現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理實施計劃方案

-.目錄酒店經(jīng)營管理篇21經(jīng)營管理案提要21.1建立系統(tǒng)化、程序化管理體系21.2管理與方案21.3經(jīng)營策略31.4本錢控制觀念31.5管理宗旨模式31.6人員工資鼓勵案41.7行政、人事管理42正常運(yùn)營的保證機(jī)制52.1房務(wù)工作52.2餐飲工作72.3營銷工作9.jz.-.11.1建立系統(tǒng)化、程序化管理體系〔〕完善人事行政架構(gòu)。建立人事行政架構(gòu)最重要的就是：因事設(shè)崗、因崗設(shè)人，量化人力資源，用謝謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載的利益，工作上各顧各、缺乏溝通、協(xié)調(diào)，所以必須對公司的行政架構(gòu)及薪金進(jìn)精品文檔放心下載展必要的調(diào)整及完善。〔〕注重人力資源的開展與規(guī)劃，加強(qiáng)人事培訓(xùn)，提高整體素質(zhì)。精品文檔放心下載加強(qiáng)員工素質(zhì)培訓(xùn)，提高效勞效率：員工系統(tǒng)培訓(xùn)。員工必須崗前培訓(xùn)，精品文檔放心下載謝謝閱讀不可少。提供完善的培訓(xùn)，亦可提高本公司吸引力。〔〕建立、完善科學(xué)的財務(wù)管理系統(tǒng)?！病碃I造企業(yè)文化氣氛，建立有自已先特色的企業(yè)文化。精品文檔放心下載〔〕全面建立效勞品質(zhì)管理體系。1.2管理與方案〔感謝閱讀感謝閱讀別具一格的管理特色方案。感謝閱讀識，超前的經(jīng)營策略。.jz.-.精品文檔放心下載效勞過程中細(xì)節(jié)上的處理?！病匙顑?yōu)良出品，以質(zhì)量求生存，以質(zhì)量取信譽(yù)，以質(zhì)量爭客源，以質(zhì)量取謝謝閱讀得經(jīng)濟(jì)效益。1.3經(jīng)營策略感謝閱讀精品文檔放心下載結(jié)底是各酒店超前創(chuàng)意營銷、管理水平效率競爭。效勞行業(yè)競爭劇烈，但是面對消費(fèi)者素質(zhì)偏低的情況下，要成功占領(lǐng)市場，精品文檔放心下載提高酒店的市場占有率，提供優(yōu)質(zhì)效勞之余還需“平、靚、正〞，要不停地創(chuàng)意感謝閱讀求新。1.4本錢控制觀念感謝閱讀高層管理者明白酒店本錢控制的重要性。對水、電、燃料、布草、家私損耗、盡感謝閱讀精品文檔放心下載謝謝閱讀上一層樓，獲取更大利潤?！病臣訌?qiáng)費(fèi)用支出審批工作?！病巢块T每月費(fèi)用支出必須事前制定方案?！病持贫ǜ鞑块T每月費(fèi)用〔家私損耗、文具損耗、餐具損耗等〕限額指標(biāo)，謝謝閱讀制定部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)制。1.5管理宗旨模式經(jīng)歷多年的酒店經(jīng)營本人試想采用管理模式“在營業(yè)推廣面，運(yùn)用組合，〕的經(jīng)營四大要素進(jìn)展有機(jī)組合，以求最大限度增加營業(yè)收入，在財務(wù)管理面運(yùn)CVP邊際本錢控制法努力節(jié)支，即把管理會計中CVP邊際本錢控制法用在酒店財務(wù)工作中加以運(yùn)用，對銷售量、本錢費(fèi)用、營業(yè)利潤三要素的事前、事中、事管理面運(yùn)用“QC〞質(zhì)量管理是法按產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后三個環(huán)節(jié)對效勞質(zhì)量、出增加凝聚力，發(fā)揚(yáng)每一位職員以酒店為家的主人翁精神。