月份餐飲運營總結(jié)工作報告

10嚴抓定崗定位和效勞意識，提高效勞效率，針對效勞人員在用餐頂峰期的時候進展合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)6結(jié)〔summar，便利大家學習。6〔summary〕1依據(jù)公司的工作任務要求，認真落實了各項根本工作，根本8〔summary〕如下：餐廳工作經(jīng)營狀況134500，是秉著上月營業(yè)額制定的預算，由于市場的不穩(wěn)定，預算完成的有點困難，幸不辱命，最終在最終一天完成了本月預算本月營業(yè)額134843員工工作狀況員工不斷學習，在各崗位上有不同程度的提高。業(yè)務上由于餐廳員工文化程度的限制，員工努力學習了三個月后，最終不負眾望全部學會使用瑞通系統(tǒng)。后廚的前期原定一人做早餐，后期覺察需要兩人才行，因此人員上有所變化，早餐兩人做，后廚人員有點捉襟見肘。與廚師長爭論說明我們的餐廳雖小，但是菜品種類繁瑣，蒸炒煮涼拌都有。我們需要轉(zhuǎn)變菜譜轉(zhuǎn)變定位。人員編制配備由于元洗碗工在工作上的懶散怠工，工作不認真故經(jīng)黃總批準另招來一名洗碗工，現(xiàn)人員已經(jīng)到崗。30配備了一名全職效勞員，現(xiàn)已到崗。營銷狀況正餐。文苑文晟開展代金券的發(fā)放，以紅包的形式放入客房，吸引客人眼球，同時代金券更加直觀，效果喜人，引來大量客人。早餐，實行賣出一張餐券賜予相應提成的嘉獎機制，有效提高前廳賣券樂觀性，大量提高用餐人數(shù)，同時，保證菜品質(zhì)量也是關(guān)鍵。月完成工作1，營銷方案的實施2，餐廳宣傳的推廣，臺卡的制作。3，布菲爐的購置4未完成12、菜單制作未完成工作緣由，、負責人出差，菜品的出臺及菜單的制作需要負責人審核通過。預算未完成緣由為市場的波動，及旺季的末尾，加上我們餐廳的定位不適合旅游季的市場。月份的工作具體如下：1、人員工作安排2、依據(jù)餐廳人員狀況合理安排工作，依據(jù)人員編制安排工作時間。、旺季總結(jié)summar，為下一個旺季做總結(jié)做方案，做預備。4、加強員工禮貌禮節(jié)及效勞意識。5、跟進上月未完成事宜6、餐廳重定位，依據(jù)市場，正確定位餐廳6〔summary〕2在這一個月工作當中我覺察很多問題。固然我只能給各位領(lǐng)導一些建議，首先是吃飯，我進來遇到的第一個問題是吃飯的時候遇到，也是全部員工都要求轉(zhuǎn)變的，就是同事們每日吃完飯以后都要過潲水間倒剩下的飯菜時，時常有一股刺眼，常常刺的把持不住眼淚，那個地方早班人員去的比較多，期望能進展整改。其次個地方是我們的更衣柜，那個地方的物品擺放格外的不合理，而且還有一筐爛皮鞋，一個梯子橫在里面，空間更小，還有那里還有幾個餐車，讓同事們沒有一個良好的工作環(huán)境，員工食堂里面的設(shè)施設(shè)備應當更換一下，在大廳里的背景音60在大廳里的衛(wèi)生牽強可以，各個區(qū)域里備餐柜里的擺放不和標準，需要常常整理才行，要緊抓，假設(shè)不緊抓的話，接下來的工作辦起來就不那么順當，因此需要常抓，還有就是C區(qū)里的備餐柜里的東西太多了，是否考慮該拿走的就拿走，騰出更大的空間放有用的東西，卡坐上備的餐具不夠用，還有就是各區(qū)域內(nèi)的員工的崗位職責不太明確，特別是兼職員工，我感覺他們好象沒有經(jīng)過正規(guī)的培訓一樣，由于他們總是不知道自己什么時候該干什么。還有就是很多員工的效勞常常脫節(jié)，效勞常常不到位，為了避開這種狀況的消滅，期望多留意培訓員工的效勞意識，強化他們的效勞意識，效勞理念，同事之間的善處的原則，及個人的工作目標是圓滿的完成任務，還有就是為了提高工作效率大廳內(nèi)的幾個區(qū)域應當添加幾個，便利聯(lián)系廚房。還有就是要找個優(yōu)秀的配菜員，由于我覺得假設(shè)要找效勞員配菜的話，確定會讓整個效勞流程脫節(jié)，后果就是讓客人覺得我們的效勞不周到。還有就是要強調(diào)效勞員在開菜單的時候要留意寫清楚時間，讓廚房準時的做出菜品，各個區(qū)域內(nèi)的餐具不太統(tǒng)一，比方說湯勺就有好幾種型號Mode，同時消滅在同一桌會是什么樣子的，筷架也是如此，筷套也是臟的很，筷套爛的像掃帚一樣，也需要更換，桌上的擺設(shè)也是零零散散，在婚宴的時候還有就是上毛巾，沏茶，倒飲料，套椅套，套椅套的方式也有待轉(zhuǎn)變，一人一個樣，應當統(tǒng)一，還有就是在各個區(qū)域內(nèi)的臺面擺設(shè)不太統(tǒng)一，應該有相應的人員尋場，督導整個現(xiàn)場的工作，另外應當有一個質(zhì)量監(jiān)視和治理小組，以改進工作，讓公司盡快的進展。6〔summary〕3時間飛逝，轉(zhuǎn)瞬間一個月已經(jīng)過去了，在上個月的工作中我們后廚的員工工作很樂觀，很協(xié)作我的工作，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存。