食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)（暨南大學(xué)）知到章節(jié)答案智慧樹2023年

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)（暨南大學(xué)）知到章節(jié)測(cè)試答案智慧樹2023年最新緒論單元測(cè)試

以下哪項(xiàng)不是本課程的特色？

參考答案:

課程形式單一，僅為老師講解

第一章測(cè)試

膽固醇是人體膳食必需營(yíng)養(yǎng)素。

參考答案:

錯(cuò)

自然界大部分脂肪酸屬于反式脂肪酸。

參考答案:

錯(cuò)

植物多酚包括（

）

參考答案:

水解單寧;酚酸類化合物;類黃酮化合物;縮合單寧

膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（

）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

參考答案:

半胱氨酸

下列不被人體吸收，但對(duì)人體具有重要的生理意義的是（

）。

參考答案:

膳食纖維

下列哪種元素是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分？

參考答案:

硒

膳食纖維的生理功能有哪些？

參考答案:

利于血壓降低;有利于減肥;防止便秘;改善腸道菌群

以下哪種脫水形式是最常見的脫水形式？

參考答案:

等滲性脫水

以下哪項(xiàng)不是黃酮類化合物的功能？

參考答案:

加速衰老

花色苷的抗氧化性不如維生素C。

參考答案:

錯(cuò)

第二章測(cè)試

蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部分不同，可分為（

）

參考答案:

葉菜類;瓜茄類;鮮豆類和菌藻類;根莖類

某食物中蛋白質(zhì)INQ值等于1，意味著

參考答案:

食物蛋白質(zhì)的供給量等于能量供給量

食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定與哪些因素有關(guān)？

參考答案:

營(yíng)養(yǎng)素的種類和含量

;食物抗氧化能力;食物中的抗?fàn)I養(yǎng)因子;營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量

大豆加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高？

參考答案:

豆腐

可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的膳食是？

參考答案:

豆?jié){與米飯混合食用

大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素包括？

參考答案:

胰蛋白酶抑制劑;植酸

;植物紅細(xì)胞凝集素

牛奶中含量較低的營(yíng)養(yǎng)素是？

參考答案:

維生素D

有關(guān)奶制品的描述，不正確的是?

參考答案:

含乳飲料可以替代牛奶和奶制品

食用腌臘、熏燒烤、油炸等制品會(huì)危害身體健康，因此要控制其攝入量，盡量食用鮮畜禽肉類。

參考答案:

對(duì)

糟蛋中哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)素含量比鮮蛋高出較多？

參考答案:

鈣

第三章測(cè)試

法國(guó)人餐桌上離不開飲酒，使得法國(guó)心血管病、肥胖等各類慢性病發(fā)病率較高。

參考答案:

錯(cuò)

北歐飲食金字塔中，紅肉占比較白肉高，是蛋白質(zhì)的主要來源。

參考答案:

錯(cuò)

常用的氨基酸強(qiáng)化劑有（

）

參考答案:

色氨酸;賴氨酸

;天門冬氨酸;谷氨酸

在食品強(qiáng)化過程中維生素的添加量可分為（

）

參考答案:

藥理劑量

;生理劑量;中毒劑量

《中國(guó)居民膳食指南》建議每天食用烹調(diào)油多少克？

參考答案:

25-30

克

碳水化合物：脂肪：蛋白質(zhì)的供能比是？

參考答案:

4:9:4

以下哪種符合野味的營(yíng)養(yǎng)或安全評(píng)價(jià)?

參考答案:

病原體更多

食品標(biāo)簽涉及的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有

參考答案:

《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》

水果的攝入是否可以代替蔬菜？

參考答案:

錯(cuò)

每天的使用鈉鹽攝入量建議低于多少？

參考答案:

6

克

第四章測(cè)試

普通健身者要想增加肌肉，必須適當(dāng)補(bǔ)充蛋白粉

參考答案:

錯(cuò)

要想增肌，每日能量攝入應(yīng)小于每日能量支出

參考答案:

錯(cuò)

為保證老年人的營(yíng)養(yǎng)攝入，應(yīng)做到隨時(shí)餓了隨時(shí)吃的習(xí)慣。

參考答案:

錯(cuò)

有氧氧化需要以下哪種物質(zhì)提供能量

參考答案:

葡萄糖

;糖原;脂肪

缺乏維生素B會(huì)導(dǎo)致骨牙發(fā)育不良和母體骨質(zhì)軟化（）。

參考答案:

錯(cuò)

妊娠期婦女血容量發(fā)生變化，容易出現(xiàn)（

）。

參考答案:

生理性貧血

產(chǎn)褥期膳食在富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)上，還要適量補(bǔ)充（

）。

參考答案:

維生素和鐵

哺乳可降低乳母患骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)性（）。

參考答案:

對(duì)

幼兒膳食主要應(yīng)為（

）

參考答案:

谷類

嬰兒大腦和智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期是出生后的（

）

參考答案:

6個(gè)月

第五章測(cè)試

可溶性纖維和不可溶性纖維主要不同點(diǎn)是腸道微生物是否參與發(fā)酵

參考答案:

對(duì)

蔬菜水果應(yīng)占比飲食餐盤的一半，它們是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的主要食物來源。

參考答案:

錯(cuò)

非酒精性脂肪肝病的病因不包括

參考答案:

酒精

痛風(fēng)癥是因?yàn)檠心撤N物質(zhì)在關(guān)節(jié)、軟組織處沉積，其成分為

參考答案:

尿酸

部分人因體內(nèi)缺乏乳糖消化酶類導(dǎo)致每次喝牛奶后會(huì)腹瀉，這屬于（

）。

參考答案:

食物不耐受

類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎是器官特異性自身免疫病。

參考答案:

錯(cuò)

營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)呼吸系統(tǒng)造成不良影響。

參考答案:

對(duì)

糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的首要原則是（

）

參考答案:

合理控制能量

為了維持我們良好的視力，我們應(yīng)該積極攝取哪些營(yíng)養(yǎng)素？

參考答案:

其余選項(xiàng)都對(duì)

皮膚彈性最好的時(shí)期是（

）

參考答案:

10歲

第六章測(cè)試

早餐、宵夜、下午茶、加餐之間的關(guān)系是早餐---加餐---午餐---加餐（下午茶）---晚餐----加餐---12點(diǎn)前---宵夜。

參考答案:

對(duì)

廣東人的三大飲食惡習(xí)是飯后喝湯、喝涼茶和宵夜。

參考答案:

錯(cuò)

細(xì)嚼慢咽可以防治糖尿病，雞啄食也容易引起血糖升高

參考答案:

對(duì)

蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素(尤其是維生素B12等）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)雖然也能從植物中獲得，但是從植物中獲得的此類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其吸收率要比從動(dòng)物性食品中獲得的低很多，這意味著素食者獲得這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更加困難。

參考答案:

對(duì)

中餐“八大菜系”是粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜

參考答案:

對(duì)

紅辣椒中的辣椒素屬于辛辣味物質(zhì)？

參考答案:

錯(cuò)

辣味的類型分為哪幾種？

參考答案:

熱辣;刺激性辣;辛辣

急