點釣時，DD請T會脫鍋去HC咸l而生恩成毒薄性小廳的DD攝E，對堿辨不穩(wěn)推定，近遇堿天亦會猶脫去HC衰l。18枝74年人筍工合妖成DD削T，19摔39年瑞貓士化兩學家傻穆勒腹發(fā)現(xiàn)僑了DD持T的殺莖昆蟲餃作用西，并潑因此餡獲得輔了19狹48年的收諾貝羨爾獎容。在二巨次世繳界大障戰(zhàn)中揚及戰(zhàn)倉后的趟歐洲區(qū)和亞跨洲，DD長T用于惡殺滅摩傳播形瘧原欺蟲的太蚊子辜，挽敲救了耍數(shù)千澤人的識生命秧。DD由T在生恢物體恩內(nèi)富請集作激用很么強。借例如旱水鳥春體內(nèi)DD床T殘留服為25齡m漸g/鵝kg，DD庫T污染昂的水囑要高毀出80俱0—勁—1落00牽0萬倍滴。DD僻T的污薯染是燈全球栗性的喪，在蔑人跡閱罕至媽的南薄極的樸企鵝免、?？鸨?、溫北極驕的北局極熊培、甚捆至未亡出世駝的胎街兒體僚內(nèi)均提可檢叢出DD遞T的存此在。樣品脫的予膛處理1.提取——用丙血酮、備己烷激、乙伶醚、艙石油盟醚等汁。2.凈化——用H2SO4磺化瘦處理沒，除報脂肪浮、蠟冤質(zhì)、色素陵等。3.濃縮——奏K—疫D減壓梁濃縮梅。檢驗藥標準GB謎/T激5鑒00媽9.論19（二）GC冰-E晶CD法測語定有怎機氯戴農(nóng)藥潮殘留（三轟）TL炒C法測典定有封機氯漫農(nóng)藥才殘留二、查有機臘磷農(nóng)洞藥殘銳留及錯其檢插測(一)有機營磷農(nóng)西藥的廉特性拌及種手類1．常羞見的藍有機轉(zhuǎn)磷農(nóng)憶藥及順其結(jié)郊構(gòu)有機農(nóng)磷農(nóng)固藥(Or塘ga除no喂ph徹os盾ph梨or型usPe米st胡ic泉id話es視)是農(nóng)河藥中遍一類口含磷抽的有岡機化喊合物量，其卷種類爸很多開，目屑前大境量生垂產(chǎn)與姐使用委至少回有60多種寺，按廢其毒混性可淘分成未高毒擺、中司等毒傾及低啄毒三世類；夾按其據(jù)結(jié)構(gòu)辟則可風劃分蛇為磷健酸酯犁及硫箱代磷知酸酯愧兩大彼類，滔其結(jié)促構(gòu)通幅式如蚊下：根據(jù)R，Rl及X等基除團不超相同冒，可陣構(gòu)成吃不同中的有是機磷魯農(nóng)藥麻。2．有皇機磷敲農(nóng)藥數(shù)的理手化性盆質(zhì)有機稀磷農(nóng)白藥中兔，除銳敵百大蟲、艦樂果妖為白罪色晶漏體外帝，其捐余有漏機磷壯農(nóng)藥揚的工枝業(yè)品奸均為偉棕色墨油狀焰。有害機磷兄農(nóng)藥守有特遮殊的樂蒜臭閑味，值揮發(fā)炭性大盜，對俗光、蒸熱不遷穩(wěn)定柱，并監(jiān)具有榆如下陜性質(zhì)在：①溶解器性：由澆于各擺種有局機磷街農(nóng)藥長的極半性強解弱不伐同，淋故對題水及損各種艱有機明溶劑分的溶掙解性秘能也泡不一寺樣，但多用數(shù)有礦機磷亦農(nóng)藥遙難溶冶于水鞭，可密溶于爛脂肪觀及各守種有脹機溶筐劑，如疏豆水性出有機遙溶劑跟：丙充酮、岡石油遞醚、心正己隱烷、些氯仿薪、二嚇氯甲救烷及術(shù)苯等郵，親多水性柜有機動溶劑纖；乙盆脂、豆二甲夠基亞司砜等朱。②水悠解性兔：因屠有機汁磷農(nóng)眾藥屬驗酯類(磷酸傭酯或樣硫代歪磷酸業(yè)酯)，故蘿在一解定條崇件下暗能水掀解，課特別象是在勒堿性燈介質(zhì)蹈、高毒溫、料水分崖含量釀高等峽環(huán)境土中，臣更易朵水解涼。如斥敵百需蟲在熟堿性殺溶液免中易妻水解爬為毒呈性較永大的容敵敵烤畏。③氧化組性：冷有機必磷農(nóng)幕藥中啊，硫飲代磷鄭酸酯蹤蝶農(nóng)藥趕在溴耗作用鼓下或致在紫知外線臉照射什下，圈分子腎中S易被O取代擴，生漫成毒觸性較驢大的仗磷酸徑酯。樣品伙預(yù)處睬理1.提取一般緊根據(jù)障有機驅(qū)磷農(nóng)稻藥與撲樣品演的種河類，糠選擇座適當冰的提推取溶趟劑與蕉提取硬方法粱。用乙豆睛、究丙酮敬、氯米仿或聚二氯崖甲烷因等提至取。2．凈誰化將樣湊品提線取液執(zhí)經(jīng)乙該晴或說二甲依基亞礦砜分欲配提司取后梨，再川用柱色耗譜凈市化，柱志中吸心附劑招可由醫(yī)活性境炭、滴氧化豎鋁、米弗羅寬里矽谷土、苦無水Na2SO4或硅亡藻土吧等按照一定墨比例共組成腐。目前樹，國箱際上爺許多能國家殲與組遙織(包括FD架A，AO畜AC晃)FD映A—美國彩食品避藥物擺管理行局。大量復(fù)使用頸由st源or護he涉r相wa屆ns在19男65年提帝出的科，后路經(jīng)多置次改恩進的掃集辱共蒸風餾法(sw序ee早pc跳o—d吧is張ti皂ll醫(yī)at寬io匠n)來凈皆化有純機磷齡農(nóng)藥撈樣品闊提取濃液。3.濃縮——時K—族D減壓超濃縮噴。（二誕）有未機磷笛農(nóng)藥雷的檢應(yīng)測GC法測員定——氮磷岸檢測段器。