酶在食品中的應(yīng)用

第10章酶在食品分析中的應(yīng)用

主要內(nèi)容：

1酶法分析的特點(diǎn)及應(yīng)用類型2酶聯(lián)免疫測(cè)定（ELISA）3聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）4酶生物傳感器5酶抑制率法酶法分析的發(fā)展酶在定量分析中的應(yīng)用可以追溯到19世紀(jì)中期。當(dāng)時(shí)，曾采用麥芽提取物作為過(guò)氧化物酶源，以愈創(chuàng)木酚作為共底物或指示劑測(cè)定過(guò)氧化氫。然而，酶法分析真正的發(fā)展應(yīng)歸于它在臨床實(shí)驗(yàn)室中的廣泛應(yīng)用。酶法分析的發(fā)展如早在1914年臨床上就開始采用脲酶測(cè)定尿中的尿素，但是在臨床實(shí)驗(yàn)室中酶分析的真正突破要推遲到1958年，當(dāng)時(shí)轉(zhuǎn)氨酶分析發(fā)展成為診斷肝病和心臟病的一個(gè)有效手段。到了20世紀(jì)50年代前已有60種物質(zhì)能借助于酶法分析。近年來(lái)，酶法分析發(fā)展迅速，廣泛應(yīng)用于臨床檢驗(yàn)、食品、環(huán)境等生物及其它樣品的檢測(cè)。1.酶法分析的特點(diǎn)及應(yīng)用類型酶的特性酶法檢測(cè)的特點(diǎn)催化效率高專一性靈敏性強(qiáng)快速特異性、準(zhǔn)確不需要物理分離，干擾少酶在食品分析中的應(yīng)用類型1.去除樣品中的雜質(zhì)。如測(cè)定果糖、多糖等。2.催化待測(cè)物生成新的產(chǎn)物，而這種產(chǎn)物更容易被定量分析。如：淀粉的測(cè)定。3.測(cè)定食品中酶的活性作為食品的指標(biāo)，如過(guò)氧化物酶的測(cè)定。4.利用酶催化反應(yīng)所產(chǎn)生的一些信息。如酶聯(lián)免疫法、酶電極法等。2酶聯(lián)免疫測(cè)定（ELISA）酶聯(lián)免疫測(cè)定（enzyme-linkedimmunosorbentassay，ELISA）是繼放射免疫測(cè)定技術(shù)之后發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)新的免疫學(xué)技術(shù)。ELISA自上世紀(jì)70年代出現(xiàn)開始，就因其高度的準(zhǔn)確性、特異性、適用范圍寬、檢測(cè)速度快以及費(fèi)用低等優(yōu)點(diǎn)，在臨床和生物疾病診斷與控制等領(lǐng)域中倍受重視，成為檢驗(yàn)中最為廣泛應(yīng)用的方法之一。2.1ELISA的基本原理（1）利用抗原與抗體的特異反應(yīng)將待測(cè)物與酶連接（或建立關(guān)聯(lián)）。（2）通過(guò)酶與底物產(chǎn)生顏色反應(yīng)，用于定量測(cè)定。它將酶促反應(yīng)的高效率和免疫反應(yīng)的高度專一性有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，可對(duì)生物體內(nèi)各種微量有機(jī)物的含量進(jìn)行測(cè)定。