感謝閱讀.jz.-.1.6人員工資鼓勵案入、利潤與酒店員工的工資收入相掛鉤，建立鼓勵機(jī)制，確定營業(yè)收入、毛利、發(fā)票使用率指標(biāo)；設(shè)立浮開工資：未完成指標(biāo)給予罰款處理，獎金不封頂，罰款扣完浮開工資為止，個人工資的作為固定工資不變。建立相應(yīng)的獎、懲制度。感謝閱讀1.7行政、人事管理〔〕后勤保障與效勞：①開展“沒有滿意的員工，就沒有滿意的顧客〞活動，強(qiáng)化行政后勤管理，即“效勞〞的觀念。謝謝閱讀②修改完善后勤各崗位工作說明，標(biāo)準(zhǔn)及考核方法。③加強(qiáng)本錢控制與管理，開源節(jié)流，完善制度化管理程序。④根據(jù)后勤工作存在的問題進(jìn)展整改。精品文檔放心下載〔〕全面修改、完善各項規(guī)章制度、管理程序：員工手冊?的制定。行政人事管理指引的制定。③?崗位工作規(guī)程效勞規(guī)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)管理手冊等管理制度的全面完善與推廣。④擬定培訓(xùn)方案并實施，全面落實規(guī)化的管理。感謝閱讀有效的鼓勵機(jī)制，培訓(xùn)員工一種勤奮向上的精神。謝謝閱讀①定期評選各種榮譽(yù)號的優(yōu)秀員工并予以獎勵、晉升、加薪。②倡導(dǎo)“管理即效勞〞的理念，高層管理員定期舉行為員工效勞活動。③開展各種形式的節(jié)假日文化體育活動及員工生日會。④展開“奉客為尊、殷勤效勞〞的活動月。感謝閱讀⑤適時組織召開管理對話或員工代表大會，旨在培養(yǎng)員工參與管理意識，設(shè)立總經(jīng)理活動基金，對員工合理化建議一經(jīng)采用取得經(jīng)濟(jì)效益的給予重獎?！病臣訌?qiáng)對外宣傳公關(guān)活動，推廣公司形象及品牌。謝謝閱讀①節(jié)假日有重點地慰問社區(qū)敬老院，并通過媒體宣傳。②尋找新聞敏感點，抓住時機(jī)切入，提高企業(yè)知名度。③舉辦或贊助以公司名稱命名的各種文體活動。〔〕重點進(jìn)展?fàn)I業(yè)推廣活動、擴(kuò)大客源，全面提高營業(yè)額。①對顧客資源的分折，確定市場定位。感謝閱讀.jz.-.②根據(jù)公司的地理位置，確立經(jīng)營重點與特色。③建立客戶數(shù)據(jù)庫，與客戶建立一種長久關(guān)系，定時走訪客戶。謝謝閱讀④最經(jīng)濟(jì)最有效的法做好廣告宣傳，確定宣傳重點。⑤籌劃系列促銷活動。⑥推廣函的散發(fā)。⑦爭取公司團(tuán)體消費(fèi)?！病辰⑿畔⒐芾硐到y(tǒng)。①建立計算機(jī)輔助管理系統(tǒng)，加強(qiáng)信息的存儲與提取，提供管理決策分析數(shù)感謝閱讀據(jù)。②收集各種市場信息，訂立各種報刊。③對管理的績效考核，營業(yè)報表的統(tǒng)計分析。④全位的有效信息收集。22.1房務(wù)工作精品文檔放心下載精品文檔放心下載謝謝閱讀程中，要使客房出租率上升，那么取決于房務(wù)管理，其主要包括以下幾個面：精品文檔放心下載〔〕科學(xué)合理地方案與組織房務(wù)部工作的運(yùn)轉(zhuǎn)：精品文檔放心下載精品文檔放心下載的時間最長，接觸和享用客房效勞的時機(jī)多、時間長，因此，酒店要投入相應(yīng)的感謝閱讀精品文檔放心下載精品文檔放心下載謝謝閱讀謝謝閱讀效勞質(zhì)量、勞動定額以及物資消耗等各項指標(biāo)，做好人力調(diào)配方案，同時，要制精品文檔放心下載定和落實各項規(guī)章制度從而為實現(xiàn)各項指標(biāo)提供保障。