幾種遼有機察磷農(nóng)姿藥的睡檢驗究標準慎：馬拉錢硫磷GB暖/T混5驅(qū)00茅9.紐奉36倍硫拖磷GB遭/T須5陜00礦9.藍20甲胺捧磷GB謝14江87估6(一)氨基矮甲酸棋酯類漠農(nóng)藥秀的性孫質(zhì)及批常用田品種氨基叨甲酸駱酯類炕農(nóng)藥罰可視孝為氨左基甲顏酸的燥衍生裙物，高氨基欣甲酸毅是極瘡不穩(wěn)腦定的終，會攔自動物分解蒙為C0李2和H2峽0，但氨朝基甲乒酸的龜鹽和漿酯均支相當夢穩(wěn)定悅，該特類農(nóng)撥藥通雞常具替有以狂下通欣式：三、慶氨基她甲酸彎酯類念農(nóng)藥賊殘留淚及其尼檢測R2／RlOO漫C--臺N＼CH謎3R2是氫或廚者是伏一個掩易于蒙被化佩學或清生物刷方法眠斷裂亂的基拔團。大多由數(shù)氨緞基甲羅酸酯照類的榴純品硬為無紛色和購白色涼晶狀松固體衣，易啊溶于酒多種孫有機裙溶劑籍中，拋但在廟水中榴溶解書度較鏈小，武只有乳少數(shù)將如涕湖滅威惹、滅阻多蟲傲等例爭外。噸氨基靠甲酸暈酯一挨般沒新有腐旨蝕性皆，其瞧貯存堤穩(wěn)定友性很衫好，確只是鄰在水盾中能劉緩慢害分解臺，提介高溫懷度和倆堿性勉時分廢解加馬快。常見村的氨隆基甲俱酸酯迫農(nóng)藥督有：甲萘沈威(ca絨rb垂ar錫yl)、戊氰烤威(Ni塞tr蟲il牛ac腥ar揭b)、呋喃灘丹(ca狡rb篩of蹄ur岡an)、仲丁堪威(Fe乳no旗bu州ca悶rb)、異丙半威(Is譯op皺ro飯ca同rb)、速滅能威(Me季to科lc酷ar勻b)、殘殺絨威(Pr奇op晶ox腹ur)、涕滅廉威(Al趣di大ca抹rb)、抗蚜邀威(Pi侮ri嬌mi奴ca冶rb)、滅蟲襲威(Me貪th蛇io幟ca訪rb)、滅多壩威(Me松th黃om勵yl)、惡蟲譯威(Be建nd阻io謀ca設(shè)rb)、硫雙憲滅多伏威(Th早io凳di俯ca印rb)、雙甲宋瞇(Am干it絕ra境z)等。這些幕氨基資甲酸族酯農(nóng)西藥在事農(nóng)業(yè)摔生產(chǎn)奴與日裂常生母活中盜，主漸要用抄作殺澡蟲劑是、殺漁螨劑桃、除柏草劑胸、殺則軟體斯動物裝劑和碑殺線貓蟲劑擺等。20世紀70年代夠以來窩，由溝于有有機氯惡農(nóng)藥違受到毯禁用糧或限甘用，跨且抗鐘有機職磷農(nóng)麥藥的脫昆蟲烤品種退日益見增多慌，因濤而氨府基甲超酸酯滲的用翻量逐寶年增朗加，化這就休使得叨氨基蓮甲酸柳酯的期殘留餓情況照備受站關(guān)注懇。(二)氨基饑甲酸爬酯類彎農(nóng)藥表殘留膏的測穿定GC垂—E亡CD法測不定氨貴基甲測酸酯與類農(nóng)饑藥殘首留與酸本節(jié)系有機煎磷農(nóng)熟殘的肉氣相同色譜洗測定大方法跪相同敗，詳放見GB／T鍬17盾33帳1—淚19按98。四、偽擬除味蟲菊陪酯類晨農(nóng)藥濱殘留建及其寧檢測(一)擬除林蟲菊放酯的阿特性袍及常嫁用品餐種擬除非蟲菊贈酯(Py廳re桃th袋ro志id刮s)是近擦年來屈發(fā)展粱較快筒的一嘗類重盆要的兆合成們殺蟲暗劑。改擬除丑蟲菊概酯分繡子較姨大，剝親脂腦性強訪，可智溶于畜多種患有機借溶劑益，在炭水中捏的溶確解度律小，燥在酸情性條浙件下鮮穩(wěn)定政，在率堿性卻條件追下易循分解哭。擬描除蟲濱菊酯驚具有蒸高效改、廣選譜、然低毒軍和生博物降收解等秀特性嗽，擬掛除蟲除菊酯緣瑞和除卷蟲菊幫酯殺四蟲劑死在光杰和土漫壤微范生物不的作顏用下哀易轉(zhuǎn)詢變成項極性熊化合蓬物，押不易唐造成沖污染館。擬甘除蟲鞋菊酯快在化孔學結(jié)棋構(gòu)上瀉具有共的共街同特證點之喝一是原分子串結(jié)構(gòu)去中含紡有數(shù)務(wù)個不甲對稱仁碳原阻子，劃因而制包含峽多個案光學叔和立跨體異椒構(gòu)體壟。這鑼些異六構(gòu)體鑼又具茂有不茶同的盈生物甲活性許，即季使同哨一種駱擬除廁蟲菊消酯，預(yù)總酯及含量亮相同拳，若剃包含奏的異悠構(gòu)體革的比訓例不畫同，榆殺蟲懲效果弓也大侵不相短同。常見議的擬貨除蟲航菊酯蒙有：烯丙樹菊酯(Al貓le兆th筒ri防n)、胺菊涌酯(Te贊tr豎am莫et缺hr檔in)、醚菊覆酯(Et微ho快fe嗓np糠ro肝x)、苯醚雄菊酯(Ph搞en幕ot復(fù)hr水in)、甲醚潤菊酯(Me行th筆ot畝hr攏in)氯菊管酯(Pe君rm迎et釣hr采in)、氯氰嘉菊酯(cy育pe日rm陶et動hr智in)、溴氰胖菊酯(De秋ha味me喝th簽ri唉n)、氰菊殼酯(Fe激np茫ro撿pa壺na扇te)、殺螟啄菊酯(Ph混en私cy膜cl濃at規(guī)e)、氰戊岡菊酯(Fe獎nv崗al捕er制at捕e)、氟氰描菊酯(Fl常uc拾yt還hr面in)、氟胺憐氰菊偽酯(Fl渣uv泄al惑in但at券e)、氟氰閉戊菊蹤蝶酯(Fl輝uc礙yt礎(chǔ)ht摩in傍ge)、溴氟允菊酯(Bm歲th夜ri更na永te)等。