2021屆甘肅省蘭州市高三上學(xué)期期中考試?yán)砜凭C合生物試題(解析版)

蘭州一中2020-2021-1學(xué)期高三年級期中考試?yán)砜凭C合能力測試一、選擇題1.下列有關(guān)組成生物體的化學(xué)元素和化合物的說法，錯誤的是（）A.葡萄糖、果糖、半乳糖都是還原糖，元素組成也相同B.P是DNA、ATP、RNA等物質(zhì)的組成元素C.組成生物體的化合物在無機自然界都可以找到D.細胞內(nèi)蛋白質(zhì)發(fā)生水解時，參與氨基和羧基形成的是自由水【答案】C【解析】【分析】組成生物體的化學(xué)元素在無機自然界都可以找到，這體現(xiàn)了生物界和非生物界的統(tǒng)一性。細胞內(nèi)的水以自由水與結(jié)合水的形式存在，結(jié)合水是細胞結(jié)構(gòu)的重要組成成分，自由水是良好的溶劑，是許多化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)，自由水還參與細胞內(nèi)的許多化學(xué)反應(yīng)，自由水對于運輸營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物具有重要作用?！驹斀狻緼、葡萄糖、果糖、半乳糖都是還原糖，元素組成都是C、H、O，A正確；B、核酸和ATP的組成元素都是C、H、O、N、P，所以P是DNA、ATP、RNA等物質(zhì)的組成元素，B正確；C、組成生物體的元素在無機自然界都可以找到，組成生物體的化合物不一定在無機自然界中都可以找到，C錯誤；D、自由水可以參與化學(xué)反應(yīng)，細胞內(nèi)蛋白質(zhì)發(fā)生水解時，參與氨基和羧基形成的是自由水，D正確。故選C2.下列關(guān)于細胞結(jié)構(gòu)的敘述，不能體現(xiàn)結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)觀點的是（）A.豚鼠胰腺腺泡細胞代謝旺盛，核仁的體積較大、核孔數(shù)量較多B.人體細胞的細胞膜外側(cè)分布有糖蛋白，有利于接收信息C.小腸絨毛上皮細胞內(nèi)的線粒體分布在細胞中央，有利于吸收和轉(zhuǎn)運物質(zhì)D.植物根尖成熟區(qū)細胞含有大液泡，有利于調(diào)節(jié)細胞的滲透壓【答案】C【解析】【分析】1、細胞膜的主要成分是脂質(zhì)和蛋白質(zhì)，其次有少量的糖類，糖與蛋白質(zhì)或脂質(zhì)結(jié)合形成糖蛋白或者糖脂，在細胞膜上的糖蛋白與細胞間的識別有關(guān)，因此糖蛋白位于細胞膜的外側(cè)。2、在代謝旺盛的細胞內(nèi)分布有大量的線粒體，以保證能量的供應(yīng)，同時代謝旺盛的細胞核內(nèi)的核仁體積較大，因為核仁與核糖體的形成有關(guān)，保證了代謝旺盛的細胞內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。3、在成熟的植物細胞內(nèi)含有中央液泡，液泡內(nèi)含有水、無機鹽、糖類、蛋白質(zhì)以及花青素等物質(zhì)，有利于調(diào)節(jié)植物細胞的滲透壓，維持植物細胞堅挺的狀態(tài)。【詳解】A、根據(jù)以上分析可知，在代謝旺盛的細胞內(nèi)，核仁的體積較大、核孔數(shù)量較多，A正確；B、人體細胞的細胞膜外側(cè)分布有糖蛋白，糖蛋白與細胞間的信息交流有關(guān)，因此有利于接收信息，B正確；C、小腸絨毛上皮細胞內(nèi)分布有大量的線粒體，有利于吸收和轉(zhuǎn)運物質(zhì)，為了便于小腸絨毛上皮細胞對物質(zhì)的吸收，線粒體應(yīng)該集中分布在小腸絨毛膜附近，C錯誤；D、由分析可知，植物根尖成熟區(qū)細胞含有大液泡，有利于調(diào)節(jié)細胞的滲透壓，D正確。