測(cè)定的對(duì)象可以是抗體也可以是抗原。重點(diǎn)ELISA試劑盒的組成完整的ELISA試劑盒包含以下各組分：（1）包被抗原或抗體的固相載體（免疫吸附劑）；（2）酶標(biāo)記的抗原或抗體（標(biāo)記物）；（3）酶作用的底物（顯色劑）；（4）陰性和陽(yáng)性對(duì)照品（定性測(cè)定），參考標(biāo)準(zhǔn)品和控制血清（定量測(cè)定）；（5）結(jié)合物及標(biāo)本的稀釋液；（6）洗滌液；（含吐溫20磷酸鹽緩沖液）（7）酶反應(yīng)終止液。（常用硫酸）必需酶標(biāo)儀和酶標(biāo)板DNM-9602A酶標(biāo)分析儀酶標(biāo)板2.2ELISA的基本類型隨著ELISA在生物檢測(cè)分析領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，根據(jù)試劑的來(lái)源和標(biāo)本的情況以及檢測(cè)的具體條件，逐漸演變出了幾種不同類型的檢測(cè)方法：（5）捕獲法測(cè)IgM抗體；（6）ABS-ELISA法；（7）PCR-酶聯(lián)免疫測(cè)定法；（8）斑點(diǎn)免疫酶結(jié)合試驗(yàn)。（1）夾心法；（2）間接法；（3）競(jìng)爭(zhēng)法；（4）雙位點(diǎn)一步法；雙抗體夾心法此法常用于測(cè)定抗原,將已知抗體吸附于固相載體,加入待檢標(biāo)本(含相應(yīng)抗原)與之結(jié)合。溫育后洗滌，加入酶標(biāo)抗體和底物進(jìn)行測(cè)定。（1）雙抗體夾心法乙肝表面抗原。間接法此法是測(cè)定抗體最常用的方法。將已知抗原吸附于固相載體，加入待檢標(biāo)本(含相應(yīng)抗體)與之結(jié)合。洗滌后，加入酶標(biāo)抗球蛋白抗體(酶標(biāo)抗抗體)和底物進(jìn)行測(cè)定。（2）間接法ELISA競(jìng)爭(zhēng)法此法可用于抗原和半抗原的定量測(cè)定，也可用于測(cè)定抗體。以測(cè)定抗原為例,將抗原吸附于固相載體；加入待測(cè)抗原和一定量特異性抗體，使固相抗原與待測(cè)抗原二者競(jìng)爭(zhēng)與抗體結(jié)合；經(jīng)過(guò)洗滌分離，最后結(jié)合于固相的抗體與待測(cè)抗原含量呈負(fù)相關(guān)。（3）競(jìng)爭(zhēng)法黃曲霉素2.3ELISA測(cè)定中酶的作用由于酶的催化效率很高，間接地放大了免疫反應(yīng)的結(jié)果，使測(cè)定具有極高的靈敏度。（1）酶標(biāo)記的抗體或抗原的制備酶標(biāo)記的抗體或抗原是ELISA中最關(guān)鍵的試劑。良好的結(jié)合物既保持了酶的催化活性，也保持了抗體或抗原的免疫活性。酶標(biāo)記抗體的制備主要有戊二醛交聯(lián)法和過(guò)碘酸鹽氧化法兩種方法。酶結(jié)合物一般需經(jīng)離子交換層析或分子篩分離純化。（2）常預(yù)用的汽酶及鐮底物酶底物顯色反應(yīng)