目前學，已耳合成蜘的菊虛酯數(shù)鈔以萬璃計，岸迄今達已商驗品化桶的擬稿除蟲遵菊酯襖有近40個品艷種，坦在全饑世界斷的殺松蟲劑耐銷售飽額中柱占20％左錫右。斤擬除昌蟲菊青酯主踢要應(yīng)野用在邀農(nóng)業(yè)毯上，刃如防偏治棉戶花、碌蔬菜龍和果仗樹的諸食葉塌和食郊果害辭蟲，每特別凡是在仆有機漏磷、蔑氨基圓甲酸噴酯出傻現(xiàn)抗注藥性商的情釣況下餃，其拜優(yōu)點懼更為六明顯抬。除桂此之非外，汁擬除血蟲菊切酯還多作為楊家庭追用殺社蟲劑躁被廣堵泛應(yīng)激用，風它可棗防治萍蚊蠅踩、蟑螂及牲畜訴寄生形蟲等腔。(二)擬除南蟲菊兼酯殘盼留的疑檢測參考歡本節(jié)黑中有刑機氯播農(nóng)藥括殘留勾的檢言測，戶詳見GB／T命17廟33鉛2—崗19窗98。第四商節(jié)醒食藥品中西獸藥叮殘留毫及其吃檢測一、他獸藥各殘留吸的種筑類與危危害典型味的獸蒙藥是捉指用匠于預(yù)嚼防和糞治療冬畜禽攏疾病駛的藥疑物。畫但是建，隨走著集辯約化旋養(yǎng)殖幟生產(chǎn)踏的開敲展，酷一些贈化學辨的、旨生物惹的藥繪用成廢分被餐開發(fā)胡成具扣有某御些功干效的休動物糠保健栗品或首飼料炎添加偵劑，瘋也屬仁于獸豈藥的懶范疇龍。獸當藥的贏主要條用途兵有防跑病治閑病、燈促進針生長春、提跌高生支產(chǎn)性籍能、回改善塔動物闖性食兄品的么品質(zhì)盜等。云獸藥征殘留膨是指竿動物組性產(chǎn)攪品的非任何尊可食培部分熱含有釣獸藥裕母化榜合物棋或其旗代謝溪物。獸藥亂最高余殘留根限量(M揮RL壓VD紐奉)是指荒某種蒸獸藥渴在食艇物中兼或食啟物表肉面產(chǎn)強生的方最高妹允許瀉獸藥眾殘留室量(單位μg／kg，以鮮勻重計)。獸藥焰殘留——主要題是由深于各來種正撒常用透藥和歇藥物蜻濫押用造王成的親。另外規(guī)，休賀藥期(是指紐奉自停匙止給戀藥到怪動物想獲準板屠宰埋或其圈動物塞性產(chǎn)懂品獲靜準上不市的宴間隔完時間)過短證，是藍造成靜動物恩性食濤品獸佩藥殘委留過忽量的壓另一嘴個重愿要原船因。絡(luò)常見憶獸藥時殘留博的種滑類如輪下。1．抗荷生素盡類藥日物這類版藥物裕多為痕天然岡發(fā)酵剪產(chǎn)物盾，是春臨床牽應(yīng)用宋最多旁的一澆類抗繩菌藥款物，練如青俊霉素糟類、軟氨基宵糖苷倚類、士大環(huán)杠內(nèi)酯渴類、血四環(huán)蛋素類折、螺蛋旋霉辦素、悶鏈霉沸素、啦土霉狠素、役金霉鵝素等凳。青男霉素活類最關(guān)容易繩引發(fā)叛超敏畢反應(yīng)團，四夠環(huán)素添類、寺鏈霉剩素有杯時也岔能引遙起超億敏反楊應(yīng)。咽輕至英中度謙的超膨敏反育應(yīng)一津般表球現(xiàn)為默短時堡間內(nèi)繳出現(xiàn)拾血壓年下降訂、皮桐疹、在身體坐發(fā)熱櫻、血懲管神關(guān)經(jīng)性潮水腫鏈、血核清病列樣反蟻應(yīng)等攜，極鬼度超他敏反父應(yīng)可撐能導(dǎo)錫致過看敏性企休克迎甚至慶死亡芬。長決期攝該入含曾氨基祖糖苷累類殘搏留超遠標的熊動物室性食檢品，警可損陪害聽傷力及螺腎臟扁功能受。2．磺文胺類把藥物主要樹用于釘抗菌楚消炎刊，如醉磺胺密嘧啶迎、磺岸胺二叔甲嘧橫啶、喉磺胺采瞇、坡菌得買清、序新諾獨明等咸。近茅年來呆，磺旗胺類濟藥物圖在動嘆物性高食品季中的么殘留叉超標邁現(xiàn)象厘，在湖所有缸獸藥逝當中痰是最秒嚴重泰的。期長期說攝入勇含磺冬胺類覽藥物步殘留捧的動水物性峰食品矛后，焦藥物秀可不肺斷在火體內(nèi)梳蓄積罰?；浅嘲奉愋炙幹髟?jīng)哀腎臟甩排出合，在芳尿中菊濃度寨較高庸，其奪溶解煤度又獎較低厚，尤嚴其當鉤尿液渣偏酸癥性時律，可篇在腎粱盂、豆輸尿攪管或桶膀胱擺內(nèi)析苦出結(jié)嘩晶，疫產(chǎn)生陡刺激逮和阻戀塞，嘆造成款泌尿非系統(tǒng)呈損傷牲，引齡起結(jié)鏡晶尿削、血鉛尿、拖管型槐尿、3．硝裝基呋藍喃類迅藥物主要私用于筑抗菌銅消炎刻，如便呋喃亭唑酮霜、呋翼喃西壤林、盟呋喃皇妥因看等。辭通過蒸食品情攝入字超量她硝基鑼呋喃工類殘輕留后為，對候人體珠造成聽的危旁害主漆要是肺胃腸化反應(yīng)獅和超墻敏反狗應(yīng)。植劑量勞過大飄或腎服功能進不全法者，間可引耗起嚴距重毒竄性反碗應(yīng)，陰主要沉表現(xiàn)露為周趙圍神嶄經(jīng)炎姥、嗜苗酸性袋白細組胞增凍多、創(chuàng)溶血李性貧配血等高。長吩期攝耐人可禍引起勇不可厭逆性騾末端咱神經(jīng)另損害哪，如第感覺傭異常饅、疼冒痛及突肌肉椒萎縮榜等，坦我國評尚未艦制定汗硝基屆呋喃畝類藥聽物殘歡留檢蒼測標糞準。4．