故選C。3.下列實驗都需要使用光學(xué)顯微鏡進行觀察，有關(guān)實驗現(xiàn)象描述合理的是（）標(biāo)號實驗名稱觀察到的實驗現(xiàn)象A探究植物細胞的吸水和失水未分離時幾乎整個紫色洋蔥鱗片葉外表皮細胞呈紫色；不同細胞質(zhì)壁分離的位置、程度并不一致B用高倍顯微鏡觀察葉綠體和線粒體葉綠體呈綠色，水綿細胞的葉綠體呈帶狀；線粒體被甲基綠染成藍綠色C觀察植物細胞的有絲分裂洋蔥根尖伸長區(qū)細胞長，液泡大；分生區(qū)細胞呈正方形，多數(shù)細胞中呈紫色的染色體形態(tài)清晰D檢測生物組織中的脂肪在視野中可見紫色的脂肪顆粒A.A B.B C.C D.D【答案】A【解析】【分析】探究植物細胞的吸水和失水實驗中用紫色洋蔥的外表皮細胞，以為紫色洋蔥外表皮細胞液泡中有花青素呈紫色，易于觀察。【詳解】A、紫色洋蔥鱗片外表皮細胞中液泡大，占據(jù)整體細胞體積的絕大部分，呈紫色；不同細胞的細胞液濃度大小不同，質(zhì)壁分離的位置、程度并不一致，A正確；B、線粒體能被健那綠染成藍綠色，B錯誤；C、觀察植物細胞有絲分裂時，選用分生區(qū)，分生區(qū)細胞分裂旺盛，染色體經(jīng)龍膽紫染色后呈紫色，但少數(shù)細胞處于分裂期，呈紫色，C錯誤；D、脂肪可被蘇丹Ⅲ染成橘黃色，被蘇丹Ⅳ染成紅色，D錯誤。故選A。4.將某活組織放入適宜的完全營養(yǎng)液中，置于適宜的條件下培養(yǎng)。培養(yǎng)液中甲、乙兩種離子的濃度保持相等且恒定，定期測定細胞中兩種離子的含量，得到如圖所示曲線。據(jù)圖分析下列敘述中正確的是A.該組織的細胞吸收甲、乙兩種離子的方式分別是自由擴散和主動運輸B.該組織細胞運輸離子甲的載體數(shù)量比運輸離子乙的載體數(shù)量多C.兩種離子均只能從低濃度的一側(cè)運輸?shù)礁邼舛鹊囊粋?cè)D.曲線mn段和ab段表明兩種離子濃度的升高抑制了細胞對水的吸收【答案】B【解析】試題分析：該組織的細胞吸收甲、乙兩種離子的方式為主動運輸或協(xié)助擴散；A錯誤。由圖示知該細胞運輸甲離子的載體數(shù)量比運輸乙離子的載體數(shù)量多；B正確。主動運輸是離子從低濃度到高濃度；協(xié)助擴散是離子從高濃度到低濃度；C錯誤。細胞內(nèi)液濃度升高，說明吸收離子的量比吸收水的量多；D錯誤?？键c：本題考查物質(zhì)跨膜運輸，意在考查運用所學(xué)知識與觀點結(jié)合圖示信息，通過比較、分析與綜合等方法對某些生物學(xué)問題進行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確的結(jié)論。5.下圖表示綠色植物細胞內(nèi)部分物質(zhì)的轉(zhuǎn)化過程，以下有關(guān)敘述正確的是A.①②分別表示H2O、O2B.圖中產(chǎn)生[H]的場所都是線粒體C.用18O標(biāo)記葡萄糖，則在產(chǎn)生的水中能檢測到放射性D.圖示過程只能在有光的條件下進行【答案】A【解析】【分析】有氧呼吸的過程：第一階段：在細胞質(zhì)的基質(zhì)中，一個分子的葡萄糖分解成兩個分子的丙酮酸，同時脫下4個[H](活化氫)；在葡萄糖分解的過程中釋放出少量的能量，其中一部分能量用于合成ATP，產(chǎn)生少量的ATP。這一階段不需要氧的參與，是在細胞質(zhì)基質(zhì)中進行的。第二階段：丙酮酸進入線粒體的基質(zhì)中，兩分子丙酮酸和6個水分子中的氫全部脫下，共脫下20個[H]，丙酮被氧化分解成二氧化碳；在此過程釋放少量的能量，其中一部分用于合成ATP，產(chǎn)生少量的能量。這一階段也不需要氧的參與，是在線粒體基質(zhì)中進行的。