2023年?duì)I養(yǎng)學(xué)（師）考試真題及模擬題庫

2023年?duì)I養(yǎng)學(xué)（師）考試真題及模擬題

庫

L下列關(guān)于腫瘤與營養(yǎng)之間關(guān)系的描述哪項(xiàng)正確？（）

A.對(duì)于晚期腫瘤患者，進(jìn)行營養(yǎng)支持能夠達(dá)到改善或糾正營養(yǎng)不良的

目的

B.營養(yǎng)不良的發(fā)生率在非消化道腫瘤患者中高于消化道腫瘤患者

C.早期腫瘤的患者只要能維持基本正常的飲食攝入，一般無需提供額

外的營養(yǎng)支持

D,營養(yǎng)不良的發(fā)生率在下消化道腫瘤患者中高于上消化道患者

E.進(jìn)展期腫瘤患者伴營養(yǎng)不良或?qū)儆诓l(fā)癥的高危對(duì)象時(shí)，進(jìn)行營養(yǎng)

支持已無意義

【答案】：C

【解析】：

消化道腫瘤患者的營養(yǎng)不良發(fā)生率高于非消化道腫瘤患者，且營養(yǎng)不

良發(fā)生率在上消化道腫瘤患者高于下消化道腫瘤患者；對(duì)于晚期腫瘤

患者，進(jìn)行營養(yǎng)支持已達(dá)不到改善或糾正營養(yǎng)不良的目的；進(jìn)展期腫

瘤患者伴營養(yǎng)不良或?qū)儆诓l(fā)癥高危對(duì)象，有必要進(jìn)行營養(yǎng)支持。

2.（共用備選答案）

A.細(xì)菌性食物中毒

B.霉菌毒素性食物中毒

C.有毒動(dòng)物性食物中毒

D.有毒植物性食物中毒

E.化學(xué)性食物中毒

⑴葡萄球菌食物中毒屬于（）。

【答案】：A

⑵毒蘑菇中毒屬于（）。

【答案】：D

⑶赤霉病麥中毒屬于（）。

【答案】：B

3.在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成煙酸的氨基酸為（）。

A.賴氨酸

B.亮氨酸

C.色氨酸

D.胱氨酸

E.絲氨酸

【答案】：C

4.大豆蛋白應(yīng)用于腎病綜合征的蛋白質(zhì)補(bǔ)充，其優(yōu)點(diǎn)不包括（）。

A.降低腎小球?yàn)V過率

B.減輕腎血流量

C.減輕腎小球高灌注、高壓力

D.有效預(yù)防腎病綜合征引起的骨質(zhì)疏松

E.可放寬蛋白質(zhì)攝入量

【答案】：E

5.中心型肥胖是指()。

A.腰臀比＞0.85

B.體脂＞30%

C.皮褶厚度＞14mm

D.身體質(zhì)量指數(shù)＞30

E,上臂圍＞30cm

【答案】：A

【解析】：

向心性肥胖亦稱之為中心型肥胖，指的是患者體內(nèi)脂肪沉積，是以心

臟、腹部為中心而開始發(fā)展的一種肥胖類型。向心性肥胖患者體形最

粗的部位是在腹部，腰圍往往大于臀圍，是成年人(尤其是女性)發(fā)

生肥胖癥時(shí)的一種常見的臨床表現(xiàn)。腰臀比＞0.85。

6.對(duì)于手術(shù)后恢復(fù)期患者，有胃腸道功能，營養(yǎng)治療的方式最好的是

()。

A.腸外加腸內(nèi)營養(yǎng)

B.腸外營養(yǎng)

C.中心靜脈營養(yǎng)

D.周圍靜脈營養(yǎng)

E.腸內(nèi)營養(yǎng)

【答案】：E

7.關(guān)于食品低溫保藏?cái)⑹霾徽_的是（）。

A.低溫可以殺滅致病微生物

B.抑制微生物增殖速度

C.應(yīng)急速冷凍，緩慢化凍

D.降低食品中酶活性

E.應(yīng)保證原料新鮮

【答案】：A

【解析】：

食品低溫保藏原理是通過抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性

來保藏食品，而不是殺滅致病微生物。

8.單純性甘油三酯增高營養(yǎng)治療原則包括（）o

A.限制總能量，限制膽固醇，限制蛋白質(zhì)