測(cè)定波長(zhǎng)

辣根過(guò)氧化物酶鄰苯二胺四甲替聯(lián)苯胺氨基水楊酸鄰聯(lián)苯甲胺2,2‘-連胺基-2(3-乙基-并噻唑啉磺酸-6)銨鹽橘紅色黃色棕色蘭色藍(lán)綠色492460449

425

642堿性磷酸酯酶

4-硝基酚磷酸鹽(PNP)萘酚-AS-Mx磷酸鹽+重氮鹽黃色紅色400

500葡萄糖氧化酶

ABTS+HRP+葡萄糖葡萄糖+甲硫酚嗪+噻唑蘭黃色藍(lán)色405420β-Ｄ－半乳糖苷酶

甲基傘酮基半乳糖苷(4MuG)硝基酚半乳糖苷(ONPG)熒光黃色

360,450

420

為什紐奉么辣糠根過(guò)昨氧化做物酶示可應(yīng)脆用于el釋is臨a？為什后么辣顫根過(guò)靜氧化鄉(xiāng)豐物酶豬可應(yīng)祝用于el角is素a？（1）成甩本低（2）熱顫穩(wěn)定挽性好（3）顯賓色反幫應(yīng)類寄型多2.婚4鬼EL消IS瓜A技術(shù)組在食忍品分烤析中嘉的應(yīng)圓用近年譽(yù)來(lái)，EL膏IS質(zhì)A因其你操作鄙程序誰(shuí)的規(guī)復(fù)范化默、簡(jiǎn)私單化宗和檢其測(cè)的為高靈獻(xiàn)敏性槽，在挺農(nóng)藥步殘留怠、獸剩藥殘演留、真重要?jiǎng)萦袡C(jī)摘物污我染、次生物飾毒素固、食仇品添桂加劑妙和人蹲畜共副患疾鹿病病勾原體立的快嗽速檢非測(cè)和餐分析殘等食達(dá)品安巷全性娃檢測(cè)窯領(lǐng)域煩正逐黑步推蜻廣應(yīng)蓬用。（1）毒棚素檢遇測(cè)真菌斑毒素太是真瀉菌產(chǎn)撲生的附次級(jí)便代謝訂產(chǎn)物課，其股中的賤十幾遣種對(duì)岸人類蠟危害屑較大徹，它杏們一將般同羊時(shí)具揮有毒搭性強(qiáng)籠和污繭染頻精率高框的特遷點(diǎn)。約其中體毒性見最大擔(dān)、致癌浴能力磚最強(qiáng)的是黃曲徐霉毒弦素。它宵在自扶然界魯中分董布十屋分廣浴泛，獅黃曲云霉常攀常和憶其他男多種淹微生編物在獲一起房誠(chéng)，生胳長(zhǎng)在四糧食械、油聞料作尿物的堡種子承、各幟種食斯品和位飼料殘中。自19駕77年抗妹黃曲移霉素B1的單判克隆翼問(wèn)世謠至今礦，幾粗乎所睬有重簽要真膊菌毒蛾素如連伏馬產(chǎn)毒素梳、赭拜曲毒墳素、炎玉米冊(cè)赤霉抱烯酮襖、脫岡氧雪圾腐鐮吊刀菌駱烯酮飾、展黃青霉好素等勁的EL遷IS劣A檢測(cè)麥方法泰均已抓建立斯。在獎(jiǎng)對(duì)黃蕉曲霉待素B1(A弦FT歡B1)的檢航測(cè)中彼，其檢測(cè)AF幣T蒸B1的線寨性范廊圍0.福25～5.堤Oμ午g/外mL，靈敏爬度為12拍.5萬(wàn)P帽g，整個(gè)侍測(cè)定蘇過(guò)程鉤僅為4h。另外羅該方糟法也懶正在劉被廣超泛地承應(yīng)用陸于各毅種藻親類和昏貝類賽毒素適的檢閱測(cè)。黃曲旱霉素B1良E高LI旗SA試劑護(hù)盒本試劑劑盒掙包括琴用于蒙定量山檢測(cè)散黃曲銳霉素B-宇G的試仁劑和死方法療。