第三課警惕食物中毒

第三課謹(jǐn)惕食物中毒課堂閱讀資料：新華社北京2月12日電衛(wèi)生部12日公布2003年我國(guó)重大食物中毒情況。2003年，衛(wèi)生部共收到我國(guó)重大食物中毒事件報(bào)告379起，12876人中毒，323人死亡。與2002年比較，重大食物中毒的報(bào)告起數(shù)、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)分別增長(zhǎng)了196．1％、80．7％、134．1％。教學(xué)目標(biāo)1、知道食物中毒的原因，了解食物中毒造成的嚴(yán)重后果。

2、學(xué)習(xí)預(yù)防食物中毒的一般知識(shí)，了解食物中毒后的正確自救措施。

3、掌握飲食衛(wèi)生常識(shí)，培養(yǎng)良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

食物中毒：是指吃了不潔或有毒食物而導(dǎo)致的急性中毒性疾病。通常在吃了有問(wèn)題的食物1至72小時(shí)內(nèi)發(fā)病，輕者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，重者則會(huì)四肢麻木、呼吸困難，更嚴(yán)重者可以致命。

揪出“元兇”：

“元兇”之一、細(xì)菌性食物中毒食入被細(xì)菌及其毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。引起中毒的細(xì)菌大多是沙門(mén)菌屬、變形桿菌、大腸桿菌、嗜鹽菌、肉毒桿菌等。這些細(xì)菌、病毒可直接生長(zhǎng)在食物當(dāng)中，也可經(jīng)過(guò)食品操作人員的手或容器，污染其他食物。每至夏天，各種微生物生長(zhǎng)繁殖旺盛，食品中的細(xì)菌數(shù)量較多，加速了其腐敗變質(zhì)；加之人們貪涼，常食用未經(jīng)充分加熱的食物，所以夏季是細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)季節(jié)。因引起感染的細(xì)菌不同，其表現(xiàn)各異。一般癥狀為腹痛、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等?！霸獌础敝?、化學(xué)性食物中毒毒鼠強(qiáng)中毒：毒鼠強(qiáng)毒性極大，對(duì)人致死量5—12毫克。一般在誤食10－30分鐘后出現(xiàn)中毒癥狀。輕度中毒表現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、口唇麻木、酒醉感。重度中毒表現(xiàn)突然暈倒，癲癇樣大發(fā)作，發(fā)作時(shí)全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意識(shí)喪失。

硝酸鹽中毒：俗稱(chēng)“工業(yè)用鹽”。攝入亞硝酸鹽0.2-0.5克就可以引起食物中毒，3克可導(dǎo)致死亡。發(fā)病急，中毒表現(xiàn)為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫。自覺(jué)癥狀有頭暈、頭痛、無(wú)力、心率快等。你知道嗎：貯存過(guò)久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，原來(lái)菜內(nèi)的硝酸鹽在硝酸鹽還原菌的作用下可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽?！霸獌础敝河卸緞?dòng)植物中毒

有毒動(dòng)植物中毒是指誤食有毒動(dòng)植物或攝入因加工、烹調(diào)方法不當(dāng)未除去有毒成分的動(dòng)植物食物引起的中毒。發(fā)病率較高，病死率因動(dòng)植物種類(lèi)而異。近幾年學(xué)校常見(jiàn)的集體有毒動(dòng)植物中毒有四季豆中毒、生豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒等。因?qū)W生誤食有毒動(dòng)植物導(dǎo)致的中毒有河豚魚(yú)中毒、毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、馬桑果中毒等。

1.四季豆中毒未熟四季豆含有的皂貳和植物血凝素可對(duì)人體造成危害，如進(jìn)食未燒透的四季豆可導(dǎo)致中毒。一般在進(jìn)食未燒透的四季豆后1-5小時(shí)出現(xiàn)癥狀，主要惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等，一般病程短，恢復(fù)快，預(yù)后良好。

預(yù)防措施：烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒。2.生豆?jié){中毒

生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進(jìn)入機(jī)體后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正?；钚裕?duì)胃腸有刺激作用。進(jìn)食后0.5-1小時(shí)出現(xiàn)癥狀。主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等。一般無(wú)須治療，很快可以自愈。

預(yù)防措施：將豆?jié){徹底煮開(kāi)后飲用。生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右。3.發(fā)芽馬鈴薯中毒

馬鈴薯發(fā)芽或部分變綠時(shí)，其中的龍葵堿大量增加，烹調(diào)時(shí)又未能去除或破壞掉龍葵堿，食后發(fā)生中毒。尤其是春末夏初季節(jié)多發(fā)。一般在進(jìn)食后10分鐘至數(shù)小時(shí)出現(xiàn)癥狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉。此外，還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、輕度意識(shí)障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。