B.限制總能量，限制膽固醇V300mg/d,適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)

C.限制總能量，限制膽固醇＜200mg/d,限制蛋白質(zhì)

D.限制脂肪，限制膽固醇＜200mg/d,適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)

E.限制脂肪，限制膽固醇，限制蛋白質(zhì)

【答案】：B

【解析】：

考查單純性甘油三酯增高飲食治療原則。與單純性高膽固醇血癥有所

區(qū)分。

9.慢性胰腺炎患者的營養(yǎng)治療（）。

A.急性發(fā)作期，給予低脂少渣半流膳食

B.不同于急性胰腺炎治療

C.病情緩解后，可給予高蛋白飲食

D.急性發(fā)作期，禁食

E.病情緩解后，可給予高脂肪膳食

【答案】：D

136.慢性胰腺炎患者碳水化合物攝入（）。

A.每日可供500g以上

B.每日可供200g以上

C.每日可供400g以上

D.每日可供300g以上

E.每日可供600g以上

【答案】：D

【解析】：

考查慢性胰腺炎碳水化合物攝入量

10.下列哪項(xiàng)是酒精致癌的主要機(jī)制？（）

A.轉(zhuǎn)運(yùn)致癌物至其作用部位

B.改變組織對(duì)致癌物的易感性

C.本身具有致癌作用

D.促進(jìn)內(nèi)源性致癌物的產(chǎn)生

E.與癌基因的結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)錄和表達(dá)相關(guān)

【答案】：A

【解析】：

酒精本身不具有致癌作用，但可加強(qiáng)其他致癌物的作用，有利于將致

癌物轉(zhuǎn)運(yùn)到其作用靶部位而間接致癌。

11.喉部術(shù)后最初1?2d應(yīng)采用的膳食類型是（）。

A.軟飯

B.半流質(zhì)

C.清流質(zhì)

D.濃流質(zhì)

E.冷流質(zhì)

【答案】：E

12.為防止油脂氧化，不宜加入（）。

A.BHA

B.BHT

C.焦亞硫酸鈉

D.沒食子酸丙酯

E.異抗壞血酸鈉

【答案】：C

13.尿中排出的含氮物質(zhì)中不受膳食含氮量影響的是（）。

A.尿素

B.氧

C.尿酸

D.肌酎

E.氨基酸

【答案】：D

【解析】：

尿氮主要包括尿素、氨、尿酸及肌酎等，其中尿素氮與膳食中蛋白質(zhì)