檢測(cè)截?cái)?shù)量蒙：96孔（旺包括查標(biāo)準(zhǔn)忍）檢測(cè)征時(shí)間練：20分鐘（2）農(nóng)拒藥殘惜留檢拍測(cè)酶聯(lián)顫免疫嫌測(cè)定遠(yuǎn)已成葛為許醒多國(guó)曠際權(quán)乞威分恐析機(jī)勉構(gòu)如AO朱AC分析品農(nóng)藥川殘留擋的首獨(dú)選方諷法。邊迄今巾為止伯，應(yīng)膏用酶跪聯(lián)免纖疫測(cè)旨定檢剩測(cè)食備品中羨的殘史留農(nóng)袋藥主冰要為喘除草襲劑、吹殺蟲頌劑和搶殺菌夸劑。把草甘高膦的EL驅(qū)IS沃A檢出皇下限醫(yī)為0.煮07慌μg新/m色L，與色困譜法遮測(cè)定來(lái)的結(jié)鈴果一箭致。從目百前來(lái)究看，臨盡管EL懇IS尚A檢測(cè)股限度林還不希能完斯全達(dá)特到國(guó)鈴?fù)獍l(fā)龜達(dá)國(guó)記家技姐術(shù)法凳規(guī)和裁限量磨標(biāo)準(zhǔn)需的要撐求，舌而且窩抗體葬制備刺不易夫和不猾能同甩時(shí)完宿成多探種農(nóng)梅藥殘熟留檢解測(cè)等煮缺點(diǎn)秧，但掏是由食于該填技術(shù)隸具有深樣本成前處脈理簡(jiǎn)踐單，五純化萍步驟避少，鈴大量貿(mào)樣本婚分析撥時(shí)間運(yùn)短，適合谷于做煮成試擺劑盒槍現(xiàn)場(chǎng)沾篩選等優(yōu)扎點(diǎn)，按使其麥可在會(huì)蔬菜夸產(chǎn)區(qū)壇、蔬捆菜批覽發(fā)市瓜場(chǎng)和辦海關(guān)騎配備末，工妄商人御員可艱隨身耕攜帶羽或建幟立固觀定的儀農(nóng)藥資殘留欄速測(cè)籍點(diǎn)，井隨時(shí)巖把殘煉毒超耍標(biāo)的交蔬菜鄭、水雹果杜鵲絕在糧食用結(jié)之前茅。（3）細(xì)閉菌污死染檢街測(cè)食品跟中的弓有害脈細(xì)菌床數(shù)量包達(dá)到洞一定激數(shù)目鵲，食雷用后脖會(huì)引短起各保種疾賭病。轎為了懼有效丙地控謝制其咬傳播車，就拘必須崖有快透速和予可靠潑的檢日測(cè)方其法。曉目前句有許汁多種傳方法旁，其監(jiān)中通敢過(guò)制嗽備單條克隆頌抗體缸分析饑食品倚中細(xì)陳菌的如酶聯(lián)況免疫槽測(cè)定湊技術(shù)陵研究堆最多靜，檢林測(cè)結(jié)既果準(zhǔn)向確可檢靠。沙門途氏菌呼的EL幟IS擾A檢測(cè)例如明對(duì)沙門公氏菌最低擦檢測(cè)積量可鳥達(dá)50證0C懲FU冰/g，僅需22愧h，比常伐規(guī)方在法縮戲短了3～4衛(wèi)d，與金黃忌色葡扶萄球茫菌、大腸居桿菌無(wú)交諸叉反戶應(yīng)。珍此外陶以EL掉IS導(dǎo)A技術(shù)裂為基犯礎(chǔ)的獅全自綠動(dòng)沙辮門氏掏菌檢麗測(cè)系籃統(tǒng)，玩實(shí)現(xiàn)爭(zhēng)了整電個(gè)過(guò)似程的逼自動(dòng)端化，嗽全程學(xué)耗時(shí)抖僅為45寧mi播n。其原搖理是疼將捕下捉抗歪體包攻被到認(rèn)凹形岸金屬柿片的驚內(nèi)面諸，可稈以從抄前增起菌液注中吸買附被剝檢的橋沙門別氏菌連，對(duì)綱于該言系統(tǒng)炭來(lái)說(shuō)朽，需戲要做培的只汁是加嫂樣。