2024年食品安全考試題庫及答案

2024年食品安全考試題庫及答案1.（）是餐飲服務(wù)單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)法律責(zé)任。A.政府負(fù)責(zé)人B.餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人(正確答案)C.消費(fèi)者2.進(jìn)行食品留樣，應(yīng)將樣品在（）條件下存放（）小時(shí)以上。A.冷凍，48B.冷藏，48(正確答案)C.冷凍，24D.冷藏，243.發(fā)生以下哪種情形時(shí)，食品加工人員應(yīng)脫去工作服（）。A.從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間(正確答案)B.從烹飪場(chǎng)所去粗加工場(chǎng)所C.從烹飪場(chǎng)所去餐飲具消毒間D.從切配場(chǎng)所去烹飪場(chǎng)所4.餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)與旱廁、暴露垃圾場(chǎng)等污染源保持至少（）米以上的距離。A.10B.15C.20D.25(正確答案)5.食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所應(yīng)有墻裙，其高度應(yīng)為（）。A.1.0m以上B.1.5m以上(正確答案)C.2.0m以上D.鋪設(shè)到天花板6.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的煮沸和蒸汽消毒方法是（）。A.保持90℃.10分鐘以上B.保持100℃，10分鐘以上(正確答案)C.保持100℃，5分鐘以上D.保持90℃，5分鐘以上7.庫房?jī)?nèi)食品應(yīng)（）以上“隔地離墻”存放，與墻壁保持與地面保持（）以上。A.10cm，5cmB.10cm，10cm(正確答案)C.5cm，10cmD.5cm，5cm8.餐飲服務(wù)單位對(duì)于亞硝酸鹽應(yīng)做到（）。A.可按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用B.有固定的場(chǎng)所單獨(dú)存放C.不采購、不貯存、不使用(正確答案)D.僅對(duì)肉食品限量使用9.食用油分為植物油和動(dòng)物油兩大類，油的主要成分是（）。A.脂肪(正確答案)B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.糖類10.缺乏下列哪種維生素容易導(dǎo)致壞血病（）。A.維生素A.B.維生素B.C.維生素C.(正確答案)D.維生素D.11.消化系統(tǒng)各主要器官的功能：（）是人體最主要的消化和吸收器官。A.胃B.大腸C.肝臟D.小腸(正確答案)12.實(shí)物中毒后錯(cuò)誤的做法是：（）。A.飲水稀釋B.催吐減毒C.聯(lián)系急救D.倒掉食物。(正確答案)13.銷售者檔案信息保存期限不少于銷售者停止銷售后（）個(gè)月。A.3B.5C.6(正確答案)D.814.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.易降解B.安全無毒C.對(duì)人體安全、無害(正確答案)D.對(duì)環(huán)境無害15.銷售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品，（）應(yīng)當(dāng)提供出具入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等證明文件。A.第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)B.出入境檢驗(yàn)檢疫部門(正確答案)C.專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織D.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門16.在中國境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（）。A.英文B.中文(正確答案)C.進(jìn)口D.原產(chǎn)地17.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.二年C.五年D.終身(正確答案)18.（）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或個(gè)人(正確答案)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C.消費(fèi)者D.食品企業(yè)19.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加（）。A.藥品(正確答案)B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑D.食品添加劑20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采?。ǎ┐胧.無害化處理、銷毀(正確答案)B.集中入庫C.重新包裝、分裝D.重新加工處理21.廣告經(jīng)營(yíng)者、發(fā)布者設(shè)計(jì)、制作、發(fā)布虛假食品廣告，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（）。A.共同責(zé)任B.相關(guān)責(zé)C.連帶責(zé)任(正確答案)D.賠償責(zé)任22.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）。A.食品的名稱、生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式D.以上都是(正確答案)23.對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，應(yīng)該（）。A.全部銷毀B.低價(jià)處理C.經(jīng)殺菌處理后繼續(xù)銷售D.在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，并向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施(正確答案)24.下列關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的要求，不符合《食品安全法》的是（）。A.有專職的食品安全技術(shù)人員B.有專職的食品安全管理人員C.用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.使用的洗滌劑應(yīng)當(dāng)符合綠色環(huán)保要求(正確答案)25.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以（）。A.當(dāng)眾銷毀B.要求召回C.不再追究D.責(zé)令召回或停止經(jīng)營(yíng)(正確答案)26.超過保質(zhì)期的食品（）。A.可繼續(xù)銷售B.可降價(jià)銷售C.不能銷售(正確答案)D.可作處理食品銷售27.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B.出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)28.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是29.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（）。A.產(chǎn)品合格證明文件(正確答案)B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.出門證30.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在申請(qǐng)復(fù)檢期間和真實(shí)性異議審核期間。