第三階段：在線粒體的內(nèi)膜上，前兩階段脫下的共24個[H]與從外界吸收或葉綠體光合作用產(chǎn)生的6個O2結(jié)合成水；在此過程中釋放大量的能量，其中一部分能量用于合成ATP，產(chǎn)生大量的能量。這一階段需要氧的參與，是在線粒體內(nèi)膜上進行的?！驹斀狻緼、根據(jù)以上分析可知，圖中①②分別表示H2O、O2，A正確；B、根據(jù)以上分析可知，圖中產(chǎn)生[H]的場所有細胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體基質(zhì)，B錯誤；C、根據(jù)以上分析可知，葡萄糖中的氧全部進入二氧化碳，產(chǎn)生的水中的氧來自與參與反應(yīng)的氧氣，C錯誤；D、圖示為有氧呼吸的過程，無論有光無光都可以進行，D錯誤。故選A。6.下列有關(guān)細胞的生命歷程說法錯誤的是（）A.細胞衰老的過程中，細胞核體積增大、多種酶活性降低B.胚胎干細胞有細胞周期，神經(jīng)干細胞分化形成的神經(jīng)細胞沒有細胞周期C.細胞內(nèi)合成了血紅蛋白是造血干細胞分化為紅細胞的標(biāo)志D.被病原體感染的細胞的清除是通過細胞壞死來完成的【答案】D【解析】【分析】細胞生長，細胞體積增大，表面積與體積比下降，物質(zhì)交換速率降低；細胞分化是基因選擇性表達，所以核遺傳物質(zhì)沒有發(fā)生改變，不同的細胞mRNA不同；細胞衰老，細胞體積變小，細胞核體積增大，多種酶的活性降低；細胞凋亡是細胞程序性死亡，對個體的生長發(fā)育有利。【詳解】A、細胞衰老的過程中，細胞核體積增大、多種酶活性降低，A正確；B、連續(xù)分裂的細胞才有細胞周期，胚胎干細胞有細胞周期，神經(jīng)干細胞分化形成的神經(jīng)細胞沒有細胞周期，B正確；C、細胞分化是基因選擇性表達的結(jié)果，細胞內(nèi)合成了血紅蛋白是造血干細胞分化為紅細胞的標(biāo)志，C正確；D、被病原體感染的細胞的清除是通過細胞凋亡來完成的，D錯誤。故選D。7.酵母菌的線粒體在饑餓和光照等條件下會損傷，使線粒體成為具有雙層膜“自噬體”，“自噬體”與溶酶體結(jié)合形成“自噬溶酶體”從而將線粒體分解，請回答與線粒體有關(guān)的問題。（1）為觀察正常細胞中的線粒體，可用進行染色，被染色的細胞一般（答“是”或“不是”）處于生活狀態(tài)。（2）線粒體內(nèi)膜結(jié)構(gòu)的基本支架是，“自噬體””與溶酶體結(jié)合的過程說明生物膜具有。研究發(fā)現(xiàn)人體細胞溶酶體內(nèi)的pH在5．0左右，由此可知細胞質(zhì)基質(zhì)中的H+進人溶酶體的運輸方式是______________。（3）若某酵母菌的線粒體均遭“損傷”，此時葡萄糖氧化分解的終產(chǎn)物是______，對終產(chǎn)物進行檢測時，所用的試劑是?！敬鸢浮浚?）健那綠是（2）磷脂雙分子層一定流動性主動運輸（3）酒精和二氧化碳檢測二氧化碳:澄清石灰水或溴麝香草酚藍；檢測酒精：重鉻酸鉀的濃硫酸溶液【解析】分析】【詳解】（1）健那綠是活體染色劑，可以使線粒體呈現(xiàn)藍綠色，所以為觀察正常細胞中的線粒體，可用健那綠進行染色，被染色的細胞一般是處于生活狀態(tài)．（2）生物膜的基本支架是磷脂雙分子層，由題圖可知，“自噬溶酶體”形成的過程由線粒體形成的自噬體與溶酶體膜的融合過程，這體現(xiàn)了生物膜具有一定的流動性．H+進入溶酶體為逆濃度梯度進行的，故運輸方式是主動運輸．（3）有氧呼吸的主要場所是線粒體，若某酵母菌的線粒體均遭“損傷”，在有氧條件下也不能進行有氧呼吸，只能進行無氧呼吸，葡萄糖氧化分解的產(chǎn)物是二氧化碳和酒精，二氧化碳可使澄清的石灰水變渾濁，或使溴麝香草酚藍水溶液變黃色，酒精能使重鉻酸鉀的濃硫酸溶液變成灰綠色，因此，可以用澄清的石灰水或溴麝香草酚藍水溶液檢測二氧化碳，用重鉻酸鉀的濃硫酸溶液檢測酒精．【點睛】8.