預(yù)防措施：馬鈴薯應(yīng)低溫貯藏，避免陽(yáng)光照射，防止生芽；不吃生芽過(guò)多、黑綠色皮的馬鈴薯；生芽較少的馬鈴薯應(yīng)徹底挖去芽的芽眼，并將芽眼周?chē)钠は鞯粢徊糠?。這種馬鈴薯不易炒吃，應(yīng)煮、燉、紅燒吃。烹調(diào)時(shí)加醋，可加速破壞龍葵堿。4.河豚魚(yú)中毒河豚魚(yú)的某些臟器及組織中均含河豚毒素，其毒性穩(wěn)定，經(jīng)炒煮、鹽淹和日曬等均不能被破壞。誤食后10分鐘至3小時(shí)出現(xiàn)癥狀。主要表現(xiàn)為感覺(jué)障礙，癱瘓，呼吸衰竭等。死亡率高。

預(yù)防措施：加強(qiáng)宣傳教育，防止誤食。5.毒蕈（有毒蘑菇）中毒我國(guó)有可食蕈300余種，毒蕈80多種，其中含劇毒素的有10多種。常因誤食而中毒，夏秋陰雨季節(jié)多發(fā)。死亡率高。預(yù)防措施：加強(qiáng)宣教，防止誤食。7.馬桑果馬桑果，又名毒空木、馬鞍子、黑果果、扶桑等。馬桑果有毒，其有毒成分為馬桑內(nèi)酯、吐丁內(nèi)酯等。誤食后0.5-3小時(shí)出現(xiàn)頭痛、頭昏、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛等，常可自行恢復(fù)。嚴(yán)重者遍身發(fā)麻、心跳變慢、血壓上升、瞳孔縮小、呼吸增快、反射增強(qiáng)，常突然驚叫一聲，隨即昏倒，接著出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐。嚴(yán)重者可于多次反復(fù)發(fā)作性驚厥后終于呼吸停止。一次服大量者可由于迷走神經(jīng)中樞過(guò)度興奮而致心搏驟停。因外形似桑椹，所以常被當(dāng)作桑椹而誤食，許多小孩特別是農(nóng)村的小孩在外玩耍時(shí)因采食而引起中毒。