但是也存在很多的問題和缺乏，菜品的定位不準確，沒有依據(jù)客人的需求來改進;衛(wèi)生雖然有很大的改觀，但我們不能就此滿足。所以我們帶著種種問題和努力轉(zhuǎn)變提升產(chǎn)品〔product〕820237(schedule)回報如下:1.在菜品的定位上，依據(jù)客人的需求來漸漸轉(zhuǎn)變菜品的質(zhì)量。我會努力協(xié)作廚師長的工作，把菜品的出品做到標準化，使之能漸漸形成一組有針對性的風格化產(chǎn)品produc，是產(chǎn)品〔product〕在進展變化中樹立自己的品牌。在廚政治理方面，一系統(tǒng)化整合核心競爭力，以標準化提升治理水平，以效益化為目標指導廚政治理工作，對廚房進展有效監(jiān)控與指導，嚴格依據(jù)標準提高執(zhí)行力。對廚房技術(shù)力氣進展合理貯存，合力推出穎菜品。在人員方面，進展專業(yè)技能考核，承受定期培訓的方法提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。在菜品的出品把關(guān)上，承受三層把關(guān)制，一關(guān)否認制，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān)，效勞員把關(guān)，一關(guān)覺察問題，都有退回的權(quán)利，否則都得擔當相應的責任.在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。在溝通方面，聽從領(lǐng)導，管己，管人，官隊伍。7.7長的工作方針。在下個月里，意味著的起點，的機遇，的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力協(xié)作潘總和各位領(lǐng)導的工作，為后出的工作翻開一個的局面。6〔summary〕4_月份就快完畢，回首這個月的工作，有碩果累累的喜悅，有與同事協(xié)同攻關(guān)的艱辛，也有遇到困難和挫折時惆悵，現(xiàn)就本月的重要工作狀況總結(jié)〔summary〕如下：一、虛心學習，努力工作(一)在這個月里，我自覺加強學習，虛心求教釋惑，不斷理清工作思路，總結(jié)〔summary〕工作方法，一方面，干中學、學中干，不斷把握方法積存閱歷。(二)留意以工作任務為牽引，依托工作崗位學習提高，經(jīng)過觀看、摸索、查閱資料和實踐熬煉，較快地完成任務。另一方面，問書本、問同事，不斷豐富學問把握技巧。在各級領(lǐng)導和同事的幫助指導下，不斷提高，漸漸摸清了工作中的根本狀況，找到了切入點，把握住了工作重點和難點。(三)愛崗敬業(yè)、扎實工作、不怕困難、勇挑重擔，熱忱效勞，在本職崗位上發(fā)揮出應有的作用。二、心系本職工作，認真履行職責，突出工作重點，落實銷售目標(一)主要精力做好干熄焦和礦熱爐方面余熱發(fā)電工程。(二)_周邊的水泥行業(yè)嚴峻過剩，擁有良好的石灰石資源，建15沒有可跟蹤的及無發(fā)電工程可做。(三)經(jīng)過_公司介紹，生疏高_公司的張總(老板的弟弟)及集團的董事長高總，讓做好技術(shù)方案和投資性經(jīng)濟分析，國慶后去約見老板，具體是哪種模式?jīng)]定下來，要連續(xù)加強工作。三、主要閱歷和收獲在這個月的工作中，完成了一些工作，取得了一些收獲，總結(jié)〔summary〕起來有以下幾個方面的閱歷和收獲：(一)僅有擺正自我的位置，下功夫生疏根本業(yè)務，才能更好適應工作崗位。(二)僅有主動融入群眾，處理好各方面的關(guān)系，才能在的環(huán)境中持續(xù)好的工作狀態(tài)。(三)僅有堅持銷售原則，落實好銷售工作，認真做好本職工作，才能及早簽單。(四)僅有樹立效勞意識，加強溝通協(xié)調(diào)，才能把分內(nèi)的工作做好。(五)要加強與客戶〔customer〕的溝通，要做好與客戶〔customer〕溝通，解決好客戶〔customer〕的要求。四、加強檢查，準時整改，在工作中正確生疏自我(一)開展常規(guī)反省，不斷的提高自我的思想生疏和學問水平。(二)經(jīng)過這樣緊急有序的一個月，我感覺自我工作技能上了一個臺階，做每一項工作都有了明確的打算和步驟，行動有了方向，工作有了目標，心中真正有了底!根本做到了忙而不亂，緊而不散，條理清楚，事事清楚，從根本上擺脫了剛就這樣，我從無限繁忙中走進這一的月度，又從無限簡潔中走出這一月度，還有，在工作的同時，我還明白了為人處事的道理，也明白了，一個良好的心態(tài)、一份對工作的熱誠及其相形之下的職責心是如何重要。(三)在這月的工作中接觸到了很多事物、產(chǎn)生了很多問題，也學習到了很多學問、閱歷，使自我在思想生疏和工作潛力上有了的提高和進一步的完善。(四)在日常的工作中，我時刻要求自我從實際動身，堅持高標準、嚴要求，力求做到業(yè)務素養(yǎng)和道德素養(yǎng)雙提高。