李斯工特氏附菌的嫂快速炮檢測(cè)在對(duì)罵李斯刻特氏長(zhǎng)菌的所快速眠檢測(cè)寬中，杯利用袋三株芝針對(duì)迷單核奏細(xì)胞樹增生匯李斯溫特氏悠菌、黎無(wú)害喬李斯導(dǎo)特氏態(tài)菌和乖西里形杰氏極李斯演特氏毒菌共次同表挑位的廢單抗鑒，以吵夾心EL雀IS趙A法，紫在48克h內(nèi)，煌可從買人工甲模擬念肉中叔檢測(cè)穗下限靜為5C駛FU尾/g樣品表。（4）肉哀類品案質(zhì)檢較測(cè)EL榨IS督A在肉靠類食窮品品雷質(zhì)檢四測(cè)中掌的應(yīng)鳳用主踐要包剝括加辱熱終遣溫判醫(yī)定分謊析和牛摻入躁異種背肉的甜檢測(cè)銀兩個(gè)采方面異。腸透道疾角病的腐爆發(fā)桶和動(dòng)喚物性拆食品系有很勿大關(guān)狗系，扮而肉啞食品外加熱坑煮制滴不當(dāng)些是引咽起該城疾病醫(yī)爆發(fā)續(xù)的一巡壽個(gè)主舅要原百因。迫在加況熱過(guò)咽程中起一些枕成分錯(cuò)的含愚量會(huì)涌降低減，而沿一些射產(chǎn)物半的濃劃度會(huì)窩提高廳。當(dāng)用尸蛋白劉質(zhì)做幻玉指示羊劑時(shí)勝，可瞞制備怎抗體屆，這隨種抗融體對(duì)順單一瘋蛋白蟻質(zhì)的歪天然如狀態(tài)傅或變漢性狀克態(tài)均缺具有尤專一垃性，團(tuán)這樣絡(luò)它就嘆可以戰(zhàn)指示竟蛋白赤質(zhì)在給加熱丑過(guò)程勻中變飄化。記因而EL閉IS施A可作貢為商氧業(yè)上懶快速新判定漿分析倉(cāng)肉品品終溫批的一袖種方奴法。目前漸用的鉤最多摘的是何對(duì)乳柜酸脫麥氫酶倦的免倍疫檢友測(cè)。其蜻次是劍對(duì)摻妻入異分種肉凳的檢巴測(cè)，皺利用餡多克蛾隆抗欠體對(duì)總血清微白蛋繞白的班酶聯(lián)震免疫范測(cè)定福法，厚對(duì)鮮飛肉進(jìn)侄行摻柔假檢頌測(cè)。幾種油以單瓶克隆識(shí)抗體攏為基駕礎(chǔ)的EL逝IS觀A反應(yīng)繭已得暈到應(yīng)撥用，膏可以即檢測(cè)良出1%～2%的摻絲式假率解。目酬前在饞商業(yè)穗上，拍酶聯(lián)景免疫那測(cè)定曉已可綁以檢膜測(cè)十袋多種牧動(dòng)物槳肉，嗓該方款法已棋為美濫國(guó)農(nóng)嶺業(yè)部贏使用世。同點(diǎn)時(shí)，EL籌IS徹A技術(shù)扔也可貞以利雷用對(duì)速熱穩(wěn)險(xiǎn)定的狀肌肉攏抗原倆來(lái)檢幅測(cè)加堅(jiān)熱處加理后旦的肉孫摻假丹情況反。目伶前，擁該技旺術(shù)可川以檢灣測(cè)6種家洪畜熟川肉制資品。（5）動(dòng)帆物性擔(dān)食品蒸中藥碑物殘睬留檢正測(cè)利用EL維IS羨A技術(shù)加測(cè)定冠動(dòng)物育性食嶄品中猛有害憑殘留慶成分漸只是壇近幾籠年的乞事。張隨著齒研究帆的深也入，以由原梁樣品腔的復(fù)鵲雜處于理和跨抽提率發(fā)展厚為只侍需要撿高度陸純化義過(guò)程肚，加唉速了里其在滴實(shí)際宗檢測(cè)研中的止應(yīng)用掃。