如圖是某種淀粉酶催化淀粉水解的反應(yīng)速率與溫度的關(guān)系，曲線回答下列問題：（1）圖中b、c兩點中通過改變溫度條件可明顯提高反應(yīng)速率的是_________，原因是___________。（2）某同學(xué)為驗證溫度對該酶活性的影響，設(shè)計了如下實驗：操作步驟操作方法試管A試管B試管C1淀粉溶液2mL2mL2mL2溫度處理(℃)3710003淀粉酶溶液1mL1mL1mL4碘液2滴2滴2滴5現(xiàn)象X變藍變藍①該實驗的自變量是____________。若反應(yīng)時間相對充分，請在表格中X處填寫合適的內(nèi)容：X______。操作步驟4__________（填可以或不可以）用斐林試劑代替碘液。②能不能利用過氧化氫酶催化H2O2分解來驗證溫度對酶活性的影響原因？_______________。原因是_________________________。【答案】(1).c(2).低溫抑制酶活性，低溫對酶活性的影響是可逆的，而高溫使酶失活，高溫對酶活性的影響是不可逆的(3).溫度(4).不變藍(5).不可以(6).不能(7).溫度對H2O2分解的速度有影響，會對實驗結(jié)果造成干擾【解析】【分析】根據(jù)低溫和高溫下溫度影響酶活性的機理分析圖中b、c兩點溫度變化時酶活性的變化；根據(jù)H2O2分解特點分析不能利用過氧化氫酶催化H2O2分解來驗證溫度對酶活性影響的原因；根據(jù)斐林試劑使用條件分析溫度影響酶活性實驗中不能選擇斐林試劑檢測試驗結(jié)果的原因?！驹斀狻浚?）圖中c點時，酶的空間結(jié)構(gòu)不變，升高溫度，酶的活性會升高，反應(yīng)速率會升高。b點時酶的空間結(jié)構(gòu)被破壞，即使降低溫度，酶的活性也不會恢復(fù)，反應(yīng)速率不會升高。即圖中b、c兩點中通過改變溫度條件可明顯提高反應(yīng)速率的是c，因為低溫抑制酶活性，低溫對酶活性的影響是可逆的，而高溫使酶失活，高溫對酶活性的影響是不可逆的。（2）①驗證溫度對該酶活性的影響，實驗的自變量是溫度的不同。唾液淀粉酶的適宜溫度為37℃，若反應(yīng)時間相對充分，37℃時淀粉被徹底水解，X處應(yīng)不變藍色。由于斐林試劑使用時需要加熱，會影響實驗的自變量，操作步驟②由于H2O2分解速率本身受溫度影響，因此不能利用過氧化氫酶催化H2O2分解來驗證溫度對酶活性的影響?！军c睛】答題關(guān)鍵在于掌握溫度影響酶活性實驗的設(shè)計與分析。9.圖甲表示在一定條件下測得的該植物光照強度與光合速率的關(guān)系；圖乙表示某綠色植物的細胞代謝情況；圖丙是某興趣小組將植物栽培在密閉玻璃溫室中，用紅外線測量儀測得的室內(nèi)二氧化碳濃度與時間關(guān)系的曲線。請分析回答：（1）圖甲中的a點表示____________，c點時，葉肉細胞中產(chǎn)生ATP的場所有____________。（2）圖乙所示的該植物細胞代謝情況可用圖甲中a?d四點中____________表示，也可以用圖丙e?j六個點中的____________表示。（3）當(dāng)光照強度在圖甲的d點時，該植物葉綠體固定的二氧化碳的量是______mg/100cm2/h。（4）由圖丙可推知，密閉玻璃溫室中氧氣濃度最大的是____________點。24點與0點相比，植物體內(nèi)有機物總量的變化情況是____________。（填增多不變或減少）【答案】(1).細胞呼吸強度(2).葉綠體、線粒體、細胞質(zhì)基質(zhì)(3).c(4).f、h(5).18(6).h(7).減少【解析】【分析】據(jù)圖分析：圖甲中a點只進行呼吸作用；b點呼吸作用大于光合作用；c點表示光補償點，光合作用等于呼吸作用強度；d點表示光飽和點。圖乙中，葉綠體產(chǎn)生的氧氣供給線粒體，線粒體中產(chǎn)生的二氧化碳提供給葉綠體消耗。