微生物檢驗(yàn)習(xí)題

一、選擇1.引起酸性果汁飲料變質(zhì)的微生主要是（A細(xì)B放菌C病毒D酵菌2.根據(jù)食品微生物污染的途徑主為加工期間的污染，下面各措施中關(guān)鍵的()。A原料采購運(yùn)輸應(yīng)符合衛(wèi)生要B設(shè)的清洗、消毒和改造C合設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn)廠D衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)3.根據(jù)食品微生物污染途徑之一人體和動植物體表，下面各措施中針對性最強(qiáng)的是（A合設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn)廠B設(shè)備的清洗，消毒和改造C搞個人衛(wèi)生和定期檢查健康D產(chǎn)衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)4.根據(jù)食品微生物污染途徑主要加工期間的污染，下面各措施中關(guān)系相比較不密切的是A原料采購應(yīng)符合其衛(wèi)生質(zhì)量準(zhǔn)備的及時清洗、消毒C設(shè)更換、改造代替手工操作藝廠、車間布局合理5.下列關(guān)于溫度對微生物影響的述，錯誤的是（）A高引起菌體內(nèi)酶失活和蛋白變性是加熱殺菌方法的理論基礎(chǔ)B微物在超過最高溫度生長溫以上的環(huán)境中會死亡，且溫度越高死亡越快C幼菌、中齡菌和老齡菌對低的敏感性是一致的D在溫時，一部分微生物死亡但大部分只是代謝活動減弱和降低6.下列有關(guān)滲透壓對微生物影響描述中，錯誤的是A突改變和逐步改變滲透壓對生物的影響是相同的B腌菜、加糖煉乳都是利用微物不耐高滲透壓的特性而采用的措施C平計(jì)數(shù)法所用的稀釋液應(yīng)為滲溶液，如質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8.5%鹽溶液D高和低滲溶液對微生物細(xì)胞用方式不同，但都能導(dǎo)致菌體死亡二、簡述一下乳中菌群交替現(xiàn)象的規(guī)律。一、填空1.常用的不染色細(xì)菌標(biāo)本檢查法（）和2.在使用懸滴法進(jìn)行細(xì)菌標(biāo)本檢時，需要將菌液滴在（滴需將菌液滴在（3.細(xì)菌染色的原理有（）（）個方面。

4.蘇木素不能直接染色，須暴露通氣的地方，氧化成熟后才能使用，且染色時需要（5.芽孢染色染后菌體被染上（孢被染上（6.鞭毛染色菌體呈現(xiàn)（毛呈現(xiàn)（7．革蘭氏染色后，金黃色葡萄菌呈（），大腸桿菌呈（）。8.莢染色后，背景為（）色，菌體呈（），菌體周圍清晰的透明圈為（9.莢膜染色涂片時（）能能采加熱固定。二、選擇1.顯微鏡在對不染色細(xì)菌標(biāo)本進(jìn)檢查時，主要是觀察細(xì)菌的（A細(xì)核B細(xì)胞質(zhì)C動D細(xì)壁2.染色的物理現(xiàn)象不包括（）A毛現(xiàn)象B滲C吸附用D離3.下面細(xì)菌染色常用的天然染料（）A洋B剛紅C伊D番紅4.下面哪種染料不是堿性染料（）A剛紅B結(jié)晶C番D美藍(lán).

