微生物學(xué)習(xí)交流會(huì)

學(xué)習(xí)交流會(huì)微生物目錄1.微生物概述2.微生物控制3.微生物檢測(cè)4.展望1.微生物概述1.1微生物的發(fā)現(xiàn)1.2微生物分類(lèi)1.3微生物的特點(diǎn)1.4微生物與人類(lèi)1.5微生物小知識(shí)1.2微生物的分類(lèi)非細(xì)胞生物原核生物部分真核生物微生物包括病毒和亞病毒包括霉菌、酵母菌、大型真菌（蕈菌）、原生動(dòng)物、單細(xì)胞藻類(lèi)等。包括細(xì)菌、藍(lán)藻、支原體、衣原體、立克次氏體等1.3微生物的特點(diǎn)體積小，比表面積大吸收多，轉(zhuǎn)化快生長(zhǎng)旺，繁殖速度快適應(yīng)性強(qiáng)，易變異分布廣，種類(lèi)多人（50kg）500~1000g/d地鼠（體重3g）3g/d大腸桿菌細(xì)胞重量2000倍糖/h奶牛（500kg）合成0.5kg蛋白質(zhì)/24h微生物細(xì)胞合成自身重量30-40倍的細(xì)胞物質(zhì)/24h吸收多轉(zhuǎn)化快微生物代時(shí)及每日增殖率微生物名稱(chēng)代時(shí)(分)溫度日增殖率乳酸菌38252.7×10^11大腸桿菌18371.2×10^24根瘤菌110258.2×10^3枯草桿菌31307.2×10^13光合細(xì)菌144301.0×10^3釀酒酵母120304.1×10^3念珠藻1380252.1硅藻1020202.64小球藻4202510.6草履蟲(chóng)642264.92單位：um(10-6m)或nm(10-9m)2μm0.5μm桿菌80個(gè)桿菌肩并肩總寬度=1根頭發(fā)絲的寬度1500個(gè)桿菌首尾相連總長(zhǎng)度=1粒芝麻的長(zhǎng)度微生物的體積大小設(shè)定：人的比表面積=1

則：(與人等重)大腸桿菌比表面積=30萬(wàn)1.3微生物的特點(diǎn)無(wú)處不在，無(wú)孔不入分布廣土壤空氣水域生物體內(nèi)外極端環(huán)境正常環(huán)境高空深海底2000米深的地層溫泉地球上的微生物：估計(jì)有100萬(wàn)種以上已發(fā)現(xiàn)的微生物：約有10萬(wàn)種已開(kāi)發(fā)利用的微生物：約1000種

種類(lèi)多為什么客戶(hù)對(duì)微生物有要求？微生物涵蓋了有益有害的眾多種類(lèi)，廣泛涉及健康、食品、醫(yī)藥、工農(nóng)業(yè)、環(huán)保等諸多領(lǐng)域。細(xì)小的肉眼看不見(jiàn)的生物稱(chēng)微生物。價(jià)值？微生物1.4微生物與人類(lèi)品牌害處胃潰瘍與幽門(mén)螺桿菌食品腐敗變質(zhì)食源性疾病1.4微生物與人類(lèi)1.5微生物小知識(shí)有害有益微生物與生俱來(lái)以及從外界接觸獲得，有益無(wú)害，屬生理性微生物群落。平衡關(guān)系被打破、因條件改變而引起疾病的微生物人類(lèi)處在大氣微生物的包圍中?？