有關(guān)，而肌酎則不受膳食氮的影響。

14.下列哪類食物中毒具有明顯季節(jié)性？（）

A.有毒植物性食物

B,細(xì)菌性

C.有毒動(dòng)物性食物

D.霉菌性

E.化學(xué)性食物中毒

【答案】：B

【解析】：

該題考察各種類食物中毒特點(diǎn)，季節(jié)性是細(xì)菌性食物中毒的典型特

點(diǎn)。

15.食品強(qiáng)化中被強(qiáng)化的食品通常稱為載體，下列哪項(xiàng)為不適合做載

體的食品？（）

A.調(diào)味品

B.糧食

C.飲料和乳制品

D.兒童食品

E.肉類制品

【答案】：E

【解析】：

被強(qiáng)化的食品通常稱為載體，主要是人們食用量大、食用普遍而且適

于加工保存的食品，世界各國均以糧食、兒童食品、飲料、乳制品和

調(diào)味品等為主。

16.肝臟是人體消化系統(tǒng)的重要器官，主要功能是（）。

A.儲(chǔ)存膽汁

B.儲(chǔ)存葡萄糖

C.脂肪降解

D.營養(yǎng)物質(zhì)的合成、儲(chǔ)存、分解、分泌、解毒、排泄等

E.分泌各種消化酶

【答案】：D

【解析】：

肝臟主要功能是營養(yǎng)物質(zhì)的合成、儲(chǔ)存、分解、分泌、解毒、排泄等。

17.腎病綜合征患者，飲食應(yīng)避免選擇（）。

A.五花肉

B.瘦肉

C.魚

D.青菜

E.紅蘿卜

【答案】：A

【解析】：

腎病綜合征患者由于大量蛋白尿，脂蛋白從尿中丟失，常常伴有高脂

血癥，故應(yīng)限制脂肪的攝入，A項(xiàng)，五花肉含脂肪較多，應(yīng)避免選擇。

18.下列哪種營養(yǎng)素缺乏可導(dǎo)致生長期兒童生長發(fā)育遲緩、味覺遲鈍、

異食癖等癥狀？（）。

A.鈣

B.硒

C.磷

D.鋅

E.碘

【答案】：D

【解析】：

鋅是人體的必需微量元素，是體內(nèi)多種重要酶的組成成分或激活劑，

鋅能維持正常的味覺和食欲，兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)是食欲差，味覺遲

鈍甚至喪失，嚴(yán)重時(shí)引起生長遲緩，性發(fā)育不良、異食癖及免疫功能

受損。

19.在機(jī)體內(nèi)形成氨最少的氨基酸有（）o

A.精氨酸、谷氨酸、色氨酸

B.精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸

C.色氨酸、蘇氨酸、甘氨酸

D.丙氨酸、蛋氨酸、絲氨酸

E.賴氨酸、組氨酸、甘氨酸

【答案】：A

20.患者男，52歲?；悸晕s性胃炎10年余，近3個(gè)月來持續(xù)消瘦,

食欲顯著減退，尤其厭食肉類，上腹不規(guī)則的疼痛，不被抗酸藥物緩

解，糞便潛血持續(xù)陽性，查體上腹可觸及包塊。

⑴為明確診斷，首選的檢查是（）o

A.X線銀餐造影

B.抗幽門螺桿菌抗體IgG的檢測(cè)

C.查大便潛血

D.胃鏡檢查加活檢

E.胃液分析

【答案】：D

【解析】：

患者有長時(shí)間慢性萎縮性胃炎病史，近來有持續(xù)消瘦（惡性腫瘤征

象），上腹疼痛不規(guī)律且抗酸藥不能緩解疼痛（癌性疼痛特點(diǎn)），糞潛

血陽性，且可觸及包塊，高度懷疑胃癌診斷，應(yīng)做纖維胃鏡檢查，近

距離觀察胃內(nèi)部情況，并做活檢以確定診斷。

⑵最可能的診斷是（）o

A.克隆病

B.胃癌

C.十二指腸潰瘍

D.慢性胃炎

E.胃石癥

【答案】：B

【解析】：

胃癌診斷依據(jù)：發(fā)病前可有慢性萎縮性胃炎，符合胃癌的流行病學(xué)特

征；消瘦，食欲差、消化不良，疼痛不規(guī)律，抗酸藥不能緩解，消化

道出血，可捫及腹部包塊，符合胃癌的臨床表現(xiàn)。

⑶此患者可以經(jīng)常食用的食物是（）o

A.蔬菜和煙熏食品

B.水果、蔬菜、乳制品、雞蛋

C.水果和鹽腌食品

D.熏干和雪里感

E.水果和烤羊肉串

【答案】：B

【解析】：

胃癌患者不宜吃腌制食物、煙熏食物、烤肉類等刺激性食品，這類食

物對(duì)胃刺激性較大，促進(jìn)胃酸分泌，進(jìn)一步加重胃癌的進(jìn)程，需禁止。

21.學(xué)齡前兒童容易缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A.鐵

B.磷

C.膳食纖維

D.葡萄糖

E.磷脂

【答案】：A

【解析】：

鐵缺乏引起缺鐵性貧血是兒童期最常見的疾病。學(xué)齡前兒童鐵缺乏的

原因：①兒童生長發(fā)育快，需要的鐵較多；②兒童內(nèi)源性可利用的鐵

較少，其需要的鐵較成人更依賴食物鐵的補(bǔ)充；學(xué)齡前兒童的膳食中

奶類食物仍占較大的比重，其他富鐵食物較少，也是鐵缺乏產(chǎn)生的原

因?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量》（2017版）建議學(xué)齡前兒童

鐵的RNI為10mg/do

22.（共用備選答案）

A.動(dòng)物肝臟

B.柑橘、舜猴桃

C.未過分加工精細(xì)的糧谷類

D.蛋黃

E.豆制品、奶類

⑴維生素A富含于（）。

【答案】：A

⑵維生素C富含于（）o

【答案】：B

23.儲(chǔ)留氮指的是（）o

A.儲(chǔ)留氮=消化率義生物價(jià)