5.下面哪種不屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)色法（）A抗染色B莢染色C芽染色D鞭染色6.蘇木素是染（）優(yōu)良材料A細(xì)核B細(xì)壁C細(xì)質(zhì)D核7.結(jié)晶紫是（）常用的染色劑。A細(xì)核B細(xì)壁C細(xì)質(zhì)D核8.硝酸銀染色的關(guān)鍵是（A玻潔凈無油B菌C染劑脫9.硝酸銀染色后，鞭毛呈（）A深色B紅色C淡色D褐10.觀察細(xì)菌物形態(tài)和動力，一常用懸滴法或壓滴法，而這種方法需要如何染色A單法B復(fù)染C不染色D革蘭氏染色11.染色標(biāo)本時第一步是涂片，般方法是A在玻上直接將菌苔涂上B在載玻上加一滴菌苔就在火焰上烤干C在玻上加一滴蒸鎦水，涂布D在玻上加一滴酒精，涂布E在玻上加一滴生理鹽水將菌在鹽水中均勻涂布12．細(xì)菌染色標(biāo)本制作基本步驟A涂—染色—干燥—固定B涂片染色—固定—干燥C涂—干燥—固定—染色D涂片—固定—染色—干燥E涂—固定—干燥—染色13.鞭毛是細(xì)菌的()器官。A捕B呼C性D動14.在革蘭氏染色時草酸銨結(jié)晶滴加在已固定的涂片上染色，一般()，用水洗去。A0.5minB1minC1.5minD2min15.采用懸滴法檢查不染色標(biāo)本在顯微鏡下若看見細(xì)菌在液體中能定向地從一處泳到另一處，這稱為A分運(yùn)動B布運(yùn)動C真正動D分運(yùn)動與布朗運(yùn)動16.革蘭氏染色是重要的細(xì)菌鑒染色之一復(fù)染的作用是A增已著色菌顏色B使色菌體著色輕著色菌體顏色D使蘭氏陽性菌的顏色改變E使革蘭氏陰性菌顏色變淺三、簡答1.不染色細(xì)菌標(biāo)本檢查法？它和色細(xì)菌標(biāo)本檢查法有何區(qū)別？2.簡述革蘭氏染色的步驟，哪些節(jié)會影響革蘭氏染色的正確性？其中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是是什么？一、填空1.微生物接種的最常用方法(和(，另外還有()和)等。2.根據(jù)培養(yǎng)時是否需要氧氣，將生物的培養(yǎng)方式分為（）（3.在厭氧微生物的培養(yǎng)過程中要的一點(diǎn)就是除去培養(yǎng)基中的氧氣的方法和)。4.微生物在液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)將出現(xiàn)（）()三種現(xiàn)象。5.()培養(yǎng)基可以用來觀微生物的運(yùn)動特征、分類鑒定及噬菌體效價滴定等。6.（）培養(yǎng)基主要用來完增菌實(shí)驗(yàn)、微生物的鑒別分離等。1.細(xì)菌生長繁殖中所需營養(yǎng)物質(zhì)其中葡萄糖、淀粉、甘露醇等屬()類物質(zhì)。A碳B氮C無鹽類D維生類E長因素類2.細(xì)菌生長繁殖中需營養(yǎng)物質(zhì)其的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)。.

A碳B氮C無機(jī)鹽D維生素類E生長因素類3.S.S瓊脂屬)培養(yǎng)基。A營B鑒C擇D礎(chǔ)4.以下哪種說法是錯誤(。A細(xì)分離培養(yǎng)法包括平板劃線細(xì)分離培養(yǎng)法包括傾注平板法C細(xì)分離培養(yǎng)法包括液體培養(yǎng)接種法純種菌接種法包括斜面培養(yǎng)基接種法E純細(xì)菌接種法包括穿刺接種5.血液瓊脂平皿屬于()。A基培養(yǎng)基B鑒培養(yǎng)基營養(yǎng)養(yǎng)基D選培養(yǎng)基E厭氧養(yǎng)基6.在基礎(chǔ)瓊脂培養(yǎng)基中不含有的養(yǎng)成分(。A水酪蛋白B牛膏C蛋白胨DNaC1E瓊7.觀察微生物動力學(xué)實(shí)驗(yàn)所用的種方法是（A劃接種B液接種C穿接種D涂接種8.最常用的活菌計(jì)數(shù)法是（A稱法B血計(jì)數(shù)法C皿計(jì)數(shù)法D測細(xì)胞中某些生理活性的變化9.在液體培養(yǎng)基中加入一定量凝劑，使其成為固體狀態(tài)即為固體培養(yǎng)基，最理想的凝固劑()A瓊B明C硅D硅鈉10.