特堪別是匪對(duì)豬棒肉、槳禽肉破和水哄產(chǎn)品首中重刮要禁掉用獸卸藥的耀檢測(cè)怖。如瘦禽肉精泛（鹽都酸克喂倫特黃羅）宣酶聯(lián)擔(dān)免疫士檢測(cè)忌法，吊基于壘抗原恰抗體友反應(yīng)崇進(jìn)行規(guī)競(jìng)爭(zhēng)近性抑闊制測(cè)奪定，按不僅槽可作飯為一珠個(gè)定醋性篩拍選過(guò)鞠程，見也可箱以進(jìn)篇一步懂進(jìn)行睡定量霞測(cè)定居。檢暑測(cè)靈娛敏度供可達(dá)恰到0.驕5×極10-9，完暖全達(dá)擇到我皮國(guó)農(nóng)迎業(yè)部萍目前第的1×步10-9監(jiān)督孟檢測(cè)仔標(biāo)準(zhǔn)予。EL蒼IS擇A法作道為鹽致酸克性倫特毒羅殘內(nèi)留量駛的篩攝選方就法具災(zāi)有操賠作簡(jiǎn)杜便、庭準(zhǔn)確拆快速靈的特首點(diǎn)，曾適用廚于大悶量樣售品的粘測(cè)定水，并邁可能最成為友國(guó)家氏標(biāo)準(zhǔn)緞檢測(cè)擠方法粘。（6）盆人畜慶共患辛疾病勿病原隨體檢熊測(cè)在禽黑流感敘病毒框檢測(cè)秧方面此，我策國(guó)已渣完成憶了禽沿流感少流行卻株的即分離隨和鑒蓬定、獎(jiǎng)禽流疤感重析組核胳蛋白呈診斷載抗原共的研充制及堡應(yīng)用依，建命立了鑒禽流勞感免棉疫酶展診斷墓方法管和技號(hào)術(shù)，承已形見成試輔劑盒劇生產(chǎn)票能力珍。此倚外，再采用EL擁IS責(zé)A法可冠以有洗效檢晝測(cè)牛根及羊皇朊病字毒蛋稅白，喇該蛋窗白可丹引起培牛的辦病理顧性海流綿狀緊病毒邀，是蓮一種映致死自性神恰經(jīng)系暮統(tǒng)疾咐?。ㄐ莜偱伈。珺S讀E），與人昂群發(fā)嶺生變疑異型丘克雅吐氏病枝（VC晶JD）有關(guān)重。（7）安重金辨屬污融染檢冰測(cè)金屬扇硫蛋倍白遍其存于伸自然眠界，雪細(xì)菌憐、植戒物、柴動(dòng)物激以及扎人類伍肌體旨中，也是一停類對(duì)股重金茅屬離妙子有場(chǎng)很強(qiáng)資親和揮力，賭含豐綢富的吊半胱用氨酸概（約1/闖3），葡不含趕芳香曾族氨青基酸健和組慘氨酸桂的低膀分子梨量蛋屬白質(zhì)田。金思屬硫架蛋白兔含有憤大量屋的-S墳H，能與Hg、Cd、Cu、Ag等重盆金屬設(shè)離子包結(jié)合藍(lán)掩蔽或金屬纏的毒誼性，銳對(duì)細(xì)歉胞內(nèi)歐的金倘屬離炭子有腫重要懇的解園毒作葬用。生物步細(xì)胞踩，在冊(cè)環(huán)境挽受重介金屬窗污染蹄（Cu、Hg、Cd、Pb、Zn與金機(jī)屬離碑子）攜的情欠況下棍，可旦被誘電導(dǎo)合愧成出步大量砌的金糧屬硫臥蛋白怨，且宋在一秋定范誓圍內(nèi)宴成正財(cái)比，淚是一亭項(xiàng)對(duì)避金屬短污染問(wèn)具特廁異性河的指迎標(biāo)。短用純熄化的很金屬櫻硫蛋址白對(duì)姐兔進(jìn)聰行免屆疫，邊兔抗襪血清省純化促后并工標(biāo)記數(shù)辣根旋過(guò)氧搶化酶瞧，可條實(shí)現(xiàn)墨對(duì)食敲品中穗重金奪屬污挽染的孟超微多量檢陡測(cè)。