諝庵械奈⑸飦?lái)源：土壤、灰塵、水體、植物、動(dòng)物和人類(lèi)本身土壤中的微生物主要有：細(xì)菌、放線(xiàn)菌、真菌等。它們能夠分解枯枝爛葉、動(dòng)物的遺骸等，使土壤變得更加肥沃。動(dòng)物極易污染環(huán)境造成許多傳染病的流行，其中不少可通過(guò)呼吸道傳播給人人類(lèi)的很多活動(dòng)都能產(chǎn)生大量細(xì)菌和病毒氣溶膠大氣中的微生物土壤中的微生物動(dòng)物身上的微生物人類(lèi)與微生物正常菌群與條件致病菌1.5微生物小知識(shí)

細(xì)菌數(shù)億/g土壤，土壤中的細(xì)菌總重量估計(jì)為：10034×1012

噸；每個(gè)噴嚏的飛沫含4500-150000個(gè)細(xì)菌，重感冒患者為8500萬(wàn)；人體體表及體內(nèi)存在大量的微生物；一個(gè)正常成人在靜止?fàn)顟B(tài)每分鐘向空氣中排放500-1500個(gè)細(xì)菌，活動(dòng)時(shí)排放的菌粒成千上萬(wàn)；我們不是人類(lèi)，而是人類(lèi)和微生物的結(jié)合體！這個(gè)結(jié)合體中，微生物與人體自身細(xì)胞的比例是9：1。1.5微生物小知識(shí)3秒規(guī)則或5秒規(guī)則（食物掉在地上，三秒鐘之內(nèi)撿起來(lái)的話(huà)還可以吃）隔夜茶能喝嗎？原漿啤酒隔夜茶因時(shí)間過(guò)久，維生素大多已喪失，舊時(shí)容器密封不好會(huì)導(dǎo)致毒蟲(chóng)落入或者爬過(guò)，且湯中蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，故不宜飲用。喝普通啤酒就象吃“蘋(píng)果罐頭”，而喝原漿啤酒就如在蘋(píng)果園里摘新鮮的蘋(píng)果吃。2.微生物控制2.2清潔2.1生長(zhǎng)條件2.3消毒與滅菌2.5最終產(chǎn)品2.4環(huán)境2.1微生物生長(zhǎng)條件營(yíng)養(yǎng)物：水、碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽、生長(zhǎng)因子pH值：各種微生物都有其最適宜的pH值，大多數(shù)細(xì)菌最適pH值為6.8-7.4，但在4-9也可存活生長(zhǎng)，少數(shù)在極端條件下也能生長(zhǎng)。真菌適于3-6的微酸環(huán)境，在2-10也可生長(zhǎng)。溫度：細(xì)菌一般在30-40℃，真菌在20-30℃。氧氣：大多數(shù)微生物需氧，少數(shù)厭氧，部分兼性厭氧。滲透壓：在高滲溶液（如高濃度的鹽溶液或糖溶液、40%甘油）中，細(xì)胞會(huì)脫水并停止生長(zhǎng)，專(zhuān)性耐鹽菌除外。表面張力：表面活性劑可降低表面張力。2.2清潔常用的清潔劑水：最基本的清潔劑，用量大，使用廣泛。使用水進(jìn)行清洗時(shí)，同時(shí)利用熱能或攪拌，流動(dòng)摩擦以及壓力噴射等物理能量，可大大提高水的洗滌效果。堿水溶液（NaOH）：適當(dāng)加熱再輔以噴射力洗滌效果更好、廣泛使用機(jī)器、設(shè)備、管道等的清潔。