制茶學鮮葉質(zhì)量包括嫩度勻度凈度和新鮮度是指芽葉伸育的_第1頁
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2.、熱帶地區(qū)的茶園的鮮葉適制紅茶而溫帶地區(qū)的、片小即嫩度好；1、2葉的開展程度，葉片開展度小鮮葉管理方法：A輕采，輕放，不擠壓，盛葉器具透氣清潔。B及時高溫殺青的理論依據(jù)：1是破壞酶活性需要高溫。2、從水分蒸發(fā)的殺青時間延長3、 的香氣高爽色澤綠的優(yōu)點又利用了悶炒生成的高溫蒸汽的力，60~80cm3.8~4m2個爐灶，溫度先高后低，一般進葉端筒壁溫度400~450，出葉端約筒溫逐步降低，以免結束時產(chǎn)生。④青草氣，清香顯露茶的苦澀味。缺點：熱揉對茶葉的香氣和色澤有影響，會影響高級茶的色香味，不宜高檔綠茶。冷揉優(yōu)點：冷揉不會影響茶葉的15~20kg15～20min。炒到筒內(nèi)略有沙分布均勻，有利于干燥均勻一致，干燥充分。②分次干燥可以根據(jù)2.3.成條而芽斷碎，容易揉成糊狀而茶汁流失，發(fā)酵不勻且難掌握。 卷緊條索，縮小體型，美觀外形破壞葉細胞，使內(nèi)含物混和，促進發(fā)酵5.6.破7.工夫紅茶與眉茶初制的揉捻技術和揉捻程度有（沒好）一、揉捻技術的區(qū)別：A綠茶所用揉捻機一般選用中35kg，4515kg左右。B綠茶揉捻時一般采用一次揉捻，嫩葉揉捻程度的區(qū)別：綠茶高級條率要求達到80%以上，低級60%45%～55%。而紅茶一般要求細胞破壞率在80%以上，成條率90%以8.9.10.11.LTP、C.T.C2次，主要是供氧。12.試比較工夫紅茶和紅碎茶的品質(zhì)及不同點10～15min15～20min為宜。第五章黑茶第六章青茶作要輕巧，盡量保持芽直，自然舒展，為做形奠定基礎，為主，將茶條理直，使芽直并攏。然后采用搭、抹、抖、所謂提毫技術接通電出葉的歷時）控制在1.5min左右。然后生火，待筒體溫度達120～140℃

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