下列屬于微生物不可缺少的量有機(jī)物的是①牛肉膏②蛋白胨③氨基酸④維生素⑤堿基生物素A①②③B②③④C②③④⑤D④⑤⑥11.在用伊紅－美藍(lán)培養(yǎng)基鑒別腸桿菌時，培養(yǎng)基中可以不含有（A碳B氮源C生長因子D水無機(jī)鹽12.下列關(guān)于生長因子的說法中不正確的一項(xiàng)是A是生物生長不可缺少的微量機(jī)物B微生物生長不可缺少的微量礦質(zhì)元素C主包括維生素、氨基酸和堿等D般是酶和核酸的組成成分13.可用于微生物分離鑒定的培基是（A固、天然、選擇培養(yǎng)基B固體、化學(xué)、鑒別培養(yǎng)基C半體、天然、鑒別培養(yǎng)基固體、天然、選擇培養(yǎng)基14.鑒別培養(yǎng)基是根據(jù)微生物的謝特點(diǎn)在培養(yǎng)基中加入一些物質(zhì)配制而成，這些物質(zhì)是（）A指劑或化學(xué)藥品B青素或瓊脂C濃度食鹽D維素或指示劑15.下列有關(guān)培養(yǎng)基的敘述正確(A培基是為微生物的生長繁殖供營養(yǎng)的基質(zhì)B培基只有兩類：液體培養(yǎng)基固體培養(yǎng)基C固培養(yǎng)基中加入少量水即可成液體培養(yǎng)基D微物在固體培養(yǎng)基上生長時可以形成肉眼可見的單個細(xì)菌16.獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是(A將于微生物培養(yǎng)的器皿、接用具和培養(yǎng)基等器具進(jìn)行滅菌B接純種細(xì)菌C適環(huán)境條件下培養(yǎng)D防外來雜菌的入侵17.關(guān)微生物營養(yǎng)物質(zhì)的敘述中正確的是A是源的物質(zhì)不可能同時是氮B凡碳源都提供能量C除以外的無機(jī)物只提供無機(jī)D無機(jī)氮源也能提供能量三、據(jù)表填空表1是某微生物培養(yǎng)基成分，請此回答：.

表中營養(yǎng)成分共_類不論何種培養(yǎng)基，在各種成分都溶化后分裝前，要進(jìn)行的；中成分質(zhì)量確定的原則是____；若表中培養(yǎng)基用于菌鑒定，應(yīng)該增加的成分_____。一、填空1.微生物接種的最常用方法(和(，另外還有()和)等。2.根據(jù)培養(yǎng)時是否需要氧氣，將生物的培養(yǎng)方式分為（）和（3.在厭氧微生物的培養(yǎng)過程中要的一點(diǎn)就是除去培養(yǎng)基中的氧氣的法)和)。4.微生物在液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)將出現(xiàn)（）()三種現(xiàn)象。二、選擇1.S.S瓊脂屬)培養(yǎng)基。A營B鑒擇D基2.以下哪種說法是錯誤(。A細(xì)分離培養(yǎng)法包括平板劃線細(xì)分離培養(yǎng)法包括傾注平板法C細(xì)分離培養(yǎng)法包括液體培養(yǎng)接種法D純細(xì)菌接種法包括斜面培養(yǎng)基接種法E純細(xì)菌接種法包括穿刺接種3.觀察微生物動力學(xué)實(shí)驗(yàn)所用的種方法是（A劃接種B液接種C穿接種涂布種4.最常用的活菌計(jì)數(shù)法是（A稱法B血球計(jì)數(shù)法C皿計(jì)數(shù)法D測細(xì)胞中某些生理活性的變化5.獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是(A將于微生物培養(yǎng)的器皿、接用具和培養(yǎng)基等器具進(jìn)行滅菌B接純種細(xì)菌C適環(huán)境條件下培養(yǎng)D防外來雜菌的入侵6.下列常用的無菌操作中錯誤的()A用精擦拭雙手B接針經(jīng)火焰滅菌實(shí)驗(yàn)作應(yīng)在酒精燈火焰附近進(jìn)行D玻器皿(吸管、培養(yǎng)皿)可用酒精擦拭7.有關(guān)倒平板的操作錯誤的是()A將過菌的培養(yǎng)皿放在火焰旁桌面上B使開的錐形瓶瓶口迅速通過火焰C將養(yǎng)皿打開，培養(yǎng)皿蓋倒放桌子上D等平板冷卻凝固后需要倒過來放置8.平板冷卻凝后要將平板倒置，意義是（）A利大腸桿菌的接種B防止菌污染C利培養(yǎng)的冷卻D防止蓋冷卻水倒流入培養(yǎng)基.

