內(nèi)蒙古美食課件

內(nèi)蒙古美食內(nèi)蒙古自治區(qū)位于我國(guó)北部邊疆,是典型的草原文化類型,以游牧和畜牧為主要生產(chǎn)方式。人們逐水草而居,擅長(zhǎng)射獵,君王百姓都愛(ài)咸食畜肉,冬天氣候寒冷，人們喜歡熱喝奶茶,暢飲烈酒。內(nèi)蒙古人的食物普遍以各種肉食和奶制品為主。農(nóng)區(qū)以糧食為主,奶食為輔;但牧區(qū)仍以牛羊和奶食為主,糧食蔬菜為輔。

口味特點(diǎn):以咸重為主。蒙古族的傳統(tǒng)食品分為白食和紅食兩種。是牛、馬、羊、駱駝的奶制品。紅食，即牛、羊等牲畜的肉制品。白食是蒙古族的敬客食品，按照蒙古族的習(xí)慣，白色表示純潔、吉祥、崇高，因此白食是蒙古人待客的最高禮遇。除此之外，內(nèi)蒙古還有很多特色的飲食，包括了特色小吃，特色水果，特產(chǎn)等等。特色飲食

內(nèi)蒙美食之—紅食烤全羊，蒙古族傳統(tǒng)名菜，為招待貴賓或舉行重大慶典時(shí)的盛宴特制的佳肴。此菜羊形完整，羊跪在方木盤內(nèi)，色澤金紅，羊皮酥脆，羊肉嫩香?？救虻臍v史淵源，可以追溯到很久?！稑闶峦āち粞颉穼?duì)烤全羊，于地作爐三尺，周圍以火燒……用鐵芭盛羊，上用柳枝蓋覆土封，以熟為度?！辈坏谱鲝?fù)雜，而且用專門的烤爐。在制作時(shí)用面選用1至2歲的大頭羯羊，經(jīng)過(guò)宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調(diào)味后，掛入烤爐中，封住口，用慢火燒烤成熟。色澤黃紅油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口。吃進(jìn)再配沙蔥、甜面醬、荷葉餅，卷食別有味道，佐酒下飯，老少皆宜，且營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)效果特佳。是內(nèi)蒙古的一道風(fēng)味名菜?？救＃榻B如同烤全羊，區(qū)別就在是牛，規(guī)模更大，規(guī)格更高?？狙蛲?/p>

烤羊腿是從烤全羊演變而來(lái)。人們逐漸發(fā)現(xiàn)整羊最好吃的部位是羊后腿,便經(jīng)常割下羊后腿烘烤。單獨(dú)烘烤的羊后腿不但比烤整羊時(shí)間快,而且更加味道鮮美,食用方便,烤羊腿遂逐漸代替了烤整羊。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展,在羊腿烘烤過(guò)程中逐步增加了各種配料和調(diào)味品,使其形、色、味、鮮集一體,色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩,被人們贊為"眼未見(jiàn)其物,香味已撲鼻"?？狙蛲?，以綿羊帶骨后腿肉配蔥頭、芹菜烤制而成。食時(shí)改刀切塊，保持原狀，配黃醬、蔥段、荷葉餅共食。此菜形美觀、色褐紅、肉酥爛、味香醇。成吉思汗鐵板燒，烤肉方法之一。相傳元太祖成吉思汗善食此品，在率兵馳騁天下時(shí)傳至中亞、南俄，風(fēng)靡世界。在日本等國(guó)家民間迄今仍很流行。所以，稱之為成吉思汗鐵板燒。