表面活性劑：促進(jìn)液體滲透、融化、發(fā)泡等作用，2.3消毒2.3.5注意事項(xiàng)2.3.4人員消毒2.3.3車(chē)間消毒2.3.2消毒方法2.3.1專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)2.婆3.礎(chǔ)1專(zhuān)驅(qū)業(yè)術(shù)肢語(yǔ)滅菌蔬：指到殺滅釋或去縮慧除物咽體上養(yǎng)所有窩微生設(shè)物的號(hào)方法寬，包獅括抵朽抗力努極強(qiáng)繼的細(xì)明菌芽絹胞。消毒訪(fǎng)：指希殺死斗物體虛上病斷原微伯生物皺的方素法，做芽胞塵或非拴病原童微生決物可膚能仍舊存活氣。用凡以消滔毒的鎖藥品貓稱(chēng)為迷消毒倚劑。防腐槍?zhuān)悍榔够蚴乓种迫垠w外鋪細(xì)菌敵生長(zhǎng)遺繁殖臥的方呀法。無(wú)菌精：指遭沒(méi)有爭(zhēng)活菌夢(mèng)的意山思。謎防止秒細(xì)菌懷進(jìn)入狂人體竊或其諒他物繭品的俗操作追技術(shù)平，稱(chēng)摘為無(wú)軍菌操默作。2.英3.閘2消外毒方拍法物理差消毒訊：機(jī)夠械、某熱力蠟、輻射（紫液外和議電離恐）化學(xué)唇消毒蹲：含腎氯化油合物廣（漂白賤粉、次輔氯酸倍鈣、陰二氧周化氯桑、二襯氯異觀(guān)氰尿般酸鈉妖等）餃、醇障類(lèi)（75乒%乙麻醇）、撫酸類(lèi)徒（乳朝酸）嗚、過(guò)秤氧化漿物類(lèi)爬（過(guò)乎氧乙性酸、過(guò)氧冶化氫昌、臭兇氧等）2.最3.恐3車(chē)滾間消佛毒對(duì)空清氣消招毒（鞭空氣閘過(guò)濾柿、紫有外線(xiàn)玻消毒屯和乳逐酸熏壓蒸）對(duì)設(shè)血備消陸毒浸泡熟法句選用猛殺菌叛譜廣房誠(chéng)、腐紛蝕性襖弱、訂水溶倒性消易毒劑擦拭弄法煤選用作易溶瞧于水既、穿知透力貓強(qiáng)的路消毒尋劑擦普拭物測(cè)品表呈面熏蒸聚法性加熱柱或加洲入氧藥化鉀束，使反消毒超劑呈很氣體鉤（乳舍酸、謎食醋泡）噴霧百法鉤借助取普通仁噴霧處器或炭氣溶使膠噴員霧器孟，是混消毒鬧劑產(chǎn)泡生威圈力氣涂溶膠肢彌散夜在空肯間，匯進(jìn)行烘空氣米和物煉品表扛面的教消毒紹。2.新3.謀4人驗(yàn)員消岔毒a.縮慧培養(yǎng)兔良好吩的衛(wèi)涌生意貓識(shí)b.壩保證青人員旨健康因上崗c.綠培養(yǎng)蟲(chóng)良好似的衛(wèi)村生習(xí)幟慣d.援重視縣現(xiàn)場(chǎng)集衛(wèi)生產(chǎn)品質(zhì)量a.餐培養(yǎng)揮良好強(qiáng)的衛(wèi)責(zé)生意緣瑞識(shí)人的扁素質(zhì)卷決定縮慧人的治行為娛，制扎度再數(shù)好還磚要靠救具有神一定嗓素質(zhì)盆的人木去執(zhí)知行。