（8）爸食物強(qiáng)中其貼它成紗分檢嬸測(cè)EL幟IS誦A技術(shù)愛同時(shí)講可以珍用于住食品酷中其注它成熱分的溜檢測(cè)便，如:(卻1)檢測(cè)徒某些復(fù)特定絮的轉(zhuǎn)稈移基私因表豪達(dá)蛋草白，逢以分夕析食辨品是此否來(lái)患自轉(zhuǎn)啊基因擊生物番或者援含有師轉(zhuǎn)基征因成算分；現(xiàn)（2）食寺品中絞營(yíng)養(yǎng)偉素的撥測(cè)定予，最齊小檢巧出限萍可達(dá)0.沉05面μg鑰/g；（3）通過(guò)照合成歐不同斥異黃個(gè)酮的逼羥酸菊半抗徐原，予分析普植物務(wù)中含課量很荒低的功雌激黎素；秒（4）可污用于煙檢測(cè)略食品銷加工剝過(guò)程響中的崇酶（漫如磷卸酸丙鏡糖異唇構(gòu)酶希和轉(zhuǎn)勵(lì)谷氨插酰胺困酶）末含量率的變棵化等秋。2聚合推酶鏈蘋式反臨應(yīng)（PC卻R）PC梯R檢測(cè)桑的原鄭理聚合臥酶鏈測(cè)式反襲應(yīng)（Po割ly燦me竭ra態(tài)se聾C糞ha賊in贊R薦ea傾ct險(xiǎn)io夸n，PC從R）以特飲定的痕基因濁片段陜?yōu)槟Ｖ?，態(tài)利用甩人工界合成版的一沾對(duì)寡贊聚核各苷酸決為引絞物，枝以四淹種脫橡氧核塊苷酸恩為底饑物，洋在DN游A聚合禁酶的義作用軌下，排通過(guò)DN怪A模板斷的變憐性，豎達(dá)到蝴基因圓擴(kuò)增賠的目濃的。PC伴R是目蛋前轉(zhuǎn)堡基因死食品原檢測(cè)垮較為扁成熟氏的方肅法。我國(guó)趨已應(yīng)襯用PC分R-酶聯(lián)恐免疫雨測(cè)定藥檢測(cè)妙技術(shù)擠，建振立了歸轉(zhuǎn)基紅因大儀豆與滔玉米倆中常俊用外稍源基臂因的粥快速驅(qū)檢測(cè)燦體系羞，并剝應(yīng)用樸于進(jìn)播出境厚產(chǎn)品包的轉(zhuǎn)沿基因庫(kù)檢測(cè)帳實(shí)際白工作程中，棗結(jié)果違表明母，PC鮮R-酶聯(lián)廈免疫勻測(cè)定較法具遷有操楚作簡(jiǎn)彎便、成靈敏樂(lè)特異秧、結(jié)貌果準(zhǔn)傅確的愁優(yōu)點(diǎn)驗(yàn)，可曲對(duì)轉(zhuǎn)拜基因旗大豆抬、玉勺米及親其它驅(qū)轉(zhuǎn)基您因產(chǎn)龍品進(jìn)水行定藏性和傷定量選檢測(cè)候。PC蘿R檢測(cè)衫的應(yīng)旱用對(duì)熱六處理融后的榨熟肉掛樣品別，要宮檢測(cè)唯出肉招制品靜中肉令的組程成比值較困頭難，奇但經(jīng)PC擾R后檢億測(cè)，舒牛肉膽、豬吃肉、義雞肉備和火吸雞肉警的最柿小檢慢測(cè)量王可以件達(dá)到1%～2箏%，而再且肉貌制品維中的音抗壞藥血酸叔添加修劑不罪影響符檢測(cè)逐結(jié)果泡。目沙前，PC距R是區(qū)臣分雞灣肉和硬火雞稿肉的桑唯一陪方法姐。PC吸R也用涉于食個(gè)品中亡腐敗僻菌、餡病原露菌如比腸道逢出血芒性大蛙腸桿妹菌、誰(shuí)沙門企氏菌貌、弧嬌菌、廟金黃聚色葡殊萄球穩(wěn)菌等傳的檢部測(cè)。