B.儲(chǔ)留氮=食物氮一糞氮

C.儲(chǔ)留氮=食物氮一（尿氮一糞氮）

D.儲(chǔ)留氮=食物氮一尿氮

E.儲(chǔ)留氮=吸收氮一（尿氮一尿內(nèi)源性氮）

【答案】：E

【解析】：

考查儲(chǔ)留氮的含義。

24.乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。

A.均為1.5

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2

E.1.7和1.3

【答案】：A

【解析】：

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議維生素B1的RNI為1.5mg/

日，維生素B2的RNI為1.5mg/日。

25.引起發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒物質(zhì)是（）。

A.植物紅細(xì)胞凝集素

B.類秋水仙堿

C.3-硝基丙酸

D.皂素

E.龍葵素

【答案】：E

26.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖類和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物的營養(yǎng)價(jià)值

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物的營養(yǎng)價(jià)值

C.幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物的營養(yǎng)價(jià)值

D.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物的營養(yǎng)價(jià)值作

用

E.用糖類和脂肪代替蛋白質(zhì)

【答案】：C

【解析】：

蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指當(dāng)兩種或兩種以上的食物蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，

其所含有的氨基酸之間可取長補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，使混合后蛋白質(zhì)的必

需氨基酸組成比例更符合于人體的需要，以提高食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)

值，這就是蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。

27.為避免鉛在小腸吸收增加，脂肪供熱比為（）。

A.W25%

B.35%

C.40%

D.25%?30%

E.30%?32%

【答案】：A

【解析】：

為避免鉛在小腸吸收增加，脂肪供熱比為W25%,脂肪過多可促進(jìn)鉛

的吸收。

.關(guān)于老年人體內(nèi)成分改變描述錯(cuò)誤的是

28（）o

A.體內(nèi)脂肪隨年齡增長而增加

B.脂肪以外的組織隨年齡增長而減少

C.體內(nèi)水分增加

D.肌肉組織重量減少

E.骨組織礦物質(zhì)減少

【答案】：C

【解析】：

老年人身體成分改變：①脂組織逐步減少，每10年下降約6.3%；②

肌肉細(xì)胞數(shù)量減少；③水分減少，75歲的老人體液可下降25%；④

骨組織礦物質(zhì)減少，90歲時(shí)女性骨密度減少25%,男減少12%。

29.患者男，平時(shí)很少進(jìn)食奶類食物。某日早餐飲用鮮奶250mL后，

午飯前出現(xiàn)腹脹、腹痛，腹瀉后癥狀減輕。

⑴出現(xiàn)此癥狀最可能的原因是（）。

A.急性食物中毒

B.乳糖酶缺乏

C.蛋白質(zhì)過敏

D.消化不良

E.急性腸炎

【答案】：c

【解析】：

食物過敏中以植物性食物較為明顯，常見的致敏原有牛奶、雞蛋、魚

蝦、蔥、蒜等。速發(fā)型一般在進(jìn)食后半小時(shí)內(nèi)發(fā)生，緩發(fā)型則于進(jìn)食

后數(shù)小時(shí)至數(shù)天才發(fā)病，緩發(fā)型癥狀常不典型，如腹瀉、食欲減退、

慢性頭痛等。注意與乳糖不耐受的區(qū)分，乳糖不耐受有腸道產(chǎn)氣增多

癥狀。

⑵明確診斷后，對(duì)他的建議是（）o

A.注意食品衛(wèi)生

B.奶類煮沸后食用

C.少吃糖類

D.改用發(fā)酵奶制品

E.從此不再食用奶及奶制品

【答案】：E

【解析】：

對(duì)于食物過敏患者的治療，從患者的膳食中完全免去致敏食物是最有

效的方法，即脫敏療法。

30.在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)最常下列哪種營養(yǎng)性疾病？（）

A.高脂血癥

B.缺鐵性貧血

C.糖尿病

D.肥胖

E.痛風(fēng)

【答案】：B

【解析】：

營養(yǎng)性疾病包括營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩，營養(yǎng)不足易發(fā)生在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)