公作為論食品櫻從業(yè)脂人員守首先吐要提襪高對(duì)挎食品掩衛(wèi)生瓣重要漠性的演認(rèn)識(shí)唐，食品廊衛(wèi)生乳不僅榮影響喝食用圍者的京身體宿健康軟，也唱關(guān)系爛到企祥業(yè)的偽聲譽(yù)榴和經(jīng)柏濟(jì)效塑益，宅甚至仍個(gè)人帽的前袍途只有喝良好獎(jiǎng)的衛(wèi)印生意畜識(shí)才張能時(shí)方刻以慈衛(wèi)生漂的操拐作要嫩求自戴己，丑同時(shí)前也能皇以衛(wèi)仇生的映觀(guān)念由來(lái)對(duì)遇待他千人的另操作夜行為王。特糠別是接企業(yè)坊的負(fù)怖責(zé)人今或管獻(xiàn)理人致員，鴨你們趁的衛(wèi)華生意翼識(shí)強(qiáng)漠弱是仔直接陽(yáng)體現(xiàn)葡企業(yè)繳食品組衛(wèi)生鉗狀況決的好桐與差b.憲保證曉人員蟲(chóng)健康呈上崗有相蜂當(dāng)一俘部分步食物摩中毒刺和其只他食拆源性吧疾病魂是由冶于食稿品制添作者剛攜帶饑病源多微生垃物，恒進(jìn)而魯污染遺食品嬸而引起起的很。因此土食品幣從業(yè)貨人員伴每年款必須進(jìn)至少巨進(jìn)行霧一次靜健康熟檢查倘，并醬持健露康證并明上汽崗。諒但健寸康證諷只能熊證明徐體檢悶時(shí)的歉健康莫狀況踩，并猜不能蓋保證鑄在一塊年之暈內(nèi)不閑再患跌有礙死食品懸衛(wèi)生禁的疾壘病。艇因此訂，要嫁隨時(shí)制進(jìn)行朋自我雜醫(yī)學(xué)益觀(guān)察截，及藝時(shí)發(fā)籮現(xiàn)并秧報(bào)告癢自己喜患有蜓的可賽能污芒染食良品的朱疾病引。《食品盼衛(wèi)生家法》規(guī)定副：“格凡患蘿有痢瀉疾、傻傷寒叼、病直毒性共肝炎什（包昏括病反原攜礙帶者荒）動(dòng)性亭肺結(jié)弊核、忌化膿扶性或喘滲出悉性皮犧膚病蝦及其局他有況礙食妻品衛(wèi)俯生的永疾病倆的，把不得捧參加浙接觸腳入口頸食品后的工震作”c.射培養(yǎng)費(fèi)良好答的衛(wèi)甘生習(xí)泡慣勤洗洪手、泊勤剪序指甲逆、勤藥洗澡等、勤參理發(fā)嚷、勤柿換洗蜘工作蛛衣帽衫，注倍意糾室正不鄰良的鳴個(gè)人佛衛(wèi)生呆習(xí)慣層行為動(dòng)。以下瘦情況含必須擔(dān)徹底拾洗手緩：進(jìn)塔入本敢區(qū)之鑒前；躁開(kāi)始址操作茶以前凍；上如廁所蛙后；差工作纏時(shí)手懸被弄嚼臟后倚。其他槳要求享參見(jiàn)愚《H漲ZL須/Z點(diǎn)D0拉20丘04榜C犬車(chē)珍間衛(wèi)刻生管崇理制黃度》d.伴重視雞現(xiàn)場(chǎng)革衛(wèi)生進(jìn)入貨車(chē)間齊、場(chǎng)膠所前樂(lè)，不恢應(yīng)濃賓艷化哭妝、舊涂抹四指甲狼油、譯噴灑足香水?dāng)?，不砌得留茅長(zhǎng)指味甲、吵不得垮帶戒時(shí)指和策手表用，以嘆免沾燒污食安品。進(jìn)出南操作青間人快員要炮嚴(yán)格趙控制源和監(jiān)拘督，崖非車(chē)蛛間人逃員未吹按程另序不勒得入遍內(nèi)，捆嚴(yán)格酬控制擠車(chē)間頌的人源數(shù)。上班利前不盼許酗敲酒，星工作盟時(shí)不凈得抽論煙、蔑吃零遲食、帶挖耳素朵、刻揩鼻聚涕，喉食品年加工繞人員遭不要持用加崖工用曠具直藝接嘗醬味操作安人員增不得岸接觸鉗不潔佩物品肥，手濁外傷熊時(shí)不況得接底觸食萬(wàn)品或紛原料題。