（）相關(guān)義務(wù)的履行。A.停止B.終止C.中止D.不得停止(正確答案)31.食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)分為食品銷售經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、（）。A.集體用餐配送B.中央廚房C.單位食堂(正確答案)D.網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)32.食品經(jīng)營(yíng)許可證分為（）。A.正本、副本(正確答案)B.正本;C.;33.在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)置倉庫（包括自有和租賃）的，還應(yīng)當(dāng)在副本中載明倉庫（）。A.冷藏設(shè)備B.數(shù)量C.具體地址(正確答案)D.專管人員34.（）發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。A.名稱B.經(jīng)營(yíng)類別C.住所D.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所(正確答案)35.外設(shè)倉庫地址發(fā)生變化的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門（）。A.備案B.變更C.登記D.報(bào)告(正確答案)36.食品經(jīng)營(yíng)者終止食品經(jīng)營(yíng)，食品經(jīng)營(yíng)許可被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營(yíng)許可證被吊銷的，應(yīng)當(dāng)在30個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)辦理（）手續(xù)。A.撤回B.注銷(正確答案)C.吊銷D.撤銷37.日常監(jiān)督管理人員應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的頻次對(duì)所管轄的食品經(jīng)營(yíng)者實(shí)施（）檢查。A.監(jiān)督B.日常C.隨機(jī)D.全覆蓋(正確答案)38.下列不屬于冷食類食品的是（）。A.熟食鹵味B.生食瓜果蔬菜C.腌菜D.冰淇淋(正確答案)39.申請(qǐng)人應(yīng)對(duì)向食品藥品監(jiān)督管理部門提交的申請(qǐng)材料的（）負(fù)責(zé)，并在申請(qǐng)書等材料上簽名或者蓋章。A.真實(shí)性(正確答案)B.合法性C.完整性D.合理性40.為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國制定（）。A.食品衛(wèi)生法B.食品安全法(正確答案)C.食品質(zhì)量法D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法41.我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是（）。A.保證食品安全(正確答案)B.保障食品生產(chǎn)C.保護(hù)食品經(jīng)營(yíng)D.嚴(yán)懲違法行為42.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國（）從事與食品有關(guān)的下列活動(dòng)，都必須遵守本法。A.領(lǐng)域內(nèi)B.范圍內(nèi)C.境內(nèi)(正確答案)D.以上都不是43.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)（）。A.主體責(zé)任B.社會(huì)責(zé)任(正確答案)C.民事責(zé)任D.第一責(zé)任44.正確使用消防器材，電器著火應(yīng)立即將有關(guān)電源切斷，然后視裝置、設(shè)備及著火性質(zhì)滅火，嚴(yán)禁使用（）。A.干粉滅火器B.1211滅火器C.二氧化碳滅火器D.泡沫滅火器(正確答案)45.用滅火器滅火時(shí),滅火器的噴射口應(yīng)該對(duì)準(zhǔn)火焰的（）。A.上部B.中部C.根部(正確答案)D.頂部46.發(fā)現(xiàn)食物中毒后,自己能采取最有效的應(yīng)急措施是（）。A.多喝開水B.催吐(正確答案)C.找解毒藥D.吃瀉藥47.《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》是根據(jù)（）制定。A.《中華人民共和國民法通則》B.《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法C.《中華人民共和國食品安全法》(正確答案)D.《中華人民共和國反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》48.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年(正確答案)C.每二年D.每三年49.下面（）權(quán)利不是《食品安全法》賦予組織和個(gè)人的。A.舉報(bào)權(quán)B.知情權(quán)C.名譽(yù)權(quán)(正確答案)D.建議權(quán)50.體溫計(jì)破碎后用什么（）方法處理。A.蓋沙子B.無所謂C.澆水D.開窗通風(fēng),并撒硫磺(正確答案)51.（）在加工過程中會(huì)產(chǎn)生苯并芘。A.酵母B.激素C.油脂(正確答案)D.尿素52.1994年世界衛(wèi)生組織規(guī)定每日攝入硝酸鹽的限量值是（）。A.5mg/kgbw.(正確答案)B.8mg/kgbwC.6mg/kgbwD.10mg/kgbw53.汞進(jìn)入人體后使人易怒是因?yàn)楣M(jìn)入了（）。A.呼吸道B.神經(jīng)中樞(正確答案)C.消化道D.腸道54.目前世界上已知的致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物是（）。A.痢疾桿菌B.砒霜C.黃曲霉D.四氯代二苯并二惡英(正確答案)55.常用的高壓滅菌的溫度是（）。A.121℃.(正確答案)B.200℃C.63℃D.100℃56.高溫煎炒會(huì)產(chǎn)生可能令人致癌的丙烯酰胺,兒童丙烯酰胺攝入量高的最主要的因素是（）。A.進(jìn)食量大B.所吃食品中油炸馬鈴薯類占比例高(正確答案)C.所吃食品中肉類占比例高D.所吃食品中海鮮類占比例高57.巴斯德消毒法可用于（）的消毒。A.啤酒B.葡萄酒C.牛奶D.以上所有(正確答案)58.遇到醉酒或出現(xiàn)急性酒精中毒時(shí),正確的處置方法是（）。A.將其留在寢室睡覺B.讓其喝大量的白開水C.讓其盡量催吐胃中的殘酒，并送醫(yī)院(正確答案)D.讓其在空調(diào)房間內(nèi)降溫59.位于化學(xué)毒劑急性中毒之首的是（）。A.急性鋅中毒B.急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒(正確答案)C.急性氟矽酸鈉中毒D.急性砷中毒60.從2013年全國食物中毒類突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告看,（）食物中毒事件中毒人數(shù)最多,占食物中毒事件總中毒人數(shù)的60.4%。A.有毒動(dòng)植物引起的食物中毒B.微生物性食物中毒(正確答案)C.毒蘑菇引起的食物中毒D.水污染引起的61.突發(fā)公共衛(wèi)生事件的處理原則是：（）。A.首先采取措施B.首先進(jìn)行調(diào)查C.邊調(diào)查邊采取措施(正確答案)D.首先進(jìn)行核實(shí)診斷62.有關(guān)食品安全的正確表述是（）。A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的63.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（）。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)64.