圖示葉綠體只為線粒體提供氧氣，線粒體只為葉綠體提供二氧化碳，說明此時光合速率等于呼吸速率。圖丙表示密閉玻璃溫室中測定的二氧化碳的變化，曲線上升表示呼吸作用強度大于光合作用強度，曲線下降表示光合作用強度大于呼吸作用強度，而圖中f、h兩點時光合作用強度剛好等于呼吸作用強度。【詳解】（1）圖甲中的a點光照強度為零，不能進行光合作用，故表示細胞呼吸強度，c點時光合速率=呼吸速率，即此時植物既進行光合作用又進行呼吸作用，產(chǎn)生ATP的場所有細胞質(zhì)基質(zhì)、線粒體和葉綠體。（2）圖乙所示葉綠體只為線粒體提供氧氣，線粒體只為葉綠體提供二氧化碳，說明此時光合速率等于呼吸速率，可用圖甲中c點表示。而圖丙中f、h兩點時光合速率也剛好等于呼吸速率，所以也可以用圖丙e?j六個點中的f、h表示。（3）植物葉綠體固定的二氧化碳的量=植物真正的光合作用固定的二氧化碳的量=凈光合作用固定的二氧化碳的量+呼吸作用產(chǎn)生的二氧化碳的量，因此當(dāng)光照強度在圖甲的d點時，該植物葉綠體固定的二氧化碳的量是12+6=18mg/100cm2/h。（4）圖丙中，h點（18時）后二氧化碳濃度開始增大，說明凈光合速率開始小于0，故密閉玻璃溫室中h點（18時）時氧氣濃度最大。由圖丙分析可知，j點與e點相比二氧化碳濃度增加，說明凈光合作用量小于0，故實驗24小時后植物體內(nèi)有機物含量將減少。【點睛】本題具有一定的難度，要求考生具有較強的識圖能力，并能根據(jù)圖中顯示信息和數(shù)據(jù)進行解答。光合作用過程是考查的重點和難點，可以通過流程圖分析，表格比較，典型練習(xí)分析強化學(xué)生的理解。10.科學(xué)家們發(fā)表在《ACSAppliedMaterials&Interfaces》雜志上的文章中指出，可以抽取扁桃體中的干細胞來修復(fù)受損的肝臟，且全程無需手術(shù)便可實施。請回答下列問題：（1）利用扁桃體中干細胞修復(fù)肝臟時，干細胞通過____________過程成為肝臟細胞。（2）圖一中的細胞在一個細胞周期中正確的排序為____________（填數(shù)字），染色單體數(shù)和核DNA數(shù)目相等的細胞是圖一中的____________（填數(shù)字）。（3）人體扁桃體干細胞中有23對染色體。圖二是人體扁桃體干細胞增殖過程中染色體數(shù)目變化的曲線圖，圖中a=_____條。高倍鏡下大多數(shù)扁桃體細胞中可觀察到的染色體條數(shù)為_____條。圖二中的AB段相當(dāng)于圖一中的____________（填數(shù)字），產(chǎn)生這種變化的原因是____________?！敬鸢浮?1).細胞分裂和細胞分化(2).②③④①(3).②③(4).92(5).0(6).④(7).著絲點分裂，姐妹染色單體分離【解析】【分析】圖一中，①染色體變?yōu)槿旧|(zhì)，紡錘體消失，核膜、核仁出現(xiàn)形成子細胞核，處于有絲分裂末期；②染色體散亂分布在細胞中，處于有絲分裂前期；③染色體排列在赤道板上，處于有絲分裂的中期；④染色體在紡錘絲的牽引下移向細胞的兩極，處于有絲分裂的后期。【詳解】（1）干細胞可通過細胞分裂和細胞分化的過程成為肝臟細胞。（2）由分析可知，①為有絲分裂末期、②為有絲分裂前期、③為有絲分裂中期、④為有絲分裂后期，因此上述細胞在一個細胞周期中正確的排序為②③④①；④①沒有染色單體，②③每條染色體均含有2條染色單體和2個DNA分子，因此染色單體數(shù)和核DNA數(shù)目相等的細胞是圖一中的②③。（3）人體扁桃體干細胞中有23對染色體，46條染色體，圖二中a染色體加倍，為46×2=92條。大多數(shù)扁桃體細胞已經(jīng)高度分化，失去分裂能力，而染色體出現(xiàn)在細胞分裂期，因此高倍鏡下大多數(shù)扁桃體細胞中可觀察到的染色體條數(shù)為0條。