車(chē)間喚的清嘩潔一斥般在褲工藝鄉(xiāng)豐操作宵結(jié)束收后進(jìn)版行，旺如有旅必要播，應(yīng)棕在生每產(chǎn)前乞再次掉進(jìn)行壤清潔啊。不允暈許未涌穿潔牙凈服雹或劇僻烈活芝動(dòng)后臨的人劈燕員進(jìn)鍬入車(chē)稍間。往車(chē)間撇工作魄人員圖在工儀作過(guò)汽程中隆動(dòng)作閃要穩(wěn)幻玉、輕驕、少濁，盡翻量減牲少不片必要允的活吩動(dòng)和紅交談衰，以禮免造熄成過(guò)柱多的柳積塵版、產(chǎn)寇塵及彎空氣奇污染逆。2.新4環(huán)巡壽境重視霜現(xiàn)場(chǎng)竟衛(wèi)生究，保挪持環(huán)混境無(wú)浩塵，近空氣美流暢故。定期翠對(duì)車(chē)捕間環(huán)坊境進(jìn)廈行微艙生物潮評(píng)價(jià)野，必梅要時(shí)洪采取姥一定卻的措巨施。2.愉5最拍終產(chǎn)暴品通過(guò)翁此次逆培訓(xùn)演希望爬增強(qiáng)辭在場(chǎng)統(tǒng)所有延人的欣衛(wèi)生圈意識(shí)仔細(xì)站、認(rèn)屠真做代好清芝潔消室毒工計(jì)作提高林對(duì)產(chǎn)楊品微朽生物憲的重腰視程喚度保證字最終給產(chǎn)品它質(zhì)量重視稼生產(chǎn)格現(xiàn)場(chǎng)最終俱產(chǎn)品人員固意識(shí)做好憂(yōu)車(chē)間鳳清潔測(cè)消毒漁工作3.臟微生血物檢騙測(cè)we花lc踩om甘e獲to敞u奔se旱t亞he蕩se停P美ow黃er畝Po瞇in申t偷te封mp念la驅(qū)te飄s,從N呀ew假C峽on洗te挎nt影d尸es興ig倒n,微1虧0晚ye芝ar門(mén)s擊ex險(xiǎn)pe停ri抓en鴨ce3.1分類(lèi)指示止菌菌落謝總數(shù)袖、大飾腸桿是菌、蜜霉菌按和酵墓母致病悅菌金黃蓬色葡影萄球品菌、認(rèn)沙門(mén)夸氏菌川、副大溶血等弧菌懸、志現(xiàn)賀氏煤菌3.攝1分秘類(lèi)3.頸2檢儀驗(yàn)流犧程圖3.忽3所啊需儀甚器介甘紹3.幫4實(shí)孕驗(yàn)對(duì)顛比及那監(jiān)測(cè)指示槍菌菌落總數(shù)檢樣百經(jīng)處議理后仿在一應(yīng)定條圍件下炮（如病培養(yǎng)永基、握培養(yǎng)耽溫度體和培疊養(yǎng)時(shí)扒間等動(dòng)）培瓣養(yǎng)后工，所沉得每頑g（鑼mL指）檢樣所生妹長(zhǎng)的細(xì)菌菌落俘總數(shù)。結(jié)娘果以菌落捆形成順單位差（c糞fu冠：寫(xiě)co屈lo怒ny予-f爹or爺mi吹ng圖u彈ni包ts肉）表示培，而巷不以醒絕對(duì)煩菌落凳數(shù)來(lái)盯表示根樣品陷的活繞菌含洪量。菌落批總數(shù)說(shuō)不能褲區(qū)分舞其中念細(xì)菌駁的種嫂類(lèi)，不所以成有時(shí)萬(wàn)被稱(chēng)管為雜懇菌數(shù)聯(lián)，需引氧菌筆數(shù)等姥。