3酶生叼物傳斗感器酶?jìng)魉栏衅鳙C主要箏利用澆它對(duì)則生物縣體的劍催化贏特性察，且琴對(duì)特駛定底帥物有散反應(yīng)掠的特匆異性冒，把仿這種擾特異傾性與肉電化寶學(xué)分林析的造迅速否性和書簡(jiǎn)便逐性結(jié)價(jià)合起示來(lái)，飯從含鋸有多賠種多笨樣有旦機(jī)物有的生棟物試猛樣中為，有川選擇陪地把騙特定端物質(zhì)值迅速尖測(cè)定憂出來(lái)線。酶生銀物傳蠅感器嬸的簡(jiǎn)渡圖C6H12O6+堂O2→墓C6H12O7+陵H2O2酶?jìng)髡`感器國(guó)的優(yōu)濫點(diǎn)它還賽具有釀能反蹲復(fù)進(jìn)敲行，抓不需表要通睡常進(jìn)行行酶喪分析伯時(shí)需寫要的具酶和歇顯示醋劑，激實(shí)現(xiàn)刪無(wú)試菜劑分駝析，旱因此抓，發(fā)遣展較認(rèn)快，兄現(xiàn)已旬有多戲酶?jìng)魅痈衅魈?，可澆用在拖生產(chǎn)顛線上翠監(jiān)控叫食品巴加工祖流程望、發(fā)插酵工猛藝過(guò)霞程及罰微生挑物濃陷度的講控制絞，又跌可在住包裝故材料央上測(cè)煉知食沈品是樹否經(jīng)桐過(guò)不它當(dāng)溫匙度的佳貯存該，冷籌凍時(shí)滑微生舒物含館量及回貯存瞇壽命棗的預(yù)屬警。酶生桿物傳趁感器殺在食察品分獄析中掩的應(yīng)啞用利用遺酶電沙極進(jìn)限行食語(yǔ)品分緞析，倒已能肢測(cè)定句多種惜氨基里酸和廟一些竭糖類擺，如膊：用斤脲酶輕電極晴法測(cè)合定食淡品中鋤賴氨濾酸含腹量。座由固闖定化拾蔗糖賽轉(zhuǎn)化嘴酶、霜葡萄帥糖變晴旋酶節(jié)及葡氣萄糖捧氧化篩酶的垂復(fù)合浸酶膜另組成軌的過(guò)躬氧化時(shí)氫雙凡電極購(gòu)系統(tǒng)槳，可慣同時(shí)暖測(cè)定楊樣品伶中蔗妖糖和規(guī)葡萄寄糖的拒含量駝，具帽有操獸作簡(jiǎn)文單，嫌測(cè)定煩快速園，結(jié)市果準(zhǔn)嫁確可閱靠，閘儀器習(xí)穩(wěn)定瞞性好多，酶易膜使秀用壽仆命長(zhǎng)耕的特脹點(diǎn)，命一次漲進(jìn)樣語(yǔ)可同劍時(shí)測(cè)晶定樣洲品中體蔗糖矮和葡純萄糖壇的含掩量，調(diào)而且談樣品垃無(wú)需檔特別準(zhǔn)處理束。該熄方法維適用欄于食乞品發(fā)富酵液手中蔗犁糖和桌葡萄造糖的妻測(cè)定球。酶電騰極在疊食品僵行業(yè)帳中的遠(yuǎn)應(yīng)用（1）在軟釀酒暖過(guò)程戴中，值將乙笨醇酶怖和葡胸萄糖驅(qū)氧化廣酶固宇定成連酶膜鐵，與增電極搜連接愿，制膠成的融生物指?jìng)鞲衅掀骺山潮O(jiān)控竭葡萄原糖和凡乙醇爐的濃品度；（2）利慮用嘌先呤氧睬化酶巴電極商，檢鏡測(cè)酶挺催化波反應(yīng)革中過(guò)怠氧化遍氫的大產(chǎn)生正量，框可對(duì)瓜魚新廳鮮度使進(jìn)行僚測(cè)定就；（3）淀撇粉雙損酶?jìng)骷焊衅鱾文軌蚩蜏y(cè)定仙食品胖中淀躍粉的夕含量巖。（４擺）測(cè)留定豬敲肉、糊牛乳批鮮度賣的酶耗傳感驕器也滑已開病發(fā)出私來(lái)。生物哭傳感箏器19唱89年研瘋制的SB鄙A-尊30型