圖二中的AB段為有絲分裂后期，相當(dāng)于圖一中的④，產(chǎn)生這種變化的原因是染色體上的著絲點分裂，使兩條染色單體分開，各成為一條染色體，導(dǎo)致染色體數(shù)目加倍?！军c睛】本題結(jié)合細胞分裂圖，考查有絲分裂不同時期的特點，答題關(guān)鍵在于掌握有絲分裂不同時期的特點，能準(zhǔn)確判斷圖中各細胞所處的時期；掌握有絲分裂過程中染色體和染色單體數(shù)目變化規(guī)律。11.回答下列有關(guān)問題：Ⅰ利用微生物發(fā)酵可以制作很多美食，如泡菜等。泡菜制作中鹽和水的質(zhì)量比是___________。泡菜中的亞硝酸鹽含量過多會對人體產(chǎn)生危害，通常用___________法檢測亞硝酸鹽含量。檢測過程中使用了很多溶液，其中Al(OH)3的作用是___________。Ⅱ某校生物研究性學(xué)習(xí)小組的同學(xué)欲調(diào)查某冷飲店的冰塊中大腸桿菌的含量。具體實驗步驟如下：第一步：配置培養(yǎng)基（成分：蛋白胨、氯化鈉、乳糖、水、瓊脂和X）第二步：制作無菌平板；第三步：設(shè)置空白對照組和實驗組，對照組接種①，實驗組接種②。第四步：將各組平板置于37℃恒溫箱中培養(yǎng)一段時間，統(tǒng)計各組平板上菌落的平均數(shù)?；卮鹣铝袉栴}：（1）為了方便大腸桿菌的鑒定，需要在培養(yǎng)基中添加成分X是______________________，在該培養(yǎng)基表面，大腸桿菌的菌落呈現(xiàn)______________________（填顏色）（2）完善步驟三，①是______________________，②是______________________。（3）將1mL冰塊水樣稀釋100倍，在3個平板上用涂布法分別接入0．1mL稀釋液；經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，3個平板上的菌落數(shù)分別為39、38和37，據(jù)此可得出每升水樣中的活菌數(shù)為___________?！敬鸢浮?1).1:4

(2).比色(3).使泡菜提取濾液變得無色透明(4).伊紅美藍(5).黑色(6).適量無菌水(7).等量冰塊水(8).3.8×107【解析】【分析】1、泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。2、伊紅-美藍培養(yǎng)基是一種鑒別培養(yǎng)基，可用來鑒別大腸桿菌，當(dāng)大腸桿菌分解乳糖產(chǎn)酸時，細菌帶正電荷被染成紅色，再與美藍結(jié)合形成紫黑色菌落，并帶有金屬光澤；倒平板法需要固體培養(yǎng)基，通過添加瓊脂作為凝固劑來將液體培養(yǎng)基轉(zhuǎn)化為固體培養(yǎng)基?！驹斀狻竣衽莶酥谱髦宣}和水的比例是1：4。泡菜中的亞硝酸鹽含量過多會對人體產(chǎn)生危害，通常用比色法檢測亞硝酸鹽含量。檢測過程中使用了很多溶液，其中Al(OH)3的作用是使泡菜提取濾液變得無色透明。Ⅱ（1）伊紅-美藍培養(yǎng)基是一種鑒別培養(yǎng)基，是用來鑒別大腸桿菌的，若有大腸桿菌，則培養(yǎng)基會變成紫黑色，并帶有金屬光澤。（2）空白對照就要使對照組無菌，實驗組加入鑒定對象冰塊水，故對照組接種適量無菌水，實驗組接種等量冰塊水；（3）將1mL水樣稀釋100倍，在3個平板上用涂布法分別接入0.1mL稀釋液；經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，3個平板上的菌落數(shù)分別為39、38和37，據(jù)此可得出每升水樣中的活菌數(shù)為[（39+38+37）/3]×100×10×103=3.8×107?！军c睛】本題考查泡菜的制作和微生物的培養(yǎng)