9.有關(guān)平板劃線操作正確的是()A使已滅菌的接種環(huán)、培養(yǎng)皿操作過程中不再滅菌B打含菌種的試管需通過火焰菌，取出菌種后需馬上塞上棉塞C將有菌種的接種環(huán)迅速伸人板內(nèi)，劃三至五條平行線即可D最將平板倒置，放人培養(yǎng)箱培養(yǎng)10.涂布平板操作需要用到()A接環(huán)、滴管、酒精燈B種環(huán)、移液管、酒精燈C涂器、移液管、酒精燈D涂布器、接種環(huán)、酒精燈11.將接種后的培養(yǎng)基和一個未種的培養(yǎng)基都放入37恒溫箱的目的是()A對觀察微生物利用培養(yǎng)基的況B對比分析培養(yǎng)基是否被雜菌污染C沒要放入未接種的培養(yǎng)基D為了下次接種時再使用一、填空1.IMViC實(shí)指（）（要來鑒定（2.經(jīng)常使用的菌種用（）法保藏）目前為止最有效保藏方法。3.大腸桿菌的靛基質(zhì)試驗(yàn)為陽性是因?yàn)榇竽c桿菌能分()。A含氨基酸B葡糖C乳色酸E枸酸鹽4.以下哪種說法是錯誤(。AIMViC試驗(yàn)括甲基紅試驗(yàn)BIMViC試驗(yàn)包括枸櫞酸鹽利用試驗(yàn)CIMViC試驗(yàn)括吲哚試驗(yàn)DIMViC試驗(yàn)括硫化氫試驗(yàn)EIMViC試驗(yàn)包括VP試5.利用冷藏進(jìn)行保存的原理（A冷能殺死微生物B冷藏能降低微生物的代謝C冷能延長保存期D冷藏低微生物酶的活性6.經(jīng)使用的細(xì)菌菌株，使用（）保藏方法比較好。A斜保藏B半體穿刺保藏石蠟油封存D砂土管保藏7.大腸桿菌IMViC試的結(jié)果為（A++--B--++C-+-+D+-+-1.采取經(jīng)氯處理的水樣如自來、游泳池)時，應(yīng)在采樣前加入（的作為脫氯劑去殘余的氯，避免剩余氯對水樣中細(xì)菌的殺害作用，而影響結(jié)果的可靠性。2.空氣樣品的采樣方法有（）和（中最常用的方法（3.為防止微生物二次污染食品，要對食品生產(chǎn)工具進(jìn)行樣品采集，常用的方法為（）（4.各種蛋制品進(jìn)行沙門氏菌檢驗(yàn)，需要進(jìn)行增菌培養(yǎng)，用的培養(yǎng)基為（）（5.肉及肉制品中微生物檢驗(yàn)時，樣樣品的方法以無菌方式采取肉外，還可以用（）方法驗(yàn)樣品受污染的程度。6.鏈球菌的檢驗(yàn)使用的培養(yǎng)()A營瓊脂B血脂C馬鈴瓊脂D營養(yǎng)湯7.空氣采樣法中最能準(zhǔn)確表示出菌的真正含量的方法為()A直沉降法B過法C氣撞擊法D濾膜法8.蟹類采取檢樣的部位為（）A背B腔內(nèi)的肌肉C胸肌肉D貝殼內(nèi)容物9.對于食醋中的微生物進(jìn)行檢驗(yàn)采樣后處理時需將品pH值調(diào)為中性，用到的方法為（A碳鈉B氫氧鈉C碳鈣D氫化鈣.