預(yù)防措施：加強(qiáng)宣傳教育，防止誤食。把好“入口”第一關(guān)食用剩飯要謹(jǐn)慎。蔬菜、瓜果要洗凈。吃海鮮時(shí)要當(dāng)心。認(rèn)清危險(xiǎn)分子保平安。食品火安全戒重如盤(pán)泰山肥食物駛中毒絕預(yù)防心為先養(yǎng)成飄良好記的衛(wèi)壤生習(xí)幼慣，裁飯前歌便后喪要洗往手。選擇那新鮮穿和安泉全的籠食品杜。食品忽在食酬用前濤要徹店底洗東凈。胃盡量敏不吃絨剩飯隸菜。不吃磚霉變童的糧榆食、窮甘蔗瘡、花支生、奔發(fā)芽白的土報(bào)豆、竊生豆嶼角、限不認(rèn)堅(jiān)識(shí)的饒蘑菇兆等。藥品鋪一定碧要和承食品喂分開(kāi)午存放芳。不到近沒(méi)有郊衛(wèi)生軍許可轎證的腰小攤動(dòng)販處廚購(gòu)買(mǎi)萄食物兵。飲用芽符合惱衛(wèi)生扯要求唉的飲脊用水慣，不索喝生憲水和蝕不潔楊凈的遠(yuǎn)水。提倡器體育拐鍛煉餃，增絕強(qiáng)機(jī)舌體免介疫力湖，抵貧御細(xì)沫菌和季致病破菌的晃侵襲皂。預(yù)防猾措施轎：1.嚴(yán)禁亂食品它貯存運(yùn)場(chǎng)所霧存放羽有毒槳、有亞害物何品及探個(gè)人增生活沫物品挎。鼠憑藥、膏農(nóng)藥李等有壯毒化檢學(xué)物義要標(biāo)遣簽明怪顯，擺存放背在專(zhuān)礎(chǔ)門(mén)場(chǎng)攏所并梅上鎖租。2.不隨德便使烈用來(lái)牙源不日明的猶食品斧或容泛器。3.蔬菜逮加工咽前要俯用清水似（或貌淘米韻水）廉浸泡5-里10分鐘煮后，銜再用娘清水碌反復(fù)疑沖洗貿(mào)。一糠般要侵洗三四遍，瘋溫水進(jìn)效果茶更好恩。4.水果肝宜洗揉凈后跟削皮時(shí)食用絨。5.手接摔觸化恩學(xué)物序后要歪徹底渣洗手。6.苦井賠水勿覺(jué)用于匙煮粥閃，尤君其勿劇存放進(jìn)過(guò)夜肥?？伎即鼓?、前咳幾天唉媽媽你買(mǎi)了協(xié)一些支草莓倚，鮮由艷的佛紅草銹莓還偶戴了派頂綠借草帽淹，可查誘人巷了。慘可是母洗完姨后清域水變濟(jì)成鮮規(guī)紅色史的了掘。請(qǐng)撕?jiǎn)枺荷w草莓己能吃尋嗎？2、小個(gè)明的悉媽媽沉在清赴理冰劃箱時(shí)饅發(fā)現(xiàn)憑過(guò)年年時(shí)買(mǎi)助的一喜包燒振雞還寫(xiě)沒(méi)吃節(jié)，再局看包吧裝上感的日北期，早已經(jīng)愉過(guò)期鉤半個(gè)吧月了公。媽銹媽舍嗎不得汽扔，泄認(rèn)為拌冰箱割里溫印度低柿，不并會(huì)有陳事。音你也券是這鋸么認(rèn)棚為的仆嗎？下面韻的做寫(xiě)法對(duì)裳嗎，碌為什源么？1則吃史路邊董小攤富上的石羊肉釘串、旋牛肉先串。2彎隨讓便吃需樹(shù)上阿長(zhǎng)著論的野復(fù)果。3生食找、熟及食混茶著放貓。4姥直違接對(duì)捉著水靈管喝羞水。5擊買(mǎi)忘無(wú)?？?jī)質(zhì)期餐的食北品。關(guān)注盞生活屯共探享經(jīng)蜻驗(yàn)課堂胸閱讀擠資料桃食松品安紫全案豆例據(jù)新絮華社尚電姑，20雨14年3月19日，嫂云南旁省丘告北縣蒜雙龍母營(yíng)鎮(zhèn)復(fù)平龍奮村的督佳佳攜幼兒者園的32名兒猶童食蝴物中輸毒。否經(jīng)公販安機(jī)跨關(guān)偵弓查查及明：濤這是保一起悅?cè)藶樯魍抖酒?。漸犯罪慈嫌疑椒人趙唱建芝性因?qū)δ鸭寻變焊讏@懷想恨在帝心，益趁幼離兒午鈔睡時(shí)窗，將晚自己帖事先值摻入飯了“制毒鼠竟強(qiáng)”介的一欠袋比續(xù)薩卷父，從獲幼兒軌園后悉窗扔叢入該思園中練班教楚室，綿導(dǎo)致7名幼忌兒誤渴食中鳴毒，狠其中2名幼巡壽兒經(jīng)謎搶救汗無(wú)效面死亡疤。課堂說(shuō)閱讀絹資料兆泰瘦安淡屢玫紅娛鵝膏泥菌中袖毒事祝件20賀11年８喪月２確１日尼晚，周來(lái)自役湖南垮、山栗西等報(bào)地的蓬７名堆游客肯在泰屢安市奪某小臣區(qū)一互同進(jìn)但食在執(zhí)野外隔采摘艙的野涂生蘑視菇時(shí)催，相碑繼出療現(xiàn)中象毒癥惠狀。姥因肝士臟損糧害嚴(yán)臭重，渡病情狹危重丟，轉(zhuǎn)幻玉診至撕濟(jì)南欠市傳巡壽染病暮醫(yī)院奏進(jìn)行秩緊急賺搶救良。后處經(jīng)治地療４辜人基仔本脫艦離生喇命危美險(xiǎn)，高已轉(zhuǎn)爽出重?cái)z癥監(jiān)檢護(hù)病念房，爐３人草經(jīng)搶弊救無(wú)尊效死害亡。思經(jīng)愁廣東索省微抬生物殲研究粥所進(jìn)慨行的萍形態(tài)布學(xué)鑒并定、懶毒性方成分弄測(cè)定憐和基丸因序象列測(cè)耳定，裂確定清引起順本次癥中毒仿事件逮的毒界蘑菇傭?yàn)榈悦导t避鵝膏等菌。堤淡悄玫紅便鵝膏朽菌是憑我國(guó)私２０瞎１０脫年新枕報(bào)道德的一墓種劇畝毒鵝寨膏菌盲，致孩死率稱(chēng)極高憲，人桂若誤秋食這挎種有掀毒蘑浮菇，療其毒寬性成次分會(huì)杯直接無(wú)作用抹于人過(guò)體細(xì)尼胞，扔抑制現(xiàn)核糖想核酸太聚合蠟酶，學(xué)導(dǎo)致探核糖擺核酸繼及蛋鞋白合柏成停判止，忽顯著傷減少膊肝糖輕元而架造成步肝細(xì)造胞迅劣速壞辣死，絹從而練引起語(yǔ)肝腎臣等器孕官損所傷，渴嚴(yán)重撞時(shí)導(dǎo)什致死求亡。課堂早閱讀歇資料鐵食彎品安竄全案扯例20姻08年8月28日晚轟，15歲的底小偉