地區(qū)，缺鐵性貧血屬于營養(yǎng)不足疾病。

31.配制混合奶不宜選用的食物是（）。

A.牛奶

B.青魚

C.米湯

D.植物油

E.蔬菜汁

【答案】：B

【解析】：

混合奶是將牛奶、米湯、豆?jié){、面粉、雞蛋、蔗糖、植物油等混合到

一起，充分?jǐn)嚢杈鶆蚨?。不宜采用易致敏、含骨刺等食物?/p>

32.學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則不包括（）。

A.食物多樣合理搭配

B.專門烹調(diào)易于消化

二餐二點(diǎn)

D.培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣

E.口味清淡

【答案】：c

【解析】：

學(xué)齡前兒童平衡膳食的原則包括：①多樣食物合理搭配。②專門烹調(diào)，

易于消化。③制定合理膳食制度。學(xué)齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖

原儲(chǔ)存量少，又活潑好動(dòng)，容易饑餓，適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前期

兒童的消化能力。因此，學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜。④

培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。建立健康的膳食模式，包括養(yǎng)成不偏食、不挑

食、少零食，細(xì)嚼慢咽，不暴飲暴食，口味清淡的健康飲食習(xí)慣，以

保證足夠的營養(yǎng)攝入，正常的生長發(fā)育，預(yù)防成年后肥胖和慢性病的

發(fā)生。

33.下列哪項(xiàng)是缺鐵性貧血患者血液學(xué)檢查時(shí)升高的指標(biāo)？（）

A.紅細(xì)胞比容

B.紅細(xì)胞計(jì)數(shù)

C.紅細(xì)胞游離原葉琳

D.血紅蛋白

E.平均紅細(xì)胞體積

【答案】：C

34.下列食物產(chǎn)氨最少的是（）o

A.雞蛋

B.瘦肉

C.牛奶

D.羊肉

E.雞肉

【答案】：C

35.（共用備選答案）

A.<1000mL

B.<800mL

C.<600mL

D.<500mL

E.<400mL

⑴腎病病人少尿是指24h排尿量少于（）o

【答案】：E

【解析】：

腎病病人少尿是指24h排尿量少于400mLo

（2）每天機(jī)體代謝內(nèi)生水為（）0

【答案】：E

【解析】：

代謝水是體內(nèi)水的來源之一，人體每天代謝產(chǎn)生的水300?400ml。

36.機(jī)體內(nèi)鐵的排泄途徑錯(cuò)誤的是（）。

A.泌尿系統(tǒng)黏膜細(xì)胞脫落

B.由皮膚丟失

C.主動(dòng)排鐵

D.呼吸道黏膜細(xì)胞脫落

E.胃腸道黏膜細(xì)胞脫落

【答案】：C

37.急性膽囊炎患者應(yīng)盡量避免食用（）。

A.西紅柿蛋清湯

B.鯽魚湯

C.稠米湯

D.蘋果汁

E.蜂蜜水

【答案】：B

【解析】：

急性膽囊炎患者應(yīng)忌辛辣調(diào)味品及興奮神經(jīng)的食物，如辣椒、胡椒、

芥末、濃茶、咖啡、酒精及肉湯、雞湯、魚湯等，忌油膩食物，以減

少膽汁的分泌。

38.導(dǎo)致乳糖不耐受性的原因是（）。

A.人體過敏性反應(yīng)