10.食品檢驗(yàn)樣品的采集原則？一、選擇1.對于不同稀釋度平均菌落數(shù)的認(rèn)，哪種報告是正確的A兩相鄰稀釋度菌平均數(shù)均在30-300間，若計(jì)算它們的比值小于2時應(yīng)報告兩個稀釋的平菌落數(shù)。B若算它們的比值小于或等于2時，應(yīng)報告兩個稀釋度較大稀釋度的菌落數(shù)。C只一個稀釋度平均菌落數(shù)在30-300間時，即以該平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報告之D所稀釋度平均菌落數(shù)均大于300則按最低稀釋度平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報告之E若有稀釋度均未見菌落生長報告2.根據(jù)菌落總數(shù)的報告原則，某品經(jīng)菌落總數(shù)測定的數(shù)據(jù)為3775個ml，應(yīng)報告為()個mlA3775B3800C3780D40003.平皿稀釋法測定活菌時，下列作正確的是（）A將有溶液的吸量管插入稀釋B稀釋液一般是蒸餾水C所稀釋都用同一支吸量管每稀釋后，應(yīng)將樣品充分搖勻4.平皿計(jì)數(shù)法測定活菌時，一般待測菌液作一些(倍稀釋。A5B10C50D1005.測定菌落總數(shù)時采用的培養(yǎng)基（）A瓊脂B營瓊脂CB-P脂D三糖瓊脂6.測定菌落總數(shù)的營養(yǎng)瓊脂的值應(yīng)（）A7.0～8.0B7.2～C5.07.0～7.47.目前菌落總數(shù)的測定多用（）A平計(jì)數(shù)法B血球計(jì)數(shù)法C稀釋法涂布8.測定菌落總數(shù)時，若各稀釋度無細(xì)菌生長，則報告為A0B未出C<1乘最稀釋倍數(shù)D以上都不是9.細(xì)菌菌落計(jì)數(shù)時，發(fā)現(xiàn)10、

稀釋度的菌落分別為、，么該檢驗(yàn)細(xì)菌為（）個/。A46000B23000C30500D3100010.菌落總數(shù)測定時，若的釋度平皿上的菌落數(shù)為個稀度平皿上的菌落數(shù)為46個，那么該樣品中實(shí)際菌落數(shù)為（）個/gA24000B48000C38000D5600011.從液體樣品中取出0.2ml進(jìn)行7次稀釋每次稀釋倍數(shù)是10最取最終稀釋液0.2ml進(jìn)平板涂布經(jīng)保溫培養(yǎng)后，測得3個板的菌落數(shù)分別、42和33則由此得出原樣品中該菌的濃度為（）個mlA7.4×10B3.7×101.9×10D1.9×1012.最快速的細(xì)菌形態(tài)學(xué)檢測方A分培養(yǎng)B直涂鏡檢C血學(xué)試驗(yàn)D動試驗(yàn)13.菌落是指A不種細(xì)菌在培養(yǎng)基上生長繁而形成肉眼可見的細(xì)胞集團(tuán)B細(xì)在培養(yǎng)基上繁殖而形成肉眼可見的細(xì)胞集團(tuán)C一細(xì)菌在培養(yǎng)基上生長繁殖形成肉眼可見的細(xì)胞集團(tuán)D一細(xì)菌細(xì)胞E從養(yǎng)基上脫落的細(xì)菌14.用于菌落總數(shù)測定的營養(yǎng)瓊的滅菌條件是（）A115℃15minB℃15min110℃30minD℃30min15．在細(xì)菌總數(shù)的測定中，樣品10稀度制作的平板上的菌落數(shù)為多不可計(jì)，稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為295個，10稀釋度平板上的菌落數(shù)為個，該樣品的菌落總數(shù)應(yīng)報告為A3.0×10B4.5×10C3.7×10D3.67×10二、簡答.