蔥燒牛蹄筋，以牛蹄筋和大蔥加工燒制的佳肴。此菜用料講究，色白透明：油清底亮，口香筋軟，富含營(yíng)養(yǎng)，常用于迎賓宴席。此菜可健脾益胃，養(yǎng)精增益。大骨髓。牛羊的大棒骨斬?cái)啵蠼?jīng)烹制出鍋。用小勺將小料添至骨髓筒子，在用粗習(xí)慣將骨髓全部吸出，鮮美絕倫。紅酒燉牛肉，有肉有蔬菜，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，牛肉的味道豐富，入口即化，老人牙口適合。肉勾雞，內(nèi)蒙中西部名菜。原料是豬大骨頭與笨雞，五星推薦，一定要吃。手扒肉，不吃手扒肉不算來(lái)過(guò)草原！手扒肉是內(nèi)蒙古大草原各族人民千百年來(lái)最喜歡、最常用的傳統(tǒng)食品，也成為內(nèi)蒙古地方風(fēng)味之一。燒罕鼻。駝鹿的鼻子皮呈海參顏色，軟骨膜連著層層薄薄的肌肉，肉質(zhì)鮮嫩清脆，含有豐富的骨酸和蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽等。罕鼻同熊掌、飛龍被稱為大興安嶺中“三絕”，是聞名國(guó)內(nèi)外的山珍之一，所做的菜，又是聞名中外的八珍名肴之一。狍肉宴，在婚禮、節(jié)日或款待貴賓之時(shí)，鄂倫春人常常舉行豐盛的狍肉宴，以狍肉為主制作美味佳肴，其中婚禮狍肉宴是最為講究的。香橙羊肉，為內(nèi)蒙古創(chuàng)新菜肴。以新鮮去骨羊肉為主料烹制而成。造型美觀，色澤明快，口味咸鮮，酸甜并重，質(zhì)地細(xì)嫩，富有營(yíng)養(yǎng)。糖醋駝峰，阿拉善特產(chǎn)名菜。以駝峰為主料，雞蛋、淀粉、面粉為輔料，加精鹽、姜水、大油、蔥花、蒜米、高湯、醋、糖等烹制而成。此菜外香酥，內(nèi)軟嫩，味酸甜不膩。炸羊排，精選羊肋條骨油炸而成，熟后撒鹽等調(diào)料。市區(qū)里的飯店多數(shù)都可吃到。肉腸、血腸，羊血不單獨(dú)煮食，而是將羊血灌入小腸內(nèi)煮沸而食，又香又嫩，品嘗一口，滿嘴生香，十分解饞，別有風(fēng)味。魚(yú)匹子，在滿洲里市的一些飯店里，魚(yú)匹子成為招徠客人的一道地方名菜，深受人們喜愛(ài)。味道咸、鮮，口感好。羊棒骨，可烤、可炸、可燜、可燉?？惺称饋?lái)富有肉感與原始的豪放感。卓資山熏雞，是內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市卓資縣的傳統(tǒng)名食，素以個(gè)大色鮮，肉質(zhì)肥嫩而飲譽(yù)京包鐵路沿線及北方各地。涮羊肉，起源于元代。相傳七百多年前，忽必烈率兵征戰(zhàn)，一次激戰(zhàn)過(guò)后，部隊(duì)安營(yíng)扎寨，燒火宰羊，正準(zhǔn)備煮羊肉，突然探兵來(lái)報(bào)，敵軍已經(jīng)追來(lái)，離此不遠(yuǎn)了，忽必烈一面下令開(kāi)撥，一面要廚師快上羊肉，聰明的廚師急中生智，在羊肉上揀了一個(gè)好部位，切成薄片，放在沸水中，待肉色一變便撈在碗里，加了點(diǎn)鹽和調(diào)料，送到忽必烈面前，忽必烈飽餐一頓后感到這肉片格外鮮嫩，忽必烈勝利返朝后，在慶功宴上特意點(diǎn)了這道菜，廚師效仿前法，制作更精細(xì)，并配多種調(diào)料，忽必烈也御賜這道菜名為“涮羊肉”。肉片鮮嫩可口，不膻不膩。內(nèi)蒙美食之—特色奶品奶茶，蒙古民族傳統(tǒng)的熱飲料。由磚茶水加鮮奶熬制成。喝時(shí)通常要加少許鹽，還可以加黃油，泡炒米和奶制品食用?？山K日飲用。有暖胃、解渴、充饑、助消化的功能。既可代湯下飯，又可待客。黃油、奶豆腐、酸奶、奶皮、奶酒等等，是蒙古族人民喜愛(ài)的食品，也是招待遠(yuǎn)方的客人的上好佳品，一碗醇正綿喉的馬奶酒，讓遠(yuǎn)方的客人感受到草原人好客的盛情。草原上的奶食品都用牛、馬、駝、羊奶制成，是牧民常年四季的主要食品，蒙古語(yǔ)叫“查干伊德”。一般由牧民手工制作。將鮮牛奶倒入桶內(nèi)，攪拌后使其發(fā)酵，待脂肪浮上呈白色即白油。將過(guò)濾后的白油放入鍋內(nèi)加熱，不時(shí)地?cái)噭?dòng)，待色澤微黃，取出冷卻后即為黃油。夏秋季節(jié)，將鮮奶熬滾，用勺子揚(yáng)，使奶沫浮在上面，同時(shí)稍倒入生奶，鍋中奶汁的上面形成一層皮，取出陰干即是奶皮子。去了白油后的酸奶子，用慢火煮熬，漿狀時(shí)裝入布袋壓榨，再倒入木模，然后切成長(zhǎng)條或小方塊，吹曬干即為奶豆腐。奶豆腐，蒙古語(yǔ)稱“胡乳達(dá)”，是蒙古族牧民家中常見(jiàn)的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛(ài)吃，常泡在奶茶中食用，或出遠(yuǎn)門當(dāng)干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風(fēng)味名菜。奶皮，蒙古語(yǔ)稱“烏如木”，是奶食品系列中的佳品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。制做奶皮工藝簡(jiǎn)單，但用料很多。制做奶皮的原料系鮮奶，要制做一斤奶皮，需用去八斤鮮奶。食用奶皮，一般要配以油餅和白沙糖。在剛出鍋的死面油餅上，灑上一層白沙糖，然后再附一層奶皮，把油餅和奶皮卷在一起吃，甜而不膩，香而又酥，十分可口。