B.人體對(duì)乳糖攝入過多

C.先天性乳糖酶過多

D.先天性缺少或不能分泌乳糖酶

E.乳糖酶不能滅活

【答案】：D

【解析】：

導(dǎo)致乳糖不耐受的原因是先天性缺少或不能分泌乳糖酶；某些藥物如

抗癌藥物或腸道感染而使乳糖酶分泌減少；隨年齡增長乳糖酶活性下

降。

39.（共用備選答案）

A.中鏈甘油三酯膳食

B.高蛋白質(zhì)、高能量膳食

C.高脂肪膳食

D.高纖維素膳食

E.低蛋白膳食

⑴慢性阻塞性肺病應(yīng)選擇的膳食種類是（）o

【答案】：A

【解析】：

慢性阻塞性肺病（COPD）患者給予中鏈甘油三酯的脂肪乳劑后，可

減低蛋白質(zhì)的氧化率和更新率，增加蛋白質(zhì)的合成，出現(xiàn)節(jié)氮效應(yīng)，

不僅有利于患者的消化吸收，且有利于正氮平衡的恢復(fù)。

⑵肺結(jié)核患者應(yīng)選擇的膳食種類是（）。

【答案】：B

【解析】：

結(jié)核病屬于高代謝性疾病，應(yīng)給予充足的能量、蛋白質(zhì)及營養(yǎng)素，以

補(bǔ)充和滿足患者機(jī)體的能量和營養(yǎng)消耗，提高機(jī)體免疫力，促進(jìn)機(jī)體

康復(fù)。

40.便秘的人應(yīng)該注意攝入充足的（）。

A.蔬菜

B.豬肉

C.牛肉

D.魚

E.蝦

【答案】：A

【解析】：

便秘的營養(yǎng)原則：有規(guī)律的進(jìn)食，攝入足量的飲食粗纖維，養(yǎng)成定時(shí)

排便、休息、娛樂的習(xí)慣，多喝水，多運(yùn)動(dòng)。

41.（共用題干）

男性，80歲，患大葉性肺炎，持續(xù)高熱1周，咳嗽，咳鐵銹色痰，

經(jīng)治療體溫正常，但呼吸困難加重，口周發(fā)絹，消瘦，食欲差，體重

進(jìn)行性下降，既往有慢性支氣管炎史。臨床診斷為“肺惡病質(zhì)綜合征”。

⑴該病人的飲食治療哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？（）

A.半流

B.流食+腸外營養(yǎng)