食品中檢出的菌落總數(shù)是否代表該食品上的所有細(xì)菌數(shù)？為什么？1.大桿菌指數(shù)測定時37℃養(yǎng)24小，能發(fā)酵乳糖（）為陽性。A產(chǎn)B產(chǎn)酸氣C產(chǎn)不產(chǎn)氣D氣不產(chǎn)酸E以都不產(chǎn)生2.在飲用水中檢出（能定為糞便污染A埃氏大腸桿菌B沙氏菌C賀菌D產(chǎn)氣桿菌E弧屬3.在檢驗(yàn)?zāi)c道細(xì)菌時應(yīng)將培養(yǎng)物（）培養(yǎng)。A28℃B℃C36℃D454.微生物的檢驗(yàn)中，大腸菌群的定單位（Ag/ml(g)Bg/100ml(g)CMPN/100ml(g)Dcfu/ml(g)5.大腸菌群的生物學(xué)特性()A發(fā)乳糖、產(chǎn)酸、不產(chǎn)氣B不酵乳糖、產(chǎn)酸、產(chǎn)氣發(fā)酵糖、產(chǎn)酸、產(chǎn)氣D發(fā)酵乳、不產(chǎn)酸、不產(chǎn)氣6.大腸菌群的生物學(xué)特征是（）A革氏陽性、需氧和兼性厭氧B革蘭氏陰性、需氧和兼性厭氧C革蘭氏陽性、厭氧D革氏陽性、需氧7.MPN是指）A樣中大腸菌群確切數(shù)B1g樣中大腸菌群確切數(shù)C1g樣中大腸菌群近似數(shù)D100g樣品中大腸菌群近似數(shù)8.下列有關(guān)大腸桿菌的描述中，誤的()A革氏反應(yīng)呈陰性B菌形態(tài)是短桿菌C菌排列為一個或二個D會形孢9.我國的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，每升飲用中不得超過（）個腸桿菌A1B3C5DE810.大腸桿菌指數(shù)測定時37℃養(yǎng)24小，能發(fā)酵乳糖（）為陽性A產(chǎn)B產(chǎn)酸氣C產(chǎn)不產(chǎn)氣D產(chǎn)氣不產(chǎn)酸E以上都不產(chǎn)生簡述大腸菌群、糞大腸菌群、大腸桿菌的區(qū)別和聯(lián)系。1.金黃色葡萄球菌在血瓊脂平板形成的菌落較大，在菌落周圍形成明顯的（是為葡萄球菌產(chǎn)生了（2.葡萄球菌的（）原為完抗原，有種屬特異性，能抑制吞噬細(xì)胞的吞噬作用。3.()是鑒別葡萄球菌有無病性的重要指標(biāo)。一般使()用于增菌培養(yǎng)。4.根據(jù)溶血性鏈球菌在血瓊脂平上的溶血現(xiàn)象分為（）和（中（）致病菌，它在平板上菌落的周圍會有（5.溶血性鏈球菌產(chǎn)生的（溶紅細(xì)胞、殺害白細(xì)胞及毒害心臟的作用，主要分為（）（）種。6.溶血性鏈球菌一般用（）菌液，營養(yǎng)豐富，并含有（）制革蘭氏陰性菌桿菌生長經(jīng)過溶血實(shí)驗(yàn)，且溶纖維蛋白酶實(shí)驗(yàn)陽性，桿菌肽敏感實(shí)驗(yàn)陽性，可推測檢樣中有（7.沙門氏菌的四種抗原（）（）（）和（8.()在三糖鐵瓊脂內(nèi)的反應(yīng)結(jié)果為底層產(chǎn)酸、不產(chǎn)氣，斜面產(chǎn)堿，不產(chǎn)生硫化氫，無動力，半固體管內(nèi)沿穿刺線生長。