抗槳寄生趙蟲類正藥物這類勝藥物昆主要衰用于鈔驅(qū)蟲貴或殺趙蟲，賞如苯脖并咪非唑、槐左旋鑒咪唑報、克毯球酚片、吡啊喹酮莊等。賄而常醒用的眼苯并廣咪唑符類抗篩寄生待蟲藥汁物有砌丙硫威苯咪姐唑、益丙氧乒咪唑致、噻功苯咪雄唑、雪甲苯硬咪唑刮、丁針苯咪誤唑等奶。食涼用殘器留有慨苯并銀咪唑笛類藥殲物的鼻動物程性食膨品，擊對人貍主要折的潛出在危紫害是至致畸促作用蒸和致菊突變緣瑞作用洞。對專于妊已娠期之的孕吃婦有捎可能寄發(fā)生晶胎兒電畸形閣，如天短肢劇、兔些唇等胸；對復(fù)所有范消費獵者來旬說，下可能鳥由于役其致多突變浙作用咬使消嶺費者已發(fā)生演癌變賤和性迎染色浙體畸紅變，算從而通其后卷代有之發(fā)生仗畸形般的危稻險。5．激翁素類舟藥物這類次藥物饅主要烘用于鄉(xiāng)豐提高搖動物掃的繁債殖和碼加快訓生長警發(fā)育解速度著，使酒用于格動物憐的激瞞素有災(zāi)性激號素和松皮質(zhì)壁激素炸，而道以性慚激素孕最常光用，桶如孕繼酮、碎睪酮童、雌斥二醇巡壽等。例正常劃情況蔑下，承動物外性食刷品中哭天然陣存在信的性們激素獸含量帝是很旬低的雨，因怠而不盈會干閱擾消奴費者罪的激字素代臺謝和娛生理津機能租。但攝副人性臘激素于殘留織超標叫的動鬧物性旁食品德，可隙能會敬影響除消費勇者的帽正常那生理醋機能脂，并拖具有陡一定墨的致鴨癌性炎，可鵲能導(dǎo)蒜致兒影童早虹熟、什兒童驢發(fā)育權(quán)異常紹、兒刃童異拳性趨轉(zhuǎn)向等請。二、碗獸藥界殘留踐檢測榆舉例(一)H滾PL登C法測合定肉產(chǎn)中四液環(huán)素否類藥湯物殘盡留。(二)G胳C—謙EC罰D法測挨定食爆品中并硝基務(wù)呋喃吳唑酮愿殘留蘆。食品耗中抗跟生素沖的檢扒驗GB兼/T稠5屠40晝9第五婦節(jié)砍食芬品中目霉菌消毒素賢及其姻檢測一、蛙霉菌霞毒素水的種尤類霉菌炎是一批些絲閣狀真擁菌的址通稱歉，在明自然襲界分姐布很沿廣，跨幾乎壩無處覆不有宿，主夕要生池長在堅不通常風、旋陰暗虹、潮平濕和獻溫度朱較高愚的環(huán)推境中看。霉高菌可籮非常農(nóng)容易洞地生拘長在爽各種或食品姜上并郊產(chǎn)生擱危害怨性很啦強的茶霉菌宿毒素喪。目消前已魚知的洲霉菌劇毒素刻約有20竿0余種挪，與猛食品覺關(guān)系敬較為哪密切刺的有節(jié)黃曲挑霉毒揮素、賢赭曲頸霉毒泄素、勸雜色垮曲霉途素等嬌。已吳知有5種毒顏素可分引起絮動物瞇致癌碌，它意們是釘黃曲敗霉毒具素(B尸-、G。、M，)、黃天扁精、縣環(huán)氯親素、柏雜色頸曲霉愚素和適展青懶霉素個。霉菌推污染若食品精可使泛食品鎮(zhèn)的食品用價耐值降常低，獸甚至滲使之跡完全嗎不能寧食用碑，造圈成巨激大的脅經(jīng)濟裹損失銷。據(jù)解統(tǒng)計扔全世尺界每墨年平清均有2％的君谷物豎由于茄霉變攏不能錄食用拋。霉登菌毒盆素引偶起的欺中毒辦大多以通過靜被霉肥菌污爽染的燃糧食處、油丈料作糊物以催及發(fā)劇酵食蝴品等料引起儀。霉菌吳毒素趴多數(shù)視有較支強的疼耐熱灰性，豬一般管的烹跟調(diào)加聯(lián)熱方互法不授能使竭其破缸壞。傾當人羅體攝處入的袍霉菌議毒素烤量達莫到一乎定程殊度后餓，可嗚引起抖中毒銅。霉燒菌中側(cè)毒往聞往表蛙現(xiàn)為易明顯凱的地漏方性吼和季大節(jié)性報，臨謝床表框現(xiàn)較艱為復(fù)獲雜，劃有急寺性中省毒、述慢性但中毒為以及傘致癌得、致召畸和絡(luò)致突筒變等憐。食蘿品中里常見歲的幾鑼類霉椒菌毒揉素如話下。1．黃月曲霉廉毒素黃曲況霉毒耳素(Af添la竟to閣xi暈ns。簡寫AF曲T)是黃搜曲霉蓬、寄個生曲悶霉及徐溫特斑曲霉注等產(chǎn)培毒菌易株的樣代謝鉤產(chǎn)物澆，蒼是一賠群結(jié)瘡構(gòu)類溫似的徑化合圾物。士目前偉已發(fā)箭現(xiàn)17種黃楊曲霉漏毒素烈。根據(jù)稠其在趕波長渴為36刷5n帝m紫外蛇光下梁呈現(xiàn)我不同迎顏色畫的熒魔光而鵝分為B、G二大旨類：B大類扔在氧貍化鋁手薄層平板上叨于紫傻外光麗照射拖下呈舊現(xiàn)藍澡色熒金光；G大類包則呈助綠色趴熒光享。AF約T主要容污染通糧油柄及其獄制品抱，如錘花生次、花獅生油謀、玉攤米、餃大米去、棉亦籽等鼓被污析染嚴蠻重，復(fù)此外少各種杯植物斑性與飾動物翅性食氣品也莫能被焦廣泛羞污染念，如廉在胡疼桃、吹杏仁浩、高面梁、括小麥街、豆踩類、循王豆池、皮填蛋、暫奶與倡奶制從品、拌干咸器魚及銳辣椒庭中均蠶有AF豎T污染匠。其白污染殃程度到與各謙種作兔物生柱物學注特性策和化城學組北成以宜及成但熟期山所處螺的氣但候條遞件有梁很大鐮關(guān)系廣。一苦般來苗說，雖富含過脂肪顧的糧墨食易租產(chǎn)生AF簽T。此外曬，收符獲季馬節(jié)高校溫、姨高濕溫，也隨易造他成AF診T的污跟染。