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（）。A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(正確答案)B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB./T27306）C.《質(zhì)量管理體系要求》（GB./T19001）D.五常法、六T法65.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（）。A.生食類食品B.裱花蛋糕C.所有冷食類食品D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(正確答案)66.餐飲具保潔場(chǎng)所屬于哪類操作區(qū)（）。A.清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)(正確答案)C.一般操作區(qū)D.以上都不是67.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（）。A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.食品的成分或者配料表(正確答案)D.保質(zhì)期68.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）。A.罌粟殼(正確答案)B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸69.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（）。A.盡快使用B.降價(jià)銷售C.禁止使用(正確答案)D.混合使用70.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過（）小時(shí)。A.1(正確答案)B.2C.4D.2471.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（）。A.停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備(正確答案)B.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員72.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克。A.20B.50C.75D.0.125(正確答案)73.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施（）。A.抽檢B.檢查C.免檢(正確答案)D.監(jiān)督74.以下哪種烹飪方式,在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)（）？A.微波爐加熱B.蒸C.油炸(正確答案)D.燉75.新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加（）？A.組胺類物質(zhì)B.無機(jī)砷C.甲基汞D.亞硝酸鹽(正確答案)76.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒（）？A.四季豆(正確答案)B.花生C.山藥D.蘿卜77.下列哪種食品可以作菜肴食用（）？A.狗肝B.鯊魚肝C.牲畜甲狀腺D.豬肝(正確答案)78.細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)（）？A.冬季B.春季C.夏秋季(正確答案)D.四季均高發(fā)79.餐飲業(yè)量化分級(jí)管理A.B.C.D.級(jí)的含義是（）。A.A.級(jí)代表衛(wèi)生優(yōu)秀B.B.級(jí)代表衛(wèi)生規(guī)范C.C.級(jí)代表衛(wèi)生基本合格D.以上全都對(duì)(正確答案)80.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是什么水平（）？A.食品風(fēng)味B.供餐服務(wù)C.食品衛(wèi)生信譽(yù)度(正確答案)D.餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況81.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)具有的項(xiàng)目包括（）。A.使用范圍B.使用用量C.食品添加劑字樣D.以上全都是(正確答案)82.下列植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是哪種（）？A.胡蘿卜B.土豆C.玉米D.大豆(正確答案)83.食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（）原料生產(chǎn)加工食品。A.過期、變質(zhì)、污穢不潔B.陳化、回收C.非食用D.上述全部(正確答案)84.聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（）。A.適宜人群B.不適宜人群C.功效成分D.治療功能(正確答案)85.保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限（）。A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)86.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)（）。A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)87.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作（）。A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)88.食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因?yàn)橹虏【诖藴囟认戮筒簧L(zhǎng)了（）。A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)89.產(chǎn)品的可追溯性記錄滿足其保質(zhì)期要求就可以了（）。A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)90.黃曲霉毒素是生物危害（）。A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)91.只要組織建立了食品安全管理體系，就證明組織生產(chǎn)的產(chǎn)品是安全的（）。A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)92.組織建立有效的可追溯性系統(tǒng)是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品撤回的基礎(chǔ)（）。A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)93.與食品直接接觸的加工設(shè)備如果采用清洗劑、消毒劑進(jìn)行清洗、消毒，在進(jìn)行危害分析時(shí)不需考慮化學(xué)性危害，即清洗劑、消毒劑的殘留（）。A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)94.煮豆?jié){時(shí)觀察其表面已煮沸即可食用（）。A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)95.裝過生肉的盒子清洗后可以直接裝煮熟的肉（）。A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)96.變質(zhì)的食物煮沸后可以再吃（）。A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)97.將水果爛掉的部分剜掉再吃（）。A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)98.