謝謝閱讀各班組的組織和領(lǐng)導(dǎo)，格執(zhí)行規(guī)章制度地效勞人員的每一道程序要進(jìn)展格的檢精品文檔放心下載查，實行領(lǐng)班、經(jīng)理、質(zhì)檢員、房務(wù)總監(jiān)逐級查房制度，到達(dá)層層把關(guān)；第二，謝謝閱讀感謝閱讀謝謝閱讀.jz.-.解客人的反映，及時處理客人投訴，加強(qiáng)意見反響渠道，做好接待效勞工作?？椭x謝閱讀精品文檔放心下載謝謝閱讀規(guī)律，抓住客房效勞過程中的在聯(lián)系和根本環(huán)節(jié)，不斷提高效勞質(zhì)量。精品文檔放心下載〔〕加強(qiáng)員工隊伍建立，提高員工綜合素質(zhì)。精品文檔放心下載精品文檔放心下載房務(wù)工作順利開展和提高效勞質(zhì)量的關(guān)鍵之一。精品文檔放心下載謝謝閱讀精品文檔放心下載的規(guī)章制度。抓業(yè)務(wù)技術(shù)面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過培訓(xùn)使員工到達(dá)：熱情、主動、耐心、到、細(xì)致、盡職盡責(zé)，對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度；在效勞質(zhì)量面減少和杜絕對效勞員因素質(zhì)和技能欠缺造成效勞不到位而產(chǎn)生的不滿意；人人都要從細(xì)節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止面要得體大，著裝要干凈、整齊，強(qiáng)調(diào)要求個人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高；熟練掌握效勞規(guī)效勞、優(yōu)質(zhì)效勞，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽(yù)。感謝閱讀獎勵效勞質(zhì)量高，業(yè)務(wù)技術(shù)精、完成任務(wù)好、協(xié)作風(fēng)格高的員工，對員工的思想及業(yè)務(wù)水平定期進(jìn)展考察，根據(jù)各種特長合理的安排使用，重視培養(yǎng)選拔人才，形成一支骨干隊伍，在各項工作中發(fā)揮中堅作用。精品文檔放心下載〔〕開源節(jié)流，做好房務(wù)設(shè)備、物資的管理與控制。度，明確規(guī)定各級管理人員在這面的職責(zé)，做到合理使用。因此，節(jié)約上要以小看大，一點水，一度電，一根針，一條線，養(yǎng)成節(jié)約或浪費(fèi)的不同習(xí)慣，就會出現(xiàn)不同效益。精品文檔放心下載.jz.-.精品文檔放心下載感謝閱讀感謝閱讀謝謝閱讀草的使用壽命，同時，控制好低值易耗品的領(lǐng)用，建立發(fā)放和消耗記錄，堵塞漏精品文檔放心下載洞，實行節(jié)約有獎，浪費(fèi)受罰的獎懲制度。〔〕樹立天天多售房的主導(dǎo)思想。精品文檔放心下載精品文檔放心下載感謝閱讀們作為經(jīng)營者最重要的責(zé)任就是要想方法銷售當(dāng)天的客房。謝謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀揚(yáng)長避短，培養(yǎng)自己的忠誠客戶，再者，要隨時掌握競爭對手的經(jīng)營動態(tài)，采取精品文檔放心下載謝謝閱讀完成各項指標(biāo)和任務(wù)。2.2餐飲工作隨著經(jīng)濟(jì)建立的開展，餐飲業(yè)也隨著社會需求而迅速開展，同時發(fā)生了由吸引消費(fèi)者去惠顧，就必須根據(jù)消費(fèi)者的需求去確定自己的經(jīng)營工程和經(jīng)營式。性和無形性。