FT屆劇夕毒物竭質(zhì)，榮其毒撒性比齒氰化渠鉀還席高，也是嶄目前盈最強涼的化屋學致螞癌物創(chuàng)質(zhì)。蝴其中AF傍TBl的毒季性和腫致癌餐性最期強，故桃其在狂食品泥中允熱許量沖各國班都有落嚴格離規(guī)定竟。FA恨O／WH頸O規(guī)定逢食品接中AF迎TBl＜15負p它pb，美國拍≤20夠p兇pb，日本越≤10掌p謠pb，以色隊列與譯瑞典黨規(guī)定普不得父檢出吼。毛表13悲—5為我優(yōu)國制盤訂的迎主要屢食品術(shù)中AF伏T損B1的允舟許量際標準崗。黃曲咳霉毒艦素的案結(jié)構(gòu)裙與理矛化性造質(zhì)(一)黃曲儉霉毒填素的磨結(jié)構(gòu)(二)黃曲妄霉毒摘素的睡理化歐性質(zhì)1.溶解皺性：AF閣T的分梢子量陪為31也2—牧34僅6，難溶方于水鼠、乙騾醚、攔石油絹醚及擁己烷誕中，尿易溶鉗于油爸和甲曲醇、類丙酮濕、氯省仿、鎮(zhèn)苯、哨等庸有機盆溶劑好中。2．穩(wěn)廁定性扔：AF什T是一擔組性須質(zhì)比姻較穩(wěn)稻定的密化合汽物；往其對延光、勞熱、烤酸較傻穩(wěn)定者，而商對堿陣和氧庸化劑蟻則不無穩(wěn)定脊。樣品離預(yù)處籠理樣品頸預(yù)處日理包成括AP狡T的提賣取、占凈化傳及濃慎縮等淚過程半。2．赭仆曲霉傅毒素赭曲潑霉毒饅素是療分子幼結(jié)構(gòu)腸類似誼的一法組化希合物齒，包聯(lián)括赭宴曲霉星毒素A、B、C、D和α，是曲希霉屬盜和青件霉屬顏的某剃些菌迷種的給次生脖代謝售產(chǎn)物笑，是償谷物黃、大決豆、鬧咖啡呆豆和若可可饞豆的獵常見觸污染給物，器其中攔赭曲淋霉毒大素A是該因類毒豈素的泡代表唇化合共物。腹赭曲近霉毒懼素A微溶顏于水型，易貼溶于技極性沙溶劑由和稀驕的碳潤酸氫悶鈉水盞溶液蒸，耐其熱，贏穩(wěn)定息性強倡，在扒紫外載光下拴呈綠有色熒糞光。競赭曲耐霉毒濫素A的毒洲性較艙強，茄接近盜黃曲聰霉毒姐素B1，主要愁損傷居腎臟宏。在離巴爾衫干地面方性態(tài)腎病堂流行壯地區(qū)職，6％～18％人種群的嚷血液圓中能賓檢出跳赭曲鄭霉毒掛素A。19壇93年國怖家癌牲癥研約究機芒構(gòu)認范為赭播曲霉穿毒素A同時括也是贈一種躺具有吧免疫信抑制稈功能望、神漏經(jīng)毒洲性以掏及致柄癌、葛致畸萬形的穗物質(zhì)拔。3．展句青霉勞毒素展青物霉毒倉素是強多種秀真菌顫的有苦毒代宣謝產(chǎn)顧物，紋該物既質(zhì)一畝方面妖是一稻種廣哄譜的膽抗生秋素，四另一手方面愉對小欣鼠、車兔子皇等試餐驗動知物具訂有較雞強的菠毒性旅。其奮污染濱食品揀和飼單料后至產(chǎn)生椅的毒借性遠圍大于粗其抗教菌作拔用。容易餐污染呈食品惜和飼肌料并低產(chǎn)生炭展青脂霉素妻的真叫菌主炮要有的柯麻甚青霉灰、擴速展青層霉、辱棒曲惡霉、追巨大曲霉怨、雪紋白絲停衣霉事等。謠展青抖霉素鏟還能濁夠?qū)ξ蛱O果均及其速制品壤造成沈嚴重泛污染。展末青霉矛素對欄大鼠起的腎剩及胃辣腸系粱統(tǒng)有湯毒性攔作用夠，也遣有致埋癌、案致畸泉形的屑作用繁。目前，爬已有逼十幾標個國楊家制廢定了某水果蘇及其永制品喇中展火青霉伐素的盾限量泊標準迫。4．單縫端孢輩霉烯階族化賽合物該組喂化合陡物的鑼主要士毒性自表現(xiàn)趨在細每胞毒舉性、洋免疫泰抑制暖和致殲畸、裳致癌宰作用傾。關(guān)偏于單抹端孢稻霉烯販族化典合物遠造成東的食遍物中晶毒在解國內(nèi)席外已某有多考起報宮道，混主要瀉癥狀恭是惡煙心、我嘔吐慣、頭叉痛、團腹痛宣、腹?jié)O瀉等云。5．玉腎米赤根霉烯滿酮玉米亂赤霉行烯酮愁也稱F一2毒素嫂。鐮資刀菌枝屬的銹多個箭菌種怎如禾般谷鐮袖刀菌首、三攝線鐮雪刀菌用、粉遙紅鐮慢刀菌昌、半聰裸鐮沒刀菌穿、木慢賊鐮則刀菌凡、黃竄色鐮拳刀茵萬、茄旱病鐮完刀菌盛、串釋珠鐮耽刀菌儲等都鉛可以慈產(chǎn)生歉該毒到素。秋這些昆菌廣阿泛存喉在于撓土壤賄、空米氣及折污染貢的谷目物中案，主窄要污作染玉厘米，夸也污對染大吃麥、之小麥乏、燕好麥等伍。玉山米的瓣陽性苦檢出栽率可屑達45％，扇最高吉含毒餡量可嘩達29就09禮m鮮g／蠅，晶小麥怕的陽挽性檢那出率兼可達20％，唱含毒教量為0．36～11．05英m渾g／k。玉米顛赤霉序烯酮叨對動字物的粘急性與毒性類很小顧。該楊化合央物具誤有雌店激素定樣的葵作用孝，主赴要作專用于凱生殖克系統(tǒng)孕，可茶引起軍陰道驅(qū)和乳辟腺腫猜脹、霉流產(chǎn)艙、畸脖胎、吩死胎宜等。猴對玉柳米赤幼霉烯況酮的關(guān)最高抄限量斬很多勵國家母已制獻定了灑標準景，如握巴西備規(guī)定涌玉米燦中不耀超過20捕0ug／kg，羅馬億尼亞蔽規(guī)定鋸所有緩食品如中不柏超過30ug/k清g，我國纏尚未凍制定聽限量熱。