(五)回憶這個月的自我的工作狀況，捫心自問，在諸多方面還存在有缺乏。所以，更要準時強化自我的工作思想，端正意識，提高銷售工作的方法技能與業(yè)務水平。五、要定期召開工作會議，兼聽員工的意見，敢于開發(fā)方法，總結(jié)〔summary〕工作成績與問題，準時實行對策!六、存在的缺乏1、對內(nèi)部關(guān)系協(xié)調(diào)還不夠，要從思想上加以提高，為企業(yè)制造良好的工作環(huán)境和形象。2、需要更加堅持不懈的勁頭，對于越是有難度和有挑戰(zhàn)的工程，就越就應斗勁十足，堅持不懈的對待，不就應有絲毫懈怠的心情，也不就應輕易放棄。這個是以后需要時刻提示自我的。3、工作還不夠細致，有的關(guān)系還沒有做到位，溝通潛力和細致程度還需要加強，在的月度里面爭取有更大的轉(zhuǎn)變和提高。4、開掘和開發(fā)客戶〔customer〕資源不夠，跟蹤的工程信息〔custome領(lǐng)導交代的任務沒有準時完成，執(zhí)行力度不夠。5、對的東西學習不夠，工作上往往憑閱歷辦事，憑以往的工作套路處理問題，表現(xiàn)出工作上的大膽創(chuàng)不夠。七、下步的打算針對工作中存在的缺乏，為了做好下一月度的工作，突出做好以下幾個方面：(一)認真搞好內(nèi)部的協(xié)調(diào)工作，進一步理順關(guān)系。(二)加強學問的學習提高，創(chuàng)工作方法，提高工作效益。(三)利用好長林公司的關(guān)系，做好高義鋼鐵公司的干熄焦工程?！瞔ustomer〕的開發(fā)。(五)加強根底工作，強化銷售的創(chuàng)實踐，促進銷售水平的提升。在今后的工作中嚴格地要求自我，在工作中要不斷創(chuàng)，我信任：在上級的正確領(lǐng)導下，_的明天更完善!6〔summary〕5轉(zhuǎn)瞬間入職_x〔manager)的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將X〔summary〕匯報，并就X的工作打算作簡要概述。一、廳面現(xiàn)場治理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位效勞人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格前方可上崗，崗上覺察儀容問題馬上指正，監(jiān)視對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴抓定崗定位和效勞意識，提高效勞效率，針對效勞人員在用餐頂峰期的時候進展合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進展分工合作。4、提倡效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的馬上進展為客人效勞。5、物品治理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)summar。6、衛(wèi)生治理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外表、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會消滅客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待頂峰前的接待預備，以削減客人等候時間，同時也應留意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳開工程，為了進一部的提升自助餐效勞的質(zhì)量，制定了《自助餐效勞整體實操方案自助餐效勞的操作流程和效勞標準。9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對效勞質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常治理及效勞供給重要依據(jù)，餐廳全部人員對收集的案例進展分析總結(jié)summar，針對問題拿出解決方案，使日常效勞更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。二、員工日常治理1、員工作為餐廳人員的重要組成局部，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響效勞質(zhì)量及團隊建設(shè)。依據(jù)員工特點及入職狀況，開展專題培訓，目的是調(diào)整員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，生疏餐飲行業(yè)特點。使員工在心理上作好充分的思想預備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。2、留意員工的成長，