作為經(jīng)營者，必須從這兩個面滿足顧客的需求，即不僅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且與這相適應(yīng)的效勞過程也要好，效勞要富有人情味，讓客人有好的感受。感謝閱讀形新產(chǎn)品，就無法適應(yīng)消費(fèi)市場的需求，就不可能取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。根據(jù)上述情況，在餐飲經(jīng)營面應(yīng)采取如下措施：精品文檔放心下載〔〕加強(qiáng)效勞人員和督導(dǎo)層的素質(zhì)培訓(xùn)，向客人提供一流的效勞質(zhì)量。具體做好以下三點：感謝閱讀〕從思想教育入手.jz.-.精品文檔放心下載謝謝閱讀的酒店意識和主人翁姿態(tài)。文精品文檔放心下載明禮貌〞效勞缺乏之處，因為在上帝面前效勞只能畢恭畢敬，不易接觸和相互溝通。這樣，一戶——“回頭客〞。感謝閱讀〕抓緊效勞技能和培訓(xùn)，保證效勞質(zhì)量效勞面，如果酒店對效勞人員在效勞技能面培訓(xùn)不到位，就會出現(xiàn)顧客入席后，來，才能形成酒店高質(zhì)量、有特色的效勞。感謝閱讀〔〕形成主體菜系，豐富菜肴品種，提高菜品質(zhì)量、保證充足客源?！潮M快形成主體菜系。應(yīng)該肯定，南大酒店餐飲經(jīng)營菜系定位到目前為止的同時并突出風(fēng)味和特色。謝謝閱讀〕逐步培養(yǎng)一支技術(shù)過硬、素質(zhì)高、酒店自身的廚師隊伍。廚師的技術(shù)上下是保證出品質(zhì)量的前提，由此，酒店要通過各種式，招收、引進(jìn)、培養(yǎng)一批悟身懷絕技的廚師，建議酒店在住房、用餐、工資等面給予特殊的待遇。〕菜肴出品堅決實行產(chǎn)品標(biāo)簽制。標(biāo)簽制不僅是檢驗每位廚師制作技術(shù)和出品質(zhì)量的依據(jù)，且是征求顧客意見、反響信息、改進(jìn)工作的重要途徑，同時會感謝閱讀.jz.-.對每位廚師產(chǎn)生一種動力和責(zé)任感。實行標(biāo)簽制后，對顧客的意見每餐要匯總，感謝閱讀每天要講評，每月要獎懲。〕根據(jù)季節(jié)規(guī)律和當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，及時推出不同的時令菜肴和節(jié)假日宴席。餐精品文檔放心下載精品文檔放心下載的經(jīng)營要想上新臺階，就必須有新觀念、新的舉措、新的招數(shù)，一年四季幾乎每精品文檔放心下載精品文檔放心下載這些時機(jī)，每個節(jié)日都要籌劃出營銷案?！吵闪⑿虏搜芯渴?。配備專門人員，采取請進(jìn)來、走出去的法開發(fā)新菜、謝謝閱讀特色菜。定期聘請國一流的師傅在店做短期獻(xiàn)藝，不僅能擴(kuò)大酒店的社會影響，精品文檔放心下載感謝閱讀流。精品文檔放心下載定的獎勵。〕厲行節(jié)約、降低本錢、加強(qiáng)核算。餐飲部經(jīng)理和廚師長要及時核算出每感謝閱讀謝謝閱讀吻合?！巢惋嫴恳皶r了解、掌握滕州本行業(yè)競爭對手的新舉措、新動向，到達(dá)感謝閱讀知彼，百戰(zhàn)不殆。2.3營銷工作的指導(dǎo)思想是“全位、有重點、全發(fā)動、抓主力〞。按照這個指導(dǎo)思想，營銷工作重點抓以下幾項：謝謝閱讀〔〕加強(qiáng)營銷隊伍的領(lǐng)導(dǎo)和力量〔〕重新進(jìn)展市場細(xì)分工作做好市場了解，熟悉市場，細(xì)分客源對象，是營銷部的當(dāng)務(wù)之急。通過細(xì)分熟練掌握各種產(chǎn)品的種類、價格、質(zhì)量、狀況以及客房、餐飲根本情況的同時，良好合作關(guān)系。營銷部的