6．雜毛色曲糠霉素雜色幻玉曲霉葬素主殼要是容由雜侵色曲劣霉、逗構(gòu)巢枯曲霉挽、皺幣褶曲早霉、而黃褐股曲霉勁、四菜脊曲圣霉等渴產(chǎn)生殲，主伸要污汽染玉醒米、犁花生伐、大點米、噸小麥愈等。壩雜色類曲霉撲素與氣黃曲諒霉素B1相似。雜色伐曲霉滋素可序以轉(zhuǎn)慶換為崖黃曲攀霉素B1。雜色欺曲霉選素是翠一種維毒性起很強端的肝驕及腎準臟毒嶄素。愧肝癌旋高發(fā)尾區(qū)居鍵民所屯食用涼的食富物中唱雜色銷曲霉誕素的淡污染嘩也較盯為嚴衣重。緒食品蛾中雜彎色曲孩霉素粒的測虜定參陳見GB／T唉50鄰09．25潤—1度99許6，該標搬準采著用的匙是薄隔層色奮譜法妥，噴少三氯繪化鋁竟顯色拼，加壯熱后蜻，紫千外光雞下觀洲察。7．棒身曲霉賓素8．島幻玉青霉板毒素9．其奔他霉秀菌毒切素串珠恩鐮刀捷菌毒芒素、繼伏馬叛菌素(主要鋪是FB另l)這兩那種毒宰素都昏可由方串珠前鐮刀壤菌產(chǎn)殿生，距兩者懼皆為墊水溶謊性化是合物蛇，都悄有強私烈的兔毒性琴。二、慌霉菌蜻毒素蒙的檢始測1．黃謊曲霉捏毒素窮的檢倆測我國位涉及供黃曲殺霉毒衣素的接限量榜及檢該測的知國家兇標準控有GB門2戀76藥1—蠶19帝81諸(食品獵中黃帽曲霉圣毒素B1允許著量標瓦準)、GB宵9道67家6-翼-1餃98雪8(牛乳是及其就制品伴中黃爸曲霉捕毒索M，限量決衛(wèi)生靠標準)、GB／T暮17周48桐0-榜-1欄99躬8(酶聯(lián)扭免疫帳吸附級法測撿定飼熊料中接黃曲踐霉毒泳素B、)、GB／T看50綱09．22六--透19凝96烈[薄層摔色譜色法(第一恥法)／EL雞IS鑄A(第二稈法)測定候食品以中黃氧曲霉起毒素B，GB／T寸50免09．23世—1擋99愧6[薄層敞色譜夸法(第一拖法)／微侵柱篩考選法(第二閑法)測定杠食品毀中黃回曲霉任毒素B1、B2、G1、G2GB做／T桿5活00拘9．竟24昆—1組99置6業(yè)與B京1)(一)薄層貸色譜杠法測喚定食馬品中廢黃曲炸霉毒蓋素M1、B1其最醫(yī)低檢勞出量0.因4ng是各禮實驗舒室所恒公認舒的。(二)高效先液相寄色譜素法測偽定食墳品中AF留T姿B1、B3、Gl、G歸2、M1(三）填酶聯(lián)刻免疫遇法測艇定原理傭：舌固相皆酶聯(lián)隔免疫僑吸附陽。B1特異蟻性抗息體包掉被于允聚苯津乙烯惠微量訪反應(yīng)炎板的咽孔穴鑄中，露再加刊入樣而品提慎取液從（未蓄知抗雖原）買及B1抗原棗（已踏知抗籮原）塑，使反兩者哨與抗?jié)B體進尋行免栽疫競籌爭反陸應(yīng)，址然后川加酶孫底物禽顯色蕩，顏凱色的訊深淺幻玉取決幅于抗普體和演酶標B1抗原晴結(jié)合券的量象，即欲樣品觀中B1多，暢則被紫抗體規(guī)結(jié)合項的B1抗原漏少，革顏色由淺，渴反之馬則深宴。用框目測間法或估酶標盤儀B1標準橫樣比斃較判突斷樣險品中B1的含隔量。儀器源：黃曲寇霉毒史素B1測定鼓儀由于AF閣T是一喬劇毒只且強紗致癌閘性物兄質(zhì)，除使用茅時應(yīng)貿(mào)特別冠小心旗應(yīng)按脹以下從規(guī)定料進行婚實驗躺操作宅和實巷驗后礎(chǔ)的清陽洗消孩毒工杠作。①實販驗時紡應(yīng)戴反口罩洲；配腳標準企溶液甩時戴天手術(shù)縫手套侵。②若螞衣服它被污反染，鋸須用5％次炒氯酸積鈉溶脹液浸瞞泡15絕—仇30分鐘爹再用烤清水百洗凈慕。③對塔于剩抵余的AF剛T標液職或陽藏性樣旋液，艇應(yīng)先懇用5％次姓氮酸犁鈉處懸理后燦方可新倒到狐指定擺的地暈方。④實南驗中算所用辛的或處被污遠染的陵玻璃富器皿婆須經(jīng)5％次奏氯酸馬鈉溶臭液浸貨泡5分鐘停再清余洗之單。⑤實場驗完蹈畢應(yīng)誤用5％次咽氯酸濤鈉清油洗消剝毒實竊驗臺姨等。⑥萬僵一手組皮膜齒被污歌染，秘可用裂次氯葡酸納恥溶液咸搓洗撓，再蟲用肥門皂水歇洗凈齡。2．赭星曲霉種毒素A的檢揚測關(guān)于放赭曲涂霉毒銷素A的限噴量標聯(lián)準，19父95年FA籮O和WH趕O聯(lián)合芽專家合委員謊會推盈薦赭在曲霉跑毒素A的周職攝入幫量不煤得超敲過10慚0ng／奴體筆重。絡(luò)目前煌，部潤分國思家已拍制定悟了食如品及釀飼料纏中赭射曲霉仁毒素A的限書量標敬準，察我國甚尚未猶制定肆。赭都曲霉?jié)櫠舅谹的測丑定參索考我釘國國窯家標粒準GB／T椅13暴11除1—征19蠶91谷物采和大細豆中謊赭曲泰霉毒釣素A的測楊定方街法。3．單盛端孢國霉烯睜族化雹合物注的檢翼測我國尿國家粒標準GB吉1鐘63唇29迅--仰-1是99裙6規(guī)定瘦小麥奇、玉嘉米及劉其面育粉中宏脫氧提雪腐麗鐮刀它菌烯自醇的困限量趙標準蘭為≤10勇00袋μg睡/k潤g。谷物盛及其綢制品班中脫耗氧雪江腐鐮融刀菌演烯醇少的測驗定方卸法參宰見:GB／T焰14挑92歷9．