切熟食的案板需要定期進(jìn)行消毒處理（）。A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)99.發(fā)芽的土豆，去掉發(fā)芽部分就可以食用（）。A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)100.食物燒煮過程中只要中心溫度達(dá)到40℃就可保證食物安全、衛(wèi)生（）。A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)101.正確的餐具清洗消毒順序是：除殘?jiān)?、堿水刷、清水沖、熱力消、保潔（）。A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)102.生熟混放，可引起食物感染，引起食物中毒（）。A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)103.剩下的烹制熟的青菜可隔夜繼續(xù)出售（）。A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)104.食品保證安全可以降低疾病的患發(fā)率（）。A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)105.食品質(zhì)量安全在衛(wèi)生方面保障人群的健康需要即可（）。A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)106.食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品及時(shí)清除（）。A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)107.散裝食品貯存時(shí)和其他類食品一樣（）。A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)108.絞肉機(jī)操作時(shí)禁止帶手套（）。A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)109.大功率電磁爐使用完畢后直接關(guān)閉電源（）。A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)110.使用的添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（）。A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)111.食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，并符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)（）。A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)112.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得的健康證明長(zhǎng)期有效（）。A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)113.食品經(jīng)營(yíng)者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件（）。A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)114.隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透（）。A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)115.切配好的原料應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用（）。A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)116.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料，發(fā)現(xiàn)異常的，不得進(jìn)行加工（）。A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)117.烹調(diào)后需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放（）。A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)118.植物性食品原料按“一擇、二洗、三切”的順序操作（）。A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)119.鮮黃花菜烹制前需在開水中焯一下（）。A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)120.藥品、蒼蠅拍定位存放，不得進(jìn)冷葷間（）。A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)121.嚴(yán)禁在食品庫內(nèi)放殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒、有害物品（）。A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)122.青菜類每日必須抽樣檢測(cè)不少于5個(gè)品種，對(duì)農(nóng)藥殘留概率大的韭菜實(shí)行進(jìn)貨必檢（）。A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)123.餐具洗滌劑禁止接觸酸性物質(zhì)，否則失效（）。A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)124.廚房工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽、口罩（）。A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)125.水果切配間應(yīng)專間專用（）。A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)126.食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開（）。A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)127.食品標(biāo)簽必須在標(biāo)簽的醒目位置（）。A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)128.食物中毒是指食用了被有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性。亞急性疾?。ǎ?。A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)129.肉類、水產(chǎn)類、禽蛋等易腐敗食品應(yīng)分別冷藏貯存（）。A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)130.天花板、排氣罩無煙垢（）。A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)131.墻皮、油漆無脫落油污（）。A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)132.食品留樣有專人負(fù)責(zé)（）。A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)133.鹽水解凍主要用于海產(chǎn)品，鹽的質(zhì)量濃度為40-50g/L（4%-5%），它兼有脫水的作用（）。A.對(duì)(正確答案