奶酪，俗稱酪蛋子。酪蛋子是奶制品中最普通的食品，為蒙古民族所喜愛(ài)。馬奶酒是用鮮馬奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵變酸釀制而成的一種酒精含量只有1.5到3度的飲料，是流行整個(gè)草原地區(qū)的傳統(tǒng)飲料。

最早始于秦漢時(shí)代，歷史悠久，味道酸辣，有舒筋、活血、健胃等功效，被譽(yù)為“蒙古八珍”之一，曾為元朝時(shí)期的宮廷和貴族的主要飲料酸奶子，是內(nèi)蒙本地叫法，其實(shí)就是酸牛奶。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。尤其是夏天來(lái)一碗，消暑又解渴。內(nèi)蒙美食之—特色小吃焙子，是呼和浩特地區(qū)特有的小吃，是回族面點(diǎn)名品。有白焙子、咸焙子、甜焙子。形狀有圓的、方的、三角的和牛舌形的等等。外干脆內(nèi)暄軟，有濃濃的小麥面香味兒。炒米，是用糜子經(jīng)過(guò)蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再對(duì)上酸奶和白糖等攪拌，解餓又解渴，清香爽口，是別具風(fēng)味的傳統(tǒng)食品。哈達(dá)餅，內(nèi)蒙古傳統(tǒng)名點(diǎn)。原產(chǎn)于烏蘭哈達(dá)地區(qū)，以面粉、奶油及白糖等為原料烙制而成，用面粉加奶油及水和成水油面團(tuán)；另用面粉、奶油和成油酥面，再用熟面粉加奶油、白糖、桂花、桃仁、瓜子仁等調(diào)成甜餡，將水油面團(tuán)、油酥面做成適度大小同等數(shù)量的劑子，搟成圓皮，撒上餡料抹勻，從兩頭對(duì)卷起來(lái)，再盤成圓餅形上鍋用溫火烙成乳白色至熟出鐺。此餅層次分明，奶香濃郁，酥松甜美。蒙古餡餅。：好吃不如餡餅“，以精牛羊肉為餡，油炸后酥香可口，百吃不厭。肉夾饃，伊盟人的早點(diǎn)之一。咬一口外皮松脆，其內(nèi)綿軟的白吉饃。滿嘴香醇可口的臘汁肉和白吉饃的誘人味道，不由你不滿口生津，真是人生一小快樂(lè)。羊雜碎，集羊內(nèi)臟于一鍋，形色繁多，肉質(zhì)各異，味道酸辣兼宜，無(wú)腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營(yíng)養(yǎng)豐富，在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食著往往半碗才下肚，便遍體生熱，一碗吃完，則熱汗淋漓。青城稍麥。外地客人來(lái)到呼和浩特，都要品嘗一下稍麥，才算不虛此行。稍麥制作工藝獨(dú)特，選料精良，皮子精而薄、羊肉餡肥瘦適中，蔥姜等佐料齊全。稍美出籠，鮮香四溢。觀其形，只見(jiàn)皮薄如蟬翼，晶瑩透明，可筷提起垂垂如細(xì)囊，置于盤中團(tuán)團(tuán)如小餅。吃起來(lái)香而不膩。可謂食中美餐，形美而味濃。選用錫林郭勒草原鮮羊肉做餡，優(yōu)質(zhì)河套面粉做皮精制而成。以水調(diào)面揉團(tuán)下劑，搟成圓形薄皮．并在邊緣處搗出皺折，凈羊肉去筋膜剁成細(xì)粒，加入蔥沫、姜水、花椒粉、植物油、精鹽、味素等調(diào)勻；勺內(nèi)添清水燒熱，撒入玉米淀粉制成稀芡汁，倒入餡料內(nèi)拌勻成焰心。用皮包裹餡心，上部攏口處收腰，如石榴狀或白菜狀，上籠蒸熟即成。稍麥以皮薄、餡嫩、味香、形美著稱。鐵鍋燜面，肉菜豐富，干爽少汁，精到有味，