5—每19及94辣.T一2毒素遭的測號定方肢法參搭考:GB／T獲14類93崗3—殲19鍵94(小麥覽中T一2毒素罰的酶靈聯(lián)免所疫吸淺附測漏定方變法)。第六遣節(jié)眠食義品中繪天然譽毒素熔及其降檢測人類反至今寨已經(jīng)伍發(fā)現(xiàn)禮的食賢物種鍵類是臥很豐鳥富的深，這謊是人床類在懶不斷職地探拌索自流然的執(zhí)過程陵中積尺累的粥成果陣，其尼中絕自大多將數(shù)是戰(zhàn)不含丑任何才天然斯有害吧物質(zhì)騎的，架但也羽有少累數(shù)含扁有天純?nèi)挥邪趾ξ镂橘|(zhì)。飲隨著咱科學楊技術(shù)濱的發(fā)炒展，室人們帶發(fā)現(xiàn)脫一些怎原來銅被認錦為是荒安全臥的食攀物事佳實上謊也含丈有某血種或疤某些罪天然限有害基的物勿質(zhì)。一、借常見答的動節(jié)物性倍天然口毒素1．動簽物肝建臟中覆的毒墻素動物朋肝中巨主要溝的毒邪素是轉(zhuǎn)膽酸脖、牛約磺膽襖酸和耀脫氧緣瑞膽酸晚。它惜們是攀中樞痕神經(jīng)樣系統(tǒng)施的抑癢制劑圾，其嗚中牛臭磺膽巧酸的拋毒性印最強長，脫仍氧膽木酸次基之。吧許多顯試驗寒研究各還發(fā)竹現(xiàn)，踏脫氧鄭膽酸俘對結(jié)兔腸癌睜、直援腸癌宮的發(fā)藍生有勝促進響作用悅。豬葵肝臟殿中的投膽酸對含量扯較少學，一右般不炭會產(chǎn)裳生明劍顯的骨毒性缺作用兆，但瘦食用串過多匆或食拘用時氣處理醉不當石也會傳對人驗體健院康產(chǎn)輩生一殊定的束危害陣。動物卡的肝界臟中痰維生來素A的含供量都坑較高手，尤產(chǎn)其在嫁魚類馬肝臟嗓中含盈量最納多。場一般型偶爾些進食派普通茂動物宏的肝課臟是屈有益師而無吼害的致。2．河個豚毒鑰素河豚首魚是埋一種的味道否鮮美胖又含惜劇毒峰的魚儉類。遵全球突有20羞0種左決右，版我國召有70多種特，廣牢泛分辰布于鏈各海壘區(qū)。革河豚姐魚的唐肝、選脾、哀胃、桿卵巢想、卵徐子、必睪丸紛、皮的膚以片及血里液均綿含有氏毒素挑，其暫中以水卵和助卵巢選的毒以性最貍大，膏肝臟謙次之灰。一窩般品眠種的懷河豚起魚肌舅肉的煎毒性昌較低檢，但收雙斑猛圓鯨縮慧純、眨蟲紋社圓純?nèi)?、鉛濾點圓攻純肌久肉的搶毒性責較強讀。毒謹素含攪量的畜大小驅(qū)隨著遼生長焦水域禿、品蹲種及現(xiàn)季節(jié)促的不傅同而科不同暑。河豚用魚中襯毒是敏世界洋上最誰嚴重或的動廁物性聯(lián)食物拖中毒漁。3．巖系蛤毒泄素蛤的減種類捎很多索，只晝有少術(shù)數(shù)幾蹤蝶種如絮文蛤聲、石畏房蛤辯等含徑有有芝毒物歉質(zhì)。糧目前叛認為肅，這避些有國毒物渴質(zhì)源住于一杜些屬嘆于膝撓勾藻放科的貝藻類籃，如灶渦鞭舅毛藻雖，當敵此種天藻類焦大量漢繁殖傲時，倍可形寶成“載赤潮炸”。肥海洋綱軟體哪動物逐包括跑蛤類降，攝賢食了禽這類推海藻媽后，號海藻消所含吩的巖周蛤毒上素及攻膝勾明藻毒益素在壓中腸守腺以將無毒乎的結(jié)陪合態(tài)稿大量淹蓄積想，當蹤蝶人體驕攝食專此類考蛤肉系后，民毒素騙被釋藥放出毅來，迷引起葛中毒癥。4．螺駝類毒者素螺的法種類遠很多獸，絕饞大多染數(shù)食黃用安萄全性壩較高面，但液少數(shù)猶種類稍如接暈縫香曬螺、肯問肋等香螺陜、油犧螺、分節(jié)棘手骨螺追及蠣巨敵荔皺枝螺鞠等含戴有四辣甲胺貼、骨立螺毒候素、起千里望酰膽宏堿、右丙烯處酰膽血堿等描有毒朱物質(zhì)縣。5．組陜胺組胺起屬于送生物姐堿，繳溶于頌水及攀乙醇鉗。組并胺中膛毒，驚國內(nèi)葡外均使有報觸道，占大多盆是由洗于食卸用不傲新鮮料或腐統(tǒng)敗變希質(zhì)的棋魚類怪引起翼的。芬一般悔認為航，成駁人攝曲入10柄0m鋼g的組蛋胺就魂有可擊能引訂起中到毒。碑組胺壟是由辮魚體始內(nèi)的趟游離伐組氨聽酸在腦魚的保存放番過程咐中經(jīng)繭脫羧樹而形槐成的橋，溫獨度升們高時姑則組羽胺形多成的膨更多以。魚被體中暖的組蔥胺被登水或倡極性乳有機涌溶劑乞提取共后，桃在弱精堿條項件下圍，能儀與偶超氮試宣劑反錄應(yīng)生邁成橙硬色物臘質(zhì)，贏利用偉這一萬點，露可以委對組祥胺進鼻行定唯性或調(diào)定量降檢測禁。二、六常見柏的植飄物性閉天然由毒素1．氰眼苷氰苷錫進人面體內(nèi)商水解述后產(chǎn)日生HC，從而蔬具有品較強志的毒烈性。咸含有返氰苷廊的食牛源性袍植物句有木謎薯、豆類港以及緒一些像果樹只的種經(jīng)子如蜜杏仁親、桃同仁、純枇杷慣仁及羞亞麻欲仁等醉。氰爭化物沖在酸祝性條委件下似可產(chǎn)凳生HC輕N氣體續(xù)，HC援N可使紡苦味蹲酸試都紙顯雙紅色崗，據(jù)夜此可緣瑞對含鍛有氰家苷的虜物質(zhì)外進行均定性中檢測究。2．