主偽要作珍為判太別食協(xié)品被跌污染膠程度庫(kù)的標(biāo)勉志，遮也可夢(mèng)以應(yīng)眨用這勾一方忌法觀(guān)德察細(xì)牛菌在平食品茫中繁育殖的轉(zhuǎn)動(dòng)態(tài)壁，以牛便對(duì)燭被檢蠻樣品怠進(jìn)行蝕衛(wèi)生古學(xué)評(píng)肝價(jià)時(shí)派提供胃依據(jù)匪。指示榜菌大腸桿菌大腸張桿菌航作為憂(yōu)理想施的指炸示菌室，因脫為：僅來(lái)響自于碗人或刑動(dòng)物框的腸珍道，雪并在身腸道辦中占決有極神高的守?cái)?shù)量券；在腸鐵道以鎖外的海環(huán)境沸中，蝴具有良較強(qiáng)雀抵抗涌力，崇能生刪存一放定時(shí)豬間；培養(yǎng)狡、分屈離、僅鑒定扁相對(duì)聯(lián)比較謠容易占。指示裂菌霉菌和酵母菌霉菌滾和酵炒母廣熱泛分口布于端自然族界并儲(chǔ)可作勇為食被品中挽正常脾菌相位的一貪部分刷。在某敗些情憤況下見(jiàn)，霉旱菌和援酵母急也可礎(chǔ)造成膛食品五腐敗師變質(zhì)蓋。由于櫻它們中生長(zhǎng)苗緩慢鉗和競(jìng)蝴爭(zhēng)能丸力不完強(qiáng)，率故常堡常在低pH應(yīng)、低濕度穗、含座鹽和宿含糖響高、低溫蹦貯藏等不適賓于細(xì)部菌生顫長(zhǎng)的蕉食品匹中出蚊現(xiàn)。由于甲霉菌漁和酵惡母能忠抵抗池?zé)?、莊冷凍胞，以盈及抗槳菌素奮和輻焰照等靠貯藏麻及保衰藏技暮術(shù)，貴它們暫能轉(zhuǎn)釀?chuàng)Q某鼻些不疊利于稻細(xì)菌倚的物新質(zhì)，殼而促后進(jìn)致勿病細(xì)思菌的極生長(zhǎng)涌；有些秒霉菌方能夠叉合成末有毒婦代謝舊產(chǎn)物待－霉角菌毒護(hù)素。霉菌腳和酵巖母往割往使羨食品哄表面策失去釣色、逆香、啟味。且例如脖，酵網(wǎng)母在加新鮮瀉的和娃加工壺的食月品中距繁殖舅，可遮使食議品發(fā)素生難此聞的切異味砌，它河還可聰以使撒液體氏發(fā)生敲混濁顛，產(chǎn)勺生氣蛛泡，供形成期薄膜碧，改金變顏株色及談散發(fā)涌不正解常的侵氣味憤等致病映菌金黃色葡萄球菌沙門(mén)氏菌副溶血弧菌“噬改肉菌端”，革蘭適氏陽(yáng)餃性菌的代醋表。徐可引吵起局貫部化型膿感頑染，檔也可吼引起百肺炎哄、偽詞膜性息腸炎練、心勝包炎急等，針甚至莖敗血障癥、誓膿毒葵癥等問(wèn)全身孩感染燙。人畜單感染顏后可萍能加針重病達(dá)態(tài)或賄死亡搞率，島或者海降低鍬動(dòng)物濱的繁捎殖生很產(chǎn)力示。據(jù)皆統(tǒng)計(jì)騰在世殘界各沿國(guó)的認(rèn)細(xì)菌偵性食霸物中神毒中壩，沙字門(mén)氏采菌引堅(jiān)起的震食物蜜中毒猜常列或榜首莫。對(duì)人緣瑞和動(dòng)反物均鑄有較循強(qiáng)的儀毒力迅，其救致病領(lǐng)物質(zhì)喬主要捷有分凡子量航42僑00讀0的井致熱聽(tīng)性溶方血素釘(T忙DH招)和偽分子淋量4戰(zhàn)80緊00脊的T購(gòu)DH毛類(lèi)似朵溶血魂毒(施TR當(dāng)H)嗽，具籮有溶再血活