C.軟食

D.流食

E.高能量、高蛋白膳食

【答案】：E

【解析】：

高能量、高蛋白膳食使機(jī)體代謝損失的水分增加，應(yīng)當(dāng)避免。

（2）該病人體內(nèi)二氧化碳大量積聚,飲食治療應(yīng)減少哪種營養(yǎng)素可減輕

肺的換氣負(fù)擔(dān)？（）

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.鈣

D.糖類

E.膳食纖維

【答案】：D

【解析】：

在氧耗量一定的條件下，糖類產(chǎn)生的二氧化碳比脂肪和蛋白質(zhì)多。

⑶該病人應(yīng)限制哪組食物？（）

A.米飯、豆沙包、冰激凌

B.米飯、油條、水果

C.植物油、蔬菜

D.堅(jiān)果、水果

E.香菇、木耳

【答案】：A

【解析】：

該病人應(yīng)限制米飯、豆沙包、冰激淋，在氧耗量一定的條件下，糖類

產(chǎn)生的C02比脂肪和蛋白質(zhì)多。

⑷呼吸功能減退的病人飲食中的脂肪應(yīng)占總能量的多少？（）

A.20%

B.30%?35%

C.5%

D.10%

E.25%

【答案】：B

【解析】：

三大能量要素比例：糖類45%?50%,蛋白質(zhì)15%?20%,脂肪

30%?35%。

42.膳食調(diào)查方法不包括（）。

A.稱重法

B.查賬法

C.隨機(jī)法

D.24h回顧法

E.化學(xué)分析法

【答案】：C

【解析】：

膳食調(diào)查方法有稱重法、查賬法、24h回顧法、化學(xué)分析法。

43.禁止用于食品中的添加劑是（）。

A.檸檬黃

B.奶油黃

C.日落黃

D.膳黃

E.新紅

【答案】：B

【解析】：

奶油黃是禁止用于食品中的添加劑。

44.下列哪項(xiàng)屬于腸外營養(yǎng)并發(fā)癥？（）

A.膽汁淤積

B.喂養(yǎng)管堵塞

C.食管損傷

D.腹脹或腸痙攣

E.吸入性肺炎

【答案】：A

【解析】：

腸外營養(yǎng)的并發(fā)癥主要有靜脈導(dǎo)管相關(guān)并發(fā)癥、代謝性并發(fā)癥、臟器

功能損害及代謝性骨病等。A項(xiàng)，長期腸外營養(yǎng)可引起肝臟損害，主

要病理改變?yōu)楦闻K脂肪浸潤和膽汁淤積，其原因與長期禁食時(shí)腸內(nèi)缺

乏食物刺激、腸道激素的分泌受抑制、過高的能量供給或不恰當(dāng)?shù)臓I

養(yǎng)物質(zhì)攝入等有關(guān)。BCDE四項(xiàng)，均屬于腸內(nèi)營養(yǎng)并發(fā)癥。

.糖尿病病人膳食控制的總原則是（

45）o

A.食物多樣化，合理安排進(jìn)餐時(shí)間

B.合理控制熱能攝入

C.控制碳水化合物的攝入

D.控制脂肪和膽固醇的攝入

E.選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

【答案】：B

46.下列關(guān)于魚類營養(yǎng)特點(diǎn)的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右

B.魚類脂肪含量平均5%左右

C.批魚含脂肪最低，在1%以下

D.河鰻脂肪含量最高，達(dá)10.8%

E.魚類尤其是淡水魚，含喋吟比較高

【答案】：E

【解析】：

E項(xiàng)，魚類含有喋吟，特別是海魚比較高，如帶魚等。

.黃曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最強(qiáng)的是（

47）o

A.G1

B.G2

C.Bl

D.B2

E.Ml

【答案】：C

.谷類中富含的維生素是（

48）o

A.B族維生素

B.維生素A

C.葉酸

D.維生素E

E.維生素C

【答案】：A

49.下列關(guān)于航海環(huán)境特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）。

A.高溫

B.噪聲

C.電離輻射

D.振動(dòng)

E.粉塵

【答案】：E

【解析】：

航海環(huán)境的特點(diǎn)：搖擺、噪聲、振動(dòng)、密閉環(huán)境、電離輻射、高溫等。

50.四環(huán)素、阿司匹林等藥物可增加尿中排出的維生素為（）。

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

E.維生素K

【答案】：B

【解析】：

服用阿司匹林、四環(huán)素等可加重維生素C在尿中排泄，使人體缺乏維

生素C

51.我國成人銅的適宜攝入量(RNI)為()o

A.5mg/d

B.0.2mg/d

C.0.5mg/d

D.0.8mg/d

E.50mg/d

【答案】：D

【解析】：

《中國居民膳食膳食營養(yǎng)素參考攝入量第3部分-微量元素-WS/T

57832017》推薦成人銅的推薦攝入量(RNI)為0.8mg/d。在沒法確

定RNI的情況，才使用AI。故優(yōu)先記憶RNI。

52.（共用題干）

患者，男性，35歲，反復(fù)發(fā)作性右下腹部疼痛伴間斷性腹瀉5年。

查體：重度營養(yǎng)不良，血紅蛋白60g/L,右下腹可觸及包塊；腸鏡下

見：腸黏膜卵石樣變。臨床診斷：克羅恩病。

⑴克羅恩病的病變部位主要在（）。

A.全消化道

B.空腸

C.回盲部

D.結(jié)腸

E.回腸

【答案】：E

⑵患者入院后低熱、食欲缺乏，惡心、嘔吐，腹痛，腹瀉，2?5次

/d,無膿血便，腸鏡檢查和活檢顯示：腸黏膜充血、水腫、潰瘍、腸

腔狹窄，不完全腸梗阻。該患者宜選擇的營養(yǎng)治療是（）。

A.清流食

B.低脂半流

C.無渣半流

D.要素飲食

E.胃腸外營養(yǎng)

【答案】：E

⑶為減輕患者的胃腸負(fù)擔(dān)，幫助腸黏膜修復(fù)，不適宜的治療措施是

()o

A.能量供給167.36kJ/(kg,d)[40kcal/(kg,d)]

B.蛋白質(zhì)2.09(kg?d)

C.脂肪占總能量25%

D.補(bǔ)充維生素類和必需微量元素

E.一日三餐，定時(shí)定量

【答案】：E

53.膽道手術(shù)前后患者每日脂肪補(bǔ)充不能超過()。

A.40g

B.10g

C.30g

D.20g

E.50g

【答案】：C

.可引起急性心肌梗塞、急性期心力衰竭的飲食因素是（

54）o

A.高脂肪低蛋白飲食

B.暴飲暴食

C.低鹽低脂飲食

D.少吃多餐

E.低能量高蛋白飲食

【答案】：B

【解析】：

造成心肌梗塞和心力