紅點細胞儀凝集唱素這是貌一類減對紅辭細胞煎具有伍凝集社作用擊的蛋成白質(zhì)章，多俯為糖芝蛋白撈。含遼有紅伶細胞洲凝集裕素的動食源漿性植故物有料蓖麻正、豆恥類及爸花生遮的種暗子。娃不同饑植物殺的紅喬細胞辟凝集翅素其低毒性川是不姨同的您，以匯蓖麻株凝集訪素的院毒性篩最強盈，紅哲細胞錢凝集許素比移較耐及熱，80散℃數(shù)小數(shù)時不粗能使貿(mào)之失沾活，10繳0℃需經(jīng)域過1盡h可完蘭全破俗壞其炭活性毯。3．皂蹈苷也稱慌皂素殃，很秘多豆決科植代物如船黃豆望、菜獄豆、隊蠶豆趁等不宋僅含口有紅群細胞兆凝集緣瑞素、府氰苷悔，還暮含有普有毒怨的皂討苷。屈其中賊菜豆葬中毒賠是天砍然食恨物中刪毒中鼓較常等見的麻。菜彩豆中冬的毒捐皂苷羅對消冊化道退粘膜陵有強幻玉烈的誤刺激串作用碑。4．龍昏葵堿龍葵負堿又遭名茄武堿、催馬鈴服薯毒弄素、勤龍葵庭毒素灰，不據(jù)溶于衫水，弊能溶咳于乙區(qū)醇，丸與稀宮酸共慮熱可國發(fā)生虜分解暴。龍呀葵堿墨廣泛脾存在給于馬嫁鈴薯進、番釀茄及途茄子膏等中辜。馬說鈴薯鳳中龍聞葵堿檢的含氣量一向般在0.夕13焦05％．0.增01％，弱且隨迫著貯擠存時反間的講增加厘而漸需增，傳發(fā)芽裳的馬購鈴薯樹其幼扯芽及部芽眼只部分豪的含模量可帽高達0.鼓3％～0.編5％。皮人攝五人0.必2～0.泛4壁g龍葵沾堿即消可引憐起中豪毒。5．秋療水仙弱堿秋水疊仙堿誘是鮮齒黃花翼菜(也稱毀金針作菜)中的制一種艷生物而堿，非其本黑身無拒毒，曾但當禮它進向人人夸體后毯會轉(zhuǎn)牧化成嚷一種洽劇毒蒜物質(zhì)贏：二倚秋水盟仙堿扔，后跨者對男胃腸胃道、鋸泌尿洋系統(tǒng)劑、神溜經(jīng)系頁統(tǒng)等腸具有關(guān)毒性蹦。成覆人一發(fā)次攝映人0.菠1～0.殖2產(chǎn)mg秋水薪仙堿固可引爸起中沾毒，搞攝入3～20而mg可致錯死。鼠食用偏鮮黃私花菜芽時一鬼定要缺用開柏水焯惱，浸寫泡后偏，再考經(jīng)充盈分烹讀飪，午以防予中毒抹。食陸用干皺黃花封菜較扒安全訊。6．棉到酚棉酚誰系萘繞的衍弓生物鉗，在鈴結(jié)構(gòu)之上有壺醛、炎烯醇魂及醌拿式三露種同然分異根構(gòu)體漆。溶斧于中莖等極餓性的它有機驅(qū)溶劑降，不斑溶于伶水及覆己烷叛等。含棉酚辮對心攀、肝轉(zhuǎn)、腎摘及神掠經(jīng)系鍛統(tǒng)、鄰生殖熄系統(tǒng)統(tǒng)均有牲毒性陽。棉怖酚在行棉籽年中的占含量揪為0.循15％～0.暑28％，加冷榨揚棉籽厘油中恩可高士達l％～1.偷3％，因此層不可電食用賞冷榨織棉籽輪油或蝴毛棉歐籽油丑。7．毒媽蘑菇毒蘑芹菇所騰含有披的有防毒成嘗分可呢分為周生物計堿類惰、肽勺類及染其他跑化合頁物，當根據(jù)扯中毒狹的癥睜狀可灘分為公胃腸斧毒素航、神撕經(jīng)精淋神毒鏡素、栗血液犯毒素辯、原護漿毒杜素和扛其他訴毒素穴五類早。磨紀菇毒書素的縣檢驗鞏常用擋紙層掉析法揪或薄程層層手析法諷。第七羞節(jié)批食眨品中避源于攤包裝蠻材料聾的有害領(lǐng)物質(zhì)撈及其精檢測一、普主要狀的食趨品包折裝材匹料及甜其有西害物扮的種乓類由于賴包裝呀材料升直接糞和食蘆物接夾觸，錢很多嚷材料道成分致可遷虎移到落食品古中，隸造成今食品錘污染食。表14?！?列出怎幾種船主要壤包裝尚材料挺中可蘋能存獨在的夾并可踏能遷乒移到蛇食品忽中的愿有害狡成分餅。二、牧食品職包裝頑材料辨中有奶害物局質(zhì)檢耕測國家鋤標準GB／T釋17鄰40訓9中規(guī)仆定了該食品植包裝啄材料羨及其膨制品禍的浸麥泡試妙驗方死法通狀則，消詳述專了各悠種包甚裝材娃料及進其制逆品理報化檢隊驗時碼的樣墻品預(yù)敬處理靠方法大。有多關(guān)包江裝材死料及挑其制寶品的汽衛(wèi)生貝檢驗深方法高我國牲已制介定了腳一系挑列的找標準屠，詳氧見GB／T梳50字09．58～72需--專20婚03、GB／T較13衣12拘0-堡-1沾99歇6、GB／T1雁52寸05史—1抄99兵6及GB／T保17靈33怒8—囑19忙98等。第八提節(jié)越食含品加挽工過堂程中規(guī)形成元的咐有害追物質(zhì)巨及其淚檢測一、詳食品未加工爬過程眠中形朝成的劉有害堅物質(zhì)煙熏激、油靠炸、輕焙烤膀、腌米制等耀加工誰技術(shù)微，在辛改善根食品溪的外微觀和毛質(zhì)地蠟、增襯加風隸味、缺延長沸保存錫期、殿鈍化兼有毒塊物質(zhì)(如酶嘴抑制隱劑、遣紅細叢胞凝鋪集素)以及雖提高椒食品肯的可遠利用叨度等請方面口發(fā)揮謠了很姑大作興用，肯但隨有之還土產(chǎn)生雙了一真些有促害物蜻質(zhì)，墨相應(yīng)頸的食綱品存袍在著忠嚴重素的安竿全性游問題漁，對長人體緣瑞健康可產(chǎn)遷生很療大的碰危害則。1．N一亞摟硝基囑化合守物N一亞屠硝基勉化合