唇齒留香。碗砣，采用蕎麥汁在小碗中蒸煮而成，使用時(shí)加入特制的醋汁，是鄂爾多斯地區(qū)人民十分喜愛(ài)的風(fēng)味小吃。此為秋冬美食，可獨(dú)食，亦可下酒。豐鎮(zhèn)月餅，選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)深井礦泉水，無(wú)污染的特級(jí)小麥粉，純葫油和一級(jí)的白糖、冰糖、蜂蜜等原料，現(xiàn)磨現(xiàn)用，不加任何添加劑，采用具有二百多年歷史的傳統(tǒng)工藝烘焙而成。出品的月餅色澤鮮潤(rùn)、香酥可口、回味悠長(zhǎng)。內(nèi)蒙古莜麥屬“裸燕麥”，俗稱“油麥”，莜麥所含蛋白質(zhì)和脂肪量為五谷之首，還含有磷、鐵、鈣和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。莜面吃法頗多，風(fēng)味各有千秋?？梢约庸こ筛C窩、魚(yú)魚(yú)、儲(chǔ)格、拿糕、餃餃、塊壘、丸丸、飩鈍、撥面、山藥扁魚(yú)子等，也可以加工成烙餅、煮魚(yú)、炒面、糊糊燕麥片、方便面等，它不但對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、高血壓等老年性疾患具有預(yù)防和治療作用，而且對(duì)治療糖尿病、脂肪肝等也有輔助作用。莜面條條莜面窩窩莜面餃餃莜面飩鈍各種莜面美食內(nèi)蒙美食之—特色果品高原沙棘果，主產(chǎn)于鄂爾多斯高原，被譽(yù)為“高原圣果”，有著極強(qiáng)的生命力。不僅極具商用和藥用價(jià)值，并且對(duì)當(dāng)?shù)厮帘３制鸬搅斯Σ豢蓻](méi)的作用。烏海葡萄，由于光熱條件好，加上科學(xué)栽培管理，所產(chǎn)葡萄果穗大而整齊，光澤好、無(wú)病害、不施農(nóng)藥、口味鮮美，多次獲獎(jiǎng)。扎蘭屯沙果，栽培歷史久遠(yuǎn)，是我國(guó)沙果的主產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的黃太平、大秋果、海棠果等品種遠(yuǎn)近聞名，是當(dāng)?shù)卣写F賓、佳朋不可缺少的果品。色澤鮮艷、果面光滑且有光澤，果味酸甜、多汁、香氣濃郁，果心肉質(zhì)呈油浸狀，風(fēng)味獨(dú)特，具